RU2001125729A - Method for the production of semi-finished food product such as crackers from pasta waste - Google Patents

Method for the production of semi-finished food product such as crackers from pasta waste

Info

Publication number
RU2001125729A
RU2001125729A RU2001125729/13A RU2001125729A RU2001125729A RU 2001125729 A RU2001125729 A RU 2001125729A RU 2001125729/13 A RU2001125729/13 A RU 2001125729/13A RU 2001125729 A RU2001125729 A RU 2001125729A RU 2001125729 A RU2001125729 A RU 2001125729A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salts
weight
feedstock
semi
mixture
Prior art date
Application number
RU2001125729/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2221430C2 (en
Inventor
Татьяна Ильинична Шнейдер
Маргарита Андреевна Калинина
Алексей Анатольевич Глазунов
Надежда Константиновна Казеннова
Original Assignee
Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности
Государственное унитарное предприятие Закрытое акционерное общество "Макарон-Сервис"
Filing date
Publication date
Application filed by Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности, Государственное унитарное предприятие Закрытое акционерное общество "Макарон-Сервис" filed Critical Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности
Priority to RU2001125729/13A priority Critical patent/RU2221430C2/en
Priority claimed from RU2001125729/13A external-priority patent/RU2221430C2/en
Publication of RU2001125729A publication Critical patent/RU2001125729A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2221430C2 publication Critical patent/RU2221430C2/en

Links

Claims (12)

1. Способ производства полуфабриката пищевого продукта типа крекеров, включающий операции измельчения исходного сырья, смешивание его с жидкой фазой, вкусовыми и обогатительными добавками, а также полуфабрикатом крекеров предыдущих выработок до 100% к общей массе смеси, желатинирование смеси, экструдирование и сушку, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют отбракованную в процессе сортировки продукцию - сухие обрезки макаронных изделий, а также предварительно подсушенные сырые обрезки, измельченные до размеров частиц не более 5 мкм, смешивание их с жидкой фазой до массовой доли влаги в смеси 30-32% с одновременным введением композиции веществ, увеличивающей коэффициент вспучивания до оптимальных значений и состоящую из минеральных солей (и/или) органических солей (А) и/или полисахаридов (Б) и/или поверхностно-активных веществ1. A method of manufacturing a semi-finished food product such as crackers, including the operation of grinding the feedstock, mixing it with the liquid phase, flavoring and dressing additives, as well as the semi-finished crackers of previous workings up to 100% of the total weight of the mixture, gelation of the mixture, extrusion and drying, characterized in that as a raw material, products rejected during the sorting process are used - dry pasta cuttings, as well as pre-dried raw cuttings, crushed to the size of a part not more than 5 microns, mixing them with the liquid phase to a mass fraction of moisture in the mixture of 30-32% with the simultaneous introduction of a composition of substances that increases the coefficient of expansion to optimal values and consisting of mineral salts (and / or) organic salts (A) and / or polysaccharides (B) and / or surfactants
(В), взятых в следующих соотношениях компонентов:(B) taken in the following ratios of components:
А:Б:В=(99,8-0,003):(99,96-0,09):(98,91-0,02), илиA: B: C = (99.8-0.003) :( 99.96-0.09) :( 98.91-0.02), or
А:Б=(99,9-0,003):(99,997-0,099), илиA: B = (99.9-0.003) :( 99.997-0.099), or
Б:В=(99,967-0,99):(99,01-0,033), илиB: C = (99.967-0.99) :( 99.01-0.033), or
А:В=(99,9-0,003):(99,01-0,033), при этом композицию веществ вносят в количестве (0,01-30)% к массе исходного сырья, а экструдирование производят при температуре теста в шнековой камере не менее 60°С.A: B = (99.9-0.003) :( 99.01-0.033), while the composition of the substances is added in an amount of (0.01-30)% by weight of the feedstock, and the extrusion is carried out at a test temperature in the screw chamber not less than 60 ° C.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве минеральных солей используют соли фосфорной кислоты и/или соли сернистой кислоты, соли органических кислот - соли лимонной кислоты и/или соли угольной кислоты.2. The method according to claim 1, characterized in that the salts of phosphoric acid and / or salts of sulphurous acid, salts of organic acids, salts of citric acid and / or salts of carbonic acid are used as mineral salts.
3. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что при приготовлении полуфабриката пищевого продукта типа крекера дополнительно вносят муку зерновых и/или зернобобовых культур в количестве до 50% к массе исходного сырья.3. The method according to PP.1 and 2, characterized in that when preparing a semi-finished food product of the type of cracker, cereal and / or leguminous crops flour is added in an amount up to 50% by weight of the feedstock.
4. Способ по п.1, или 2, или 3, отличающийся тем, что в качестве ПАВ используют неионогенные и/или анионактивные вещества.4. The method according to claim 1, or 2, or 3, characterized in that nonionic and / or anionic substances are used as surfactants.
5. Способ по п. 1, или 2, или 3, или 4, отличающийся тем, что в качестве полисахаридов используют пектин и/или альгинаты и/или крахмал и/или модифицированную целлюлозу.5. The method according to p. 1, or 2, or 3, or 4, characterized in that the polysaccharides used are pectin and / or alginates and / or starch and / or modified cellulose.
6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что используют рисовый и/или маисовый и/или кукурузный и/или картофельный крахмал.6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that they use rice and / or maize and / or corn and / or potato starch.
7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что используют цитрусовый и/или яблочный и/или свекловичный и/или пектин, полученный из топинамбура, который также улучшает структурно-механические свойства теста и обогащает ее биологически активными веществами.7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that they use citrus and / or apple and / or beet and / or pectin obtained from Jerusalem artichoke, which also improves the structural and mechanical properties of the dough and enriches it with biologically active substances.
8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что в качестве модифицированной целлюлозы используют метилцеллюлозу кристаллическую и/или волокнистую.8. The method according to any one of claims 1 to 7, characterized in that crystalline and / or fibrous methyl cellulose is used as the modified cellulose.
9. Способ по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что на стадии приготовления сырья дополнительно вводят пшеничную и ржаную муку, причем пшеничную вводят в количестве (5-50)% к массе исходного сырья.9. The method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that at the stage of preparing the raw materials, wheat and rye flour are additionally introduced, moreover, wheat is introduced in an amount of (5-50)% by weight of the feedstock.
10. Способ по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что на стадии приготовления исходной смеси дополнительно вводят пищевые отруби злаковых культур в количестве (3-20)% к массе исходной смеси.10. The method according to any one of claims 1 to 9, characterized in that at the stage of preparation of the initial mixture, food bran of cereal crops is additionally introduced in an amount of (3-20)% by weight of the initial mixture.
11. Способ по пп.1-9, отличающийся тем, что в качестве вкусовых и обогатительных добавок используют сахар и/или соль или CO2-экстракты или водные или водно-спиртовые экстракты шиповника, облепихи, черной смородины, росторопши в количестве (1-10)% к массе исходного сырья.11. The method according to claims 1 to 9, characterized in that sugar and / or salt or CO 2 extracts or aqueous or aqueous-alcoholic extracts of rosehip, sea buckthorn, blackcurrant, and milk thistle are used as flavoring and fortifying additives (1 -10)% by weight of the feedstock.
12. Способ по пп.1-10, отличающийся тем, что в исходную смесь дополнительно вводят витаминные препараты для повышения биологической ценности продукта.12. The method according to claims 1-10, characterized in that vitamin preparations are additionally added to the initial mixture to increase the biological value of the product.
RU2001125729/13A 2001-09-21 2001-09-21 Method for producing of cracker-type semi-finished food product RU2221430C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001125729/13A RU2221430C2 (en) 2001-09-21 2001-09-21 Method for producing of cracker-type semi-finished food product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001125729/13A RU2221430C2 (en) 2001-09-21 2001-09-21 Method for producing of cracker-type semi-finished food product

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2001125729A true RU2001125729A (en) 2003-09-27
RU2221430C2 RU2221430C2 (en) 2004-01-20

Family

ID=32090364

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001125729/13A RU2221430C2 (en) 2001-09-21 2001-09-21 Method for producing of cracker-type semi-finished food product

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2221430C2 (en)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20100055284A1 (en) * 2008-08-28 2010-03-04 Jan Karwowski Production of extruded cheese crackers and snacks
RU2538112C1 (en) * 2013-09-02 2015-01-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Waffle crisps

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Michel et al. Preparation and characterisation of dietary fibre from sugar beet pulp
US3992554A (en) Process for producing low calorie pasta
EP0981283B1 (en) Milled cereal by-product which is an additive for increasing total dietary fiber
Kohajdová et al. Effect of apple pomace powder addition on farinographic properties of wheat dough and biscuits quality
RU2011105068A (en) FORMED PRODUCT FROM AIR GRANULES AND METHOD FOR PRODUCING IT
CN108347975A (en) Product based on oat and its manufacturing method
KR20040079813A (en) Flour composition containing non-wheat cereal components, and noodles produced therefrom
Steffolani et al. Physicochemical and functional properties of isolated starch and their correlation with flour from the Andean Peruvian quinoa varieties
RU2555480C2 (en) Whole-grain instant pasta products
GB2428958A (en) Snackfood comprising powdered vegetable and/or fruit
RU2708988C2 (en) Extruded snack with hemp flour
CN105995496A (en) Ten-grain flour and ten-grain noodles prepared from same
RU2001125729A (en) Method for the production of semi-finished food product such as crackers from pasta waste
RU2289952C1 (en) Dough composition for pasta production
RU2221430C2 (en) Method for producing of cracker-type semi-finished food product
EP3773000A1 (en) Process for preparing a bouillon tablet
US6322839B1 (en) Psyllium enriched pasta products and method for making same
RU2138970C1 (en) Macaroni product manufacture method
Hernandez-Uribe et al. By-Products derived of the starch isolation from tubers: Physicochemical and functional properties
RU2665067C1 (en) Method for production of pasta products
RU2630315C1 (en) Composition for obtaining instant dessert dish
Zubair et al. Effect of steeping period on the physicochemical and pasting properties of sorghum starch
Kazeem et al. Effect of Drying Temperature on the Chemical Qualities of Breadfruit
Eke-Ejiofor et al. Physicochemical, functional and pasting properties of starch from breadfruit (Artocarpus altilis) in gurudi snack production
EP3771344A1 (en) Dried cereal pasta comprising vegetable particles