KR20240069133A - 말차 숙성장을 이용한 돼지고기 수육 제조 방법 - Google Patents

말차 숙성장을 이용한 돼지고기 수육 제조 방법 Download PDF

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Abstract

돼지고기 수육 제조 방법은, 말차 숙성장을 제조하는 단계와, 상기 말차 숙성장을 돼지고기와 혼합하여 상기 돼지고기를 숙성하는 단계 및 숙성된 돼지고기에 물을 넣고 삶는 단계를 포함하고, 상기 말차 숙성장을 제조하는 단계는, 된장 100 중량부에 대해 말차 30 내지 50 중량부, 오일 100 내지 150 중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.

Description

말차 숙성장을 이용한 돼지고기 수육 제조 방법{Method for making boiled pork using matcha maturation sauce}
본 발명은 돼지고기 수육 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 말차 숙성장을 이용한 돼지고기 수육 제조 방법에 관한 것이다.
돼지고기는 우리 식생활에서 매우 친숙하고 즐겨 먹는 고기로 풍부한 단백질과 양질의 지방을 제공하고 맛 또한 다른 어느 육류에 비교해 손색이 없다.
돼지고기는 삼겹살, 목살, 갈비살 등을 구워 먹거나 삶아 먹고 또는 불고기 형태로 조리하여 먹거나 다리 살 등과 같은 살이 많은 부위는 국거리나 조림 또는 가공식품으로 만들어 먹는다.
돼지고기를 삶아서 먹는 수육의 경우, 먹기 간편하고, 깔끔하여 많은 사람들이 수육을 즐기고 있다. 그러나, 소고기와 달리 돼지고기는 육질의 특성상 수육을 만들기 위하여 삶거나 찌면 냄새가 많이 나고 버걱거리며, 쉽게 굳어 버리기 때문에 목 살과 같은 특수한 부위를 제외하고 수육으로 만들어 먹기 곤란한 단점이 있고, 목 살의 경우에도 냄새를 없애고 부드러운 육질을 얻을 수 있도록 하는 특수한 처리방법을 사용해야 하는 단점이 있다.
본 발명은 말차 숙성장을 이용하여 냄새가 없고 부드러우며, 부담 없이 누구나 쉽게 먹을 수 있는 돼지고기 수육 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 따른 돼지고기 수육 제조 방법은, 말차 숙성장을 제조하는 단계와, 상기 말차 숙성장을 돼지고기와 혼합하여 상기 돼지고기를 숙성하는 단계 및 숙성된 돼지고기에 물을 넣고 삶는 단계를 포함하고, 상기 말차 숙성장을 제조하는 단계는, 된장 100 중량부에 대해 말차 30 내지 50 중량부, 오일 100 내지 150 중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.
본 발명의 일 실시예들에 따르면, 상기 말차 숙성장을 제조하는 단계는, 상기 말차와 상기 오일을 혼합하여 교반하는 단계 및 교반된 상기 말차와 상기 오일을 상기 된장과 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예들에 따르면, 상기 돼지고기를 숙성하는 단계는, 상기 돼지고기 100 중량부에 대해 상기 말차 숙성장을 50 내지 100 중량부의 비율로 혼합하는 단계 및 상기 말차 숙성장이 혼합된 상기 돼지고기를 1 내지 10 ℃의 온도에서 24 내지 36시간 동안 냉장 보관하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예들에 따르면, 숙성된 돼지고기에 물을 넣고 삶는 단계는, 숙성된 돼지고기가 물에 넣고 90 내지 110 ℃의 온도에서 2 내지 3시간 동안 가열하여 이루어질 수 있다.
본 발명의 일 실시예들에 따르면, 숙성된 돼지고기에 물을 넣고 삶는 단계에서, 상기 물 100 중량부에 대해 무 4 내지 6 중량부, 양파 4 내지 6 중량부, 파 3 내지 5 중량부, 후추 2 내지 3 중량부, 월계수잎 2 내지 3 중량부를 더 추가할 수 있다.
본 발명은 말차 숙성장을 이용하여 돼지고기 특유의 냄새를 제거함으로서 돼지고기 수육을 누구나 쉽게 조리할 수 있고, 돼지고기의 여러 부위를 숙성과정을 통하여 부드럽고, 쫄깃한 맛을 내도록 할 수 있으므로, 돼지고기의 소비를 늘릴 수 있다.
또한, 숙성에 의해 만들어지는 수육은 돼지고기 특유의 노릿한 냄새가 제거되고, 육질이 연하고 부드러우며, 쫄깃한 맛을 내고, 촉촉한 상태를 유지시켜 좋을 맛을 낼 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지고기 수육 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 도 1에 도시된 말차 숙성장을 제조하는 방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 3은 도 1에 도시된 말차 숙성장을 돼지고기와 혼합하여 숙성하는 방법을 설명하기 위한 순서도이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세히 설명한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 첨부된 도면에 있어서, 구조물들의 치수는 본 발명의 명확성을 기하기 위하여 실제보다 확대하여 도시한 것이다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지고기 수육 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 상기 돼지고기 수육 제조 방법은, 말차 숙성장을 제조하는 단계(S110), 상기 말차 숙성장을 돼지고기와 혼합하여 상기 돼지고기를 숙성하는 단계(S120) 및 숙성된 돼지고기에 물을 넣고 삶는 단계(S130)를 포함할 수 있다.
상기 말차 숙성장을 제조하는 단계(S110)는, 된장 100 중량부에 대해 말차 30 내지 50 중량부, 오일 100 내지 150 중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.
상기 된장은 전통적인 발효 식품으로서 한국인의 식생활에서 없어서는 아니 되는 장류로서 음식의 맛을 내는 요소일 뿐만 아니라 건강에도 매우 유용한 작용을 하며, 특히 적당히 간이 베인 된장의 짠 기운이 돼지고기의 지방질을 흡수하여 배출시키고 숙성장에 포함된 유용한 성분이 돼지고기에 스며들도록 함으로서 고기를 부드럽게 숙성시키는 작용을 하고, 된장의 항산화 작용에 의해 돼지고기가 부패하거나 변질되는 것을 방지하며, 담백하고 연한 맛을 내게 하는 작용을 한다.
또한, 된장은 위벽을 보호하고, 식욕을 돋우어 주고, 항산화 작용 등이 우수하여 돼지고기 수육을 부담 없이 소화 흡수할 수 있도록 하는 작용을 한다.
상기 말차는 차광 재배한 찻잎을 찌고 갈아서 가루로 만든 것으로, 녹차보다 더 많은 양의 비타민과 미네랄, 섬유질 성분을 제공하며, 폴리페놀이라고 불리는 항산화성분이 풍부해 심장 질환과 암으로부터 몸을 보호하고 혈당을 조절하는데 도움을 주며, 혈압을 낮추고 노화를 예방하는 작용도 한다.
또한, 상기 말차는 돼지고기의 잡내를 잡아주고 육질을 부드럽게 하며, 천연방부제 역할을 하여 돼지고기가 상하는 것을 방지한다.
상기 오일은 상기 돼지고기의 숙성시켜 육질을 부드럽게 하는 역할을 한다. 상기 오일의 예로는 올리브 오일을 들 수 있다.
도 2는 도 1에 도시된 말차 숙성장을 제조하는 방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2를 참조하면, 상기 말차 숙성장을 제조하는 단계(S110)는, 상기 말차와 상기 오일을 혼합하여 교반하는 단계(S111) 및 교반된 상기 말차와 상기 오일을 상기 된장과 혼합하는 단계(S112)를 포함할 수 있다.
핸드 블렌더와 같은 기구를 이용하여 상기 말차와 상기 오일을 교반할 수 있다. 따라서, 상기 말차가 뭉치는 것을 방지하고 상기 오일에 균일하게 혼합될 수 있다.
또한, 상기 말차가 상기 오일에 균일하게 혼합된 상태에서 상기 된장과 혼합되므로, 상기 말차 숙성장에서도 상기 말차가 균일하게 혼합될 수 있다.
이와 달리, 상기 된장, 상기 말차 및 상기 오일을 한꺼번에 혼합할 수도 있다.
상기 된장 100 중량부에 대해 상기 말차가 30 중량부 미만으로 사용되면 상기 말차에 의한 돼지고기의 숙성 효과가 저하되고, 상기 말차가 50 중량부를 초과하여 사용되면 상기 돼지고기에 상기 말차의 향과 맛이 과도하게 날 수 있다.
또한, 상기 된장 100 중량부에 대해 상기 오일이 100 중량부 미만으로 사용되면 상기 말차 및 상기 된장과의 혼합이 잘 이루어지지 않게 되며, 상기 오일이 150 중량부를 초과하여 사용되면 상기 오일을 불필요하게 낭비할 수 있다.
도 3은 도 1에 도시된 말차 숙성장을 돼지고기와 혼합하여 숙성하는 방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 3을 참조하면, 상기 돼지고기를 숙성하는 단계(S120)는, 상기 돼지고기 100 중량부에 대해 상기 말차 숙성장을 50 내지 100 중량부의 비율로 혼합하는 단계(S121) 및 상기 말차 숙성장이 혼합된 상기 돼지고기를 1 내지 10 ℃의 온도에서 24 내지 36시간 동안 냉장 보관하는 단계(S122)를 포함할 수 있다.
상기 돼지고기와 상기 말차 숙성장을 혼합하는 단계(S121)에서 상기 돼지고기 100 중량부에 대해 상기 말차 숙성장이 50 중량부 미만으로 사용되면 상기 말차 숙성장이 상기 돼지고기에 충분히 배이지 못하고, 상기 말차 숙성장에 의한 상기 돼지고기의 숙성 효과가 저하될 수 있다.
또한, 상기 돼지고기 100 중량부에 대해 상기 말차 숙성장이 100 중량부를 초과하여 사용되면 상기 된장으로 인해 상기 돼지고기에서 짠 맛이 과도하게 느껴지거나 상기 말차의 향과 맛이 과도하게 날 수 있다.
상기 말차 숙성장과 혼합된 돼지고기를 냉장 숙성하므로, 상기 돼지고기 특유의 냄새를 제거할 수 있고, 목 살이나 삽겹살이 아니더라도 돼지고기의 여러 부위를 숙성과정을 통하여 부드럽고, 쫄깃한 맛을 내도록 할 수 있으므로, 돼지고기의 소비를 늘릴 수 있다.
다시 도 1을 참조하면, 숙성된 돼지고기에 물을 넣고 삶는 단계(S130)는, 숙성된 돼지고기를 물에 넣고 90 내지 110 ℃의 온도에서 2 내지 3시간 동안 가열하여 이루어질 수 있다. 이때, 상기 숙성된 돼지고기의 표면에 묻어있는 숙성장을 제거할 수 있다.
상기 숙성된 돼지고기에 물을 넣고 삶는 단계(S130)에서, 상기 물 100 중량부에 대해 무 4 내지 6 중량부, 양파 4 내지 6 중량부, 파 3 내지 5 중량부, 후추 2 내지 3 중량부, 월계수잎 2 내지 3 중량부를 더 추가할 수 있다.
상기 물에 상기 무, 상기 양파, 상기 파, 상기 후추, 상기 월계수 잎이 추가되므로, 상기 돼지고기의 잡내를 완전히 제거할 수 있을 뿐만 아니라 육질을 더욱 부드럽게 할 수 있다.
상기 돼지고기가 완전히 삶아지면, 삶은 돼지고기를 0.5 내지 1cm의 두께로 절단하여 돼지고기 수육을 완성한다.
상기 돼지고기 수육 제조 방법에서는 상기 말차 숙성장을 이용하여 상기 돼지고기를 숙성하여 수육을 제조하므로, 상기 수육은 돼지고기 특유의 노릿한 냄새가 제거되고, 육질이 연하고 부드러우며, 쫄깃한 맛을 내고, 촉촉한 상태를 유지시켜 좋을 맛을 낼 수 있다.
상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (5)

  1. 말차 숙성장을 제조하는 단계;
    상기 말차 숙성장을 돼지고기와 혼합하여 상기 돼지고기를 숙성하는 단계; 및
    숙성된 돼지고기에 물을 넣고 삶는 단계;를 포함하고,
    상기 말차 숙성장을 제조하는 단계는,
    된장 100 중량부에 대해 말차 30 내지 50 중량부, 오일 100 내지 150 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지고기 수육 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 말차 숙성장을 제조하는 단계는,
    상기 말차와 상기 오일을 혼합하여 교반하는 단계; 및
    교반된 상기 말차와 상기 오일을 상기 된장과 혼합하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지고기 수육 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 돼지고기를 숙성하는 단계는,
    상기 돼지고기 100 중량부에 대해 상기 말차 숙성장을 50 내지 100 중량부의 비율로 혼합하는 단계; 및
    상기 말차 숙성장이 혼합된 상기 돼지고기를 1 내지 10 ℃의 온도에서 24 내지 36시간 동안 냉장 보관하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지고기 수육 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    숙성된 돼지고기에 물을 넣고 삶는 단계는,
    숙성된 돼지고기가 물에 넣고 90 내지 110 ℃의 온도에서 2 내지 3시간 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지고기 수육 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    숙성된 돼지고기에 물을 넣고 삶는 단계에서,
    상기 물 100 중량부에 대해 무 4 내지 6 중량부, 양파 4 내지 6 중량부, 파 3 내지 5 중량부, 후추 2 내지 3 중량부, 월계수잎 2 내지 3 중량부를 더 추가하는 것을 특징으로 하는 고기 수육 제조 방법.
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