RU2165208C1

RU2165208C1 - Method of preparing citrus base for thickened drinks

Info

Publication number: RU2165208C1
Application number: RU99118963A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-09-01
Filing date: 1999-09-01
Publication date: 2001-04-20

Abstract

FIELD: food-concentrates industry; applicable for production of drinks concentrates. SUBSTANCE: after extraction of bitter substances from flavedo, citrus fruits are treated by lower alkyl ether of arachidonic acid and aged. Then fruits are crushed, and crushed mass is concentrated with preparation of final product. EFFECT: increased stability of base for thickened drinks to microbial spoilage and stratification. 2 ex

Description

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве концентратов напитков. The invention relates to food-concentrate industry and can be used in the production of beverage concentrates.

Известен способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков, предусматривающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, дробление плодов с получением сока с мякотью и его концентрирование (RU, 2061030, С 1, 27.05.96). A known method of preparing a citrus base for opaque drinks, which involves the extraction of bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing the fruits to produce juice with pulp and its concentration (RU, 2061030, C 1, 05.27.96).

Недостатком этого способа является получение основы, склонной к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain a basis prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости основы к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the base to microbial spoilage.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков, предусматривающем экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, дробление плодов с получением сока с мякотью и его концентрирование, согласно изобретению, перед дроблением плоды обрабатывают низшим алкиловым эфиром арахидоновой кислоты в количестве 0,5-1·10⁴ мг/т и выдерживают 3-8 ч.This result is achieved in that in a method for preparing a citrus base for opacified drinks, which involves extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing the fruits to produce juice with pulp and concentrating it, according to the invention, the fruits are treated with arachidonic acid lower alkyl ester before crushing in an amount of 0.5-1 · 10 ⁴ mg / t and withstand 3-8 hours

Это позволяет повысить стойкость основы к микробиальной порче. This allows you to increase the resistance of the base to microbial spoilage.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Цитрусовые плоды экстрагируют неполярным сжиженным газом, например азотом или двуокисью углерода, удаляя горькие вещества из флаведо, обрабатывают низшим алкиловым эфиром арахидоновой кислоты в указанном выше количестве и выдерживают 3-8 ч. Это, как известно, приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки плоды дробят и концентрируют дробленую массу с получением целевого продукта. Полученная таким образом основа содержит фитоалексины, которые в зависимости от количества замедляют или полностью исключают ее микробиальную порчу, а также низший алкиловый эфир арахидоновой кислоты, которая повышает ее стойкость к расслаиванию. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов. The citrus fruits are extracted with non-polar liquefied gas, for example nitrogen or carbon dioxide, removing bitter substances from flavedo, treated with lower arachidonic acid alkyl ester in the amount indicated above and incubated for 3-8 hours. This, as is known, leads to the stimulation of non-specific immune responses of plants and synthesis phytoalexins. After exposure, the fruits are crushed and the crushed mass is concentrated to obtain the target product. Thus obtained base contains phytoalexins, which, depending on the amount, slow down or completely eliminate its microbial spoilage, as well as lower alkyl ester of arachidonic acid, which increases its resistance to delamination. The amount of phytoalexins depends on the type and physiological state of the fruit.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость основы для замутненных напитков к микробиальной порче и расслаиванию. Thus, the proposed method improves the stability of the basis for opaque drinks to microbial spoilage and delamination.

Пример 1
Свежесобранные мандарины экстрагируют жидкой двуокисью углерода, отделяя горькие вещества, обрабатывают метиловым эфиром арахидоновой кислоты в количестве 0,5 мг/т и выдерживают 3 ч. После выдержки плоды дробят, концентрируют дробленую массу и консервируют по общепринятой технологии с получением готового продукта. Аналогичным образом готовят основу из тех же плодов, но не прошедших обработку экстрактом биомассы. Срок хранения готового продукта в нерегулируемых условиях до появления признаков микробиальной порчи для опытной партии составил 16 месяцев, для контрольной 12 месяцев.Example 1
Freshly picked tangerines are extracted with liquid carbon dioxide, separating the bitter substances, treated with arachidonic acid methyl ester in an amount of 0.5 mg / t and incubated for 3 hours. After exposure, the fruits are crushed, the crushed mass is concentrated and canned according to standard technology to obtain the finished product. In a similar way, a base is prepared from the same fruits, but not treated with a biomass extract. The shelf life of the finished product under unregulated conditions until the appearance of signs of microbial spoilage for the experimental batch was 16 months, for the control 12 months.

Пример 2
Апельсины после месячного хранении экстрагируют жидким азотом, отделяя горькие вещества, обрабатывают этиловым эфиром арахидоновой кислоты в количестве 10⁴ мг/т и выдерживают 5 ч. После выдержки плоды дробят, концентрируют дробленую массу и консервируют по общепринятой технологии с получением готового продукта. Аналогичным образом готовят основу из тех же плодов, но не прошедших обработку экстрактом биомассы. Срок хранения готового продукта в нерегулируемых условиях до появления признаков микробиальной порчи для опытной партии составил 14 месяцев, для контрольной 12 месяцев.Example 2
After a month of storage, the oranges are extracted with liquid nitrogen, separating the bitter substances, treated with arachidonic acid ethyl ester in an amount of 10 ⁴ mg / t and incubated for 5 hours. After exposure, the fruits are crushed, the crushed mass is concentrated and canned according to standard technology to obtain the finished product. In a similar way, a base is prepared from the same fruits, but not treated with a biomass extract. The shelf life of the finished product in unregulated conditions until the appearance of signs of microbial spoilage for the experimental batch was 14 months, for the control 12 months.

Claims

A method of preparing a citrus base for opaque drinks, involving the extraction of bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing the fruits to produce juice with pulp and concentrating it, characterized in that before crushing, the fruits are treated with 0.5 - arachidonic acid lower alkyl ether 1 · 10 ⁴ mg / t and incubated for 3 to 8 hours