NO179301B

NO179301B - Apparatus for automatic determination of fat content in foodstuffs, preferably fish meat

Info

Publication number: NO179301B
Application number: NO922588A
Authority: NO
Inventors: Inger Helene Grant; Trond Loekke; Hauke Trinks
Original assignee: Inger Helene Grant; Trond Loekke; Hauke Trinks
Priority date: 1992-07-01
Filing date: 1992-07-01
Publication date: 1996-06-03
Also published as: NO922588L; NO922588D0; NO179301C

Description

Oppfinnelsen angår en anordning for automatisk bestemmelse av fettinnholdet i fisk ved å veie fisken i luft og neddykket i vann, og beregne egenvekten og derav fettinnholdet The invention relates to a device for automatically determining the fat content of fish by weighing the fish in air and immersed in water, and calculating the specific gravity and hence the fat content

Oppdrett av fisk til konsum er en forholdsvis ung, men betydningsfull næring her i landet. En stor del av det som produseres av fisk av forskjellige slag, eksporteres til utlandet. Næringen er blitt spesielt betydningsfull for utkantstrøk langs kysten, og er således viktig for å opprettholde vårt bosettingsmønster. Det stilles krav til kvaliteten på fisken og fiskeproduktene som fremstilles. En viktig kvalitetsparameter er fettinnholdet. Det er derfor viktig å kunne framskaffe denne parameteren måleteknisk effektivt og vitenskapelig dokumentert. Fisk kan deles inn i to hovedgrupper: fet og ikke-fet fisk. Den første gruppen er fisk som laks, røye, kveite og sild. Den andre gruppen er fiskeslag som torsk og sei. De ikke-fete fiskeslagene lagrer fettet i leveren, og de fete artene lagrer fettet i fiskekjøtteL Forbrukerne ønsker ikke for stort innhold av fett i kjøttet, og markedet er derfor med på å sette krav til fettinnholdet i fiskekjøttet. Videre vil høyt fettinnhold begrense holdbarheten ved nedfrysing av fisken. Fettinnholdet er derfor en viktig faktor ved kvalitetsvurdering av produktet. Farming fish for consumption is a relatively young but significant industry in this country. A large part of what is produced from fish of various kinds is exported abroad. The industry has become particularly important for fringe areas along the coast, and is thus important for maintaining our settlement pattern. Requirements are placed on the quality of the fish and fish products produced. An important quality parameter is the fat content. It is therefore important to be able to obtain this parameter efficiently and scientifically documented. Fish can be divided into two main groups: fatty and non-fatty fish. The first group is fish such as salmon, char, halibut and herring. The second group is fish species such as cod and pollock. The non-fatty fish species store the fat in the liver, and the fatty species store the fat in the fish meat. Consumers do not want too much fat in the meat, and the market is therefore helping to set requirements for the fat content in the fish meat. Furthermore, a high fat content will limit the shelf life when freezing the fish. The fat content is therefore an important factor when assessing the quality of the product.

Eksisterende metoder for bestemmelse av fettinnhold er basert på en kjemisk analyse og dermed destruksjon av fiskeprøven. En slik analyse tar 5-6 timer, og er derfor kun tilgjengelig som kontroll av stikkprøver. Man er også avhengig av å sende prøven til et laboratorium. En annen metode for å bestemme fettinnholdet i sild er beskrevet av tidligere bestyrer ved Fiskeforsøksstasjonen i Bergen, Henrik Bull, på en internasjonal fiskekongress i Bergen i 1898. Denne metoden bestemmer egenvekten til sild ved å bestemme massen i luft og når fisken er nedsenket i vann. Det viser seg at det er en god korrelasjon mellom egenvekt og fettinnhold til sild. Bull beskriver en bismervekt som gir fettinnhold direkte. Existing methods for determining fat content are based on a chemical analysis and thus destruction of the fish sample. Such an analysis takes 5-6 hours, and is therefore only available as a control of random samples. One is also dependent on sending the sample to a laboratory. Another method for determining the fat content of herring was described by Henrik Bull, former manager of the Norwegian Fisheries Research Station in Bergen, at an international fishing congress in Bergen in 1898. This method determines the specific gravity of herring by determining its mass in air and when the fish is submerged in water . It turns out that there is a good correlation between specific weight and fat content of herring. Bull describes a bismer scale that gives fat content directly.

En lineær sammenheng mellom fettinnhold og egenvekt i fettholdig svinekjøtt er kjent fra pantespesifikasjon GB 1037901. A linear relationship between fat content and specific gravity in fatty pork is known from deposit specification GB 1037901.

Fra patentspesifikasjon US 2650494 er det kjent en anordning for å bestemme egenvekten til et legeme ved å veie legemet i luft og neddykket i vann. Dette gjøres manuelt ved å heve en plattform påsatt et kar med vann slik at legemet som henger i en trådkurv, neddykkes i karet. From patent specification US 2650494, a device is known for determining the specific gravity of a body by weighing the body in air and immersed in water. This is done manually by raising a platform attached to a tub of water so that the body, which hangs in a wire basket, is immersed in the tub.

Videre er det kjent ved patentspesifikasjon US 2387489 og US 1950963 andre anordninger for å bestemme egenvekten til et legeme ved å veie legemet i luft og neddykket i vann. Furthermore, other devices are known from patent specification US 2387489 and US 1950963 for determining the specific gravity of a body by weighing the body in air and immersed in water.

Oppdrettsnæringen og den mer tradisjonelle fiskeforedlingsindustrien trenger en enkel anordning for måling av fettinnhold. Det er ønskelig med en anordning hvor repetisjonstiden er kort, slik at fettinnholdet til hvert fiskeprodukt kan bestemmes. Videre bør anordningen kunne plasseres i lokalitetene til den aktuelle bruker. The farming industry and the more traditional fish processing industry need a simple device for measuring fat content. It is desirable to have a device where the repetition time is short, so that the fat content of each fish product can be determined. Furthermore, the device should be able to be placed in the premises of the relevant user.

Hensikten med foreliggende oppfinnelse er derfor å fremskaffe en anordning hvor fettinnholdet i blant annet fisk automatisk kan måles raskere og mer effektivt enn med dagens metoder. Dette oppnås med en anordning som angitt innledningsvis, hvor en kurv til fisken er indirekte festet til et rammeverk og et kar med vann er plassert under kurven, idet karet kan heves når fisken skal neddykkes i vannet. Oppfinnelsen er kjennetegnet ved at kurven er mekanisk koblet til en veiecelle festet til et veiecellefundament som igjen er festet til rammeverket, at karet med vann står på en hevbar teleskoparm som er festet til rammeverkets fot, og at en kontrollenhet styrer teleskoparmen og er gjensidig elektrisk koblet til en vektindikator som også veiecellen er elektrisk koblet til. The purpose of the present invention is therefore to provide a device where the fat content of, among other things, fish can be automatically measured faster and more efficiently than with current methods. This is achieved with a device as indicated at the beginning, where a basket for the fish is indirectly attached to a framework and a vessel with water is placed under the basket, as the vessel can be raised when the fish is to be immersed in the water. The invention is characterized by the fact that the basket is mechanically connected to a load cell attached to a load cell foundation which is in turn attached to the framework, that the tub of water stands on a liftable telescopic arm which is attached to the foot of the framework, and that a control unit controls the telescopic arm and is mutually electrically connected to a weight indicator to which the weighing cell is also electrically connected.

Et ytterligere trekk ved oppfinnelsen er at kontrollenheten styrer teleskoparmen på en slik måte at veiecellen kan gi informasjon om fiskens vekt i luft og neddykket i vann til vektindikatoren som beregner egenvekten og derav fiskens prosentvise fettinnhold og presenterer resultatet. A further feature of the invention is that the control unit controls the telescopic arm in such a way that the weighing cell can provide information about the fish's weight in air and submerged in water to the weight indicator which calculates the specific weight and hence the fish's percentage fat content and presents the result.

Anvendelsen av oppfinnelsen vil være hos fiskeforedlingsindustrien, tilknyttet produksjonsbånd for f.eks. filetering. Den automatiske målingen kan benyttes på såvel vakumpakket fisk som ikke-pakket fisk. Resultatene vil være vekt, pris og fettinnhold i en måleteknisk operasjon. En annen anvendelse vil være kontroll av oppdrettsfisk før slakting. Fettinnholdet kan bestemmes i stikkprøver som utføres hos fiskeoppdretteren. The application of the invention will be in the fish processing industry, associated with production lines for e.g. filleting. The automatic measurement can be used on both vacuum-packed fish and non-packaged fish. The results will be weight, price and fat content in a measuring technique operation. Another application would be the control of farmed fish before slaughter. The fat content can be determined in random samples carried out at the fish farmer.

Det viser seg at hos fete fisketyper er det lineær sammenheng mellom fiskens egenvekt og fiskekjøttets fettinnhold. På dette grunnlag bestemmes fettinnholdet. Ytterligere detaljer om anordningen fremgår av etterfølgende beskrivelse. Figur la og figur lb viser to forskjellige vertikale riss av en anordning i henhold til oppfinnelsen for gjennomføring av metoden It turns out that in fatty types of fish there is a linear relationship between the specific weight of the fish and the fat content of the fish meat. The fat content is determined on this basis. Further details of the device appear in the following description. Figure la and figure lb show two different vertical views of a device according to the invention for carrying out the method

Figur 2 viser blokkskjema over funksjonsenheter som anordningen består av. Figure 2 shows a block diagram of the functional units that the device consists of.

Anordningen for gjennomføring av målingen består av en vertikal ramme (1) med en horisontal fot (2) som er fundament for hele anordningen. I øvre vertikale frie ende av rammen (1) finnes et horisontalt instrumentbord (3). Oppe på instrumentbordet er det en kontrollenhet (4) og en vektindikator (5). Under instrumentbordet (3) er anordnet et vertikalt nedadrettet veiecellefundament (6) hvortil den ene enden av en veiecelle (7) er fast. I veiecellens (7) andre ende finnes en hengende kurv (8). The device for carrying out the measurement consists of a vertical frame (1) with a horizontal foot (2) which is the foundation for the entire device. At the upper vertical free end of the frame (1) there is a horizontal instrument panel (3). Up on the dashboard there is a control unit (4) and a weight indicator (5). Under the dashboard (3) is arranged a vertically downwards load cell foundation (6) to which one end of a load cell (7) is fixed. At the other end of the weighing cell (7) there is a hanging basket (8).

På foten (2) rettet vertikalt oppover mot kurven (8), er det anordnet en teleskoparm (9) som på toppen har et kar (10). Karet (10) er posisjonert slik at det finnes rett under kurven (8), og slik utformet at kurven kan senkes ned i væsken i dette. Kurven (8) neddykkes i væsken i karet (10) ved at teleskoparm (9) hever karet (10). On the foot (2) directed vertically upwards towards the curve (8), there is a telescopic arm (9) which has a vessel (10) on top. The vessel (10) is positioned so that it is directly below the basket (8), and so designed that the basket can be lowered into the liquid in it. The basket (8) is immersed in the liquid in the vessel (10) by the telescopic arm (9) raising the vessel (10).

Egenvekten C til f.eks. en fiskefilet kan bestemmes ut fra måling av massen m [g] av denne i luft og massen mw [g] av samme nedsenket i vann etter formelen The specific weight C for e.g. a fish fillet can be determined from measuring the mass m [g] of it in air and the mass mw [g] of the same submerged in water according to the formula

Fiskefiletens fettinnhold i [%] kan da finnes fra The fish fillet's fat content in [%] can then be found from

hvor A og B er konstanter. where A and B are constants.

Bestemmelse av fettinnholdet i henhold til foreliggende metode, finnes ved at slaktet fisk eller en fiskefilét legges i kurven (8). En styre/beregningsenhet som er lokalisert i vektindikatoren (5) kontrollerer veieprosessen og henter ut informasjon fra veiecellen (7). Kontrollenheten (4) aktiverer og styrer teleskoparmen (9), samtidig som kontrollenheten (4) gir visuell informasjon til bruker i løpet av veieprosessen. Vekten av fisken i luft [g] hentes inn fra veiecellen (7). Deretter heves karet (10) som inneholder vann, ved hjelp av teleskoparmen (9) slik at fisken blir overdekket med væsken. Vekten av fisken [g] nedsenket i vann innhentes så fra veiecellen (7). Egenvekten [kg/dm<3>] og dermed fettinnholdet [%] i fisken beregnes og sistnevnte fremkommer på vektindikatoren (5). Determination of the fat content according to the present method is found by placing slaughtered fish or a fish fillet in the basket (8). A control/calculation unit located in the weight indicator (5) controls the weighing process and retrieves information from the weighing cell (7). The control unit (4) activates and controls the telescopic arm (9), while the control unit (4) provides visual information to the user during the weighing process. The weight of the fish in air [g] is obtained from the weighing cell (7). The vessel (10) containing water is then raised using the telescopic arm (9) so that the fish is covered with the liquid. The weight of the fish [g] immersed in water is then obtained from the weighing cell (7). The specific weight [kg/dm<3>] and thus the fat content [%] in the fish is calculated and the latter appears on the weight indicator (5).

Kontrollenheten (4) styrer og kontrollerer de forskjellige trinnene i metoden. Blant annet venter den med å foreta veiingene til hele anordningen er kommet til ro. The control unit (4) manages and controls the various steps in the method. Among other things, it waits to carry out the weighing until the whole device has come to rest.

Kurvens (8) form som vist i figur la og figur lb, kan med fordel endres til en form som er noe rundere i kantene for å bidra til at eventuelle luftblærer på fisken eller kurven lettere løsner og stiger opp til overflaten når fisken senkes ned i vannet. Blærene bidrar til å skape usikkerhet i målingen, og må derfor fjernes best mulig. The shape of the basket (8), as shown in figure la and figure lb, can be advantageously changed to a shape that is somewhat rounder at the edges to help any air bubbles on the fish or the basket loosen more easily and rise to the surface when the fish is lowered into the water. The blisters contribute to uncertainty in the measurement, and must therefore be removed as best as possible.

Claims

1. Device for automatically determining the fat content in fish by weighing the fish in air and submerged in water, and calculating the specific gravity and hence the fat content, where a basket (8) for the fish is indirectly attached to a framework (1-3) and a vessel (10) with water is placed under the basket (8), as the tub (10) can be raised when the fish is to be immersed in the water, characterized in that the basket (8) is mechanically connected to a weighing cell (7) attached to a weighing cell foundation (6) which is again attached to the framework (1-3), that the tub (10) with water stands on a liftable telescopic arm (9) which is attached to the framework's foot (2), and that a control unit (4) controls the telescopic arm (9) and is mutually electrically connected to a weight indicator (5) to which the weighing cell (7) is also electrically connected.

2. Device according to claim 1, characterized in that the control unit (4) controls the telescopic arm (9) in such a way that the weighing cell (7) can provide information about the weight of the fish in air and submerged in water to the weight indicator (5) which calculates the specific weight and hence the percentage fat content of the fish and present the result