RU2060691C1 - Способ получения пищевых волокон из растительного сырья - Google Patents

Способ получения пищевых волокон из растительного сырья Download PDF

Info

Publication number
RU2060691C1
RU2060691C1 RU93057202A RU93057202A RU2060691C1 RU 2060691 C1 RU2060691 C1 RU 2060691C1 RU 93057202 A RU93057202 A RU 93057202A RU 93057202 A RU93057202 A RU 93057202A RU 2060691 C1 RU2060691 C1 RU 2060691C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
suspension
dearomatization
water
vegetable raw
washing
Prior art date
Application number
RU93057202A
Other languages
English (en)
Other versions
RU93057202A (ru
Inventor
О.И. Квасенков
Г.И. Касьянов
Original Assignee
Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности filed Critical Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority to RU93057202A priority Critical patent/RU2060691C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2060691C1 publication Critical patent/RU2060691C1/ru
Publication of RU93057202A publication Critical patent/RU93057202A/ru

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Использование: в пищевой промышленности при производстве практически неусваиваемой добавки к низкокалорийным пищевым продуктам, обладающей сорбционной способностью. Сущность изобретения: способ включает измельчение растительного сырья, его суспендирование в неполярном экстрагенте, деароматизацию при нагревании суспензии магнитным полем СВЧ, промывку водой и сушку. 1 з. п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к технологии получения практически неусваиваемой пищевой добавки для продуктов пониженной калорийности, обладающей сорбционной способностью.
Известен способ получения пищевых волокон из моркови, включающий измельчение сырья в присутствии лимонной кислоты, прессование, суспендирование в воде, деароматизацию суспензии паром, сушку (заявка Франции N 2665825, кл А 23 L 1/212, 21.02.92).
Недостатком этого способа являются сложность технологии, низкая сорбционная способность пищевых волокон, значительное количество в них примесей и малая степень их измельчения, влияющая на органолептическое восприятие продукта с добавкой полученных волокон.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения пищевых волокон из сахарной свеклы, включающий измельчение сырья, его суспендирование в воде, деароматизацию при нагревании суспензии при температуре до 110оС, промывку водой в противотоке при 98оС и сушку (патент США N 5112638, кл. А 23 L 1/214, 12.05.92).
Этот способ имеет несколько упрощенную технологию, но сохраняет все остальные недостатки предыдущего.
В предлагаемом способе получения пищевых волокон из растительного сырья, включающем измельчение растительного сырья, его суспендирование в экстрагенте, деароматизацию при нагревании суспензии, промывку водой и сушку, согласно изобретению в качестве экстрагента при приготовлении суспензии используют неполярную жидкость, а деароматизацию осуществляют при нагреве суспендированного сырья магнитным полем сверхвысоких частот.
Это позволяет наиболее полно извлечь все ароматические вещества сырья, доизмельчить растительные волокна, увеличив поверхность контакта фаз при последующей промывке, что снижает содержание в волокнах посторонних примесей и повышает их сорбционную способность.
В предпочтительном варианте в качестве неполярной жидкости используют жидкую двуокись углерода, деароматизацию осуществляют при давлении выше атмосферного, а перед промывкой давление снижают до атмосферного путем мгновенного сброса.
В этом варианте полученные волокна имеют большую дисперсность и повышенную сорбционную способность.
Способ осуществляют следующим образом.
Растительное сырье измельчают и суспендируют в неполярной жидкости, желательно в жидкой двуокиси углерода, и обрабатывают суспензию СВЧ. Полярные молекулы внутри сырья при такой обработке совершают колебательные движения, приводящие к резкому повышению температуры в сырье при значительном конвективном нагреве неполярного экстрагента. Это приводит к вскипанию в сырье остаточной воды и других полярных жидкостей, удаляющихся из сырья с разрывом его клеточных оболочек, и повышению дисперсности пищевых волокон. В результате нарушения сплошности клеточных мембран диффузионное сопротивление сырья резко падает. Это облегчает экстракцию из него неполярных ароматических и прочих сопутствующих веществ. После завершения обработки СВЧ суспензию разделяют, удаляя неполярный экстрагент. При использовании жидкой двуокиси углерода ее удаление осуществляют сливом без сброса давления, а затем давление мгновенно сбрасывают до атмосферного.
В результате такой обработки по меньшей мере часть пектиновых веществ соединяется с пищевыми волокнами, переходя в протопектины, а дисперсность волокон дополнительно увеличивается при взрывном увеличении объема остаточной двуокиси углерода в результате мгновенного перехода при атмосферном давлении из жидкой фазы в газовую. Затем сырье промывают водой, удаляя остатки полярных и неполярных водорастворимых соединений, в основном солей и сахаридов. Увеличенная при деароматизации дисперсность сырья и его сниженное диффузионное сопротивление позволяют наиболее полно удалить из пищевых волокон сопутствующие вещества. После завершения промывки волокна отделяют из жидкой фазы и сушат. Полученные волокна имеют повышенную дисперсность, находящуюся за порогом рецепторного восприятия человека, увеличенную за счет снижения количества примесей и развития удельной поверхности сорбционную способность.
П р и м е р 1. Выжимки сахарной свеклы измельчают до размера части 100-120 мкм и суспендируют в экстракционном бензине, деароматизируют при обработке полем СВЧ с частотой 10 МГц в течение 15 мин, сливают мисцеллу, промывают обработанное сырье водой при температуре 98оС в противотоке в течение 40 мин и сушат. Полученные волокна имеют дисперсность в интервале 0,1-0,2 мкм, сорбционная способность по сравнению с контрольным образцом повышена по фенолу на 25% по ионам тяжелых металлов на 12,5%
П р и м е р 2. Жом моркови измельчают до размера частиц 40-50 мкм, суспендируют в жидком аргоне при температуре 15оС и давлении 8 МПа, затем обрабатывают магнитным полем при частоте 20 МГц в течение 10 мин, сливают мисцеллу, сбрасывают давление до атмосферного, промывают волокна водой при 45оС в противотоке в течение 10 мин и сушат. Получены пищевые волокна с дисперсностью 0,05-0,1 мкм, сорбционная способность которых по сравнению с контрольными образцами по фенолу повышается на 34% по ионам тяжелых металлов на 18%
П р и м е р 3. Жмых семян томатов измельчают до размера частиц 40-50 мкм и суспендируют в жидкой двуокиси углерода при температуре 22оС и давлении 6,8 МПа, обрабатывают магнитным полем с частотой 22 МГц в течение 10 мин, сливают мисцеллу, сбрасывают давление до атмосферного, промывают пищевые волокна водой при 25оС в течение 30 мин и сушат. Получены волокна с дисперсностью 0,05-0,1 мкм, сорбционная способность которых по сравнению с некоторыми образцами по фенолу увеличена на 35% по ионам тяжелых металлов на 48,5%
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить пищевые волокна высокой дисперсности с увеличенной сорбционной способностью.

Claims (2)

1. Способ получения пищевых волокон из растительного сырья, включающий измельчение растительного сырья, его суспендирование в экстрагенте, деароматизацию при нагревании суспензии, промывку водой и сушку, отличающийся тем, что в качестве экстрагента при приготовлении суспензии используют неполярную жидкость, а деароматизацию осуществляют при нагревании суспендированного сырья магнитным полем сверхвысоких частот.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве неполярной жидкости используют жидкую двуокись углерода, деароматизацию осуществляют при давлении выше атмосферного, а перед промывкой давление снижают до атмосферного путем мгновенного сброса.
RU93057202A 1993-12-28 1993-12-28 Способ получения пищевых волокон из растительного сырья RU2060691C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU93057202A RU2060691C1 (ru) 1993-12-28 1993-12-28 Способ получения пищевых волокон из растительного сырья

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU93057202A RU2060691C1 (ru) 1993-12-28 1993-12-28 Способ получения пищевых волокон из растительного сырья

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2060691C1 true RU2060691C1 (ru) 1996-05-27
RU93057202A RU93057202A (ru) 1997-01-20

Family

ID=20150670

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU93057202A RU2060691C1 (ru) 1993-12-28 1993-12-28 Способ получения пищевых волокон из растительного сырья

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2060691C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
US, патент N 5112638, кл. A 23L 1/214, 12.05.92. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102757858A (zh) 一种茶油的双螺旋低温压榨制作方法
Zakaria et al. Microwave-assisted extraction of pectin from pineapple peel
EP1530429B1 (en) Industrial tomato process and product obtained thereof
JPH0156743B2 (ru)
RU2060691C1 (ru) Способ получения пищевых волокон из растительного сырья
JP4012735B2 (ja) シークワーサー果皮精油高含有物の抽出方法及びその粉末
US3567469A (en) Process for the production of dehydrated products
US4667015A (en) Flavored, soluble protein concentrates from peanuts and process for making
Krishnamurti et al. Preparation, purification and composition of pectins from Indian fruits and vegetables
FR2459001A1 (fr) Procede pour peler et/ou decafeiner les grains de cafe
US5672371A (en) Method for separating the toxic resinous fraction from prepared whole jojoba seeds or jojoba seed press-cake
JP5864042B2 (ja) β−クリプトキサンチンを含有する抽出物からなる食品素材の製造方法
CN1305749A (zh) 山楂果实中活性成分的分离提取方法
US1654131A (en) Process of extracting pectin from fruit
SU891765A1 (ru) Способ получени растительных масел
SU854356A1 (ru) Способ переработки блок с получением сока и пюре и лини дл осушествлени данного способа
US1731476A (en) Process for treating citrus fruits for the recovery of products thereof
US4330565A (en) Process for producing fruit extracts
RU2423387C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
SU1601109A1 (ru) Способ получени растительных масел из маслосодержащих сем н
US2022470A (en) Process of making pectous material and product
Hernandez et al. Freezing of alfalfa leaf juice. Formation and solvent extraction of freezing curd
RU2385880C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура
RU2552070C1 (ru) Способ получения стабилизированного пектинсодержащего тыквенного жома
Cámara Changes in tomato pectin characteristics during fruit processing for paste