RU2303904C1

RU2303904C1 - Method for production of canned goods from pork and cabbage

Info

Publication number: RU2303904C1
Application number: RU2006103840/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-02-09
Filing date: 2006-02-09
Publication date: 2007-08-10

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular canned goods from meat and vegetables.

SUBSTANCE: claimed method includes pork cutting and roasting in melt fat; fresh white cabbage shredding and freezing; ginger grating. Abovementioned components are blended in oxygen-free atmosphere soy souse, ethanol, and sodium glutamate. Obtained mixture and bone broth in specific component ratio are pre-packed, sealed and sterilized.

EFFECT: canned goods of increased digestion value.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Свинина с белокочанной капустой", предусматривающий резку и ошпаривание свежей белокочанной капусты, резку и обжарку в топленом жире свинины, добавление капусты, обжарку, добавление бульона, соевого соуса, имбиря, водки и глутамата и варку в течение 1-2 минут с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т., Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.40).A known method of producing a culinary dish "Pork with white cabbage", which includes cutting and scalding fresh white cabbage, cutting and frying in melted pork fat, adding cabbage, frying, adding broth, soy sauce, ginger, vodka and glutamate and cooking for 1- 2 minutes to get the finished dish (Zhang Ts.Kh., Kostina E., Olgina T., Chinese cuisine on your table from available products - M .: NPK "Image LTD", 1992, p.40).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Свинина с белокочанной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свинины, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned pork and white cabbage canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and frying pork in melted fat, cutting and freezing fresh white cabbage, rubbing ginger, mixing these components without oxygen with soy sauce, ethyl alcohol and monosodium glutamate, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

свининаpork 415,66-543,31415.66-543.31 топленый жирmelted fat 115115 капустаcabbage 450,8450.8 имбирьginger 2323 соевый соусsoy sauce 34,534.5 этиловый спирт 96%-ныйethanol 96% 17,2517.25 глутамат натрияmonosodium glutamate 2,32,3 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный имбирь натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pork is cut and fried in melted fat. Prepared fresh white cabbage is cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared ginger is rubbed. The listed components are mixed without oxygen with soy sauce, ethyl alcohol and monosodium glutamate. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. When using ethyl alcohol with a strength that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous alcohol.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·10⁵и для контрольного продукта 1,5·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.8 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.5 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and frying pork in melted fat, cutting and freezing fresh white cabbage, rubbing ginger, mixing these components without oxygen with soy sauce, ethyl alcohol and sodium glutamate, packing the resulting mixture and bone broth with the following consumption of components, parts by weight:

pork 415.66-543.31 melted fat 115 cabbage 450.8 ginger 23 soy sauce 34.5 ethanol 96% 17.25 monosodium glutamate 2,3 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.