MD2868G2 - Способ получения пищевой эмульсии типа вода/масло/вода, обогащенной микронутриентами - Google Patents

Способ получения пищевой эмульсии типа вода/масло/вода, обогащенной микронутриентами

Info

Publication number
MD2868G2
MD2868G2 MDA20050026A MD20050026A MD2868G2 MD 2868 G2 MD2868 G2 MD 2868G2 MD A20050026 A MDA20050026 A MD A20050026A MD 20050026 A MD20050026 A MD 20050026A MD 2868 G2 MD2868 G2 MD 2868G2
Authority
MD
Moldova
Prior art keywords
water
oil
particles
obtaining
dimension
Prior art date
Application number
MDA20050026A
Other languages
English (en)
Romanian (ro)
Other versions
MD2868F1 (en
Inventor
Корина ЧОБАНУ
Диана КУРКИ
Родика СТУРЗА
Original Assignee
Технический университет Молдовы
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Технический университет Молдовы filed Critical Технический университет Молдовы
Priority to MDA20050026A priority Critical patent/MD2868G2/ru
Publication of MD2868F1 publication Critical patent/MD2868F1/xx
Publication of MD2868G2 publication Critical patent/MD2868G2/ru

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве майонеза, различных соусов и продуктов для детского питания.Заявленный способ включает получение первичной эмульсии типа масло/вода диспергированием-гомогенизацией и последующее ее диспергирование в однородную водную фазу до среднего размера частиц первичной эмульсии не превышающего 2 µ. Первичная эмульсия содержит (об. %): растительное масло и/или молочную жировую фракцию - 68...75; яичный порошок - 4...6; казеин - 3...4 и водный раствор сульфата железа(II), содержащего 0,2...2,0 мг Fe/см3 - 15...25. В качестве однородной водной фазы используют нормализованное молоко и/или сироп из глюкозы или из фруктов в соотношении 30...90% от конечной эмульсии, в которую добавляют 0,25...0,50% аскорбиновой кислоты и 5...10% ингредиентов, необходимых для получения желаемых органолептических свойств. Размер частиц эмульсии вода/масло/вода превышает в 2...3 раза размер частиц первичной эмульсии масло/вода.
MDA20050026A 2005-02-01 2005-02-01 Способ получения пищевой эмульсии типа вода/масло/вода, обогащенной микронутриентами MD2868G2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
MDA20050026A MD2868G2 (ru) 2005-02-01 2005-02-01 Способ получения пищевой эмульсии типа вода/масло/вода, обогащенной микронутриентами

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
MDA20050026A MD2868G2 (ru) 2005-02-01 2005-02-01 Способ получения пищевой эмульсии типа вода/масло/вода, обогащенной микронутриентами

Publications (2)

Publication Number Publication Date
MD2868F1 MD2868F1 (en) 2005-10-31
MD2868G2 true MD2868G2 (ru) 2006-05-31

Family

ID=35229982

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
MDA20050026A MD2868G2 (ru) 2005-02-01 2005-02-01 Способ получения пищевой эмульсии типа вода/масло/вода, обогащенной микронутриентами

Country Status (1)

Country Link
MD (1) MD2868G2 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2766737A1 (fr) * 1997-07-31 1999-02-05 Centre Nat Rech Scient Emulsions multiples et leurs applications
RU2003118332A (ru) * 2000-11-20 2004-12-10 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Пищевая эмульсия масло-в-воде типа майонеза с пониженным содержанием жира и способ ее приготовления
RU2242136C1 (ru) * 2003-06-19 2004-12-20 Паронян Владимир Хачикович Пищевой эмульсионный жировой продукт

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1222957A1 (en) * 2000-12-22 2002-07-17 Société des Produits Nestlé S.A. Process and device for producing a food grade oil-in-water emulsion

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2766737A1 (fr) * 1997-07-31 1999-02-05 Centre Nat Rech Scient Emulsions multiples et leurs applications
RU2003118332A (ru) * 2000-11-20 2004-12-10 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Пищевая эмульсия масло-в-воде типа майонеза с пониженным содержанием жира и способ ее приготовления
RU2242136C1 (ru) * 2003-06-19 2004-12-20 Паронян Владимир Хачикович Пищевой эмульсионный жировой продукт

Also Published As

Publication number Publication date
MD2868F1 (en) 2005-10-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US7041324B2 (en) Drinkable omega-3 preparation and storage stabilization
JP6376499B2 (ja) 食品添加物の安定性を高めるための組成物および方法
CN101715304A (zh) 含有多不饱和脂肪酸的充碳酸气的饮料
JP2007097545A (ja) 酢酸又は食酢を配合したマカ抽出物含有飲食物
JP7388468B2 (ja) 味質向上剤
Abd El-Razik et al. Utilization of acid casein curd enriched with Chlorella vulgaris biomass as substitute of egg in mayonnaise production
JP5792941B2 (ja) 豆乳又は豆乳含有飲食品の香味改善剤
JP2012075349A (ja) 豆乳又は豆乳含有飲食品の香味改善剤
JP5913862B2 (ja) 味噌又は味噌含有飲食品の香味改善剤
MD2868G2 (ru) Способ получения пищевой эмульсии типа вода/масло/вода, обогащенной микронутриентами
RU2325821C1 (ru) Майонез с перепелиным яйцом
Paredes-López et al. Bioenhancement and Fortification of Foods for a Healthy Diet
JP2018088927A (ja) 食品添加物の安定性を高めるための組成物および方法
JP4927806B2 (ja) 調製粉乳の製造方法
JP6224957B2 (ja) バニラエキスの品質改良剤および品質改良方法
JP2012075354A (ja) 豆乳又は豆乳含有飲食品の香味改善剤
JP5711494B2 (ja) 豆乳又は豆乳含有飲食品の香味改善剤
UA13463U (en) Mayonnaise
Muggli 17Fortified Foods: A Way to Correct Low Intakes of EPA and DHA
JP2012075348A (ja) 豆乳又は豆乳含有飲食品の香味改善剤
JP2012075350A (ja) 豆乳又は豆乳含有飲食品の香味改善剤
RU2622693C2 (ru) Майонез с функциональными свойствами
RU2188565C1 (ru) Биологически активная добавка к пище
Rahim et al. The Uncertain Halal Status of Edible Products with Natural or Added Alcohol
UA141524U (uk) Композиція інгредієнтів для універсального соусу

Legal Events

Date Code Title Description
FG4A Patent for invention issued
KA4A Patent for invention lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration)
MM4A Patent for invention definitely lapsed due to non-payment of fees