KR970003295B1 - 피신(ficin)을 주제로한 가축의 육질 연육용 주사액의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
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Description
본 발명은 도살을 전제로한 살아있는 가축에 주사하여 그의 육질을 부드럽게 하는 무화과 유액 중의 피신을 주성분으로 하는 연육용 주사액의 제조방법에 관한 것이다.
지금까지는 가축을 도살한 후 도살육에 단백질 가수분해 효소를 포함한 과일 또는 그 가공품을 질긴고기와 잘섞어 육질을 부드럽게 하거나 질긴고기에 저분자 폴리올 또는 폴리인산염 등을 주제로한 연육소를 사용하기도 하는데 이 연육소의 대부분은 화학물질이므로 오래동안 사용하게 되면 인체에 해를 끼칠 수 있고 균일하게 연육화된 육질을 기대하기 힘들다.
그 밖에도 외국에서는 곰팡이로부터 얻어진 단백질 분해효소를 도살하기전 그 가축의 혈관에 주사하여 연육화하는 방법도 있으나 곰팡이로부터 단백질 분해효소를 얻는 공정이 극히 복잡할 뿐 아니라 취급이 곤란하고 단시간에 연육화된 육질을 얻기 어렵다.
본 발명은 종래에 도살육에 첨착 혼합하여 연육화하는 방법과는 달리 도살전에 살아 있는 가축의 생체를 통하여 가축의 육질을 연육화하는 방법으로 이는 우리나라 전남 영암에 분포되어 있는 무화과(Ficus caricaL) 유액중의 단백질 가수분해 효소인 피신을 포함한 용액으로부터 피신을 주제로 하는 가축의 육질 연육용 주사액의 제조방법으로서 제1단계는 무화과 유액중의 피신용액을 분리하는 방법이고, 제2단계 에서 분리된 피신용액으로 주사액을 조제하는 방법이며, 제3단계는 보기로 늙은 닭(폐계)에 주사하는 방법으로 구분된다.
상기, 제1단계의 무화과 유핵중의 피신(ficin : EC 3. 4. 22. 3.) 용액 분리방법은 우리나라 전남 영암군 삼호면 무화과 재배단지에서 수확되는 무화과 중 피커스 케리카(Ficus carica L) 유액을 4℃로 유지시킨 상태에서 원심 분리기를 사용하여 20,000rpm으로 회전 시켜 1시간 동안 원심분리하면 검(gum)질의 상충액, 피신용액인 중간층액, 침전물이 하층을 나누어지고 여기서 분리시킨 중간층인 피신용액에 피신의 환원 및 활성제인 0.01몰의 시스테인(cysteine) 용액을 가하고 이 용액에 염화나트륨을 용해시켜 전체 용액의 농도가 2몰 염화나트륨용액이 될 수 있도록 조제한다.
제2단계는 연육용 주사액의 제조방법으로서 1단계에서 얻어진 조제액에 50배의 증류수로 회석하여 전체 용액의 염화나트륨 농도가 0.9% 용액이 되게 하고 그 밖에 염화칼슘 0.042mg/100ml, 염화칼슘 0.024mg/100ml, 탄산수소나트륨 0.01∼0.03mg/100ml, 글루코스 0.1∼0.25mg/100ml 등이 첨가되어 생리적 염류용액(Ringer-Locker's Solation)이 될 수 있도록 조제한다.
제3단계는 보기로 늙은 닭(폐계)에 주사하느 방법으로 살아 있는 가축의 혈관이나 근육에 그 가축 체중의 약 0.5%에 해당하는 량 예를 들면 2,000g의 늙은 닭에 2단계에서 조제된 연육용 주사액 10ml을 주사한다.
이상의 주사액을 늙은 닭(폐계)에 주사하여 30분 내지 수 시간 경과 후에 도살하여 가열조리하면 현저하게 육질이 부드럽게 되어 식감이 극히 우수하다. 이것은 이 주사액중의 피신이 근육조직등에 침투흡수 되어 결합조직 섬유를 파괴하고 그 단백질을 가수분해 하게 되고 염화나트륨, 염화칼륨, 염화칼슘, 탄산수소나트륨, 글루코스 등으로 이루어진 생리적 염류용액(Ringer Lock's Sloation)은 피신과 같이 각 조직에 삼투되기 쉽게하여 연육효과가 상승된다.
또, 본 발명에서 밝혀진 사실로는 동일량의 주사액으로 살아 있는 닭에 주사하는 것이 도살하여 얻어진 닭고기에 첨착 혼합시키는 것보다 연육효과 각 월등하고 피신용액을 단독으로 주사하는 것보다 첨가물을 첨가하여 주사하므로서 연육효과가 월등하다는 사실도 수십회의 실험결과로 밝혀졌다.
그 밖에 본 방법중 무화과 유액중의 피신을 분리하는 과정에서 온도 4℃ 이상으로 상승시키면 피신이 산화되는 경향이 심해지고 피신용액의 분리가 어렵게 되며, 1단계를 거쳐 얻어진 조제액은 냉동저장하면 연육용 주사액의 원료용으로 장기간 보존될 수 있고, 완성품의 주사액도 냉동저장으로 장기간 그 효력을 유지할 수 있다.
특히 발명에서 피신용액에 첨가된 약품은 어느것도 식품첨가제로 사용할 수 있고 현재 사용되고 있는 것이며 식품 첨가물의 규격 및 기준을 초과하지 않은 량에 해당하고 있고, 또 본 발명에서 얻어진 주사액으로 주사한 폐계의 연육을 월평균 약 5마리씩 조리하여 8인 가족이 1년간 복용해도 인체에 전혀 이상이 없음이 밝혀졌다.
이상과 같이 본 발명에 의한 연육용 주사액은 종래의 연육소에 비하여 해가 없고 연육효과가 우수하여 널리 보급될 수 있는 연육용 주사액으로 기대된다.
Claims (1)
- 무화고의 일종인 피커스 케리카(Ficus carica L) 유액을 4℃로 유지시킨 상태에서 20,000rpm으로 1시간 원심분리하여 원심분리액의 중간층으로부터 피신 용액을 얻고, 여기에 0.01몰의 시스템인 용액과 2몰의 염화나트륨용액이 될 수 있도록 염화나트륨을 가하여 얻어진 용액을 50배의 증류수로 희석한 용액에 염화칼륨 0.042m/100ml, 염화칼슘 0.024ml/100ml, 탄산수소나트륨 0.01∼0.03mg/100ml, 글루코스 0.1∼0.25mg/100ml을 첨가함을 특징으로 하는 피신을 주제로 한 가축의 육질 연육용 주사액의 제조방법.
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