RU2278590C2 - Method for producing of canned food "boyar's cabbage soup with deep-sea scallop" - Google Patents

Method for producing of canned food "boyar's cabbage soup with deep-sea scallop" Download PDF

Info

Publication number
RU2278590C2
RU2278590C2 RU2004129672/13A RU2004129672A RU2278590C2 RU 2278590 C2 RU2278590 C2 RU 2278590C2 RU 2004129672/13 A RU2004129672/13 A RU 2004129672/13A RU 2004129672 A RU2004129672 A RU 2004129672A RU 2278590 C2 RU2278590 C2 RU 2278590C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
acetic acid
beef
canned food
tomato paste
Prior art date
Application number
RU2004129672/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2004129672A (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
нова Светлана Амеровна Кась (RU)
Светлана Амеровна Касьянова
Елена Анатольевна Юшина (RU)
Елена Анатольевна Юшина
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2004129672/13A priority Critical patent/RU2278590C2/en
Publication of RU2004129672A publication Critical patent/RU2004129672A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2278590C2 publication Critical patent/RU2278590C2/en

Links

Abstract

FIELD: production of canned foods.
SUBSTANCE: method involves providing cutting and thermal processing of carrot and bulb onion in butter; shredding and freezing fresh cabbage; thermally processing wheat flour; cutting beef; mixing said components without oxygen access with tomato paste, acetic acid, dried edible boletus, edible salt, black bitter pepper, laurel leaf and bone soup; packaging, pressurizing and sterilizing resultant mixture.
EFFECT: increased digestibility of canned product.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства кулинарного блюда "Щи боярские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку говядины, замачивание и варку сушеных белых грибов с их отделением от бульона и резкой, тушение квашеной белокочанной капусты в грибном бульоне с добавлением томатного пюре, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, смешивание говядины, капусты, моркови, репчатого лука и грибного бульона, доведение до кипения, добавление пассерованной пшеничной муки, поваренной соли и специй и варку до готовности (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.57-58).A known method of producing a culinary dish "Boyar cabbage soup", which includes preparing the recipe components, cutting and frying beef, soaking and cooking dried porcini mushrooms with their separation from the broth and cutting, stewing sauerkraut in mushroom broth with the addition of tomato puree, cutting and sautéing margarine of carrots and onions, mixing beef, cabbage, carrots, onions and mushroom broth, bringing to a boil, adding sautéed wheat flour, table salt and spices and cooking until ready Nost (Collection of recipes of dishes and culinary products of peoples of Russia - St. Petersburg .: ProFIX, 2003, s.57-58).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сушеными белыми грибами, поверенной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the cannabis soup production method for preserves involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in cow oil, chopping and freezing fresh white cabbage, sautéing wheat flour, cutting beef, mixing these components without oxygen with tomato paste, acetic acid, dried porcini mushrooms, verified salt, bitter black pepper, bay leaf and bone broth, packing the resulting mixture at the next flow e components, parts by weight:

говядинаbeef 321-330,3321-330.3 масло коровьеcow butter 2727 сушеные белые грибыdried porcini mushrooms 1212 капустаcabbage 429429 морковьcarrot 75-76,275-76.2 репчатый лукonion 72-72,972-72.9 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 20twenty уксусная кислота 80%-наяacetic acid 80% 0,450.45 сольsalt 18eighteen перец черный горькийblack pepper 0,80.8 лавровый листBay leaf 0,20.2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную говядину нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сушеными белыми грибами, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in cow butter. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour passer. Prepared beef is chopped. Further, the listed components are mixed without oxygen with tomato paste, acetic acid, dried porcini mushrooms, sodium chloride, bitter black pepper, bay leaf and bone broth, the resulting mixture is Packed at the above component flow rate, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,9·104 и для контрольного продукта 5,5·104 соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish according to the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in the ratio 1: 1 and cultivating the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 7.9 · 10 4 and for the control product of 5.5 · 10 4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сушеными белыми грибами, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and sautéing carrots and onions in cow oil, chopping and freezing fresh white cabbage, sautéing wheat flour, cutting beef, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, acetic acid, dried porcini mushrooms , table salt, bitter black pepper, bay leaf and bone broth, packaging the resulting mixture at the following component consumption, parts by weight: ГовядинаBeef 321-330,3321-330.3 Масло коровьеCow butter 2727 Сушеные белые грибыDried porcini mushrooms 1212 КапустаCabbage 429429 МорковьCarrot 75-76,275-76.2 Репчатый лукOnion 72-72,972-72.9 Томатная паста 30%-наяTomato Paste 30% 20twenty Уксусная кислота 80%-наяAcetic acid 80% 0,450.45 СольSalt 18eighteen Перец черный горькийBlack bitter pepper 0,80.8 Лавровый листBay leaf 0,20.2 Костный бульонBone broth До выхода целевого продукта 1000Before the release of the target product 1000
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
RU2004129672/13A 2004-10-11 2004-10-11 Method for producing of canned food "boyar's cabbage soup with deep-sea scallop" RU2278590C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004129672/13A RU2278590C2 (en) 2004-10-11 2004-10-11 Method for producing of canned food "boyar's cabbage soup with deep-sea scallop"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004129672/13A RU2278590C2 (en) 2004-10-11 2004-10-11 Method for producing of canned food "boyar's cabbage soup with deep-sea scallop"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004129672A RU2004129672A (en) 2006-03-27
RU2278590C2 true RU2278590C2 (en) 2006-06-27

Family

ID=36388547

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004129672/13A RU2278590C2 (en) 2004-10-11 2004-10-11 Method for producing of canned food "boyar's cabbage soup with deep-sea scallop"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2278590C2 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2551770C1 (en) * 2014-08-27 2015-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "boyarskie shchi"
RU2552134C1 (en) * 2014-08-27 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "shchi with sweet pepper and meat"

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2551767C1 (en) * 2014-08-27 2015-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "shchi with meat"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.57-58. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2551770C1 (en) * 2014-08-27 2015-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "boyarskie shchi"
RU2552134C1 (en) * 2014-08-27 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "shchi with sweet pepper and meat"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004129672A (en) 2006-03-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2275823C1 (en) Method for producing of canned food "goulash with vegetables"
RU2286689C1 (en) Method for production of canned goods from fish and cabbage
RU2278590C2 (en) Method for producing of canned food "boyar's cabbage soup with deep-sea scallop"
RU2278596C2 (en) Method for producing of canned food "vegetable soup with deep-sea scallop"
RU2303920C1 (en) Method for producing of canned food "poltavsky beetroot-and-cabbage soup with galushky"
RU2292772C1 (en) Method for production of canned goods from beef and cabbage
RU2284135C1 (en) Method for production of canned soup
RU2294116C1 (en) Canned goods from meat and vegetables
RU2304903C1 (en) Method for production of canned goods from chicken and cabbage
RU2305465C1 (en) Method for producing of canned food "turkey stewed in wine sauce"
RU2286694C1 (en) Method for production of canned soup
RU2278591C2 (en) Method for producing of canned food "yakutsky marinated venison"
RU2286687C1 (en) Method for production of canned goods
RU2287962C1 (en) Method for producing of canned food "beetroot and cabbage soup"
RU2299593C1 (en) Method for production of canned goods from brains and cabbage
RU2278593C2 (en) Method for producing of canned food "meat soup with fresh cabbage"
RU2282380C1 (en) Method for production of canned soup from meat, vegetables and mushrooms
RU2277832C1 (en) Method for producing of canned food "saraz iam"
RU2286693C1 (en) Method for production of canned goods from fish and cabbage
RU2289285C1 (en) Method for production of special canned goods
RU2289965C1 (en) Method for production of canned soup
RU2298373C2 (en) Method for manufacturing canned food "schi po-uralsky"
RU2278588C2 (en) Method for producing of canned food "vegetable soup with green pea and meat"
RU2311092C1 (en) Method for producing of canned food "chop svi"
RU2278583C2 (en) Method for producing of canned food "beetroot soup with fresh vegetables and meat"