KR950010780A - 다질소 어장의 제조방법 - Google Patents

다질소 어장의 제조방법 Download PDF

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KR950010780A
KR950010780A KR1019930021188A KR930021188A KR950010780A KR 950010780 A KR950010780 A KR 950010780A KR 1019930021188 A KR1019930021188 A KR 1019930021188A KR 930021188 A KR930021188 A KR 930021188A KR 950010780 A KR950010780 A KR 950010780A
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Abstract

본 발명은 종래의 젓갈이나 어장유의 결점을 해결하고 간장원료인 콩, 밀, 보리등 곡물이 가지는 다양한 지미분과 어류, 갑각류등이 함유된 다양한 아미노산등의 지미성분이 공지의 메주, 고지 주조용병국등으로 발효숙성되어 곡류와 동물의 각 다른맛이 상승작용하여 지금까지의 젓갈고 어장에서 볼 수 없는 지미성을 가지며 용도도 종래의 젓갈과 달리 무침, 조림, 국수국물등에 다양하게 사용할 수 있는 것이 특징이다.
본 발명에서 사용되는 누룩 및 고지는 아스퍼길리우스(Aspergillus) 속에 속하는 균을 주로한 공지의 간장용 메주 및 고지이며 누룩은 통상의 방법으로 곡물을 분쇄한다음 가수하여 으깬다음 성행하거나 증자한다음 성형하여 자연 발효시킨 무코라레스(Mucorales)목의 균을 주로하고 고지균, 효모, 불전균으로된 주조용 병국이다.

Description

다질소 어장의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

  1. 간장 제조용 원료를 효소분해한 액이나 화학적 가수분해한 액에다 어류, 갑각류, 수산가공부산물등을 통채로 또는 조리한다음 아스퍼길리우스(Aspergillus) 속을 주로한 공지의 메주나 고지 또는 무코라레스 (Mucorales)족을 주로한 공지의 주조용 누룩을 5-50%중량비와 8-30%중량비의 소금을 주재로하고 당류 및 전분질 원료등을 부재료로하여 알콜 및 효모를 처음부터 첨가하거나 발효도중에 첨가하여 발효시의 부패균의 번식을 억제함과 동시에 저염 조미료를 얻도록 하는 다질소 어장의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20190065693A (ko) * 2017-12-04 2019-06-12 옹고집영농조합법인 바비큐 소스 및 그 제조방법
KR20190065692A (ko) * 2017-12-04 2019-06-12 옹고집영농조합법인 어간장 및 고추장을 함유하는 소스 및 그 제조방법

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20190065693A (ko) * 2017-12-04 2019-06-12 옹고집영농조합법인 바비큐 소스 및 그 제조방법
KR20190065692A (ko) * 2017-12-04 2019-06-12 옹고집영농조합법인 어간장 및 고추장을 함유하는 소스 및 그 제조방법

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