RU2242129C1 - Торт "цитрон" - Google Patents
Торт "цитрон" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2242129C1 RU2242129C1 RU2003113110/13A RU2003113110A RU2242129C1 RU 2242129 C1 RU2242129 C1 RU 2242129C1 RU 2003113110/13 A RU2003113110/13 A RU 2003113110/13A RU 2003113110 A RU2003113110 A RU 2003113110A RU 2242129 C1 RU2242129 C1 RU 2242129C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- agar
- syrup
- jelly
- layer
- Prior art date
Links
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 title 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 66
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 52
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 46
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 46
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 23
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 11
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 11
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 8
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 8
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035515 penetration Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 abstract 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 abstract 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000020187 evaporated milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234671 Ananas Species 0.000 description 8
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 8
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли и касается технологии приготовления мучных изделий. Торт представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин. После этого распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм. Выпекают слои сдобно-сбивной массы при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждают. После чего готовят слой из желе путем предварительного растворения в воде на слабом огне агара с последующим добавлением в полученный раствор сахарного песка, патоки, кипячением в течение 5-7 мин до растворения сахара, охлаждением полученной смеси до температуры 40-50°С и добавлением эссенции, красителя пищевого и кислоты лимонной. После чего готовят суфле путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, введения в них тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа с температурой 85-95°С, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной. Немедленно прекращают сбивание после добавления этой смеси. Затем осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия. Размазывают на поверхности сдобно-сбивного слоя желе, а на поверхности желе - массы суфле. После чего подсушивают изделие и отделывают верхнюю поверхность и боковые поверхности готового изделия кусочками винограда, мармелада, киви и ананаса. Причем нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как (20-22):(12-13):(53-55). Компоненты для приготовления сдобно-сбивного слоя, желе и суфле берут в соответствующем соотношении. При этом обеспечивается ускорение производства торта, торт имеет более выраженные слои без перемешивания массы между собой, оригинальный вкус, увеличивается срок хранения с созданием пленки, препятствующей проникновению влаги. 6 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли и касается технологии приготовления мучных изделий.
Известен торт, состоящий из размещенных один над другим слоев изделия. Нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде крема, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания маргарина, сахарного песка, меланжа и муки пшеничной высшего сорта с последующей выпечкой тестовой массы в формах, охлаждением заготовки, нарезкой сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия. После чего на слой сдобно-сбивной намазывают фруктовую массу. На поверхность слоя фруктовой массы размазывают слой суфле. Суфле готовят путем предварительного сбивания яичных белков сырых, введения в массу нагретого сахаро-агаро-паточного сиропа, добавления в конце взбивания однородной смеси сгущенного молока с сахаром и размягченного сливочного масла. Затем подсушивают изделие и наносят на его поверхность шоколадную глазурь (Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.117, 125).
Недостатками данного торта является то, что на его приготовление затрачивается много времени, все операции ведут вручную, состав массы такой, что слои изделия при их хранении могут легко перемешиваться между собой, что резко снижает качество, при этом срок хранения торта составляет не более 48 ч.
Задача данного изобретения состоит в том, чтобы ускорить производство торта, создать его с более оригинальным вкусом выраженными слоями без перемешивания массы между собой, увеличение срока хранения с созданием пленки, препятствующий проникновению влаги.
Для достижения поставленной заявителем задачи торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле, при этом сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждением, слой из желе готовят путем предварительного растворения в воде на слабом огне агара с последующим добавлением в полученный раствор сахарного песка, патоки, кипячением в течение 5-7 мин до растворения сахара, охлаждением полученной смеси до температуры 40-50°С и добавлением эссенции, красителя пищевого и кислоты лимонной, а суфле готовят путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, введения в них тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа с температурой 85-95°С, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения сбивания после добавления этой смеси, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности желе, а на поверхности желе - массы суфле с последующей подсушкой изделия и отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия кусочками винограда, мармелада, киви и ананаса, причем нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как (20-22):(12-13):(53-55).
Возможно компоненты для приготовления сдобно-сбивного слоя взять в следующем соотношении, мас.ч.:
Маргарин 31-32,5
Сахарный песок 31-32,5
Меланж 22-22,5
Мука пшеничная высшего сорта 42-44,6
Возможно компоненты для приготовления желе взять в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахарный песок 41-42
Патока, преимущественно
крахмальная 10-11
Агар 1-1,2
Эссенция 0,3-0,32
Кислота лимонная 0,25-0,27
Краситель пищевой 0,1-0,11
Возможно компоненты для приготовления суфле взять в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахаро-агаро-паточный сироп 61-62,7
Масло сливочное несоленое 22-22,7
Молоко цельное сгущенное
с сахаром 11-11,2
Белки яичные сырые 6,4-6,5
Кислота лимонная 0,38-0,39
Ванилин 0,25-0,26
Возможно компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа взять в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахарный песок 58-59
Патока, преимущественно
крахмальная 29-30
Агар 0,8-0,82
Возможно торт содержит виноград в количестве 2%, мармелад - в количестве 5%, киви - в количестве 2,5% и ананас - в количестве 3,5% соответственно от общей массы торта.
Возможно сахаро-агаро-паточный сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем уваривают сироп до температуры 117°С.
Выбор именно такого состава суфле обеспечивает получение слоя с более равномерным распределением каркаса из агаро-сахаро-паточного сиропа, который благодаря такому проведению условий сбивания, а именно скорости сбивания, времени и окончания сбивания мгновенно без снижения скорости сбивания равномерно удерживает влагу, содержащуюся в желе и имеющуюся во фруктах.
При этом увеличение срока хранения достигается как количественным выбором компонентов величины слоя суфле, так и проведением последовательности операций его приготовления. Слой суфле достаточен для предохранения других слоев торта от влияния окружающей среды, что обеспечивает исключение проникновения влаги во внутрь торта, а следовательно увеличению срока хранения торта до 8 суток.
Торт изготавливают следующим образом:
Торт представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин. После этого распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм. Выпекают слои сдобно-сбивной массы при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждают. После чего готовят слой из желе путем предварительного растворения в воде на слабом огне агара с последующим добавлением в полученный раствор сахарного песка, патоки, кипячением в течение 5-7 мин до растворения сахара, охлаждением полученной смеси до температуры 40-50°С и добавлением эссенции, красителя пищевого и кислоты лимонной. После чего готовят суфле путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, введения в них тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа с температурой 85-95°С, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной. Немедленно прекращают сбивание после добавления этой смеси. Затем осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия. Размазывают на поверхность сдобно-сбивного слоя желе, а на поверхность желе - массы суфле. После чего подсушивают изделие и отделывают верхнюю поверхность и боковые поверхности готового изделия кусочками винограда, мармелада, киви и ананаса. Слои сдобно-сбивного, желе и суфле соотносятся по массе как (20-22):(12-13):(53-55). Компоненты для приготовления сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении, мас.ч.: маргарин - 31-32,5; сахарный песок - 31-32,5; меланж - 22-22,5; мука пшеничная высшего сорта - 42-44,6. Компоненты для приготовления желе берут в следующем соотношении (мас.частях): сахарный песок - 41-42; патока, преимущественно крахмальная - 10-11; агар - 1-1,2; эссенция - 0,3-0,32; кислота лимонная - 0,25-0,27; краситель пищевой - 0,1-0,11. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахаро-агаро-паточный сироп - 61-62,7; масло сливочное несоленое - 22-22,7; молоко цельное сгущенное с сахаром - 11-11,2; белки яичные сырые - 6,4-6,5; кислота лимонная - 0,38-0,39; ванилин - 0,25-0,26. Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахарный песок - 58-59; патока, преимущественно крахмальная - 29-30; агар - 0,8-0,82.
Торт содержит виноград в количестве 2%, мармелад - в количестве 5%, киви - в количестве 2,5% и ананас - в количестве 3,5% соответственно от общей массы торта.
Сахаро-агаро-паточный сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем уваривают сироп до температуры 117°С.
Примеры приготовления торта.
Пример 1.
Торт представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240 об/мин в течение 30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1 мин. После этого распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 6 мм. Выпекают слои сдобно-сбивной массы при температуре 200°С в течение 15 мин и охлаждают. После чего готовят слой из желе путем предварительного растворения в воде на слабом огне агара с последующим добавлением в полученный раствор сахарного песка, патоки, кипячением в течение 7 мин до растворения сахара, охлаждением полученной смеси до температуры 50°С и добавлением эссенции, красителя пищевого и кислоты лимонной. После чего готовят суфле путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 240 об/мин в течение 15 мин, введения в них тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа с температурой 95°С, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной. Немедленно прекращают сбивание после добавления этой смеси. Затем осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия. Размазывают на поверхность сдобно-сбивного слоя желе, а на поверхность желе - массы суфле. После чего подсушивают изделие и отделывают верхнюю поверхность и боковые поверхности готового изделия кусочками винограда, мармелада, киви и ананаса. Слои сдобно-сбивного, желе и суфле соотносятся по массе как 20:12:53.
Компоненты для приготовления сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении, мас.ч.: маргарин - 31; сахарный песок - 32,5; меланж - 22; мука пшеничная высшего сорта - 42. Компоненты для приготовления желе берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахарный песок - 42; патока крахмальная - 10; агар - 1,2; эссенция - 0,3 -; кислота лимонная - 0,27; краситель пищевой - 0,1. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахаро-агаро-паточный сироп - 62,7; масло сливочное несоленое - 22; молоко цельное сгущенное с сахаром - 11; белки яичные сырые - 6,5; кислота лимонная - 0,38; ванилин - 0,26. Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахарный песок - 58; патока крахмальная - 30; агар - 0,8.
Торт содержит виноград в количестве 2%, мармелад - в количестве 5%, киви - в количестве 2,5% и ананас - в количестве 3,5% соответственно от общей массы торта.
Сахаро-агаро-паточный сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем уваривают сироп до температуры 117°С.
Пример 2.
Приготовление торта осуществляют также как в примере 1, только сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 280 об/мин в течение 20 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 2 мин. После этого распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5 мм. Выпекают слои сдобно-сбивной массы при температуре 225°С в течение 10 мин и охлаждают. После чего готовят слой из желе путем предварительного растворения в воде на слабом огне агара с последующим добавлением в полученный раствор сахарного песка, патоки, кипячением в течение 7 мин до растворения сахара, охлаждением полученной смеси до температуры 40°С и добавлением эссенции, красителя пищевого и кислоты лимонной. После чего готовят суфле путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 200 об/мин в течение 20 мин, введения в них тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа с температурой 85°С, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной. Немедленно прекращают сбивание после добавления этой смеси. Затем осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия. Размазывают на поверхность сдобно-сбивного слоя желе, а на поверхность желе - массы суфле. После чего подсушивают изделие и отделывают верхнюю поверхность и боковые поверхности готового изделия кусочками винограда, мармелада, киви и ананаса. Слои сдобно-сбивного, желе и суфле соотносятся по массе как 22:13:55. Компоненты для приготовления сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении, мас.ч.: маргарин - 32,5; сахарный песок - 31; меланж - 22,5; мука пшеничная высшего сорта - 44,6. Компоненты для приготовления желе берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахарный песок - 41; патока - 11; агар - 1; эссенция - 0,32; кислота лимонная - 0,25; краситель пищевой - 0,11. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахаро-агаро-паточный сироп - 61; масло сливочное несоленое - 22,7; молоко цельное сгущенное с сахаром - 11,2; белки яичные сырые - 6,4, кислота лимонная - 0,39; ванилин - 0,25. Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахарный песок - 59; патока - 29; агар - 0,82.
Торт содержит виноград в количестве 2%, мармелад - в количестве 5%, киви - в количестве 2,5% и ананас - в количестве 3,5% соответственно от общей массы торта.
Сахаро-агаро-паточный сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем уваривают сироп до температуры 117°С.
Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 7,5 суток, время производства данного торта значительно снижено по сравнению со временем, которое требуется для производства торта по ближайшему аналогу, указанному в описании.
Claims (7)
1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний в виде желе, а верхний - в виде суфле, при этом сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждением, слой из желе готовят путем предварительного растворения в воде на слабом огне агара с последующим добавлением в полученный раствор сахарного песка, патоки, кипячением в течение 5-7 мин до растворения сахара, охлаждением полученной смеси до температуры 40-50°С и добавлением эссенции, красителя пищевого и кислоты лимонной, а суфле готовят путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, введения в них тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа с температурой 85-95°С, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения сбивания после добавления этой смеси, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности желе, а на поверхности желе – массы суфле с последующей подсушкой изделия и отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия кусочками винограда, мармелада, киви и ананаса, причем нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как (20-22):(12-13):(53-55).
2. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Маргарин 31-32,5
Сахарный песок 31-32,5
Меланж 22-22,5
Мука пшеничная высшего сорта 42-44,6
3. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления желе берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахарный песок 41-42
Патока, преимущественно крахмальная 10-11
Агар 1-1,2
Эссенция 0,3-0,32
Кислота лимонная 0,25-0,27
Краситель пищевой 0,1-0,11
4. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахаро-агаро-паточный сироп 61-62,7
Масло сливочное несоленое 22-22,7
Молоко цельное сгущенное с сахаром 11-11,2
Белки яичные сырые 6,4-6,5
Кислота лимонная 0,38-0,39
Ванилин 0,25-0,26
5. Торт по п.4, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахарный песок 58-59
Патока, преимущественно крахмальная 29-30
Агар 0,8-0,82
6. Торт по п.1, отличающийся тем, что он содержит виноград в количестве 2%, мармелад в количестве 5%, киви в количестве 2,5% и ананас в количестве 3,5% соответственно от общей массы торта.
7. Торт по п.1, отличающийся тем, что сахаро-агаро-паточный сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем уваривают сироп до температуры 117°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003113110/13A RU2242129C1 (ru) | 2003-05-07 | 2003-05-07 | Торт "цитрон" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003113110/13A RU2242129C1 (ru) | 2003-05-07 | 2003-05-07 | Торт "цитрон" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003113110A RU2003113110A (ru) | 2004-12-20 |
| RU2242129C1 true RU2242129C1 (ru) | 2004-12-20 |
Family
ID=34388002
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003113110/13A RU2242129C1 (ru) | 2003-05-07 | 2003-05-07 | Торт "цитрон" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2242129C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
-
2003
- 2003-05-07 RU RU2003113110/13A patent/RU2242129C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТОКАРЕВ Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.117, 125. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2242129C1 (ru) | Торт "цитрон" | |
| RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
| RU2242130C1 (ru) | Торт "десертный" | |
| RU2242127C1 (ru) | Торт "рубин" | |
| RU2245056C1 (ru) | Торт "троянда" | |
| RU2242128C1 (ru) | Торт "мокко" | |
| RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2249964C1 (ru) | Торт "птичье молоко с халвой" | |
| RU2034477C1 (ru) | Затяжное печенье "алфавит" | |
| RU2249963C1 (ru) | Торт "эффект" | |
| RU2243666C1 (ru) | Торт "адажио" | |
| RU2253997C1 (ru) | Торт "радужный" | |
| RU2246835C1 (ru) | Торт "вишневый аромат" | |
| RU2243667C1 (ru) | Торт "сластена" | |
| RU2249961C2 (ru) | Торт "фруктовый аромат" | |
| RU2824200C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс (2 варианта) | |
| RU2254736C1 (ru) | Торт "мишутка" | |
| RU2254738C1 (ru) | Торт "вишенка" | |
| RU2271663C2 (ru) | Торт "праздничный" | |
| RU2271108C2 (ru) | Торт "рондо" | |
| RU2271109C2 (ru) | Торт "иллюзия" | |
| RU2271665C2 (ru) | Торт "рыжик" | |
| RU2245054C1 (ru) | Торт "княжна" | |
| RU2253996C1 (ru) | Торт "для тебя" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060508 |