Claims (12)
1. Способ производства полуфабриката пищевого продукта типа крекеров, включающий операции измельчения исходного сырья, смешивание его с жидкой фазой, вкусовыми и обогатительными добавками, а также полуфабрикатом крекеров предыдущих выработок до 100% к общей массе смеси, желатинирование смеси, экструдирование и сушку, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют отбракованную в процессе сортировки продукцию - сухие обрезки макаронных изделий, а также предварительно подсушенные сырые обрезки, измельченные до размеров частиц не более 5 мкм, смешивание их с жидкой фазой до массовой доли влаги в смеси 30-32% с одновременным введением композиции веществ, увеличивающей коэффициент вспучивания до оптимальных значений и состоящую из минеральных солей (и/или) органических солей (А) и/или полисахаридов (Б) и/или поверхностно-активных веществ1. A method of manufacturing a semi-finished food product such as crackers, including the operation of grinding the feedstock, mixing it with the liquid phase, flavoring and dressing additives, as well as the semi-finished crackers of previous workings up to 100% of the total weight of the mixture, gelation of the mixture, extrusion and drying, characterized in that as a raw material, products rejected during the sorting process are used - dry pasta cuttings, as well as pre-dried raw cuttings, crushed to the size of a part not more than 5 microns, mixing them with the liquid phase to a mass fraction of moisture in the mixture of 30-32% with the simultaneous introduction of a composition of substances that increases the coefficient of expansion to optimal values and consisting of mineral salts (and / or) organic salts (A) and / or polysaccharides (B) and / or surfactants
(В), взятых в следующих соотношениях компонентов:(B) taken in the following ratios of components:
А:Б:В=(99,8-0,003):(99,96-0,09):(98,91-0,02), илиA: B: C = (99.8-0.003) :( 99.96-0.09) :( 98.91-0.02), or
А:Б=(99,9-0,003):(99,997-0,099), илиA: B = (99.9-0.003) :( 99.997-0.099), or
Б:В=(99,967-0,99):(99,01-0,033), илиB: C = (99.967-0.99) :( 99.01-0.033), or
А:В=(99,9-0,003):(99,01-0,033), при этом композицию веществ вносят в количестве (0,01-30)% к массе исходного сырья, а экструдирование производят при температуре теста в шнековой камере не менее 60°С.A: B = (99.9-0.003) :( 99.01-0.033), while the composition of the substances is added in an amount of (0.01-30)% by weight of the feedstock, and the extrusion is carried out at a test temperature in the screw chamber not less than 60 ° C.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве минеральных солей используют соли фосфорной кислоты и/или соли сернистой кислоты, соли органических кислот - соли лимонной кислоты и/или соли угольной кислоты.2. The method according to claim 1, characterized in that the salts of phosphoric acid and / or salts of sulphurous acid, salts of organic acids, salts of citric acid and / or salts of carbonic acid are used as mineral salts.
3. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что при приготовлении полуфабриката пищевого продукта типа крекера дополнительно вносят муку зерновых и/или зернобобовых культур в количестве до 50% к массе исходного сырья.3. The method according to PP.1 and 2, characterized in that when preparing a semi-finished food product of the type of cracker, cereal and / or leguminous crops flour is added in an amount up to 50% by weight of the feedstock.
4. Способ по п.1, или 2, или 3, отличающийся тем, что в качестве ПАВ используют неионогенные и/или анионактивные вещества.4. The method according to claim 1, or 2, or 3, characterized in that nonionic and / or anionic substances are used as surfactants.
5. Способ по п. 1, или 2, или 3, или 4, отличающийся тем, что в качестве полисахаридов используют пектин и/или альгинаты и/или крахмал и/или модифицированную целлюлозу.5. The method according to p. 1, or 2, or 3, or 4, characterized in that the polysaccharides used are pectin and / or alginates and / or starch and / or modified cellulose.
6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что используют рисовый и/или маисовый и/или кукурузный и/или картофельный крахмал.6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that they use rice and / or maize and / or corn and / or potato starch.
7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что используют цитрусовый и/или яблочный и/или свекловичный и/или пектин, полученный из топинамбура, который также улучшает структурно-механические свойства теста и обогащает ее биологически активными веществами.7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that they use citrus and / or apple and / or beet and / or pectin obtained from Jerusalem artichoke, which also improves the structural and mechanical properties of the dough and enriches it with biologically active substances.
8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что в качестве модифицированной целлюлозы используют метилцеллюлозу кристаллическую и/или волокнистую.8. The method according to any one of claims 1 to 7, characterized in that crystalline and / or fibrous methyl cellulose is used as the modified cellulose.
9. Способ по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что на стадии приготовления сырья дополнительно вводят пшеничную и ржаную муку, причем пшеничную вводят в количестве (5-50)% к массе исходного сырья.9. The method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that at the stage of preparing the raw materials, wheat and rye flour are additionally introduced, moreover, wheat is introduced in an amount of (5-50)% by weight of the feedstock.
10. Способ по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что на стадии приготовления исходной смеси дополнительно вводят пищевые отруби злаковых культур в количестве (3-20)% к массе исходной смеси.10. The method according to any one of claims 1 to 9, characterized in that at the stage of preparation of the initial mixture, food bran of cereal crops is additionally introduced in an amount of (3-20)% by weight of the initial mixture.
11. Способ по пп.1-9, отличающийся тем, что в качестве вкусовых и обогатительных добавок используют сахар и/или соль или CO2-экстракты или водные или водно-спиртовые экстракты шиповника, облепихи, черной смородины, росторопши в количестве (1-10)% к массе исходного сырья.11. The method according to claims 1 to 9, characterized in that sugar and / or salt or CO 2 extracts or aqueous or aqueous-alcoholic extracts of rosehip, sea buckthorn, blackcurrant, and milk thistle are used as flavoring and fortifying additives (1 -10)% by weight of the feedstock.
12. Способ по пп.1-10, отличающийся тем, что в исходную смесь дополнительно вводят витаминные препараты для повышения биологической ценности продукта.12. The method according to claims 1-10, characterized in that vitamin preparations are additionally added to the initial mixture to increase the biological value of the product.