KR900002371B1 - 증기압요리기구내의 요리과정 제어장치 - Google Patents

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피슬러 게엠베하
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Abstract

내용 없음.

Description

증기압요리기구내의 요리과정 제어장치
제 1 도는 제 1 조작 방식에 의한 요리단계와 제 2 조작 방식에 의한 요리단계등 두 요리단계로 세분된 요리과정에 있어서의 온도시간 특성 곡선을 도시한 도면.
제 2 도는 두 요리단계로 세분된 요리과정중 제 2 단계를 에너지 절약적 조작방식으로 실시하는 요리과정에 있어서의 온도시간 특성곡선을 도시한 도면.
제 3 도는 특허를 청구한 장치의 블록선도.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
H : 발열체 L : 제어회로
DG : 차동부재 n1 : 지시신호
BW : 조작스위치 SX : 주기
TF : 온도센서 TK : 요리온도
TM : 온도측정장치 Tv : 증발온도
ZW : 시간측정장치 Z : 개폐회로
본 발명은 제어회로가 있는 전기발열체 위에서 가열할 수 있고 물 또는 요리물이 채워져 있는 증기압 요리기구내에서의 요리과정을 제어하기 위한 장치로서 증기압요리 기구내의 또는 그 주변의 온도를 파악하여 제어회로중 조절회로를 거쳐 발열체의 열효율을 조절하는데 이를 이용하고 조절할 수 있는 타이머를 이용하여 요리시간을 미리 정할 수 있는 타이머를 예정된 요리온도와 증기압요리기구내에 들어 있는 물의 증발온도 사이에서 예정되어 있는 온도에 도달하였을 때 비로소 예정된 요리시간을 측정하기 시작하고 가열단계에서 전체시스템의 온도시간 특성곡선의 상승을 파악하고 증기위상초기의 온도에 도달한 때로부터 증기압요리기구내에 들어있는 물의 증발온도에 도달할때까지의 시간간격을 측정하고, 파악된 온도시간 특성곡선의 상승 또는 구하여진 시간간격에 따라 증기압요리기구내의 발열체를 정하여진 시간보다 미리 차단시킴으로써 예정된 요리시간을 유지하고 파악된 특성곡선의 상승이 작으면 작을수록 또는 측정된 시간간격이 크면 클수록 발열체가 그만큼 빨리 차단되는 장치에 관한 것이다.
이러한 종류의 장치는 본 출원인의 특허출원 제 P 33 23 399.3호에서 이미 공개한 바 있다. 온도시간 특성 곡선의 상승을 파악하고, 증기위상초기의 온도에 도달한 때로부터 증기압요리기구내에 들어 있는 물의 증발 온도에 도달할 때까지의 시간간격을 측정하는 것은 이에 의하여 전체시스템의 관성을 증기압요리기구내의 내용물에 따라 발열체를 적절하게 미리 차단시키는데 이용할 수 있기 때문에 에너지 절약적 요리를 가능하게 한다. 그러나 이떠한 경우에 있어서도 증기압요리기구내에서는 요리에 필요한 온도가 예정된 요리시간중 계속적으로 유지된다.
이러한 공지된 장치는 요리과정이 중단없이 진행되는 때에만 에너지를 절약할 수 있다는 단점이 있다. 그러나 요리물을 더 추가하기 위하여 요리과정을 중단시키고자 하는 경우가 있을 수 있다. 이것은 요리과정의 초기단계 후 요리물을 더 추가시킬 때에는 요리시간을 이 중단된 시간만큼 연장하여야 한다는 것을 말한다.
본 발명의 과제는 전술한 종류의 장치로서, 요리과정이 중단되더라도 발열체를 미리 차단시킴으로써 증기압 요리기구내의 예정된 요리시간을 유지시켜 에너지 절약적 요리를 할 수 있도록 요리과정을 여러단계로 진행시킬 수 있는 장치를 제공하는 것이다.
본 발명은 보조개폐수단을 이용하여 요리과정을 여러 연속단계로 세분하고, 이 보조개폐장치의 작동시간중 요리과정을 중단시키고, 요리과정의 초기단계가 시작된 후 파악된 온도시간 특성곡선의 상승과 가열단계로부터 시스템이 최종적으로 차단될 때까지 측정된 시간간격을 기억시키고 이와 같이 기억된 수치를 그 후의 요리단계에 있어서 증기압 요리기구내에서의 예정된 요리시간을 유지하기 위하여 발열체를 예정시간 보다 앞당겨 차단시키는데 이용할 수 있게 함으로써 이 과제를 해결한다.
보조개폐수단에 의하여 요리과정을 중단시키는 새로운 조작방법을 도입하고 초기요리단계로부터 시스템의 최종차단단계에 이르기까지 가열단계중에 구한 값을 기억시켜서 그 후의 요리단계에서 발열체를 조기차단시키데 이를 이용할 수 있다. 두 요리단계 사이의 중단시간이 너무 짧아서 증기압요리기구내의 온도가 현저히 하강하는 경우는 일어나지 아니할지 모른다. 그러나 이러한 경우에 있어서도 가열단계의 앞과정은 그대로 존속되기 때문에 임의의 시간까지 다음의 요리단계에서 에너지 절약적 요리를 하는데 이를 이용할 수 있다.
증기압 조리기구내에서 수증기하에 요리를 하려면 온도선택장치를 이용하여 고속요리용 온도와 지속요리용 온도를 미리 정할 수 있는 구조가 완전히 구비되어야 한다. 이러한 구조는 온도선택장치에 2개의 선택키를 제공하고 언제나 한 개의 선택키만으로 제어회로를 조정하고, 제어회로는 2개중 한 개의 선택키에 의한 조정에 따라 이에 상응하는 조절회로용 요리온도를 미리 정하는 등 매우 간단한 방법으로 제공할 수 있으며, 이 구조와 선택키의 연결은 여러 가지로 할 수 있다.
또 다른 바람직한 구조에 있어서는 조작스위치를 이용하여 두가지 조작방식을 미리 정할 수 있는데, 제 1 조작 방식에 있어서 예정된 요리시간이 경과한 후 제어회로에서 표시신호가 발신되고, 제 2 조작 방식에 있어서는 제어회로가 발열체를 조기차단시킴으로써 증기압 요리기구내에서의 예정된 요리시간이 유지되게 하며, 물의 증발온도가 미달된 때에 비로서 표시신호가 발신된다.
제 1 조작 방식에 있어서는 보조개폐수단을 미리 작동시키는 한, 입력하에 있는 증기압요리기구를 조리시간이 경과한 후 발열체로부터 분리시킬 수 있다.
공지된 장치의 경우에는 증기압요리기구가 발열체로부터 분리될 때 공지된 방법으로 시스템이 자동차단되면서 고장표시가 나타나게 되어 있다. 그러나 본 발명에 의한 새로운 조작방식을 도입한 경우에는 보조개폐수단이 작동하는 시간중 발열체는 차단된 상태로 있고 고장신호의 발신을 제어회로에 의하여 지지되기 때문에 이러한 현상은 일어나지 아니한다. 압력하에 있는 증기압요리기구는 공지된 방법으로 냉각시킨 후, 뚜껑을 열고 추가요리물을 집어넣을 수 있다.
제어신호가 음향표시 신호를 발신하는 것을 특징으로 하는 구조가 특히 바람직하다. 요리과정의 여러 가지 조작방식속에 새로운 조작방식을 끼워넣는 것은 개폐수단을 조작스위치의 추가개폐위치를 거쳐 제어회로에 공급할 수 있게 함으로써 간단한 방법으로 실시할 수 있다.
이러한 때에는 3개의 개폐위치가 있는 회전개폐기를 조작 스위치로 사용할 수 있다. 3개의 프레스키를 사용할 수도 있는데 이 프레스키는 3개중에서 상응하는 구조 및 연결에 의하여 1개만이 접속위치에 있게 된다.
후속요리단계를 도입하기 위하여 각 보조개폐수단 다음에 새로운 요리시간을 제어회로에 삽입하고 제어회로가 조작 스위치에 의하여 다시 조작방식중 하나를 지시하거나 후속요리단계를 동일한 요리온도에 의하여 또는 병렬된 선택키를 조작함으로써 감소된 요리온도에 의하여 수행할 수 있는 구조가 제공되어 있다.
추가요리물의 첨가는 시스템의 관성의 증대와 결부되기 때문에 에너지 절약을 위하여 제어회로가 보조개폐수단에 의하여 가열단계의 수치로부터 구한 시간간격을 확장시킴으로써 발열체를 조기차단시키게 하는 추가신호를 공급할 수 있는 구조로 제공되어 있다.
본 발명을 여러 가지 방식으로 조작되는 장치의 실시예에 대한 도면에 의하여 더 상세히 설명하면 다음과 같다.
제 1 도에 도시한 온도시간특성곡선(T=f(t))은 2단계로 진행되는 요리과정을 나타낸다. 이 온도 시간특성 곡선(T=f(t))은 가열된 증기압요리기구내에 들어있는 요리물의 종류와 양에 따라 달라진다.
여기에서, 가열단계에 있어서의 온도시간특성곡선의 상승(ΔTx/t), 증기위상 초기의 온도(Td), 즉 약 90℃에 도달한때로부터 증기압요리기구내에 들어있는 물의 증발온도(Tv), 즉 약 100℃에 도달할때까지의 시간간격(sx), 증기압요리기구내에 들어있는 요리물의 종류 및 양, 전체시스템의 관성 즉 시간상수등에 관한 정보는 주어져 있다. 발열체가 차단된 후에는 이러한 시스템의 관성으로 인하여 증기압요리기구내의 온도는 다소 빠르게 하강하기 때문에 요리에 필요한 증기압요리구내의 온도도 다소 오랫동안 지속된다. 가열단계에서 구한값 Tx/t 및 sx에 의하여 예기되는 냉각단계도 귀납적으로 추리할 수 있으며 증기압요리기구내에는 예정된 요리시간동안만 이에 상응하는 요리온도(Tk)가 유지되도록 발열체(H)를 미리 차단할 수 있다. 발열체(H)의 차단은 예기되는 냉각단계가 길면 길수록 그만큼 빨라진다. 이러한 냉각단계는 구하여진 상승(ΔTx/t)이 작으면 작을수록 구하여진 시간간격(sx)이 길면 길수록 그만큼 더 길어진다.
제 1 도에 도시한 온도시간특성곡선(T=f(t))에 있어서, 증기압요리기구내에 드리어 있는 물의 증발온도(Tv)를 넘어서 온도(Tm)가 되었을 때 시간좌표상의 시점(te1)이 가르키는 바와 같이 예정된 요리시간(tg1)의 측정이 시작된다. 요리온도(TK)은 온도(Tm)보다 더 높은 온도로 조절된다. 온도(Tm)은 요리온도(TK)보다 몇도(℃) 낮게 하고 이 요리온도는 신속요리의 경우에는 예를 들면 117℃로 조절할 수 있다. 예정된 요리시간(tg1)이 경과하면 제 3 도에 도시한 제어회로(L)가 음향지시신호(n1)를 발신한다. 이때에는 시점(ta1)이 나타내는 바와 같이 발열체(H)도 차단할 수 있다. 그렇게 하면 증기압요리기구내의 온도가 하강한다. 증기압요리기구가 시점(ta1)을 지나서 발열체(H)로부터 분리되면 제 3 도에 도시한 바와 같이 보조개폐수단(Z)이 미리 제어회로(L)에 공급된다.
온도는 증기압요리기구내에서 또는 그 주변에서 온도센서(TF)에 의하여 파악한다. 온도센서(TF)는 출력신호를 발신하고 이 출력신호는 증기압요리기구내의 온도와 비례하고 온도시간특성곡선(T=f(t))의 경과와 일치한다. 차동부재(DG)를 이용하여 온도센서(TF)의 출력신호로부터 상승(Tx/t)을 기호로 나타내는 1차평가 신호를 얻는다. 그 외에도 온도센서(TF)의 출력신호는 온도측정장치(TM)를 제어하며 이 온도측정장치는 온도(Td)에 도달하였을 때 시간측정장치(ZM)를 작동시킨다. 시간측정장치는 온도(Tv)에 도달할 때까지의 시간간격(sx)을 구하고, 시간측정장치는 이 온도(Tv)를 온도측정장치(TM)로부터 제공받는다. 시간측정장치(ZM)는 시간간격(sx)을 기호로 나타내는 신호를 제어회로(L)로 제공하고 이 제어회로는 차동부재(DG)로부터도 온도시간특성곡선의 상승(Tx/t)을 기호로 나타내는 1차평가신호도 공급받는다. 제어신호(L)는 이 신호로부터 시스템의 고정크기를 참착하여 시스템의 관성을 에너지 절약적 요리에 이용하고자 하는 경우에 발열체를 조기차단할 수 있게 예정된 요리시간(tg1)을 단축시킬 수 있는 시간간격을 유도한다.
제 1 도에 도시한 실시예에 있어서는 조작방식(1)으로 요리를 한다. 조작스위치(BW)는 개폐위치(1)에 놓여있다.
여기에서 제어회로(L)는 요리과정이 신속요리과정으로 진행 되도록 유도한다. 온도(TK)는 약 117℃로 예정되어 있다. 온도선택장치(TW)에는 두가지 온도(TK,TK')를 선택할 수 있는 2개의 선택키가 제공되어 있다.
온도(TK')가 약 104℃에 놓여있고 요리물을 저속요리한다. 조작방식(1)과 온도(TK)가 예정되면 타이머(ZG)를 거쳐 예정되는 요리시간(tg1)이 되었을 때 시간측정장치(ZM)에 의하여 요리시간의 경과가 나타나면서 표시신호(n1)가 발신된다.
조작스위치(BW)가 개폐위치(Z)에 놓이게 되면 증기압요리기구를 발열체(H)로부터 떼어놓을 수 있다. 이때에는 추가신호(Δtvx)가 개폐회로(Z)를 거쳐 제어회로(L)에 공급되어 수치(Tx/t) 및 시스템이 최종적으로 차단될때까지의 시간간격(sx)을 기억시키게 한다. 제어회로(L)는 이러한 수치를 발열체의 조기차단용으로 적합한 형태로 유지한다.
증기압요리기구를 다시 발열체(H)위에 올려놓으면 조작스위치(BW)는 개폐위치(2)에 있게되고 이 위치에서 제어회로(L)는 에너지절약적으로 계속하여 요리하는 조작방식(2)을 지시하게 된다. 이를 위하여 타이머(ZG)를 거쳐 새로운 요리시간(tg1)이 제공되고 온도선택장치(TW)를 거쳐 새로운 요리온도(TK')가 제공된다.
제2요리단계는 저속요리로 실시된다. 제어회로(L)는 기억된 수치(ΔTx/t) 및 sx와 보충회로(Z)의 추가신호(Δtvx)를 발열체(H)의 조기차단에 이용할 시간간격(tvx2)으로 만든다. 발열체의 차단점(ta2)은 예정된 요리시간(tg2)을 측정하기 시작한 때로부터 발열체(H)가 차단될때까지의 시간간격(tg'2)으로 표시하는 바와 같이 요리시간(tg2)이 종료되기 전에 시간간격(tvx2)가까이에 놓이게 된다. 제어회로(L)는 조작방식(2)에 있어서 온도(Tv)가 미달된 후에야 비로소 표시신호(n2)를 발신한다. 이때 증기압요리기구내의 압력은 증기압요리기구를 위험없이 열 수 있을 정도로 감소된다.
제 2 도에 도시한 실시예에 있어서 요리과정의 두 단계에서는 발열체(H)를 조기차단하기 위하여 가열단계의 수치 ΔTx/t 및 sx가 이용된다. 1차요리단계에서는 발열체(H)의 차단이 시간간격(tvx1) 가까이에 미리 정하여 놓은 시점에서 실시되는 경우에는 증기압요리기구내에서는 예정된 요리시간이 유지된다. 시간간격(tg'1)은 tg1-tvx1에서 유도한다. 제어회로(L)는 가열단계의 수치(ΔTw/t 및 sx)로부터 시간간격(tvx1)을 구한다.
보조개폐수단(Z)은 가열단계에서 시스템이 최종적으로 차단될때까지의 시간간격(tvx1)에 관련된 수치를 기억시킨다. 이와 동시에 발열체(H)의 차단도 보조개페수단(Z)이 작동하는 시간중 그대로 지속되고 증기압요리기구를 발열체로부터 분리시킬 때 제어회로(L)에 의하여 고장신호가 발신되는 것이 저지된다.
증기압요리기구를 발열체(H)위에 다시 올려놓으면 조작스위치(BW)는 다시 1차요리단계중에 있었던 개폐위치(2)에 있게 된다. 요리온도(TK)는 2차요리단계에서도 조절하여야 하기 때문에 온도선택장치(TW)를 다시 조정할 필요는 없다. 새로운 요리시간(tg2)은 타이머(ZG)를 거쳐 쉽게 제공할 수 있다. 이번에는 요리물의 부가로 인하여 시스템의 관성이 증대되기 때문에 제어회로는 수치 ΔTx/t, sx 및 Δtvx로부터 발열체(H)의 조기차단용 시간간격(tvx2)을 구한다. 이때 이 영역내에서는 온도시간 특성곡선(T=f(t))으로부터 추가된 요리물의 종류 및 양에 대한 설명을 더 이상 유도할 수 없기 때문에 추가신호(Δtvx)는 평균치로 정한다.
제어회로(L)가 시점(ta2)에서 발열체(H)를 차단시키고 시간간격(tg'2)은 tg2-tvx2에서 tvx2는 tvx1+Δtvx에서 제공되면 증기압요리기구내의 온도는 다시 증발온도(Tv)이하로 내려가고 제어회로(L)는 표시신호(n2)에 의하여 요리과정이 종료되었음을 나타낸다.
이 조작방식(2)에 있어서 증기압요리기구는 압력이 이미 감소되어 있기 때문에 즉시 개방할 수 있다.

Claims (12)

  1. 가열기소에 의해서 가열되고 제어회로에 의해서 제어되는 압력조리기가 있는 요리시스템에서 중간정지로 분리되는 최소한 두 요리단계를 포함하는 요리과정을 제어하는 장치에 있어서, 전술한 요리제어장치가 다음을 포함하는 장치 : 전술한 압력요리기에서 온도를 감지하고 온도를 나타내는 신호를 발하는 온도감지기수단(TF) ; 소요의 프리세트 요리시간(tg1, tg2)을 프리세트하는 조절가능한 수단(ZG) ; 최소한 하나의 제1프리세트 요리온도(Tk)와 전술한 제1프리세트 요리온도(Tk)보다 낮은 제2프리세트 요리온도(Tk')로 조절가능한 온도 선택수단(Tw) ; 전술한 온도감지기수단(TF)으로부터 전술한 온도신호를 받아서 전술한 각 요리단계에서 가열기간중에 전술한 요리시스템의 온도- 시간 커브 특성의 구배(ΔTw/t)를 측정하는 미분수단(DG) ; 시간측정수단(ZM)와 연락을 취하는 온도 측정수단(Tm)을 포함하며 전술한 온도측정수단은 측정온도(Tm)에 도달하는 때를 감지하여 증기상 온도에 상응하는 온도(Td)와 증발온도에 상응하는 온도(Tv)가 전술한 각 요리단계에 도달했을 때 전술한 시간측정수단(ZM)을 신호하고, 전술한 시간측정수단(ZM)는 이들 사이의 시간간격(sx)을 측정하고 ; 제어회로수단(L)은 전술한 구배(ΔTw/t), 전술한 측정온도(Tm), 전술한 시간간격(sx), 전술한 프리세트 요리시간(tg1, tg2) 및 전술한 프리세트 요리온도(Tk, Tk')에 상응하는 신호를 받고 전술한 제어회로수단(L)는 전술한 측정온도(Tm)신호를 받을 때 전술한 프리세트 요리시간(tg1, tg2)의 측정을 개시하고 전술한 제어회로수단(L)은 최소한 하나의 전술한 요리단계에 대해서 조정시간간격(stvx1, tvx2)를 측정하고 전술한 조정시간간격(tvx1, tvx2)는 전술한 시간간격(sx)에 비례하고 전술한 3배(ΔTw/t)에 대해서는 반비례하고, 전술한 제어회로수단(L)는 전술한 프리세트 요리시간(tg1, tg2)로부터 전술한 조정시간간격(tvx1, tvx2)를 빼어서 단축된 요리시간을 측정하고 ; 그리고 스위치수단(Z)은 전술한 요리공정을 전술한 연속적으로 요리단계로 분할하고 전술한 스위치수단(Z)는 전술한 제어회로(L)에 신호를 보내 전술한 구배(ΔTx/t)에 대해 전술한 측정한 값과 전술한 요리단계를 앞서가는 전술한 시간간격(sx)를 기억하고, 전술한 제어수단(L)은 후속적인 전술한 요리단계에서 전술한 측정한 값을 검색하여 이용하여 전술한 조정시간 간격(tvx1, tvx2)를 측정하는 요리과정 제어장치.
  2. 제 1 항에 있어서, 온도선택장치(TW)를 이용하여 신속 요리용온도(Tk 예 : 117℃)와 저속요리용온도(Tk' 예 : 104℃)를 미리 정할 수 있는 것을 특징으로 하는 장치.
  3. 제 2 항에 있어서, 온도선택장치(TW)에 2개의 선택키가 제공되어 있고 언제나 하나의 선택키만으로서 제어회로를 조정하며, 제어회로(L)가 2개의 선택키중 하나에 의한 조정에 따라 이에 해당하는 요리온도(Tk, Tk')를 조절회로용으로 미리 제공하는 것을 특징으로 하는 장치.
  4. 제 1 항에 있어서, 조작스위치(BW)를 이용하여 두가지 조작방식(1,2)을 미리 제공할 수 있고, 제 1 조작방식(1)에 있어서, 제어회로(L)가 예정된 요리시간이 경과한 후 표시신호(n1)를 발신하고 제 2 조작방식(2)에 있어서는 제어신호(L)가 증기압요리기구내의 예정된 요리시간(tg2)을 유지하기 위하여 발열체(H)의 조기차단을 유도하고 물의 증발온도(Tv)이하가 되었을 때 비로소 표시신호(n2)를 발신하는 것을 특징으로 하는 장치.
  5. 제 4 항에 있어서, 제어회로(L)가 음향표시신호(n1,n2)를 발신하는 것을 특징으로 하는 장치.
  6. 제 4 항에 있어서, 개폐수단(Z)이 조작스위치(BW)의 또 다른 개폐위치를 거쳐 제어회로(L)에 공급될 수 있는 것을 특징으로 하는 장치.
  7. 제 6 항에 있어서, 조작개폐기(BW)로서 3개의 개폐위치가 있는 회전개폐기를 사용하는 것을 특징으로 하는 장치.
  8. 제 6 항에 있어서, 조작개폐기(BW)로서 3개의 프레스키를 사용하고 그중 한 개만이 접속위치에 있는 것을 특징으로 하는 장치.
  9. 제 1 항에 있어서, 보조개폐수단(Z)이 작동하는 시간중 발열체(H)가 차단된 상태로 머물러 있고, 고장신호의 발신이 제어회로(L)에 의하여 저지되는 것을 특징으로 하는 장치.
  10. 제 1 항에 있어서, 각 보조개폐수단(Z)에 의하여 제어회로(L)내에 새로운 요리시간(예 : tg2)이 제공되고 조작스위치(VW)에 의하여 제어회로(L)에 조작방식(1,2)중 하나가 지시되는 것을 특징으로 하는 장치.
  11. 제 10 항에 있어서, 다음에 계속되는 요리단계를 동일한 요리온도(Tk)로 또는 병렬된 선택키를 작동시킴으로써 감소된 요리온도(Tk')로 실시할 수 있는 것을 특징으로 하는 장치.
  12. 제 1 항에 있어서, 보조개폐수단(Z)에 의하여 제어회로(L)에 추가신호(Δtvx)를 공급할 수 있고 이 추가신호가 가열단계의 수치(ΔTx/t 및 sv)로부터 구한 시간간격을 확대시킴으로써 발열체(H)를 조기차단시키는 것을 특징으로 하는 장치.
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