RU2060691C1 - Способ получения пищевых волокон из растительного сырья - Google Patents
Способ получения пищевых волокон из растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2060691C1 RU2060691C1 RU93057202A RU93057202A RU2060691C1 RU 2060691 C1 RU2060691 C1 RU 2060691C1 RU 93057202 A RU93057202 A RU 93057202A RU 93057202 A RU93057202 A RU 93057202A RU 2060691 C1 RU2060691 C1 RU 2060691C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- suspension
- dearomatization
- water
- vegetable raw
- washing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности при производстве практически неусваиваемой добавки к низкокалорийным пищевым продуктам, обладающей сорбционной способностью. Сущность изобретения: способ включает измельчение растительного сырья, его суспендирование в неполярном экстрагенте, деароматизацию при нагревании суспензии магнитным полем СВЧ, промывку водой и сушку. 1 з. п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии получения практически неусваиваемой пищевой добавки для продуктов пониженной калорийности, обладающей сорбционной способностью.
Известен способ получения пищевых волокон из моркови, включающий измельчение сырья в присутствии лимонной кислоты, прессование, суспендирование в воде, деароматизацию суспензии паром, сушку (заявка Франции N 2665825, кл А 23 L 1/212, 21.02.92).
Недостатком этого способа являются сложность технологии, низкая сорбционная способность пищевых волокон, значительное количество в них примесей и малая степень их измельчения, влияющая на органолептическое восприятие продукта с добавкой полученных волокон.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения пищевых волокон из сахарной свеклы, включающий измельчение сырья, его суспендирование в воде, деароматизацию при нагревании суспензии при температуре до 110оС, промывку водой в противотоке при 98оС и сушку (патент США N 5112638, кл. А 23 L 1/214, 12.05.92).
Этот способ имеет несколько упрощенную технологию, но сохраняет все остальные недостатки предыдущего.
В предлагаемом способе получения пищевых волокон из растительного сырья, включающем измельчение растительного сырья, его суспендирование в экстрагенте, деароматизацию при нагревании суспензии, промывку водой и сушку, согласно изобретению в качестве экстрагента при приготовлении суспензии используют неполярную жидкость, а деароматизацию осуществляют при нагреве суспендированного сырья магнитным полем сверхвысоких частот.
Это позволяет наиболее полно извлечь все ароматические вещества сырья, доизмельчить растительные волокна, увеличив поверхность контакта фаз при последующей промывке, что снижает содержание в волокнах посторонних примесей и повышает их сорбционную способность.
В предпочтительном варианте в качестве неполярной жидкости используют жидкую двуокись углерода, деароматизацию осуществляют при давлении выше атмосферного, а перед промывкой давление снижают до атмосферного путем мгновенного сброса.
В этом варианте полученные волокна имеют большую дисперсность и повышенную сорбционную способность.
Способ осуществляют следующим образом.
Растительное сырье измельчают и суспендируют в неполярной жидкости, желательно в жидкой двуокиси углерода, и обрабатывают суспензию СВЧ. Полярные молекулы внутри сырья при такой обработке совершают колебательные движения, приводящие к резкому повышению температуры в сырье при значительном конвективном нагреве неполярного экстрагента. Это приводит к вскипанию в сырье остаточной воды и других полярных жидкостей, удаляющихся из сырья с разрывом его клеточных оболочек, и повышению дисперсности пищевых волокон. В результате нарушения сплошности клеточных мембран диффузионное сопротивление сырья резко падает. Это облегчает экстракцию из него неполярных ароматических и прочих сопутствующих веществ. После завершения обработки СВЧ суспензию разделяют, удаляя неполярный экстрагент. При использовании жидкой двуокиси углерода ее удаление осуществляют сливом без сброса давления, а затем давление мгновенно сбрасывают до атмосферного.
В результате такой обработки по меньшей мере часть пектиновых веществ соединяется с пищевыми волокнами, переходя в протопектины, а дисперсность волокон дополнительно увеличивается при взрывном увеличении объема остаточной двуокиси углерода в результате мгновенного перехода при атмосферном давлении из жидкой фазы в газовую. Затем сырье промывают водой, удаляя остатки полярных и неполярных водорастворимых соединений, в основном солей и сахаридов. Увеличенная при деароматизации дисперсность сырья и его сниженное диффузионное сопротивление позволяют наиболее полно удалить из пищевых волокон сопутствующие вещества. После завершения промывки волокна отделяют из жидкой фазы и сушат. Полученные волокна имеют повышенную дисперсность, находящуюся за порогом рецепторного восприятия человека, увеличенную за счет снижения количества примесей и развития удельной поверхности сорбционную способность.
П р и м е р 1. Выжимки сахарной свеклы измельчают до размера части 100-120 мкм и суспендируют в экстракционном бензине, деароматизируют при обработке полем СВЧ с частотой 10 МГц в течение 15 мин, сливают мисцеллу, промывают обработанное сырье водой при температуре 98оС в противотоке в течение 40 мин и сушат. Полученные волокна имеют дисперсность в интервале 0,1-0,2 мкм, сорбционная способность по сравнению с контрольным образцом повышена по фенолу на 25% по ионам тяжелых металлов на 12,5%
П р и м е р 2. Жом моркови измельчают до размера частиц 40-50 мкм, суспендируют в жидком аргоне при температуре 15оС и давлении 8 МПа, затем обрабатывают магнитным полем при частоте 20 МГц в течение 10 мин, сливают мисцеллу, сбрасывают давление до атмосферного, промывают волокна водой при 45оС в противотоке в течение 10 мин и сушат. Получены пищевые волокна с дисперсностью 0,05-0,1 мкм, сорбционная способность которых по сравнению с контрольными образцами по фенолу повышается на 34% по ионам тяжелых металлов на 18%
П р и м е р 3. Жмых семян томатов измельчают до размера частиц 40-50 мкм и суспендируют в жидкой двуокиси углерода при температуре 22оС и давлении 6,8 МПа, обрабатывают магнитным полем с частотой 22 МГц в течение 10 мин, сливают мисцеллу, сбрасывают давление до атмосферного, промывают пищевые волокна водой при 25оС в течение 30 мин и сушат. Получены волокна с дисперсностью 0,05-0,1 мкм, сорбционная способность которых по сравнению с некоторыми образцами по фенолу увеличена на 35% по ионам тяжелых металлов на 48,5%
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить пищевые волокна высокой дисперсности с увеличенной сорбционной способностью.
П р и м е р 2. Жом моркови измельчают до размера частиц 40-50 мкм, суспендируют в жидком аргоне при температуре 15оС и давлении 8 МПа, затем обрабатывают магнитным полем при частоте 20 МГц в течение 10 мин, сливают мисцеллу, сбрасывают давление до атмосферного, промывают волокна водой при 45оС в противотоке в течение 10 мин и сушат. Получены пищевые волокна с дисперсностью 0,05-0,1 мкм, сорбционная способность которых по сравнению с контрольными образцами по фенолу повышается на 34% по ионам тяжелых металлов на 18%
П р и м е р 3. Жмых семян томатов измельчают до размера частиц 40-50 мкм и суспендируют в жидкой двуокиси углерода при температуре 22оС и давлении 6,8 МПа, обрабатывают магнитным полем с частотой 22 МГц в течение 10 мин, сливают мисцеллу, сбрасывают давление до атмосферного, промывают пищевые волокна водой при 25оС в течение 30 мин и сушат. Получены волокна с дисперсностью 0,05-0,1 мкм, сорбционная способность которых по сравнению с некоторыми образцами по фенолу увеличена на 35% по ионам тяжелых металлов на 48,5%
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить пищевые волокна высокой дисперсности с увеличенной сорбционной способностью.
Claims (2)
1. Способ получения пищевых волокон из растительного сырья, включающий измельчение растительного сырья, его суспендирование в экстрагенте, деароматизацию при нагревании суспензии, промывку водой и сушку, отличающийся тем, что в качестве экстрагента при приготовлении суспензии используют неполярную жидкость, а деароматизацию осуществляют при нагревании суспендированного сырья магнитным полем сверхвысоких частот.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве неполярной жидкости используют жидкую двуокись углерода, деароматизацию осуществляют при давлении выше атмосферного, а перед промывкой давление снижают до атмосферного путем мгновенного сброса.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93057202A RU2060691C1 (ru) | 1993-12-28 | 1993-12-28 | Способ получения пищевых волокон из растительного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93057202A RU2060691C1 (ru) | 1993-12-28 | 1993-12-28 | Способ получения пищевых волокон из растительного сырья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2060691C1 true RU2060691C1 (ru) | 1996-05-27 |
RU93057202A RU93057202A (ru) | 1997-01-20 |
Family
ID=20150670
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93057202A RU2060691C1 (ru) | 1993-12-28 | 1993-12-28 | Способ получения пищевых волокон из растительного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2060691C1 (ru) |
-
1993
- 1993-12-28 RU RU93057202A patent/RU2060691C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
US, патент N 5112638, кл. A 23L 1/214, 12.05.92. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102757858A (zh) | 一种茶油的双螺旋低温压榨制作方法 | |
Zakaria et al. | Microwave-assisted extraction of pectin from pineapple peel | |
EP1530429B1 (en) | Industrial tomato process and product obtained thereof | |
JPH0156743B2 (ru) | ||
RU2060691C1 (ru) | Способ получения пищевых волокон из растительного сырья | |
JP4012735B2 (ja) | シークワーサー果皮精油高含有物の抽出方法及びその粉末 | |
US3567469A (en) | Process for the production of dehydrated products | |
US4667015A (en) | Flavored, soluble protein concentrates from peanuts and process for making | |
Krishnamurti et al. | Preparation, purification and composition of pectins from Indian fruits and vegetables | |
FR2459001A1 (fr) | Procede pour peler et/ou decafeiner les grains de cafe | |
US5672371A (en) | Method for separating the toxic resinous fraction from prepared whole jojoba seeds or jojoba seed press-cake | |
JP5864042B2 (ja) | β−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法 | |
CN1305749A (zh) | 山楂果实中活性成分的分离提取方法 | |
US1654131A (en) | Process of extracting pectin from fruit | |
SU891765A1 (ru) | Способ получени растительных масел | |
SU854356A1 (ru) | Способ переработки блок с получением сока и пюре и лини дл осушествлени данного способа | |
US1731476A (en) | Process for treating citrus fruits for the recovery of products thereof | |
US4330565A (en) | Process for producing fruit extracts | |
RU2423387C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
SU1601109A1 (ru) | Способ получени растительных масел из маслосодержащих сем н | |
US2022470A (en) | Process of making pectous material and product | |
Hernandez et al. | Freezing of alfalfa leaf juice. Formation and solvent extraction of freezing curd | |
RU2385880C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2552070C1 (ru) | Способ получения стабилизированного пектинсодержащего тыквенного жома | |
Cámara | Changes in tomato pectin characteristics during fruit processing for paste |