NO129213B

NO129213B -

Info

Publication number: NO129213B
Application number: NO15668465A
Authority: NO
Inventors: M Bilek
Original assignee: Hydranor As
Priority date: 1965-02-08
Filing date: 1965-02-08
Publication date: 1974-03-11

Description

Fremgangsmåte for behandling av slaktede dyreskrotter. Procedure for the treatment of slaughtered animal carcasses.

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte for behandling av slaktede dyreskrotter for å gi disse holdbar overflate ved hjelp av sirkulernde varmluft som bringes i kontakt med skrottene. Fremgangsmåten kjennetegnes ved at det anvendes sirkulerende varmluft som har en temperatur som ligger mellom 500—800 C, fortrinnsvis omkring 600° C. Denne fremgangsmåte kan tilpasses for alle slags slaktedyr, men er som det vil fremgå av det nedenstående spesielt egnet dels for svineskrotter og dels for ved slaktningen flådde dyr så som stor-fe, kalv eller lignende. The invention relates to a method for treating slaughtered animal carcasses to give them a durable surface by means of circulating hot air which is brought into contact with the carcasses. The method is characterized by the use of circulating hot air which has a temperature of between 500-800 C, preferably around 600° C. This method can be adapted for all kinds of slaughter animals, but is, as will be seen from the following, particularly suitable for pig carcases and partly for animals skinned during slaughter, such as cattle, calves or the like.

Ved slaktning av svin går man ofte When slaughtering pigs, you often walk

frem på følgende måte: Ef ter at svinet er stukket, skåldes det, hvorpå det fires ned i et vannbad med ca. 60° C varmt vann. Ved skåldningen løsner ytterhud, d. v. s. bust og hår fra sitt feste. Efter skåldningen bringes skrottene til å passere en skrapemaskin som har til oppgave å fjerne ytterhud og hår. Derefter tømmes skrotten for tarmer, hjerte og innvolder med videre, veterinærbesiktiges og stemples, in the following way: After the pig has been stabbed, it is scalded, after which it is quartered in a water bath with approx. 60° C hot water. During the scalding, the outer skin, i.e. bristles and hair, loosens from its attachment. After the scalding, the carcasses are made to pass through a scraping machine whose task is to remove the outer skin and hair. The carcass is then emptied of intestines, heart and entrails etc., vet inspected and stamped,

hvorpå de føres gjennom et kjølingsanlegg til salgsstedet. Svineskrotten selges i denne tilstand under benevnelse skåldet svineskrott. En slik skåldet svineskrott frem-viser ofte efter kortere eller lengere transporter en våt overflate, som efter en tid som oftest forårsaker en bedervelsejspro-sess. Spesielt i den varme årstid vil det på svineskrotten gjerne oppstå beskadigelse, og da i første rekke på hodet, føtter og lyskeparti. Den skåldede svineskrott viser altså dårlig holdbarhet, og det er denne after which they are taken through a cooling system to the point of sale. The pig carcass is sold in this condition under the name scalded pig carcass. Such a scalded pig carcass often shows a wet surface after shorter or longer transports, which after a time usually causes a spoilage process. Especially in the warm season, damage will often occur on the pig carcass, and then primarily on the head, feet and groin area. The scalded pork carcass thus shows poor durability, and it is this one

ulempe som oppfinnelsen har til hensikt å eliminere. disadvantage which the invention aims to eliminate.

Tidligere har man, når det gjelder svineskrotter, i visse forbindelser søkt å til-veiebringe holdbarhet ved svedning, d. v. s. véd strålevarme. Svedningen er foretatt i såkalte svedeovner ved hjelp av oljebrennere, hvorfor grisene er blitt svarte og har måttet passere svart-skjæringsmaskiner. Svedningen medfører også den mangelen, at overflatebehandlingen blir ujevn ved at strålingsvarmen ikke kommer hele overflaten like meget til del. In the past, when it comes to pig carcasses, certain compounds have sought to provide durability by sweating, i.e. using radiant heat. The sweating is carried out in so-called sweating ovens using oil burners, which is why the pigs have turned black and have had to pass through black cutting machines. Sweating also causes the shortcoming that the surface treatment becomes uneven as the radiant heat does not reach the entire surface equally.

Ifølge oppfinnelsen tilveiebringes den holdbare overflaten, som er tørr og fast, ved at som foran nevnt sirkulerende varmluft som har en temperatur på 500—800° C bringes i kontakt med svineskrottene. Den varme luft trenger inn over alt, hvor-ved overflatebhandlingen blir jevn. Ved at luften trenger inn over alt oppnår man også den fordel at man kan arbeide med lavere temperaturer enn når det gjelder strålevarme. Således kan varmluften gis så lav temperatur som 500° C. Som regel vil varmluftens temperatur ligge på ca. 600° C. Behandlingen med den sirkulerende varmluft tar meget kort tid. Tiden vil som regel være mindre enn ett minutt, nor-malt er den ca. 15—20 sekunder. According to the invention, the durable surface, which is dry and firm, is provided by, as mentioned above, circulating hot air having a temperature of 500-800° C being brought into contact with the pig carcasses. The warm air penetrates everywhere, where the surface treatment becomes uniform. As the air penetrates everywhere, you also achieve the advantage that you can work at lower temperatures than when it comes to radiant heat. Thus, the hot air can be given a temperature as low as 500° C. As a rule, the temperature of the hot air will be approx. 600° C. The treatment with the circulating hot air takes a very short time. The time will usually be less than one minute, normally it is approx. 15-20 seconds.

Ifølge en videre utvikling av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, som tar sikte på slaktede svineskrotter og lignende, borttas eventuelt på skrottene gjensittende hår, bust eller lignende, ved brenning ved åpen flamme efter at hårrøttene eller tilsvarende i huden er blitt uttørret ved varmluftbehandlingen. Brenningen ved hjelp av åpen flamme skal bare foretas i noen få sekunder, fortrinnsvis 3—5 sekunder. Flam-men skal nemlig ikke på noen måte delta i selve overflatebehandlingen. Brenningen ved hjelp av åpen flamme bør som regel ikke foretas umiddelbart efter varmluftbehandlingen, men skrottene bør først av-dampes. Tidsintervallet mellom varmluftbehandlingen, og brenningen ved hjelp av åpen flamme bør være ca. 10—15 sekunder. According to a further development of the method according to the invention, which is aimed at slaughtered pig carcasses and the like, hair, bristles or the like remaining on the carcasses are removed by burning with an open flame after the hair roots or equivalent in the skin have been dried by the hot air treatment. The burning with the help of an open flame should only be done for a few seconds, preferably 3-5 seconds. Flam-men must not in any way participate in the surface treatment itself. As a general rule, burning with an open flame should not be carried out immediately after the hot air treatment, but the carcases should first be steamed. The time interval between the hot air treatment and the burning using an open flame should be approx. 10-15 seconds.

Den angitte videreutvikling av oppfinnelsen baserer seg på den iakttagelse at det ikke er mulig å brenne bort igjenvær-ende hår, bust eller lignende helt inn til roten av skrottene så lenge hudoverflaten og deri liggende røtter er våte eller vann-fyllte. Dette kan ikke engang oppnås med gassflamme, oljebrennere og lignende, hvilket beror på at jo mere varme som tilføres huden jo sterkere blir dampdannelsen som beskytter hår, bust og lignende mot ned-brenning. Det ef altså først efter at hud-lommer og hårsekker er tørket ut ved hjelp av varmluftbehandlingen at det går an å brenne bort hår, bust og lignende. Denne bortbrenning er da også meget lett å til-veiebringe, hvorfor fremgangsmåten går meget raskt, hvilket er viktig av hensyn til at overflaten ikke skal påvirkes. The indicated further development of the invention is based on the observation that it is not possible to burn away remaining hair, bristles or the like all the way to the root of the carcasses as long as the skin surface and roots lying therein are wet or water-filled. This cannot even be achieved with a gas flame, oil burners and the like, which is because the more heat that is applied to the skin, the stronger the steam formation that protects hair, bristles and the like from burning. It is therefore only after the skin pockets and hair follicles have been dried out using the hot air treatment that it is possible to burn away hair, bristles and the like. This burning away is then also very easy to provide, which is why the method runs very quickly, which is important in order to ensure that the surface is not affected.

Det er av største betydning ved behandling av slaktede dyr, spesielt ved flådde dyr, at behandlingen utføres slik at kjøttet ikke forurenses eller tilsøles av f. eks. ekskre-menter fra det slaktede dyr som kan finnes på slaktegulvet. Slaktningen skal altså ut-føres under iakttagelse av størst mulig renslighet og hygiene. It is of the greatest importance when processing slaughtered animals, especially skinned animals, that the processing is carried out so that the meat is not contaminated or soiled by e.g. excrement from the slaughtered animal that can be found on the slaughter floor. The slaughter must therefore be carried out with the greatest possible cleanliness and hygiene in mind.

Vannpåsprøytning og skåldning av den slaktede dyreskrott har hittil ikke kunnet finne sted i tilstrekkelig omfatning, idet slakteskrotter med våt eller fuktig overflate har vist dårlig holdbarhet og på den fuktige overflaten har bakterier og andre mikroorganismer forsøkt seg meget raskt med utbredt bederving og ikke frisk lukt som resultat. Slaktskrottene viser altså mindre holdbarhet og ofte efter lengere transporter selges de til redusert pris, spesielt i land med varmt klima. Water spraying and scalding of the slaughtered animal carcass has not been able to take place to a sufficient extent until now, as carcasses with a wet or moist surface have shown poor durability and on the moist surface bacteria and other micro-organisms have tried very quickly with widespread spoilage and not a fresh smell which result. The carcasses therefore show less durability and often after longer transports they are sold at a reduced price, especially in countries with a warm climate.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen har gjort det mulig efter slaktningen å ut-føre en grundig vannbesprøytning og skåldning, av den slaktede dyreskrott, slik at denne blir fullstendig befridd for forurens-ninger o. s v. Varmluftbehandlingen efter nevnte rengjøring gir nemlig skrotten en tørr holdbar og ren overflate. Det på skrottene forekommende blodvann forsvinner og slaktskrottens kjøtt og fettavleiringer fremtrer på en førsteklasses og tiltalende måte. Efter varmluftbehandingen bør slaktskrottene føres direkte til kjølehus. The method according to the invention has made it possible after the slaughter to carry out a thorough water spraying and scalding of the slaughtered animal carcass, so that it is completely freed from contamination, etc. The hot air treatment after said cleaning gives the carcass a dry, durable and clean surface. The blood water present on the carcases disappears and the carcase's meat and fat deposits appear in a first-class and appealing way. After the hot air treatment, the carcasses should be taken directly to cold storage.

Også i dette tilfelle bør behandlingen med den sirkulerende varmluft foretas i et meget kort tidsrom, vanligvis under 1.5— 20 sekunder. In this case too, the treatment with the circulating hot air should be carried out for a very short period of time, usually less than 1.5-20 seconds.

Varmluftbehandlingen av slaktskrottenes overflate medfører en pasteurisering av disse, som også bidrar til den holdbarhet som oppnåes ifølge oppfinnelsen. The hot air treatment of the surface of the carcasses entails a pasteurization of these, which also contributes to the durability achieved according to the invention.

En anordning for utførelse av fremgangsmåten vil nedenfor bli beskrevet nær-mere under henvisning til tegningen, som skjematisk viser et eksempel på en utførel-sesform for anordningen. A device for carrying out the method will be described in more detail below with reference to the drawing, which schematically shows an example of an embodiment of the device.

Anordningen består av en konveks-sjonsovn 1, som er forsynt med en trans-portanordning 2 for slaktskrotter 3, slik at disse kontinuerlig kan bringes til å passere gjennom ovnen 1. The device consists of a convection oven 1, which is provided with a transport device 2 for carcasses 3, so that these can be continuously brought to pass through the oven 1.

Da det ikke forekommer noen åpen flamme i ovnsrommet er de beste forutset-ninger til stede for å holde dette rent og hygienisk. Dette lettes ytterligere ved at ovnen 1 på innsiden 4 er bekledt med rust-fritt platemateriale eller lignende. As there is no open flame in the oven room, the best conditions are present to keep it clean and hygienic. This is further facilitated by the oven 1 being lined on the inside 4 with stainless plate material or the like.

Ovnen 1 er selvsagt forsynt med en varmekilde 5, som ifølge den viste utførel-sesform er anordnet utenfor ovnen 1, men som gjerne kan være anordnet i ovnen 1, f. eks. i form av elektrisk element innenfor veggplatene på innsiden 4. The oven 1 is of course provided with a heat source 5, which according to the embodiment shown is arranged outside the oven 1, but which can easily be arranged in the oven 1, e.g. in the form of an electrical element within the wall panels on the inside 4.

En vesentlig forutsetning for det gode resultat, som oppnåes ifølge oppfinnelsen, er at varmluft på 500—800° C sirkulerer. Ovnen 1 er derfor forsynt med en vifte 6. Ovnen 1 kan også være forsynt med (ikke viste) lederskinner, som bidrar til nevnte sirkulasjon. Viften 6 er ifølge tegningen anordnet i ledningen 7 mellom varmekilden 5 og ovnen 1. Er varmekilden 5 anordnet i ovnen 1, må viften 6 selvsagt også være anordnet i ovnen 1, idet den av-hengig av omstendighetene skal være anordnet ved ovnens 1 bunn 8, tak eller sider. Eventuelt kan mere enn en vifte 6 komme til anvendelse. An essential prerequisite for the good result, which is achieved according to the invention, is that hot air at 500-800° C circulates. The oven 1 is therefore provided with a fan 6. The oven 1 can also be provided with (not shown) conductor rails, which contribute to said circulation. According to the drawing, the fan 6 is arranged in the line 7 between the heat source 5 and the oven 1. If the heat source 5 is arranged in the oven 1, the fan 6 must of course also be arranged in the oven 1, since depending on the circumstances it must be arranged at the bottom 8 of the oven 1 , roof or sides. Optionally, more than one fan 6 can be used.

For at ingen unødige varmetap skal forekomme ved slaktskrottenes transport inn i og ut fra konveksjonsovnen 1 er det hensiktsmessig å forsyne denne med for-kammer og efterkammer, som altså tjener som varmesluser. In order for no unnecessary heat losses to occur during the transport of the carcasses into and out of the convection oven 1, it is appropriate to provide this with a front chamber and an after chamber, which thus serve as heat locks.

I de tilfeller da brenningen ved åpen flamme skal skje umiddelbart efter varmluftbehandlingen, kan anordningen for til-veiebringelse av den åpne flamme med fordel være anordnet i konveksjonsovnens efterkammer. Skal brenningen ved hjelp av åpen flamme derimot skje efter et visst In cases where the burning with an open flame is to take place immediately after the hot air treatment, the device for providing the open flame can advantageously be arranged in the rear chamber of the convection oven. On the other hand, must the burning with the help of an open flame take place after a certain time

tidsintervall, bør anordningen for frem-bringelsen av den åpne flamme være atskilt time interval, the device for producing the open flame should be separate

fra konveksjonsovnen. from the convection oven.

Claims

1. Procedure for treatment of

slaughtered animal carcasses to give them a durable surface by means of circulating hot air which is brought into contact with the carcasses, characterized by the use of circulating hot air which has a temperature of between 500-800° C, preferably around 600° C.

2. Method as stated in claim 1, characterized in that the processing of the carcasses using the circular heating hot air is carried out within a maximum of one minute, preferably approx. 15-20 seconds.

3. Procedure as stated in claims 1 and 2, for the treatment of pig carcasses and the like, characterized in that any bristles, hair or the like remaining on the carcasses are removed from the carcasses by burning with the help of an open flame after the hair roots and the equivalent in the skin are been dried by the hot air treatment.

4. Method according to claim 3, characterized in that the burning is carried out using an open flame for a few seconds, preferably 3-5 seconds.