RU2112380C1 - Method for producing extruded bakery foods of bread sticks type - Google Patents

Method for producing extruded bakery foods of bread sticks type Download PDF

Info

Publication number
RU2112380C1
RU2112380C1 SU5025362A RU2112380C1 RU 2112380 C1 RU2112380 C1 RU 2112380C1 SU 5025362 A SU5025362 A SU 5025362A RU 2112380 C1 RU2112380 C1 RU 2112380C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
protein
components
bread
rye
content
Prior art date
Application number
Other languages
Russian (ru)
Inventor
М.Л. Файвишевский
Т.Н. Лисина
Г.Ф. Дремучева
В.Б. Макрушин
С.Р. Манукян
Original Assignee
Файвишевский Михаил Львович
Макрушин Владимир Борисович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Файвишевский Михаил Львович, Макрушин Владимир Борисович filed Critical Файвишевский Михаил Львович
Priority to SU5025362 priority Critical patent/RU2112380C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2112380C1 publication Critical patent/RU2112380C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry, in particular, baking branch. SUBSTANCE: method involves preparation of raw material: rusk crumb produced from bread by drying and grinding bread from rye flour or its mixture with wheat flour with content of rye flour, cereal groats, dried protein product produced by processing of meat of slaughtered animals or poultry, or bones and other components prescribed in product formula. Components mixing is carried out in two stages; at first, protein product and rusk crumb are mixed, and then, resulting mass is mixed with groats and other components. Mixture is extruded, dried and packed. It is advisable to introduce rusk crumb in the amount of 10-30% from mass of all components. Used as a protein product is dry protein half-finished product with content of protein is not less 83%, and fat, not more 4%, or dry bouillon with content of protein not less 18%, and fat, not more 4%. All these products are added in the amount of 3-8% from mass of all components. Additionally in composition may be added fermented rye or barley malt in the amount of 5-10%. It is introduced at the first stage of mixing. EFFECT: increased food value. 4 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к хлебопекарной ее отрасли. The invention relates to the food industry, mainly to its baking industry.
Известен способ производства из черствого и/или деформированного хлеба, предусматривающий измельчение хлеба до частиц размером 1-3 мм, смешивание ее с вкусовыми добавками, в т.ч. содой (NaHCO3), увлажнение смеси до содержания массовой доли влаги 34-38%, экструдирование смеси при температуре 70-80oC и давлении 7-10 МПа с последующей сушкой изделий до конечной влажности 8-11% (а.с. СССР N 4394930/13, кл. A 21 D 13/00, 1988).A known method of production from stale and / or deformed bread, comprising crushing bread to particles with a size of 1-3 mm, mixing it with flavors, including soda (NaHCO 3 ), moistening the mixture to a moisture content of 34-38%, extruding the mixture at a temperature of 70-80 o C and a pressure of 7-10 MPa, followed by drying of the products to a final moisture content of 8-11% (A.S. USSR N 4394930/13, CL A 21 D 13/00, 1988).
Известен способ получения экструдированных изделий, предусматривающий измельчение черствых батонов из пшеничной муки I сорта, дробление их до частиц размером 20 мм, добавлении к ним 10% пшеничной муки, 0,5% соли, перемешивании полученной смеси и ее экструдирование при 140-190oC в течение 20-30 с при давлении 10-50 МПа (а.с. СССР N 865249).A known method of producing extruded products, comprising grinding stale loaves of wheat flour I grade, crushing them to particles of 20 mm in size, adding 10% wheat flour, 0.5% salt to them, mixing the resulting mixture and extruding it at 140-190 o C for 20-30 s at a pressure of 10-50 MPa (AS USSR N 865249).
Известен способ получения экструдированных изделий, предусматривающий смешивание черствого хлеба, муки, соли, сахара и экструдирование полученной смеси при температуре 125-145oC (Райхштадт Л.И. Переработка черствого и деформированного хлеба. Обзорная информация. ЦНИИТЭИпищепром. - М., 1989, с. 6).A known method of producing extruded products, comprising mixing stale bread, flour, salt, sugar and extruding the mixture at a temperature of 125-145 o C (Reichstadt LI Processing of stale and deformed bread. Overview. TSNIITEpischeprom. - M., 1989, p. 6).
Наиболее близким к заявленному технологическому решению является способ производства готовых завтраков из зерновых, предусматривающий подготовку сырья, смешивание крупы из зерновых, соли, жирового продукта, высушенных продуктов, полученных при переработке мяса убойных животных, или птицы, или кости, которые выбирают из ряда: или сухой белковый полуфабрикат с содержанием белка не менее 83% и жира не более 4%, или сухой пищевой бульон с содержанием белка не менее 18% и жира не более 24%, или белкон с содержанием белка не менее 84% и жира не более 4% и добавляют в количестве 1-12% от массы всех компонентов, экструдирование полученной смеси (а. с. СССР N 4844090/13, 1990, решение ВНИИГПЭ о выдаче а.с. от 25.02.91). Closest to the claimed technological solution is a method for the production of ready-made breakfasts from cereals, involving the preparation of raw materials, mixing cereals from cereals, salt, a fat product, dried products obtained from the processing of meat of slaughtered animals, or poultry, or bone, which are selected from: dry protein semi-finished product with a protein content of at least 83% and fat no more than 4%, or dry food broth with a protein content of at least 18% and fat no more than 24%, or protein with a protein content of at least 84% and fat no more than 4% and add in an amount of 1-12% by weight of all components, extruding the resulting mixture (a.s. USSR N 4844090/13, 1990, decision of VNIIGPE on the issuance of a.s. from 02.25.91).
Предлагаемое техническое решение направлено на решение следующих задач: расширение ассортимента экструдированных изделий, рациональное использование вторично-перерабатываемого хлеба, получение продукта с новыми оригинальными потребительскими свойствами, повышение пищевой ценности изделий, снижение себестоимости продукции. The proposed technical solution is aimed at solving the following problems: expanding the range of extruded products, rational use of recyclable bread, obtaining a product with new original consumer properties, increasing the nutritional value of products, reducing the cost of production.
Вышеуказанная цель достигается тем, что в состав рецептурных компонентов включают сухарную крошку, полученную путем высушивания и измельчения хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной мукой при содержании ржаной муки по рецептуре хлеба не менее 40% от общей ее массы, крупу из зерновых, белковые продукты, полученные при переработке мяса убойных животных, или птицы, или кости, а смешивание компонентов осуществляют в две стадии, на первой из которых смешивают белковый продукт с сухарной крошкой, на второй - полученную массу с крупой из зерновых и другими рецептурными компонентами. The above goal is achieved by the fact that the composition of the recipe components includes crumbs, obtained by drying and grinding bread from rye flour and a mixture of it with wheat flour with a content of rye flour according to the recipe of bread at least 40% of its total mass, cereal cereal, protein products obtained during the processing of meat of slaughtered animals, or poultry, or bone, and the mixing of the components is carried out in two stages, the first of which mixes the protein product with crumbs, the second - the resulting mass with cereal from grains x and other prescription components.
Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что заявленный способ имеет общие признаки, а именно использование крупы из зерновых и белковых продуктов, полученных при переработке мяса убойных животных, или птиц, или кости, способ производства изделий путем экструдирования. Comparative analysis with the prototype shows that the claimed method has common features, namely the use of cereals from grain and protein products obtained from the processing of meat of slaughtered animals, or birds, or bone, the method of manufacturing products by extrusion.
Отличие заявленного способа от способа-прототипа и других известных способов заключается в применении сухарной крошки, полученной путем измельчения и высушивания хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной мукой при содержании ржаной муки по рецептуре хлеба не менее 40% от общей массы муки, а также в порядке смешивания компонентов, которое осуществляют в две стадии, на первой из которых смешивают белковый продукт с сухарной крошкой, на второй - полученную массу с крупой. The difference between the claimed method from the prototype method and other known methods is the use of crumbs obtained by grinding and drying bread from rye flour and a mixture of it with wheat flour with a content of rye flour according to the recipe of bread at least 40% of the total mass of flour, and in the order of mixing the components, which is carried out in two stages, on the first of which the protein product is mixed with breadcrumbs, on the second - the resulting mass with cereal.
Сущность изобретения заключается в следующем: осуществляют подготовку крупы, высушенного белкового продукта, сухарной крошки, которую получают высушиванием и измельчением хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной при содержании ржаной муки не менее 40% от общей массы муки. The essence of the invention is as follows: carry out the preparation of cereals, dried protein product, crumb crumbs, which is obtained by drying and grinding bread from rye flour and a mixture of it with wheat when the content of rye flour is at least 40% of the total mass of flour.
Затем осуществляют смешивание компонентов в две стадии, на первой из которых смешивают белковый продукт и сухарную крошку, на второй - полученную массу с крупой и другими компонентами, предусмотренными рецептурой. Then the components are mixed in two stages, at the first of which the protein product and crumbs are mixed, and at the second - the resulting mass with cereals and other components provided for in the recipe.
Смесь компонентов подвергают экструзии при температуре 158-192oC давлении, 1,5-3,2 МПа и удельном расходе электроэнергии 0,11-0,15 кВт•ч/кг.The mixture of components is extruded at a temperature of 158-192 o C pressure, 1.5-3.2 MPa and a specific energy consumption of 0.11-0.15 kW • h / kg
Экструдированный продукт режут, охлаждают, подсушивают и упаковывают. The extruded product is cut, cooled, dried and packaged.
При осуществлении способа сухарную крошку целесообразно добавлять в количестве 10-30% от массы всех компонентов. When implementing the method, it is advisable to add crumb crumbs in an amount of 10-30% by weight of all components.
В качестве белковых продуктов можно использовать: или белковый полуфабрикат с содержанием белка не менее 83% и жира не более 4%, или сухой пищевой бульон с содержанием белка не менее 18% и жира не более 24%, или белкон с содержанием белка не менее 84% и жира не более 4%, и использовать их в количестве 3-8% от массы всех компонентов. As protein products, you can use: either a protein semi-finished product with a protein content of at least 83% and fat no more than 4%, or dry food broth with a protein content of at least 18% and fat no more than 24%, or protein with a protein content of at least 84 % and fat not more than 4%, and use them in an amount of 3-8% by weight of all components.
В состав рецептурных компонентов можно включать солод ржаной или ячменный ферментированный в количестве 5-10% от массы всех компонентов и вводить его на первой стадии смешивания. The composition of the recipe components can include rye malt or barley fermented in an amount of 5-10% by weight of all components and enter it in the first stage of mixing.
Использование сухарной крошки, полученной путем высушивания и измельчения хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной при содержании ржаной муки по рецептуре хлеба не менее 40% от общей массы муки в сочетании с крупой из зерновых и белковыми продуктами, полученными при переработке мяса убойных животных, или птицы, или кости обеспечивает получение экструдированных изделий типа хлебных палочек с новыми оригинальными потребительскими свойствами. Помимо этого позволяет рационально использовать вторично-перерабатываемый хлеб и, тем самым, снизить себестоимость продукции, а также повысить технико-экономические показатели хлебопекарных предприятий, вырабатываемых сухой хлебный квас, поскольку в зимний период вследствие снижения потребительского спроса на этот вид продукции предприятия вынуждены снижать объемы производства сухарного хлеба. The use of crumb crumbs obtained by drying and grinding bread from rye flour and a mixture of it with wheat when the content of rye flour according to the recipe of bread is not less than 40% of the total mass of flour in combination with cereal from cereals and protein products obtained from processing meat of slaughtered animals, either poultry or bone provides extruded products such as bread sticks with new original consumer properties. In addition, it allows rational use of recyclable bread and, thereby, reduce the cost of production, as well as increase the technical and economic indicators of bakeries that produce dry bread kvass, because in winter, due to lower consumer demand for this type of product, enterprises are forced to reduce production cracker bread.
Введение в рецептуру экструдированных изделий сухарной крошки из ржаной муки и смеси ее с пшеничной крупой из зерновых и белковых продуктов позволяет повысить пищевую ценность изделий за счет сочетания биологически активных компонентов ржаной муки и белковых продуктов. Включение в рецептуру изделий 10-30% сухарной крошки приводит к получению изделий от светло-коричневого до коричневого цвета и с приятным хлебным запахом. The introduction into the formulation of extruded products of crumbs of rye flour and a mixture of it with wheat groats from grain and protein products allows you to increase the nutritional value of products by combining the biologically active components of rye flour and protein products. The inclusion of 10-30% of crumbs in the product formulation results in products from light brown to brown in color and with a pleasant bread smell.
Использование в качестве белкового продукта, выбранного из ряда: или сухого белкового полуфабриката с содержанием белка не менее 18% и жира не более 24%, или белкона с содержанием белка не менее 84% и жира не более 24%, или белкона с содержанием белка не менее 84% и жира не более 4%, добавленных в количестве 3-8% от массы всех компонентов, обеспечивает получение хрустящих изделий с характерным вкусом и запахом. Use as a protein product selected from the following: either dry protein semi-finished product with a protein content of at least 18% and fat no more than 24%, or protein with a protein content of at least 84% and fat no more than 24%, or a protein with no protein content less than 84% and fat no more than 4%, added in an amount of 3-8% by weight of all components, provides crispy products with a characteristic taste and smell.
Дополнительное введение солода ржаного или ячменного ферментированного в количестве 5-10% усиливает запах и вкус изделий, повышает их пищевую ценность. An additional introduction of fermented rye or barley malt in an amount of 5-10% enhances the smell and taste of the products, increases their nutritional value.
Смешивание компонентов в две стадии, на первой из которых смешивают сухарную крошку, белковый продукт, и солод, а на второй - полученную массу с крупой и другими рецептурными компонентами, позволяет достичь равномерного распределения всех компонентов в смеси и тем самым получить изделия с необходимыми показателями качества: вкусом, запахом, структурно-механическими свойствами. Помимо этого указанный прием обеспечивает стабильность параметров процесса экструдирования, что снижает себестоимость изделий и повышает рентабельность их производства. Mixing the components in two stages, on the first of which crumbs, protein product, and malt are mixed, and on the second - the resulting mass with grits and other recipe components, it is possible to achieve a uniform distribution of all components in the mixture and thereby obtain products with the necessary quality indicators : taste, smell, structural and mechanical properties. In addition, this technique ensures the stability of the parameters of the extrusion process, which reduces the cost of products and increases the profitability of their production.
Выполнение способа поясняется следующими примерами. The implementation of the method is illustrated by the following examples.
Пример 1. Готовят сухарную крошку из ржаного хлеба путем высушивания до влажности 8% и измельчения хлеба до частиц размером 1,5 мм. Example 1. Prepare crumbs of rye bread by drying to a moisture content of 8% and grinding bread to a particle size of 1.5 mm
Затем крошку, крупу кукурузную и сухой белковый полуфабрикат с содержанием белка 83% и жира 3% пропускают через магнитоуловители. Then the crumbs, corn grits and dry protein semi-finished product with a protein content of 83% and 3% fat are passed through magnetic traps.
Смешивание компонентов осуществляют в две стадии: на первой - 10% сухарной крошки смешивают с 3% белкового полуфабриката до получения однородной массы, на второй стадии смешивают полученную массу с кукурузной крупой в количестве 87%. Полученную смесь направляют в экструдер, в котором при температуре 158oC, давлении 1,5 МПа и удельном расходе электроэнергии 0,11 кВт•ч/кг осуществляют экструдирование.The mixing of the components is carried out in two stages: in the first - 10% crumbs of crumbs are mixed with 3% protein semi-finished product until a homogeneous mass is obtained, in the second stage, the resulting mass is mixed with corn grits in the amount of 87%. The resulting mixture is sent to an extruder, in which the extrusion is carried out at a temperature of 158 o C, a pressure of 1.5 MPa and a specific electric energy consumption of 0.11 kWh / kg.
Экструдированные изделия режут, охлаждают и подсушивают с поверхности на ленточном транспорте, после чего упаковывают. The extruded products are cut, cooled and dried from the surface in a conveyor belt, and then packaged.
Пример 2. Готовят сухарную крошку из ржаного хлеба путем высушивания до влажности 10% и измельчения хлеба до частиц размером 4,0 мм. Example 2. Prepare crumbs of rye bread by drying to a moisture content of 10% and grinding bread to a particle size of 4.0 mm
Затем крошку, крупу кукурузную и сухой белковый полуфабрикат с содержанием белка 85% и жира 4% пропускают через магнитоуловители. Then the crumbs, corn grits and dry protein semi-finished product with a protein content of 85% and 4% fat are passed through magnetic traps.
Смешивание компонентов осуществляют в две стадии: на первой - 30% сухарной крошки и 8% белкового полуфабриката до получения однородной массы, на второй стадии смешивают полученную массу с кукурузной крупой в количестве 62%. Полученную смесь направляют в экструдер, в котором при температуре 192oC, давлении 3,2 МПа и удельном расходе электроэнергии 0,15 кВт•ч/кг осуществляют экструдирование.Mixing of the components is carried out in two stages: in the first - 30% of crumbs and 8% protein semi-finished product until a homogeneous mass is obtained, in the second stage, the resulting mass is mixed with corn grits in the amount of 62%. The resulting mixture is sent to an extruder, in which the extrusion is carried out at a temperature of 192 o C, a pressure of 3.2 MPa and a specific electric energy consumption of 0.15 kWh / kg.
Экструдированные изделия, режут, охлаждают и подсушивают с поверхности, после чего упаковывают. Extruded products are cut, cooled and dried from the surface, and then packaged.
Пример 3. Способ осуществляют так же, как в примере 1, только вместо кукурузной муки используют манную крупу, вместо белкового полуфабриката - сухой пищевой бульон с содержанием белка 18% и жира 24% вместо сухарной крошки из ржаного хлеба - крошку хлеба из смеси 40% ржаной и 60% пшеничной муки. Example 3. The method is carried out in the same way as in example 1, only semolina is used instead of corn flour, dry food broth with 18% protein and 24% fat instead of rye bread crumbs, 40% bread crumbs, is used instead of corn semifinished product rye and 60% wheat flour.
Пример 4. Способ осуществляют так же, как в примере 2, только вместо кукурузной муки используют крупу рисовую, вместо белкового полуфабриката - белкон с содержанием белка 84% и жира 4%, вместо сухарной крошки из ржаного хлеба - крошку хлеба из смеси 80% ржаной и 20% пшеничной муки. Example 4. The method is carried out in the same way as in example 2, only rice cereal is used instead of corn flour, protein with a protein content of 84% and 4% fat is used instead of protein semi-finished product, bread crumbs from a mixture of 80% rye are used instead of breadcrumbs from rye bread and 20% wheat flour.
Пример 5. Способ осуществляют так же, как в примере 3, только в состав рецептурных компонентов дополнительно включают 5% солода ржаного ферметированного, который вводят на первой стадии смешивания компонентов. Example 5. The method is carried out as in example 3, only in the composition of the recipe components additionally include 5% fermented rye malt, which is introduced in the first stage of mixing the components.
Пример 6. Способ осуществляют так же, как в примере 4, только в состав рецептурных компонентов дополнительно включают 10% солода ячменного ферметированного, который вводят на первой стадии смешивания компонентов. Example 6. The method is carried out as in example 4, only in the composition of the recipe components additionally include 10% fermented barley malt, which is introduced in the first stage of mixing the components.
Таким образом, осуществление способа производства экструдированных изделий в соответствии с формулой изобретения позволяет получить изделия с оригинальными потребительскими свойствами: приятным цветом, хлебным запахом и вкусом, хрустящими при разжевывании, с содержанием жира 2,7-7,0% и белка - 10,0 - 19,0%. Thus, the implementation of the method of production of extruded products in accordance with the claims allows to obtain products with original consumer properties: pleasant color, bread smell and taste, crunchy when chewing, with a fat content of 2.7-7.0% and protein - 10.0 - 19.0%.
Помимо этого данный способ позволит расширить ассортимент хлебных изделий длительного хранения с повышенной пищевой ценностью, снизить себестоимость продукции, улучшить технико-экономические показатели предприятий. In addition, this method will expand the range of long-term bread products with high nutritional value, reduce production costs, improve the technical and economic indicators of enterprises.

Claims (4)

1. Способ производства экструдированных изделий типа хлебных палочек, предусматривающий смешивание крупы из зерновых, высушенного белкового продукта, полученного при переработке мяса убойных животных, или птицы, или кости и других компонентов, предусмотренных рецептурой, и экструдирование полученной смеси, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят сухарную крошку, полученную путем высушивания и измельчения ржаного или ржано-пшеничного хлеба с содержанием ржаной муки не менее 40% от общей массы муки в хлебе, при этом смешивание осуществляют в две стадии, на первой из которых смешивают белковый продукт с сухарной крошкой, а на второй - полученную массу с крупой и другими компонентами, предусмотренными рецептурой. 1. A method of manufacturing extruded products such as bread sticks, comprising mixing cereals from cereals, dried protein product obtained from the processing of meat of slaughtered animals, or poultry, or bone and other components provided for in the recipe, and extruding the resulting mixture, characterized in that in the mixture additionally introduced crumbs, obtained by drying and grinding rye or rye-wheat bread with a content of rye flour of at least 40% of the total mass of flour in the bread, while mixing about exist in two stages, at the first of which the protein product is mixed with breadcrumbs, and at the second - the resulting mass with cereals and other components provided for in the recipe.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухарную крошку вносят в количестве 10 - 30% от общей массы компонентов. 2. The method according to claim 1, characterized in that the crumb crumbs contribute in the amount of 10 to 30% of the total weight of the components.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что белковый продукт выбирают из ряда: или сухой белковый полуфабрикат с содержанием белка не менее 83% и жира не более 4%, или сухой пищевой бульон с содержанием белка не менее 84% и жира не более 24%, или белкон с содержанием белка не менее 84% и жира не более 4%, причем белковый продукт используют в количестве 3 - 80% от массы всех компонентов. 3. The method according to claim 1, characterized in that the protein product is selected from the series: either a dry protein semi-finished product with a protein content of at least 83% and fat no more than 4%, or a dry food broth with a protein content of at least 84% and no fat more than 24%, or protein with a protein content of at least 84% and fat no more than 4%, and the protein product is used in an amount of 3 - 80% by weight of all components.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вносят солод ржаной или ячменный ферментированный на первой стадии смешивания компонентов. 4. The method according to claim 1, characterized in that the mixture additionally contribute rye malt or barley fermented in the first stage of mixing the components.
SU5025362 1991-12-26 1991-12-26 Method for producing extruded bakery foods of bread sticks type RU2112380C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU5025362 RU2112380C1 (en) 1991-12-26 1991-12-26 Method for producing extruded bakery foods of bread sticks type

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU5025362 RU2112380C1 (en) 1991-12-26 1991-12-26 Method for producing extruded bakery foods of bread sticks type

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2112380C1 true RU2112380C1 (en) 1998-06-10

Family

ID=21595915

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU5025362 RU2112380C1 (en) 1991-12-26 1991-12-26 Method for producing extruded bakery foods of bread sticks type

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2112380C1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1647191A1 (en) * 2004-10-12 2006-04-19 Dambach AG Flour mixture and bread obtained therefrom, as well as a concentrate of this flour mixture and bread obtained therefrom
RU2712512C1 (en) * 2019-04-03 2020-01-29 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Product from return bakery waste
RU2732926C1 (en) * 2020-01-10 2020-09-24 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Method for production of crisp bread sword picks for sandwiches

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1647191A1 (en) * 2004-10-12 2006-04-19 Dambach AG Flour mixture and bread obtained therefrom, as well as a concentrate of this flour mixture and bread obtained therefrom
RU2712512C1 (en) * 2019-04-03 2020-01-29 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Product from return bakery waste
RU2732926C1 (en) * 2020-01-10 2020-09-24 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Method for production of crisp bread sword picks for sandwiches

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4609557A (en) Manufacture of bread crumb-like product
US4423078A (en) Production of oriental-style breading crumbs
US4609558A (en) Bread crumb-like product has its manufacture
US3911142A (en) Process for preparing a protein snack food and the resulting product
WO1995004472A1 (en) Moist pasta-type food products and method of producing same
US4746521A (en) Method of manufacturing a food containing soybean protein isolate
JP3455961B2 (en) Method for producing puffed food and puffed food dough
KR20130057237A (en) Rice-based premix for preparing shaped food, and shaped food prepared by using the same and method for preparing the shaped food
RU94011579A (en) Food product breading and breading obtaining method
JP6661296B2 (en) Pet food and manufacturing method thereof
RU2395970C1 (en) Method for production of shortcrust prepared food
CA1230255A (en) Bakery products and method for making bakery products
RU2112380C1 (en) Method for producing extruded bakery foods of bread sticks type
DE3308375A1 (en) MIXTURE FOR SEMMELDNEDEDLE AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
US3554763A (en) Preparation of ready-to-eat cereal characterized by a honey-graham flavor
RU2486753C2 (en) Bakery products production method
GB2375944A (en) Dough
CA1161305A (en) Production of oriental-style breading crumbs
RU2522945C1 (en) Bread production method
WO2020177431A1 (en) Preparation method for hericium erinaceus highland barley biscuit
RU2592619C1 (en) Method for production of bakery products
RU2579488C1 (en) Bakery products manufacture method
Ramya et al. Nutritional and Sensory Evaluation of Mango pulp and Milk powder Incorporated Sponge cake
RU2744112C1 (en) Method for the production of bread and bakery products
RU2422047C2 (en) Compound for production of grain extruded product such as wheat crisps