PL201806B1 - Zastosowanie zawierającej węglowodany kompozycji - Google Patents
Zastosowanie zawierającej węglowodany kompozycjiInfo
- Publication number
- PL201806B1 PL201806B1 PL365184A PL36518401A PL201806B1 PL 201806 B1 PL201806 B1 PL 201806B1 PL 365184 A PL365184 A PL 365184A PL 36518401 A PL36518401 A PL 36518401A PL 201806 B1 PL201806 B1 PL 201806B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- composition
- carbohydrate
- maltodextrin
- composition according
- enzyme
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 107
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 title claims abstract description 29
- 239000008103 glucose Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 title claims abstract description 21
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 53
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 26
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 63
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 47
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 47
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 26
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims description 23
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 claims description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 47
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 38
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 37
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 37
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 25
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 24
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 11
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 11
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 11
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 10
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 10
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 10
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 9
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- -1 fruit acids Chemical class 0.000 description 8
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 8
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 8
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 8
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 description 7
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 7
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 7
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 7
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 6
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 6
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 5
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 5
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 5
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 206010044038 Tooth erosion Diseases 0.000 description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 4
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N malic acid Chemical class OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 208000036595 non-bacterial tooth erosion Diseases 0.000 description 4
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 description 3
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 210000004513 dentition Anatomy 0.000 description 3
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000003628 erosive effect Effects 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 3
- 230000036346 tooth eruption Effects 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 2
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 2
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- XDIYNQZUNSSENW-UUBOPVPUSA-N (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O XDIYNQZUNSSENW-UUBOPVPUSA-N 0.000 description 1
- HNSDLXPSAYFUHK-UHFFFAOYSA-N 1,4-bis(2-ethylhexyl) sulfosuccinate Chemical compound CCCCC(CC)COC(=O)CC(S(O)(=O)=O)C(=O)OCC(CC)CCCC HNSDLXPSAYFUHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric Acid Chemical class [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008617 Tooth Demineralization Diseases 0.000 description 1
- 206010072665 Tooth demineralisation Diseases 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000000675 anti-caries Effects 0.000 description 1
- 229910052586 apatite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical class [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229940043430 calcium compound Drugs 0.000 description 1
- 150000001674 calcium compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000001362 calcium malate Chemical class 0.000 description 1
- 229940016114 calcium malate Drugs 0.000 description 1
- 235000011038 calcium malates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 229960002303 citric acid monohydrate Drugs 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 1
- 230000002328 demineralizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 201000005581 enamel erosion Diseases 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical class CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940049920 malate Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000013642 negative control Substances 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000013588 oral product Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- VSIIXMUUUJUKCM-UHFFFAOYSA-D pentacalcium;fluoride;triphosphate Chemical compound [F-].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O VSIIXMUUUJUKCM-UHFFFAOYSA-D 0.000 description 1
- XYJRXVWERLGGKC-UHFFFAOYSA-D pentacalcium;hydroxide;triphosphate Chemical compound [OH-].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O XYJRXVWERLGGKC-UHFFFAOYSA-D 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 1
- 238000011552 rat model Methods 0.000 description 1
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 229960003885 sodium benzoate Drugs 0.000 description 1
- WBHQBSYUUJJSRZ-UHFFFAOYSA-M sodium bisulfate Chemical compound [Na+].OS([O-])(=O)=O WBHQBSYUUJJSRZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910000342 sodium bisulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 230000001052 transient effect Effects 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
- A61P1/02—Stomatological preparations, e.g. drugs for caries, aphtae, periodontitis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01001—Alpha-amylase (3.2.1.1)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Public Health (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
Wynalazek dotyczy zastosowania zawieraj acej w eglowodany kompozycji, o efektywnej warto sci pH 4,5 lub ni zszej, zawieraj acej co najmniej 1,0% wagowy ulegaj acego trawieniu przez a-amylaz e, po laczonego wi azaniami a-(1,4) polimeru glukozy jako zród la w eglowodanu, w której to kompozycji st ezenie mono- i disacharydów nie przewy zsza 2,0% wagowych, do wytwarzania przeznaczonej do podawania doustnego kompozycji do zmniejszenia uszkodzenia z ebów lub zapobiegania uszkodzeniu z ebów na skutek tworzenia si e kwasów w p lytce. PL PL PL PL
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest zastosowanie zawierającej węglowodany kompozycji do zmniejszenia uszkodzenia zębów lub zapobiegania uszkodzeniu zębów związanemu z konsumpcją cukrów.
Próchnica zębów i erozja zębów wynikają z działania kwasów na szkliwo znajdujące się na powierzchni zębów. Erozja zębów wiąże się zazwyczaj z bezpośrednim spożywaniem kwasów, takich jak kwasy owocowe, natomiast próchnica wiąże się z konsumpcją cukrów. Kwas powodujący powstawanie próchnicy wytwarzany jest na drodze fermentacji cukrów przez bakterie płytki nazębnej, pokrywającej szkliwo. Szczególny problem powstaje wówczas, gdy dochodzi do częstego spożywania produktów zawierających węglowodany, służące jako źródło energii, np. tzw. napojów energetycznych lub napojów dla sportowców. Najczęstszym źródłem węglowodanów w doustnych produktach dostarczających energię, takich jak napoje dla sportowców, są mono- i disacharydy, takie jak np. glukoza (dekstroza), sacharoza i maltoza. W takich produktach jako źródło energii wykorzystuje się również polimery glukozy o dłuższych łańcuchach, takie jak maltodekstryny. W szczurzym modelu tej choroby wykazano, że mono- i disacharydy, a także maltodekstryny, łatwo ulegają fermentacji pod działaniem bakterii płytki z wytworzeniem kwasów (Grenby i Mistry, 1996, Caries Research 30, 289). Kwas wytworzony drogą fermentacji cukrów przez bakterie płytki obniża wartość pH płynu otaczającego płytkę. W wyniku obniż enia wartości pH maleje wysycenie płynu otaczającego płytkę hydroksyapatytem wapnia, mineralnym składnikiem szkliwa. Uważa się, że „krytyczna wartość pH, poniżej której dochodzi do zmniejszenia wysycenia płynu apatytem, wynosi około 5,5. Zależy to od indywidualnego składu śliny oraz danego miejsca w jamie ustnej (Meurman and ten Cate, 1996, Eur. J. Oral Sci. 104, 199-206).
Maltodekstryny to węglowodany znane również jako polimery glukozy. Pozyskuje się je zazwyczaj ze skrobi, np. skrobi kukurydzianej, na drodze hydrolizy. Składają się one głównie z polimerów o długości trzech lub więcej jednostek dekstrozy, ale zawierają również niewielki odsetek, zazwyczaj do około 10% wagowych, mono- lub disacharydów. Wytwarzanie maltodekstryny ze skrobi prowadzi do uzyskania polimerów o różnych długościach łańcucha. Stopień depolimeryzacji skrobi wyraża się jako równoważnik dekstrozowy (D.E.), będący całkowitą ilością obecnych cukrów redukujących, wyrażonych jako dekstroza, obliczoną jako udział procentowy całkowitej masy substancji suchej. Glukoza (dekstroza) ma wartość D.E. równą 100. Syropy glukozowe mają ogólnie wartość D.E. 20 lub wyższą, natomiast maltodekstryny charakteryzują się wartością D.E. poniżej 20. Im wyższa wartość D.E., tym wyższa jest ilość zawartych cukrów redukujących, a zatem tym łatwiej węglowodan stanie się źródłem fermentacji przez bakterie jamy ustnej. Na rynku dostępne są maltodekstryny o wartościach D.E. w zakresie 1-20, o niskiej zawartości procentowej mono- i disacharydów, co szczegółowo podano poniżej.
Dla uzyskania maltodekstryn o różnej wartości D.E. oraz z niską procentową zawartością monoi disacharydów można kontrolować przemysłowy proces hydrolizy skrobi. Przykładowo Cerestar (Trafford Park, Manchester M17 1PA, Wielka Brytania) oferuje szereg maltodekstryn o wartości D.E. 5-18,5, a Staley (A.E. Staley Manufacturing Company, 2200 E.Eldorado Street, Decatur, IL 62525, USA) oferuje maltodekstryny o D.E. 1-18. Na rynku dostępne są również syropy glukozowe z ograniczoną procentową zawartością mono- i disacharydów.
| Rozkład cukrów (%) | ||||
| Mono- | Di- | Tri- | Wyższe | |
| Staley Star-Dri Maltodextrin 5 (D.E. 5) | 0,9 | 0,9 | 1,0 | 97,2 |
| Staley Star-Dri Maltodextrin 10 (D.E. 10) | 0,6 | 2,8 | 4,4 | 92,2 |
| Staley Star-Dri Maltodextrin 15 (D.E. 15) | 1,3 | 4,1 | 6,0 | 88,6 |
| Cerestar C-Pur 01910 Maltodextrin (D.E. 14) | 1 | 3 | 6 | 90 |
| Cerestar C-Sweet 01411 Syrop glukozy (D.E. 29) | 4 | 11 | 16,5 | 68,5 |
Polisacharydowe źródła węglowodanów, takie jak maltodekstryny i syropy glukozowe, ulegają w jamie ustnej szybkiej przemianie do glukozy w wyniku działania enzymu, α-amylazy. α-Amylaza hydrolizuje wiązania α-(1,4) nie powodujących próchnicy polisacharydów z wytworzeniem powodujących próchnicę mono- i disacharydów, takich jak glukoza i maltoza. Chociaż istnieją pewne argumenty za występowaniem wytwarzających α-amylazę bakterii w płytce nazębnej, większość aktywności
PL 201 806 B1 α-amylazy pochodzi ze śliny (Scannapieco i wsp., 1993, Critical Reviews in Oral Biology and Medicine 4,
301-307).
α-Amylaza może przekształcać zasadniczo nie powodujące próchnicy długołańcuchowe polimery glukozy w powodujące próchnicę substraty, które mogą następnie być metabolizowane przez bakterie płytki nazębnej z wytworzeniem, jako produktu ubocznego, kwasu organicznego. Potencjał wywoływania próchnicy maltodekstryn oceniali w modelu ludzkim Al-Khatib i wsp., 1997, Caries Research 31, 316, abstrakty 106 i 107. Stwierdzono, że maltodekstryny cechują się niższym potencjałem tworzenia kwasów niż sacharoza, ale wykazano, że charakteryzują się one aktywnością demineralizującą w teście powodowania próchnicy wewnątrz jamy ustnej.
W literaturze istnieje zatem zgodność poglądów, że zarówno maltodekstryny, jak i cukry, są niekorzystne dla uzębienia.
Europejskie zgłoszenie patentowe EP 0264117 odnosi się do problemu dostarczenia napoju do ćwiczeń, który powoduje utrzymanie odpowiedniego poziomu glukozy we krwi podczas ćwiczeń fizycznych, uzupełnia utracone płyny ustrojowe i sole oraz zmniejsza uszkodzenie uzębienia powodowane przez podlegające fermentacji węglowodany. W EP 0264117 opisano sproszkowane kompozycje napoju do ćwiczeń, zawierające 60-85% wagowych długołańcuchowych polimerów glukozy jako źródło węglowodanów, gdzie wartości pH kompozycji jest utrzymywane na poziomie 5,2-5,8. Według EP 0264117 długołańcuchowy polimer glukozy zawiera korzystnie mniej niż 10% wagowych monoi disacharydów. Nie przedstawiono jednakże dowodów wpływu na uzębienie i można spodziewać się, że znajdująca się w ślinie amylaza doprowadzi do powstania podlegających fermentacji cukrów z takiej kompozycji.
W publikacji szwedzkiego opisu patentowego SE 8904190 ujawniono doustną kompozycję przeznaczoną do stosowania podczas aktywności fizycznych wymagających energii, zawierającą jako główne źródło energii maltodekstrynę oraz dodatkowo ksylitol jako substancję zapobiegającą próchnicy. SE 8904190 odnosi się do problemu dostarczania produktu w postaci napoju ulegającego powolnej absorpcji, opartego na źródłach węglowodanów o niskiej masie cząsteczkowej, takich jak dekstroza i sacharoza, a także do problemu powstawania próchnicy wskutek wykorzystania tych źródeł węglowodanów jako substratu dla flory bakteryjnej jamy ustnej. Zawartość maltodekstryn zdefiniowano w SE 8904190 jako zawartość mono-, di- i oligosacharydów o długości do 10 jednostek glukozy, gdzie pozostałość (55-70% wagowych) stanowią oligosacharydy o długości powyżej 10 jednostek glukozy. Zakres zawartości mono- i disacharydów wynosi 2,1-4,0% wagowych. Korzystna zawartość monoi disacharydów w kompozycji maltodekstryny to 3,0% wagowych. Nie określono wartości pH kompozycji przedstawionej w SE 8904190. Jakkolwiek w SE 8904190 utrzymywano, że źródło węglowodanów nie powinno stanowić dobrego substratu dla bakterii powodujących próchnicę, należy zwrócić uwagę, że jedyny przykład w opisie, kompozycja w postaci napoju dla sportowców, zawiera 51,8% wagowych maltodekstryny i 38% wagowych fruktozy, monosachardydu powodującego próchnicę. W wyniku działania α-amylazy oraz bakterii jamy ustnej kompozycje ujawnione w SE 8904190 będą w nieunikniony sposób charakteryzować się potencjałem tworzenia się kwasów w płytce nazębnej i demineralizacji zębów.
Obecnie odkryto, że tworzenie się kwasów w płytce można hamować poprzez zastosowanie kompozycji formułowanych przy niskiej wartości pH z użyciem połączonych wiązaniami α-(1,4) polimerów glukozy, takich jak maltodekstryna, jako głównego źródła węglowodanów. Nie wiążąc się z żadną teorią postuluje się, że przy obniżonej wartości pH enzym α-amylaza nie może hydrolizować wiązania α-(1,4) i przekształcać polimeru glukozy w łatwo ulegające fermentacji mono- i disacharydy. Zatem kompozycje można wytworzyć w taki sposób, aby dostarczały wytwarzające energię węglowodany, a zarazem wywoływały jak najmniejsze uszkodzenie zębów na skutek tworzenia się kwasów w płytce.
Wynalazek dostarcza zastosowanie zawierającej węglowodany kompozycji, o efektywnej wartości pH 4,5 lub niższej, zawierającej co najmniej 1,0% wagowy ulegającego trawieniu przez α-amylazę, połączonego wiązaniami α-(1,4) polimeru glukozy jako źródła węglowodanu, w której to kompozycji stężenie mono- i disacharydów nie przewyższa 2,0% wagowych, do wytwarzania przeznaczonej do podawania doustnego kompozycji do zmniejszenia uszkodzenia zębów lub zapobiegania uszkodzeniu zębów na skutek tworzenia się kwasów w płytce.
Korzystnie zgodnie z zastosowaniem według wynalazku do wytwarzania przeznaczonej do podawania doustnego kompozycji stosuje się kompozycję, w której połączonym wiązaniami α-(1,4) polimerem glukozy jest maltodekstryna, korzystniej maltodekstryna o równoważniku dekstrozowym (D.E.) równym 15 lub niższym.
PL 201 806 B1
Korzystnie zgodnie z zastosowaniem według wynalazku do wytwarzania przeznaczonej do podawania doustnego kompozycji stosuje się kompozycję, w której stężenie mono- i disacharydów nie przewyższa 1,0% wagowych.
Ponadto korzystnie zgodnie z zastosowaniem według wynalazku do wytwarzania przeznaczonej do podawania doustnego kompozycji stosuje się kompozycję o efektywnej wartości pH w zakresie 2,0-4,0.
Korzystnie wynalazek dotyczy zastosowania zawierającej węglowodany kompozycji, jak powyżej określono, do wytwarzania napoju.
Ponadto korzystnie wynalazek dotyczy zastosowania zawierającej węglowodany kompozycji, jak powyżej określono, do wytwarzania wyrobu cukierniczego.
Korzystniej wynalazek dotyczy zastosowania zawierającej węglowodany kompozycji, jak powyżej określono, do wytwarzania napoju dla sportowców, zawierającego 4,0-8,0% wagowych węglowodanu, albo produktu energetyzującego, zawierającego 15-25% wagowych węglowodanu.
Ponadto korzystnie wynalazek dotyczy zastosowania zawierającej węglowodany kompozycji, jak powyżej określono, która zawiera ponadto wapń i/lub materiał modyfikujący lepkość.
Stosowanie zgodnie z wynalazkiem takich kompozycji przezwycięży problem potencjalnego uszkodzenia zębów, powodowanego kwasem z płytki, wytwarzanym w jamie ustnej przez znajdujące się tam bakterie. Dla uniknięcia wątpliwości, stosowane tutaj określenie połączone wiązaniem α- (1,4) polimery glukozy obejmuje polimery zawierające zarówno wiązania α-(1,6), jak i α- (1,4).
W kontekście wynalazku efektywna wartości pH określa się jako wartość pH kompozycji, która zapewni przejściową wartość pH w jamie ustnej na poziomie 4,5 lub niższym podczas podawania kompozycji, w momencie, w którym kontaktuje się ona ze śliną w jamie ustnej. Stwierdzono, że skuteczne są kompozycje sformułowane w taki sposób, aby zapewniały wartość pH na poziomie poniżej 4,5, a dla uzyskania największych korzyści wartość pH powinna wynosić poniżej 4,0. Zazwyczaj kompozycje stosowane zgodnie z wynalazkiem będą charakteryzować się efektywną wartością pH na poziomie nie niższym niż 2,0.
Jak podano powyżej, źródłem węglowodanów do stosowania w wynalazku będzie korzystnie maltodekstryna o niskiej wartości D.E., typowo 15 lub mniej, aby stężenie mono- i disacharydów było jak najmniejsze. Nie ma konkretnej górnej granicy dla stężenia węglowodanów stosowanych w kompozycji innej niż ta podyktowana względami praktycznymi podczas wytwarzania oraz innymi względami organoleptycznymi, pod warunkiem, że stężenie mono- i disacharydów w kompozycji jest jak najmniejsze. Jako przybliżone wytyczne można podać, że stężenia mono- i disacharydów w kompozycji będą korzystnie nie wyższe niż 1,5% wagowych, a korzystniej nie wyższe niż 1,0%, a nawet 0,5% wagowych .
Wynalazek znajduje zastosowanie w całym szeregu zawierających węglowodany produktów do konsumpcji lub stosowania doustnego, w szczególności w napojach i produktach cukierniczych. Kompozycje mogą mieć postać płynów, substancji stałych lub półstałych. Określenie „napoje obejmuje kompozycje gotowe do picia, jak również koncentraty i środki w postaci proszku, przeznaczone do rozcieńczania lub rozpuszczania. Wynalazek można stosować w szeregu napojach, takich jak koncentraty, niegazowane lub gazowane napoje z sokami lub ekstraktami owocowymi albo bez soków lub ekstraktów owocowych, a w szczególności w takich napojach jak napoje dla sportowców i napoje energetyzujące lub napoje witaminizowane.
Kompozycje mogą być niesłodzone lub słodzone intensywnymi słodzikami, takimi jak sacharyna, ester metylowy aspartylofenyloalanylu lub innymi nie-cukrowymi słodzikami znanymi fachowcom. Kompozycje mogą również zawierać inne znane dodatki, takie jak benzoesan sodu, kwas sorbinowy, metawodorosiarczyn sodu, kwas askorbinowy, substancje smakowo-zapachowe, substancje barwiące, stabilizujące, np. hydrokoloidy spożywcze, i ditlenek węgla.
Jak podano powyżej wynalazek jest szczególnie odpowiedni do stosowania w napojach dla sportowców zawierających około 6% węglowodanów, np. 4,0-8,0% węglowodanów, oraz w produktach dostarczających energię zawierających wyższe poziomy węglowodanów, np. około 15-25% węglowodanów. Gdy składnikiem kompozycji jest sok owocowy lub podobna substancja zawierająca ulegające fermentacji źródła węglowodanów, mono- lub disacharydów, przyczynia się to do stężenia mono- i disacharydów w kompozycji i potrzebna jest wówczas odpowiednia korekta.
Kompozycje wysokoenergetyczne formułowane zgodnie z wynalazkiem, zawierające połączone wiązaniem α-(1,4) polimery glukozy jako podstawowe źródło energii pochodzącej z węglowodanów,
PL 201 806 B1 np. kompozycje zawierające ponad około 15% wagowych węglowodanów, a w szczególności ponad
20% wagowych węglowodanów, uważa się za nowe.
Wprowadzenie do kompozycji składników kwaśnych jako takich jest potencjalnie niekorzystne w świetle potencjalnego zagrożenia wystąpienia erozji zębów, która, jak się uważa, powodowana jest, między innymi, kwaśnymi produktami spożywczymi wypłukującymi wapń z zębów z szybkością przekraczającą jego odbudowywanie przez normalne procesy remineralizacyjne. Lussi i wsp. (1995, Caries Res. 29, 349-354) powiązali wartość pH i miareczkowalną kwaśność napoju z jego potencjałem wywoływania erozji: im wyższe było stężenie kwasu w napoju, tym bardziej uszkadzająco działał on na zęby.
Fachowcom znane są sposoby zmniejszania potencjału wywoływania erozji przez środki zakwaszające pożywienie. W WO 92/05711 ujawniono sposób zapobiegania erozji szkliwa zębowego w wyniku konsumpcji kwaśnego napoju (o pH poniżej 5,5), zawierającego 0,02-0,15% wapnia w postaci kompleksu cytrynianu i jabłczanu wapnia o stosunku molowym cytrynianu do jabłczanu wynoszącym 1:0,5-1:4,5. W WO 97/30601 i WO 99/08550 ujawniono kompozycje o zmniejszonej zdolności erozji zębów zawierające związek wapnia oraz środek zakwaszający, charakteryzujące się tym, że wapń występuje w ilości 0,3-0,8 mola na 1 mol środka zakwaszającego, a wartość pH kompozycji wynosi 3,5-4,5. W WO 00/13531 ujawniono zastosowanie materiałów polimerowych modyfikujących lepkość, stosowanych powszechnie jako środki zagęszczające, stabilizatory i emulgatory, w kwaśnych kompozycjach do stosowania doustnego dla zmniejszania lub hamowania uszkodzenia zębów związanego z konsumpcją kwasu.
Gdy wynalazek stosuje się w połączeniu z innymi sposobami kontroli erozji zębów w oparciu o dodatek wapnia i/lub polimerowego materiał u modyfikują cego lepkość, jest on szczególnie odpowiedni do stosowania w kwaśnych, zawierających węglowodany produktach do stosowania doustnego, takich jak kwaśne napoje dla sportowców i napoje energetyzujące, kwaśne napoje wytworzone z soków owocowych lub w innych kwaśnych produktach stosowanych doustnie. Informacje zawarte w cytowanych powyżej pozycjach należy zatem traktować jako źródła literaturowe.
Kwaśne kompozycje mogą zawierać kwasy organiczne i/lub nieorganiczne i mogą być wzbogacone witaminami, takimi jak np. witaminy B i kwas askorbinowy. Kwaśne roztwory mogą również zawierać jony sodu, w szczególności w preparatach w postaci napojów dla sportowców. Do korzystnych środków zakwaszających należą kwasy nadające się do picia, takie jak kwas cytrynowy, jabłkowy, mlekowy, fosforowy, octowy i winowy. Wynalazek stosuje się korzystnie do produktów w postaci napojów zawierających naturalny lub dodany kwas cytrynowy. Stężenie środka zakwaszającego w kompozycji będzie zależało od rodzaju produktu, pożądanej efektywnej wartości pH, pożądanych właściwości organoleptycznych oraz kwasowości wybranego źródła kwasu. Kwasowość kompozycji będzie wyrażona jako kwasowość miareczkowalna, będąca miarą procentowego udziału wagowego kwasu obecnego w roztworze, obliczonego na podstawie objętości wodorotlenku sodu koniecznego do zobojętnienia kwaśnych związków. W praktyce kwasowość miareczkowalną mierzy się potencjometrycznie przy pomocy wzorcowego roztworu wodorotlenku sodu o znanym stężeniu i temperaturze 20°C. Typowy napój będzie charakteryzował się kwasowością miareczkowalną na poziomie 0,01-4% wag./wag., a typowy gotowy do picia napój o smaku owocowym będzie charakteryzował się kwasowością miareczkowalną na poziomie 0,1-2% wag./wag. Typowe stężenie kwasu w kompozycjach stosowanych zgodnie z wynalazkiem, np. stężenie kwasu w produkcie o smaku owocowym, będzie wynosiło 0,01-4% wag./wag., a korzystnie 0,1-2,5% wag./wag. Typowy gotowy do picia napój o smaku owocowym oparty na kwasie cytrynowym i/lub jabłkowym jako środku zakwaszającym będzie charakteryzował się stężeniem kwasu w zakresie od 0,01 do aż 2% wag./wag., korzystnie 0,01-1,0% wag./wag. kompozycji w postaci napoju. W koncentracie przeznaczonym do rozcieńczenia typowe stężenie kwasu cytrynowego/jabłkowego będzie wynosić 0,1-4% wag./wag. kompozycji. Zastosować można mieszaniny pitnych kwasów, np. mieszaniny kwasów cytrynowego, jabłkowego, fosforowego i mlekowego, oraz innych odpowiednich zaróbek o jakości spożywczej, znanych fachowcom.
Efektywna wartość pH kompozycji stosowanej zgodnie z wynalazkiem będzie zmieniać się w zależ noś ci od rodzaju produktu, zawartoś ci kwasu oraz pożądanych wł a ś ciwoś ci organoleptycznych. Typowy efektywny zakres wartości pH kompozycji to pH 2,4-4,0, a korzystniej 2,7-4,0, zwłaszcza w przypadku napojów zawierających kwasy owocowe. Należy zauważyć, że w przypadku kompozycji płynnych, takich jak napoje, efektywna wartość pH będzie bardzo zbliżona do rzeczywistej wartości pH kompozycji.
Kompozycje stosowane zgodnie z wynalazkiem można wytworzyć poprzez zmieszanie składników znanymi sposobami. Składniki stałe można rozpuścić w wodzie lub gorącej wodzie, jeżeli jest to
PL 201 806 B1 pożądane, przed zmieszaniem z innymi składnikami. Zazwyczaj kompozycje w postaci napojów poddaje się pasteryzacji przed rozlaniem do butelek, puszek lub innych opakowań lub poddaje się je „pasteryzacji w opakowaniu, po napełnieniu.
Wynalazek zobrazowano następującymi przykładami:
P r z y k ł a d 1 - Wpływ pH na hydrolizę maltodekstryny 14 D.E. przez α-amylazę Do zbadania słuszności założenia, że obniżona wartość pH zahamuje zdolność α-amylazy ze śliny do hydrolizy połączonych wiązaniem α-(1,4) polimerów glukozy, roztwory maltodekstryny 14 D.E., szczegółowo przedstawione poniżej, inkubowano w temperaturze 37°C z α-amylazą i bez α-amylazy ze śliny. Amylazę nabywano w Sigma-Aldrich Company Ltd., Poole, Dorset, Wielka Brytania. Jedna jednostka α-amylazy definiowana jest jako ilość enzymu uwalniająca 1,0 mg maltozy ze skrobi w ciągu 3 minut w pH 6,9 i temperaturze 20°C. Wartość pH inkubatów nastawiano przez dodanie wodorotlenku sodu/kwasu chlorowodorowego. Próbki pobierano z inkubatów bezpośrednio po dodaniu enzymu (czas 0) oraz po 3 i 10 minutach. Próbki te natychmiast rozcieńczano w stosunku 1/200 0,1M wodorotlenkiem sodu.
| Skład roztworu | |
| Maltodekstryna 14 D.E. (Cerestar C-Pur 01910) | 10% wag./obj. |
| Chlorek sodu | 0,1% wag./obj. |
| Kwas cytrynowy | 20 milimolarny |
| Ludzka α-amylaza (typ Sigma XIII-A) | 25 jednostek na ml |
Wyniki
Skład węglowodanów zawartych w inkubatach maltodekstryny z enzymem ustalono następnie metodą HPLC.
Szczegóły dotyczące HPLC są następujące:
Kolumna: kolumna DIONEX, CarboPac PA-100 Temperatura: 25°C
Szybkość przepływu: 1,0 ml/minutę Czas: 30 minut
Faza ruchoma: 100% 0,1M NaOH do 100% 0,1M NaOH 0,25M octanu sodu.
Wyniki wyrażono jako procentowy udział danych węglowodanów stanowiących część całkowitej ilości węglowodanów.
Czas: 0 minut
| Kompozycja | Bez enzymu pH 7,0 (%) | Z enzymem pH 7 (%) | Z enzymem pH 5 (%) | Z enzymem pH 4,5 (%) | Z enzymem pH 4 (%) | Z enzymem pH 3,5 (%) | Z enzymem pH 3 (%) |
| DP1 | 0,6 | 0,6 | 1,0 | 0,9 | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
| DP2 | 2,0 | 2,2 | 0,9 | 0,9 | 1,0 | 1,5 | 1,8 |
| DP3 | 2,5 | 2,7 | 1,3 | 1,3 | 1,4 | 1,7 | 2,2 |
| DP4 | 1,7 | 2,0 | 1,5 | 1,4 | 1,4 | 1,5 | 1,8 |
| DP5 | 6,2 | 5,8 | 5,1 | 5,0 | 5,3 | 5,7 | 6,7 |
| DP6 | 6,5 | 5,8 | 4,1 | 4,2 | 4,5 | 5,0 | 6,2 |
| DP7 | 5,8 | 5,3 | 4,4 | 4,4 | 4,6 | 5,0 | 6,0 |
| Inne | 74,8 | 75,6 | 81,5 | 81,9 | 80,9 | 78,8 | 74,5 |
PL 201 806 B1
Czas: 3 minuty
| Kompozycja | Bez enzymu pH 7,0 (%) | Z enzymem pH 7 (%) | Z enzymem pH 5 (%) | Z enzymem pH 4,5 (%) | Z enzymem pH 4 (%) | Z enzymem pH 3,5 (%) | Z enzymem pH 3 (%) |
| DP1 | 0,6 | 1,1 | 1,3 | 1,0 | 0,9 | 0,8 | 0,7 |
| DP2 | 1,9 | 3,9 | 1,2 | 1,1 | 1,1 | 1,2 | 1,5 |
| DP3 | 2,3 | 4,6 | 1,8 | 1,5 | 1,5 | 1,7 | 1,9 |
| DP4 | 1,6 | 2,3 | 1,7 | 1,6 | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| DP5 | 6,1 | 4,2 | 4,8 | 5,1 | 5,6 | 5,8 | 5,8 |
| DP6 | 6,3 | 3,5 | 3,6 | 4,1 | 4,8 | 5,1 | 5,5 |
| DP7 | 5,7 | 3,4 | 4,1 | 4,4 | 4,9 | 5,0 | 5,1 |
| Inne | 75,4 | 77,1 | 81,6 | 81,1 | 79,6 | 78,9 | 78,2 |
Czas: 10 minut
| Kompozycja | Bez enzymu pH 7,0 (%) | Z enzymem pH 7 (%) | Z enzymem pH 5 (%) | Z enzymem pH 4,5 (%) | Z enzymem pH 4 (%) | Z enzymem pH 3,5 (%) | Z enzymem pH 3 (%) |
| DP1 | 0,6 | 2,6 | 1,7 | 1,3 | 0,9 | 0,9 | 0,7 |
| DP2 | 1,8 | 6,4 | 1,7 | 1,2 | 1,1 | 1,4 | 1,5 |
| DP3 | 2,1 | 7,0 | 2,5 | 1,8 | 1,5 | 1,5 | 1,9 |
| DP4 | 1,5 | 3,3 | 1,9 | 1,7 | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| DP5 | 5,7 | 2,2 | 3,6 | 4,4 | 5,6 | 5,6 | 5,8 |
| DP6 | 5,8 | 0,9 | 2,4 | 3,3 | 5,2 | 4,8 | 5,4 |
| DP7 | 5,2 | 0,9 | 2,9 | 3,8 | 4,9 | 4,8 | 5,1 |
| Inne | 77,5 | 76,6 | 83,4 | 82,6 | 79,4 | 79,5 | 78,0 |
[DP oznacza stopień polimeryzacji; DP1 oznacza monosacharyd, DP2 disacharyd, itd. „Inne oznacza inne węglowodany, obliczone na podstawie różnicy].
Obniżenie wartości pH do 4,5 hamuje hydrolizę wiązań α-(1,4). Przy wartości pH powyżej 4,5 występuje zmniejszenie zawartości polimerów wyższych cukrów (DP > 5) oraz wzrost ilości mono-, dii trisacharydów (DP1-3). Przy pH 7,0 obserwowano wyraźną hydrolizę maltodekstryny.
P r z y k ł a d 2 - wpływ pH na hydrolizę maltodekstryny 5 D.E. przez α-amylazę
Do zbadania założenia wynalazku, że obniżona wartość pH zahamuje zdolność α-amylazy ze śliny do hydrolizy połączonych wiązaniem α-(1,4) polimerów glukozy, roztwory maltodekstryny 5 D.E., szczegółowo przedstawione poniżej, inkubowano w temperaturze 37°C z α-amylazą i bez α-amylazy ze śliny w sposób zbliżony do opisanego w przykładzie 1. Wartość pH dostosowano poprzez dodanie wodorotlenku sodu/kwasu chlorowodorowego. Próbki pobierano z inkubatów bezpośrednio po dodaniu enzymu (czas 0) oraz po 10 minutach. Próbki te natychmiast rozcieńczano w stosunku 1/200 0,1M wodorotlenkiem sodu.
| Skład roztworu | |
| Maltodekstryna 5 D.E. (Staley Star-Dri) | 18,75% wag./obj. (18% węglowodanów) |
| Chlorek sodu | 0,1% wag./obj. |
| Kwas cytrynowy | 29 milimolarny |
| Ludzka α-amylaza (typ Sigma XIII-A) | 25 jednostek na mol |
Wyniki
Skład węglowodanów zawartych w inkubatach maltodekstryny z enzymem ustalono następnie metodą HPLC; szczegóły jak w przykładzie 1.
PL 201 806 B1
Wyniki wyrażono jako procentowy udział danych węglowodanów stanowiących część całkowitej ilości węglowodanów.
Czas: 0 minut
| Kompozycja | Bez enzymu pH 7,0 (%) | Z enzymem pH 7 (%) | Z enzymem pH 5 (%) | Z enzymem pH 4,5 (%) | Z enzymem pH 4 (%) | Z enzymem pH 3,5 (%) |
| DP1 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| DP2 | 0,9 | 0,8 | 0,7 | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| DP3 | 1,1 | 1,1 | 0,9 | 0,8 | 0,7 | 0,7 |
| DP4 | 1,2 | 1,1 | 1,0 | 0,9 | 0,8 | 0,8 |
| DP5 | 2,9 | 2,8 | 2,8 | 2,7 | 2,6 | 2,6 |
| DP6 | 3,5 | 2,9 | 2,9 | 2,7 | 2,6 | 2,5 |
| DP7 | 3,6 | 3,2 | 3,2 | 3,1 | 3,0 | 3,0 |
| Inne | 85,8 | 87,1 | 87,6 | 88,2 | 88,7 | 88,9 |
Czas: 10 minut
| Kompozycja | Bez enzymu pH 7,0 (%) | Z enzymem pH 7 (%) | Z enzymem pH 5 (%) | Z enzymem pH 4,5 (%) | Z enzymem pH 4 (%) | Z enzymem pH 3,5 (%) |
| DP1 | 0,9 | 2,7 | 1,5 | 1,2 | 1,0 | 1,0 |
| DP2 | 0,9 | 4,9 | 1,8 | 1,0 | 0,7 | 0,5 |
| DP3 | 1,0 | 6,1 | 2,6 | 1,4 | 0,8 | 0,6 |
| DP4 | 1,1 | 3,2 | 1,3 | 1,0 | 0,9 | 0,8 |
| DP5 | 2,9 | 2,6 | 2,8 | 2,7 | 2,7 | 2,5 |
| DP6 | 3,4 | 1,8 | 2,5 | 1,5 | 2,7 | 2,4 |
| DP7 | 3,5 | 2,0 | 2,9 | 3,0 | 3,0 | 2,9 |
| Inne | 86,4 | 76,8 | 84,6 | 88,2 | 88,4 | 89,3 |
[DP oznacza stopień polimeryzacji; DP1 oznacza monosacharyd, DP2 disacharyd, itd. „Inne oznacza inne rodzaje węglowodanów, obliczone na podstawie różnicy].
Obniżenie wartości pH do 4,5 hamuje hydrolizę wiązań α-(1,4). Przy wartości pH powyżej 4,5 występuje zmniejszenie zawartości polimerów wyższych cukrów (DP > 5) oraz wzrost ilości mono-, dii trisacharydów (DP1-3). Podobnie jak poprzednio, przy wartości pH 7,0 obserwowano wyraźną hydrolizę.
P r z y k ł a d 3 - kompozycja w postaci napoju dla sportowców
Kompozycje w postaci napoju dla sportowców wytworzono według poniższego przepisu. Dodano cztery różne maltodekstryny, każda o D.E. w zakresie 6-14, uzyskując stężenie węglowodanów 6,4% wagowych. Całkowita objętość każdej badanej kompozycji wynosiła 1 litr, a pH wynosiło 3,8. Stężenie sodu wynosiło około 55 mg na 100 ml.
| Skład napojów dla sportowców | Waga (g) w 1 litrze |
| 1 | 2 |
| Wodorosiarczan sodu (roztwór 50%) | 1,9105 ml |
| Kwas cytrynowy, bezwodny | 3,0 |
| Pomarańczowa emulsja koloryzująca 61,461 | 1,84 |
| Sorbinian potasu | 0,3886 |
| As partam | 0,2215 |
| Acesulfam K | 0,0709 |
PL 201 806 B1 cd. tabeli
| 1 | 2 |
| Kwas askorbinowy | 0,2336 |
| Dihydrat cytrynianu trisodowego | 1,300 |
| Zapach pomarańczowy 10174-34 | 0,270 |
| Emulsja Cloudifier 61,459 | 0,470 |
| Węglan wapnia (Sturcal F) | 0,930 |
| Maltodekstryna | 66,66 |
| Woda | do 1 litra |
Skład czterech użytych maltodekstryn ustalono przy pomocy HPLC (patrz poniżej).
| Skład | Maltodekstryna 1 (%) D.E.=6 | Maltodekstryna 2 (%) D.E.=10 | Maltodekstryna 3 (%) D.E.=14-16 | Maltodekstryna 4 (%) D.E.=14 |
| DP1 | 0,8 | 1,0 | 1,1 | 0,3 |
| DP2 | 1,0 | 1,9 | 4,0 | 2,9 |
| DP3 | 1,3 | 2,9 | 4,7 | 3,1 |
| DP4 | 1,5 | 2,4 | 3,8 | 2,5 |
| DP5 | 1,5 | 2,4 | 4,0 | 2,6 |
| DP6 | 1,6 | 3,7 | 4,3 | 3,3 |
| DP7 | 1,9 | 4,4 | 4,6 | 3,6 |
| Inne | 90,4 | 81,3 | 73,5 | 81,7 |
[DP oznacza stopień polimeryzacji; DP1 oznacza monosacharyd, DP2 disacharyd, itd. „Inne oznacza inne rodzaje węglowodanów, obliczone na podstawie różnicy].
Badanie pH płytki
Zawierające maltodekstrynę napoje dla sportowców oceniano w badaniu pH płytki dla oceny użyteczności wynalazku w odniesieniu do zdolności bakterii płytki do wytwarzania kwasów z preparatu. W badaniu z podziałem na siedem grup udział wzięło 14 ochotników; uwzględniono również próbę ślepą (preparat w postaci napoju dla sportowców bez węglowodanów), a także dodatnią i ujemną kontrolę, sacharozy i sorbitolu (10% roztwory w wodzie). Każdego dnia badania z policzkowych powierzchni czterech miejsc na zębach badanych osób pobierano próbkę płytki z zastosowaniem sterylnej prostej sondy ze stali nierdzewnej. Dało to w wyniku wyjściową próbkę płytki (czas 0). Próbkę zmieszano z 20 mikrolitrami wody destylowanej i zmierzono wartość pH przy pomocy mikroelektrody. Następnie badane osoby dokładnie płukały usta 15 ml napojów dla sportowców lub płynami kontrolnymi przez 1 minutę. Następnie badane osoby połykały napój. Wartość pH płytki ustalono następnie po czasie 2 i 5 minut, a następnie w odstępach 5-minutowych do 30 minut. Jako ślepej próby użyto preparatu w postaci napoju dla sportowców nie zawierającego żadnych węglowodanów. Analizę statystyczną wykonano po uzyskaniu wszystkich danych (test istotnych różnic Turkey oraz składanych krzywych Stephana). Sposób ten został opisany przez Toumba i Duggala, 1999 (British Dental Journal 186, 626-629).
Wyniki
Poniższa tabela wskazuje, że wartości pH czterech różnych kompozycji zawierających maltodekstrynę nigdy nie spadały poniżej 6,15, podczas gdy wartość pH kontrolnej kompozycji zawierającej sacharozę spadła do 5,42. Kryterium bycia „przyjaznym dla zębów jest takie, że wartość pH nie spada poniżej 5,5, poniżej której może rozpocząć się rozpuszczanie szkliwa. Preparaty zawierające maltodekstrynę nie powodowały zmniejszenia wartości pH płytki do poziomu, w jakim mogłoby wystąpić uszkodzenie szkliwa. Preparat w postaci napoju dla sportowców bez węglowodanów oraz kontrolna kompozycja sorbitolu zmniejszały wartość pH w płytce do poziomu niższego niż badane roztwory. Analiza danych wykazała statystycznie istotną różnicę pomiędzy spadkiem wartości pH dla sacharozy a spadkiem wartości pH dla czterech kompozycji zawierających maltodekstrynę. Nie było różnicy pomiędzy czterema kompozycjami zawierającymi maltodekstrynę. Wyniki wskazują, że można wytwo10
PL 201 806 B1 rzyć napój zawierający pewną ilość maltodekstryn o niskim D.E. bez istotnego potencjału powodującego próchnicę.
| Średnia wartość pH w czasie (minuty) | Minimalna wartość pH (w dowolnym czasie) | |||||||||
| 0 | 2 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | Średnia | SD | |
| A | 6,91 | 6,91 | 6,46 | 6,43 | 6,57 | 6,73 | 6,86 | 6,86 | 6,20 | 0,342 |
| B | 6,91 | 6,91 | 6,33 | 6,47 | 6,61 | 6,89 | 6,86 | 6,86 | 6,26 | 0,342 |
| C | 6,98 | 6,98 | 6,48 | 6,50 | 6,69 | 6,72 | 6,84 | 6,94 | 6,28 | 0,393 |
| D | 6,95 | 6,95 | 6,20 | 6,46 | 6,50 | 6,60 | 6,77 | 6,91 | 6,15 | 0,335 |
| E | 6,86 | 6,86 | 6,68 | 6,90 | 6,96 | 7,02 | 7,08 | 6,94 | 6,61 | 0,299 |
| F | 6,86 | 6,86 | 6,13 | 5,67 | 5,73 | 5,99 | 6,39 | 6,34 | 5,42 | 0,181 |
| G | 6,96 | 6,96 | 7,02 | 6,96 | 7,00 | 6,89 | 6,93 | 6,96 | 6,73 | 0,348 |
A: Maltodekstryna 1; B: Maltodekstryna 2; C: Maltodekstryna 3; D: Maltodekstryna 4; E: bez żadnej maltodekstryny; F: 10% wag./obj. sacharozy; G: 10% wag./obj. sorbitolu
P r z y k ł a d 4 - kompozycja w postaci napoju dla sportowców/energetyzującego
Kompozycje w postaci napoju dla sportowców/energetyzującego wytworzono według poniższego przepisu. Wytworzono trzy różne roztwory zawierające maltodekstryny 5 D.E. z zawartością węglowodanów 6-24%. Badane kompozycje charakteryzowały się kwasowością produktu 0,3% wag./wag. monohydratu kwasu cytrynowego, a wartość pH produktu wynosiła 3,2.
| Kompozycja w postaci napojów energetyzujących (% wag./obj.) | Roztwór 1 (S1) | Roztwór 2 (S2) | Roztwór 3 (S3) |
| Bezwodny kwas cytrynowy | 0,262 | 0,262 | 0,262 |
| Sorbinian potasu | 0,03 | 0,03 | 0,03 |
| Benzoesan sodu | 0,0072 | 0,0072 | 0,0072 |
| Dihydrat cytrynianu trisodowego | 0,06 | 0,06 | 0,06 |
| Maltodekstryna (Staley Star-Dri 5 D.E.) | 6,25 | 12,5 | 25,0 |
| Woda | do 100 | do 100 | do 100 |
Maltodekstryna (Staley Star-Dri 5 D.E.) to 95% węglowodan.
Skład stosowanych trzech roztworów maltodekstryny ustalono metodą HPLC (patrz poniżej).
| Skład | Roztwór 1 (g/l) | Roztwór 2 (g/l) | Roztwór 3 (g/l) |
| DP1 | 0,766 | 1,555 | 1,840 |
| DP2 | 0,809 | 1,648 | 2,307 |
[DP oznacza stopień polimeryzacji; DP1 oznacza monosacharyd, DP2 disacharyd]
Badanie pH płytki
Zawierające maltodekstrynę napoje dla sportowców/energetyzujące oceniano w badaniu pH płytki dla oceny użyteczności wynalazku w odniesieniu do zdolności bakterii płytki do wytwarzania kwasów z preparatów. Przeprowadzano to w sposób podobny do opisanego w przykładzie 3. W badaniu z podziałem na pięć grup udział wzięło 9 ochotników; uwzględniono również dodatnią i ujemną kontrolę, zakwaszonej sacharozy i zakwaszonego sorbitolu (10% roztwory rozpuszczone w tej samej podstawowej kompozycji co badane roztwory maltodekstryny). Każdego dnia badania z policzkowych powierzchni zębów badanych osób pobierano próbkę płytki z zastosowaniem sterylnej prostej sondy ze stali nierdzewnej. Dało to w wyniku wyjściową próbkę płytki (czas 0). Próbkę zmieszano z 30 mikrolitrami wody destylowanej i zmierzono pH przy pomocy mikroelektrody. Następnie badane osoby dokładnie płukały usta 15 ml napojów dla sportowców/energetyzujących lub płynami kontrolnymi przez
PL 201 806 B1 minutę. Następnie badane osoby połykały napój. pH płytki ustalono następnie po czasie 6 minut sekund, 10 minut, 15 minut, 2 5 minut i 3 0 minut.
Wyniki
Poniższa tabela wskazuje, że wartość pH trzech kompozycji zawierających maltodekstrynę nigdy nie spadła poniżej 5,5, podczas gdy wartość pH kontrolnej kompozycji zawierającej sacharozę spadła do wartości 5,28. Kryterium bycia „przyjaznym dla zębów jest takie, że wartość pH nie spada poniżej 5,5, poniżej której może rozpocząć się rozpuszczanie szkliwa. Preparaty zawierające maltodekstrynę nie powodowały zmniejszenia wartości pH płytki do poziomu, przy jakim mogłoby wystąpić uszkodzenie szkliwa. Kontrolna kompozycja sorbitolu zmniejszała wartość pH mniej niż badane roztwory.
| Średnia wartość pH w czasie (minuty:sekundy) | ||||||
| 0 | 6:40 | 10 | 15 | 25 | 30 | |
| S1 | 6,62 | 6,00 | 6,33 | 6,51 | 6,53 | 6,62 |
| S2 | 6,35 | 5,57 | 5,92 | 6,20 | 6,29 | 6,18 |
| S3 | 6,84 | 5,74 | 6,09 | 6,25 | 6,42 | 6,54 |
| S4 | 6,57 | 5,28 | 5,57 | 5,85 | 6,09 | 6,16 |
| S5 | 6,45 | 6,05 | 6,36 | 6,40 | 6,40 | 6,45 |
[S4: zakwaszona 10% wag./obj. sacharoza; S5: zakwaszony 10% wag./obj. sorbitol]
Wyniki wskazują, że można wytworzyć napój zawierający znaczną ilość maltodekstryny o niskim D.E. o minimalnym potencjale powodowania próchnicy.
P r z y k ł a d 5 - sproszkowana kompozycja do sporządzania napoju dla sportowców Sproszkowany preparat do sporządzania napoju dla sportowców wytworzono zgodnie z poniższą listą składników, które zmieszano na sucho z zastosowaniem mieszarki taśmowej, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Produkt umieszczono następnie w odpowiednim opakowaniu, takim jak saszetki, słoiki lub bębny.
| Składniki | kg |
| Maltodekstryna (Cerestar C-Pur 01910) | 87,2 |
| Aspartam | 0,2 |
| Acesulfam-k | 0,1 |
| Węglan wapnia | 1,24 |
| Bezwodny kwas cytrynowy | 6,84 |
| Kwas askorbinowy | 0,32 |
| Dihydrat cytrynianu trisodowego | 2,83 |
| Zapach pomarańczowy | 0,54 |
| Beta-karoten (1% rozpuszczalność w zimnej wodzie) | 0,73 |
| Łącznie | 100 |
g proszku rozpuszczono w wodzie do końcowej objętości 1 litra z wytworzeniem pomarańczowego napoju dla sportowców. Wartość pH napoju wynosiła około 4.
Claims (10)
1. Zastosowanie zawierającej węglowodany kompozycji, o efektywnej wartości pH 4,5 lub niższej, zawierającej co najmniej 1,0% wagowy ulegającego trawieniu przez α-amylazę, połączonego wiązaniami α-(1,4) polimeru glukozy jako źródła węglowodanu, w której to kompozycji stężenie monoi disacharydów nie przewyższa 2,0% wagowych, do wytwarzania przeznaczonej do podawania doustnego kompozycji do zmniejszenia uszkodzenia zębów lub zapobiegania uszkodzeniu zębów na skutek tworzenia się kwasów w płytce.
PL 201 806 B1
2. Zastosowanie kompozycji według zastrz. 1, w której połączonym wiązaniami α-(1,4) polimerem glukozy jest maltodekstryna.
3. Zastosowanie kompozycji według zastrz. 2, w której połączonym wiązaniami α-(1,4) polimerem glukozy jest maltodekstryna o równoważniku dekstrozowym (D.E.) równym 15 lub niższym.
4. Zastosowanie kompozycji według zastrz. 1 albo 2 albo 3, w której stężenie mono- i disacharydów nie przewyższa 1,0% wagowych.
5. Zastosowanie kompozycji według zastrz. 1, o efektywnej wartości pH w zakresie 2,0-4,0.
6. Zastosowanie kompozycji według zastrz. 1, do wytwarzania napoju.
7. Zastosowanie kompozycji według zastrz. 1, do wytwarzania wyrobu cukierniczego.
8. Zastosowanie kompozycji według zastrz. 6, do wytwarzania napoju dla sportowców, zawierającego 4,0 - 8,0% wagowych węglowodanu.
9. Zastosowanie kompozycji według zastrz. 6 albo 7, do wytwarzania produktu energetyzującego, zawierającego 15 - 25% wagowych węglowodanu.
10. Zastosowanie kompozycji według zastrz. 6, zawierającej ponadto wapń i/lub materiał modyfikujący lepkość.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GBGB0018849.0A GB0018849D0 (en) | 2000-08-01 | 2000-08-01 | Novel composition and use |
| PCT/EP2001/008638 WO2002009537A2 (en) | 2000-08-01 | 2001-07-26 | Alpha- (1, 4) linked glucose polymers containing oral compositions to alleviate or prevent tooth damage |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL365184A1 PL365184A1 (pl) | 2004-12-27 |
| PL201806B1 true PL201806B1 (pl) | 2009-05-29 |
Family
ID=9896751
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL365184A PL201806B1 (pl) | 2000-08-01 | 2001-07-26 | Zastosowanie zawierającej węglowodany kompozycji |
Country Status (27)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20030175215A1 (pl) |
| EP (1) | EP1313379B1 (pl) |
| JP (1) | JP2004505027A (pl) |
| KR (1) | KR100804928B1 (pl) |
| CN (1) | CN1240322C (pl) |
| AR (1) | AR033550A1 (pl) |
| AT (1) | ATE270052T1 (pl) |
| AU (2) | AU2001289757B2 (pl) |
| BR (1) | BR0112900A (pl) |
| CA (1) | CA2416927C (pl) |
| CZ (1) | CZ301463B6 (pl) |
| DE (1) | DE60104128T2 (pl) |
| DK (1) | DK1313379T3 (pl) |
| ES (1) | ES2223005T3 (pl) |
| GB (1) | GB0018849D0 (pl) |
| HK (1) | HK1057848A1 (pl) |
| HU (1) | HUP0303936A3 (pl) |
| MX (1) | MXPA03000987A (pl) |
| MY (1) | MY139947A (pl) |
| NZ (1) | NZ523736A (pl) |
| PL (1) | PL201806B1 (pl) |
| PT (1) | PT1313379E (pl) |
| SI (1) | SI1313379T1 (pl) |
| TR (1) | TR200401819T4 (pl) |
| TW (1) | TWI243024B (pl) |
| WO (1) | WO2002009537A2 (pl) |
| ZA (1) | ZA200300652B (pl) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB0018849D0 (en) * | 2000-08-01 | 2000-09-20 | Smithkline Beecham Plc | Novel composition and use |
| EP1657984A1 (en) * | 2003-07-31 | 2006-05-24 | Shannon Minerals Ltd. | Ready-to-drink formulation containing an active ingredient |
| FR2867355B1 (fr) * | 2004-03-11 | 2006-06-23 | Christophe Hausswirth | Nouvelle preparation pulverulente destinee aux sportifs et aux personnes accomplissant des efforts physiques |
| US20070003670A1 (en) * | 2005-06-29 | 2007-01-04 | Rod Jendrysik | Sports drink acid blend to reduce or eliminate aftertaste |
| CA2648313C (en) * | 2006-04-05 | 2013-02-12 | Cadbury Adams Usa Llc | Calcium phosphate complex in acid containing chewing gum |
| EP2757906A2 (en) * | 2011-09-23 | 2014-07-30 | Naturel Biotechnology SPRL | Composition |
| BR112015023484A2 (pt) | 2013-03-15 | 2017-07-18 | Cargill Inc | composição de carboidrato, produto e processso para preparar uma composição de carboidrato |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US853237A (en) * | 1906-08-07 | 1907-05-14 | George S Gray | Nut-lock. |
| JPS5799171A (en) * | 1980-12-12 | 1982-06-19 | Meiji Seika Kaisha Ltd | Preparation of novel sweetening agent containing sorbitol and mannitol |
| US4631195A (en) * | 1982-07-06 | 1986-12-23 | Colliopoulos John A | Sweetening composition |
| US4753805A (en) * | 1984-01-31 | 1988-06-28 | Warner-Lambert Company | Tabletted chewing gum composition and method of preparation |
| US4971806A (en) * | 1984-01-31 | 1990-11-20 | Warner-Lambert Company | Multi-layered chewing gum composition having different rates of flavor release |
| KR860000528B1 (ko) * | 1984-06-15 | 1986-05-08 | 김봉노 | 국자의 제조방법 |
| FI89761C (fi) * | 1986-10-16 | 1993-11-25 | Sinebrychoff Ab | Anvaendning av aeppelsyra foer framstaellning av motionsdryckpulver |
| DE3771995D1 (de) * | 1986-10-16 | 1991-09-12 | Sinebrychoff Ab | Fitness-getraenkepulver |
| US5370881A (en) * | 1987-04-20 | 1994-12-06 | Fuisz Technologies Ltd. | Water-soluble delivery systems for hydrophobic liquids |
| US5232733A (en) * | 1989-08-31 | 1993-08-03 | Paul Resmer | Liquid drink and tube food containing stable guar flour |
| US5032411A (en) * | 1990-02-27 | 1991-07-16 | University Of Texas System Board Of Regents | Beverage compositions for human consumption |
| US5236719A (en) * | 1991-09-27 | 1993-08-17 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum and other comestibles containing purified indigestible dextrin |
| US5294606A (en) * | 1992-11-24 | 1994-03-15 | Reliv' International Inc. | Isotonic energy composition and method to use same |
| JP3936752B2 (ja) * | 1994-03-01 | 2007-06-27 | 株式会社林原生物化学研究所 | 結晶マルトテトラオシルグルコシドとその製造方法並びに用途 |
| JP3678451B2 (ja) * | 1995-02-10 | 2005-08-03 | 株式会社林原生物化学研究所 | う蝕抑制剤とその製造方法並びに用途 |
| GB9603518D0 (en) * | 1996-02-20 | 1996-04-17 | Smithkline Beecham Plc | Novel process |
| US5804165A (en) * | 1996-07-24 | 1998-09-08 | Arnold; Michael J. | Antiplaque oral composition |
| JPH1087461A (ja) * | 1996-09-14 | 1998-04-07 | Showa Sangyo Co Ltd | 脱灰抑制剤およびそれを含む飲食物、口腔洗浄剤 |
| GB9717598D0 (en) * | 1997-08-19 | 1997-10-22 | Smithkline Beecham Plc | Novel composition and use |
| GB9819530D0 (en) * | 1998-09-09 | 1998-10-28 | Smithkline Beecham Plc | Novel compositions and use |
| GB0018849D0 (en) * | 2000-08-01 | 2000-09-20 | Smithkline Beecham Plc | Novel composition and use |
-
2000
- 2000-08-01 GB GBGB0018849.0A patent/GB0018849D0/en not_active Ceased
-
2001
- 2001-07-26 BR BR0112900-7A patent/BR0112900A/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-07-26 CN CNB018137059A patent/CN1240322C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2001-07-26 KR KR1020037001410A patent/KR100804928B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2001-07-26 JP JP2002515098A patent/JP2004505027A/ja active Pending
- 2001-07-26 ES ES01969521T patent/ES2223005T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-07-26 NZ NZ523736A patent/NZ523736A/en not_active IP Right Cessation
- 2001-07-26 AU AU2001289757A patent/AU2001289757B2/en not_active Ceased
- 2001-07-26 AT AT01969521T patent/ATE270052T1/de active
- 2001-07-26 US US10/343,556 patent/US20030175215A1/en not_active Abandoned
- 2001-07-26 DK DK01969521T patent/DK1313379T3/da active
- 2001-07-26 AU AU8975701A patent/AU8975701A/xx active Pending
- 2001-07-26 HU HU0303936A patent/HUP0303936A3/hu unknown
- 2001-07-26 PT PT01969521T patent/PT1313379E/pt unknown
- 2001-07-26 SI SI200130170T patent/SI1313379T1/xx unknown
- 2001-07-26 DE DE60104128T patent/DE60104128T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-07-26 PL PL365184A patent/PL201806B1/pl not_active IP Right Cessation
- 2001-07-26 TR TR2004/01819T patent/TR200401819T4/xx unknown
- 2001-07-26 MX MXPA03000987A patent/MXPA03000987A/es active IP Right Grant
- 2001-07-26 CA CA002416927A patent/CA2416927C/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-07-26 CZ CZ20030298A patent/CZ301463B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2001-07-26 EP EP01969521A patent/EP1313379B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-07-26 WO PCT/EP2001/008638 patent/WO2002009537A2/en active IP Right Grant
- 2001-07-30 AR ARP010103631A patent/AR033550A1/es unknown
- 2001-07-31 MY MYPI20013615A patent/MY139947A/en unknown
- 2001-07-31 TW TW090118637A patent/TWI243024B/zh not_active IP Right Cessation
-
2003
- 2003-01-23 ZA ZA200300652A patent/ZA200300652B/en unknown
- 2003-11-28 HK HK03108722A patent/HK1057848A1/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7279152B2 (en) | Use of polyphosphate as a tooth erosion inhibitors in acidic compositions | |
| NZ336326A (en) | Method for increasing the sweetening power and enhancing the taste of a mixture of extremely powerful sweetening agents | |
| JP2005058208A (ja) | 容器詰飲料 | |
| AU2001252227A1 (en) | Use of polyphosphate as a tooth erosion inhibitor in acidic compositions | |
| PL201806B1 (pl) | Zastosowanie zawierającej węglowodany kompozycji | |
| NZ530381A (en) | Formulation comprising a phenolic compound, an amino acid, active soluble fibre and an aqueous diluent for modulation of sugar metabolism in a mammal | |
| JP2007274933A (ja) | ヒアルロン酸含有飲料及びその製造方法 | |
| AU2002305703A1 (en) | Carbohydrate modifying agent and drinks containing the modifying agent | |
| AU718640B2 (en) | use of oligosaccharides to increase the sweetening power and enhance the taste of an acesulfame-K/aspartame mixture | |
| ES2911350T3 (es) | Bebida líquida concentrada con fibras solubles y método de suministro de fibra soluble | |
| AU2001289757A1 (en) | Novel composition & use | |
| CA2535554A1 (en) | Methods for reducing astringency | |
| US9101148B2 (en) | Carbohydrate modifying agent and drinks containing the modifying agent | |
| WO2019155956A1 (ja) | コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物及び液状経口用組成物の酸味を緩和する方法 | |
| JP5305976B2 (ja) | 容器詰め飲料 | |
| WO2020017395A1 (ja) | 離水抑制剤並びにその用途 | |
| JP2024007543A (ja) | ｐ－クレゾール生成抑制剤 | |
| US20090123606A1 (en) | Carbohydrate modifying agent and drinks containing the modifying agent |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20120726 |