RU1775093C - Способ производства гранулированного ча - Google Patents

Abstract

Использование: на чайных фабриках первичной переработки. Сущность: в способе при производстве гранулированного ча  в качестве св зующей добавки используют сухие измельченные до размеров частиц не более 1,0 мм выжимки цитрусовых плодов, которые ввод т в сухую чайную массу на стадии составлени  смеси. Количество добавки составл ет 9-10% от общей массы смеси, а подготовленную после перемешивани  смесь увлажн ют водой при переработке зеленого ча  и чайным экстрактом с содержанием сухих веществ не менее-2% при переработке черного ча . 2 з.п.ф-пы. 1 табл. 1 ил.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки .

Целью изобретени   вл етс  улучшение качества и физико-механических характеристик черного и зеленого ча  путем переработки их мелких видов в продукт в виде гранул сферообразной формы, не диспергирующихс  в воде при заваривании , отдающих прозрачный экстракт и сохран ющих специфические свойства ча .

Цель достигаетс  тем, что в виде добавки к чаю перед его обработкой используют сухие измельченные выжимки цитрусовых плодов, количество которых составл ет 9- 10% от общей массы смеси, при этом смешивание компонентов производ т в сухом виде, массу увлажн ют водой при переработке зеленого ча  и чайным экстрактом с содержанием сухих веществ не менее 2% при переработке черного ча , до влажности 40-50%, после чего формируют в Риде жгутов в экструдерной уста-новке и окатывают в

установке барабанного типа, гранулы высушивают до остаточной влажности не более 4% конвективно в неподвижном или кип щем слое.

Выжимки цитрусовых плодов предварительно высушивают при температуре не более 70°С до влажности 4-5%. Средневзвешенный дисперсный состав ча  и сухих выжимок должен составл ть не Сюлее 1,0 мм

В качестве исходного материала берут сухие черные и зеленые чаи, в основном мелкие их виды (высевки, крошка).

Влажность смесейча м выжимок цитрусовых геред формованием довод т дс 40- 50%, что обусловлено реологическими свойствами дисперсных чайных масс и особенност ми оборудовани , примен емого дл  производства горошкообразного ча .

Структурна  прочность гранул как ип черного, так и из зеленого ча  непосредственно зависит от количества добавки, обеспечивающей усиление фазового взаимодействи  между различными биополимеС/Т

С

V4 VI СЛ О Ю СлЭ

рами с созданием прочных мосгиковых св зей , обуславливающих формоустойчивость гранул в сухом состо нии и при заваривании , чему способствует пектиновые и другие биологически активные вещества, содержащиес  в выжимках цитрусовых в довольно больших количествах.

Видно (чертеж), где пунктир - зеленый чай, а сплошна  - черный,

Зависимость степени разрушаемости гранул при экстрагировании и механической прочности в сухом состо нии от содер- жани  тонкодисперсных цитрусовых выжимок в исходной смеси (услови  опыта: часть гранул диаметром 2,0-2,2 мм испытывали на раздавливание между параллельными дисками, другую часть экстрагировали при температуре 85-90°С в течение 5- 7 мин)

С увеличением количества добавки дис- пергируемость гранул в воде уменьшаетс , а их механическа  прочность в сухом состо нии растет. При количестве добавки более 9-10% диспергируемость гранул практически не превышает 5%, а прочность на раздавливание увеличиваетс  незначительно, Однако при этом, хот  и незначительно, повышаетс  в чае количество экстрактивных веществ, уменьшаетс  содержание феноль- ных соединений, понижаетс  средневзвешенна  баллова  оценка, но настой ча  отличаетс  хорошей прозрачностью, что видно из данных таблицы.

Взаимодействи  пектиновых веществ, содержащихс  в цитрусовых выжимках в довольно больших количествах, с ,валент- нымм ионами металлов, анионными полисахаридами ча , а также активными группами белков, вы вл ющиес  особенно с повышением температуры, способствуют образованию нерастворимых комплексов, составл ющих структурные сетки гранул, обеспечивающие как прочность агломератов , в сухом состо нии, так и их формоустойчивость при заваривании

Применение добавки в виде выжимок цитрусовых плодов в указанных пределах при производстве зеленого гранулированного ча  не способствует по влению посторонних вкуса, цвета и аромата; а при производстве черного ча  - не ухудшает органолептических показателей. В обоих случа х указанна  добавка к чаю способствует повышению биологической ценности продуктов.

Смешивание сухого ча  со средневзвешенным размером частиц 1,0мм с св зующей добавкой в виде сухих выжимок цитрусовых с размером частиц не более 1,0 мм обеспечивает равномерное распределение св зующей добавки в смеси, что обусловлено как равным средневзвешенным размером компонентов, парусностью частиц ча , незначительно разн щимс  объемным весом, так и отсутствием их адгезионного взаимодействи  во врем  взаимосоударений при смешивании в сухом состо нии, несмотр  на то, что в чай св зывающую добавку ввод т непосредст0 венно после ее измельчени  до указанной степени дисперсности. По мере уменьшени  размеров частиц св зывающей добавки повышаетс  их поверхностна  энерги  и химическа  активность, которые эначитель5 но велики у свежеобразованных поверхностей , что способствует после увлажнени  смеси усилению как гидрофильных, так и гидрофобных взаимодействий в массах, обеспечивающих их наилучшую формуе0 мость во влажном состо нии, а после обезвоживани  гранул их водоустойчивость при заваривании. Повышенна  реакционна  способность диспергированной св зующей добавки в процессе переработки смесей ре5 ализуетс  в усилении комплексообрэзова- ни  между частицами, что обеспечивает получение требуемого технологического эффекта

Грану шрованный черный и зеленый

0 чай, полученный указанным способом обладает достаточной прочностью и пористостью , не диспергируетс  на составные частицы в гор чей воде при заваривании, хорошо и быстро экстрагируетс , создава 

5 прозрачный настой.

Пример 1, Мелкие виды зеленого байхового ча  со средневзвешенным размером частиц 1,0 мм в количестве 45 кг смеши- вают с непосредственно перед этим

0 измельченными до размеров частиц не более 1,0 мм сухими выжимками цитрусовых плодов в количестве 5,0 кг, при этом на поверхности час.тиц выжимок по вл етс  избыточна  поверхностна  энерги  и ре5 акционно способные радикалы различных величин зар дов, что способствует значительному усилению комплексообразовани  в последующих технологических операци х Смешивг: ют компоненты до получени  од0 нородной смеси и при перемешивании увлажн ют водой в количестве 37,0 л, довод  влажность смеси до 45%, после чего массу формуют в жгуты в экструдерной установке, которые окатывают в гранулы в барабанном

5 гранул торе, Гранулы высушивают до остаточной влажности 4%.

Пример 2. Мелкие виды черного ча  со средневзвешенным размером частиц 1,0 мм в количестве 45 кг смешивают о измельченными до размеров частиц не более

1,0 мм непосредственно перед смешиванием сухих выжимок цитрусовых плодов в количестве 5,0 кг до получени  однородной смеси и при перемешивании увлажн ют чайным экстрактом с содержанием сухих веществ не менее 2,0% в количестве 40,5 л до влажности 50%, после чего массу обрабатывают как в примере 1.

Claims (3)

1. Формула изобретени  1. Способ производства гранулированного ча , включающий составление смеси, увлажнение до влажности 40-50%, введение св зующего вещества, формовку и сушку гранул, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  качества и физико-меха0

   5

   нических свойств гранулированного ча , введение св зующего вещества осуществл ют на стадии составлени  смеси с размерами частиц не более 1,0 мм
2. 2.Способ по п. 1,отличающийс  тем, что в качестве св зующего вещества используют сухие измельченные выжимки цитрусовых плодов в количестве 9-10% от общей массы смеси
3. 3.Способ по пп. 1 и 2, о т л и ч а ю щ и й- с   тем, что увлажнение смеси ча  и св зующего вещества осуществл ют чайным экстрактом с содержанием сухих веществ не менее 2 % при производстве черного ча  или водой при производстве зеленого ча .

   Качественные показатели чайных гранул в зависимости от содержани  добавки в исходной

   смеси

   ztw/гм д надлуд дсос/ он qu/joHnatfj

   58

   %

   % /7U/JOW20fJ7fi(fC0tf W3L/3WJ

   %