KR960040164A - 김치 숙성방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 김치 숙성방법에 관한 것으로, 고온 또는 저온하에서 김치의 유산균 증식기를 통해 반숙성시킨 후 저온의 유산균 성장기를 통해 완전숙성시킴으로써 종전의 고온숙성방법에 비하여 김치의 신선도와 맛을 증대시킬 수 있고, 종전의 저온숙성방법에 비하여 신선하고 맛있는 김치를 일찍 맛볼수 있는 것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (2)
- 김치 숙성방법에 있어서, 20∼23°의 고온하에서 6∼12시간 동안 유산균을 증식시켜 김치를 반숙성시키는 단계와, 상기 단계에서 증식된 유산균을 소정시간의 냉각기를 거쳐 7∼10°의 조온하에서 1∼3일 동안 성장시켜 완전숙성시키는 단계와, 완전숙성된 김치를 소정시간의 냉각기를 거쳐 1∼-2℃의 온도하에서 저장시키는 단계를 포함하는 김치 숙성방법.
- 김치 숙성법에 있어서, 소정시간의 냉각기를 거쳐 10∼12°의 저온하에서 2∼3일 동안 유산균을 증식시켜 김치를 반숙성시키는 단계와, 상기 단계에서 증식된 유산균을 소정시간의 냉각기를 거쳐 5∼7°의 저온하에서 5∼7일 동안 성장시켜 완전숙성시키는 단계와, 소정시간의 냉각기를 거쳐 1∼-2℃의 온도하에서 저장시키는 단계를 포함하는 김치 숙성방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (4)
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|---|---|---|---|
| KR1019950011348A KR0131259B1 (ko) | 1995-05-10 | 1995-05-10 | 김치 숙성방법 |
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| US08/580,016 US5947197A (en) | 1994-12-20 | 1995-12-20 | Kimchi storage device and method for maturing and preserving kimchi therein |
| CN95120452A CN1084593C (zh) | 1994-12-20 | 1995-12-20 | 朝鲜泡菜的贮藏装置以及利用该装置发酵朝鲜泡菜的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
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Publications (2)
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|---|---|
| KR960040164A true KR960040164A (ko) | 1996-12-17 |
| KR0131259B1 KR0131259B1 (ko) | 1998-04-14 |
Family
ID=19414018
Family Applications (1)
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR0131259B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100588131B1 (ko) * | 1999-08-20 | 2006-06-09 | 삼성전자주식회사 | 김치 숙성제어 방법 및 이를 구비한 김치냉장고 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100388866B1 (ko) * | 2001-01-18 | 2003-06-25 | 주식회사 두산 | 열에 약한 유산균 균주를 이용한 김치의 제조방법, 열에약한 유산균 균주 류코노스톡 메센테로이데스 지케이1 및류코노스톡 메센테로이데스 지케이2, 및 그 분리방법 |
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1995
- 1995-05-10 KR KR1019950011348A patent/KR0131259B1/ko not_active IP Right Cessation
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|---|---|---|---|---|
| KR100588131B1 (ko) * | 1999-08-20 | 2006-06-09 | 삼성전자주식회사 | 김치 숙성제어 방법 및 이를 구비한 김치냉장고 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR0131259B1 (ko) | 1998-04-14 |
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