NL8602024A - Inrichting voor het gelijktijdig roeren en toevoeren van warmte aan voedsel. - Google Patents

Description

N.0. 34035

Inrichting voor het gelijktijdig roeren en toevoeren van warmte aan voedsel._

De onderhavige uitvinding heeft in het algemeen betrekking op een kookinrichting, en meer in het bijzonder op een inrichting die in een herhalende draaibeweging van een houder voorziet, bevattende een voedselbereiding, zoals een pasta, bij het toevoeren van warmte.

5 Het juist gelijktijdig toevoeren van warmte aan en roeren van een pasta zoals fettuccine of andere soorten voedsel, terwijl deze met een saus bedekt worden, is de kritische stap bij het bereiden van de betreffende voedsel schotel. Terwijl de werkwijze van het toevoeren in het kort beschreven kan worden als het blootstellen van een pan die de 10 voedselbestanddelen bevat aan warmte tijdens het roeren van de pan, geeft dit nauwelijks het verband van faktoren aan, die het verschil kunnen vormen tussen een passend bereide voedsel schotel zoals fettuccine alia Alfredo en een onaanvaardbaar en slecht bereide voedsel schotel. De formulering van de saus gebruikt met dergelijke schotels is bijvoor-15 beeld zelf een belangrijke faktor, en kan een zuivelproduktbestandaeel bevatten, zoals kaas, room, melk of gesmolten boter, hetgeen in het bijzonder gevoelig is voor het zelfs momentaan toepassen van aanzienlijke plaatselijke warmte. Bijgevolg is een doeleinde van het roeren van de pan het circuleren van de pasta en saus en op van voordeel zijn-20 de wijze gebruik te maken van de warmte zonder plaatselijk verbranden en het radicaal wijzigen van het aroma door het oplossen van de verbrand! ngsprodukten in de saus mogelijk te maken. Een ander doeleinde van het roeren is het verzekeren dat de pasta grondig gecirculeerd wordt en gelijkmatig bekleed wordt door de saus met een omvang die pas-25 send is voor het verwezenlijken van de consistentie van de bekleding gewenst door die klanten met een verfijnde smaak voor pastaschotels.

In de stand der techniek wordt de werkwijze van het roeren voor het bereiden van pasta, het bedekken daarvan met saus en het vermijden van het verbranden van de saus en harden van de pasta terwijl de saus 30 consistent blijft met de hand uitgevoerd. Degenen die de fysieke sterkte, ervaring, coördinatie en concentratie hebben noodzakelijk voor het in de pan slingeren van de pasta gedurende een langere tijd, en over de visuele en smaakbekwaamheden beschikken noodzakelijk voor het bepalen van de onderhavige toestand van het bereidingsproces, worden 35 als zeer waardevolle voedselbereidingsspecialisten beschouwd en worden overeenkomstig betaald. Bijgevolg is het eindprodukt van de werkwijze lang als een delicatesse beschouwd, en de restaurantindustrie heeft on-a sï n i λ o λ 201i vi 4 * Μ 2 derkend dat terwijl klanten goed zullen betalen voor een juist bereid produkt en een restaurant blijven bezoeken dat een juist bereide schotel opdient, het eveneens juist is dat klanten niet terug zullen keren bij een slecht bereid produkt. Dienovereenkomstig blijkt dat het zeer 5 wenselijk is om in een automatisch mechanisme te voorzien voor het roeren van de pan, dat in een complexe, draaibeweging voorziet die voldoende is om pasta en saus te circuleren, terwijl warmte toegevoerd wordt om een goede voedsel schotel te verkrijgen, die vergelijkbaar is met die tot nu toe waarbij de volledige fysieke aandacht van een bekwa-10 me chef vereist is.

De onderhavige uitvinding omvat een inrichting voor het gelijktijdig roeren en toevoeren van warmte bij voedselbereiding zoals van een pasta, die met een saus bedekt is. Meer in het bijzonder is de onderhavige uitvinding gericht op een inrichting die herhaald een onregelmati-15 ge draaibeweging opbrengt op de houder of pan die het voedsel bevat tijdens het verwarmen teneinde de draaiende slingerende beweging van een bekwaam persoon die met de hand roeren op een pan opbrengt terwijl de voedsel schotel bereid wordt, doelmatig te imiteren.

De inrichting volgens de onderhavige uitvinding omvat een balksa-20 menstel, dat in een ongeveer horizontale stand aangebracht is, met tenminste een van de einden daarvan bevestigd aan een arm, die zo draaibaar aangebracht is, dat draaiing van de arm een reciprocerende beweging door het horizontale balksamenstel voortbrengt en een gecombineerde draaiende en reciprocerende beweging door de pan of houder, die aan-25 gebracht is weg van de arm op een punt op het balksamenstel. Behalve op het punt van draaiende aangrijping met de arm, wordt het balksamenstel elders gedragen om reciprocerende beweging op te nemen. Deze steun kan bijvoorbeeld een punt van glijdende aangrijping zijn met een in langs-richting aangebrachte sleuf in het balksamenstel.

30 Alternatief is het balksamenstel bevestigd tussen twee wielen, en kan een onregelmatige draaibeweging opgelegd worden op het vat dat het voedsel bevat, door erin te voorzien dat de betreffende afstand tussen het draai hart van elk wiel en het aangrijppunt van het balksamenstel met dat wiel afwijkt voor elk van de twee wielen. Bijgevolg kunnen, in-35 dien de einden van het balksamenstel in hoofdzaak bevestigd zijn bij de omtreksrand van elk wiel, verschillend bemeten wielen gebruikt worden teneinde de gewenste onregelmatige beweging voort te brengen of, indien wielen met dezelfde afmeting gebruikt worden, kan het bevestigingspunt gevarieerd worden, zodat een einde van het balksamenstel bevestigd is 40 bij een punt dat verder weg ligt van het draaiingshart dan het andere 3602024 3 einde dat bevestigd is aan het andere wiel. De noodzakelijke aandrijf-kracht om reciprocerende beweging door het balksamenstel te veroorzaken, wordt slechts opgebracht op een van de wielen, zodat het andere einde van het balksamenstel volgt in reactie op de kracht opgebracht 5 door het balksamenstel.

De drijvende kracht opgebracht op het baïksamenstel wordt toegevoerd door middel van een elektrische motor, die hetzij een van de draaiende wielen rechtstreeks draait of indirect via een stelsel van banden, kettingen of tandwielen. De snelheid van het draaiend roeren, 10 die opgebracht wordt op de voedsel houder, kan op passende wijze gestuurd worden door het variëren van de draaisnelheid opgebracht op het aandrijfwiel door de motor via een potentiometer of ander middel dat algemeen bekend is in de stand der techniek.

De onderhavige uitvinding voorziet daarom in een doelmatig middel 15 voor het automatisch opbrengen van een herhalende, onregelmatige draai-beweging op een pan of andere houder met voedsel zoals pasta en saus, terwijl deze verwarmd wordt, op een wijze die op doelmatige wijze de draaiende, slingerende beweging reproduceert die tot nu toe slechts door geoefende zeer bekwame personen met de hand verwezenlijkt werd.

20 Deze en andere doeleinden en voordelen van de onderhavige uitvin ding zullen duidelijker worden aan de hand van de onderstaande gedetailleerde beschrijving daarvan, indien gelezen in samenhang met de bijgaande tekeningen, waarin:

Fig. 1 een zijaanzicht is van een uitvoering van de onderhavige 25 uitvinding;

Fig. 2 een zijaanzicht is van de voorkeursuitvoering van de uitvinding;

Fig. 3 een bovenaanzicht van de uitvoering afgebeeld in fig. 2;

Fig. 4· een vooraanzicht is van de uitvoering getoond in fig. 2; 30 en

Fig. 5 een achterzijaanzicht is van de uitvoering van fig. 2.

Fig. 2-5 tonen een voorkeursuitvoering en de beste wijze voor het uitvoeren van de onderhavige uitvinding. Uit deze figuren, die tezamen bezien moeten worden, blijkt dat de voedselbereidingsinrichting 10 ge-35 dragen wordt door een in hoofdzaak kastvormig freera 12. Het freem 12 is geconstrueerd met een basis 14, eindorganen 16, draagstijlen 18 en bovenorganen 20. Een standaard gelijkstroommotor 22 is aangebracht op een draagconstructie 23 bevestigd aan de basis 14. De motor 22 drijft, indien bekrachtigd door een niet afgebeelde elektrische bron, een as 24 40 aan waarop een poel ie 26 aangebracht is. De poel ie 26 is via V-riem 32 Ü δ «Η Λ f) ί S ö U L y £ 4 4 verbonden met een poel ie 28 met grotere diameter en drijft deze aan. Poel ie 28 is vastzetbaar bevestigd op een draaibare as 34, die gelagerd is in tegenover elkaar liggende legerbanen, die aangebracht zijn om armen 36 te steunen, die zich naar beneden uitstrekken vanaf de bovenkant 5 van het freem 12. Een paar van tegengewicht voorziene armen 38 is draaibaar aangebracht op as 34. Elk van de van tegengewicht voorziene armen 38 heeft een einde dat verbonden is met de bijbehorende horizontale balk 40 of 42 via een juk-en-pen-samenstel 43. Bijgevolg doet de draaiende beweging toegevoerd vanaf as 24 via het poeliesamenstel naar 10 as 34 de van tegengewicht voorziene armen draaien in een vertikaal vlak om de hartlijn van as 34, terwijl tegelijkertijd een draaiende beweging op de nabij liggende einden 41 van de balkorganen 40 en 42 waaraan de armen 38 bevestigd zijn, opgelegd wordt. De afgelegen einden van de armen liggend weg van de balkorganen zijn voorzien van tegengewichten 39 15 die het gewicht van de balkorganen, dwarsdraagstukken en voedsel houder compenseren. Elk van de horizontale balkorganen 40 en 42 begrenst een in langsrichting aangebrachte sleuf 44, die verschuifbaar een schuif-stang 46 aangrijpt aangebracht op stijlen 18. Alternatief kan een draagpen of -oor stijf bevestigd worden aan een opstaande stijl in 20 plaats van glijstang 46. De stang 46 voorziet in een draagpunt voor verschuifbare, reciprocerende beweging door de twee balkorganen 40 en 42. Een horizontale draagbalk 47 verbindt de afgelegen einden van de twee balkorganen 40 en 42 en voorziet in een bevestigingsmiddel aan houder 48, die op gebruikelijke niet afgebeelde wijze geopend en geslo-25 ten kan worden. De houder 48 bestaat echter bij voorkeur uit twee delen en is gescharnierd om gemakkelijke toegang tot en het sluiten van de houder mogelijk te maken. Zowel boven als onder de houder 48 zijn op het freem 12 verwarmingsmiddelen 50 aangebracht, die hetzij stralend elektrisch kunnen verwarmen of gasbranders kunnen zijn om gelijkmatig 30 toegevoerde warmte te leveren aan zowel de bovenkant als de bodem van de houder 48. De getoonde verwarmingsorganen zijn elektrische weer-standsverwarmingsorganen en kunnen geactiveerd worden door schakelaar 49, die met een niet afgebeelde elektrische vermogensbron verbonden is. Twee schakelaars zijn voor de bediening van de bovenste en onderste 35 verwarmingsorganen getoond. De verwarmingsorganen zijn algemeen bekend in de stand der techniek en kunnen in de handel verkregen worden.

Een verdere uitvoering voor het uitvoeren van de onderhavige uitvinding zal begrepen worden aan de hand van fig. 1 van de tekeningen.

In deze uitvoering grijpt een in hoofdzaak horizontale balk of stang 51 40 op twee punten 55 en 58 nabij de einden van de balk overeenkomstige 8602024 s* ** 5 vertikaal aangebrachte wielen 54 en 57 met verschillende diameterafme-ting aan welke een gemeenschappelijk draaiingsvlak hebben. Aandrijf-kracht om het eerste draaien van het wiel 54 te veroorzaken wordt op passende wijze verwezenlijkt door motor 52 via as 62, tandwiel 64, een 5 ketting 63 en tandwiel 68. Tandwiel 68 en wiel 54 zijn axiaal aangebracht op as 56. De motor 52 is een standaard gelijkstroommotör met reductie. Ongeveer in het midden op de balk 51 is een vat of voedsel houder 59, met een afdekking 69 aangebracht. De houder 59 is geschikt om voedsel zoals pasta te bevatten. De afdekking 69 is voorzien van beves-10 tigingsmiddelen zoals haken of veerbevestigingen om deze stevig op de houder tijdens de kantelbeweging vast te houden. Wiel 57 is vrij draaibaar op as 60 in reactie op reciprocerende beweging door balk 51 aangebracht. Het wiel 57 is scharnierend bevestigd aan de balk 51 door middel van een pen of oor 58, dat aan het wiel bevestigd is, en strekt 15 zich vanaf de zijde van het wiel uit on verschuifbaar in een sleuf 61 te bewegen, die aangebracht is in de balk. Wiel 54 is eveneens scharnierend aangebracht op de balk 51 met een pen 55. Deze constructie maakt draaibeweging mogelijk maar niet de horizontaal geleidende verplaatsing aangetroffen bij het bevestigingspunt van het andere einde 20 van de balk aan het wiel 57. De overeenkomstige afstand tussen de draaiingshartlijn en het bevestigingspunt van de balk bij 55 aan wiel 54 en de draaiingshartlijn op wiel 57 en het punt van bevestiging van de balk 58 zijn verschillend, zodat draaien van het wiel 54 een onregelmatige reciprocerende beweging in de balk 51 voortbrengt en een 25 overeenkomstige beweging in de houder waarin het voedsel aangebracht is. Terwijl deze onregelmatige beweging plaatsvindt, wordt warmte toegevoerd vanaf de warmtebron 70 naar de houder. De warmtebron 70 kan een propaan- of gasbrander zijn of eenvoudig Sterno of andere warmte voortbrengende brandstof. Elk soort in de handel verkrijgbare warmte produ-30 cerende branderinrichting kan gebruikt worden. Zoals uit de tekening blijkt is de gehele inrichting op passende wijze aangebracht op een paar freemeonstructies 65 en 66 door een platform 67 verbonden om de warmtebron vast te houden.

Bij het bedrijven van de voorkeursuitvoering wordt de houder 48 op 35 enigerlei gebruikelijke wijze geopend waarbij de deksel en de bodem van de houder verwijderd worden of aan elkaar bevestiyd worden zoals het met schroefdraad of scharnierend uit aangrijping brengen. De pasta en saus worden op de bodem van de houder geplaatst. Hoewel de uitvinding gericht is op het bereiden van pasta, kunnen andere voedselsoorten ge-40 bruikt worden bij de uitvinding, die voortdurend roeren bij een gelijk- 8 6 0 2 D 2 -4 -r C- 6 blijvende warmtebron vereisen. De pasta die bij voorkeur bereid wordt is fettuccine alhoewel rigatoni en andere vermicellisoorten en pasta's gebruikt kunnen worden. De houder 48 wordt vervolgens samengevoegd en de motor 22 wordt in werking gesteld waardoor de benedenpoelie 26 aan-5 gebracht op de motoras 24 draait waarmee een aandrijfkracht via de V-riem 32 op de grotere poel ie 28 opgelegd wordt, die aangebracht is op een draaibare as 34 die gedragen wordt door het freem. De werking van de poel ie 28 doet de as 24 draaien en zo de van tegengewicht voorziene armen 38 draaien, die vast op de as aangebracht zijn. Draaiing van de 10 armen doet balken 42, die draaiend aangebracht zijn op samenstellen 43 bij de einden van de van tegengewicht voorziene armen buiten as 34 reciprocerend aangedreven worden waarbij de draagstaaf 47 die aangebracht is op beide balken 42 eveneens een gesloten baan beschrijft, zodat de houder 48, die aangebracht is op draagstaaf 47 op in hoofdzaak dezelfde 15 wijze als waarop een persoon een pan roert, geroerd wordt. De pan is geplaatst tussen twee stralende verwamiingsorganen 50, die naar keuze gesteld kunnen worden voor gelijkblijvende temperatuur en worden aangeschakeld tijdens de schud- en roerhandeling via schakelmiddelen 49, die algemeen bekend zijn. De pasta in de houder 48 wordt zo verwarmd tot 20 een gewenste temperatuur terwijl deze geroerd wordt om de pasta-vermi-celliprodukten op de gewenste wijze met een saus te bedekken. Indien gewenst kan een niet getoonde tijdsturende inrichting aan de motor 22 en stralende verwarmingsorganen 50 toegevoegd worden, zodat na een bepaalde tijdsduur de inrichting stopt met draaien en de verwarmingsorga-25 nen automatische uitgeschakeld zullen worden. Op dit tijdstip maakt de bedienende persoon het benedendeel van de houder los en ledigt de pasta op een serveerschotel voor afgifte naar de gebruiker.

Hoewel algemene uitvoeringen van de onderhavige uitvinding beschreven zijn, zal het voor degenen met gebruikelijke bekwaamheden in 30 de stand der techniek duidelijk zijn dat verscheidene alternatieve uitvoeringen gemakkelijk bij de onderhavige uitvinding verwezenlijkt kunnen worden zonder buiten het bereik of de gedachte van de uitvinding te geraken.

860 2 024

Claims (14)

1. Inrichting voor het gelijktijdig roeren en toevoeren van warmte aan voedsel, omvattende een freem, een langwerpig balkmiddel gedragen door dat freem en aangebracht voor herhaalde in hoofdzaak horizontaal 5 reciprocerende beweging, houdermiddelen aangebracht op dat balkmiddel geschikt om dat voedsel te bevatten,* waarbij het balkmiddel draaibaar aangeyrepen wordt op een punt nabij een einde door draaibare armmidde-len, welke armmiddelen bij het draaien dat aangrijppunt voortdurend een cirkelvormige baan doen beschrijven in een draaivlak om zo die recipro- 10 cerende beweging op dat balkmiddel op te leggen; waarbij de houder ongeveer bij het andere einde van het balkmiddel aangebracht is, waarbij de balk verschuifbaar en draaibaar gedragen wordt door een steunorgaan begrensd door het balkmiddel om die reciprocerende beweging op te nemen; alsmede middelen voor het toevoeren van warmte aan die houder.

2. Inrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat deze draaibare aandrijfmiddelen omvat.

3. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het balkmiddel omvat een veelheid van evenwijdige op afstand liggende organen, waarbij elk orgaan daarin een sleuf begrenst 20 die steunmiddelen ontvangt.

4. Inrichting volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat het steun-middel een stang is.

5. Inrichting volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat het steun-middel een penmiddel is.

6. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het draaibare armmiddel aangebracht is op een as en bovendien omvat tegengewichtmiddelen aangebracht op een einde tegenover dat balkmiddel.

7. Inrichting volgens conclusie 6, met het kenmerk, dat de as door 30 motormiddelen aangedreven wordt.

8. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het middel voor het toevoeren van warmte in intensiteit variabel is.

9. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, met het 35 kenmerk, dat de houder ongeveer in het midden van die balk aangebracht is, en dat het balkmiddel draaibaar aangegrepen wordt bij een eerste en tweede aangrijppunten nabij elk einde daarvan naar respectievelijke eerste en tweede draaimiddelen, waarbij het eerste draaimiddel het eerste aangrijppunt een continue cirkelvormige baan doet beschrijven in 40 een vertikaal vlak om zo die reciprocerende beweging op die balk op te * i ·> Λ O Λ Ö O *, 4 leggen.

10. Inrichting volgens conclusie 9, met het kenmerk, dat het tweede aangrijppunt in langsrichting verschuifbaar is ten opzichte van die balk.

11. Inrichting volgens conclusie 9, met het kenmerk, dat elk van de draaibare middelen een wiel is aangebracht op een draaiende hartlijn.

12. Inrichting volgens conclusie 11, met het kenmerk, dat een van de wielen door een uitwendige aandrijfkracht werkzaam daarmee verbonden 10 gedraaid wordt.

13. Inrichting volgens conclusie 12, met het kenmerk, dat de aan-drijfkracht een elektrische motor omvat.

14. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de balk scharnierend aangegrepen wordt op eerste en tweede 15 punten nabij elk van de einden daarvan met respectievelijk eerste en - »· tweede draaibare wielmiddelen, welke wielmiddelen elk vertikale draai- ingsvlakken hebben, die coplanair zijn, zodanig dat draaiing van een van die wielen die reciprocerende beweging op dat balksamenstel oplegt, waarbij de voedsel houder aangebracht is op het balksamenstel tussen de 20 eerste en tweede punten. +++++++ 8602024