RU2003105826A

RU2003105826A - Твердофазный глицеролиз

Info

Publication number: RU2003105826A
Application number: RU2003105826/13A
Authority: RU
Inventors: Йерн Борк Сеэ
Original assignee: Даниско А/С
Priority date: 2000-08-03
Filing date: 2001-08-02
Publication date: 2004-07-20

Claims

1. Ферментативная реакция в твердой фазе для получения твердого вещества, содержащего более 40% моноглицерида, из реакционной смеси, содержащей (i) липазу, (ii) по меньшей мере 14 мас.% глицерина, (iii) глицерид, и возможно, (iv) лецитин, причем если лецитин (iv) отсутствует, то глицерид (iii) имеет иодное число от около 5 до около 35 и содержание твердого жира более чем около 75% при 20°С.

2. Ферментативная реакция в твердой фазе по п.1, в которой при отсутствии лецитина (iv) глицерид (iii) имеет иодное число от около 5 до около 15.

3. Ферментативная реакция в твердой фазе по любому предшествующему пункту, в которой глицерид является триглицеридом.

4. Ферментативная реакция в твердой фазе по п.1 или 2, в которой глицерид является диглицеридом.

5. Ферментативная реакция в твердой фазе по п.3 или 4, в которой глицерид получают из пальмового, подсолнечного, рапсового, соевого, сафлорового, хлопкового, арахисового, кукурузного, оливкового, орехового масла, лярда, твердого животного жира или их смесей.

6. Ферментативная реакция в твердой фазе по п.3, в которой триглицерид является отвержденным пальмовым стеарином.

7. Ферментативная реакция в твердой фазе по любому предшествующему пункту, в которой лецитин выбирают из растительного лецитина, порошкообразного лецитина, синтетического лецитина или гидролизованного лецитина.

8. Ферментативная реакция в твердой фазе по любому предшествующему пункту, в которой липазу получают из Pseudomonas sp., Chromobacterium viscosum, Pseudomonas cepacia, Pseudomonas stutzeri, Pseudomonas flourescens, Mucor meihei или Candida antartica.

9. Ферментативная реакция в твердой фазе по любому предшествующему пункту, в которой лецитин присутствует в количестве от около 1 до около 50 мас.%.

10. Ферментативная реакция в твердой фазе по любому предшествующему пункту, в которой глицерид присутствует в количестве от около 1 до около 86 мас.%.

11. Ферментативная реакция в твердой фазе по любому предшествующему пункту, в которой глицерин присутствует в количестве от около 14 до около 25 мас.%.

12. Ферментативная реакция в твердой фазе по любому предшествующему пункту, в которой реакционную смесь затем кристаллизуют распылением.

13. Ферментативная реакция в твердой фазе по любому предшествующему пункту, в которой указанный моноглицерид образуется при температуре от -10 до 50°С.

14. Способ приготовления ферментативной твердофазной реакционной смеси для получения твердого вещества, содержащего более 40% моноглицерида, предусматривающий

(i) растапливание глицерида, возможно с лецитином, для образования жировой фазы, (ii) добавление к указанной жировой фазе раствора липазы в глицерине, в котором глицерин присутствует в количестве по меньшей мере 14 мас.% от общей массы смеси, и перемешивание полученной смеси, (iii) гомогенизацию указанной смеси, (iv) обработку указанной смеси для образования указанной ферментативной твердофазной реакционной смеси, причем при отсутствии лецитина (iv) глицерид (iii) имеет иодное число от около 5 до около 35 и содержание твердого жира более чем около 75% при 20°С.

15. Способ по п.14, в котором указанную ферментативную твердофазную реакционную смесь затем кристаллизуют распылением.

16. Способ по п.14, в котором указанную ферментативную твердофазную реакционную смесь затем гранулируют, превращают в хлопья или экструдируют и, возможно, измельчают.

17. Пищевой продукт, содержащий продукт глицеролиза, полученный из твердофазной реакции по любому из пп.1-13.

18. Пищевой продукт по п.17, который выбран из хлеба, кексов, продуктов из сдобного теста, слоеного теста, жидкого теста, булочек, пончиков, бисквитов, крекеров, печенья, шоколада, конфет, карамели, халвы, жевательной резинки, включая жевательные резинки с сахаром, без сахара, образующие пузыри и мягкие жевательные резинки, пудингов, шербетов, замороженных молочных продуктов, сливочного мороженого, молочного мороженого, сливок для кофе, взбитых сливок, включая гоголь-моголь, молочных напитков, йогуртов, муссов, взбитых растительных кремов, мясных продуктов, мясных полуфабрикатов; съедобных масел и жиров, аэрированных и неаэрированных продуктов, эмульсий типа “масло в воде”, эмульсий типа “вода в масле”, маргарина, шортенинга, паст, включая пасты с низким и очень низким содержанием жира, заправки, соусы на основе сливок, супы на основе сливок, напитки, эмульсии с пряностями, соусы и майонез.