RU2015135639A

RU2015135639A - Концентрат жирового соуса Николь-Ди и способ его приготовления

Info

Publication number: RU2015135639A
Application number: RU2015135639A
Authority: RU
Inventors: Дмитрий Владимирович Никольский
Original assignee: Дмитрий Владимирович Никольский
Priority date: 2015-08-24
Filing date: 2015-08-24
Publication date: 2017-03-02

Claims

1. Концентрат жирового соуса, отличающийся тем, что содержит зерна горчицы Французской; корнишоны или пикули; чеснок; масло оливковое или растительное; смесь пряностей; рассол огуречный маринованный; соль каменную.

2. Концентрат соуса по п. 1, отличающийся тем, что не содержит воды.

3. Концентрат соуса по п. 1, отличающийся тем, что содержит рассол огуречный маринованный.

4. Концентрата соуса по п. 1, отличающийся тем, что содержит ингредиенты в следующих количествах, выраженных в граммах и миллилитрах: зерна горчицы Французской в количестве брутто 180, нетто 180; корнишоны или пикули в количестве брутто 150, нетто 150; чеснок в количестве брутто 18, нетто 15; масло оливковое или растительное брутто 200, нетто 200; смесь пряностей брутто 6, нетто 6; рассол огуречный маринованный брутто 100, нетто 100; соль каменная брутто 5, нетто 5.

5. Концентрат соуса по п. 1, отличающийся тем, что смесь пряностей содержит в процентном соотношении следующие ингредиенты: кориандр 20, куркума 30, фенугрек 10, перец черный молотый 2, кумин 5, имбирь 5, корица 5, гвоздика 5, чили (кайенский перец) 5, мускатный орех 5, фенхель 3, порошок горчицы 3, кардамон 2.

6. Способ получения концентрата соуса, отличающийся тем, что предусматривает смешение ингредиентов в емкости, содержащей миксерную систему-гомогенизатор, обеспечивающую рециркуляцию продукта со дна емкости в ее в верхнюю часть и обратно, снабженную вакуумным насосом для аэрации продукта и получение однородной густой массы с нерасслаеваемой структурой.

7. Способ получения концентрата соуса по п. 6, отличающийся тем, что смесь выдерживают в течение 6 ч при температуре, которая может изменяться от 0° до плюс 18°.

8. Способ получения концентрата соуса по п. 6, отличающийся тем, что предусматривает перемалывание зерен горчицы Французской с использованием механического устройства для измельчения зерен.

9. Способ получения концентрата соуса по п. 6, отличающийся тем, что предусматривает подготовку массы из чеснока и корнишонов или пикулей путем измельчения до мелкодисперсного состояния.

10. Способ получения концентрата соуса по п. 6, отличающийся тем, что предусматривает смешение измельченных зерен горчицы Французской, смеси измельченных чеснока и корнишонов или пикулей, рассола огуречного маринованного, смеси пряностей в емкости, содержащей миксерную систему-гомогенизатор.

11. Способ получения концентрата соуса по п. 6, отличающийся тем, что предусматривает добавление масла оливкового или растительного через 2-3 мин после приготовления смеси по п. 10 и перемешивание до получения однородной густой массы.

12. Способ получения концентрата соуса по п. 6, отличающийся тем, что позволяет получить продукт, который может быть заморожен без изменения вкусовых качеств и характеристик.

13. Способ получения концентрата соуса по п. 6, отличающийся тем, что предусматривает добавление смеси пряностей, содержащей следующие ингредиенты: кориандр 20%, куркума 30%, фенугрек 10%, перец черный молотый 2%, кумин 5%, имбирь 5%, корица 5%, гвоздика 5%, чили (кайенский перец) 5%, мускатный орех 5%, фенхель 3%, порошок горчицы 3%, кардамон 2%.