KR20240119354A - 돼지고기 양념 가공식품 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양념 돼지고기 제조방법에 관한 것으로 맛, 향 , 질감에 있어서 최고의 입맛을 돋울 수 있고 성인병의 발생 확율 및 대장암등의 문제를 도와 줄 수 있는 양념 돼지고기 제조방법이다

Description

돼지고기 양념 가공식품 제조방법{Manufacturing method of pork be seasoned}

본 발명은 양념 돼지고기 제조방법에 관한 것이다

현재까지 다양한 형태의 양념을 이용하여 돼지고기를 재우는 방법이 알려져 있으나 맛, 향, 질감등에 있어서 많은 부족한 점이 있다.

돼지고기의 섭취가 늘어나고 성인병의 발생 확율 및 대장암 등의 발병율이 높아지고 있는 문제점이 있어 본 발명은 돼지고기의 맛, 향, 질감이 뛰어난 양념 돼지고기 방법을 제공하고자 한다.

돼지고기의 양념에 숙성을 하여 맛, 향, 질감을 모두 만족시킬수 있는 돼지고기 제조방법을 제고하고자 한다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은

양파를 갈아 만든 양파즙에 술을 혼합하여 만들어지는 1차 숙성액에 돼지고기를 숙성시키는 1차 숙성단계;

사과를 갈아 만든 사과즙에 꿀을 혼합하여 만들어지는 2차 숙성액에 상기 1차 숙성을 마친 돼지고기를 숙성시키는 2차 숙성단계:

바나나 과육에 고추씨를 혼합하여 갈아 담든 바나나 과즙에 상기 2차 숙성단계를 마친 돼지고기를 버무리는 바나나 과즙 코팅단계;

녹차 10잎, 고추씨 20g 및 물 500ml 비율의 혼합물을 가열하여 끓기 시작한 후 5분 더 끓인 다음 상온으로 냉각하여 녹차고추씨물을 제조한 다음, 된장 1/2T, 간장 1/2T, 물엿 5/2T, 설탕 1/2T, 우스타소스 1T, 상기 녹차고추씨물 13T, 후추 1/4T, 참기름 1/2T 및 땅콩버터 1/2T 비율로 혼합하는 양념장 제조단계; 및

상기 바나나 과즙 코팅단계를 마친 돼지고기를 상기 제조된 양념장에 재우는 돼지고기 재움단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 양념 돼지고기 제조방법을 제공한다.

상술한 바와 같은 본 발명에 따른 한방 양념 돼지고기 제조방법에 있어서, 상기 돼지고기는 목살인 것이 바람직하다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따르면 양념 돼지고기의 맛, 향, 씹히는 질감에서 한 단계 업그레이 드 된 제품을 제공할 수 있으며, 돼지고기 양양분의 섭취에도 도움을 주며, 돼지고기 지방 섭취에 의한 성인병, 대장암 발생 등도 억제할 수 있는 효능이 있다. 또한 된장의 전통적인 맛에 우스타소스와 땅콩버터에 의한 퓨전의 맛까지 겸비한 새로운 맛을 낼 수 있다.

본 발명을 각 단계에 따라 설명하기로 한다.

<1차 숙성 >

본 발명에서는 1차 숙성 단계는 양파를 갈아 만든 즙과술의 혼합에 돼지고기를 넣고 1시간 정도 숙성하는 단계이다.

본 발명에서 사용되는 양파는 육류의 세균 속 단백질에 침투하여 살균, 살충효과를 나타내며, 부패를 막는 역활을 한다.

또한 양파는 돼지고기에 많이 들어 있는 비타민 B1의 흡수를 촉진시키는 역할을 하며, 독특한 향과 자극적인 냄새는 육류의 냄새 제거에 탁월하며 육류와 궁합이 잘 맞는다.

그리고 본 발명에서는 상술한 바와 같은 효능을 가진 양파를 갈아 만든 즙에 술을 혼합하여 살균 효과, 살충 효과 및 냄새 제거 효과를 더 강화시킨다.

본 발명자의 다양한 실험에 의한 결과 돼지고기 600g의 경우 양파 1/2개를 갈아 만든 즙에 술 20ml를 혼합한 혼합물에 1시간 정도 담그는 것이 가장 적절한 1차 숙성단계로 확인된다.

<2차 숙성>

본 발명에서의 2차 숙성 단계는 1차 숙성 단계를 마친 돼지고기의 질감을 부드럽게 하기 위한 단계, 즉 연육 작용을 위한 단계이다.

이와 같은 2차 숙성 단계는 1차 숙성 단계를 마친 돼지고기를 사과를 갈아 만든 사과즙과 꿀을 혼합한 혼합물에 담그는 단계로서, 본 단계는 사과에 다량 함유되어 있는 펙틴 성분은 혈중 콜레스테롤을 낮추는데 도움을 주어 돼지고기의 다량 섭취에 의해 발생 위험이 높아질 수 있는 성인병의 위험도를 낮추어 주며,사과 과즙과 꿀에 함유된 단맛을 이용하여 고기를 연하게 하는 연육 작용을 발휘한다.

상술한 2차 숙성 단계를 최적화한 결과 돼지고기 600g의 경우 사과 1/2개를 갈아 만든 즙에 꿀 10ml를 혼합한 혼합물에 30분 정도 담그는 것으로 본 발명자의 다양한 실험에 의해 판명되었으며, 상기 사과는 껍질을 제거한 것 또는 껍질이 있는것 어느 것이나 사용이 가능하다.

<바나나 과즙 코팅 단계>

본 발명에서는 바나나 과즙 코팅 단계는 2차 숙성 단계를 마친 돼지고기를 바나나 껍질을 과육에 고추씨를 혼합하여 갈아 만든 과즙과 버무려 바나나 탄수화화물의 점액 성분이 바나나 표면에 코팅되어 돼지고기를 구울때 육즙이 나오는 것을 방지하여 돼지고기가 가지고 있는 있는 영양분을 잘 보존하고 양념이 잘 베도록 하기 위한 것이며, 또한 바나나의 풍부한 섬유질에 의한 변비, 설사 예방 및 육류 섭취가 늘어남에따라 발생하는 대장암 예방 효과를 보는 목적도 있다.

그리고 고추씨에 풍부하게 포함되어 있는 비타민C를 처가하여 단백질의 영향신 등에 의한 영양을 증대시키는 효과가 있으며 캡사이신 드에 의해 영양분 강화, 질병 예방 효과를 가질 수 있으며, 바나나 과육과 고추씨의 혼합비는 바나나 1개의 고추씨 10g인 것이 좋다

<양념장 제조 단계>

본 발명에서 사용되는 양념장은 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 후추 및 생강으로 이루어진 일반적인 양념장에 본 발명 특유의 녹차고추씨물과 된장, 우스타소스, 땅콩버터를 함유하는 양념장을 혼합하여 만들어지는 특징이 있다.

상기 녹차고추씨물은 녹차 10잎, 고추씨 20g 및 물 500ml 비율의 혼합물을 가열하여 끓기 시작한 후 5분 더 끓인 다음 상온으로 냉각하여 제조되며, 녹차고추씨물을 양념장으로 사용함에 의해 녹차잎의 칼륨성분을 이용 나트륨을 체외로 배출하도록 도움을 주며 기름진 음식을 먹고도 많은 양의 지방질이 몸속에 쌓이지 않고 배출되는데 효과가 있으며, 고추씨의 풍부한 비타민C를 사용하여 육류에 부족한 비타민을 보충하도록 하며, 고추의 매운맛인 캡사이신 성분을 이용 육류의 느끼한 맛과 가장 잘 어울리는 매콤한 맛을 첨가해 입맛을 돋우게 하는 효과가 있었으며, 즉 숙성단계에서 사용한 단맛에 고추씨의 단맛과 매운맛의 조화를 이루어내기 위한 것이다.또한 캡사이신에 의한 암 예방 효과도 가질 수 있다.

이와 같이 만들어진 녹차고추씨물을 이용하여 제조되는 본 발명은장은 된장1/2T ,간장1/2T, 물엿5/2T, 설탕 1/2T, 우스타소 양념소스 1T, 상기 녹차고추씨물 13T, 후추 1/4T, 참기름 1/2T 및 땅콩버터 1/2T 비율로 혼합하여 제조된다.

<돼지고기 재움 단계>

돼지목살을 이용하여 상술한 바와 같은 단계를 거쳐 본 발명에 따른 양념 돼지고기를 만든 다음과 같은 휴대용 가스렌지에 구워 10명의 시험자를 선출하여 맛, 향, 질감에 대하여 관능 테스트를 하였다.

Claims (1)

1. 양파를 갈아 만든 양파즙에 술을 혼합하여 만들어지는 1차 숙성액에 돼지고기를 숙성시키는 1차 숙성단계;
   사과를 갈아 만든 사과즙에 꿀을 혼합하여 만들어지는 2차 숙성액에 상기 1차 숙성을 마친 돼지고기를 2차 숙성단계:
   바나나 과육에 고추씨를 혼합하여 갈아 만든 바나나 과즙에 상기 2차 숙성단계를 마친 돼지고기를 버무리는 바나나 과즙 코팅단계;
   녹차 10잎, 고추씨 20g 및 물 500ml 비율의 혼합물을 가열하여 끓기 시작한 후 5분 더 끓인 다음 상온으로 냉각 녹차고추씨물을 제조한 다음, 된장 1/2T, 간장 1/2T, 물엿 5/2T, 설탕 1/2T, 우스타소스 1T, 상기 녹차고추씨물 13T, 후추 1/4T, 참기름 1/2T 및 떵콩버터 1/2T 비율로 혼합하는 양념장 제조단계: 및 상기 바나나 과즙 코팅단계를 마친 돼지고기를 상기 제조된 양념장에 재우는 돼지고기 재움단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 된장 양념 돼지고기 제조방법.