LV10875B - Composition of vodka - Google Patents

Description

LV 10875

DEGVĪNA

INGREDIENTU KOMPOZĪCIJA

Piedāvājamais izgudrojums attiecas uz liķieru un degvīna ražošana, konkrēti - uz degvīna ingredientu kompozīcijām.

Ir zināma degvīna "Stoļičnaja" ingredientu kompozīcija, kas satur ūdens spirta šķīdumu un cukura sīrupu (ΡβββΠΤ^φΜ JUHKepo-BOJttOtJHIjK M3,ttejinii Η BOļlOK.M. ,ββΓΚδΛ ΠρΟΜΗΙΙϋΙΘΗΗΟΟΤΒ ,1981,0.272) . Zināmās kompozīcijas pagatavošanai izmanto spirtu -rēkti f ikā tu "Ekstra", attīrītu dzeramo ūdeni un cukura sīrupu.

Tomēr, pielietojot šo kompozīciju, iegūtajam degvīnam nav pietiekoši augstas organoleptiskās īpašības, jo tikai spirts "Ekstra" vien ar ēterisko eļļu paliekām nepietiekami bagātina degvīnu ar augu izejvielu aromātiskajām vielām un garšvielām. Šim degvīnam ir parasta, salkana garša.

Piedāvājamā izgudrojuma tehniskais uzdevums ir gatavā produkta organoleptisko īpašību uzlabošana, bagātinot to ar ēteriskajām eļļām.

Saskaņā ar izgudrojumu degvīna ingredientu kompozīcija, kas satur ūdens spirta šķīdumu un cukura sīrupu, papildus satur citroneļļu. Ingredientu attiecības uz 1000 dkl sekojošas: 2. 2. 0,009 - 0,011 19 - 21 pārējais

Citronella, kg Cukura sīrups/1 Odene spirta šķīdums

Citroneļlā esošie ēsteri un ēsteru paliekas spirtā ar sīrupa cukuriem veido kompozīcijā ēsteru kompleksu, kas bagātina gatavā produkta garšu un aromātu. Gatavais degvīns atšķiras ar sevišķu, mīkstu garšu un smalku aromātu.

Salīdzinošā analīze ar prototipu ļauj secināt, ka piedāvājamā kompozīcija atšķiras no zināmās un atbilst kritērijam "jaunums". Zināmo kompozīciju analīze liecina, ka piedāvājamā kompozīcija atrisina uzdevumu - gatavā produkta organoleptisko īpašību uzlabošanu, bagātinot to ar ēteriskajām ellām un atbilst kritērijam "izgudrojuma līmenis".

Degvīnu "Latvijas dzidrais" gatavo sekojoši: izmanto etil-spirtu-rektifikātu "Ekstra", VST 5962-67, dzeramo ūdeni ar cietību līdz 1 mg-ekv/1 (dabiskajam nemīkstinātajam ūdenim) un līdz 0,36 mg*ekv/l (mīkstinātajam ūdenim), 65,8% cukura sīrupu un cit-ronellu, kas iegūta pēc zināmas tehnoloģijas un atbilst πΡβΙ}ΘΠ—

TypH jiHKepo-Bo.noīihbdc mņenviR h bojiok”, M. ,I981,g.322 kvalitātes rādītājiem.

Lai sagatavotu ūdeni, to pakāpeniski izlaiž caur filtru ar aktīvo ogli-marka ;6aY-A vai DAK, bet pēc tam - caur sulfo-oglu filtru. Mīkstināto ūdeni pakļauj atgriezeniskajai osmozei

O ar poru izmēriem 2,0-2,5 A. Spirtu ar ūdeni sajauc tvertnē ar tādu aprēķinu, lai iegūtā šķīduma stiprums būtu 40,2%.

Maisa 20 min. Pēc tam pieliek 19-21 1 cukura sīrupa uz 1000 dkl kompozīcijas un maisa 15-20 min. Iegūto ūdens spirta Spīduma un cukura sīrupa maisījumu izlaiž caur 4 m augstu ogļu slāni ar ātrumu līdz 40 dkl/st (jaunas ogles) un līdz 30 dkl/st (reģenerētas ogles). Pēc tam maisījumu pārsūknē uz kondicionēšanas tvertni.

Citronellu iepriekš izšķīdina A lab.spirtā ar 96,2% stipruma. Citronellas un spirta attiecība 1:10 (1-citronellas masa,kg; 10-spirta tilpums, 1). Citronellas spirta šķīdumu filtrē un pēc tam to iepilda kondicionēšanas tvertnē, maisot. Uz 1000 dkl degvīna lieto 0,009-0,011 kg citronellas. Maisījumu tvertnē maisa 10-15 min, bar botē jot gaisu. Pēc tam iegūto kompozīciju LV 10875 3. filtrē, sūknē uz gatavās produkcijas tvertni un, pēc stipruma un organoleptisko īpašību pārbaudes, izlej. 1.Piemērs.

Lai sagatavotu ūdeni, to pakāpeniski izlaiz caur aktīvās ogles filtru (marka 6ΑΥ-Α) ar ātrumu 10 m1 2/st un pēc tam - caur sulfooglu filtru ar ātrumu 5 m2/st. Mīkstināto ūdeni zem 2,5 MPa spiediena izlaiž caur atgriezeniskās osmozes iekārtu ar acetāt-celulozes membrānām (sērija ΜΙΆ, poru izmēri 2,0 A). Tvertnē iepilda spirtu-rektifikātu "Ekstra”, VST 5962-67 un ūdeni ar aprēķinu, lai iegūtais skīdums būtu ar 40,2% stipruma. Pēc tam ūdens spirta šķīdumu maisa 20 min. Pievieno 19 1 65,8% cukura sīrupa uz 1000 dkl kompozīcijas.

Iegūto ūdens spirta šķīduma un cukura sīrupa maisījumu izlaiž caur 4 m augstu ogļu slāni ar ātrumu līdz 40 dkl/st (jaunas ogles) un līdz 30 dkl/st (reģenerētas ogles). Pēc tam maisījumu iepilda kondicionēšanas tvertnē.

Pagatavoto citronellas spirta šķīdumu filtrē un pēc tam maisot iepilda kondicionēšanas tvertnē. Maisījumu paisa 15 min, barbotējot gaisu. Citronellas un spirta attiecība šķīdumā ir 1:10 (1 kg citronellas uz 10 1 spirta), uz 1000 dkl degvīna ?emot 0,009 kg citronellas. Iegūto kompozīciju filtrē, pēc tam iepilda gatavās produkcijas tvertnē un pēc stipruma pārbaudes izlej. Gatavās produkcijas stiprums - 40%. Iegūtās kompozīcijas ingredientu attiecības uz 1000 dkl: 0,009 19 pārējais

Citronella , kg

Cukura sīrups, 1

Odens spirta šķīdums 1 .Pienērs. 2

Kompozīciju gatavo tāpat kā 1.piemērā. Tvertnē iepilda 20 1 cukura sīrupa uz 1000 dkl kompozīcijas. Citronellas spirta šķīdumu attiecībā 1:10 gatavo, pemot 0,010 kg citronellas uz 1000 dkl degvīna. 4.

Iegūtās kompozīcijas ingredientu attiecības uz 1000 dkl: Citronella, kg 0,010

Cukura sīrups, 1 20 ūdens spirta šķīdums pārējais 3.Piemērs.

Kompozīciju gatavo tāpat kā 1.piemērā. Tvertnē iepilda 21 1 cukura sīrupa uz 1000 dkl kompozīcijas. Citronellas spirta šķīdumu attiecībā 1:10 gatavo, ņemot 0,011 kg citronellas uz 1000 dkl degvīna. Iegūtās kompozīcijas ingredientu attiecības uz 1000 dkl: Citronella, kg 0,011

Cukura sīrups, 1 21 ūdens spirta šķīdums pārējais

Gatavajam degvīnam ir sekojoši fizikāli-ķīmiskie rādītāji:

Stiprums,% 40,0 Sālskābes tilpums ļc (HC1)=0,1 mols/dm31, kas patērēts 100 ml degvīna titrēšanai, ml, ne vairāk 1,5

Aldehīdu masas koncentrācija, rēķinot uz acetaldehīdu, mg/dm3 bezūdens spirta, ne vairāk 3,0 Sīvellas masas koncentrācija,rēķinot uz izoamīl- un izobutilspirta (3:1) maisījumu, mg/dm3 bezūdens spirta, ne vairāk 3,0

Metilspirta tilpuma daļa,rēķinot uz bezūdens spirtu, mg, ne vairāk 0,03

Organoleptiskas īpašības: Ārējais izskats

Garša

Aromāts caurspīdīgs, bezkrāsains šķidrums mīksta,raksturīga degvīnam raksturīgs degvīnam, ar viegliem citrusu toņiem LV 10875 5.

Degvīns "Latvijas dzidrais", kas gatavots ar piedāvājamo kompozīciju, atšķiras ar sevišķu, mīkstu garšu un aromātu, kas bagātināti ar ēsteru kompleksu ar viegliem citrusu toņiem. Degustācijas balle 9,65.

Claims (1)

1. LV 10875 IZGUDROJUMA FORMULA Degvīna irigredientu kompozīcija, kas satur ūdens spirta šķīdumu un cukura sīrupu, atšķiras ar to, ka tā papildus satur citronellu pie sekojošām ingredientu attiecībām uz 1000 dkl: 0,009-0,011 19 - 21 pārējais Citronella, kg Cukura sīrups, 1 Odens spirta šķīdums