RU2007135602A - Способ производства сбивных конфет - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства сбивных конфет, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление фруктозо-агарового сиропа из агара в количестве 0,48-0,52 мас.%, замоченного в воде в отношении 1:30, и фруктозы, взятой в количестве 38,7-37,66 мас.%, уваривание приготовленного сиропа до влажности 17-20%, введение в него 1/2 части пенообразователя в виде яичного белка в количестве 3,5-4,0 мас.%, сбивание смеси в течение 5 мин, введение второй половины пенообразователя в количестве 3,5-4,0 мас.%, сбивание в течение 5 мин, внесение в полученную сбитую массу при перемешивании жира растительного - заменителя молочного жира в количестве 14,5 мас.%, сгущенного молока без сахара в количестве 8,0 мас.%, лимонной кислоты, пищевых ароматизаторов, идентичных натуральным, формование, выстаивание, резку дисковыми ножами, глазирование шоколадной глазурью на основе фруктозы в количестве 31 мас.%, охлаждение и упаковку, сбивную конфетную массу готовят при следующем выборе масс рецептурных компонентов, мас.%:

   агар 0,48-0,52 фруктоза 38,7-37,66 сухой яичный белок 7,0-8,0 молоко сгущенное без сахара 8,0 кислота лимонная 0,17 жир растительный - заменитель молочного жира 14,5 шоколадная глазурь на фруктозе 31,0 ароматизаторы, идентичные натуральным 0,15