RU1797478C - Смесь дл кислородного коктейл - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности , а именно при производстве ки.сло- родных коктейлей. Сущность изобретени : с целью повышени  биологической ценности и устойчивости получаемой пены в качестве жидкой основы смесь содержит фруктово- годный сок, настой или отвар лекарственных трав, а в качестве пенообразовател  - концентрат структурирующий пищевой, сгущенный с массовой долей сухих веществ 30%, при следующем соотношении компонентов, г л жидкой основы: сахар 30-50, концентрат структурирующий пищевой , сгущенный с массовой долей сухих веществ 200. 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , к способам приготовлени  смесей дл  кислородных коктейлей с лечебно-профилактическим действием.

Известны безалкогольные напитки ле- чебно профилактического назначени , содержащие в своем составе настои или экстракты лекарственных трав.

Лечебно-профилактические свойства таких напитков достигаютс  путем подбора соответствующего ассортимента трав в зависимости от профил  заболевани , учитыва , что растительные экстракты при совместном использовании приобретают определенное фармакологическое направление действи .

При лечении некоторых болезней, сопровождающихс  гипоксией, в организм больного необходимо вводить кислород. Дл  этого вначале примен лись газированные кислородом фруктовые соки, пиво или молоко. При этом, чтобы получить достаточное количество жидкости, что не всегда полезно и необходимо при местной гипоксии.

Наиболее близкой к данной  вл етс  смесь дл  кислородного коктейл  1, содержаща  растворенный в виде с витаминизированным сиропом и настоем трав белок куриного  йца и кислородный коктейль дл  стимул ции восстановительных процессов у спортсменов.

При газирований таких смесей образуетс  пена из массы стойких микроскопических пузырьков, наполненных кислородом. Стакан такой пены содержит примерно 150 см3 кислорода. Больным достаточно принимать 3-4 стакана пены в день в течение 3-4 недель дл  успешного лечени . Витаминизированный сироп и настой трав усиливает эффект лечений.

|

ю м

ь XJ

00

о

Недостатком  вл етс  то, что используютс  сырые куриные  йца$дефицитное пищевое сырье, которое дл  определенных людей может служить причиной обострени  аллергических реакций, а без термической обработки - заболеваний сальмонеллезом.

Целью изобретени   вл етс  экономи  ценного пищевого сырь  (куриных  иц), улучшение потребительских качеств коктейл .

Указанна  цель достигаетс  тем, что в смесь дл  кислородного коктейл , содержащую лечебные отвары или настои трав, фруктово- годные соки, сахар и пенообразователь , вноситс  концентрат структурирующий пищевой (КСП), сгущенный с массовой долей сухих веществ 30%, несквашенный или сквашенный (ТУ. 49-1.171-85. Изменение № 1) в количестве 200 г на 1 л рецептурной смеси.

Введение в коктейль КСП в определенном количестве (200 г) придает напитку более полные при тные вкусо-ароматические свойства, обеспечивает пенообразование и устойчивость структуры коктейл .

Увеличение дозы внесени  КСП нецелесообразно , т.к. на стойкость пены и ее насы- щение кислородом это вли ние не оказывает, а может привести к удорожанию коктейл .

При этом экономитс  ценный пищевой продукт -  йца, исключаетс  возможность заболеваний сальмонеллезом, про вление аллергических реакций на  ичный белок, а вводима  в составе КСП лактоза позвол ет замен ть 15-20% сахарозы, способствует поддержанию оптимального соотношени  Са, Р и Мд в крови.

Наличие в КСП минеральных веществ молока и пектина  вл етс  дополнительным преимуществом при употреблении коктейл  работниками химической, металлургической и других отраслей промышленности с вредными и т желыми услови ми труда и целью нормализации солевого обмена в организме .

Сравнительные данные количественного содержани  отдельных компонентов в одном  ичном белке и 200 г КСП, вносимых в 1 л насто  трав или фруктово- годных еоков, представлены в табл. 1,

Использование КСП в данном случае повышает пищевую и биологическую ценность коктейл , усиливает лечебно-профилактическое воздействие и улучшает его вкус, В отличие от коктейл  с использованием  ичного белка, напиток с КСП. кроме аромата и вкуса рецептурных компонентов (трав, фруктовых соков), имеет более выраженный (более полный) молочно-фруктовый вкус.

Использование КСП, сквашенного закваской молочно-кислых бактерий, позвол ет повысить биологическую ценность предлагаемого коктейл  за счет накоплени  биологических активных веществ в результате жизнеде тельности микроорганизмов закваски и рекомендовать его дл  профилактики желудочно-кишечных заболеваний. Пример 1. В 1 Я-приготовленного насто  трав добавл ют 15® г КСП, сгущенного несквашенного или сквашенного, с массовой долей сухих веществ 30% и 55 г

сахара. Смесь перемешивают до полного растворени  сахара, фильтруют и насыщают кислородом. Получаемый коктейль имеет при тный вкус и привкусом используемого отвара. Пена коктейл  обладает недостаточной стойкостью и разрушаетс  несколько быстрее, чем пена с  ичным белком.

Пример 2. В 1 л приготовленного насто  трав добавл ют 200 г КСП сгущенного несквашениого или сквашенного с массовой долей сухих веществ 50% и 50 г сахара.

Смесь перемешивают до полного растворени  сахара, фильтруют и насыщают кислородом . Получают коктейль, структура пены которого по внешнему виду и устойчивости

к разрушению не уступает пене, полученной с  ичным белком. При этом коктейль имеет более полный, выраженный при тный вкус с привкусом используемых дл  отвара трав, что отмечалось абсолютным большинством

дегустаторов.

Пример 3. В 1 л приготовленного насто  трав добавл ют 250 г КСП сгущенного несквашенного или сквашенного с массовой долей сухих веществ 30% и 50 г

сахара. Смесь перемешивают до полного растворени  сахара, фильтруют и насыщают кислородом. Получают коктейль, не отличающийс  по своему внешнему виду и вкусовым достоинством от коктейл , приготовленного по примеру 2.

П р и м е р 4, Готов т смесь из 1 л фруктово- годного сока. 200 г КСП несквашенного или сквашенного и 30 г сахара. Смесь перемешивают до полного растворени  сахара, фильтруют и насыщают кислородом . Получают коктейль, структура пены которого по внешнему виду и устойчивости к разрушению не уступает пене, полученной с  ичным белком. Коктейль обладает в сравнении с контролем более выраженным, полным .молочно-фруктовым вкусом с привкусом используемого сока (виноградного ,  блочного,  блочно-вишневого, ши- повникового,  блочно-земл ничного и др.)

Настои готов т из трав, сочетание которых выбираетс  в зависимости от профил  заболеваний (табл. 2). Дл  отвара берут смесь трав из расчёта 1 г л

смеси на 1 стакан (200 г) воды. Смесь трав заваривают кип тком и настаивают в течение 5-6 ч. Затем фильтруют и охлаждают до 8-10°С.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Смесь дл  кислородного коктейл , содержаща  жидкую основу: отвар лекарственных трав, или настой лекарственных трав, или фруктово- годный компонент, сахар и пенообразователь, отличающа - с   тем, что, с целью повышени  биологической ценности смеси и повышени  устойчивости получаемой пены, в качестве фруктово- годного компонента она содержит фруктово- годный сок, а в качестве пенообразовател  - структурирующий пищэ- вой концентрат с массовой долей сухих веществ 30% при следующем соотношении компонентов, 1/л жидкой основы:

   сахар-30-50;

   структурирующий

   пищевой концентрат

   с массовой долей

   сухих веществ - 200.

   Таблица 1

   Таблица 2