KR20250063207A - 간장 게장용 소스의 제조 방법 및 간장 게장의 제조 방법 - Google Patents

간장 게장용 소스의 제조 방법 및 간장 게장의 제조 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20250063207A
KR20250063207A KR1020240144766A KR20240144766A KR20250063207A KR 20250063207 A KR20250063207 A KR 20250063207A KR 1020240144766 A KR1020240144766 A KR 1020240144766A KR 20240144766 A KR20240144766 A KR 20240144766A KR 20250063207 A KR20250063207 A KR 20250063207A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
soy sauce
crab
sauce
boiling
soy
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
KR1020240144766A
Other languages
English (en)
Inventor
김규호
Original Assignee
김규호
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김규호 filed Critical 김규호
Publication of KR20250063207A publication Critical patent/KR20250063207A/ko
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/50—Soya sauce
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/51—Polysaccharide
    • A23V2250/511—Chitin, chitosan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/20—Freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

개시된 간장 소스의 제조 방법은, 정제수, 다시마, 멸치, 양파, 파, 무, 마늘, 생강, 청고추, 고려인삼, 감초, 엄나무, 월계수잎, 가시오가피 껍질 및 뽕나무 잎을 혼합한 후 끓여서 육수를 준비하는 단계, 상기 육수에 간장, 물엿, 메실엑기스 및 키토 올리고당을 혼합하여 간장 소스를 준비하는 단계, 상기 간장 소스에 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계, 상기 간장 소스로부터 상기 게를 분리하고, 상기 간장 소스를 끓인 후, 부유물을 제거하는 단계 및 상기 끓인 후 부유물이 제거된 간장 소스에 상기 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계를 포함하고, 상기 끓인 후 부유물이 제거된 간장 소스에 상기 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계를 3회 이상 반복한다. 상기 간장 소스를 마지막으로 끓인 후, 상기 간장 소스에 파라옥시안식향산메틸을 추가한다. 이에 따르면, 간장 게장에 키토올리고당의 건강 기능 효과를 부여할 수 있으며, 간장 게장의 신선도와 보존성을 향상시키고 맛의 변질을 방지하여 상품성을 개선할 수 있다.

Description

간장 게장용 소스의 제조 방법 및 간장 게장의 제조 방법{METHOD FOR PREPARING SOURCE FOR CRAB MARINATED IN SOY SOURCE AND METHOD FOR PREPARING CRAB MARINATED IN SOY SOURCE}
본 발명은 간장 게장에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 간장 게장용 소스의 제조 방법 및 간장 게장의 제조 방법에 관한 것이다.
키토산은 천연 유래의 염기성 다당류로서 키틴이 주원료이다. 키틴은 게,새우와 같은 갑각류의 껍질, 곤충의 표피 및 버섯, 균류의 세포벽에 존재하는 천연고분자물질이다. 종래에 키토산은, 수처리시의 응집제나 탈수제로 사용했는데, 최근에는 콜레스테롤 저하작용, 장내세균에 의한 부패물질 생성억제, 면역증강, 혈압강하, 간기능개선 및 혈당저하, 중금속해독작용, 항균작용 등이 알려지면서 그 응용범위가 확대되고 있으며, 식품첨가물로 활용하고자 하는 연구가 이루어지고 있다.
그러나, 키토산은 인체에서의 흡수율이 낮아 식품으로서 섭취가 어렵다.
본 발명의 일 과제는, 키토올리고당이 첨가된 간장 게장용 소스의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 과제는 키토올리고당이 첨가된 간장 게장용 소스를 이용한 간장 게장의 제조 방법을 제공하는 것이다.
다만, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 상기 언급된 과제에 한정되는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위에서 다양하게 확장될 수 있을 것이다.
상술한 본 발명의 일 과제를 달성하기 위한 일 실시예에 따른 간장 소스의 제조 방법은, 정제수, 다시마, 멸치, 양파, 파, 무, 마늘, 생강, 청고추, 고려인삼, 감초, 엄나무, 월계수잎, 가시오가피 껍질 및 뽕나무 잎을 혼합한 후 끓여서 육수를 준비하는 단계, 상기 육수에 간장, 물엿, 메실엑기스 및 키토 올리고당을 혼합하여 간장 소스를 준비하는 단계, 상기 간장 소스에 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계, 상기 간장 소스로부터 상기 게를 분리하고, 상기 간장 소스를 끓인 후, 부유물을 제거하는 단계 및 상기 끓인 후 부유물이 제거된 간장 소스에 상기 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계를 포함하고, 상기 끓인 후 부유물이 제거된 간장 소스에 상기 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계를 3회 이상 반복한다. 상기 간장 소스를 마지막으로 끓인 후, 상기 간장 소스에 파라옥시안식향산메틸을 추가하며, 상기 파라옥시안식향산메틸의 함량은 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 0.005 중량% 내지 0.02 중량%이다. 상기 키토올리고당의 함량은 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 0.05 중량% 내지 0.2 중량%이다.
일 실시예에 따르면, 상기 육수를 준비하는 단계에서, 거름망에 넣어진 고추씨 및 표고버섯 꽁지를 추가한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 간장 게장의 제조 방법은, 정제수, 다시마, 멸치, 양파, 파, 무, 마늘, 생강, 청고추, 고려인삼, 감초, 엄나무, 월계수잎, 가시오가피 껍질 및 뽕나무 잎을 혼합한 후 끓여서 육수를 준비하는 단계, 상기 육수에 간장, 물엿, 메실엑기스 및 키토 올리고당을 혼합하여 간장 소스를 준비하는 단계, 상기 간장 소스에 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계, 상기 간장 소스로부터 상기 게를 분리하고, 상기 간장 소스를 끓인 후, 부유물을 제거하는 단계 및 상기 끓인 후 부유물이 제거된 간장 소스에 상기 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계를 포함하고, 상기 끓인 후 부유물이 제거된 간장 소스에 상기 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계를 3회 이상 반복한다. 상기 간장 소스를 마지막으로 끓인 후, 상기 간장 소스에 파라옥시안식향산메틸을 추가한 후, 상기 게를 담가 냉동고에서 숙성한다. 상기 파라옥시안식향산메틸의 함량은 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 0.005 중량% 내지 0.02 중량%이다. 상기 키토올리고당의 함량은 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 0.05 중량% 내지 0.2 중량%이다.
상술한 바와 같이 본 발명의 예시적인 실시예들에 따르면, 간장 게장에 키토올리고당의 건강 기능 효과를 부여할 수 있으며, 간장 게장의 신선도와 보존성을 향상시키고 맛의 변질을 방지하여 상품성을 개선할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 간장 게장용 소스의 제조 방법 및 간장 게장의 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 간장 게장용 소스의 제조 방법 및 간장 게장의 제조 방법에 대하여 상세히 설명한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 첨부된 도면에 있어서, 구조물들의 치수는 본 발명의 명확성을 기하기 위하여 실제보다 확대하여 도시한 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 간장 게장용 소스의 제조 방법 및 간장 게장의 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 먼저, 게에, 육수, 간장, 물엿, 매실청 및 키토올리고당을 포함하는 간장 소스를 부어 게를 숙성시킨다.
예를 들면, 상기 게는 꽃게일 수 있다. 그러나, 본 발명의 실시예들은 이에 한정되지 않으며, 돌게, 참게, 털게 등 다양한 게가 사용될 수 있다. 상기 게는 냉동 상태인 것을 해동 후 세척한 것일 수 있다. 예를 들어, 암꽃게의 제철인 5월에 원물을 구입하여, 검사 후 양품의 암꽃게들을 ­40 ℃에서 급냉 보관한 후, 간장 게장 제조시 냉동고에서 꺼내서 해동 후 세척할 수 있다.
상기 육수는 다시마, 멸치, 양파, 파, 무, 마늘, 생강, 청고추 및 인삼을 포함하는 주재료를 정제수와 끓여서 준비한다. 상기 육수 제조를 위한 부재료로는, 감초, 엄나무, 월계수잎, 가시오가피껍질 및 뽕나무잎이 사용될 수 있다. 예를 들어, 상기 육수를 준비할 때, 상기 정제수 100 중량부에 대하여, 상기 다시마 및 상기 멸치는 10 내지 20 중량부로 사용될 수 있고, 양파, 파 및 무는 10 내지 15 중량부로 사용될 수 있고, 마늘, 생강 및 청고추는 5 내지 10 중량부로 사용될 수 있고, 인삼은 3 내지 5 중량부로 사용될 수 있다. 상기 부재료는 각각 1 내지 5 중량부로 사용될 수 있다. 이러한 조성의 육수는 게장의 감칠맛과 신선도를 향상시킬 수 있다.
일 실시예에 따르면, 추가로, 부재료로서 버섯꽁지(표고버섯 꽁지)와 고추씨를 추가할 수 있다. 특히 고추씨의 사용은 게장의 비린내를 제거하는데 효과적일 수 있다. 상기 버섯 꽁지와 고추씨는 거름망으로 싸서 육수 제조에 이용될 수 있다.
예를 들어, 상기 육수는, 상기 정제수, 상기 부재료 및 상기 주재료를 3시간 이상 끓여서 얻어질 수 있다. 상기 육수의 양은, 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 40 내지 60 중량%일 수 있다.
상기 간장은 양조 간장 원액, 염수, 정제수, 과당, 아미노산 원액(대두 추출) 및 주정을 주재료로 포함할 수 있고, 부재료로서 카라멜 색소, 스테비아 및 스테비올 배당체를 소량 포함할 수 있다. 예를 들어, 상기 간장은 양조 간장 원액 30 내지 50 중량%, 염수 15 내지 25 중량%, 정제수 15 내지 25 중량%, 과당 1 내지 5 중량%, 아미노산 원액 5 내지 15 중량% 및 주정 0.5 내지 2 중량%를 포함할 수 있다. 상기 부재료는 각각 0.1 중량% 이하로 소량 포함될 수 있다. 예를 들어, 상기 간장의 양은, 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 20 내지 30 중량%일 수 있다. 예를 들어, 상기 간장은 조선간장, 홍게간장, 오복식품의 양조간장, 혼합간장(금표) 등일 수 있다.
상기 물엿의 양은, 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 10 내지 15 중량%일 수 있고, 상기 매실 엑기스의 양은, 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 5 내지 10 중량%일 수 있다.
키토올리고당은 키토산의 소화 흡수율을 높이기 위하여 저분자 형태인 GO2KA1(고투카원)으로 분해한 물질이다. 이러한 키토올리고당은 당류의 흡수를 억제하여 혈당 상승을 억제시킬 수 있으며, 당화혈색소를 감소시킬 수 있고, 식이 탄수화물의 소화 및 흡수를 억제하여 체내에서 지방 연소 또는 지질 배출을 촉진하는 효과가 있는 것으로 알려진 기능성 원료이다.
키토산 올리고당을 제조하는 방법으로는 화학적 방법과 생물학적 방법이 있다. 화학적 분해 방법인 염산 가수분해 방법은 식품 또는 식품 원료의 제조방법으로는 적당하지 않다고 하여 현재 한국식품의약품안전청(KFDA)에서 그 방법의 사용을 규제하고 있기 때문에, 대부분 생물학적방법으로 제조한 키토산올리고당이 시중에 시판되고 있다.
예를 들어, 키토올리고당을 제조하기 위하여, 키토산을 용매에 용해하여 키토산 용액을 제조한 후, 상기 키토산 용액에 Bacillus sp. 미생물 유래의 endo- type chitosanase 등과 같은 키토산 분해효소를 제공함으로써, 키토산을 분해하여 키토올리고당을 얻을 수 있다. 키토산의 분자량은 일반적으로 13,000 이상이며, 이를 분해하여 얻어진 키토올리고당의 분자량(수평균분자량)은, 예를 들어, 8,000 이하, 5,000 이하 또는 3,000 이하일 수 있다.
상기 키토올리고당으로는 상업적으로 판매 중인 것이 사용될 수 있다. 예를 들어, 당당자유 고투카원(비네이처), 건풍바이오 고투카원((주)건풍바이오) 등이 사용될 수 있다.
본 발명에 따르면, 키토올리고당을 간장 소스에 추가하여, 간장 게장에 건강 식품으로서의 효능을 부여하고, 간장 게장의 감칠맛을 향상시킬 수 있다. 키토올리고당은 기능성 원료로서 예를 들어, 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 0.2 중량% 이하 또는 0.1 중량% 이하로 포함될 수 있다. 또한, 건강기능 발휘를 위해서는 0.05 중량% 이상 포함되는 것이 바람직할 수 있다.
상기 게를 12시간 이상(예를 들어, 12시간 내지 24시간) 숙성시킨 후, 상기 게를 꺼내어 상기 간장 소스와 분리한다.
다음으로, 상기 간장 소스를 끓인다. 예를 들어, 상기 간장 소스를 3시간 이상 끓인 후, 이를 식히고 부유물과 침전물을 제거한다.
다음으로, 상기 간장 소스에 게를 넣어 다시 숙성한다. 일 실시예에 따르면, 게와 분리된 간장 소스를 끓이는 단계를 3회 이상 반복한다. 간장 게장은 날 것을 섭취하는 절임 식품이다. 따라서, 게를 소스에서 숙성하는 과정에서 게에서 이물질과 독소 등이 배출될 수 있다. 본 발명의 실시예에 따르면, 이러한 과정을 통해 게장의 비린내를 억제하고, 세균 증식을 억제하여 신선도와 보존성을 향상시킬 수 있다. 이러한 과정을 통해 제조된 간장 소스 및 간장 게장은 냉동 보관시 12개월 이상 신선도와 맛을 유지할 수 있다.
간장 소스의 마지막 가열이 끝나면, 간장 소스를 식힌 후, 식품 보존제를 추가한다.
상기 식품 보존제로는 파라옥시안식향산메틸이 사용될 수 있다. 파라옥시안식향산메틸은 주로 식품의 변질, 미생물의 생육을 억제하여 가공식품의 보전의 목적으로 사용되고 있다. 상기 식품 보존제는 식품의약처 등에서 정해진 양을 사용할 필요가 있다. 예를 들어, 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 파라옥시안식향산메틸의 함량은 0.03 중량% 또는 0.02 중량% 이하일 수 있다. 예를 들어, 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 파라옥시안식향산메틸의 함량은 0.005 중량% 내지 0.02 중량%일 수 있다.
다음으로, 실온 숙성이 종료된 게를 담은 후, 식품 보존제가 추가된 간장 소스를 붓고 냉동고에서 숙성한다.
냉동고에서 숙성 및 보관된 간장 게장은 포장하여 상품으로 판매될 수 있다. 상기 간장 게장은 간장에 게가 담겨진 상태로 판매될 수 있으나, 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 간장 게장은 게와 별도로 포장되어 분리된 상태로 판매될 수도 있다.
본 발명에 따르면, 간장 게장에 키토올리고당의 건강 기능 효과를 부여할 수 있으며, 간장 게장의 신선도와 보존성을 향상시키고 맛의 변질을 방지하여 상품성을 개선할 수 있다.
제조예
정제수 50 중량부, 다시마 7.5 중량부, 멸치 7.5 중량부, 양파 5.5 중량부, 파 5.5 중량부, 무 5.8 중량부, 마늘 4.2 중량부, 생강 3.5 중량부, 청고추 3.5 중량부, 고려인삼 2 중량부, 감초 1 중량부, 엄나무 1 중량부, 월계수잎 1 중량부, 가시오가피 껍질 1 중량부, 뽕나무 잎 1 중량부를 혼합하고, 고추씨 및 표고버섯 꽁지를 거름망에 넣어서 3시간 동안 육수를 끓였다.
얻어진 육수 30 중량부에 간장 15 중량부, 물엿 7 중량부, 매실엑기스(설탕과 매실을 1:1로 혼합하여 제조) 3.95 중량부 및 키토 올리고당 0.05 중량부를 혼합하여 간장 소스를 준비한 후, 꽃게 44 중량부에 부었다.
다음 날, 상기 간장 소스에서 꽃게를 꺼낸 후, 2시간 동안 상기 간장 소스를 센 불로 끓이고, 중 불에서 2시간 더 끓인 후, 부유물 등을 제거하였다. 상기 간장 소스가 식은 후, 상기 꽃게를 다시 담갔다.
다음 날, 상기 간장 소스에서 꽃게를 꺼낸 후, 2시간 동안 상기 간장 소스를 센 불로 끓이고, 중 불에서 2시간 더 끓인 후, 부유물 등을 제거하였다. 상기 간장 소스가 식은 후, 상기 꽃게를 다시 담갔다.
다음 날, 상기 간장 소스에서 꽃게를 꺼낸 후, 2시간 동안 상기 간장 소스를 센 불로 끓이고, 중 불에서 2시간 더 끓인 후, 부유물 등을 제거하였다. 상기 간장 소스가 식은 후, 상기 간장 소스에 파라옥시안식향산메틸 0.01 중량부를 추가하였다.
이물질을 확인하며 상기 꽃게를 용기에 담고, 상기 간장 소스를 부어 냉동고에 숙성하였다.
상술한 바와 같이 본 발명의 예시적인 실시예들을 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 하기의 특허 청구 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명의 실시예들은 간장 게장용 소스 및 간장 게장의 제조에 이용될 수 있다.

Claims (3)

  1. 정제수, 다시마, 멸치, 양파, 파, 무, 마늘, 생강, 청고추, 고려인삼, 감초, 엄나무, 월계수잎, 가시오가피 껍질 및 뽕나무 잎을 혼합한 후 끓여서 육수를 준비하는 단계;
    상기 육수에 간장, 물엿, 메실엑기스 및 키토 올리고당을 혼합하여 간장 소스를 준비하는 단계;
    상기 간장 소스에 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계;
    상기 간장 소스로부터 상기 게를 분리하고, 상기 간장 소스를 끓인 후, 부유물을 제거하는 단계; 및
    상기 끓인 후 부유물이 제거된 간장 소스에 상기 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계를 포함하고,
    상기 끓인 후 부유물이 제거된 간장 소스에 상기 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계를 3회 이상 반복하고,
    상기 간장 소스를 마지막으로 끓인 후, 상기 간장 소스에 파라옥시안식향산메틸을 추가하며,
    상기 파라옥시안식향산메틸의 함량은 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 0.005 중량% 내지 0.02 중량%이고,
    상기 키토올리고당의 함량은 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 0.05 중량% 내지 0.2 중량%인 것을 특징으로 하는, 간장 소스의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 육수를 준비하는 단계에서, 거름망에 넣어진 고추씨 및 표고버섯 꽁지를 추가하는 것을 특징으로 하는, 간장 소스의 제조 방법.
  3. 정제수, 다시마, 멸치, 양파, 파, 무, 마늘, 생강, 청고추, 고려인삼, 감초, 엄나무, 월계수잎, 가시오가피 껍질 및 뽕나무 잎을 혼합한 후 끓여서 육수를 준비하는 단계;
    상기 육수에 간장, 물엿, 메실엑기스 및 키토 올리고당을 혼합하여 간장 소스를 준비하는 단계;
    상기 간장 소스에 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계;
    상기 간장 소스로부터 상기 게를 분리하고, 상기 간장 소스를 끓인 후, 부유물을 제거하는 단계; 및
    상기 끓인 후 부유물이 제거된 간장 소스에 상기 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계를 포함하고,
    상기 끓인 후 부유물이 제거된 간장 소스에 상기 게를 담가 상기 게를 숙성하는 단계를 3회 이상 반복하고,
    상기 간장 소스를 마지막으로 끓인 후, 상기 간장 소스에 파라옥시안식향산메틸을 추가한 후, 상기 게를 담가 냉동고에서 숙성하며,
    상기 파라옥시안식향산메틸의 함량은 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 0.005 중량% 내지 0.02 중량%이고,
    상기 키토올리고당의 함량은 상기 간장 소스 전체 중량에 대하여 0.05 중량% 내지 0.2 중량%인 것을 특징으로 하는, 간장 게장의 제조 방법.
KR1020240144766A 2023-10-31 2024-10-22 간장 게장용 소스의 제조 방법 및 간장 게장의 제조 방법 Pending KR20250063207A (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR20230147976 2023-10-31
KR1020230147976 2023-10-31

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20250063207A true KR20250063207A (ko) 2025-05-08

Family

ID=95712930

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020240144766A Pending KR20250063207A (ko) 2023-10-31 2024-10-22 간장 게장용 소스의 제조 방법 및 간장 게장의 제조 방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20250063207A (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102907361B1 (ko) * 2025-09-29 2026-01-02 주식회사 케이에스푸드컴퍼니 말돈 및 히말라야 혼합 소금을 활용하여 숙성한 간장 게장 및 이의 제조 방법

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102907361B1 (ko) * 2025-09-29 2026-01-02 주식회사 케이에스푸드컴퍼니 말돈 및 히말라야 혼합 소금을 활용하여 숙성한 간장 게장 및 이의 제조 방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101148472B1 (ko) 흑마늘파우더와 그 제조방법 및 사용용도
KR101290650B1 (ko) 해양심층수를 이용한 황태육수 김치양념 소스의 제조방법
KR101699823B1 (ko) 장기간 보관 가능한 김치 제조방법
KR101770255B1 (ko) 기능성 식이섬유를 함유한 단무지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 기능성 식이섬유를 함유한 단무지
KR20250063207A (ko) 간장 게장용 소스의 제조 방법 및 간장 게장의 제조 방법
KR101493566B1 (ko) 막걸리에 발효숙성된 연잎분말을 이용한 기호식의 피 제조방법.
KR101186247B1 (ko) 오미자와 표고버섯을 함유하는 풍미와 보존성이 우수한 조미료의 제조 방법
KR102454489B1 (ko) 우수한 식감을 가지는 소시지 제조방법
KR101240297B1 (ko) 신선편이 바나나 제조용 침지 수용액과 그것을 사용한 신선편이 바나나의 제조 방법
CN104012605B (zh) 一种虾蛄保健保鲜面包及其制备方法
KR20220036376A (ko) 김치 제조방법
KR102075515B1 (ko) 열무김치
KR20170025806A (ko) 비타민c를 강화시킨 김치조성물 및 이를 이용한 항산화활성 및 미백효과의 기능성김치의 제조방법
KR20030032602A (ko) 굴비를 주재료로 하는 고추장양념 조성물 및 그의 제조방법
KR102569767B1 (ko) 상황버섯이 첨가된 양념고기 및 그 제조방법
CN104171916B (zh) 一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面及其制作方法
EP2617293A1 (en) Bitterness-masking ingredient and bitterness-masking method
KR101490444B1 (ko) 연육 소스용 첨가물의 제조방법
KR102627899B1 (ko) 훈제 전복 라면 제조방법
KR102753707B1 (ko) 키토산 염지 치킨의 제조방법 및 이에 의해 제조된 키토산 염지 치킨
KR102740813B1 (ko) 치킨 염지제 및 이를 이용한 염지 치킨 제조방법
KR102539279B1 (ko) 스테비아를 포함하는 냉면 육수
KR102779828B1 (ko) 간장게장용 소스의 제조방법
KR102845550B1 (ko) 비린내 제거효과를 나타내는 생선구이용 소스의 제조방법
KR102815356B1 (ko) 기능성 김치 양념 및 이를 이용한 김치의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PA0109 Patent application

St.27 status event code: A-0-1-A10-A12-nap-PA0109

PA0201 Request for examination

St.27 status event code: A-1-2-D10-D11-exm-PA0201

P22-X000 Classification modified

St.27 status event code: A-2-2-P10-P22-nap-X000

PG1501 Laying open of application

St.27 status event code: A-1-1-Q10-Q12-nap-PG1501

R18 Changes to party contact information recorded

Free format text: ST27 STATUS EVENT CODE: A-3-3-R10-R18-OTH-X000 (AS PROVIDED BY THE NATIONAL OFFICE)

R18-X000 Changes to party contact information recorded

St.27 status event code: A-3-3-R10-R18-oth-X000

D13 Search requested

Free format text: ST27 STATUS EVENT CODE: A-1-2-D10-D13-SRH-X000 (AS PROVIDED BY THE NATIONAL OFFICE)

D13-X000 Search requested

St.27 status event code: A-1-2-D10-D13-srh-X000