KR970007860B1 - 칡을 이용한 동동주를 제조하는 방법 - Google Patents

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Abstract

요약 없음

Description

칡을 이용한 동동주를 제조하는 방법
본 발명은 칡을 이용하여 동동주 또는 막걸리를 제조하는 방법에 관한 것으로 특히 칡을 삶은 물을 걸러 이 물을 동동주 또는 막걸리를 제조하는 과정에서 혼합발효시켜 동동주나 막걸리를 제조함으로써 기존의 동동주나 막걸리보다 더욱 맛이 좋고, 또 칡성분에 의하여 건강주로도 즐길 수 있도록 한 것이다.
일반적으로 유통되고 있는 동동주는 열량은 풍부한 반면에 약간 신맛도 나고, 과음하면 건강을 해치게 됨은 물론 맛자체가 쉽게 질리고 독특한 맛이 없는 폐단이 있었다.
따라서 본 발명은 칡을 이용하여 동동주를 제조함으로써 칡자체의 특성에 의해 쌉쌀하면서도 뒷끝이 담백한 동동주를 제조함으로써, 먹기 좋고 건강에도 좋은 술을 제공하려는데 그 목적이 있는 것이다.
이하 본 발명의 제조방법을 설명한다.
1. 칡동동주 제조방법.
제 1 공정
물 열되와 누룩 2되를 옹기에 넣고 상온에서 14~16시간정도 방치한후 누룩만을 걸려낸다.
제 2 공정
누룩을 걸러낸 물을 침전시켜 물만을 다시 걸러낸다.
제 3 공정
제 2 공정에서 찌꺼기를 걸러낸 물에 발효제(주모) 2~4스푼, 물엿 1되가량, 칡 1kg 정도를 물 2되 정도의 양에 삶은 다음 칡을 건져내고 남은 물, 그리고 흙설탕 0.9~1.2kg을 넣은다음 솔잎의 새순을 1~1.5kg정도 깨끗한 물에 씻어 보자기에 싸서 같이 담궈놓는다.
제 4 공정
제 3 공정의 물에 쌀 반홉정도를 쪄서 꼬두밥을 만든것을 넣고, 30℃ 정도의 온도를 유지하여 3일~4일 정도 밀봉시키지 않은 상태에서 방치한후, 보자기에 싼 솔순을 건져내면 솔향기가 은은하게 배어나면서 쌉쌀한 맛과 더불어 뒷끝이 담백하고, 또 칡성분에 의해 건강주로서 마실수 있는 칡동동주가 제조되는 것이다.
위에 설명한 칡동동주를 실시예를 들어 보다 구체적으로 설명한다.
실시예 1 칡동동주 제조방법
제 1 공정
물 열되와 누룩 2되를 옹기에 넣고 상온에서 15시간동안 방치한후 삼베보자기로서 걸려내었다.
제 2 공정
제 1 공정에서 걸러낸 물을 옹기에 넣고 그대로 2시간동안 침전시키고, 찌꺼기가 대부분 가라 앉은 후 물만을 조심스럽게 다른 용기로 따라내었다.
제 3 공정
제 2 공정에서 형성된 물에 발효제(주모) 3스푼, 물엿 1되, 물 2되에 칡 1kg을 넣고 삶은 물, 그리고 흙설탕 1kg을 넣은 다음, 솔잎의 1kg을 깨끗한 물에 씻어 보자기에 싸서 넣었다.
제 4 공정
제 3 공정의 물에 쌀 1/2홉을 쪄서(꼬두밥을 만든 밥) 넣고, 30℃ 온도를 유지하여 3일동안 방치(이때 밀봉시키지 않았음)한후, 삼베로 된 보자기로 걸러내었더니 쌉쌀한 맛이 있으면서도 뒷끝이 담백하고 또 동동주 고유의 맛 또한 느낄 수 있는 맛있는 칡동동주를 얻을 수 있었다.
위와 같이 본 발명은 칡을 삶거나 찢어 넣어 칡자체의 성분이 동동주에 충분히 우러나오게 함으로써, 애주가들이 마시는 동안 자신도 모르는 사이에 칡성분에 의한 건강도모를 할 수 있게 되는 것이고, 또 솔잎에 의한 향기가 술을 마실때 마다 느낄수 있게 되어 향기가 그윽한 동동주를 마실 수 있는 것이기에 맛과 분위기를 한껏 누릴 수 있는 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

  1. 물 열되와 누룩 2되를 옹기에 넣고 상온에서 14~16시간정도 방치한후 누룩만을 걸러내, 이 물을 침전시켜 침전물을 제외한 물만 따라 옹기에 넣어 이 물에 발효제(주모) 2~4스푼, 물엿 1되가량, 물 2되의 양에 칡 1kg을 넣어 삶은 물, 그리고 흙설탕 0.9~1.2kg과 깨끗하게 솔잎의 새순 1~1.5kg을 보자기에 싸서 넣은 후, 쌀 반홉 정도를 꼬두밥으로 찐것을 넣고 밀봉시키지 않은 상태에서 30℃의 온도를 유지하여 3~4일 정도 방치한 후 솔순보자기를 건져내서 칡동동주를 제조함을 특징으로 하는 칡을 이용한 동동주를 제조하는 방법.
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