RU2009122082A

RU2009122082A - Пищевой эмульсионный продукт

Info

Publication number: RU2009122082A
Application number: RU2009122082/10A
Authority: RU
Inventors: Дмитрий Анатольевич Самаренкин (RU); Дмитрий Анатольевич Самаренкин
Original assignee: Открытое акционерное общество "Казанский жировой комбинат" (RU); Открытое Акционерное Общество "Казанский Жировой Комбинат"
Priority date: 2009-06-08
Filing date: 2009-06-08
Publication date: 2010-12-20
Also published as: RU2437580C2

Abstract

1. Пищевой эмульсионный продукт, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, яйцо, подсластитель, соль поваренную, уксус, масло горчичное, морские водоросли и воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит молоко сухое, в качестве яйца содержит яйцо перепелиное, в качестве подсластителя содержит экстракт стевии, а в качестве морских водорослей содержит концентрат ламинарии или порошок ламинарии при следующем соотношении компонентов, мас.%: ! Масло растительное рафинированное дезодорированное 5,00-80,00 Подсластитель 0,4-3,0 Соль поваренная 0,8-1,5 Яйцо перепелиное 0,01-8,0 Уксус 1,33-16,00 Масло горчичное 0,02-1,0 Молоко сухое 0,01-3,0 Концентрат ламинарии или порошок ламинарии 0,09-0,18 Вода Остальное ! 2. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве масла растительного рафинированного дезодорированного содержит масло подсолнечное и/или масло оливковое. ! 3. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве яйца перепелиного содержит перепелиное яйцо, выбранное из ряда: свежее перепелиное яйцо, порошок перепелиного яйца, меланж из перепелиного яйца, копченое перепелиное яйцо, маринованное перепелиное яйцо, консервированное перепелиное яйцо. !4. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве уксуса содержит спиртовой уксус, или яблочный уксус, или винный уксус. ! 5. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве молока сухого содержит молоко сухое цельное или молоко сухое обезжиренное. ! 6. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит крахмал модифицированный в количест

Claims

1. Пищевой эмульсионный продукт, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, яйцо, подсластитель, соль поваренную, уксус, масло горчичное, морские водоросли и воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит молоко сухое, в качестве яйца содержит яйцо перепелиное, в качестве подсластителя содержит экстракт стевии, а в качестве морских водорослей содержит концентрат ламинарии или порошок ламинарии при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Масло растительное рафинированное дезодорированное 5,00-80,00 Подсластитель 0,4-3,0 Соль поваренная 0,8-1,5 Яйцо перепелиное 0,01-8,0 Уксус 1,33-16,00 Масло горчичное 0,02-1,0 Молоко сухое 0,01-3,0 Концентрат ламинарии или порошок ламинарии 0,09-0,18 Вода Остальное

2. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве масла растительного рафинированного дезодорированного содержит масло подсолнечное и/или масло оливковое.

3. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве яйца перепелиного содержит перепелиное яйцо, выбранное из ряда: свежее перепелиное яйцо, порошок перепелиного яйца, меланж из перепелиного яйца, копченое перепелиное яйцо, маринованное перепелиное яйцо, консервированное перепелиное яйцо.

4. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве уксуса содержит спиртовой уксус, или яблочный уксус, или винный уксус.

5. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве молока сухого содержит молоко сухое цельное или молоко сухое обезжиренное.

6. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит крахмал модифицированный в количестве 0,01-6,0% от массы готового продукта.

7. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит консервант.

8. Пищевой эмульсионный продукт по п.7, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют сорбат калия или бензоат натрия в количестве 0,1% от массы готового продукта, или их смесь в соотношении 1:1.

9. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит стабилизатор.

10. Пищевой эмульсионный продукт по п.9, отличающийся тем, что в качестве стабилизатора используют «Ксантановую камедь» в количестве 0,01-0,2% от массы готового продукта.

11. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит антиокислитель.

12. Пищевой эмульсионный продукт по п.11, отличающийся тем, что в качестве антиокислителя используют «Vitablend 91» или «Grindox 101» в количестве 0,02% от массы готового продукта или ЭДТА в количестве 0,0075% от массы готового продукта.

13. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит соду пищевую в количестве 0,01-0,1% от массы готового продукта.

14. Пищевой эмульсионный продукт по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит краситель пищевой β-каротин в количестве 0,005-0,01% от массы готового продукта.