RU104822U1

RU104822U1 - SMOKEHOUSE

Info

Publication number: RU104822U1
Application number: RU2010144038/13U
Authority: RU
Inventors: Михаил Николаевич Антипин; Минимайлюджан Гаитович Мингалеев
Original assignee: Производственно-коммерческая фирма Общество с ограниченной ответственностью "ЭЛВИН"
Priority date: 2010-10-27
Filing date: 2010-10-27
Publication date: 2011-05-27

Abstract

Полезная модель относится к устройствам, предназначенным для копчения продуктов питания. Коптильня содержит цилиндрический корпус с дном, крышку, элементы для размещения продуктов и поддон для жира, образующий с дном коптильни объем для размещения опилок. Технический результат, заключающийся в расширении функциональных возможностей и экономичности, достигается благодаря тому, что корпус выполнен двухстенным с воздушным зазором между стенками, нижняя часть корпуса выполнена в виде юбки и установлена на цилиндрический стакан, внутри стакана установлен электрический нагреватель, связанный с регулятором мощности и выключателем, а на дно цилиндрического стакана уложен слой теплоизоляционного материала, поверх которого установлен теплоотражающий экран из полированной металлической фольги. 3 з.п.ф., 1 ил. The utility model relates to devices designed for smoking food. The smokehouse contains a cylindrical body with a bottom, a lid, elements for placing products and a tray for fat, forming a volume for placing sawdust with the bottom of the smokehouse. The technical result, which consists in expanding functionality and efficiency, is achieved due to the fact that the casing is double-walled with an air gap between the walls, the lower part of the casing is made in the form of a skirt and mounted on a cylindrical glass, an electric heater is installed inside the glass, connected with a power regulator and a switch and a layer of heat-insulating material is laid on the bottom of the cylindrical glass, on top of which a heat-reflecting screen of polished metal foil is installed and. 3 C.p.F., 1 ill.

Description

Заявляемая полезная модель относится к мобильным устройствам, предназначенным для копчения продуктов (рыбы, сала, мяса и др.) горячим способом.The inventive utility model relates to mobile devices designed for smoking products (fish, lard, meat, etc.) in a hot way.

Известны аналоги заявляемого технического решения, например установка коптильная электростатическая, описанная в патенте RU на полезную модель (заявка №2000110155\20 от 21.04.2000 г., МПК А23В 4\056), которая содержит коптильную камеру, дымогенератор, источник электростатического напряжения и шампуры для развешивания продуктов. При этом в камере с зазором вдоль ее боковых стен электрически изолированно укреплено, по крайней мере, по одной полке, между полками размещены шампуры, оснащенные с одного конца изолятором, а на каждой полке изолированный конец шампуров поочередно чередуют с неизолированным концом, один вывод источника электростатического напряжения соединен с одной полкой, а другой вывод - с противоположной полкой.Analogues of the claimed technical solution are known, for example, an electrostatic smoking installation described in RU patent for a utility model (application No.2000110155 \ 20 of 04/21/2000, IPC А23В 4 \ 056), which contains a smoking chamber, smoke generator, electrostatic voltage source and skewers for hanging products. At the same time, at least one shelf is electrically isolated in the chamber with a gap along its side walls, skewers are placed between the shelves, equipped with an insulator at one end, and on each shelf the insulated end of the skewers alternately alternates with an uninsulated end, one terminal of the electrostatic source voltage is connected to one shelf, and the other output is connected to the opposite shelf.

Недостатком данного устройства является то, что для его работы требуется источник напряжения, что, в свою очередь, ограничивает его функциональные возможности.The disadvantage of this device is that for its operation requires a voltage source, which, in turn, limits its functionality.

Известна также электрокоптильная установка, описанная в патенте RU на изобретение по заявке №2005105480\13 от 28.02.2005 г., МПК А23В 4\056, содержащая камеру, расположенный в ней дымогенератор, положительный электрод и установленный на двух боковых панелях отрицательно заряженные коронирующие иглы. В камере параллельно друг другу расположены клети для материала, подлежащего копчению, при этом положительный электрод размещен между клетей и по габариту выходит за их пределы, причем положительный электрод установлен с возможностью передвижения вдоль камеры к одной из панелей с отрицательно заряженными коронирующими иглами.An electro-smoking installation is also known, which is described in RU patent for the invention according to the application No. 2005105480 \ 13 of 02.28.2005, IPC А23В 4 \ 056, containing a chamber, a smoke generator located in it, a positive electrode and negatively charged corona needles mounted on two side panels . In the chamber, stands are arranged parallel to each other for the material to be smoked, while the positive electrode is placed between the stands and out of bounds in size, the positive electrode being installed with the possibility of movement along the chamber to one of the panels with negatively charged corona needles.

Данному техническому решению присущ тот же недостаток, что и предыдущему. Следует также отметить, что вышеописанные конструкции имеют довольно сложную конструкцию.This technical solution has the same drawback as the previous one. It should also be noted that the above structures have a rather complex structure.

Известна конструкция разборной коптильни, описанная в патенте RU на полезную модель №88912 по заявке №2009128130\22 от 20.07.2009 г., МПК А23В 4\044, содержащей две боковые стенки с загнутыми в нижней части краями внутрь корпуса и с отогнутыми элементами крепления в верхней части в виде зубцов, две торцевые стенки с загнутыми в нижней части краями внутрь корпуса, четыре ножки в виде уголка с пазами, донышко, сетку и крышку с ручкой. При этом края боковых стенок в верхней части отогнуты под углом 90° наружу корпуса, вдоль боковых стенок, с внутренней стороны корпуса, прикреплены направляющие в виде уголка, ножки жестко прикреплены к торцевым стенкам, снабженным ручками, края крышки загнуты и образуют щелевое пространство, а крышка установлена с возможностью скольжения по отогнутым выступам боковых стенок.A known design of a collapsible smokehouse described in RU patent for utility model No. 88912 for application No. 2009128130 \ 22 of July 20, 2009, IPC A23B 4 \ 044, containing two side walls with edges curved in the lower part inside the case and with bent fastening elements in the upper part in the form of teeth, two end walls with the edges bent in the lower part inside the case, four legs in the form of a corner with grooves, a bottom, a mesh and a cover with a handle. In this case, the edges of the side walls in the upper part are bent at an angle of 90 ° to the outside of the case, along the side walls, on the inside of the case, angular guides are attached, the legs are rigidly attached to the end walls equipped with handles, the edges of the lid are bent and form a gap space, and the cover is slidably mounted on the bent protrusions of the side walls.

Недостатком данной коптильни является то, что стекающие с продуктов копчения капли жира и жидкости попадают на горячее дно коптильни и могут создавать вследствие сгорания неприятный запах продукта. Кроме этого, источником дыма и тепла для этой коптильни является костер, что сужает ее функциональные возможности, т.к. в ней не предусмотрен подогрев посредством электрических нагревателей.The disadvantage of this smokehouse is that drops of fat and liquid flowing down from the smoking products fall onto the hot bottom of the smokehouse and can create an unpleasant smell of the product due to combustion. In addition, a fire is a source of smoke and heat for this smokehouse, which narrows its functionality, because it does not provide for heating by electric heaters.

В качестве прототипа, как наиболее близкого к заявляемому техническому решению, выбрана коптильня, описанная в патенте RU на полезную модель №54728 (заявка №2005140384\22 от 26.12.2005 г., МПК А23В 4\044), содержащая вертикально расположенный корпус с дном, крышку и элементы крепления продуктов. Корпус в верхней части по периметру с внешней стороны снабжен водяным затвором, образованном с отбортовкой крышки, с внутренней стороны корпуса расположены элементы крепления в виде крестовины для подвески продуктов, а в нижней части корпус снабжен подставкой для размещения источника нагрева, причем на дне корпуса размещен с зазором к его стенке поддон для сбора жира, установленный на опорах и образующий с дном корпуса объем для размещения щепы или опилок, а крышка снабжена штуцером для сброса избыточного давления. Копчение в этой коптильне осуществляется горячим способом.As a prototype, as the closest to the claimed technical solution, the smokehouse described in RU patent for utility model No. 544728 (application No. 2005140384 \ 22 of 12/26/2005, IPC А23В 4 \ 044) containing a vertically located housing with a bottom , cover and fasteners for products. The housing in the upper part along the perimeter is provided with a water shutter formed on the flange of the cover, fasteners in the form of a cross for hanging products are located on the inside of the housing, and in the lower part the housing is equipped with a stand to accommodate a heating source, and at the bottom of the housing with a gap to its wall, a fat collection pan mounted on the supports and forming a volume with the bottom of the body for placing chips or sawdust, and the lid is equipped with a fitting for relieving excess pressure. Smoking in this smokehouse is carried out in a hot way.

По сравнению с предыдущими аналогами устройство-прототип имеет более простую конструкцию и более широкие функциональные возможности (различные типы источников тепла), однако ему присущи следующие недостатки:Compared with previous analogues, the prototype device has a simpler design and wider functionality (various types of heat sources), however, it has the following disadvantages:

- отсутствие в конструкции коптильни встроенного электрического источника тепла приводит к необходимости иметь с собой отдельную электроплиту, что составляет неудобство пользователю;- the lack of a built-in electric heat source in the smokehouse design leads to the need to have a separate electric stove, which is an inconvenience to the user;

- при копчении продуктов в холодное время года на улице, теплоизоляции одинарного листа стали, из которого сделан корпус устройства-прототипа, недостаточно, в связи с чем необходимо увеличивать мощность теплового источника (например, электроплиты), что увеличивает расход энергии и, соответственно стоимость процесса копчения продуктов.- when smoking products in the cold season on the street, thermal insulation of a single sheet of steel from which the prototype device body is made is not enough, and therefore it is necessary to increase the power of the heat source (for example, electric stoves), which increases energy consumption and, accordingly, the cost of the process smoking products.

Задачей, решаемой полезной моделью, является расширение ее функциональных возможностей и повышение экономичности.The task solved by the utility model is to expand its functionality and increase efficiency.

Достигается это тем, что коптильня, содержащая вертикально расположенный цилиндрический корпус с дном, крышку, элементы для размещения продуктов, поддон для сбора жира, размещенный с зазором к стенке корпуса и установленный на опорах на дне корпуса и образующий с дном объем для размещения щепы или опилок и подставку, устанавливаемую под нижней частью корпуса коптильни, согласно полезной модели:This is achieved by the fact that a smokehouse containing a vertically arranged cylindrical body with a bottom, a cover, elements for placing products, a fat collection tray placed with a gap to the wall of the body and mounted on supports at the bottom of the body and forming a volume with the bottom for placing wood chips or sawdust and a stand mounted under the lower part of the smokehouse according to a utility model:

- корпус выполнен двухстенным с гарантированным воздушным зазором между стенками:- the case is made double-walled with a guaranteed air gap between the walls:

- нижняя часть корпуса коптильни выполнена в виде юбки и установлена на цилиндрический стакан с возможностью их многократной расстыковки, внутри стакана на опорах размещен электрический нагреватель, расположенный под дном корпуса коптильни и электрически соединенный с регулятором мощности нагревателя и выключателем, расположенными в блоке управления, размещенном на внешней поверхности цилиндрического стакана.- the lower part of the smokehouse housing is made in the form of a skirt and mounted on a cylindrical glass with the possibility of multiple undocking, inside the glass on the supports there is an electric heater located under the bottom of the smokehouse and electrically connected to the heater power regulator and a switch located in the control unit located on the outer surface of the cylindrical glass.

Кроме этого, на дно цилиндрического стакана установлен слой теплоизоляционного материала, располагающегося под электрическим нагревателем, а сверху теплоизоляционного материала установлен теплоотражающий экран, выполненный из полированной металлической фольги.In addition, a layer of heat-insulating material located under the electric heater is installed on the bottom of the cylindrical glass, and a heat-reflecting screen made of polished metal foil is installed on top of the heat-insulating material.

Кроме того, элементы для размещения продуктов выполнены в виде крупноячеистого сита с ножками, расположенными по периметру сита, при этом нижнее сито устанавливается на дно коптильни, а последующие друг на друга.In addition, the elements for placing the products are made in the form of a coarse mesh sieve with legs located around the perimeter of the sieve, while the lower sieve is installed on the bottom of the smokehouse, and the subsequent ones on top of each other.

Кроме этого, в крышке выполнено отверстие для выхода дыма.In addition, a hole for the exit of smoke is made in the lid.

Суть полезной модели поясняется на фиг.1, на которой схематично представлен продольный разрез коптильни и на виде А.The essence of the utility model is illustrated in figure 1, which schematically shows a longitudinal section of the smokehouse and in the form A.

Коптильня содержит вертикально расположенный цилиндрический корпус 1 с дном 2, установленным жестко и герметично (с помощью сварки) в нижней части корпуса 1, которая выполнена в виде юбки 24, крышку 3 с отверстием 4 для выхода дыма из коптильни, элементы для размещения продуктов 5, выполненные в виде крупноячеистого сита 6 с ножками 7, расположенными по периметру сита. Сит может быть несколько, при этом нижнее сито устанавливается внутри коптильни на дно 2, а последующие сита ставятся друг на друга. Ячейки сита выбираются с характерным размером 10×10 мм и более. Ножки 7 изготавливаются из металлических пластин и жестко крепятся по периметру сита 6, их количество может составлять 4-5 штук на одно сито.The smokehouse contains a vertically arranged cylindrical housing 1 with a bottom 2 installed rigidly and tightly (by welding) in the lower part of the housing 1, which is made in the form of a skirt 24, a cover 3 with an opening 4 for smoke exit from the smokehouse, elements for placing products 5, made in the form of a coarse sieve 6 with legs 7 located along the perimeter of the sieve. The sieve can be several, while the lower sieve is installed inside the smokehouse on the bottom 2, and subsequent sieves are placed on top of each other. Sieve cells are selected with a characteristic size of 10 × 10 mm or more. The legs 7 are made of metal plates and are rigidly attached around the perimeter of the sieve 6, their number can be 4-5 pieces per sieve.

Корпус 1 коптильни выполнен двухстенным с гарантированным зазором 8 между наружней и внутренней стенками (листами металла). Это позволяет существенно повысить теплоизоляцию корпуса 1 при копчении продуктов вне отапливаемого помещения в холодное время года. На дне 2 установлен поддон 9 на опорах 10, образующий с дном 2 объем 11 для размещения в нем опилок или щепы (на фиг.1 опилки не показаны). Корпус 1 коптильни установлен юбкой 24 на цилиндрический стакан 12, имеющий дно 13, на котором жестко установлены опоры 14, на которых размещен электрический нагреватель 15, например, кольцеобразной формы, как показано на фиг.1 и виде А, который электрически соединен проводкой 16 с регулятором 17 мощности нагревателя и выключателем 18, расположенным в блоке управления 19, размещенном снаружи цилиндрического стакана 12. Стакан 12 и корпус 1 выполнены с возможностью многократной стыковки, при этом зазор между стаканом и корпусом 1 выбирается величиной не более 0,3-0,5 мм.The housing 1 of the smokehouse is made of double-walled with a guaranteed gap 8 between the outer and inner walls (metal sheets). This allows you to significantly increase the thermal insulation of the housing 1 when smoking products outside a heated room in the cold season. At the bottom 2, a pallet 9 is installed on the supports 10, forming a volume 11 with the bottom 2 for placing sawdust or wood chips in it (the sawdust is not shown in Fig. 1). The smoking shed 1 is mounted with a skirt 24 on a cylindrical glass 12 having a bottom 13, on which supports 14 are rigidly mounted, on which an electric heater 15, for example, has an annular shape, as shown in FIG. 1 and type A, which is electrically connected by wiring 16 with the heater power regulator 17 and the switch 18 located in the control unit 19 located outside the cylindrical glass 12. The glass 12 and the housing 1 are made with the possibility of multiple docking, while the gap between the glass and the housing 1 is not selected more than 0.3-0.5 mm.

«Посадка» корпуса 1 посредством юбки 24 на стакан 12 с величиной зазора 0,3-0,5 мм обеспечивает надежное крепление корпуса 1 на стакане 12. На дне стакана 12 уложен слой теплоизоляционного материала 20, располагающегося под электрическим нагревателем 15. В качестве такого материала может быть использовано базальтовое супертонкое волокно, допускающее нагрев до 800°С. Сверху теплоизоляционного материала 20 установлен теплоотражающий экран 21, выполненный из полированной металлической фольги, например, алюминиевой фольги. Это необходимо для того, чтобы на дно 2 коптильни передавалось максимальное количества тепла от электрического нагревателя 15. С помощью вилки 22 блок управления 19 подключается к электросети. Коптильня с цилиндрическим стаканом 12 устанавливается на подставку 23, которая может быть выполнена в виде прямоугольной рамки с ножками из металлической трубки."Landing" of the housing 1 by means of a skirt 24 on the glass 12 with a clearance value of 0.3-0.5 mm ensures reliable fastening of the housing 1 on the glass 12. At the bottom of the glass 12 a layer of heat-insulating material 20 is placed under the electric heater 15. As such material can be used basalt superthin fiber, allowing heating to 800 ° C. On top of the heat-insulating material 20 is installed a heat-reflecting screen 21 made of polished metal foil, for example, aluminum foil. This is necessary so that the maximum amount of heat from the electric heater 15 is transferred to the bottom of the smokehouse 2. Using the plug 22, the control unit 19 is connected to the mains. The smokehouse with a cylindrical glass 12 is mounted on a stand 23, which can be made in the form of a rectangular frame with legs of a metal tube.

Работа заявляемой коптильни происходит следующим образом (рассмотрим случай, когда нагрев производится с помощью электрического нагревателя.).The operation of the inventive smokehouse is as follows (consider the case when heating is performed using an electric heater.).

Корпус 1 посредством юбки 24 устанавливается на цилиндрический стакан 12 и на подставку 23. Снимается крышка 3 и вынимаются сита 6 и поддон 9. На дно 2 на площади, закрываемой поддоном 9, насыпаются предварительно увлажненные опилки или щепа лиственных пород деревьев (ольха, яблоня, груша, дуб). Слой опилок должен быть таким, чтобы он не касался поддона 9. После этого устанавливают поддон 9 и сита 6 с разложенными на них продуктами 5 (мясо, сало, рыба и т.д.). Продукты должны быть слегка подвяленными (отсутствие рассола). Корпус 1 закрывается крышкой 3. Отверстие 4 предназначено для регулирования степени копчения продуктов - при открытом отверстии 4 степень прокопченности продуктов меньшая, чем при закрытом. После этого включают вилку 22 в электрическую сеть, включают выключатель 18 и регулятором мощности 17 задают максимальную мощность электрического нагревателя 15, который нагревает дно 2 корпуса 1. При достижении определенной температуры металла дна 2 опилки начинают тлеть и выделять дым. После этого регулятором 17 уменьшают мощность, подаваемую на нагреватель 15, чтобы не произошло возгорания опилок и поддерживалось только их тление. Объем коптильни наполняется дымом и происходит процесс копчения продуктов.The housing 1 by means of a skirt 24 is mounted on a cylindrical glass 12 and on a stand 23. The cover 3 is removed and the sieves 6 and the pallet 9 are removed. On the bottom 2 in the area covered by the pallet 9, pre-moistened sawdust or wood chips of deciduous trees are poured (alder, apple tree, pear, oak). The sawdust layer should be such that it does not touch the pallet 9. After that, install the pallet 9 and sieve 6 with products 5 laid out on them (meat, lard, fish, etc.). Products should be slightly dried (no brine). The housing 1 is closed by a cover 3. The hole 4 is designed to regulate the degree of smoking of products - with an open hole 4, the degree of smoked products is less than with a closed one. After that, plug 22 is plugged into the electrical network, the switch 18 is turned on, and the power regulator 17 sets the maximum power of the electric heater 15, which heats the bottom 2 of the housing 1. When the bottom metal 2 reaches a certain temperature, the sawdust begins to smolder and emit smoke. After that, the regulator 17 reduces the power supplied to the heater 15 so that there is no ignition of sawdust and only their smoldering is maintained. The smokehouse volume is filled with smoke and the process of smoking products.

В случае отсутствия электросети в месте установки коптильни цилиндрический стакан 12 с электронагревателем 15 отстыковывается от корпуса 1, который устанавливается на подставку 23, устанавливаемую над другим источником тепла (угли костра, газовая горелка и т.д.). В остальном процесс копчения происходит аналогично вышеописанному. Таким образом, заявляемая коптильня является универсальной относительно источника тепла, а электрический источник тепла является составной частью коптильни и компактно с ней стыкуется. Электрический источник может быть использован (при необходимости) в качестве электроплиты, например, чтобы вскипятить чай.If there is no power supply at the place of installation of the smokehouse, a cylindrical glass 12 with an electric heater 15 is undocked from the housing 1, which is mounted on a stand 23 installed above another heat source (bonfire coals, gas burner, etc.). The rest of the smoking process is similar to the above. Thus, the inventive smokehouse is universal with respect to the heat source, and the electric heat source is an integral part of the smokehouse and compacts with it. An electric source can be used (if necessary) as an electric stove, for example, to boil tea.

Изготовлена опытная партия заявляемой коптильни, испытания которой показали ее экономическую эффективность (по расходу электроэнергии) и удобство работы с нею. Мощность электрического нагревателя составляет 750 Вт, диапазон регулировки от 250 до 750 Вт, масса коптильни с подставкой 7 кг, масса загружаемых продуктов до 4,5 кг (на трех ситах). Время копчения рыбы 30-40 мин., сала и мяса 1-1,5 часа, расход опилок 90-120 г на 1 час. Продукция имеет приятный золотисто-коричневый цвет и хорошие вкусовые свойства.An experimental batch of the inventive smokehouse was manufactured, the tests of which showed its economic efficiency (in terms of energy consumption) and the convenience of working with it. The power of the electric heater is 750 W, the adjustment range is from 250 to 750 W, the weight of the smokehouse with stand 7 kg, the weight of the loaded products up to 4.5 kg (on three screens). The time of smoking fish is 30-40 minutes, fat and meat are 1-1.5 hours, sawdust consumption is 90-120 g for 1 hour. The products have a pleasant golden brown color and good taste.

Учитывая, что конструкция заявляемой коптильни обладает новизной и промышленно применима, заявитель считает, что она может быть защищена патентом на полезную модель.Given that the design of the inventive smokehouse has novelty and industrial applicability, the applicant believes that it can be protected by a patent for a utility model.

Claims

1. A smokehouse containing a vertically arranged cylindrical body with a bottom, a lid, food storage elements, a grease collection tray placed with a gap to the wall of the body and mounted on supports at the bottom of the body and forming a volume for placing wood chips or sawdust and a base with a bottom, installed under the lower part of the smokehouse housing, characterized in that the housing is double-walled with a guaranteed air gap between the walls, the lower part of the smokehouse housing is made in the form of a skirt and mounted on a cylindrical stack n with the possibility of multiple undocking, inside the cup on the supports there is an electric heater located under the bottom of the smokehouse housing and electrically connected to the heater power regulator and a switch located in the control unit located on the outer surface of the cylindrical cup.

2. The smokehouse according to claim 1, characterized in that a layer of heat-insulating material located under the electric heater is installed on the bottom of the cylindrical glass, and a heat-reflecting screen made of polished metal foil is installed on top of the heat-insulating material.

3. The smokehouse according to claim 1, characterized in that the elements for placing the products are made in the form of a coarse sieve with legs located around the perimeter of the sieve, while the lower sieve is installed on the bottom of the smokehouse, and the subsequent ones on top of each other.

4. The smokehouse according to claim 1, characterized in that a hole is made in the lid for the exit of smoke.