KR20250014774A - 연근치킨 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연근치킨 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 믹싱용기와 재료를 준비하는 단 계와, 상기 믹싱용기에 밑간액과 닭을 투입하고 혼합시켜 상기 닭을 밑간하는 단계와, 상기 믹싱용기에 연근을 추가하여 밑간이 된 상기 닭과 함께 혼합시키는 단계와, 상기 믹싱용기에 파우더를 추가하여 상기 닭과 연근에 혼합시키는 단계와, 상기 파우더가 입혀진 닭과 연근을 5분 내지 7분 동안 튀겨준 후 기름을 제거하는 단계와, 조리용기에 일정량의 간장소스를 투입하고 30초 내지 50초 동안 가열하는 단계 및 믹싱용기에 가열된 상기 간장 소스를 투입하고, 튀겨진 상기 닭과 연근을 추가로 투입한 후 혼합시키는 단계가 포함되어 구성된 것을 제공할 수 있다.

Description

연근치킨 제조방법{How to make lotus root chicken}

본 발명은 연근치킨 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 연근이 포함되면서 맛이 좋고, 영양가가 높은 치킨요리를 소비자에게 제공하기 위한 연근치킨 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 닭은 예로부터 애용되고 있는 영양식품으로, 특히 닭고기는 단백질 함량 및 필수지방산 함량이 높은 반면, 지방 함량이 낮고, 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아 우수한 건강식품으로 인식되고 있다.

또한, 닭고기는 다른 육류에 비해 값이 싸고, 조리가 빠르며, 육질이 부드럽기 때문에 소화율이 높을 뿐만 아니 라 향이 부드러워 다른 향신료나 식품과의 조화가 우수하다.

이와 같은 닭고기는 다양한 요리방법이 개발되어 어린이를 비롯한 남녀노년층에 이르는 다양한 계층의 사람들의 입맛을 충족시키고 있다.

닭을 이용한 가장 대표적인 음식으로는 치킨이 있으며, 치킨은 통상적으로 닭에 튀김옷을 입혀 튀긴 음식을 지 칭하는 의미로 사용되고 있다.

한편, 상기 치킨 요리방법에는 기름에 닭을 튀기거나 전기 또는 숯을 이용하여 닭을 익히는 방법과 찌는 방법 등이 있다.

그러나 종래의 치킨 요리방법은 치킨 조리과정에서 닭고기에 부재료 성분을 흡수시키거나 양념재료를 도포하는 형태를 취할 뿐 기존 치킨 요리방법의 형태에서 크게 벗어나지 못함에 따라 새로운 맛과 시각적인 효과를 원하는 다앙한 소비자의 욕구를 충족시키기에는 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 연근치킨 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 차별화된 치킨요리의 제공은 물론 맛이 좋고 영양가가 높아 다양한 소비자의 요구를 효과적으로 만족시킬 수 있도록 한 연근치킨 제조방법을 제공하기 위함이다.

본 발명의 일측면에 따르면, 본 발명의 실시예들은 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계; 상기 믹싱용기에 밑간액과 닭을 투입하고 혼합시켜 상기 닭을 밑간하는 단계; 상기 믹싱용기에 연근을 추가하여 밑간이 된 상기 닭과 함께 혼합시키는 단계; 상기 믹싱용기에 파우더를 추가하여 상기 닭과 연근에 혼합시키는 단계; 상기 파우더가 입혀진 닭과 연근을 5분 내지 7분 동안 튀겨준 후 기름을 제거하는 단계; 조리용기에 일정량의 간장소스를 투입하고 30초 내지 50초 동안 가열하는 단계; 및 상기 믹싱용기에 가열된 상기 간장소스를 투입하고, 튀겨진 상기 닭과 연근을 추가로 투입한 후 혼합시키는 단계;를 포함한다.

일 실시예에 있어서, 소정 길이로 절단된 떡을 20초 내지 40초간 튀겨주는 단계 및 튀겨진 상기 떡과 튀겨진 상기 닭과 연근을 상기 간장소스로 혼합시키는 단계를 더 포함할 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 닭은 12호 뼈있는 닭을 사용하고, 상기 밑간액은 60g 내지 80g을 사용하며, 상기 파우더는 20g 내지 30g을 사용하고, 상기 간장소스는 200g 내지 300g을 사용하며, 상기 연근은 60g 내지 80g을 사용하는 것을 포함할 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 떡은 쌀로 만들어진 굵은 가래떡과 밀가루로 만들어진 얇은 떡볶이용 떡을 함께 사용하며, 일정한 길이의 13개~14개로 만들고, 140g 내지 160g을 사용하며, 소정 온도의 기름에서 1분을 넘지 않도록 30초 내지 40초간 튀겨서 구성할 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 혼합시키는 단계 이후 접시 또는 포장용기에 상기 간장소스가 혼합된 치킨과 연근을 먼저 고르게 펼쳐 놓고, 그 위에 슬라이스 된 마늘과 다진 마늘과 통 마늘을 함께 섞어 9g 내지 11g을 사용하고, 상기 슬라이스 된 마늘과 다진 마늘과 통 마늘은 튀긴 형태와 삶은 형태를 섞어 토핑하여 플레이팅하는 것을 포함할 수 있다.

이상 살펴본 바와 같은 본 발명에 따르면, 연근이 치킨과 함께 조리되고, 치킨을 섭취하는 과정에서 자연스럽게 연근을 함께 섭취함에 따라 연근의 효능에 따른 다양한 영양성분을 섭취함으로써, 치킨 고유의 맛과 풍미를 즐김과 동시에 소비 자의 건강이 증진될 수 있는 효과를 가진다.

이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 기재된 내용을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이며, 이로 인해 기재된 내용의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명은 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계; 상기 믹싱용기에 밑간액과 닭을 투입하고 혼합시켜 상기 닭을 밑간하는 단계; 상기 믹싱용기에 연근을 추가하여 밑간이 된 상기 닭과 함께 혼합시키는 단계; 상기 믹싱용기에 파우더를 추가하여 상기 닭과 연근에 혼합시키는 단계; 상기 파우더가 입혀진 닭과 연근을 5분 내지 7분 동안 튀겨준 후 기름을 제거하는 단계; 조리용기에 일정량의 간장소스를 투입하고 30초 내지 50초 동안 가열하는 단계; 및 믹싱용기에 가열된 상기 간장소스를 투입하고, 튀겨진 상기 닭과 연근을 추가로 투입한 후 혼합시키는 단계;를 포함한다.

상기 믹싱용기는 믹싱볼과 같이 상측이 개방되고 소정 깊이로 함몰된 믹싱볼이 될 수 있다.

상기 재료는 닭과 밑간액과 파우더와 간장소스와 연근이 포함된다.

상기 닭은 12호의 뼈가 있는 닭이 바람직하며, 닭의 호수나 뼈의 유무는 한정될 필요 없이 다양하게 변형 가능하며, 닭의 부위 또한 어느 하나로 정해질 필요 없이 전체 부위를 모두 사용하거나 동일한 특정 부위 다수개 또는 서로 다른 특정부위 다수개를 선택하여 사용할 수도 있다.

상기 밑간액은 닭의 기본적인 양념으로, 12호 뼈닭 1수를 기준으로 대략 70g이 사용될 수 있고, 상기 밑간액은 살균된 소스류이며, 그 조성물은 밑간액 총중량 대비 양파 47~49중량부, 마늘 29~31중량부, 소금 16~18중량부, 생강 1~2중량부, 후추 1~2중량부, 미원 1~2중량부로 구성할 수 있으며, 바람직하게는 양파 48.30%, 마늘 30.19%, 소금 16.98%, 생강 1.51%, 후추 1.51%, 미원 1.51%으로 구성될 수 있다.

상기 파우더는 치킨을 튀기기 위한 튀김옷이 될 수 있으며, 그 구성은 옥수수전분, 카레, 정제소금, 옥수수분, 후추, 고춧가루, Mix-B(기타가공품)이 포함될 수 있고, 카레는 밀가루와 덱스트린과 카레분으로 구성될 수 있으며, 카레분은 강황과 코리안더로 구성될 수 있다.

상기 간장소스는 튀겨진 치킨과 버무려져 그 표면을 감싸게 되며, 그 구성은 정제수, 설탕, 혼합간장, 물엿, 요리당, 과채가공품, 양파, 대파, 변성전분, 식육추출가공품, 배농축과즙액, 마늘, 고춧가루, 당류가공품, 합성향료, 토 스티드오니온파우다, 참깨분말, 생강분말, 흑후추분말 및 복합조미식품가 포함될 수 있다.

여기서, 혼합간장은 간장소스 전체에 대하여 12.35%가 사용될 수 있으며, 혼합간장의 구성은 산분해간장과 양조 간장과 천일염과 물엿과 진베이스로 구성될 수 있다.

재료를 구성하는 연근은 연꽃의 땅속줄기이며, 그 효과로는 뮤신이라는 성분에 의해 외벽 보호와 위염을 예방하 고, 비타민C 나 케르세틴이나 켐페롤과 같은 성분으로 피로회복에 좋으며, 타닌과 철분 성분으로 인해 지혈에 효과적으로 작용하여 위궤양과 결핵, 부인병과 같은 질환자에게 효과가 좋고, 낮은 열량의 탄수화물과 풍부한 단백질로 다이어트에도 도움이 되며, 아스파라긴과 아지닌, 티록신 등의 아미노산 성분이 풍부하여 혈액순환을 원활하게 해주고, 피부를 건강하게 해주는 효과가 있다.

또한, 불포화 지방산의 일종인 레시틴이 풍부하여 혈액에 콜레스테롤이 과다하게 생성되는 것을 억제하여 혈액 순환을 촉진시키고, 동맥경화, 심장병을 예방해주며, 섬유질이 많아 콜레스테롤의 배출에도 효과적이고, 아울러, 뇌의 신경전달 물질인 아세틸콜린의 생성에 관여하여 뇌기능 개선 및 두뇌 영양공급에도 도움을 주며, 신장기능 강화로 노폐물 배설도 촉진시켜주는 특징이 있다.

상기 연근은 세척 후 길이방향에 직각 또는 사선으로 일정 간격 절단하여 원형 또는 타원형으로 만들고, 사용되는 양은 12호 뼈닭 1수를 기준으로 60g 내지 80g이 사용되며, 바람직하게 70g이 사용될 수 있고, 절단된 조각수는 9조각 내지 11조각이 될 수 있다. 그러나 절단되는 개수와 연근의 사용량은 조리물의 상태 및 필요에 따라 증감될 수 있다.

전술한 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계가 수행된 다음에는 믹싱용기의 내부에 준비된 밑간액을 대략 70g 정도 넣고, 12호 뼈닭 1수를 부위별로 분해하여 믹싱용기에 함께 투입한 후 혼합시켜 닭에 밑간액이 스며들도록 하는 단계가 수행된다.

이때, 소정시간 동안 소정온도하에서 보관하는 숙성과정단계가 더 추가될 수 있다.

이후, 닭과 연근이 밑간 되어 수용되어 있는 믹싱용기에 파우더를 대략 25g 투입한 다음 전체적으로 골고루 비벼 혼합시키는 단계가 수행된다.

다음, 파우더가 입혀진 치킨과 연근을 기름이 수용되어 적정온도로 가열된 가마솥에 투입한 후 대략 6분 정도 튀겨주는 단계가 수행된다. 이때 치킨 조각이나 연근이 서로 붙지 않도록 집게 등의 조리도구를 이용하여 저어주면서 조리함이 바람직하다.

이후, 믹싱용기에 가열된 간장소소를 투입하고, 기름이 제거된 치킨과 연근을 함께 투입한 다음 골고루 혼합하는 단계가 수행된다.

그 다음 간장소스가 혼합된 치킨과 연근을 접시에 플레이팅하여 섭취자에게 제공하거나, 포장용기에 담아 포장하여 제공할 수 있다.

본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

1. 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계;
   상기 믹싱용기에 밑간액과 닭을 투입하고 혼합시켜 상기 닭을 밑간하는 단계;
   상기 믹싱용기에 연근을 추가하여 밑간이 된 상기 닭과 함께 혼합시키는 단계;
   상기 믹싱용기에 파우더를 추가하여 상기 닭과 연근에 혼합시키는 단계;
   상기 파우더가 입혀진 닭과 연근을 5분 내지 7분 동안 튀겨준 후 기름을 제거하는 단계;
   조리용기에 일정량의 간장소스를 투입하고 30초 내지 50초 동안 가열하는 단계; 및
   상기 믹싱용기에 가열된 상기 간장소스를 투입하고, 튀겨진 상기 닭과 연근을 추가로 투입한 후 혼합시키는 단계;를 포함하는 연근치킨 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   소정 길이로 절단된 떡을 20초 내지 40초간 튀겨주는 단계 및 튀겨진 상기 떡과 튀겨진 상기 닭과 연근을 상기 간장소스로 혼합시키는 단계를 더 포함하는 연근치킨 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 닭은 12호 뼈있는 닭을 사용하고, 상기 밑간액은 60g 내지 80g을 사용하며, 상기 파우더는 20g 내지 30g을 사용하고, 상기 간장소스는 200g 내지 300g을 사용하며, 상기 연근은 60g 내지 80g을 사용하는 것을 포함하는 연근치킨 제조방법.
4. 제2항에 있어서,
   상기 떡은,
   쌀로 만들어진 굵은 가래떡과 밀가루로 만들어진 얇은 떡볶이용 떡을 함께 사용하며, 일정한 길이의 13개~14개로 만들고, 140g 내지 160g을 사용하며, 소정 온도의 기름에서 1분을 넘지 않도록 30초 내지 40초간 튀겨서 구성하는 것을 포함하는 연근치킨 제조방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 혼합시키는 단계 이후 접시 또는 포장용기에 상기 간장소스가 혼합된 치킨과 연근을 먼저 고르게 펼쳐 놓고, 그 위에 슬라이스 된 마늘과 다진 마늘과 통 마늘을 함께 섞어 9g 내지 11g을 사용하고, 상기 슬라이스 된 마늘과 다진 마늘과 통 마늘은 튀긴 형태와 삶은 형태를 섞어 토핑하여 플레이팅하는 것을 포함하는 연근치킨 제조방법.