RU2015147793A - Способ получения кваса из варёной моркови - Google Patents

Claims (1)

1. Способ получения кваса из вареной моркови, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление пшеничных сухарей, их заливку кипятком, настаивание в течение около 3 ч и разделение фаз, смешивание отделенной жидкой фазы с отваром моркови, охлаждение до температуры 18-20°C, добавление ржаной муки, меда и закваски и сбраживание, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 ч, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 10% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.