RU2212799C1 - Method of preparing farinaceous confectionery product - Google Patents

Method of preparing farinaceous confectionery product

Info

Publication number
RU2212799C1
RU2212799C1 RU2002101717A RU2002101717A RU2212799C1 RU 2212799 C1 RU2212799 C1 RU 2212799C1 RU 2002101717 A RU2002101717 A RU 2002101717A RU 2002101717 A RU2002101717 A RU 2002101717A RU 2212799 C1 RU2212799 C1 RU 2212799C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
flour
pea
additive
rice
grinding
Prior art date
Application number
RU2002101717A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2002101717A (en
Inventor
А.И. Дружинин
Original Assignee
Открытое акционерное общество "Первый хлебокомбинат"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Открытое акционерное общество "Первый хлебокомбинат" filed Critical Открытое акционерное общество "Первый хлебокомбинат"
Priority to RU2002101717A priority Critical patent/RU2212799C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2212799C1 publication Critical patent/RU2212799C1/en
Publication of RU2002101717A publication Critical patent/RU2002101717A/en

Links

Images

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves kneading dough while introducing receipt additive in an amount of 2-5% by weight of flour, said additive being obtained by mixing vegetable protein product and dried cow milk used in the ratio of 1:(1- 2.5) and vegetable protein product being pea flour obtained by extruding pea grains followed by grinding thereof to size of flour particles, or rice flour produced by extruding rice grains followed by grinding thereof to size of flour particles, or mixture of said kinds of flours; using whole dried cow milk as dried cow milk. EFFECT: provision for obtaining product with improved quality, porous soft structure and improved form stability. 2 cl, 1 tbl, 9 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The invention relates to the field of food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of flour confectionery.
Известен способ производства печенья (см. патент RU 2147403, oп. 20.04.2000). Смешивают фасолевую, кукурузную и пшеничную муку. Фасолевую муку получают путем экструдирования фасолевых зерен и дальнейшего их измельчения до размера частиц, равных размеру муки злаковых культур, входящих в состав теста. Смешивают рецептурные компоненты до получения однородной массы. Полученную однородную массу постепенно вливают в смесь муки и замешивают тесто. Формуют заготовки и выпекают их. Однако не всегда возможно получить изделие с достаточно хорошими качественными показателями, так как мука поступает на производство не всегда удовлетворительного качества. A known method for the production of cookies (see patent RU 2147403, op. 20.04.2000). Bean, corn and wheat flour are mixed. Bean flour is obtained by extruding bean grains and then grinding them to a particle size equal to the size of the cereal flour included in the dough. The prescription components are mixed until a homogeneous mass is obtained. The resulting homogeneous mass is gradually poured into the flour mixture and the dough is kneaded. They form the blanks and bake them. However, it is not always possible to obtain a product with sufficiently good quality indicators, since flour is not always produced in satisfactory quality.
Известен способ приготовления печенья (см. RU 2007087 С1, 15.02.94). Способ приготовления известного кондитерского изделия предусматривает замес теста, формование заготовок мучных кондитерских изделий и их выпечку, при этом в тесто дополнительно вносят рецептурную добавку в виде растительного белкового продукта (сои) и молока сухого. Этот способ приготовления мучного кондитерского изделия является наиболее близким по решаемой задаче и достигаемому техническому результату. A known method of preparing cookies (see RU 2007087 C1, 02/15/94). A method of preparing a well-known confectionery product involves kneading dough, molding blanks of flour confectionery products and baking them, while the dough is additionally added with a prescription additive in the form of a vegetable protein product (soy) and milk powder. This method of preparation of a flour confectionery product is the closest in terms of the problem being solved and the technical result achieved.
Технический результат предлагаемого технического решения заключается в улучшении качественных показателей готового изделия, то есть придание ему более привлекательного внешнего вида, а также создание изделия с более пористой нежной структурой и хорошей формоустойчивостью. The technical result of the proposed technical solution is to improve the quality indicators of the finished product, that is, giving it a more attractive appearance, as well as creating a product with a more porous delicate structure and good dimensional stability.
Для достижения данного технического результата в способе приготовления мучного кондитерского изделия, предусматривающем замес теста, формование заготовок мучных кондитерских изделий и их выпечку, в тесто дополнительно вносят рецептурную добавку в виде растительного белкового продукта и молока сухого, рецептурную добавку вводят в количестве 2-5% к массе муки, перед введением в смесь компонентов изделия компоненты добавки смешивают между собой в соотношении растительный белковый продукт к молоку коровьему сухому 1: (1-2,5), при этом в качестве растительного белкового продукта используют либо гороховую муку, полученную экструдированием гороховых зерен и дальнейшим их измельчением до размера частиц муки, либо рисовую муку, полученную экструдированием рисовых зерен и дальнейшим их измельчением до размера частиц, равных размеру частиц муки, либо смеси вышеуказанных видов муки. To achieve this technical result, in a method for preparing a flour confectionery product, which involves kneading dough, molding blanks of flour confectionery products and baking them, a prescription additive in the form of a vegetable protein product and dried milk is additionally added to the dough, the prescription additive is introduced in an amount of 2-5% to the mass of flour, before the components of the product are introduced into the mixture of the product, the components of the additive are mixed with each other in the ratio of plant protein product to dry cow's milk 1: (1-2.5), while ve vegetable protein product used either pea flour, extruding the resultant pea grains and their further grinding to particle size flour or rice flour, extruding the resulting rice grains and their further grinding to a particle size equal to the size of flour particles, or mixtures of the above types of flour.
Кроме того, в качестве молока коровьего сухого используют молоко коровье сухое цельное. In addition, whole cow's milk powder is used as dried cow milk.
Экструдирование гороховых зерен позволяет получить гранулы различных размеров, которые затем измельчаются в муку. При взрывании значительно уменьшается плотность взорванных зерен, что улучшает структуру готового изделия. The extrusion of pea grains allows to obtain granules of various sizes, which are then crushed into flour. When blasting, the density of exploded grains is significantly reduced, which improves the structure of the finished product.
Рисовые зерна проходят через пресс-экструдер, нагреваются за счет подвода тепла, в результате повышается давление внутри камеры. На выходе из камер объем зерен увеличивается в 6-20 раз. Полученные пористые гранулы затем измельчаются в муку. Процесс взрывания рисовых зерен делает их хрупкими, нежными приятными на вкус, и в 2-2,5 раза повышает их усвояемость. А это положительно влияет на органолептические показатели рисовых зерен. Rice grains pass through a press extruder, heat up due to heat supply, as a result, the pressure inside the chamber rises. At the exit from the chambers, the grain volume increases by 6–20 times. The resulting porous granules are then ground into flour. The process of exploding rice grains makes them fragile, delicate, pleasant to taste, and increases their digestibility by 2-2.5 times. And this positively affects the organoleptic characteristics of rice grains.
Таким образом, при экструдировании происходит изменение свойств гороховых зерен и рисовых зерен под воздействием комплексного воздействия влаги, напряжений сдвига, высоких давлений и температур. Thus, during extrusion, there is a change in the properties of pea grains and rice grains under the influence of complex moisture, shear stresses, high pressures and temperatures.
Молоко коровье сухое не только придает готовому изделию хорошие вкусовые качества, но и обогащает его белками. Частицы растительного белкового продукта, смешанные с сухим молоком, впоследствии хорошо распределяются в массе рецептурных компонентов. Dry cow's milk not only gives the finished product good taste, but also enriches it with proteins. Particles of a vegetable protein product mixed with milk powder are subsequently well distributed in the mass of prescription components.
Экспериментально было определено, что использование заявляемой рецептурной добавки в количестве 2-5% к массе муки не только не изменяет структурно-механические свойства исходных продуктов, но и влечет за собой улучшение качества готовых изделий без усложнения технологического процесса. It was experimentally determined that the use of the inventive prescription additives in an amount of 2-5% by weight of flour not only does not change the structural and mechanical properties of the starting products, but also entails an improvement in the quality of finished products without complicating the process.
Использование гороховой муки из зерен гороха позволяет получить тесто, имеющее повышенную формоудерживающую способность. Но использование рецептурной добавки в количестве 2-5% к массе муки, полученной смешиванием гороховой муки из экструдированных зерен гороха с сухим молоком цельным в соотношении 1: (1-2,5), позволяет получить кондитерское изделие более высокого качества, с улучшенной формоустойчивостью, более пористой структурой, нежное на вкус. При внесении рецептурной добавки в больших количествах структурно-механические свойства теста и качество готового изделия ухудшаются. The use of pea flour from pea grains makes it possible to obtain a dough having an increased form-holding ability. But the use of a prescription additive in an amount of 2-5% by weight of flour obtained by mixing pea flour from extruded pea grains with whole milk powder in a ratio of 1: (1-2.5), allows to obtain a higher quality confectionery product, with improved form stability, more porous structure, delicate in taste. When making a prescription additive in large quantities, the structural and mechanical properties of the dough and the quality of the finished product deteriorate.
Заявитель экспериментально установил, что добавление муки из экструдированных зерен риса, смешанной с сухим молоком цельным в соотношении 1:(1-2,5), в количестве 2-5% к массе муки позволяет получить готовое изделие более высокого качества. Использование рисовой муки значительно повышает газообразующую способность теста, улучшается удельный объем. При взрывании риса уменьшается плотность взорванного риса. Выбор соотношения между компонентами позволяет получить изделие с более пористой структурой, при этом допускается неравномерная пористость, с наличием небольших пустот и улучшенной формоустойчивостью. The applicant experimentally established that the addition of flour from extruded rice grains mixed with whole milk powder in a ratio of 1: (1-2.5), in an amount of 2-5% by weight of flour, allows to obtain a finished product of higher quality. The use of rice flour significantly increases the gas-forming ability of the dough, the specific volume improves. Blasting rice decreases the density of blasted rice. The choice of the ratio between the components allows to obtain a product with a more porous structure, while uneven porosity is allowed, with the presence of small voids and improved shape stability.
Использование смеси гороховой и рисовой муки, при этом гороховая и рисовая мука получена из экструдированных зерен соответственно гороха и риса, также позволяет улучшить качественные показатели готового изделия, придавая ему более привлекательный вид. The use of a mixture of pea and rice flour, with pea and rice flour obtained from extruded grains of peas and rice, respectively, also improves the quality of the finished product, giving it a more attractive look.
Таким образом, использование рецептурной добавки в количестве 2-5% к массе муки, полученной смешиванием растительного белкового продукта и молока коровьего сухого цельного в соотношении 1:(1-2,5), при этом в качестве растительного белкового продукта используют либо гороховую муку, полученную экструдированием гороховых зерен и дальнейшим их измельчением до размера частиц муки, либо рисовую муку, полученную экструдированием рисовых зерен и дальнейшим их измельчением до размера частиц, равных размеру частиц муки, либо смеси вышеуказанных видов муки, позволяет улучшить качественные показатели кондитерского изделия. Thus, the use of a prescription additive in an amount of 2-5% by weight of flour obtained by mixing a vegetable protein product and whole cow's milk powder in a ratio of 1: (1-2.5), while either pea flour is used as a vegetable protein product, obtained by extruding pea grains and further grinding them to the size of flour particles, or rice flour obtained by extruding rice grains and further grinding them to a particle size equal to the particle size of flour, or a mixture of the above in flour, it helps to improve quality indicators confection.
Таким образом, при введении предлагаемой рецептурной добавки тесто получается эластичное, сухое на ощупь, нормальной консистенции, хорошо обрабатывается, формуется, улучшается формоустойчивость и формообразование тестовых заготовок. Thus, with the introduction of the proposed prescription additives, the dough is elastic, dry to the touch, of a normal consistency, is well processed, molded, and the shape stability and shaping of the dough pieces are improved.
Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.
При приготовлении теста в тестомесильной машине при смешивании компонентов, предусмотренных рецептурой, добавляют в количестве 2-5% к массе муки рецептурную добавку, полученную путем смешивания растительного белкового продукта и молока коровьего сухого цельного в соотношении 1:(1-2,5), и замешивают тесто. В качестве других рецептурных компонентов используют маргарин, сливочное масло или другой жир в пластичном или растопленном состоянии, сахар или сахарную пудру, яйцепродукты, молочные продукты, химические разрыхлители, ароматизаторы, воду. Конкретные примеры осуществления способа приготовления мучного кондитерского изделия приведены в табл. 1. When preparing the dough in a dough mixing machine, when mixing the components provided for in the recipe, a prescription additive obtained by mixing vegetable protein product and whole cow's milk powder in a ratio of 1: (1-2.5) is added in an amount of 2-5% to the mass of flour, and knead the dough. Other prescription ingredients include margarine, butter or other fat in a plastic or melted state, sugar or powdered sugar, egg products, dairy products, chemical disintegrants, flavorings, water. Specific examples of the implementation of the method of preparation of flour confectionery products are given in table. 1.
Готовые изделия имеют качественные показатели (см.табл. А). Finished products have quality indicators (see table. A).

Claims (2)

1. Способ приготовления мучного кондитерского изделия, предусматривающий замес теста, формование заготовок и их выпечку, при этом в тесто дополнительно вносят рецептурную добавку в виде растительного белкового продукта и молока сухого, отличающийся тем, что рецептурную добавку вводят в количестве 2-5% к массе муки, перед введением в смесь компонентов изделия компоненты добавки смешивают между собой в соотношении растительный белковый продукт к молоку коровьему сухому 1: (1-2,5), при этом в качестве растительного белкового продукта используют либо гороховую муку, полученную экструдированием гороховых зерен и дальнейшим их измельчением до размера частиц муки, либо рисовую муку, полученную экструдированием рисовых зерен и дальнейшим их измельчением до размера частиц, равных размеру частиц муки, либо смеси вышеуказанных видов муки. 1. A method of preparing a flour confectionery product, comprising kneading dough, molding the billets and baking them, while the dough is additionally added with a prescription additive in the form of a vegetable protein product and dried milk, characterized in that the prescription additive is introduced in an amount of 2-5% by weight flour, before the components of the product are introduced into the mixture of the product, the components of the additive are mixed with each other in the ratio of plant protein product to dry cow's milk 1: (1-2.5), while I use the plant protein product or pea flour, extruding the resultant pea grains and their further grinding to particle size flour or rice flour, extruding the resulting rice grains and their further grinding to a particle size equal to the size of flour particles, or mixtures of the above types of flour.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве молока коровьего сухого используют молоко коровье сухое цельное. 2. The method according to p. 1, characterized in that the quality of cow's milk powder is used, whole cow's milk powder.
RU2002101717A 2002-01-17 2002-01-17 Method of preparing farinaceous confectionery product RU2212799C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002101717A RU2212799C1 (en) 2002-01-17 2002-01-17 Method of preparing farinaceous confectionery product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002101717A RU2212799C1 (en) 2002-01-17 2002-01-17 Method of preparing farinaceous confectionery product

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2212799C1 true RU2212799C1 (en) 2003-09-27
RU2002101717A RU2002101717A (en) 2004-02-27

Family

ID=29777351

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002101717A RU2212799C1 (en) 2002-01-17 2002-01-17 Method of preparing farinaceous confectionery product

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2212799C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2547461C1 (en) * 2013-12-06 2015-04-10 Общество с ограниченной ответственностью "Питание" Sponge semi-product production method
RU2688458C1 (en) * 2018-04-18 2019-05-21 Федеральное государственное учреждение "Федеральный исследовательский центр "Фундаметальные основы биотехнологий" Российской академии наук Method for production of confectionary flour products

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2547461C1 (en) * 2013-12-06 2015-04-10 Общество с ограниченной ответственностью "Питание" Sponge semi-product production method
RU2688458C1 (en) * 2018-04-18 2019-05-21 Федеральное государственное учреждение "Федеральный исследовательский центр "Фундаметальные основы биотехнологий" Российской академии наук Method for production of confectionary flour products

Also Published As

Publication number Publication date
RU2002101717A (en) 2004-02-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2538400C2 (en) Gluten-free confectionery flour product manufacture method
US4609558A (en) Bread crumb-like product has its manufacture
EP1576884B1 (en) Process for producing meringue by extrusion and products obtained by the process
RU2458508C1 (en) Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits"
RU2214095C1 (en) Method for producing of gingerbread
RU2395970C1 (en) Method for production of shortcrust prepared food
RU2212799C1 (en) Method of preparing farinaceous confectionery product
RU2412597C1 (en) Method for production of cake characterised by enhanced food value
KR101894286B1 (en) Manufacturing method for gluten-free choux pastry
RU2619245C1 (en) Method for producing enriched air-leavened bread for school food
RU2552834C1 (en) Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation
RU2651278C1 (en) Method of manufacturing sugar cookies with the use of the malt concentrate
KR100437993B1 (en) The algae powder for naengmyeon and the flour milling powder for noodles using algae and the producing method of thereof
RU2595432C1 (en) Method for cakes production
RU2341087C2 (en) Method of sugar pastry manufacturing
RU2341088C2 (en) Method of sugar pastry manufacturing
RU2528936C1 (en) Sponge-cake production method
RU2221430C2 (en) Method for producing of cracker-type semi-finished food product
RU2744112C1 (en) Method for the production of bread and bakery products
RU2650903C1 (en) Composition for production of flour confectionery products
RU2112380C1 (en) Method for producing extruded bakery foods of bread sticks type
RU2447665C1 (en) Method for production of aerated butter cookies with enhanced food value
WO2020196300A9 (en) Wheat flour preparation and method for producing same, and biscuit containing wheat flour preparation and method for producing same
JP3803927B2 (en) A method for producing a cellular foam-containing food having a crosslinked network structure while containing a large amount of solid ingredients, and a method for producing bread.
JP3020828B2 (en) Manufacturing method of dough for snack food