RU2253313C2 - Method for production of gel jujube - Google Patents

Method for production of gel jujube Download PDF

Info

Publication number
RU2253313C2
RU2253313C2 RU2003122686/13A RU2003122686A RU2253313C2 RU 2253313 C2 RU2253313 C2 RU 2253313C2 RU 2003122686/13 A RU2003122686/13 A RU 2003122686/13A RU 2003122686 A RU2003122686 A RU 2003122686A RU 2253313 C2 RU2253313 C2 RU 2253313C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
cranberry
preparation
fruits
syrup
Prior art date
Application number
RU2003122686/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2003122686A (en
Inventor
О.И. Квасенков (RU)
О.И. Квасенков
Original Assignee
Квасенков Олег Иванович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Квасенков Олег Иванович filed Critical Квасенков Олег Иванович
Priority to RU2003122686/13A priority Critical patent/RU2253313C2/en
Publication of RU2003122686A publication Critical patent/RU2003122686A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2253313C2 publication Critical patent/RU2253313C2/en

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: confectionery industry.
SUBSTANCE: claimed method includes raw material preparation and syrup producing containing pectin, water and plant-origin additive. As plant-origin additive aqueous extract with solid residue content of 2 % from mixture of baikhovi black tea, cranberry fruits, cowberry leaves and papaya fruits in mass ratio of 7:1:1:1 is used. Syrup is boiled and handled with simultaneous addition of citric acid, sodium lactate, cranberry flavoring, and preparation obtained from biomass of Mortierella nantahalensis micromycete according to claimed technology. Obtained product is pouring, formed, dried and packed.
EFFECT: jujube with specific organoleptic characteristics and wide range of vitamin activity.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.

Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. с.72-113).A known method for the production of jelly marmalade, involving the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, pouring, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M.-L.: Pishchepromizdat, 1940. p.72-113).

Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of preventive properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.

Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, плодов клюквы, листьев брусники и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:1:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора “Клюква” и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Моrtierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, маc.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing jelly marmalade, which includes preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention as an additive from raw materials of plant origin use an extract of a mixture of black tea of long leaf, cranberry, lingonberry and papaya taken in a ratio by weight of 7: 1: 1: 1, obtained by extraction of the mixture ode and having a solids content of about 2%, citric acid, sodium lactate, Cranberry flavoring and a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella nantahalensis with a non-polar supercritical state, water, alkali, water, acid, water are added during cutting. , alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the next consumption of components, wt.h .:

сахар 710,8sugar 710.8

пектин 15pectin 15

экстракт смеси чая черного байхового, плодовextract of a mixture of black tea of long leaf, fruit

клюквы, листьев брусники и плодов папайи 780cranberries, lingonberry leaves and papaya 780

лимонная кислота 7,5citric acid 7.5

лактат натрия 7sodium lactate 7

ароматизатор “Клюква” 1Cranberry flavoring 1

препарат из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis 1.micromycete biomass preparation Mortierella nantahalensis 1.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella nantahalensis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of the micromycete Mortierella nantahalensis is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.

При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Листья брусники инспектируют. Плоды клюквы и папайи инспектируют и моют. Перед экстрагированием плоды клюквы, листья брусники и плоды папайи желательно измельчить.In the preparation of the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate, black tea and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Lingonberry leaves inspect. Cranberry and papaya fruits inspect and wash. Before extraction, it is advisable to chop the cranberry, lingonberry and papaya fruits.

Далее чай черный байховый, плоды клюквы, листья брусники и плоды папайи смешивают в соотношении по массе 7:1:1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, плодов клюквы, листьев брусники и плодов папайи, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора “Клюква” и препарата из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, black long tea, cranberry fruits, lingonberry leaves and papaya fruits are mixed in a weight ratio of 7: 1: 1: 1 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into the extract of a mixture of black tea of long leaf, cranberry, cranberry leaves and papaya, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate, Cranberry flavoring and the preparation of biomass micromycete Mortierella nantahalensis in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.

Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат с преобладанием тонов клюквы, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter hue, a persistent dense texture, a specific pleasant aroma with a predominance of cranberry tones, pronounced C-, B- and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity, which is not typical for known jelly products.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, плодов клюквы, листьев брусники и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:1:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора “Клюква” и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Method for the production of jelly marmalade, involving the preparation of raw materials, preparation of a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, characterized in that as an additive from raw materials of plant origin use extract of a mixture of black tea of long leaf, cranberry, lingonberry and papaya taken in a weight ratio of 7: 1: 1: 1, obtained by extracting the mixture with water and having a dry matter content in about 2%, during cutting, citric acid, sodium lactate, Cranberry flavoring and a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella nantahalensis with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water with the subsequent combination of the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, parts by weight: сахар 710,8sugar 710.8 пектин 15pectin 15 экстракт смеси чая черного байхового,black tea tea mix extract, плодов клюквы, листьев брусники и плодовcranberry fruits, lingonberry leaves and fruits папайи 780papaya 780 лимонная кислота 7,5citric acid 7.5 лактат натрия 7sodium lactate 7 ароматизатор “Клюква” 1Cranberry flavoring 1 препарат из биомассы микромицетаmicromycete biomass preparation Mortierella nantahalensis 1.Mortierella nantahalensis 1.
RU2003122686/13A 2003-07-18 2003-07-18 Method for production of gel jujube RU2253313C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003122686/13A RU2253313C2 (en) 2003-07-18 2003-07-18 Method for production of gel jujube

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003122686/13A RU2253313C2 (en) 2003-07-18 2003-07-18 Method for production of gel jujube

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003122686A RU2003122686A (en) 2005-01-27
RU2253313C2 true RU2253313C2 (en) 2005-06-10

Family

ID=35138560

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003122686/13A RU2253313C2 (en) 2003-07-18 2003-07-18 Method for production of gel jujube

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2253313C2 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Технология кондитерского производства/Под ред. А.Л. РАПОПОРТА. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2003122686A (en) 2005-01-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2253313C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2253304C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2272501C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2253305C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2272442C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2260994C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2276514C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273225C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2253306C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274071C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274070C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273248C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273274C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273228C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2272484C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2272450C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274094C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2276533C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273273C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2272437C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2272449C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273229C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2276532C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273226C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2261014C2 (en) Method for production of gel jujube