KR20240119205A - 마카롱 제조방법 및 이에 의해 제조된 마카롱 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마카롱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 마카롱에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 100% 아몬드 분말 사용 및 분당과 각종 첨가제를 이용하여 마카롱을 제조함으로써, 새로운 식감과 다양한 풍미를 갖는 것은 물론, 적당한 당도를 유지할 수 있는 마카롱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 마카롱에 관한 것이다.
본 발명에 따른 마카롱의 제조방법은 주재료 준비(S100) 및 원료 배합 단계(S200), 꼬끄 제조 단계(S300), 필링 제조 단계(S400), 형상 성형 단계(S500), 숙성 단계(S600), 냉동 보관 단계(S700)를 포함한다.
본 발명에 따른 제조 방법으로 남녀노소 누구나 건강하게 즐길 수 있는 마카롱을 제조할 수 있다.

Description

마카롱 제조방법 및 이에 의해 제조된 마카롱{Manufacturing method of Macaron and Macaron manufactured by the same}

본 발명은 마카롱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 마카롱에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 100% 아몬드 분말 사용 및 분당과 각종 첨가제를 이용하여 마카롱을 제조함으로써, 새로운 식감과 다양한 풍미를 갖는 것은 물론, 적당한 당도를 유지할 수 있는 마카롱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 마카롱에 관한 것이다.

일반적으로 마카롱(Macaron)은 대표적인 머랭(거품) 과자의 하나로 달걀 흰자에 설탕, 아몬드, 코코넛, 바닐라 등을 첨가하고 거품을 낸 뒤에 일정한 모양으로 성형한 후 오븐에서 구워 만든 과자이다.

속은 매끄러우면서 부드럽고 밖은 바삭바삭하며 재료는 단순하지만 제조법이 까다로워 만드는 것이 쉽지 않다.

마카롱은 모양, 풍미, 굳기 등에 따라 갖가지 다양한 종류가 존재한다. 마카롱에 달걀 흰자가 아닌 전란을 사용한 마카롱이나 노른자만을 사용한 마카롱도 있고, 아몬드 대신 땅콩, 헤이즐넛, 코코넛 등 다른 너트류를 사용한 마카롱도 있다.

최근에는 2개의 마카롱 사이에 크림을 바르고 맞붙여 만든 것도 널리 마카롱으로 불리우고 있으며 이처럼 2개의 마카롱 사이에 크림이 있는 것은 크림 때문에 더욱 부드러운 맛을 내어서 보통의 마카롱에 비해 인기가 많아 이러한 형태의 마카롱이 많이 만들어지고 있다.

마카롱의 기본재료 중 설탕과 아몬드 분말은 풍미를 만들고 흰자는 단백질의 열 응고에 의해 구조력을 주는 역할을 한다. 마카롱은 아몬드 페이스트에 들어간 아몬드 가루의 크기, 반죽의 농도, 주변 습기, 오븐의 온도, 굽는 시간은 물론 색을 내기 위해 첨가하는 색소에 따라 맛과 모양 그리고 식감이 달라지기 때문에 섬세한 조리가 필요하다.

이러한 일반적 제조방법에 의해 만들어진 마카롱은 무분별한 식용 색소의 사용과 향을 내는 분말, 가공 버터 사용 등으로 단맛이 강해 성인에게 기호도가 낮으며 웰빙시대에 적합하지 않은 가공 식품이다.

남녀노소 모두 건강하게 즐길 수 있는 마카롱의 개발이 요구되는 상황이다.

국내등록특허 제10-1672913호(2016년 10월 31일 등록) 국내등록특허 제10-1328649호(2013년 11월 06일 등록) 국내공개특허 제10-2019-0023979호(2019년 03월 08일 공개)

본 발명은 100% 아몬드 분말 사용 및 분당과 각종 첨가제를 이용하여 마카롱을 제조함으로써, 새로운 식감과 다양한 풍미를 갖는 것은 물론, 적당한 당도를 유지하여 남녀노소 누구나 건강하게 즐길 수 있는 마카롱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 마카롱을 제공하는데 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명에 따른 마카롱의 제조방법은 주재료 준비(S100) 및 원료 배합 단계(S200), 꼬끄 제조 단계(S300), 필링 제조 단계(S400), 형상 성형 단계(S500), 숙성 단계(S600), 냉동 보관 단계(S700)를 포함한다.

또한, 본 발명은 상기한 제조방법으로 제조된 마카롱을 포함한다.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.

본 발명에 따른 제조 방법은 100% 아몬드 분말 사용 및 분당과 각종 첨가제를 이용하여 마카롱을 제조함으로써, 새로운 식감과 다양한 풍미를 갖는 것은 물론, 적당한 당도를 유지하여 남녀노소 누구나 건강하게 즐길 수 있는 마카롱을 제조할 수 있다.

본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 마카롱의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 마카롱을 보여주는 사진이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 마카롱의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 마카롱의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따라 제조된 마카롱을 보여주는 사진이다.

도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 마카롱의 제조방법은 주재료 준비(S100) 및 원료 배합 단계(S200), 꼬끄 제조 단계(S300), 필링 제조 단계(S400), 형상 성형 단계(S500), 숙성 단계(S600), 냉동 보관 단계(S700)를 포함한다.

1. 주재료 준비 및 원료 배합 단계

주재료를 준비하여 꼬끄(상하 2개)를 제조하기 위해 아몬드 가루 9.5g과 분당(슈가 파우더) 5.6g, 계란 흰자 7.3g, 흰 설탕 3.6g을 비율로 원료를 배합한다.

필링을 제조하기 위해 설탕 11.6g과 물 2.9g, 버터 1.2g, 생크림 9.8g, 소금 0.5g을 배합한다.

2. 상기 주재료를 사용하는 꼬끄 제조 단계

아몬드 가루와 분당(슈가 파우더)을 체에 내리고 달걀 흰자와 설탕으로 머랭을 만든다. 만든 머랭에 체에 내린 아몬드 가루와 분당을 2번에 나누어 주걱으로 자를듯 섞는다. 머랭에 섞은 가루가 보이지 않을 정도로 잘 섞이면 색상을 내는 색소 1㎖ 를 넣고 반죽의 농도를 맞춰주는 작업(마카로나쥬)을 해준다. 짤주머니에 둥근깍지(804)을 끼운 후 머랭 반죽을 담아 지름 2.5㎝ 정도로 짜준다. 짜 놓은 반죽 표면을 손으로 만졌을 때 묻어나지 않을 정도로 잘 마르면 약 180℃로 예열된 오븐에 넣은 후 130℃ 로 온도를 낮추고 13분간 굽는다. 구워진 꼬끄를 식힌 후 마카롱용 꼬끄로 사용한다.

3. 필링 제조 단계

생크림을 끊이지 않고 따뜻하게 데운다. 냄비에 설탕, 소금, 물을 넣은 후 중불에 올려 젓지 말고 캬라멜화 될 때까지 끊인다. 캬라멜 색이 나면 불에서 내린 후 버터를 섞는다. 캬라멜에 버터가 잘 녹으면 생크림을 조금씩 넣어 주며 휘핑기로 저어준다. 식은 후 잘 굳어지면 필링으로 사용한다.

3. 형상 성형 단계

구워진 꼬끄의 평평한 부분에 필링을 꼬끄 크기보다 작게 짤주머니를 사용하여 두번을 돌려 2층으로 올린다. 올려진 필링 위에 다른 꼬끄의 평평한 부부을 대고 살짝 누르듯 올린다.

4. 숙성 및 보관 단계

완성된 마카롱을 쟁반에 담아 냉장고에서 6시간 숙성 시킨다. 6시간 숙성시킨 마카롱을 필름 포장지에 넣은 후 바로 냉동 보관한다.

Claims (1)

1. 주재료를 준비하여 꼬끄(상하 2개)를 제조하기 위해 아몬드 가루 9.5g과 분당(슈가 파우더) 5.6g, 계란 흰자 7.3g, 흰 설탕 3.6g을 비율로 원료를 배합하고 필링을 제조하기 위해 설탕 11.6g과 물 2.9g, 버터 1.2g, 생크림 9.8g, 소금 0.5g을 배합하는 원료 배합 단계;
   아몬드 가루와 분당(슈가 파우더)을 체에 내리고 달걀 흰자와 설탕으로 머랭을 만들고 머랭에 체에 내린 아몬드 가루와 분당을 2번에 나누어 주걱으로 자를 듯 섞는 과정; 머랭에 섞은 가루가 보이지 않을 정도로 잘 섞이면 색상을 내는 색소 1㎖ 를 넣고 반죽의 농도를 맞춰주는 과정(마카로나쥬); 짤주머니에 둥근깍지(804)을 끼운 후 머랭 반죽을 담아 지름 2.5㎝ 정도로 짜준 후 짜 놓은 반죽 표면을 손으로 만졌을 때 묻어나지 않을 정도로 잘 마르면 약 180℃로 예열된 오븐에 넣은 후 130℃ 로 온도를 낮추고 13분간 굽는 과정;을 포함하고 상기 구워진 꼬끄를 식힌 후 마카롱용 꼬끄로 사용하는 꼬끄 제조 단계;
   생크림을 끊이지 않고 따뜻하게 데운 후 냄비에 설탕, 소금, 물을 넣은 후 중불에 올려 젓지 말고 캬라멜화 될 때까지 끊이는 과정; 캬라멜 색이 나면 불에서 내린 후 버터를 섞고 캬라멜에 버터가 잘 녹으면 생크림을 조금씩 넣어 주며 휘핑기로 저어주는 과정;을 포함하고 식은 후 잘 굳어지면 필링으로 사용하는 필링 제조 단계;
   구워진 꼬끄의 평평한 부분에 필링을 꼬끄 크기보다 작게 짤주머니를 사용하여 두번을 돌려 2층으로 올리고 올려진 필링 위에 다른 꼬끄의 평평한 부부을 대고 살짝 누르듯 올리는 형상 성형 단계;
   완성된 마카롱을 쟁반에 담아 냉장고에서 6시간 숙성 시키고 상기 마카롱을 필름 포장지에 넣은 후 바로 냉동 보관하는 숙성 및 보관 단계;를 특징으로 하는 마카롱의 제조 방법.