RU2005791C1 - Method for production of pectin-containing sugar - Google Patents
Method for production of pectin-containing sugar Download PDFInfo
- Publication number
- RU2005791C1 RU2005791C1 SU915015657A SU5015657A RU2005791C1 RU 2005791 C1 RU2005791 C1 RU 2005791C1 SU 915015657 A SU915015657 A SU 915015657A SU 5015657 A SU5015657 A SU 5015657A RU 2005791 C1 RU2005791 C1 RU 2005791C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pectin
- sugar
- extract
- content
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к производству пектиносодержащих продуктов, а именно к способу получения сухого пектиносодержащего сахара. The invention relates to the production of pectin-containing products, and in particular to a method for producing dry pectin-containing sugar.
Известен способ производства желирующего сахара путем смешивания предварительно измельченных 0,80% яблочного пектина, 0,60% лимонной кислоты, 98,2% рафинированного сахара и 0,40% воды. A known method of producing gelling sugar by mixing pre-crushed 0.80% apple pectin, 0.60% citric acid, 98.2% refined sugar and 0.40% water.
Недостатками способа являются невозможность получения стандартизированных однородных по качеству партий готового продукта из-за плохой смешиваемости компонентов, обедненность готового продукта важными для человека компонентами, необходимость получения пектина в сухом виде. The disadvantages of the method are the impossibility of obtaining standardized batches of a finished product uniform in quality due to poor miscibility of the components, depletion of the finished product by components that are important for humans, and the need to obtain pectin in dry form.
Известен также способ производства сахара-рафинада, включающий введение в предварительно подсушенную рафинадную кашку экстракта элеутерококка в количестве 4-10 г на 100 г сахара или экстракта (сока) лимонника в количестве 3-6 г на 100 г сахара. There is also known a method of producing refined sugar, comprising introducing into a pre-dried refined cereal an extract of Eleutherococcus in an amount of 4-10 g per 100 g of sugar or Schisandra extract (juice) in an amount of 3-6 g per 100 g of sugar.
В результате введения в сахар-рафинад экстрактов элеутерококка или лимонника он оказывает тонизирующее и стимулирующее действие на организм, однако не обеспечивает выведения из организма тяжелых, радиоактивных металлов, токсичных веществ, т. е. не оказывает профилактического действия. As a result of the introduction of extracts of eleutherococcus or lemongrass into refined sugar, it has a tonic and stimulating effect on the body, but does not provide for the removal of heavy, radioactive metals, toxic substances from the body, i.e. it does not have a preventive effect.
Ближайшим техническим решением к заявляемому является способ получения пектиносодержащего сахара, включающий введение в сахар-песок пектина, при этом готовый продукт содержит 96 мас. % сахара с размером частиц 210 мкм, 0,5-2,0% пектина с размером частиц 200 мкм, 0,1-0,7% пищевой кислоты. При перемешивании частицы пектина налипают на поверхность частиц сахара. Получаемый продукт предназначен для приготовления кремов, желе, мармеладов. The closest technical solution to the claimed is a method for producing pectin-containing sugar, comprising introducing pectin into granulated sugar, while the finished product contains 96 wt. % sugar with a particle size of 210 microns, 0.5-2.0% pectin with a particle size of 200 microns, 0.1-0.7% food acid. With stirring, pectin particles adhere to the surface of the sugar particles. The resulting product is intended for the preparation of creams, jellies, marmalades.
Недостатком этого способа является неоднородность получаемого продукта вследствие различия физических свойств частиц сахара и пектина. Кроме того, использование сухого пектина, содержащего незначительное количество сопутствующих веществ (клетчатка, крахмал, макро- и микроэлементы и др. ), не позволяет получать продукты с высокой профилактической и биологической ценностью. The disadvantage of this method is the heterogeneity of the resulting product due to differences in the physical properties of sugar particles and pectin. In addition, the use of dry pectin, containing a small amount of related substances (fiber, starch, macro- and microelements, etc.), does not allow to obtain products with high preventive and biological value.
Целью изобретения является повышение профилактической и биологической ценности пектинсодержащего сахара. The aim of the invention is to increase the prophylactic and biological value of pectin-containing sugar.
Цель достигается тем, что в известном способе получения пектиносодержащего сахара, включающем введение в сахар-песок пектина при перемешивании, пектин используют в виде пектинового экстракта с рН 4,0-6,0 и содержанием его 1,5-3,0% , при этом введение пектина осуществляют порциями путем распыления каждой порции на поверхность кристаллов сахара до достижения содержания пектина в готовом продукте 0,5-2,0% , причем после введения каждой порции осуществляют сушку сахара до достижения равновесной влажности. Величина каждой порции экстракта составляет 4,0-34,0% к общему количеству вводимого пектинового экстракта. The goal is achieved in that in the known method for producing pectin-containing sugar, comprising introducing pectin into the granulated sugar with stirring, pectin is used in the form of a pectin extract with a pH of 4.0-6.0 and its content of 1.5-3.0%, at the introduction of pectin is carried out in portions by spraying each portion on the surface of the sugar crystals to achieve a pectin content in the finished product of 0.5-2.0%, and after the introduction of each portion carry out the drying of sugar to achieve equilibrium humidity. The size of each portion of the extract is 4.0-34.0% of the total amount of introduced pectin extract.
Способ получения пектиносодержащего сахара заключается в следующем. Берут сахар-песок и вводят в него при перемешивании пектин, который используют в виде пектинового экстракта с рН 4,0-6,0 и содержанием пектиновых веществ 1,5-3,5% . A method of producing pectin-containing sugar is as follows. Sugar is taken and pectin is introduced into it with stirring, which is used as a pectin extract with a pH of 4.0-6.0 and a pectin content of 1.5-3.5%.
Пектиновый экстракт является полуфабрикатом технологии производства пектина, предусматривающей гидролиз-экстрагирование растительного пектиносодержащего сырья пищевыми кислотами или электроактивированной водой. Pectin extract is a semi-finished product of pectin production technology, which provides for hydrolysis-extraction of plant pectin-containing raw materials with food acids or electroactivated water.
Использование пектинового экстракта с рН 4,0-6,0 обеспечивает оптимальные условия сушки целевого продукта. При рН экстракта менее 4,0 под действием температуры происходит процесс образования редуцируищих сахаров на поверхности кристаллов сахара, вследствие чего такой продукт практически невозможно высушить (поверхность частиц постоянно "мокрая"). The use of pectin extract with a pH of 4.0-6.0 provides optimal drying conditions for the target product. When the pH of the extract is less than 4.0 under the influence of temperature, the process of formation of reducing sugars occurs on the surface of sugar crystals, as a result of which such a product is almost impossible to dry (the surface of the particles is constantly "wet").
Увеличение рН экстракта выше 6,0 нецелесообразно, поскольку для этого необходимо обработать экстракт по одному из используемых в пищевой промышленности способов (нейтрализация содой, обработка на ионообменных смолах и др. ), что повлечет за собой увеличение материальных затрат, улучшения же качества целевого продукта при этом не произойдет. Для достижения рН экстракта более 6,0 можно использовать нейтрализацию содой, в этом случае в готовом продукте будут присутствовать остатки соды, вследствие чего он будет пениться при нанесении на поверхность кристаллов сахара. Это затруднит равномерное нанесение экстракта на поверхность всех кристаллов и приведет к необходимости снижения порции экстракта, вводимого в один прием. Повышение рН экстракта можно достичь при использовании ионообменных смол, однако это требует использования химических реагентов, остатки которых загрязнят экстракт. Increasing the pH of the extract above 6.0 is impractical, because for this it is necessary to process the extract according to one of the methods used in the food industry (neutralizing soda, processing on ion-exchange resins, etc.), which will entail an increase in material costs, improving the quality of the target product when this will not happen. To achieve an extract pH of more than 6.0, neutralization with soda can be used, in this case, soda residues will be present in the finished product, as a result of which it will foam when sugar crystals are applied to the surface. This will make it difficult to uniformly apply the extract to the surface of all crystals and will lead to the need to reduce the portion of the extract introduced in one go. An increase in the pH of the extract can be achieved by using ion-exchange resins, however, this requires the use of chemical reagents, the remains of which pollute the extract.
Для получения пектиносодержащего сахара с заданным содержанием пектина в нем введение пектинового экстракта в сахар-песок осуществляют порциями, количество которых определяют заданным содержанием пектина в готовом продукте. To obtain pectin-containing sugar with a given pectin content, the introduction of pectin extract into granulated sugar is carried out in portions, the amount of which is determined by the specified pectin content in the finished product.
Содержание пектина в экстракте в пределах 1,5-3,5% обеспечивает получение целевого продукта с оптимальным содержанием пектина в нем. При содержании пектина в экстракте, менее 1,5% увеличивается количество порций пектинового экстракта, вводимых в сахар, для получения пектиносодержащего сахара с заданным содержанием пектина, что требует значительных затрат. Использование экстракта с содержанием пектина более 3,5% нецелесообразно, поскольку такой экстракт представляет собой очень вязкую жидкость, которую трудно перекачивать и распылять, достичь равномерного нанесения такого экстракта на поверхность кристаллов сахара практически невозможно. The pectin content in the extract in the range of 1.5-3.5% provides the desired product with an optimal pectin content in it. When the pectin content in the extract is less than 1.5%, the number of portions of the pectin extract introduced into sugar increases to obtain pectin-containing sugar with a given pectin content, which requires significant costs. The use of an extract with a pectin content of more than 3.5% is impractical, since such an extract is a very viscous liquid, which is difficult to pump and spray, it is almost impossible to achieve a uniform application of such an extract on the surface of sugar crystals.
Масса одной порции вносимого пектинового экстракта составляет 4,0-34,0% к общей массе экстракта. При введении всего расчетного количества пектинового экстракта в один прием произойдет растворение кристаллов сахара и образование пектиносахарного сиропа, из которого невозможно получение готового продукта. При величине порции пектинового экстракта менее 4% для сохранения биологической и профилактической ценности продукта количество порций, вносимых в сахар, значительно увеличивают. При величине порции более 34,0% пектинового экстракта начинается растворение кристаллов сахара, что приводит к увеличению продолжительности сушки, снижению качества готового продукта за счет слипания частиц сахара. The mass of one portion of the introduced pectin extract is 4.0-34.0% of the total mass of the extract. With the introduction of the entire calculated amount of pectin extract in one go, the sugar crystals dissolve and pectin sugar syrup is formed, from which it is impossible to obtain the finished product. When the portion size of the pectin extract is less than 4%, in order to preserve the biological and prophylactic value of the product, the number of portions introduced into sugar is significantly increased. With a portion size of more than 34.0% of the pectin extract, dissolution of sugar crystals begins, which leads to an increase in the drying time and a decrease in the quality of the finished product due to the adhesion of sugar particles.
После введения каждой порции пектинового экстракта осуществляют сушку сахара. Сушка смешанных компонентов горячим воздухом при 70-140оС обеспечивает наилучший режим сушки (быстрый съем влаги, малую продолжительность процесса) и хорошие качественные показатели готового продукта (приятный запах, вкус, цвет от светло-кремового до светло-коричневого или желтовато-розового в зависимости от вида пектинового экстракта, используемого для получения целевого продукта).After the introduction of each portion of the pectin extract, the sugar is dried. Drying the mixed components with hot air at 70-140 о С provides the best drying mode (quick moisture removal, short process time) and good quality indicators of the finished product (pleasant smell, taste, color from light cream to light brown or yellowish pink in depending on the type of pectin extract used to obtain the target product).
Проведение сушки при температуре выше 140оС приводит к тому, что происходит расплавление поверхностных слоев кристаллов сахара, в результате чего образуются неправительной формы крупные конгломераты сахара, удаление влаги из внутренней части которых через расплавленную поверхность кристалла крайне затруднительно. Кроме того, в этом случае из двух градиентов (концентраций и температур), оказывающих влияние на величину движущей силы процесса сушки, преобладает градиент температур, направленный от поверхностных слоев частиц сахара к их центру, т. е. препятствующий процессу сушки.Conducting drying at a temperature above 140 ° C leads to the fact that melts the surface layers of sugar crystals, thereby forming large conglomerates nepravitelnoy form sugar, removing moisture from the inner part through which the molten surface of the crystal is extremely difficult. In addition, in this case, of the two gradients (concentrations and temperatures) that affect the magnitude of the driving force of the drying process, the temperature gradient prevails, directed from the surface layers of sugar particles to their center, i.e., preventing the drying process.
Сушка продукта при температуре ниже 70оС происходит очень медленно, вследствие чего происходит слипание частиц сахара и образование крупных конгломератов, сушка которых является очень длительным процессом.Drying the product at a temperature below 70 ° C is very slow, so that there is coalescence of the particles of sugar and the formation of large conglomerates which drying is a very lengthy process.
Предлагаемый способ реализован следующим образом. The proposed method is implemented as follows.
В смеситель непрерывного действия подают сахар-песок. На него через распылители наносят порцию пектинового экстракта с рН 4,0-6,0 и содержанием пектина 1,5-3,5% , в количестве 4,0-34,0% об общей массы вводимого пектинового экстракта при перемешивании. Сахар, увлажненный пектиновым экстрактом, поступает в сушилку, где его высушивают горячим воздухом до равновесной влажности при 70-140оС. Сушку пектиносодержащего сахара можно осуществлять в сушилках, используемых для сушки сахара, например, в барабанной сушильно-охладительной установке, в сушилках с виброкипящим слоем, а также в сушилках других типов. В зависимости от типа сушилки и параметров сушки, продолжительность сушки составляет 0,5-1,5 ч. Высушенную смесь сахара и пектинового экстракта вновь направляют в смеситель, где на его поверхность распыляют очередную порцию пектинового экстракта. Влажную смесь компонентов опять подают в сушилку и повергают сушке при этих же параметрах.Granulated sugar is fed to the continuous mixer. A portion of pectin extract with a pH of 4.0-6.0 and a pectin content of 1.5-3.5%, in an amount of 4.0-34.0% of the total weight of the introduced pectin extract with stirring is applied to it through nebulizers. Sugar, pectin extract humidified enters the dryer where it was dried with hot air until moisture equilibrium during 70-140 C. Drying of the pectin sugar can be carried out in the dryer used for drying of sugar, e.g., in a tumble drying and cooling unit, in driers with vibro-boiling layer, as well as in other types of dryers. Depending on the type of dryer and drying parameters, the drying time is 0.5-1.5 hours. The dried mixture of sugar and pectin extract is again sent to the mixer, where another portion of pectin extract is sprayed onto its surface. The wet mixture of the components is again fed to the dryer and dried at the same parameters.
Пектиносодержащий сахар после нанесения последней порции экстракта и сушки до равновесной влажности охлаждают в сушильной установке холодным воздухом до 22-25оС и направляют на упаковку.Pectin sugar after application of the last portion of the extract and drying to the equilibrium moisture content in the dryer is cooled by cold air to 22-25 ° C and sent for packaging.
П р и м е р 1 (минимальные параметры). Пектиносодержащий сахар с содержанием ПВ 0,5% получают, используя пектиновый экстракт, например, из яблочных выжимок с рН 4,0, содержанием пектина 1,5% , сушат сахар при 70оС.EXAMPLE 1 (minimum parameters). Pectin-containing sugar with a PV content of 0.5% is obtained using pectin extract, for example, from apple pomace with a pH of 4.0, pectin content of 1.5%, sugar is dried at 70 about C.
В ленточный смеситель непрерывно подают сахар-песок в количестве 99 кг, через форсунки на кристаллы сахара непрерывно распыляют пектиновый экстракт с содержанием пектина 1,5% (сухих веществ СВ 3,0% ) в количестве 4,8 кг, что составляет 14,4% от общего расхода экстракта (33,3 кг). 99 kg of granulated sugar is continuously fed into the belt mixer, pectin extract with a pectin content of 1.5% (dry matter CB 3.0%) in an amount of 4.8 kg is continuously sprayed through sugar nozzles into the crystals, which is 14.4 % of the total consumption of the extract (33.3 kg).
Сахар-песок, поверхность кристаллов которого смочена пектиновым экстрактом, из смесителя сразу поступает в барабанную сушилку для сахара, где осуществляют его сушку горячим воздухом с температурой 70оС. Сухой сахар из сушилки вновь направляют в ленточный смеситель, где на поверхность частиц сахара распыляют еще 4,8 кг пектинового экстракта, после чего производится сушка сахара до равновесной влажности. Количество введенных порций 7.Sugar, the crystal surface is wetted with the pectin extract from the mixer immediately enters the drum dryer for sugar, wherein it is carried out by hot air drying at 70 ° C. Dry sugar from the dryer again fed to a ribbon blender, where the surface of sugar particles sprayed more 4.8 kg of pectin extract, after which sugar is dried to equilibrium moisture. The number of introduced servings 7.
Пектиносодержащий сахар после нанесения последней порции экстракта и сушки до равновесной влажности охлаждается в сушильной установке холодным воздухом до 22-25оС и направляется на упаковку.Pectin sugar after application of the last portion of the extract and drying to the equilibrium moisture content in the dryer is cooled by cold air to 22-25 ° C and sent for packaging.
Готовый продукт имеет следующие показатели: содержание пектина 0,5% , комплексообразующая способность 75 мг Рв2+/100 г продукта, сладкий вкус с привкусом и запахом яблок, по внешнему виду - смесь неоднородных по форме частиц с размером не более 4 мм.The finished product has the following indicators: pectin content of 0.5%, complexing ability of 75 mg Rv 2+ / 100 g of product, sweet taste with a smack and smell of apples, in appearance - a mixture of particles that are heterogeneous in shape with a size of no more than 4 mm.
Пектиносодержащий сахар может использоваться для производства напитков, коктейлей, сладких блюд, при приготовлении желейных мармеладных и консервных изделий, хлебобулочных изделий. Pectin-containing sugar can be used for the production of drinks, cocktails, sweet dishes, in the preparation of jelly marmalade and canning products, bakery products.
П р и м е р 2 (максимальные параметры). Для получения пектиносодержащего сахара с содержанием пектина 2,0% используют пектиновый экстракт из яблочных выжимок с содержанием пектина 3,5% , рН 6,0, сушку проводят при 140оС.PRI me R 2 (maximum parameters). For sugar pectin with pectin 2.0% use pectin extract of pomace from apple pectin content 3.5%, pH 6.0, drying is carried out at 140 ° C.
Сахар-песок в количестве 96 кг непрерывно подают в смеситель, через форсунки которого распыляют 4,8 кг пектинового экстракта с содержанием пектина 3,5% , что составляет 8,4% от всего количества пектинового экстракта (57,1 кг), которое необходимо нанести на сахар-песок. Количество порций 12, после нанесения каждой порции экстракта продукт высушивают до равновесной влажности в барабанной сушилке при температуре подаваемого сушильного агента (горячего воздуха) 140оС. Готовый продукт охлаждают и подают на упаковку.Sugar in the amount of 96 kg is continuously fed into the mixer, through the nozzles of which 4.8 kg of pectin extract with a pectin content of 3.5% is sprayed, which is 8.4% of the total amount of pectin extract (57.1 kg), which is necessary apply to granulated sugar. Number of portions 12, after the application of each portion of the extract product is dried to an equilibrium moisture content in a drum drier at inlet temperature of the drying agent (hot air) 140 ° C. The finished product is cooled and fed to the packaging.
Пектиносодержащий сахар имеет яблочный привкус и запах, содержит 2,0% пектиновых веществ, комплексообразующая способность его составляет 230 мг Рв2+/100 г продукта. Продукт обладает также высокой студнеобразующей способностью - 440-450 мм рт. ст. , т. е. может использоваться в качестве студнеобразователя при производстве желейных изделий наряду с применением в качестве комплексообразователя при производстве продуктов профилактического питания.Pectin-containing sugar has an apple flavor and smell, contains 2.0% pectin substances, its complex-forming ability is 230 mg Rv 2+ / 100 g of product. The product also has high student-forming ability - 440-450 mm RT. Art. , that is, it can be used as a gelling agent in the production of jelly products along with its use as a complexing agent in the production of preventive nutrition products.
П р и м е р 3 (оптимальные параметры). Пектиновый экстракт с содержанием пектина 2,5% , рН 5,0 наносят порциями распылением на сахар-песок, сушат при 105оС. Пектиносодержащий сахар получают с содержанием пектина 1,2% . Экстракт наносят порциями по 4,8 кг, что составляет 10% от общего количества, в 10 приемов. Все операции осуществляют аналогично примерам 1,2.PRI me R 3 (optimal parameters). A pectin extract containing 2.5% pectin, pH 5.0 was sprayed in portions onto sugar, dried at 105 ° C. The pectin content of sugar is obtained with 1.2% pectin. The extract is applied in 4.8 kg portions, which is 10% of the total, in 10 doses. All operations are carried out similarly to examples 1,2.
Готовый продукт представляет собой смесь частиц различной формы размером не более 4 мм, имеет привкус и запах пектинового экстракта, использованного для его получения, содержание в нем пектина составляет 1,2% , комплексообразующая способность - 160 мм Рв2+/100 г продукта, студнеобразующая способность 320-330 мм рт. ст.The finished product is a mixture of particles of various shapes not larger than 4 mm, has a taste and odor pectin extract used for its preparation, its content of pectin is 1.2%, the complexing ability - 160 mm 2 + Pg / 100 g product studneobrazuyuschaya ability of 320-330 mm RT. Art.
П р и м е р 4 (параметры меньше минимальных). Сахар пектиносодержащий с содержанием пектина 0,5% получают, используя пектиновый экстракт из яблочных выжимок с содержанием пектина 1,0% , рН 3,5, сушку осуществляют при 60оС. Нанесение пектинового экстракта производят распылением в 10 приемов, разовая порция экстракта составляет 5,0 кг или 10% от общего количества экстракта (50,0 кг). Все операции осуществляют аналогично примерам 1,2.PRI me R 4 (parameters less than the minimum). Sugar content of pectin with pectin 0.5% was prepared by using the pectin of apple pomace extract with a content of 1.0% pectin, pH 3.5, drying is carried out at 60 ° C. Application of pectin extract produce spray techniques at 10, a single serving of the extract is 5.0 kg or 10% of the total amount of extract (50.0 kg). All operations are carried out similarly to examples 1,2.
Получаемый пектиносодержащий сахар представляет собой смесь частиц различной формы с размером 4-8 мм, поверхность этих частиц уже через несколько часов после выхода из сушилки становится влажной, поскольку из-за низкого рН экстракта (3,5) происходит нарастание содержания редуцирующих веществ в пектиносодержащем сахаре. Вследствие этого частицы продукта слипаются, образуя крупные комки (частицы размером более 15 мм). Такой пектиносодержащий сахар не может быть использован для производства продукции и подлежит забраковке. The resulting pectin-containing sugar is a mixture of particles of various shapes with a size of 4-8 mm, the surface of these particles becomes wet several hours after leaving the dryer, because due to the low pH of the extract (3.5), the content of reducing substances in the pectin-containing sugar increases . As a result, the particles of the product stick together, forming large lumps (particles larger than 15 mm). Such pectin-containing sugar cannot be used for production and is subject to rejection.
П р и м е р 5 (параметры больше максимальных). Получение пектиносодержащего сахара с содержанием пектина 2,0% проводят путем нанесения на сахар-песок пектинового экстракта из яблочных выжимок с содержанием пектина 3,8% , рН 6,5 и сушки продукта при 150оС. Порция экстракта (3,5 кг) составляет 6,7% от его общего количества, количество порций экстракта 15.PRI me R 5 (the parameters are greater than the maximum). Preparation of pectin with sugar content of 2.0% of pectin is performed by applying a sugar pectin extract of pomace from apple pectin content 3.8%, pH 6.5 and drying the product at 150 C. A portion of the extract (3.5 kg) is 6.7% of its total amount, the number of servings of the extract is 15.
Все операции по получению пектиносодержащего сахара осуществляют аналогично примерам 1,2. All operations to obtain pectin-containing sugar are carried out analogously to examples 1,2.
Пектиновый экстракт с содержанием пектина 3,8% представляет собой очень вязкую жидкость, которая трудно распыляется. Сушка частиц сахара с нанесенным на них экстрактом проходит очень медленно, поскольку пектиновые вещества обладают большой влагоудерживающей способностью. В связи с этим уменьшен размер порции экстракта, наносимого на сахар за один цикл. Однако и в этом случае требуется увеличение расхода сушильного агента на сушку, частицы продукта слипаются в процессе сушки и образуются комки, продукт теряет товарный вид. Его использование для производства продуктов связано с дополнительными затратами на измельчение, растворяется такой пектиносодержащий сахар гораздо медленнее, чем полученный в примерах 1-3. Pectin extract with a pectin content of 3.8% is a very viscous liquid that is difficult to spray. Drying of sugar particles with the extract applied to them is very slow, since pectin substances have a high water-holding capacity. In this regard, the reduced portion size of the extract applied to sugar in one cycle. However, in this case, an increase in the consumption of the drying agent for drying is required, the product particles stick together during the drying process and lumps form, the product loses its presentation. Its use for the production of products is associated with additional costs for grinding, dissolving such pectin-containing sugar is much slower than that obtained in examples 1-3.
П р и м е р 6 (дополнительный). Пектиносодержащий сахар с содержанием пектина 2,0% получают, используя пектиновый экстракт с минимальным содержанием ПВ - 1,5% , рН 6,0. Сушку продукта осуществляют при 140оС. Размер порции экстракта, наносимой на сахар за один цикл, равен 5,2 кг, что составляет 3,9% от его общего количества, число порций 26.PRI me R 6 (optional). Pectin-containing sugar with a pectin content of 2.0% is obtained using pectin extract with a minimum PV content of 1.5%, pH 6.0. Product drying is carried out at 140 ° C. The extract Serving size applied to the sugar of one cycle is equal to 5.2 kg, which is 3.9% of the total number, the number of portions 26.
Пектиносодержащий сахар обладает комплесообразующей способностью 210 мг Рв2+/100 г продукта, студнеобразующая способность его 400-410 мм рт. ст. , имеет яблочный привкус и запах. Может использоваться для приготовления напитков, кондитерских, консервных, хлебобулочных изделий как профилактического назначения, так и массового спроса.Pectin-containing sugar has a suitable ability of 210 mg Rv 2+ / 100 g of product, the gelatinous ability is 400-410 mm Hg. Art. has apple smack and smell. It can be used for the preparation of drinks, confectionery, canning, bakery products as a preventive purpose, and mass demand.
П р и м е р 7 (дополнительный). Для получения пектиносодержащего сахара с содержанием пектина 0,5% используют пектиновый экстракт с содержанием пектина 3,5% , рН 6,0. Экстракт наносят порциями по 4,8 кг (33,6% от общего количества экстракта - 14,3 кг) в три приема, направляя продукт в сушилку после нанесения на частицы каждой порции экстракта. Пектиносодержащий сахар имеет показатели: комплексообразующая способность 85 мг Рв2+/100 г продукта, привкус и запах - яблочные, размер частиц 3-4 мм.PRI me R 7 (optional). To obtain pectin-containing sugar with a pectin content of 0.5%, pectin extract with a pectin content of 3.5%, pH 6.0, is used. The extract is applied in 4.8 kg portions (33.6% of the total extract — 14.3 kg) in three doses, directing the product to the dryer after applying each portion of the extract to the particles. Pectin-containing sugar has the following characteristics: complex-forming ability of 85 mg Rv 2+ / 100 g of product, taste and smell - apple, particle size 3-4 mm.
Использование предлагаемого способа получение сухого пектиносодержащего сахара имеет по сравнению с известным способом следующие преимущества:
- позволяет получать целевой продукт с повышенной профилактической и биологической ценностью за счет обогащения его макро- и микроэлементами, крахмалом, клетчаткой, органическими кислотами, витаминами, сахарами и др. веществами, экстрагирующимися из растительного сырья наряду с пектином;
- позволяет расширить ассортимент пектиносодержащих продуктов массового спроса, профилактического назначения. (56) Сапронов А. Ж. , Жушман А. И. , Лосева В. А. , Общая технология сахара и сахаристых веществ. М. : Пищевая промышленность, 1979, 281 с.Using the proposed method for producing dry pectin-containing sugar has the following advantages compared to the known method:
- allows you to get the target product with high preventive and biological value due to its enrichment with macro- and microelements, starch, fiber, organic acids, vitamins, sugars and other substances extracted from plant materials along with pectin;
- allows you to expand the range of pectin-containing products of mass demand, preventive purposes. (56) Sapronov A.Zh., Zhushman A.I., Loseva V.A., General technology of sugar and sugar substances. M.: Food Industry, 1979, 281 p.
Авторское свидетельство СССР N 495355, кл. С 13 F 3/02, 1976. USSR author's certificate N 495355, cl. C 13 F 3/02, 1976.
Патент США N 4800096, кл. А 23 L 1/06, 1989. U.S. Patent No. 4800096, cl. A 23 L 1/06, 1989.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU915015657A RU2005791C1 (en) | 1991-08-26 | 1991-08-26 | Method for production of pectin-containing sugar |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU915015657A RU2005791C1 (en) | 1991-08-26 | 1991-08-26 | Method for production of pectin-containing sugar |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005791C1 true RU2005791C1 (en) | 1994-01-15 |
Family
ID=21591084
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU915015657A RU2005791C1 (en) | 1991-08-26 | 1991-08-26 | Method for production of pectin-containing sugar |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2005791C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2162106C1 (en) * | 2000-01-17 | 2001-01-20 | Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности | Method of preparing sugar-containing product |
| RU2196487C2 (en) * | 1999-02-01 | 2003-01-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Nonalcoholic prophylactic drink "pekto" |
| RU2227809C1 (en) * | 2002-12-23 | 2004-04-27 | Московский Государственный Университет пищевых производств | Sugar production process |
-
1991
- 1991-08-26 RU SU915015657A patent/RU2005791C1/en active
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2196487C2 (en) * | 1999-02-01 | 2003-01-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Nonalcoholic prophylactic drink "pekto" |
| RU2162106C1 (en) * | 2000-01-17 | 2001-01-20 | Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности | Method of preparing sugar-containing product |
| RU2227809C1 (en) * | 2002-12-23 | 2004-04-27 | Московский Государственный Университет пищевых производств | Sugar production process |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2272223T3 (en) | PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF PEARLS CONTAINING SUBSTANCES IN FATS. | |
| US3194682A (en) | Sugar product and method of producing same | |
| JPS5946577B2 (en) | Method for producing cocoa powder mix | |
| RU2005791C1 (en) | Method for production of pectin-containing sugar | |
| US2399195A (en) | Confectionary product | |
| US2084956A (en) | Method of preserving preliminarily dried fruit | |
| RU2162106C1 (en) | Method of preparing sugar-containing product | |
| RU2332468C1 (en) | Method of production of granulated sugar with additives | |
| US3600222A (en) | Dried sucrose-containing products from separate feeds | |
| RU2322074C1 (en) | Composition for preparing of milk-fondant cream candies and method for producing the same | |
| RU2056760C1 (en) | Method for production of dry milk and grain-milk blends for children dietary | |
| SU1097253A1 (en) | Method of producing dry acidophyline preparation | |
| RU2556314C1 (en) | Method for production of granulated sugar-containing product | |
| RU2099427C1 (en) | Method for production of sugar-containing food product | |
| RU2040188C1 (en) | Sweetening composition and method for its production | |
| SU1109116A1 (en) | Method of producing candied fruit jelly with medical properties | |
| SU1604322A1 (en) | Method of producing pastilles | |
| RU2642636C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2583089C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| RU2144295C1 (en) | Method of marmalade production | |
| RU2752141C1 (en) | Method for producing granulated sugar-containing product for sports nutrition | |
| SU1556624A1 (en) | Method of preparing chocolate-nut filling for caramel | |
| RU2512246C2 (en) | Method of granulated food product production | |
| RU2102485C1 (en) | Method of sugar production | |
| USRE29647E (en) | Dried sucrose-containing products from separate feeds |