KR950005886B1 - 기름기음식물조리의 가열제어방법 및 그것을 사용한 가열조리기 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

기름기음식물조리의 가열제어방법 및 그것을 사용한 가열조리기

제1도는 본 발명의 실시예에 있어서의 조리기의 사시도

제2도는 동 실시예의 가스, 전자회로의 블록도

제3도∼제8도는 각종 판정수단의 구성도

제9도는 남비의 온도분포도

제10도는 남비 종별 남비바닥온도초기상승상태도

제11도는 기름량과 남비바닥온도의 관계도

제12도는 남비바닥온도센서와 기름온도의 상관의 총괄도

제13도는 종래의 과열방지장치부착풍로의 의관사시도

제14도는 종래의 조리선택조작패널을 표시한 도면

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 조작패널 2 : 풍로버어너

3 : 삼발이 4 : 화력조절레버

5 : 남비바닥온도센서 6 : 점화소화버튼

9 : 경고램프 10 : 가열수단

11 : 전자회로블록 12 : 가스도관

13 : 메인밸브 14 : 안전밸브

15 : 화력조절기구 16 : 전자밸브

17 : 바이패스노즐 18 : 메인노즐

19 : 스위치 20 : 점화전극

21 : 전원코오드 22 : 메뉴선택키이

23 : 전원회로 24 : 가열제어수단

25 : 온도검지수단 26 : 재질판정수단

27 : 양판정수단 28 : H온도보정치판정수단

29 : 과열방지단정수단 30 : L온도보정치판정수단

31 : 점화기 32 : 경고수단

33 : 고온개시시온도보정수단 34 : 설정변경시온도보정수단

52 : 남비

본 발명은 튀김등, 기름에 튀기는 목적의 조리기에 관한 것으로서, 주로 기름을 사용하는 조리시의 기름온도를 조리목적온도에 정확히 맞추는 것을 목적으로 하고, 남비바닥의 온도센서에 의해서 기름온도를 간접적으로 측정하는 경우, 남비의 재질, 두께에 따라서 남비의 온도와 기름의 실제온도사이에 큰차가 생기는것에 따른 불편을 해소하는 것이다.

종래예의 이런 종류의 조리기를 제13도∼제14도에 표시한다.

제13도는 종래의 이런 종류의 가스조리기의 앞면사시도를 표시하고 제14도는 조작패널(1)의 확대도를 표시한다.

(종래예 1) 제13도에 표시한 바와 같이 조리기는 조작패널(1), 풍로버어너(2), 삼발이(3), 화력조절레버(4), 남비바닥온도센서(5), 점화소화버튼(6)등에 의해서 구성되고 조리를 행할때에는 조작패널(1)내의 조리메뉴(제14도)로부터 조리목적에 알맞은 키이를 선택하여 점화버튼(6)을 눌러서 사용한다. 제14도에 표시한 조작패널(1)의 키이에 있는 「튀김키이」(7), (기름의 온도를 목적온도로 제어한다). 「끓이기 키이」(8), (비등하면 미리 설정된 비등후에 작동하는 자동소화용타이머를 작동시키는 동시에 화력을 약한불로 자동절환한다)등의 조리목적에 알맞은 키이를 선택하는 구성이다. 종래의 온도조절기능(이하 튀김이라고함)은, 기준남비를 설정하고, 정량의 그림을 넣은 상태에서 남비속의 기름온도와 남비바닥에 접해서 온도측정하는 남비바닥센서의 온도와의 온도차를 계측하고, 그 온도차분을 가감해서 온도제어를 행하고 있었다.

따라서, 메이커가 독자적으로 정한 기준으로하는 남비에서는 설정온도에 맞추면 기름온도로 설정온도에 합치하나, 예를 들면 철남비의 두께 1.2㎜의 경우 180℃로 설정했을때 기름온도도 180℃에 가까우나 이 상태에서 알루미늄남비두께 4㎜의 남비를 사용하면 기름온도는 150℃ 정도가 되므로 튀김의 결과가 좋지않다는 문제가 있었다.

상기한 종래예에 있어서, 동일설정온도에서도 남비의 두께나 재질에 따라서 다른 기름온도를 설정온도를 목적온도에 맞추는 것만으로 남비의 두께나 재질에 관계없이 일정하게 제어시키는 것은, 종래의 방법으로 대처하는 것은 무리가 없었다.

본 발명에 있어서는, 남비바닥센서의 온도상승커어브로부러 남비의 재질, 두께를 상정하고 설정온도에 기름온도를 합치시키는 것이 과제가 된다.

본 발명은 이상과 같은 과제를 해결하는 것으로서, 피조리물을 넣은 남비를 가열하는 가열수단과, 이 남비의 온도를 검지하는 온도검지수단과, 이 온도검지수단의 신호에 의해 상기 가열수단의 가열량을 제어하는가열제어수단을 구비하고,

① 가열개시에 수반해서 상기 온도검지수단에 의해 남비의 온도상승특성을 검출하고, 이 온도상승특성의 제1온도영역에서 남비의 재질이나 두께등의 남비특성을 판정하는 제1스텝.

② 상기 온도상승특성의 제1온도영역보다 높은 제2온도영역에서 피조리물인 기름의 양을 판정하는 제2스텝.

③ 상기 남비특성의 판정결과와, 상기 기름량의 판정결과에 의해 상기 가열수단의 가열량을 제어하는 제3스텝.

으로 이루어진 기름기 음식물조리의 가열제어방법을 개시하는 것이다.

본 발명은 또, 피조리물을 넣은 남비를 가열하는 가연수단과, 이 남비의 온도를 검지하는 온도검지수단과, 이 온도검지수단의 신호에 의해 상기 가열수단의 가열량을 제어하는 가열제어수단을 구비하고, 이 가열제어수단은 가열개시로부터 시간경과에 따른 남비의 온도상승특성을 상기 온도검지수단에 의해 검출하는 구성으로 하고, 상기 남비의 피가열물이 기름류일 경우, 상기 온도상승특성의 제1온도영역에서 남비의 재질이나 두께등의 남비특성을 판정하고 또 이 제1온도영역보다 고온부인 제2온도영역에서 피조리물인 기름의 양을 판정하고, 이들 남비특성 및 기름량의 판정결과에 의거해서 상기 가열수단의 가열출력의 제어를 행하는 가열조리기를 개시하는 것이다.

본 발명의 또다른 구성은 이하의 설명으로부터 명백해질 것이다.

이하 본 발명의 실시예를 첨부도면에 의거해서 설명한다. 또한 종래와 동일기능을 가진 부분에는 동일변호를 불이고 설명은 생략한다. 제1도∼제3도에 있어서, 제1도는 본 발명의 일실시예의 가스조리기의 앞면사시도이며, 제2도는 가열수단인 가스의 제어경로와 마이크로컴퓨터를 포함한 전자회로의 개략구성을 표시한 도면이다. 제 3 도∼제 6 도는 마이크로컴퓨터를 주제로 한 구성도를 표시하고 있다 제1도는 종래예인제13도에 경고램프(9)를 설치한 것을 표시하고 있다.

제2도눈 가열수단(10)인 복수개의 퐁로로 구성되어 있는 중의 하나의 풍로 블록의 구성도이며, 대별해서가열수단(10), 전자회로블록(11)에 의해 구성되어 있는 것을 표시하고 있다. 가열수단(10)은 가스도관(12),점화소화버튼(6), 화력조절레버(4), 점화소화버튼(6)의 조작에 의해 기계적으로 가스의 개폐를 행하는 메인밸브(13), 전자제어에 의해 가스의 개폐를 행하는 안전밸브(14), 상기 안전밸브의 리이드선(14a), 화력조절레버(4)의 조작에 의해 수동으로 화력조절을 행하는 화력조결기구(15), 전자제어에 의해 최소가스유량으로 설정하기 위한 전자밸브(16), 전자밸브의 리이드선(16a), 전자밸브(16)가 폐쇄시 최소가스유량을 설정하는 바이패스노즐(17), 최대가스량을 설정하는 메인노즐(18) 및 점화소화버튼(6)과 연동해서 작동하는 스위치(19), 스위치리이드선(19a), 풍로버어너(2), 남비바닥온도센서(5), 점화전극(20), 점화전극리이드선(20a)으로 적어도 구성되어 있다. 전자회로블록니(11)은 AC 100V용 전원코우드(21)가 전원회로(23)에 접속되고 전원회로(23)로부터 각 전자회로블록(11)에 전원이 공급되고, 메뉴선택키이(22), 점화기(31), 경고버저(32), 경고램프(9)로 구성되어 있다.

상기 구성에 있어서 전자회로에 전원을 접속하고, 점화소화버튼(6)을 조작함으로써 풍로스위치(19)가 연동하여 on상태가 되고 가열제어수단(24)에 의해서 제어되는 안전밸브(14), 전자밸브(16)에 전력이 공급되고 안전밸브(14), 전자밸브(16)는 개방상태가 된다. 가열수단(10)의 가스는 가스도관(12), 메인밸브(3), 안전밸브(14), 화력 조절기구(15)로부터 한쪽은 전자밸브(16), 다른쪽은 바이패스노즐(17)을 통해서 메인노즐(18)에 달하여 버어너(2)에 공급되고, 풍로스위치가 on상태가 되었을때부터 한정시간 작동하는 점화기(31)로부터 송전하는 고전압에 의해 점화전극의 불꽃에 의해 버어너(2)의 가스에 착화하여 연소를 개시한다. 통상 점화초기상태는 조리물의 온도로 실내온도에 가깝고, 따라서 남비바닥온도센서(5)의 온도도 실내온도에 가까운 이 상태에 있어서는 안전밸브(14), 전자밸브(16)는 개방상태로 되어 있으며 발열량의 조절은 화력조절레버(4)에 의해 화력조절기구(15)를 조작하여 사용자의 임의의 화력으로 설정할 수 있는 구성으로 하고있다. 또 상기 화력조절기구(15)의 최소화력조절시의 발열량은 전자밸브(16)가 off상태가 되고 바이패스노즐(17)로부터 유출하는 최소규제가스량과 동일정도로 미리 설정하고 있다. 따라서 전자밸브(l6)가 없어도 수동에 의해 화력조절레버(4)를 최소위치로 조절함으로써 전자밸브(14)의 대용이 될 수 있는 구성으로 하고있다. 또 소화는 점화소화버튼(6)을 조작하거나 안전밸브(14)에의 전력공급을 정지함으로써 행해진다.

상기의 연소상태를 계속하면 조리물의 온도가 상승하거나 더어미스터를 온도측정소자로 한 남비바닥온도센서(5)의 저항변화도 동시에 변화한다. 이 저항치의 변화의 상태는 남비바닥온도센서리이드선(5a)을 개재해서 전자회로블록(11)에 입력된다. 전자회로블록(11)내에서는 상기 남비바닥온도센서(5)의 온도변화에 의해 변화하는 저항치에 소정계수를 가감하여 온도로 변환하는 온도검지수단(25)을 구성한다.

제3도는 제14도의 튀김키이를 누름으로써 작동하는 튀김모우드의 각종 판정수단의 기본구성을 표시한것으로서, 가열제어수단(24)에 의해서 제어된 가열수단(10)의 발열에 의해 조리물을 넣은 남비의 가열상태를 온도검지수단(25)에 의해 검지하고 재질판정수단(28)에 의해 남비의 종류와 재질을 판정해서, 그 판정에 의해 한쪽은 양판정수단(27), H온도보정치판정수단(28)을 개재하고, 다른 한쪽은 L온도보정치판정수단(30)을 개재해서 온도보정치를 구하고, 기름온도를 설정온도로 제어하는 제어온도를 설정하고 가열제어수단(24)에 출력하고 가열제어수단(24)에 있어서 가열수단(10)을 구동시키고 있다. 또 상기 온도검지수단(25)의 첫회 검지온도가 높고 재질단점을 할 수 없는 경우를 상정하여 고온개시시온도보정수단(33)을 형성하고, 또 설정온도의 도중변경시 대책으로서 설정온도변경시온도보정수단(34)을 형성하고, 설정온도의 도종변경시의 온도보정을 행하는 구성으로 하고 있다. 온도제어중(조리중)에는 상기 제어온도의 값과 상기 온도검지수단(25)의 검지온도에 의해 가열수단(10)의 강약연소에 의해서 온도제어를 행하고 있으나, 만일 약연소일때 상기의 검지온도가 과열억제온도(β)가 되면, 과열방지판정수단(29)을 작동시켜 과열방지온도에 달하면 가열제어수단(24)과 경고수단(32)에 제어신호를 송출하는 구성으로 되어 있다.

제 4도의 A블록은, 재질판정수단(28), L온도보정장치판정수단(30)의 내용을 설명하는 것으로서 조리목적의 설정온도를 키이입력(7)한 후(제14도에 도시) 설정온도에 대한 기준남비제어(22), (38)를 구한 후, 재질판정수단(26)은 상기 온도검지수단(25)의 검지온도의 초기온도가 50℃ 이하일 경우에만 작동하고, 검지온도를 미리 정한 소정시간마다 재질판정수단(28)에 도입하여 상기 검지온도가 50℃가 되었을때 및 60℃가 되었을때의 각각의 온도로부터 소정시간 경과시의 온도차를 소정시간으로 나눈 값을 재질변수(X1,X2)로하고 재질변수(X1, X2)를 곱해서 재질판정치(X3)로 하고 판별치(α)와 비교하여「판별치(α)＞재질판정치(X3)」가 성립했을때 L온도보정치판정수단(30)은 재질판정치(X3), (39)의 크기에 따라서 탱크분별(35)하고 탱크마다 L보정치(24), (36)를 구하고, 보정치기억부(37)에 L보정치(Z4m)로서 기억시키고 신호를 가열제어수단(24)에출력한다.

제4도의 B블록은 고온개시시보정수단(33)의 내용을 설명하는 것으로서, 조리목적의 설정온도를 키이입력(7)한후(제14도에 도시), 설정온도에 대한 기준남비제어온도(Z2)를 구한(38)후, 재질판정수단(26)은 상기 온도검지수단(25)의 검지온도의 초기온도가 50℃ 이상일 경우에만 작동하고, 전회(前回) 사용시의 기억H보정치(Z3m)＞0의 조건이 성립(48)할때 기준남비제어온도(Z2)와 검지온도의 초기온도의 온도차(DF), (49)를 구하고, 상기 온도차(DF)의 크기를 탱크분별해서 탱크에 대응한 H보정치(23), (50)를 구한다. 전회사용시의 기억 H보정치(Z3m)＞0의 조건이 성립(48)하지 않을때 전회의 기억 L보정치(Z4m)를 L보정치(Z4)로서 사용한다.

제5도는 양판정수단(27)과 H온도보정치판정수단(28)의 내용을 설명하는 것으로서 상기 재질판정수단(26)에 있어서 「판별치(α)＞재질판정치(X3), (3,9)」가 성립되지 않을때 양판정수단(27)은 상기 온도검지수단(25)의 검지온도를 미리 정한 소정시간마다 재질판정수단(28)에 도입하고, 상기한 검지온도가 100℃가 되었을때, 소정시간경과시의 온도차를 소정시간으로 나눈 값을 양판별변수(X4), (40)로하고 상기 재질판정치(X3), (39)를 탱크분별해서 탱크마다 정한변수(W1∼W5), (41)와 상기 양판별변수(X4), (40)의 상관관계에서 H보정치(Z3), (42)를 구하고, L보정치(Z4)에 소정치(δ)를 대입하고, 보정치기억부(37)에 기억 H보정치(Z3m), 기억 L보정치(Z3m)로서 기억(37)시키고 신호를 가열제어수단(24)에 출력한다.

제6도는 과열방지제어수단(29)을 설명하는 도면으로서 상기 검지온도가 과열억제온도(β)보다 높은지 아닌지 판정하고(P1), 조건성립시 과열억제신호를 출력하고(P2) 다음 단계로 전달하는 동시에 경고버저(32)나 가열제어수단(24)에 가열량감소지령을 발한다(P3). 상기 검지온도가 과열억제온도이상으로 상승했을때부터 과열방지온도(β)보다 낮은지 아닌지 판정하고(P4) 상기 조건성립하는 동안 과열억제온도로부터 소정온도(예 2℃) 감산한 온도보자 낮은지 아닌지 판정하고(P5) 조건성립시 과열억제신호출력을 배제하여(P6)가열제어수단(24)에 발열량복귀지령을 내고(P7), (P1)에 접속한다. 한편(P4)에서 조건이 성립하지 않을 경우(상기 검지온도가 과열방지온도(β)보다 높은 경우) 상기 검지온도가 과열방지온도(β) 이상인 신호를 출력하고(P8), 경고버저(32), 가열제어수단(24)에 가열정지를 지령하는 구성으로 되어있다.

제7도는 가열제어수단(24)의 내용을 설명하는 것으로서, 상기 H, L온도보정치판정수단(28), (30)으로부터 출력된 H, L보정치(Z3, Z4)와 상기 설정온도에 대한 기준남비제어온도(Z2)를 가산하여 제어온도(Z1=Z2+Z3+Z4), (43)를 구하고, 제어온도(Z1)가 가열방지온도(ε)를 넘지않게 설정(44)하고, 제어온도(Z1)에 이를때까지 가열수단(10)에 의해 남비를 가열하여 검지온도가 제어온도(Z1)에 도달한 첫회에 H보정치(Z3)로부터 소정치(η)를 감산하여 이후 30초마다 H보정치(Z3)로부터 소정치(η)를 감산하여 H보정치(Z3)가 0이 될때까지 감산을 반복한다. 온도제어부(47)는 상기 제어온도(Z1)와 검지온도의 상태를 감시하여 제어온도(Z1)＜검지온도의 조건성립시 약연소, 불성립시 강연소의 신호를 가열수단(10)에 출력한다.

제8도는 설정변경시온도보정수단(34)을 설명하는 도면이며, 신규설정온도가 현재 설정온도보다 높은지 아닌지 판정하고(P9)조건성립시, H보정온도(Z3)를 기억 H보정온도와 현재시점의 H보정온도와 설정변경전후의 온도차의 상관에 있어서 신규 H보정치를 구하고(P10) 신규 설정의 제어온도(Z1), (P11)를 구한다. 한편(P9)에서 조건를 성립시, 검지온도보다 구설정온도가 낮은지 아닌지 판정하고(P12)조건성립시 H보정치(Z3=0으로하고 조건불성립시는 H보정치(Z3)을 현상태대로, 신규설정의 제어온도(Z1), (P11)를 구하고 다음 단계로 진행하는 구성으로 되어 있다.

제3도에 표시한 구성으로 하므로써 종래는 기준남비이외에는 설정온도보와 기름온도가 맞지않았으나, 본발명에 의해 재질두께에 관계없이, 또 재질판정을 할 수 없는 고온개시시 또 설정온도의 도종변경시에 있어서도 기름온도와 설정온도가 일치하는 것이 가능하게 되는 효과가 있다.

제4도에 표시한 설정온도로부터 기준남비제어온도(34)를 구하고 재질판정수단(26)을 설명하기 위하여 제9도에 표시한 가열수단(10)에 의해서 조리물을 넣은 남비(52)는, 풍로버어너(2)의 불꽃에 의해 남비바닥의 가열점(53)이 가열되고, 남비(52)에 열이 전달되어 가열된다. 가열된 남비(52)의 열은 가열점(53)으로부터 남비(52)에 열전도에 의해서 전열하는 동시에 조리물에 전열하고, 조리물은 대류가 발생함으로써 균열화가 시작되고 남비바닥센서(5)도 온도가 상승한다. 남비바닥중앙에 설치한 남비바닥온도측정용 남비바닥센서(5)는 상기한 2종류의 열의 상태를 필연적으로 검지한다(단, 남비바닥온도센서(5)는 불꽃의 열의 영향을 완화할 목적에서 냉각용 2차공기(54)에 의해서 냉각되고 있다). 이 상태에서 남비(52)의 재질이 알루미늄등의 열전도가 좋은 재질의 경우, 남비닥의 열전도에 의해서 기름온도에 관계없이 남비바닥센서(5)온도가 상술하고, 반대로 법랑남비와 같이 열전도가 비교적 나쁜 남비는 기름온도와 함께 남비바닥센서(5)로 온도상승한다. 또 기름의 대류는 100℃ 이상이 안되면 심하게 대류를 일으키지 않기 때문에 대류가 심해질때까지 상기의 경향이 크게 나타나는 결과가 된다.

제10도에 상기한 경량의 실측상태를 표시하면, A의 알루미눔남비 얇은 것이 가장 상승이 빠르고, B의 알루미늄남비 두꺼운것, C의 철남비두꺼운것, 얇은 것의 순서로 상술하는 것을 알 수 있다.

또 제11도는 알루미늄두께 4㎜의 동일남비에서 기름량을 변화시켰을때의 남비바닥온도센서(5)의 온도상승커어브를 표시한 것으로서 100℃를 넘을때쯤부터 대류가 심해지기 때문에 기름량의 차이에 따라서 상승커어브가 다른 것을 판명할 수 있다.

상기한 열전도의 좋고 나쁨은 고온이 되어도 차이가 있으며 제12도에 설명하면 기름온도를 100℃로 설정했을때의 B의 철남비일때의 남비바닥센서(5)의 온도곡선과C의 180℃ 설정시의 기름온도상승곡선의 사이에는 온도차가 있다. 이것은 기준남비온도제어치(Z2), (38)를 표시하고 항상 남비바닥센서(5)가 기름온도보다 높기때문에 설정온도에 보정분을 가산할 필요가 있음을 나타대고 있다.

재질판정수단(28)은 상기한 제10도에서 설명한 바와 같이 「남비종별저온시의 남비바닥온도의 온도상승치」에 의해서 재질판정치(X3)를 구하고 있으나 재질판정치(X3)가 낮을수록 열전도가 나쁜 재질(철개)이다. 철개의 재질이라도 재질두께에 따라서 두꺼울수록 열전도가 좋아지기 때문에 보정이 필요하게 되고 재질판정치(X3)의 크기에 의거해서 보정을 행하고 L보정치(Z4)를 산출하고 있다. 상기한 결과 남비의 재질과 두께를 알아서 남비에 따라서 다른 설정온도와 기름온도의 온도차를 자동적으로 해소하고자 하는 것이다 또 L보정치(Z4)를 기억 L보정치(Z4㎜)로서 기억시키는 것은 일반적인 가정에 있어서 이런 종류의 조리남비는 기름전용에 한정되고 있으므로 다음회에도 동일남비를 사용하기 때문에 기름온도가 높고 재질판정을 할수 없는 경우 전회의 사용상태를 기억(37)시키고 고온개시시를 위하여 남비의 상태를 기억시키고 제3도의 B불럭에서 고온개시시온도보정수단(33)을 사용해서 대처하는 구성으로 한 것이다.

제12도에서 열전도가 좋은 알루미늄남비등의 보정온도를 산출하는 양판정수단(27) H온도보정치판정수단(28)을 설명했으나, 실험결과로부터 설명하면 제12도에서 8의 철남비일때의 제어온도(Z1)에서 제어하면 기름온도는 D의 온도곡선이 된다. 즉 남비바닥센서(5)가 설정온도에 달했을때, 기름온도는 150℃정도이다. 그후 시간결과와 함께 서서히 온도상승하고 도시는 하고 있으지 않으나 약 30분정도 걸려서 설정온도에 가까워지게 된다.

상기한 결과로부터 열전도가 좋은 알루미늄남비등의 경우에는 제어온도(Z1)를 첫회에 보정한 값으로부터 보정치를 서세히 감산시켜 기름온도의 일정화를 도모하는 보정치(H보정치(Z3m))와 설정온도로 상승시키고 시간변화를 가지게하지 않는 보정치(L보정치(Z3))에 의해서 구성할 필요가 있다. H보정치(Z3)는 양에 따라서 동일한 값으로 하는 것은 특히 기름량이 적을때 기름온도가 지나치게 높아져서 실태에 맞지 않게되므로, 양판정수단(40)에 의해 구한 양판별변수(X4)와 재질판정치의 상관에 의해 H보정치(Z3)를 보정하고, L보정치(Z4)에 소정치 δ를 대입하고 상기와 마찬가지로 기억부(37)에 각각의 보정치를 기억시키는 구성으로 되어 있는 것이다. 상기한 구성에 의해 열전도가 좋은 남비에서도 설정온도와 기름온도를 동일하게 하는것이 가능하게 되는 것이다.

제8도에서 과열방지수단(29)을 설명했으나, 이 과열방지수단은 가열수단(10)의 최소칼로리가 높고 남비가 작고 서서히 온도상승하여(예를 들면 프라이팬에 소량의 기름을 넣은 상태) 방치하면 기름화재가 될 가능성이 있는 것을 방지하기 때문에 유효하며, 과열억제온도 β를 설정하는 것은 자동소화를 행하기 전에 알려서 사용자에게 남비의 온도를 내리는 수단을 행할 시간적인 여유를 주어 부주의하게 소화하고 사용하기 어렵다는 문제를 해소하는 효과가 있다.

제7도에서 가열제어수단(Z4)을 설명했으나 제12도의 A : 알루미늄남비 4t용의 제어온도를 실례로해서 총괄적으로 설명하면 제어온도(Z1), (43)는 기준남비온도제어치(Z2) +L보정치(Z4) +H보정치(Z3)로하고 남비바닥센서(5)온도가 제어온도가 되면 제어온도치(Z1=Z2+Z4+Z3-η)로해서 첫회만 내리고, 다음회부터 제어온도치(Z1=Z2+Z4+Z3-η)로해서 Z3=0이 될때까지 서서히 하강시키는 구성으로하고 남비의 특질에 맞추어서 제어온도(Z1)를 변화시켜 기름온도를 설정온도에 가깝게하는 효과를 가지고 있는 것이다.

제8도에서 설정변경시온도보정수단(34)을 설명했으나 H보정치(Z3)가 신구설정온도차와 검지온도의 상관에서 설정온도와 기름온도가 맞지않는 것을 해소하는 효과가 있다.

이상과 같이 본 발명의 조리기에 의하면 다음의 효과가 얻어진다.

튀김조리시 기름의 온도제어에 남비의 재질판정수단, 양판정수단, H, L 온도보정판정수단을 배설함으로써

① 남비의 재질, 두께와 기름의 양에 따른 설정온도에 대한 제어온도의 보정을 자동적으로 행하는 것이 가능하게되고 남비의 재질두게 기름의 양에 관계없이 항상 안정된 기름온도를 얻는 것이 가능하게 되었다.

② 열전도가 좋은 남비에서는 기름온도의 제어가 어렵고 온도를 일정하게 유지하는 것이 곤란했으나 H온도로정치를 감산시키는 수단에 의해서 적당한 온도를 용이하게 얻을 수 있게 되었다.

③ 열전도가 좋은 남비의 경우, 양판정수단에 의해 기름량에 관계없이 기름온도를 목적온도에 합치시키는것이 가능하게 되었다.

L온도보정치판정수단을 형성함으로써

④ 열전도가 좋지않은 철남비의 두께에 대한 보정이 가능하게되고 설정온도에 대한 기름온도의 오차가 적어졌다.

설정변경시온도보정수단을 형성함으로써

⑤ 설정온도의 변경시, 기름온도의 상태와 신규설정온도차를 가미해서 보정온도의 수정을 행하는 것이 가능하게되고 신규설정온도에 기름온도가 정확히 맞는 것이 가능하게 되었다.

남비의 보정치를 기억시킴으로써

⑥ 기름온도가 높고 보정온도의 판정을 할 수 없는 경우에도 전회의 보정온도를 사용해서 설정온도에 대한 기름온도의 오차를 줄이는 것이 가능하게 되었다.

과열억제온도를 가진 과열방지수단을 형성하므로써

⑦ 가열수단의 최소칼로리가 높고 남비가 작고 서시히 온도상승하여(예, 프라이팬이 소량의 기름을 넣은상태) 기름화제가 되는 것을 방지함으로써 안전히게 사용할 수 있다.

⑧ 과열억제온도 β를 설정하여 자동소화를 행하기 전에 알리고 사용자에게 남비의 온도를 내리는 수단을 행할 시간적인 여유를 주고 부주의하게 소화하여 사용하기 어렵다는 문제를 해소하는 효과가 있다.

Claims (6)

1. 피조리물을 넣은 남비를 가열하는 가열수단과, 이 남비의 온도를 검지하는 온도검지수단과, 이 온도검지수단의 신호에 의해 상기 가열수단의 가열량을 제어하는 가열제어수단을 구비하고, 이 가열제어수단은 가열개시로부터 시간경과에 따른 남비의 온도상승특성을 상기 온도검지수단에 의해 검출하는 구성으로 하고, 상기 남비의 피가열물이 기름류일 경우, 상기 온도상승 특성의 제1온도영역에서 남비의 재질이나 두께등의 남비특성을 판정하고 또 이 제1온도영역보다 고온부인 제2온도영역에서 피조리물인 기름의 양을 판정하고, 이들 남비특성 및 기름량의 판정결과에 의거해서, 상기 가열수단의 가열출력의 제어를 행하는 것을 특징으로 하는 가열조리기.
2. 제1항에 있어서, 상기 가열제어수단에는 또 상기 온도검지수단으로부터의 신호가 피조리물인 기름의 발화온도보다 소정치 낮은 온도에 달했을때, 경고 및 상기 가열수단의 가열제어의 적어도 한쪽의 동작을 행하는 과열방지판정수단을 구비한 것을 특징으로 하는 가연조리기.
3. 제1항에 있어서, 상기 가열제어수단에는 남비특성기억수단을 가지고 가열개시에 따라서 상기 온도검출수단에 의해 검출한 남비의 온도가 소정치보다 높은 경우, 이 가열개시보다 이전에 판정되고, 또한 상기기억수단에 기억된 남비특성과, 상기 제2온도영역에서 판정하는 기름량과의 판정결과에 의거해서 상기 가열수단의 가열출력의 제어를 행하는 구성인 것을 특징으로 하는 가열조리기.
4. 제1항에 있어서, 상기 가열제어수단에 의한 남비특성 및 기름량의 판정결과에 의거해서, 상기 가열수단의 가열출력의 제어에 관하여, 이 가열출력의 제어를 행하는 상기 온도검지수단에 의한 검지온도를 가열개시후 비로소 가열출력제어를 하는 첫회온도에 비해서, 그 후 남비에의 조리재료투입들에 의한 기름온도의 저하를 보충하는 재가열일 경우의 가열출력제어를 하는 2회째이후의 온도를 상기 첫회온도보다 낮게한 것을특징으로 하는 가열조리기.
5. 피조리물을 넣은 남비를 가열하는 가열수단과, 이 남비의 온도를 검지하는 온도검지수단과, 이 온도검지수단의 신호에 의해 상기 가열수단의 가열량을 제어하는 가열제어수단을 구비한 하기 스텝으로 이루어진것을 특징으로 하는 기름기음식물조리의 가열제어방법.

   ① 가열개시에 수반해서 상기 온도검지수단에 의해 남비의 온도상승특성을 검출하고, 이 온도상승특성의 제1온도영역에서 남비의 재질이나 두께등의 남비특성을 판정하는 제1스텝.

   ② 상기 온도상승특성의 제1온도영역보다 높은 제2온도영역에서 피조리물인 기름의 양을 판정하는 제2스텝.

   ③ 상기 남비특성의 판정결과와, 상기 기름량의 판정결과에 의해 상기 가열수단의 가열량을 제어하는 제3스텝.
6. 제5항에 있어서, 상기 제3스텝의 후에, 상기 온도검지수단으로부터의 온도신호가 피조리물인 기름의 발화온도보다 소정치 낮은 온도에 달했을때 상기 가열제어수단에 의해 경고를 행하고, 또 상기 가열수단의 가열량의 제어를 행하는 중의 적어도 한쪽의 과열방지판정을 행하는 제4수텝을 가진 것을 특징으로 하는 기름기음식물조리의 가열제어방법.