RU2073987C1

RU2073987C1 - Method for production of alcohol-free grapefruit tonic beverage

Info

Publication number: RU2073987C1
Application number: RU94010464A
Authority: RU
Inventors: София Сергеевна Сидорова; Сергей Валентинович Петухов; Владимир Евгеньевич Штейнберг
Original assignee: София Сергеевна Сидорова; Сергей Валентинович Петухов; Владимир Евгеньевич Штейнберг
Priority date: 1994-03-25
Filing date: 1994-03-25
Publication date: 1997-02-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: beverage comprises, kg/100 dal: grapefruit juice, 15.7 l; aqueous extract of grapefruit skin and pellicle, 105 l; saccharosa, 96.6; ascorbic acid, 0.15; carbonic acid, 4.0; water, the balance. Method involves grinding of grapefruits and pulping juice from skin and pellicles, extracting with hot water, filtering. The latter is carried out into two stages: on first stage, juice is filtered, solid is joined with skin and pellicles and then extracted with hot water. On second stage, filtrate is joined with filtered on the first stage juice, adding saccharosa and ascorbic acid, thinned with water, and saturated. EFFECT: higher biological and tonic activity. 1 dwg, 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам. The invention relates to the food industry, in particular to soft drinks.

Известен способ получения цитрусовых напитков из настоев цедры лимонов, апельсинов и кожуры мандаринов с предварительным получением спиртовых экстрактов (Авт.св. СССР N 1741750, A 23 L 2/00, 1992). A known method of producing citrus drinks from infusions of zest of lemons, oranges and peel of tangerines with the preliminary production of alcoholic extracts (Aut. St. USSR N 1741750, A 23 L 2/00, 1992).

Наиболее близким к предлагаемому является безалкогольный тонизирующий напиток, приготовленный из натертой массы неочищенных лимонов, сахара и воды (Лотохина Л.И. Хатха йога для детей, М. Просвещение, 1993, с. 150). Closest to the proposed is a non-alcoholic tonic drink made from a grated mass of unpeeled lemons, sugar, and water (Lotokhina L.I. Hatha Yoga for children, M. Education, 1993, p. 150).

Задача изобретения создать натуральный жаждоутоляющий тонизирующий напиток с повышенными лечебно-профилактическими свойствами и разработать технологичный, механизированный, практически безотходный способ его получения. The objective of the invention is to create a natural thirst-quenching tonic drink with enhanced therapeutic and prophylactic properties and to develop a technologically advanced, mechanized, practically waste-free way to obtain it.

Задача решена тем, что безалкогольный жаждоутоляющий напиток "Тонус-2", содержащий водный экстракт плодов цитрусовых, сахарозу и воду, дополнительно содержит аскорбиновую кислоту и углекислоту, а в качестве цитрусовых сок и экстракт кожуры и пленок грейпфрута при следующем соотношении компонентов в кг на 100 дал напитка: сок грейпфрута 15,7 л, водный экстракт кожуры и пленок грейпфрута 105 л, сахароза 96,6, аскорбиновая кислота 0,15, углекислота 4,0, вода остальное. The problem is solved in that the non-alcoholic thirst-quenching drink “Tonus-2”, containing aqueous extract of citrus fruits, sucrose and water, additionally contains ascorbic acid and carbon dioxide, and as citrus juice and extract of peel and grapefruit films in the following ratio of components in kg per 100 gave a drink: grapefruit juice 15.7 liters, water extract of the peel and films of grapefruit 105 liters, sucrose 96.6, ascorbic acid 0.15, carbon dioxide 4.0, water the rest.

Использование плодов грейпфрута в качестве сырья для выработки напитка придает ему повышенные лечебно-профилактические свойства. Жаждоутоляющий напиток "Тонус-2" помимо витаминов, пектинов, эфирных масел содержит повышенный процент гликозидов группы флавонидов, например, гесперидин и нарингин (Товароведение сельскохозяйственных продуктов и сырья, 1985, с. 76). The use of grapefruit as a raw material for the production of the drink gives it enhanced therapeutic and prophylactic properties. The “Tonus-2” thirst-quenching drink, in addition to vitamins, pectins, and essential oils, contains an increased percentage of glycosides of the flavonoid group, for example, hesperidin and naringin (Commodity research of agricultural products and raw materials, 1985, p. 76).

Указанные гликозиды обладают сосудоукрепляющими свойствами, а также обладают способностью образовывать комплексы с ионами тяжелых металлов, способствуют ускоренному выводу их из организма и поэтому оказываютблаготворное влияние при отравлении тяжелыми металлами (Химический энциклопедический словарь, М. Советская энциклопедия, 1983, с. 623). These glycosides have vasoconstrictive properties, and also have the ability to form complexes with heavy metal ions, contribute to their accelerated removal from the body and therefore have a beneficial effect in heavy metal poisoning (Chemical Encyclopedic Dictionary, M. Soviet Encyclopedia, 1983, p. 623).

Наличие в составе предложенного напитка гликозида нарингина кроме лечебных свойств придает напитку пикантный горьковатый вкус, напоминающий всемирно известный напиток "Тоник". The presence of naringin glycoside in the composition of the proposed drink, in addition to its medicinal properties, gives the drink a pungent bitter taste, reminiscent of the world famous Tonic drink.

Cодержание витаминов в напитке, обусловленное использованием в качестве исходного сырья плодов грейпфрута, приведено в таблице (Справочник химических составов пищевых продуктов. Книга 2, М. ВО Агропромиздат, 1987, табл. 6.2). The content of vitamins in the drink, due to the use of grapefruit fruits as a raw material, is shown in the table (Handbook of chemical compositions of food products. Book 2, M. VO Agropromizdat, 1987, table 6.2).

Повышенное содержание витамина С обеспечивается дополнительным введением аскорбиновой кислоты в количестве 0,15 кг на 100 дал напитка. The increased content of vitamin C is provided by the additional administration of ascorbic acid in an amount of 0.15 kg per 100 dal of the drink.

Совокупность указанных ингредиентов обеспечивает высокие лечебно-профилактические свойства напитка, его биологическую ценность и, следовательно, его положительное воздействие на организм. The combination of these ingredients provides high therapeutic and prophylactic properties of the drink, its biological value and, therefore, its positive effect on the body.

В изобретении разработан технологичный механизированный безотходный способ получения напитка "Тонус-2". The invention has developed a technologically advanced mechanized waste-free method for producing the Tonus-2 beverage.

Задача решается тем, что в способе получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов цитрусовых, включающем измельчение плодов, экстрагирование горячей водой, добавление сахарозы, и фильтрацию, в качестве плодов цитрусовых используют грейпфруты, измельчение их проводят механическим способом, при этом сок отделяют от кожуры и пленок грейпфрута, а фильтрацию осуществляют в два этапа: на первом этапе фильтруют сок, отфильтрованный остаток объединяют с отделенными ранее кожурой и пленками грейпфрута и после экстрагирования объединенного остатка горячей водой осуществляют второй этап фильтрации полученного экстракта, затем фильтрат объединяют с профильтрованным на первом этапе соком грейпфрута, к полученному купажу добавляют сахарозу и аскорбиновую кислоту, разбавляют водой, насыщают углекислотой и получают напиток со следующим соотношением компонентов, кгна 100 дал напитка: сок грейпфрута 15,7 л, водный экстракт кожуры и пленок грейпфрута 105 л, сахароза 96,6, аскорбиновая кислота 0,15, углекислота 4,0, вода остальное. The problem is solved in that in the method for producing a non-alcoholic thirst-quenching tonic drink from citrus fruits, including chopping fruits, extracting with hot water, adding sucrose, and filtering, grapefruits are used as citrus fruits, they are crushed mechanically, while the juice is separated from the peel and grapefruit films, and the filtration is carried out in two stages: at the first stage, juice is filtered, the filtered residue is combined with previously separated peel and grapefruit films and after extra To combine the combined residue with hot water, the second stage of filtration of the obtained extract is carried out, then the filtrate is combined with grapefruit juice filtered at the first stage, sucrose and ascorbic acid are added to the resulting blend, diluted with water, saturated with carbon dioxide and a drink is obtained with the following ratio of components, kg to 100 gave the drink: grapefruit juice 15.7 l, aqueous extract of the peel and films of grapefruit 105 l, sucrose 96.6, ascorbic acid 0.15, carbon dioxide 4.0, water the rest.

При реализации способа в соответствии с изобретением исходное сырье грейпфруты используются полностью, с кожурой. When implementing the method in accordance with the invention, the feedstock is used fully grapefruit, with a peel.

Пример приготовления напитка. An example of preparing a drink.

Отобранные грейпфруты в количестве 43 кг моют, высушивают и обрабатывают на промышленной соковыжималке. В результате получают сок грейпфрута с мякотью и измельченную кожуру и пленки. Сок грейпфрутов фильтруют. Отфильтрованное пюре смешивают с измельченной кожурой и пленками, экстрагируют водой с начальной температурой +98^oC в специальных закрытых емкостях и настаивают в течение 6 ч до остывания. Количество воды берут из расчета на 3 л на 1 кг исходного количества грейпфрутов. Исходное количество грейпфрутов может незначительно колебаться в ту или иную сторону в зависимости от сочности плодов и определяется объемом отфильтрованного сока 15,7 л, необходимого для приготовления 100 дал напитка. Остывший настой отфильтровывают и смешивают с предварительно отфильтрованным соком для получения суммарного объема концентрата 120,7 л. Затем к концентрату добавляют сахарозу из расчета 0,80 кг на 1 л, аскорбиновую кислоту в количестве 0,15 кг, перемешивают до полного растворения и разводят водой до 100 дал. Полученный купаж охлаждают до +4^oC, насыщают углекислым газом до 4 г/л, напиток расфасовывают по бутылкам и пастеризуют в течение 20 мин при +75^oC.Selected grapefruits in the amount of 43 kg are washed, dried and processed on an industrial juicer. The result is grapefruit juice with pulp and chopped peel and films. Grapefruit juice is filtered. The filtered puree is mixed with crushed peel and films, extracted with water with an initial temperature of +98 ^o C in special closed containers and insisted for 6 hours before cooling. The amount of water taken at the rate of 3 liters per 1 kg of the initial amount of grapefruit. The initial number of grapefruits may slightly fluctuate in one direction or another, depending on the juiciness of the fruit and is determined by the volume of filtered juice of 15.7 liters required to prepare 100 decaliters of the drink. The cooled infusion is filtered and mixed with pre-filtered juice to obtain a total concentrate volume of 120.7 l. Then, sucrose is added to the concentrate at the rate of 0.80 kg per 1 liter, ascorbic acid in an amount of 0.15 kg, stirred until complete dissolution and diluted with water to 100 dal. The resulting blend is cooled to + 4 ^o C, saturated with carbon dioxide to 4 g / l, the drink is packaged in bottles and pasteurized for 20 min at +75 ^o C.

Срок хранения напитка при +12^oC три мес. Полученный напиток полупрозрачный, желтоватого оттенка с приятным горьковатым вкусом и запахом цитрусовых. При хранении напиток не коагулирует, не теряет натуральный аромат и лечебно-профилактических свойств.The shelf life of the drink at +12 ^o C for three months. The resulting drink is translucent, yellowish with a pleasant bitter taste and the smell of citrus. During storage, the drink does not coagulate, does not lose its natural aroma and therapeutic properties.

Предлагаемый напиток может быть использован как составная часть различных фруктовых коктейлей. The proposed drink can be used as part of various fruit smoothies.

Claims

A method of obtaining a non-alcoholic thirst-quenching tonic drink from grapefruit fruits, including chopping the fruit, extracting with hot water, adding sucrose and filtering, characterized in that the filtration is carried out in two stages, the juice is filtered in the first stage, and the residue after the first filtration stage is combined with peel and films grapefruit, separated from the juice at the stage of chopping the fruit, and carry out extraction, after which the second stage of filtration is carried out, then the filtrate is combined with filtered on p In the first stage, grapefruit juice, add sucrose and ascorbic acid, diluted with water, saturated with carbon dioxide and get a drink with the following ratio of components, kg / 100 gave a drink: grapefruit juice 15.7 l, aqueous extract of peel and films of grapefruit 105 l, sucrose 86.6 , ascorbic acid 0.15, carbon dioxide 4.0, water the rest.