KR960003606A - 버섯종균을 이용한 간장 및 된장 제조방법 및 건강보조간장 및 된장 - Google Patents
버섯종균을 이용한 간장 및 된장 제조방법 및 건강보조간장 및 된장 Download PDFInfo
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Abstract
간장 및 된장 양조용 대두, 액체 혹은 고체 배지를 일반 미생물 배지 혹은 메주제조와 유사하게 제조하여, 여기에 버섯균자를 접종 공기를 충분히 공급하면서 배양하고, 별도로 세균 및 효모(전통 간장 및 된장에서 분리한)를 액체 배양하여 이를 전술한 버섯균자가 만연한 배지와 혼합하여 2차 발효를 1-2주간 실시하여 제조하는 연속2단계 양조간장 제법(1개월 발효 양조간장)과 그에 의거 양조된 건강 보조간장 및 된장에 관한것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 2단계식 연속발효조 배열 개요도,
제2도는 다단계 고체 배양상 구조도.
Claims (4)
- 버섯종균(영지,운지,표고 및 느타리)을 대두 액상(약1주) 혹은 고체배지에서(약2주정도) 배양하며, 대두 단백질이 페프다이드 및 아미노산으로 분해될 수 있는 상태가 될때 이를 가열 멸균하여 소금을 첨가(약 10%) 2차발효 배지로 하여, 세력이 좋은 세균과 효모(전통 간장과 된장에서 분리한)를 대두 액상 배지에 발효하여 왕성하게 자라는 종균을 사용하여 2단계 발효를 1-2주간실시, 양조하는 간장 및 된장의 양조방법.
- 상기 1항에 의하여 양조되는 건강 보족간장 및 된장, 즉 버섯종균(영지,운지,표고 및 느타리)을 대두액상(약1주)혹은 고체배지에서(약2주정도) 배양하여, 대두 단백질이 페프다이드 및 아미노산으로 분해될 수 있는 상태가 될때 이를 가열 멸균하여 소금을 첨가(약 10%) 2차 발효 배지로 하여, 세력이 좋은 세균과 효모(전통 간장과 된장에서 분리한)를 대두 액상 배지에 발효하여 왕성하게 자라는 종균을 사용하여 2단계 발효를 1-2주간실시하여 양조된 간장 및 된장.
- 간장 및 된장 양조에 사용되는 버섯(영지,운지,표고,느타리)종균 및 세균과 효모[버섯종균:1. 영지:가노데루마 루시덤(Ganoderma lucidum), 2. 운지:코리오러스 버시칼라(Coriolus versicolor), 3.표고:렌티노스 에도드(Lentinusedodes), 4.느타리:뿌레로트스 오스트리타스(Pleurotus ostreatus), 세균:1.바시러스 속 세균 2종(Bacillus sp), 효모:1. 시가로 마이씨 세레비시에(Saccharomyces cerevisiae)]
- 버섯종균 배양을 위한 고체배지발효상과 세균 및 효모의 액상 배지제조법 및그 배지.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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