RU2222999C2 - Способ приготовления паштета из молок - Google Patents
Способ приготовления паштета из молок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2222999C2 RU2222999C2 RU2001125051/13A RU2001125051A RU2222999C2 RU 2222999 C2 RU2222999 C2 RU 2222999C2 RU 2001125051/13 A RU2001125051/13 A RU 2001125051/13A RU 2001125051 A RU2001125051 A RU 2001125051A RU 2222999 C2 RU2222999 C2 RU 2222999C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- paste
- milt
- grain
- milk
- protein
- Prior art date
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 240000007842 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000000391 smoking Effects 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 2
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021397 ready fried onions Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000779 smoke Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 3
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 3
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 3
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 2
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 241000881711 Acipenser sturio Species 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drugs Drugs 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано для приготовления паштетов из молок. К измельченным сырым молокам и обжаренному луку добавляют соевую белковую пасту, приготовленную из соевого зерна баротермической обработки с выдержкой обработанных зерен в 5%-ном растворе коптильного препарата "ВНИРО" с экспозицией 30 мин. Изобретение позволит получить пищевой продукт, сбалансированный с точки зрения пищевой ценности, с высокими органолептическими свойствами.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам приготовления паштетов из молок.
Известен способ приготовления паштета из молок осетровых рыб, предусматривающий измельчение сырых молок на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, добавление манной крупы, пряностей, соли, измельченного обжаренного лука в соответствии с рецептурой, вес.%: молоки - 89,09; лук - 5,7; крупа манная - 3,4; перец душистый молотый - 0,01; соль - 1,8, тщательное перемешивание, фасовку, герметизацию и стерилизацию по режиму 
(для жестяной банки 3, вместимостью 250 мл).
(Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч.2. - Л., 1989.- С. 268-270. Прототип)
Недостатком данного способа являются невысокие пищевые и вкусовые достоинства готового продукта вследствие отсутствия части незаменимых аминокислот, минеральных веществ и витаминов в готовом продукте.
Недостатком данного способа являются невысокие пищевые и вкусовые достоинства готового продукта вследствие отсутствия части незаменимых аминокислот, минеральных веществ и витаминов в готовом продукте.
Задачей настоящего изобретения является получение пищевого продукта с высокой пищевой ценностью и вкусовыми достоинствами. Это достигается тем, что в рецептуру продукта вводят соевую белковую пасту, приготовленную из соевого зерна, подвергнутого баротермической обработке по режиму 
и выдержанного в 5%-ном растворе коптильного препарата "ВНИРО" с экспозицией 30 минут. Введение в рецептуру соевой белковой пасты, богатой белком, содержащим незаменимые аминокислоты, минеральные вещества и витамины, позволяет получить продукт более высокой пищевой ценности, а обработка соевого зерна коптильным препаратом "ВНИРО" позволяет улучшить его вкусовые качества.
Способ осуществляется следующим образом.
Молоки инспектируют, моют, измельчают на волчке. Лук очищают, моют, режут, обжаривают. Соевое зерно инспектируют, моют, подвергают баротермической обработке по режиму 
затем выдерживают в 5%-ном растворе коптильного препарата "ВНИРО" в течение 30 минут и измельчают до пастообразного состояния. Подготовленные компоненты тщательно перемешивают, добавляя соль, пряности в соответствии с рецептурой, вес.%: молоки - 62,49; соевая белковая паста - 30; лук - 5,7; перец душистый молотый - 0,01; соль - 1,8, фасуют в жестяные банки 3 вместимостью 250 мл, герметизируют и стерилизуют по режиму 
Предлагаемый способ позволяет получить продукт, сбалансированный с точки зрения пищевой и энергетической ценности за счет введения в рецептуру соевой белковой пасты, обогащенной белком, содержащим незаменимые аминокислоты, минеральными веществами и витаминами, с высокими органолептическими достоинствами за счет ароматизации соевого зерна коптильным препаратом.
Предлагаемый способ позволяет получить продукт, сбалансированный с точки зрения пищевой и энергетической ценности за счет введения в рецептуру соевой белковой пасты, обогащенной белком, содержащим незаменимые аминокислоты, минеральными веществами и витаминами, с высокими органолептическими достоинствами за счет ароматизации соевого зерна коптильным препаратом.
Изобретение может быть осуществлено на стандартном оборудовании предприятий пищевой промышленности.
Claims (1)
- Способ приготовления паштета из молок, включающий измельчение сырых молок, обжаривание лука, ввод белкового компонента, соли и пряностей, отличающийся тем, что в качестве белкового рецептурного компонента используют соевую белковую пасту, приготовленную из соевого зерна баротермической обработки с выдержкой обработанных зерен в 5%-ном растворе коптильного препарата “ВНИРО” с экспозицией 30 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001125051/13A RU2222999C2 (ru) | 2001-09-12 | 2001-09-12 | Способ приготовления паштета из молок |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001125051/13A RU2222999C2 (ru) | 2001-09-12 | 2001-09-12 | Способ приготовления паштета из молок |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001125051A RU2001125051A (ru) | 2004-02-10 |
| RU2222999C2 true RU2222999C2 (ru) | 2004-02-10 |
Family
ID=32172076
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001125051/13A RU2222999C2 (ru) | 2001-09-12 | 2001-09-12 | Способ приготовления паштета из молок |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2222999C2 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2516585C2 (ru) * | 2012-03-06 | 2014-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства паштета из молок лососевых рыб |
| RU2550653C1 (ru) * | 2014-03-06 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства пастообразных консервов из гидробионтов |
| CN108094925A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-06-01 | 成都市新津活活饭店 | 回锅鱼白的制备方法 |
-
2001
- 2001-09-12 RU RU2001125051/13A patent/RU2222999C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, ч.2. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.268-270. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2516585C2 (ru) * | 2012-03-06 | 2014-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства паштета из молок лососевых рыб |
| RU2550653C1 (ru) * | 2014-03-06 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства пастообразных консервов из гидробионтов |
| CN108094925A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-06-01 | 成都市新津活活饭店 | 回锅鱼白的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2001125051A (ru) | 2004-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2362425C1 (ru) | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" | |
| CN110637977A (zh) | 一种配有罐头的方便面及其所用的配料 | |
| RU2001125681A (ru) | Способ производства ветчинно-рубленых консервов из гидробионтов | |
| RU2268623C1 (ru) | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) | |
| RU2223665C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
| RU2223675C2 (ru) | Способ приготовления рыбного пастообразного консервированного продукта | |
| CN1628541A (zh) | 一种生产来源于动物蛋白的蛋白间质的方法以及含有该蛋白间质的食品 | |
| RU2222999C2 (ru) | Способ приготовления паштета из молок | |
| RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2629987C1 (ru) | Способ изготовления крем-паштета специального назначения | |
| RU2250049C2 (ru) | Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов | |
| KR101930698B1 (ko) | 새우젓 제조방법 및 그 방법으로 제조된 새우젓 | |
| JPH0731427A (ja) | ハンバーグ・タイプの食用製品 | |
| RU2427276C1 (ru) | Способ производства консервов-паштетов для функционального питания из прудовой рыбы с добавлением кальмара | |
| CN104770783A (zh) | 一种马铃薯胡辣汤的制作方法 | |
| KR101312831B1 (ko) | 오징어 다리의 가공 방법 | |
| RU2629988C1 (ru) | Способ производства функционального мясного крема | |
| RU2636473C1 (ru) | Способ получения композиции мясного крема специального назначения | |
| RU2516585C2 (ru) | Способ производства паштета из молок лососевых рыб | |
| JPH0686657A (ja) | 脂肪質および半脂肪質の青魚を基礎にした食品の製造方法 | |
| RU2115342C1 (ru) | Способ приготовления пастеризованных рыбных консервов с ветчинной структурой | |
| RU2017434C1 (ru) | Диетический пектинобелковый продукт "лювит" | |
| RU2537550C2 (ru) | Способ приготовления паштета из гидробионтов | |
| RU2221457C2 (ru) | Пищевой концентрат "суп рыбацкий" | |
| RU2469543C1 (ru) | Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150913 |