RU2001125728A - Method for the production of pasta using non-traditional raw materials - amaranth - Google Patents

Method for the production of pasta using non-traditional raw materials - amaranth

Info

Publication number
RU2001125728A
RU2001125728A RU2001125728/13A RU2001125728A RU2001125728A RU 2001125728 A RU2001125728 A RU 2001125728A RU 2001125728/13 A RU2001125728/13 A RU 2001125728/13A RU 2001125728 A RU2001125728 A RU 2001125728A RU 2001125728 A RU2001125728 A RU 2001125728A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
additive
flour
weight
amount
taken
Prior art date
Application number
RU2001125728/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2222223C2 (en
Inventor
Екатерина Викторовна Петрова
Марина Владимировна Шерстнева
Дарь Владимировна Шнейдер
Дарья Владимировна Шнейдер
Original Assignee
Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Государственное унитарное предпри тие
Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Государственное унитарное предприятие
Закрытое акционерное общество "Макарон-Сервис"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Государственное унитарное предпри тие, Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Государственное унитарное предприятие, Закрытое акционерное общество "Макарон-Сервис" filed Critical Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Государственное унитарное предпри тие
Priority to RU2001125728/13A priority Critical patent/RU2222223C2/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2222223C2 publication Critical patent/RU2222223C2/en
Publication of RU2001125728A publication Critical patent/RU2001125728A/en

Links

Claims (7)

1. Способ производства макаронных изделий, предусматривающий смешивание муки, пищевой обогатительной добавки, воды с корректирующей добавкой, отличающийся тем, что в качестве пищевой обогатительной добавки используют амарант зерновых и/или овощных сортов или продукты их переработки, в качестве красителя используют порошок листьев овощных сортов, а в качестве корректирующей добавки - комплекс веществ, включающий соли фосфорной кислоты, и стабилизатор цвета, причем тесто готовят путем предварительного смешивания сухих компонентов с последующим добавлением воды с корректирующей добавкой до достижения влажности не менее 30%.1. Method for the production of pasta, involving the mixing of flour, food fortifying additive, water with a corrective additive, characterized in that amaranth of grain and / or vegetable varieties or products of their processing are used as a food fortifying additive, powder of leaves of vegetable varieties is used as a dye , and as a corrective additive - a complex of substances, including salts of phosphoric acid, and a color stabilizer, and the dough is prepared by pre-mixing the dry components with eduyuschim adding water to achieve a corrective additive to humidity no less than 30%. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве обогатительной добавки, содержащей сбалансированный по аминокислотному составу белок, витамины группы А, В, Е, минеральные вещества и пектины используют муку, полученную путем измельчения семян амаранта до размеров частиц менее 280 мкм и взятую в количестве 5-10% к массе муки.2. The method according to claim 1, characterized in that, as an enrichment additive containing a protein balanced in amino acid composition, vitamins of groups A, B, E, minerals and pectins use flour obtained by grinding amaranth seeds to particle sizes less than 280 microns and taken in an amount of 5-10% by weight of flour. 3. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что в качестве пищевой обогатительной добавки используют шрот, образующийся при получении масла из семян амаранта, измельченный до размеров частиц менее 280 мкм, взятый в количестве 3-5% к массе муки.3. The method according to PP.1 and 2, characterized in that as a food fortifying additive, meal is used, which is formed when oil is obtained from amaranth seeds, crushed to particle sizes less than 280 microns, taken in an amount of 3-5% by weight of flour. 4. Способ по пп.1-3, отличающийся тем, что в качестве пищевой обогатительной добавки, а также в качестве красителя, придающего красноватый оттенок продукту вводят порошок листьев овощных сортов амаранта в количестве 1-3% к массе муки.4. The method according to claims 1 to 3, characterized in that as a food enrichment additive, as well as a dye that imparts a reddish tint to the product, the powder of leaves of vegetable varieties of amaranth is introduced in an amount of 1-3% by weight of flour. 5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что корректирующая добавка, включающая соли фосфорной кислоты, взята в количестве 0,03-1,0% к массе муки.5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the corrective additive, including salts of phosphoric acid, is taken in an amount of 0.03-1.0% by weight of flour. 6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что в качестве стабилизатора цвета используют лимонную кислоту и/или ее соли, и/или никотоновую кислоту, взятые в количестве 0,02-1,5% к массе муки.6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that citric acid and / or its salts and / or nicotonic acid, taken in an amount of 0.02-1.5% by weight of flour, are used as a color stabilizer. 7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что в качестве стабилизатора цвета используются добавки из чеснока и/или лука, взятые в количестве 0,1-6,0% к массе исходного сырья.7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that as a color stabilizer additives are used from garlic and / or onion, taken in an amount of 0.1-6.0% by weight of the feedstock.
RU2001125728/13A 2001-09-21 2001-09-21 Method for manufacturing of macaroni products with the use of non-standard raw material such as amaranth RU2222223C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001125728/13A RU2222223C2 (en) 2001-09-21 2001-09-21 Method for manufacturing of macaroni products with the use of non-standard raw material such as amaranth

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001125728/13A RU2222223C2 (en) 2001-09-21 2001-09-21 Method for manufacturing of macaroni products with the use of non-standard raw material such as amaranth

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2222223C2 RU2222223C2 (en) 2004-01-27
RU2001125728A true RU2001125728A (en) 2004-03-10

Family

ID=32090363

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001125728/13A RU2222223C2 (en) 2001-09-21 2001-09-21 Method for manufacturing of macaroni products with the use of non-standard raw material such as amaranth

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2222223C2 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2719125C1 (en) * 2019-07-09 2020-04-17 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тамбовский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "ТГТУ") Pasta production method

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2649337C2 (en) * 2016-02-24 2018-04-02 Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации Method for production of pasta products
RU2769733C1 (en) * 2021-05-31 2022-04-05 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" Noodle products intended for persons of gerontological profile, and method for their production
RU2770018C1 (en) * 2021-06-04 2022-04-14 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») Method for preparing pasta dough

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2719125C1 (en) * 2019-07-09 2020-04-17 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тамбовский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "ТГТУ") Pasta production method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2222223C2 (en) 2004-01-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Emelike et al. Effect of drying methods on the physico-chemical and sensory properties of cookies fortified with Moringa (Moringaolelfera) leaves
RU2672387C1 (en) Composition for the production of grain product
Singh et al. Effect of soyflour supplementation on the quality of cooked noodles
RU2626534C1 (en) Instant dry grain milk kasha
RU2001125728A (en) Method for the production of pasta using non-traditional raw materials - amaranth
RU2624964C1 (en) Method of producing dry grain products
Ahmad et al. Evaluation of nutritional quality of developed functional bread fortified with mushroom and dates
Kiin-Kabari et al. Influence of drying techniques on the quality characteristics of wheat flour cookies enriched with moringa (Moringa oleifera) leaf powder
Afzal et al. 23. Effect of eggshell powder fortification on the physicochemical and organoleptic characteristics of muffins
RU2566449C1 (en) Protein-vitamin products manufacture method
RU2650901C1 (en) Dough composition for noodle products
Volkova et al. Innovative technologies of using promising phyto-fortificants in bakery products of high nutritional value
US3503753A (en) Color stabilization in wheat products
KR20200141551A (en) The Aronia noodle making method
TV Effect of hydrocolloids on cooking quality, protein and starch digestibility of ready-to-cook gluten free extruded product
KR101118837B1 (en) Functional wheat flour, method for manufacturing the same and functional food produced by using the same
Sakung et al. Nutritional Evaluation of Chayote Flour-Based Biscuits (Sechium Edule).
Samilyk et al. Influence of adding wild berry powders on the quality of pasta products
Bookwalter et al. Fortification of dry‐milled sorghum with oilseed proteins
RU2752898C1 (en) Food concentrate enriched with polyphenols
RU2292745C1 (en) Method for producing of dry mixture for baby feeding
RU2678073C1 (en) Method of preparing food concentrate of sauce of increased food and biological value
KR20020000735A (en) manufacturing method of greem tea noodles
RU2664571C1 (en) Method for preparing a pudding mixture of excessive food and biological values
RU2616804C1 (en) Food composition for butter biscuits production

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20080922