RU2212442C1 - Method for preparing aqueous-alcoholic drink based on vegetable raw essential oils and drink prepared using thereof - Google Patents

Method for preparing aqueous-alcoholic drink based on vegetable raw essential oils and drink prepared using thereof Download PDF

Info

Publication number
RU2212442C1
RU2212442C1 RU2002106547A RU2002106547A RU2212442C1 RU 2212442 C1 RU2212442 C1 RU 2212442C1 RU 2002106547 A RU2002106547 A RU 2002106547A RU 2002106547 A RU2002106547 A RU 2002106547A RU 2212442 C1 RU2212442 C1 RU 2212442C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
alcohol
oil
essential oil
sugar syrup
Prior art date
Application number
RU2002106547A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2002106547A (en
Inventor
В.Н. Сорокин
Original Assignee
Сорокин Валерий Николаевич
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сорокин Валерий Николаевич filed Critical Сорокин Валерий Николаевич
Priority to RU2002106547A priority Critical patent/RU2212442C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2212442C1 publication Critical patent/RU2212442C1/en
Publication of RU2002106547A publication Critical patent/RU2002106547A/en

Links

Images

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to production of aromatic aqueousalcoholic drinks. Method involves addition to sugar syrup of essential oil, stirring mixture of sugar syrup with essential oil to form emulsion of essential oil in sugar syrup. Then alcohol is added to emulsion at stirring in the mass ratio of essential oil, sugar syrup and alcohol = (2-5): (30-55): : (40-68), respectively. Then the mixture is kept for 1.5-2 days accompanying with sugar crystallization and concentrate formation, decantation of concentrate from crystals and dilution of concentrate to required strength (4-68 vol. %) being directly after preparing and after prolonged time (up to 3 months). This allows preparing pure, clear aqueous-alcoholic drinks based on vegetable raw essential oils with improved organoleptic properties due to high content of essential oil. EFFECT: improved preparing method, simplified technological process, reduced cost. 7 cl, 1 tbl, 7 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству ароматных водно-спиртовых напитков различной степени крепости - от слабоалкогольных напитков до крепких ликероводочных изделий. The invention relates to the field of food industry, in particular the production of aromatic water-alcohol drinks of various strengths - from low-alcohol drinks to strong alcoholic beverages.

В настоящее время широкое распространение получили ароматные напитки, содержащие концентраты фруктовых соков и/или водорастворимые ароматизаторы для придания напиткам желательного запаха. Многие из этих напитков имеют неприятный, отличающийся от естественного оттенок запаха, напоминающий вареные фрукты, что делает такие напитки непривлекательными. Кроме того, потребители, сознающие нежелательность синтетических добавок в напитках, предпочитают напитки, основанные на натуральных природных продуктах, в связи с чем особенно актуальной становится проблема производства водно-спиртовых напитков, свободных от каких-либо синтетических добавок. К числу таких напитков относятся ароматные водно-спиртовые напитки на основе эфирных масел, получаемых экстракцией спиртом растительного сырья и применяемые, как правило, в виде спиртовых растворов различных концентраций. Они могут использоваться в качестве вкусоароматических компонентов в смесях с другими полуфабрикатами (настоями, морсами, ароматными спиртами, эссенциями и т.п.), но могут быть и единственными вкусоароматическими добавками. Currently, flavored drinks containing fruit juice concentrates and / or water-soluble flavors are widely used to give the drink a desirable odor. Many of these drinks have an unpleasant odor that differs from the natural shade, reminiscent of boiled fruits, which makes such drinks unattractive. In addition, consumers who are aware of the undesirability of synthetic additives in drinks, prefer drinks based on natural natural products, which makes the production of water-alcohol drinks free of any synthetic additives particularly urgent. Such drinks include aromatic water-alcohol drinks based on essential oils obtained by alcohol extraction of plant materials and used, as a rule, in the form of alcohol solutions of various concentrations. They can be used as flavor components in mixtures with other semi-finished products (tinctures, fruit drinks, aromatic alcohols, essences, etc.), but can also be the only flavor additives.

Так, известен способ производства горькой настойки "Вишневый сад" (RU 2081899, C 12 G 3/06, опубл. 20.06.97) подготовкой воды, приготовлением водно-спиртовой жидкости, купажированием со спиртовым раствором горькоминдального масла и вишневой эссенции, приготовленным предварительно смешением 0,02-0,04 кг масла и 0,4-0,6 кг эссенции с 96%-ным этиловым спиртом в массовом соотношении 1:10. So, there is a known method of producing the bitter tincture "Cherry Orchard" (RU 2081899, C 12 G 3/06, publ. 06/20/97) by preparing water, preparing a water-alcohol liquid, blending with an alcohol solution of bitter almond oil and cherry essence, prepared by pre-mixing 0.02-0.04 kg of oil and 0.4-0.6 kg of essence with 96% ethyl alcohol in a mass ratio of 1:10.

В состав композиции горькой настойки "Степной аромат", предложенной в патенте RU 2057802, C 12 G 3/06, 10.04.96, помимо настоев трав зубровки и чабреца и ароматных спиртов красного перца и травы укропа входит раствор анисового масла в спирте. The composition of the bitter tincture "Steppe Aroma", proposed in patent RU 2057802, C 12 G 3/06, 04/10/96, in addition to infusions of bison and thyme herbs and aromatic alcohols of red pepper and dill herb, includes an anise oil solution in alcohol.

Однако в отечественной практике эфирные масла используются главным образом при приготовлении различных особых водок:
- водка особая "Кристалл Дзидрайс" содержит тминное и горькоминдальное масла, глицерин и сахарный сироп, купажируемые в сортировку на основе спирта этилового ректификованного и питьевой и воды исправленной (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 273); водка многокомпонентна, что усложняет технологию ее изготовления;
- водка особая "Житомир", обогащенная биологически активными веществами, с улучшенной гармонией и полнотой вкуса содержит помимо сахара и водно-спиртовой жидкости масло хмеля (0,005-0,006 кг) и биомассу женьшеня - 4,8-5,2 кг на 1000 дал изделия (патент RU 2053275, C 12 G 3/06, 27.01.96);
- водка особая "Шахтау" (патент RU 2077567, C 12 G 3/06, 20.04.97) содержит на 1000 дал продукции 0,45-0,55 л масла эвкалипта, растворенного в спирте в соотношении 1:10, соду двууглекислую (0,45-0,55 кг) и 9,5-10,5 кг сахарного песка, смешиваемые с водно-спиртовой жидкостью на основе спирта "Экстра" и питьевой воды, прошедшей обратноосмотическую обработку;
- в патенте RU 2090604, C 12 G 3/06, 20.09.97, предложена особая водка "Тайрук", содержащая на 1000 дал изделия 0,025-0,0035 кг лимонного масла, 0,025-0,035 кг апельсинового масла, 0,15-0,25 кг коры осины (в виде 50%-ного настоя в спирте), 0,095-0,15 кг лимонной кислоты и 19,5-20,5 кг сахара; остальное - водно-спиртовая жидкость;
- водка особая "Белая акация" (патент RU 2091475, C 12 G 3/06, 27.09.97) содержит на 1000 дал 19,5-20,5 кг сахарного песка и единственную вкусоароматическую добавку - масло белой акации в количестве 0,0145-0,0155 кг, разведенное спиртом в соотношении 1:10; остальное - водно-спиртовая жидкость на основе спирта "Экстра" и питьевой воды из естественных природных горных источников Адыгеи, обработанной двухступенчатой фильтрацией;
- в составе водки особой "Золотое дерево" на 1000 дал продукции использовано 9-11 л ароматного спирта кизила и 0,1-0,3 л раствора анисового масла в спирте в соотношении 1:100 и 11-12 л 65,8%-ного сахарного сиропа (патент RU 2094458, C 12 G 3/06, 27.10.97).
However, in domestic practice, essential oils are used mainly in the preparation of various special vodkas:
- special vodka “Crystal Dzidrais” contains caraway and bitter almond oils, glycerin and sugar syrup, blended into sorting based on rectified ethyl alcohol and drinking and corrected water (Recipes for alcoholic beverages and vodka. - M.: Light and Food Industry, 1981, p. . 273); vodka is multicomponent, which complicates the technology of its manufacture;
- special Zhitomir vodka, enriched with biologically active substances, with improved harmony and fullness of taste, contains, in addition to sugar and an aqueous-alcoholic liquid, hop oil (0.005-0.006 kg) and ginseng biomass - 4.8-5.2 kg per 1000 decaliters (patent RU 2053275, C 12 G 3/06, 01/27/96);
- special vodka "Shakhtau" (patent RU 2077567, C 12 G 3/06, 04/20/97) contains, per 1000 products, 0.45-0.55 liters of eucalyptus oil dissolved in alcohol in a ratio of 1:10, bicarbonate soda ( 0.45-0.55 kg) and 9.5-10.5 kg of granulated sugar mixed with water-alcohol liquid based on Extra alcohol and drinking water that has undergone reverse osmosis;
- in patent RU 2090604, C 12 G 3/06, 09/20/97, a special vodka “Tayruk” is proposed, containing per 1000 products 0.025-0.0035 kg of lemon oil, 0.025-0.035 kg of orange oil, 0.15-0 25 kg of aspen bark (in the form of a 50% infusion in alcohol), 0.095-0.15 kg of citric acid and 19.5-20.5 kg of sugar; the rest is water-alcohol liquid;
- special vodka "White Acacia" (patent RU 2091475, C 12 G 3/06, 09/27/97) contains per 1000 gave 19.5-20.5 kg of granulated sugar and the only flavoring additive is white acacia oil in an amount of 0.0145 -0.0155 kg, diluted with alcohol in a ratio of 1:10; the rest is aqueous-alcoholic liquid based on Extra alcohol and drinking water from Adygea’s natural mountain springs, treated with two-stage filtration;
- as part of the special Golden Tree vodka per 1000 products, 9-11 l of dogwood aromatic alcohol and 0.1-0.3 l of anise oil solution in alcohol were used in a ratio of 1: 100 and 11-12 l of 65.8% - sugar syrup (patent RU 2094458, C 12 G 3/06, 10.27.97).

Однако содержание эфирных масел в названных аналогах чрезвычайно низко, равно как и передаваемый при этом аромат, в связи с чем не возникает особых сложностей, связанных с эмульгированием масла в напитках, тем более представляющих собой преимущественно водки. However, the content of essential oils in these analogs is extremely low, as well as the aroma transmitted in this case, and therefore there are no special difficulties associated with emulsification of oil in drinks, especially those representing mainly vodka.

Поскольку предлагаемое изобретение касается широкого круга напитков различной крепости с использованием в качестве вкусоароматических добавок эфирных масел, то наиболее близким техническим решением, принятым за прототип, является способ получения напитков или ингредиентов (полуфабрикатов) для них по европейской заявке 0181190, C 12 G 3/04, C 12 G 3/06, 14.05.86. Since the present invention relates to a wide range of drinks of various strengths using essential oils as flavor additives, the closest technical solution adopted for the prototype is a method for producing drinks or ingredients (semi-finished products) for them according to European application 0181190, C 12 G 3/04 C 12 G 3/06, 05/14/86.

Способ по прототипу состоит в формировании спиртового раствора ароматного эфирного масла, добавлении к полученному раствору деионизированной воды или водно-спиртовой смеси и перемешивании с получением эмульсии, к которой при перемешивании добавляют сахарный сироп. Далее эмульсию разделяют пропусканием через фильтрующую систему, состоящую из одного или более фильтров, получая фильтрат, который и является напитком или ингредиентом (концентратом) напитка. В качестве фильтрующей системы могут быть использованы целлюлозные волокна или силиконовые материалы, но предпочтительно использовать мембранные фильтры из полиэтилена и полипропилена. Смесь различных эфирных масел может быть применена для получения целевого продукта или могут быть скомбинированы несколько ингредиентов, каждый из которых получен раздельно в соответствии с описанным способом. Конечная концентрация спирта в напитках по прототипу составляет 5-39 мас.%. Способ предусматривает использование ароматных масел фруктов, трав, орехов, специй, семян и ягод. Для получения напитка, например, из эфирных масел миндального ореха или семян аниса растворяют указанные масла в 96%-ном спирте и разбавляют 50%-ным спиртом с получением соответственно белой и желтой эмульсии с запахом использованного масла. Предусматривается возможность применения дополнительных эфирных масел. Пример получения ингредиента для напитка (пример 6) не описан подробно: отмечается лишь, что экстракт из ягод можжевельника растворяют в 96%-ном спирте и при разбавлении формируется эмульсия, которая фильтруется, причем этот фильтрат и исходный материал служат примером ингредиента для напитка. Преимущество процесса по прототипу, как отмечают авторы (с. 7, строки 21-25), состоит в получении чистого, немутного напитка: фильтрующая система неожиданно полностью удаляет масляные глобулы, образующиеся на этапе разбавления, в то время как обычно эмульсии просто проходят через фильтр, создавая турбулентность в фильтрате. При этом лучше передается напитку запах исходного эфирного масла вследствие использования эмульсификационной техники передачи запаха к водно-спиртовым средам, более эффективной, чем экстракционная или тинктурная техники. The prototype method consists in forming an alcoholic solution of aromatic essential oil, adding deionized water or a water-alcohol mixture to the resulting solution, and stirring to obtain an emulsion, to which sugar syrup is added with stirring. Next, the emulsion is separated by passing through a filter system consisting of one or more filters to obtain a filtrate, which is the beverage or the beverage ingredient (concentrate). Cellulose fibers or silicone materials can be used as the filtering system, but it is preferable to use membrane filters made of polyethylene and polypropylene. A mixture of different essential oils can be used to obtain the target product, or several ingredients can be combined, each of which is obtained separately in accordance with the described method. The final concentration of alcohol in the drinks of the prototype is 5-39 wt.%. The method involves the use of aromatic oils of fruits, herbs, nuts, spices, seeds and berries. To obtain a drink, for example, from essential oils of almond nuts or anise seeds, these oils are dissolved in 96% alcohol and diluted with 50% alcohol to obtain a white and yellow emulsion with the smell of the used oil, respectively. The possibility of using additional essential oils. An example of obtaining a beverage ingredient (Example 6) is not described in detail: it is only noted that the extract from juniper berries is dissolved in 96% alcohol and an emulsion is formed upon dilution, which is filtered, and this filtrate and the starting material serve as an example of a beverage ingredient. The advantage of the prototype process, as the authors note (p. 7, lines 21-25), is to obtain a clean, non-dirty drink: the filter system unexpectedly completely removes the oil globules formed during the dilution step, while usually the emulsions simply pass through the filter creating turbulence in the filtrate. At the same time, the smell of the original essential oil is better transmitted to the drink due to the use of the emulsification technique of smell transfer to aqueous-alcoholic media, which is more effective than extraction or tincture techniques.

Однако указанные авторами преимущества конкретно ничем не подтверждаются: в представленных примерах не приводится ни одной характеристики полученных напитков. Кроме того, использование "фильтрационной системы" (как это отмечено в формуле и описании изобретения) обычно предполагает применение нескольких этапов фильтрования (например, на первом этапе применяют полимерный мембранный фильтр с диаметром пор около 0,45 мкм, а на следующем этапе - мембрану с диаметром пор 0,2 мкм, причем предпочтительно проводить фильтрование под давлением). However, the advantages indicated by the authors are not specifically confirmed by anything: in the examples presented, not a single characteristic of the resulting drinks is given. In addition, the use of a "filtration system" (as noted in the claims and description of the invention) usually involves the use of several stages of filtration (for example, a polymer membrane filter with a pore diameter of about 0.45 μm is used in the first stage, and a pore diameter of 0.2 μm, and it is preferable to carry out pressure filtration).

Задача изобретения состоит в разработке способа получения чистых, прозрачных водно-спиртовых напитков на основе эфирных масел растительного сырья с улучшенными органолептическими свойствами за счет возможности введения в нее больших количеств эфирных масел и в упрощении и удешевлении технологического процесса их получения. The objective of the invention is to develop a method for producing pure, transparent water-alcohol drinks based on essential oils of vegetable raw materials with improved organoleptic properties due to the possibility of introducing large quantities of essential oils into it and to simplify and reduce the cost of the process for their preparation.

Поставленная задача достигается тем, что в способе получения водно-спиртового напитка на основе эфирных масел растительного сырья, сахарного сиропа и спирта этилового ректификованного, включающем операции формирования эмульсии эфирного масла, отделения эмульсии и разбавления ее водой или водно-спиртовой смесью, к сахарному сиропу добавляют эфирное масло, перемешивают смесь сахарного сиропа с эфирным маслом с формированием эмульсии эфирного масла в сахарном сиропе, вводят в эмульсию спирт при перемешивании, причем массовое соотношение (%) эфирного масла, сахарного сиропа и спирта составляет соответственно (2-5):(30-55):(40-68), затем осуществляют выдержку смеси в течение 1,5-2 суток, сопровождающуюся кристаллизацией сахара с образованием концентрата, декантацию концентрата с кристаллов и последующее разбавление концентрата водой или водно-спиртовой смесью. The problem is achieved in that in the method for producing a water-alcoholic beverage based on essential oils of vegetable raw materials, sugar syrup and rectified ethyl alcohol, including the steps of forming an emulsion of essential oil, separating the emulsion and diluting it with water or an aqueous-alcoholic mixture, add sugar syrup essential oil, mix the mixture of sugar syrup with essential oil with the formation of an emulsion of essential oil in sugar syrup, introduce alcohol into the emulsion with stirring, and the mass ratio e (%) of essential oil, sugar syrup and alcohol is respectively (2-5) :( 30-55) :( 40-68), then the mixture is aged for 1.5-2 days, accompanied by crystallization of sugar to form a concentrate , decantation of the concentrate from crystals and subsequent dilution of the concentrate with water or a water-alcohol mixture.

Разбавление декантированной жидкости может быть осуществлено или сразу после декантации, или спустя значительное время (до трех и более месяцев) без ухудшения качества получаемого напитка. Dilution of the decanted liquid can be carried out either immediately after decantation, or after a considerable time (up to three or more months) without compromising the quality of the resulting beverage.

В качестве эфирных масел растительного сырья могут быть применены ароматные масла фруктов, трав, орехов, специй, семян, например грейпфрутовое масло, лимонное масло, апельсиновое масло, можжевеловое масло, гвоздичное масло, коричное масло, масло мяты, танжериновое масло, масло бергамота, масло туи, масло кардамона, чайное масло, миндальное масло и другие, предпочтительно лимонное масло, масло грейпфрута, анисовое масло и масло можжевельника. Aromatic oils of fruits, herbs, nuts, spices, seeds, for example grapefruit oil, lemon oil, orange oil, juniper oil, clove oil, cinnamon oil, peppermint oil, tangerine oil, bergamot oil, oil can be used as essential oils of plant materials. arborvitae, cardamom oil, tea oil, almond oil and others, preferably lemon oil, grapefruit oil, anise oil and juniper oil.

Разбавление декантированной жидкости (концентрата) может осуществляться как с использованием воды при получении напитков малой крепости, в том числе, практически безалкогольных напитков с содержанием спирта порядка 1,55, так и с использованием водно-спиртовых растворов различной концентрации с получением напитков крепостью 4-68 об.%. Dilution of the decanted liquid (concentrate) can be carried out using water to obtain drinks of low strength, including practically non-alcoholic drinks with an alcohol content of about 1.55, and using water-alcohol solutions of various concentrations to produce drinks with a strength of 4-68 about.%.

Выкристаллизовавшийся сахар представляет собой чистый, без примесей продукт, который может быть использован в пищевой промышленности по любому назначению, а также в фармацевтической промышленности, например в гомеопатии при приготовлении тритураций растительных компонентов. Crystallized sugar is a pure, impurity-free product that can be used in the food industry for any purpose, as well as in the pharmaceutical industry, for example, homeopathy in the preparation of trituration of plant components.

Поставленная задача также достигается водно-спиртовым напитком, полученным с использованием описанного выше способа, состоящего в добавлении к сахарному сиропу эфирного масла, перемешивании смеси сахарного сиропа с эфирным маслом с образованием эмульсии эфирного масла в сахарном сиропе, введении в эмульсию спирта при перемешивании при массовом (%) соотношении эфирного масла, сахарного сиропа и спирта соответственно (2-5):(30-55): (40-68) и последующей выдержке смеси в течение 1,5-2 суток, сопровождающейся кристаллизацией сахара с образованием концентрата, декантации концентрата с кристаллов и разбавление концентрата водой или водно-спиртовой смесью. При этом концентрат может быть разбавлен водой или водно-спиртовой смесью до крепости 4-68 об. % сразу после декантации или по истечении значительного времени (до трех и более месяцев). The problem is also achieved by a water-alcoholic beverage obtained using the method described above, which consists in adding essential oil to sugar syrup, mixing a mixture of sugar syrup with essential oil to form an emulsion of essential oil in sugar syrup, introducing alcohol into the emulsion with stirring while mass ( %) the ratio of essential oil, sugar syrup and alcohol, respectively (2-5) :( 30-55): (40-68) and subsequent exposure of the mixture for 1.5-2 days, accompanied by crystallization of sugar with the formation of co centrate, decantation crystals concentrate and diluting the concentrate with water or a water-alcohol mixture. In this case, the concentrate can be diluted with water or a water-alcohol mixture to a strength of 4-68 vol. % immediately after decantation or after a considerable time (up to three or more months).

Изобретение иллюстрируется следующими примерами. The invention is illustrated by the following examples.

Пример 1. Example 1

В колбу емкостью 1,5 л загружают 35 мас.% 65,8%-ного сахарного сиропа, к которому добавляют 3 мас.% эфирного масла лимонных корок. Смесь перемешивают в течение 20 минут, после чего загружают 62 мас.% спирта этилового ректификованного "Экстра" (96,2 об.%). Перемешивают полученную массу в течение 10 минут и выдерживают 1,5 суток при комнатной температуре. При этом завершается кристаллизация сахара с образованием концентрата. Декаптируют концентрат с кристаллов сахара и разбавляют концентрат до объема 1 л при концентрации спирта 40 об.%. Получают прозрачный с желтоватым оттенком напиток с ярко выраженным ароматом лимона. Содержание эфирного масла в напитке 0,3 мас.%. 35 wt.% 65.8% sugar syrup is loaded into a 1.5 L flask, to which 3 wt.% Lemon peel essential oil is added. The mixture was stirred for 20 minutes, after which 62 wt.% Rectified ethyl alcohol "Extra" (96.2 vol.%) Was charged. Stir the resulting mass for 10 minutes and incubate for 1.5 days at room temperature. This completes the crystallization of sugar with the formation of a concentrate. The concentrate is decapitated from sugar crystals and the concentrate is diluted to a volume of 1 liter at an alcohol concentration of 40 vol.%. Get a drink with a clear yellowish tint with a pronounced aroma of lemon. The content of essential oil in the drink is 0.3 wt.%.

Сведения по примерам 2-6 представлены в таблице. Для сравнения в примере 7 (см. таблицу) приведен состав ингредиентов, использованных в примере 1 прототипа, в том числе в пересчете на мас.%, из которого следует, что даже при использовании разработанной нами технологии (без стадии фильтрации) содержание эфирного масла в напитке составит 0,12 мас.%, что почти вдвое ниже нижнего предела, заявленного нами. Фактически, напиток по прототипу характеризуется лишь ароматом эфирного масла; последнее же, как таковое, в напитке отсутствует (на с.7, строки 20-25 описания к патенту отмечается, что "фильтрующая система удаляет масляные глобулы полностью"). Information on examples 2-6 are presented in the table. For comparison, example 7 (see table) shows the composition of the ingredients used in example 1 of the prototype, including in terms of wt.%, From which it follows that even when using the technology developed by us (without the filtration stage), the content of essential oil in the drink will be 0.12 wt.%, which is almost half the lower limit declared by us. In fact, the prototype drink is characterized only by the aroma of essential oil; the latter, as such, is absent in the drink (on p. 7, lines 20-25 of the patent description it is noted that "the filter system completely removes the oil globules").

Предложенный способ получения водно-спиртовых напитков принципиально отличается от способа по прототипу, так как предусматривает получение эмульсии эфирного масла в сахарном сиропе, а не в спиртовой или водно-спиртовой смеси, что позволяет исключить стадию фильтрации при получении напитка и изготовить напиток, тоже принципиально отличающийся от напитка по прототипу, так как он содержит эфирное масло как таковое, а не только его аромат. The proposed method for producing water-alcohol drinks differs fundamentally from the method according to the prototype, since it provides for the preparation of an emulsion of essential oil in sugar syrup, and not in an alcohol or water-alcohol mixture, which eliminates the stage of filtration when receiving a drink and makes a drink that is also fundamentally different from a drink according to the prototype, since it contains an essential oil as such, and not just its aroma.

По нашему мнению, в ходе процесса (до стадии разбавления) имеет место образование микрокапсулированного продукта, ядром которого является масло, покрытое оболочкой сахарного сиропа, которая затем соприкасается со спиртом. Непосредственный контакт масла с водно-спиртовой жидкостью отсутствует, поэтому не возникает эмульгирования масла в водно-спиртовой среде. Спирт оттягивает воду от сахара и сахар начинает кристаллизоваться. Микрокапсулированная система "масло - спирт - вода" образует высокодинамизированный протонированный раствор, в котором спирт и сахар являются донорами протонов. Высокопротонированная система активизирует передачу информации (запаха и вкуса) от масла водно-спиртовой среде, которая контактирует со спиртом и вкусовыми рецепторами языка и неба, вследствие чего требуется - по сравнению с прототипом - меньшее количество масла для создания вкусового эффекта. In our opinion, during the process (before the dilution stage), the formation of a microencapsulated product takes place, the core of which is oil coated with a sugar syrup, which then comes in contact with alcohol. There is no direct contact of the oil with the aqueous-alcoholic liquid, therefore emulsification of the oil does not occur in the aqueous-alcoholic medium. Alcohol draws water from sugar and sugar begins to crystallize. The microencapsulated oil-alcohol-water system forms a highly dynamic protonated solution in which alcohol and sugar are proton donors. The highly protonated system activates the transmission of information (smell and taste) from oil to the aqueous-alcoholic medium, which is in contact with alcohol and taste buds of the tongue and palate, which requires, in comparison with the prototype, a smaller amount of oil to create a taste effect.

Таким образом, положительный эффект, обеспечиваемый предложенным способом, состоит в следующем:
- вследствие отсутствия эмульгирования масла в водно-спиртовой среде, о чем свидетельствует возрастающая прозрачность раствора по мере выпадения кристаллов сахара, не требуется сложной многоэтапной фильтрации с использованием дефицитных полимерных мембранных фильтров, при которой имеют место потери на фильтрах эфирных масел, что характеризует заявленный способ как более технологичный и дешевый;
- благодаря образованию микрокапсул масла, покрытых оболочками сахара и спирта, получается прозрачный напиток, в котором не видны масляные включения;
- при меньшем количестве эфирного масла повышается эффективность передачи его аромата и вкуса;
- способ позволяет ввести в напиток большие количества эфирных масел: фактически все масло остается в напитке, в то время как по прототипу напитку передается только аромат масла, а все масло отделяется от фильтрата (напитка).
Thus, the positive effect provided by the proposed method is as follows:
- due to the lack of emulsification of the oil in an aqueous-alcoholic environment, as evidenced by the increasing transparency of the solution as sugar crystals precipitate, complex multi-stage filtration using scarce polymer membrane filters is not required, in which there are losses on the filters of essential oils, which characterizes the claimed method as more technological and cheaper;
- due to the formation of microcapsules of oil coated with shells of sugar and alcohol, a clear drink is obtained in which oil inclusions are not visible;
- with less essential oil, the transmission efficiency of its aroma and taste is increased;
- the method allows you to enter into the drink large quantities of essential oils: in fact, all the oil remains in the drink, while according to the prototype only the aroma of the oil is transferred to the drink, and all the oil is separated from the filtrate (drink).

Claims (7)

1. Способ получения водно-спиртового напитка на основе эфирных масел растительного сырья, сахарного сиропа и спирта этилового ректификованного, включающий операции формирования эмульсии эфирного масла, разделения эмульсии и разбавления водой или водно-спиртовой смесью, отличающийся тем, что к сахарному сиропу добавляют эфирное масло, перемешивают смесь сахарного сиропа с эфирным маслом с образованием эмульсии эфирного масла в сахарном сиропе, вводят в эмульсию спирт при перемешивании, причем массовое соотношение эфирного масла, сахарного сиропа и спирта составляет соответственно (2-5): (30-55): (40-68), затем осуществляют выдержку смеси в течение 1,5-2 суток при одновременном разделении эмульсии за счет кристаллизации сахара с образованием концентрата и декантацию концентрата с кристаллов с последующим разбавлением концентрата водой или водно-спиртовой смесью. 1. A method of obtaining a water-alcoholic beverage based on essential oils of vegetable raw materials, sugar syrup and rectified ethyl alcohol, including the steps of forming an emulsion of essential oil, separating the emulsion and diluting it with water or a water-alcohol mixture, characterized in that essential oil is added to the sugar syrup mix the mixture of sugar syrup with essential oil to form an emulsion of essential oil in sugar syrup, add alcohol to the emulsion with stirring, and the mass ratio of essential oil, sugar syrup and alcohol are respectively (2-5): (30-55): (40-68), then the mixture is aged for 1.5-2 days while the emulsion is separated by crystallization of sugar to form a concentrate and the decantation of the concentrate with crystals, followed by dilution of the concentrate with water or a water-alcohol mixture. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что разбавление концентрата водой или водно-спиртовой смесью осуществляют сразу после получения или до истечения 3 месяцев после получения. 2. The method according to p. 1, characterized in that the dilution of the concentrate with water or a water-alcohol mixture is carried out immediately after receipt or before the expiration of 3 months after receipt. 3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что напиток разбавляют водой или водно-спиртовой смесью до концентрации спирта 4-68 об. %. 3. The method according to PP. 1 and 2, characterized in that the drink is diluted with water or a water-alcohol mixture to an alcohol concentration of 4-68 vol. % 4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве эфирного масла применяют одно или несколько масел, выбранных из группы, содержащей грейпфрутовое масло, лимонное масло, анисовое масло и масло можжевельника. 4. The method according to p. 1, characterized in that the quality of the essential oil is one or more oils selected from the group consisting of grapefruit oil, lemon oil, anise oil and juniper oil. 5. Водно-спиртовой напиток на основе эфирного масла растительного сырья, сахарного сиропа и спирта этилового ректификованного, отличающийся тем, что он получен добавлением к сахарному сиропу эфирного масла, перемешиванием смеси сахарного сиропа с эфирным маслом с образованием эмульсии эфирного масла в сахарном сиропе, введением в эмульсию спирта при перемешивании при массовом соотношении эфирного масла, сахарного сиропа и спирта соответственно (2-5): (30-55): (40-68) с последующей выдержкой смеси в течение 1,5-2 суток при одновременной кристаллизации сахара с образованием концентрата, декантацией концентрата с кристаллов и разбавлением его водой или водно-спиртовой смесью. 5. A water-alcoholic beverage based on essential oils of plant materials, sugar syrup and rectified ethyl alcohol, characterized in that it is obtained by adding essential oil to sugar syrup, mixing a mixture of sugar syrup with essential oil to form an emulsion of essential oil in sugar syrup, introducing into the emulsion of alcohol with stirring at a mass ratio of essential oil, sugar syrup and alcohol, respectively (2-5): (30-55): (40-68), followed by exposure of the mixture for 1.5-2 days with simultaneous crystallization tion of sugar to form a concentrate, the concentrate with crystal decantation and dilution with water or water-alcohol mixture. 6. Водно-спиртовой напиток по п. 5, отличающийся тем, что он разбавлен водой или водно-спиртовой смесью до концентрации 4-68 об. %. 6. A water-alcoholic beverage according to claim 5, characterized in that it is diluted with water or a water-alcohol mixture to a concentration of 4-68 vol. % 7. Водно-спиртовой напиток по любому из пп. 5 и 6, отличающийся тем, что в качестве эфирного масла он содержит одно или несколько масел, выбранных из группы, содержащей грейпфрутовое масло, лимонное масло, анисовое масло и масло можжевельника. 7. A water-alcoholic beverage according to any one of paragraphs. 5 and 6, characterized in that as an essential oil it contains one or more oils selected from the group consisting of grapefruit oil, lemon oil, anise oil and juniper oil.
RU2002106547A 2002-03-14 2002-03-14 Method for preparing aqueous-alcoholic drink based on vegetable raw essential oils and drink prepared using thereof RU2212442C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002106547A RU2212442C1 (en) 2002-03-14 2002-03-14 Method for preparing aqueous-alcoholic drink based on vegetable raw essential oils and drink prepared using thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002106547A RU2212442C1 (en) 2002-03-14 2002-03-14 Method for preparing aqueous-alcoholic drink based on vegetable raw essential oils and drink prepared using thereof

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2212442C1 true RU2212442C1 (en) 2003-09-20
RU2002106547A RU2002106547A (en) 2004-03-27

Family

ID=29777536

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002106547A RU2212442C1 (en) 2002-03-14 2002-03-14 Method for preparing aqueous-alcoholic drink based on vegetable raw essential oils and drink prepared using thereof

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2212442C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2492727C1 (en) * 2012-05-05 2013-09-20 Общество с ограниченной ответственностью "Рекона" Alcohol-free beverage production method

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2492727C1 (en) * 2012-05-05 2013-09-20 Общество с ограниченной ответственностью "Рекона" Alcohol-free beverage production method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2002106547A (en) 2004-03-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2173339C1 (en) Drink production process
RU2246881C1 (en) Method of producing health-improving and prophylactic beverage
AU2006348855B2 (en) Process for preparation of saffron cream liqueur
RU2289618C2 (en) Weakly alcoholic drink
RU2212442C1 (en) Method for preparing aqueous-alcoholic drink based on vegetable raw essential oils and drink prepared using thereof
WO2003092393A1 (en) Process for preparing functional beverage with omega-3 fatty acids
RU2323964C2 (en) Sbiten drink production method
RU2175007C1 (en) Method of production of bitter liqueur
RU2255970C2 (en) Method for producing weak-alcoholic drink "apelsin"
CN105733866A (en) Method for preparing health ready-to-drink by using brandy distillation residue
CN105950366A (en) Brazil cherry wine and preparation method thereof
RU2323965C1 (en) Honey alcoholic beverage production method and its composition (variants)
RU2250920C1 (en) Ingredient composition for gin
RU2136732C1 (en) Method of producing bitter liqueur "izhevskaya"
RU2287967C2 (en) Method for producing of alcohol-free beverage
RU2058090C1 (en) Nonalcoholic tonic beverage
RU2265652C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2027383C1 (en) Nonalcoholic beverage "lado"
RU2581470C1 (en) Special vodka
RU2142988C1 (en) Sweet liqueur "marfa posadnitsa"
RU2265650C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2102457C1 (en) Composition for semisweet liqueur "ustyuzhanka"
GB2249105A (en) Beverage process and compositions
RU2057802C1 (en) Component composition for bitter liqueur
RU2136734C1 (en) Sweet liqueur "aroniya na koniyake"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20090315