RU2001113943A - Способ производства мягкого сыра типа адыгейского - Google Patents
Способ производства мягкого сыра типа адыгейскогоInfo
- Publication number
- RU2001113943A RU2001113943A RU2001113943/13A RU2001113943A RU2001113943A RU 2001113943 A RU2001113943 A RU 2001113943A RU 2001113943/13 A RU2001113943/13 A RU 2001113943/13A RU 2001113943 A RU2001113943 A RU 2001113943A RU 2001113943 A RU2001113943 A RU 2001113943A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- whey
- production
- coagulant
- acidity
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 title claims 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 4
- 230000001112 coagulant Effects 0.000 claims 3
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims 3
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 2
- 210000002966 Serum Anatomy 0.000 claims 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L cacl2 Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims 1
- YVBGRQLITPHVOP-UHFFFAOYSA-L disodium;[hydroxy-[hydroxy(oxido)phosphoryl]oxyphosphoryl] hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP(O)(=O)OP(O)([O-])=O YVBGRQLITPHVOP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims 1
Claims (3)
1. Способ производства мягкого сыра, предусматривающий сквашивание пастеризованного молока коагулянтом, формование сыра, посолку, отличающийся тем, что, с целью сокращения длительности технологического процесса, повышения пищевой и биологической ценности сыра цельное молоко и несепарированная подсырная сыворотка кислотностью 17-50°Т берутся в соотношении от 1:1 до 2:8, вносится хлористый кальций в количестве 0,1%, коагуляция ведется двустадийно, сначала при 70°С, а затем при 95°С в течение 20-30 мин с внесением коагулянта кислой сыворотки кислотностью 120-200°Т, сквашенной Биобактоном, в количестве 8-12% от исходной массы смеси.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве коагулянта берется безбелковая подсырная сыворотка, полученная после предыдущей выработки сыра, кислотностью 17-50°Т, сквашивается препаратом “Биобактон” и/или ацидофильной палочкой, и/или болгарской палочкой до кислотности 120-200°Т.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что раскисляют кислую подсырную сыворотку динатрифосфатом до 25°Т.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001113943/13A RU2213465C2 (ru) | 2001-05-21 | 2001-05-21 | Способ производства мягкого сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001113943/13A RU2213465C2 (ru) | 2001-05-21 | 2001-05-21 | Способ производства мягкого сыра |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001113943A true RU2001113943A (ru) | 2003-07-20 |
| RU2213465C2 RU2213465C2 (ru) | 2003-10-10 |
Family
ID=31988161
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001113943/13A RU2213465C2 (ru) | 2001-05-21 | 2001-05-21 | Способ производства мягкого сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2213465C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2733226C2 (ru) * | 2018-12-06 | 2020-09-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ производства сыра дагестанского мягкого с урбечом |
-
2001
- 2001-05-21 RU RU2001113943/13A patent/RU2213465C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ATE455469T1 (de) | Verfahren zur herstellung eines konzentrierten milchproteinbestandteils | |
| JP2018500902A (ja) | チーズベース食品、有利にはチーズ、チーズ特製品、又はチーズ代用品の製造方法 | |
| EP0596948A1 (en) | CHEESE PRODUCT AND PREPARATION METHOD. | |
| RU2006106915A (ru) | Получение белковой композиции из молочного потока и ее использование в качестве ингредиента для производства сыра | |
| JP2007195553A (ja) | 脂肪減少フレーバ成分 | |
| ATE300874T1 (de) | Transglutaminasehemmer in lebensmittelqualität und seine verwendung | |
| RU2005139106A (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
| RU2001113943A (ru) | Способ производства мягкого сыра типа адыгейского | |
| RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| US4362749A (en) | Spreadable cheese having characteristics of crescenza cheese | |
| EP0359295B1 (en) | Method for the preparation of cheese | |
| JP6474187B2 (ja) | 白カビ系チーズ及びその製造方法 | |
| US20170332653A1 (en) | Process of manufacturing milk curd and cheese by direct chemical acidification | |
| JIA et al. | Amino Acid Composition and Nutritional Evaluation of Proteins in Goat Cheeses Produced with Different Starter Cultures | |
| SU1732905A1 (ru) | Способ производства копченого сыра с проведением процессов пастеризации молока | |
| WO1989001510A1 (fr) | Concentre proteique acide d'origine laitiere, son procede de fabrication et son utilisation pour la fabrication des fromages | |
| SU1364268A1 (ru) | Способ производства рассольного сыра | |
| RU2210923C2 (ru) | Способ производства сыра мягкого без созревания с пшеничными зародышевыми хлопьями | |
| RU2000110865A (ru) | Способ получения молочно-белкового продукта | |
| JP2019528741A (ja) | クリームチーズの製造方法 | |
| PT1278426E (pt) | Metodo para produzir um queijo adicionando uma cultura fermento de bacterias lacticas a coalhada do queijo | |
| RU2285426C1 (ru) | Способ производства творога для детского питания | |
| SU1604319A1 (ru) | Способ производства м гкого сыра | |
| Lazareva et al. | TECHNOLOGY OF CURD PRODUCTION IN INDUSTRIAL, HOME AND LABORATORY CONDITIONS | |
| JP3092910B2 (ja) | 白カビチーズ及びその製造法 |