RU2165962C2 - Водка особая - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к производству водки особой. Водка особая содержит на 1000 дал готового продукта 16,75-17,75 кг сахарного сиропа 65,8%-ного; янтарную кислоту - 0,17-0,23 кг; лимонное эфирное масло, предварительно растворенное в спирте в соотношении 1: 10 - 0,125-0,175 кг; и водно-спиртовую жидкость - остальное. Продукт обладает высокими биологически активными свойствами, стабильными органолептическими и физико-химическими показателями.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна водка, содержащая сахар, ванилин, ортофосфорную кислоту и водно-спиртовую жидкость (патент СССР N 1782238, C 12 G 3/06, 1992).

Недостатком известной водки является ее высокая себестоимость и невысокие органолептические показатели.

Наиболее близким аналогом является водка, содержащая сахар, кислоту и водно-спиртовую жидкость. В качестве кислоты она содержит янтарную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал водки:
Сахар - 9,5-10,6
Янтарная кислота - 0,09-0,15
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
(патент РФ N 2064492, опубл. 27.07.96 г.).

К недостаткам водки следует отнести ее низкие органолептические показатели.

В представленном техническом решении достигается возможность расширения ассортимента водки особой, обладающей стабильными биологически активными свойствами и устойчивым гармоническим ароматом натурального лимона, что позволяет готовому продукту оказывать профилактическое действие на организм человека.

Вышеуказанный технический результат достигается тем, что водка особая, содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, янтарную кислоту и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит лимонное эфирное масло, предварительно растворенное в спирте в соотношении 1:10, при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал водки:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 16,75-17,75
Янтарная кислота - 0,17-0,23
Лимонное эфирное масло, предварительно растворенное в спирте, 1:10 - 0,125-0,175
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Водку особую приготавливают путем смешивания спирта с питьевой водой. Сортировку фильтруют через угольный фильтр, в водку вводят водный раствор сахара или сахарный сироп 65,8%-ный и янтарную кислоту, а затем лимонное эфирное масло, предварительно растворенное в спирте, при соотношении 1:10. Готовая водка имеет следующие соотношения ингредиентов, кг/1000 дал водки:
Сахарный сироп 65,7%-ный - 16,75-17,75
Янтарная кислота - 0,17-0,23
Лимонное эфирное масло, предварительно растворенное в спирте, 1:10 - 0,125-0,175
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Количество янтарной кислоты обусловлено использованием ее в качестве стабилизатора ароматических и биологически активных свойств натурального лимонного эфирного масла. Стабилизирующие свойства янтарной кислоты позволяют вносить лимонное эфирное масло в заявленном количестве без ухудшения органолептических показателей готового продукта. Таким образом, водка обогащается биологически активными веществами натурального лимонного эфирного мала, при этом эти вещества образуют с янтарной кислотой устойчивый к разрушению комплекс, что позволяет получить готовый продукт со стабильными органолептическими и физико-химическими показателями. Кроме того, используемые ингредиенты с эфирами водки создают оригинальный ароматный комплекс, который обеспечивает ей приятный вкус и аромат.

Пример 1. Для приготовления 1000 дал водки особой "Вершина" смешивают спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5964-93, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды, до крепости 40%, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и вводят сахарный сироп концентрацией 65,8%, янтарную кислоту и лимонное эфирное масло, предварительно растворенное в спирте-ректификате при соотношении 1:10, перемешивают и корректируют. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 17,25
Янтарная кислота - 0,2
Лимонное эфирное масло, 1:10 - 0,15
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Для приготовления 1000 дал водки особой "Вершина" крепостью 40% согласно примеру 1 расход ингредиентов следующий, кг:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 16,75
Янтарная кислота - 0,17
Лимонное эфирное масло, 1:10 - 0,125
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Для приготовления 1000 дал водки особой "Вершина" крепостью 40% согласно примеру 1 расход ингредиентов следующий, кг:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 17,75
Янтарная кислота - 0,23
Лимонное эфирное масло, 1:10 - 0,175
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Во всех примерах водка имеет следующие показатели.

Показатели водки особой "Вершина":
Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³ - Не более 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг - Не более 8
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спирта (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг - Не более 4
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг - Не более 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, % - Не более 0,05
Органолептические: внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений; цвет - бесцветный; вкус - мягкий, гармоничный; аромат - водочный, с едва уловимым ароматом лимонного масла.

Гарантированный срок хранения водки особой "Вершина" 6 месяцев со дня розлива.

Claims (1)

1. Водка особая, содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, янтарную кислоту и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит лимонное эфирное масло, предварительно растворенное в спирте при соотношении 1 : 10, при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал водки:
   Сахарный сироп 65,8%-ный - 16,75 - 17,75
   Янтарная кислота - 0,17 - 0,23
   Лимонное эфирное масло, предварительно растворенное в спирте при соотношении 1 : 10 - 0,125 - 0,175
   Водно-спиртовая жидкость - Остальное