KR970058590A - 계육의 가공방법 - Google Patents

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Abstract

본발명은 계육을 1차가공한 상태로 수요자에게 공급하여 취급과 요리가 편리하도록 하는 계육가공방법에 대하여 개시한다. 도살된 닭의털을 제거하여 냉동시키는 제1공정과, 상기 냉동된 생닭을 대기중에는 해동시키는 제2공정과, 상기 생닭이 완전 해동되기전에 닭의 살과 뼈를 분리하는 제3공정과, 상기 샐닭의 살을 자연산쑥과 용액이 혼합된 물에 넣어 삶는 제4공정과, 상기 삶아진 계육을 물에서 건져 30℃로 냉각시키고 소정의 용량으로 용기에 넣어 진공포장하는 제5공정과, 상기 진공포장된 용기를 급속냉동시킨 후 냉동보관하는 제6공정으로 계육을 가공한 상태에서 수요자에게 공급하므로 취급 및 보관이 용이하고, 요리하기에 편리하다.

Description

계육의 가공방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (4)

  1. 도살된 닭의 털을 제거하여 냉동시키는 제1공정고, 상기 냉동된 생닭을 대기중에서 해동시키며, 생닭이 완전 해동되기 전에 닭의 살과 뼈를 분리하는 제2공정과, 상기 생닭의 살을 자연산쑥과 용액이 혼합된 물에 넣어 삶는 제3공정과, 상기 삶아진 계육을 물에서 건져 냉동시켜 소정의 용량단위로 용기에 넣어 진공포장하는 제4공정과, 상기 진공포장된 용기를 급속냉동시킨 후 냉동보관하는 제5공정으로 이루어진 계육가공방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 제1공정은 냉동실의 온도가 -10 내지 -15℃ 유지되는 상태에서 9-11시간 동안 냉동되는 것을 특징으로 하는 제육가공방법.
  3. 제1항에 있어서, 용액은 물 65-90%에 소금 5-20%, 계피 1-5%,감초 2-5%, 천궁 2-5%로 이루어진 것을 특징으로 하는 제육가공방법.
  4. 제1항에 있어서, 제5공정의 급속냉동은 -40℃ 이하의 온도에서 3-4시간을 행하는 것을 특징으로 하는 제육가공방법.
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Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100305998B1 (ko) * 1999-01-21 2001-09-13 윤영문 냉동 보관용 계육의 생육화 방법
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