KR20230151202A - 중국요리의 어향소스 제조방법 - Google Patents
중국요리의 어향소스 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20230151202A KR20230151202A KR1020220050572A KR20220050572A KR20230151202A KR 20230151202 A KR20230151202 A KR 20230151202A KR 1020220050572 A KR1020220050572 A KR 1020220050572A KR 20220050572 A KR20220050572 A KR 20220050572A KR 20230151202 A KR20230151202 A KR 20230151202A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- sauce
- add
- cooking
- oil
- chinese
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 105
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 56
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 56
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 51
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 30
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 5
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 17
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 49
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 17
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 10
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 8
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 8
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 3
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 3
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 3
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 3
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 3
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000000023 Auricularia auricula Nutrition 0.000 description 1
- 240000005710 Auricularia polytricha Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 241001106462 Ulmus Species 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
본 발명의 어향소스는, 중국 중국요리에서 향신료들의 개성을 최대한 살리면서 한국인의 입맛에 맞도록 최적화 하였고, 중국 가정식 요리의 음식조리 과정을 간편화시켰으며, 기존 어향소스에 비해 천추와 두치, 고수를 포함하는 1차 소스 및 2차 소스를 사용하여서 각각의 소스 특징을 잘 살리면서도 중국요리에서 향신료가 강하지 않게 잡아주도록 한 것이다.
본 발명은 중국요리의 어향소스를 만들기 위해,
조리용기에 물 30리터를 넣고 이에 생닭 1마리, 생강 1쪽, 뿌리가 포함된 대파 2개, 배추 1/4 포기, 양파 2개를 넣고 끓인 후 건더기를 건져서 1차 소스를 제조하는 제1단계와;
식용유 8리터에 슬라이스된 마늘 1,000g, 향신료인 화조 300g, 뿌리와 잎을 포함하는 고수 1뿌리를 넣고 쎈불로 끓인 후 끓기 시작하면 약불로 줄여서 30분 더 저어가며 은은하게 끓인 후 건더기는 고운채로 걸러서 제거하여 화조유를 제조하는 제2단계와;
조리용기 내부를 기름으로 코팅한 후 상기 제2단계에서 제조된 화조유 400g을 넣고, 곱게 다진 두치 163g을 넣어 중불에서 볶고, 상기 두치가 살짝 볶아지면 다진 마늘 250g을 넣고, 다시 살짝 볶아준 후 두반장 소스 1,200g과 설탕 1,900g을 넣고 잘 섞어서 2차 소스를 제조하는 제3단계; 및
조리용기에, 상기 제3단계에서 제조된 2차 소스를 모두 넣고, 상기 제1단계에서 제조된 1차 소스 4,900g을 넣은 다음 환만식초 800g, 천추 420g, 아이미 120g을 넣고 한번 끓여준 다음 식혀서 어향소스를 제조하는 제4단계;를 포함하는 것이다.
본 발명은 중국요리의 어향소스를 만들기 위해,
조리용기에 물 30리터를 넣고 이에 생닭 1마리, 생강 1쪽, 뿌리가 포함된 대파 2개, 배추 1/4 포기, 양파 2개를 넣고 끓인 후 건더기를 건져서 1차 소스를 제조하는 제1단계와;
식용유 8리터에 슬라이스된 마늘 1,000g, 향신료인 화조 300g, 뿌리와 잎을 포함하는 고수 1뿌리를 넣고 쎈불로 끓인 후 끓기 시작하면 약불로 줄여서 30분 더 저어가며 은은하게 끓인 후 건더기는 고운채로 걸러서 제거하여 화조유를 제조하는 제2단계와;
조리용기 내부를 기름으로 코팅한 후 상기 제2단계에서 제조된 화조유 400g을 넣고, 곱게 다진 두치 163g을 넣어 중불에서 볶고, 상기 두치가 살짝 볶아지면 다진 마늘 250g을 넣고, 다시 살짝 볶아준 후 두반장 소스 1,200g과 설탕 1,900g을 넣고 잘 섞어서 2차 소스를 제조하는 제3단계; 및
조리용기에, 상기 제3단계에서 제조된 2차 소스를 모두 넣고, 상기 제1단계에서 제조된 1차 소스 4,900g을 넣은 다음 환만식초 800g, 천추 420g, 아이미 120g을 넣고 한번 끓여준 다음 식혀서 어향소스를 제조하는 제4단계;를 포함하는 것이다.
Description
본 발명은 중국요리의 어향소스 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 어향소스를 중국 향신료들의 개성을 최대한 살리면서 한국인의 입맛에 맞도록 최적화 하였고, 중국 가정식 요리에 더욱 가깝게 만들어서 모든 중국요리에 사용할 수 있으며, 두치와 천추 및 고수를 포함하는 1차 소스 및 2차 소스를 사용하여서 각각의 소스 특징을 잘 살리면서도 중국요리에서 향신료가 강하지 않게 잡아주도록 하는 중국요리의 어향소스 제조방법에 관한 것이다.
중국요리(中國料理)는 동아시아에 있는 중국의 요리로서, 중식(中食) 또는 청요리(淸料理)로도 부른다.
중국은 오랜 세월을 두고 넓은 영토와 넓은 영해에서 다양한 산물과 풍부한 해산물을 얻을 수 있어, 이들 산해진품을 이용한 요리는 불로장수를 목표로 하여 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 다듬고 연구·개발되어 현재는 세계적인 요리로까지 발전하게 되었다.
다양한 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고 합리적인 조리법, 풍성한 외양(外樣) 등이 중국요리로 하여금 세계 어느 곳 어느 사람에게나 환영을 받게 하였다.
중국요리는 조리법이 매우 발달하여 기름과 녹말을 쓰는 경우가 많은데 그 사용 방법이 교묘하다. 기름과 함께 파, 생강, 마늘을 사용하여 이 재료들의 특유한 향과 자주 성분으로 다른 재료의 좋지 않은 냄새를 제거시키고 동시에 기름의 느끼함을 완화시켜 준다.
조리 기구는 한 개의 웍이란 중식팬을 이용해 센불에서 재료를 넣는 순서와 화력을 조절해 복합적인 맛을 낸다. 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛을 기본으로 식재료에 따라 적절히 사용하고, 졸여서 깊은 맛을 내거나 뭉근히 끓인 후 전분으로 농도를 맞춰 소스를 완성한다.
중국요리 중 사천요리는 맵고 강한 향이 특징이어서 한국인 입맛에 잘 맞는 것으로서, 사천요리에 쓰이는 어향소스는 생선요리를 위해 만들어진 소스지만 소고기뿐 아니라 모든 채소와도 잘 어울리는 만능 소스라고 할 수 있다.
또한, 어향소스에 죽순, 샐러리, 목이버섯 등을 잘게 썰어 볶아내면 풍미가 더 좋아지고 씹는 맛도 더해진다.
어향(魚香)은 쓰촨 요리의 다섯 가지 향미 가운데 하나로서, 생선을 넣지 않고 여러 가지 양념으로 생선 향을 내는 것이 특징이다.
어향 요리의 맛을 낼 때는 파, 마늘, 생강 등 향신채와 파오자오장 또는 더우반장 등 매운 소스, 그리고 설탕, 간장 등이 쓰여 매콤하고 달콤 짭조름하며 약간 새콤한 맛이 난다.
어향은 중국에서는 즐겨 사용하는 소스이고 매콤, 달콤, 새콤한 자극적인 맛이 있어서 우리나라 입맛에도 아주 잘 어울려 밥반찬은 물론이고 술안주로도 좋고, 소스 맛이 좋다보니 다양한 육류나 두부, 버섯, 야채 등에 볶는데도 사용되는 일종의 만능 소스의 역할을 한다.
새콤, 달콤, 매콤의 맛이 어우러진 어향소스는 요리하는 종류에 따라 어향소스로 맛을 낸 어향소스 가지볶음, 어향소스 가지튀김, 어향소스 해물튀김, 어향소스 관자요리, 어향소스 고기요리, 어향소스 표고버섯 요리, 어향소스 가지두부, 어향소스 새우요리 등 다종 다양하다.
종래 개발된 어향소스는 각각의 식재료를 정량으로 수치화하지 못하여서 요리사의 취향에 따라 계량하지 않고 각각의 식재료를 대충 집어넣어 요리하므로서, 어향소스의 맛이 항상 균일하지 못하였다.
최근에는 식생활이 개선되어 건강을 중시하면서도 단순히 단맛으로 된 중국요리 소스에 기능성 성분이 함유되어 인체에 유익한 성분이 함유된 중국요리 소스 개발이 절실히 요구되고 있다.
이에 본 발명자는 상기한 바와 같이 종래 중국요리의 어향소스에 비해서 어향소스를 구성하는 각각의 식재료를 정량으로 수치화하였고, 중국 향신료들의 개성은 최대한 살리면서 한국 입맛에 맞도록 하였으며, 중국 가정식 요리에 더욱 가깝게 만들어서 모든 중국요리에 사용할 수 있는 만능 소스를 완성하였다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 중국요리의 어향소스 제조방법은,
어향소스를 구성하는 중국 향신료들의 개성을 최대한 살리면서 한국인의 입맛에 맞도록 최적화 하였고, 중국 가정식 요리에 더욱 가깝게 만들어서 모든 중국요리에 사용할 수 있으며, 두치와 천추 및 고수를 포함하는 1차 소스 및 2차 소스를 사용하여서 각각의 소스 특징을 잘 살리면서도 중국요리에서 향신료가 강하지 않게 잡아주도록 하는 중국요리의 어향소스 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 중국요리의 어향소스 제조방법은,
중국요리의 어향소스를 만들기 위해,
조리용기에 물 30리터를 넣고 이에 생닭 1마리, 생강 1쪽, 뿌리가 포함된 대파 2개, 배추 1/4 포기, 양파 2개를 넣고 끓인 후 건더기를 건져서 1차 소스를 제조하는 제1단계와;
식용유 8리터에 슬라이스된 마늘 1,000g, 향신료인 화조 300g, 뿌리와 잎을 포함하는 고수 1뿌리를 넣고 쎈불로 끓인 후 끓기 시작하면 약불로 줄여서 30분 더 저어가며 은은하게 끓인 후 건더기는 고운채로 걸러서 제거하여 화조유를 제조하는 제2단계와;
조리용기 내부를 기름으로 코팅한 후 상기 제2단계에서 제조된 화조유 400g을 넣고, 곱게 다진 두치 163g을 넣어 중불에서 볶고, 상기 두치가 살짝 볶아지면 다진 마늘 250g을 넣고, 다시 살짝 볶아준 후 두반장 소스 1,200g과 설탕 1,900g을 넣고 잘 섞어서 2차 소스를 제조하는 제3단계; 및
조리용기에, 상기 제3단계에서 제조된 2차 소스를 모두 넣고, 상기 제1단계에서 제조된 1차 소스 4,900g을 넣은 다음 환만식초 800g, 천추 420g, 아이미 120g을 넣고 한번 끓여준 다음 식혀서 어향소스를 제조하는 제4단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.
이상 상술한 바와 같이 본 발명의 중국요리의 어향소스 제조방법으로 제조된 어향소스에 따르면,
본 발명의 어향소스는 중국의 향신료들의 개성을 최대한 살리면서 한국인의 입맛에 맞도록 최적화 하였고, 중국 가정식 요리에 더욱 가깝게 만들어서 모든 중국요리에 사용할 수 있는 새콤, 달콤, 매콤의 맛이 어우러진 만능 소스이다.
아울러, 본 발명의 어향소스는 각각의 식재료의 정량을 수치화하여서 중국 가정식 요리의 음식조리 과정을 간편화시키고, 기존 어향소스에 비해 천추와 두치, 고수를 포함하는 1차 소스 및 2차 소스를 사용하여서 각각의 소스 특징을 잘 살리면서도 중국요리에서 향신료가 강하지 않게 잡아주는 장점이 있다.
또한, 기존의 어향소스는 요리사의 취향에 따라 계량하지 않고 각각의 식재료를 대충 집어넣어 요리하므로서 어향소스의 맛이 균일하지 못하였으나 본 발명은 각각의 식재료를 정량으로 수치화하여서 중국요리에서 어떤 요리사가 본 발명의 어향소스를 사용하더라도 동일한 맛과 향을 낼 수 있는 장점이 있다.
그리고, 본 발명의 어향소스는 모든 중국요리에 기본 베이스로 사용할 수 있고 특히, 중국요리 중 가지볶음, 가지튀김, 표고버섯 요리, 샐러드, 해물 관자 요리, 새우 요리, 해물 튀김, 생선 요리, 육류 요리 등에 기본 소스로 다양하게 사용할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명에 대한 구체적인 기술 구성을 상세히 설명하면 아래와 같다.
본 발명의 기술 구성을 설명하기에 앞서, 본 발명에서 사용되는 용어는 가능한 현재 널리 사용되고 있는 일반적인 용어를 선택하였으나, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정된 용어도 있는데 이 경우에는 단순한 용어의 명칭이 아닌 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 기재되거나 사용된 의미를 고려하여 그 의미가 파악되어야 할 것이다.
따라서, 본 발명의 명세서에 기재된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 표현하는 것은 아니므로, 본 발명의 출원시점에 있어 이들을 대체할 수 있는 다양한 변형예들이 존재할 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명의 중국요리의 어향소스 제조방법은,
조리용기에 물 30리터를 넣고 이에 생닭 1마리, 생강 1쪽, 뿌리가 포함된 대파 2개, 배추 1/4 포기, 양파 2개를 넣고 끓인 후 건더기를 건져서 1차 소스를 제조하는 제1단계와;
식용유 8리터에 슬라이스된 마늘 1,000g, 향신료인 화조 300g, 뿌리와 잎을 포함하는 고수 1뿌리를 넣고 쎈불로 끓인 후 끓기 시작하면 약불로 줄여서 30분 더 저어가며 은은하게 끓인 후 건더기는 고운채로 걸러서 제거하여 화조유를 제조하는 제2단계와;
조리용기 내부를 기름으로 코팅한 후 상기 제2단계에서 제조된 화조유 400g을 넣고, 곱게 다진 두치 163g을 넣어 중불에서 볶고, 상기 두치가 살짝 볶아지면 다진 마늘 250g을 넣고, 다시 살짝 볶아준 후 두반장 소스 1,200g과 설탕 1,900g을 넣고 잘 섞어서 2차 소스를 제조하는 제3단계; 및
조리용기에, 상기 제3단계에서 제조된 2차 소스를 모두 넣고, 상기 제1단계에서 제조된 1차 소스 4,900g을 넣은 다음 환만식초 800g, 천추 420g, 아이미 120g을 넣고 한번 끓여준 다음 식혀서 어향소스를 제조하는 제4단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.
이하, 본 발명의 완성을 위하여 중국요리의 어향소스 제조방법을 가공순서에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 중국요리의 어향소스 제조방법은 아래의 각 단계들을 거쳐서 완성된다.
제 1 단계 : 1차 소스를 제조하는 단계
본 발명의 어향소스를 만들기 위해서,
조리용기에 물 30리터를 넣고 이에 생닭 1마리, 생강 1쪽, 뿌리가 포함된 대파 2개, 배추 1/4 포기, 양파 2개를 넣고 끓인 후 건더기를 건져서 1차 소스를 제조한다.
상기와 같은 각 구성성분의 비율은 본 발명의 어향소스를 만들기 위해 기본 베이스로 사용하는 1차 소스에 해당하는 것으로서, 위와 같은 각 구성비를 모두 합쳐서 본 발명의 1차 소스를 만들 경우, 이는 성인 60~70인분을 만들 수 있는 분량이다.
제 2 단계 : 화조유를 제조하는 단계
식용유 8리터에, 슬라이스된 마늘 1,000g, 향신료인 화조 300g, 뿌리와 잎을 포함하는 고수 1뿌리를 넣고 쎈불로 끓인 후 끓기 시작하면 약불로 줄여서 30분 더 저어가며 은은하게 끓인 후 건더기는 고운채로 걸러서 제거하여 화조유를 제조한다.
제 3 단계 : 2차 소스를 제조하는 단계
조리용기 내부를 기름으로 코팅한 후 상기 제2단계에서 제조된 화조유 400g을 넣고, 곱게 다진 두치 163g을 넣어 중불에서 볶는다.
상기 두치가 살짝 볶아지면 이어서 다진 마늘 250g을 넣고, 다시 살짝 볶아준 후 두반장 소스 1,200g과 설탕 1,900g을 넣고 잘 섞어서 2차 소스를 제조한다.
제 4 단계 : 어향소스를 제조하는 단계
조리용기에, 상기 제3단계에서 제조된 2차 소스를 넣고, 상기 제1단계에서 제조된 1차 소스 4,900g을 넣은 다음 여기에 환만식초 800g, 천추 420g, 아이미 120g을 넣고 한번 끓여준 다음 식혀서 본 발명의 만능소스인 어향소스를 제조하였다.
이러한 본 발명의 어향소스는 중국의 향신료들의 개성을 최대한 살리면서 한국인의 입맛에 맞도록 최적화 하였고, 중국 가정식 요리의 조리 과정을 간편화시키고 기존 어향소스에 비해 천추와 두치, 고수를 포함하는 1차 소스 및 2차 소스를 사용하여서 각각의 소스 특징을 잘 살리면서도 중국요리에서 향신료가 강하지 않게 잡아주는 장점이 있다.
또한, 기존의 어향소스는 요리사의 취향에 따라 계량하지 않고 각각의 식재료를 대충 집어넣어 요리하므로서 어향소스의 맛이 균일하지 못하였으나 본 발명은 각각의 식재료를 정량으로 수치화하여 중국요리에서 어떤 요리사가 어향소스를 사용하더라도 동일한 맛과 향을 낼 수 있는 장점이 있다.
이러한 본 발명의 어향소스는 새콤, 달콤, 매콤한 맛이 어우러져 있어 모든 중국요리에 기본 베이스로 사용할 수 있고 특히, 중국요리 중 가지볶음, 가지튀김, 표고버섯 요리, 샐러드, 해물 관자 요리, 새우 요리, 해물 튀김, 가지 두부, 생선 요리, 육류 요리 등에 기본 소스로 사용할 수 있는 만능 특제 소스이다.
이상과 같이 본 발명에 따른 중국요리의 어향소스 제조방법을 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예에 의해 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (1)
- 중국요리의 어향소스를 만들기 위해,
조리용기에 물 30리터를 넣고 이에 생닭 1마리, 생강 1쪽, 뿌리가 포함된 대파 2개, 배추 1/4 포기, 양파 2개를 넣고 끓인 후 건더기를 건져서 1차 소스를 제조하는 제1단계와;
식용유 8리터에 슬라이스된 마늘 1,000g, 향신료인 화조 300g, 뿌리와 잎을 포함하는 고수 1뿌리를 넣고 쎈불로 끓인 후 끓기 시작하면 약불로 줄여서 30분 더 저어가며 은은하게 끓인 후 건더기는 고운채로 걸러서 제거하여 화조유를 제조하는 제2단계와;
조리용기 내부를 기름으로 코팅한 후 상기 제2단계에서 제조된 화조유 400g을 넣고, 곱게 다진 두치 163g을 넣어 중불에서 볶고, 상기 두치가 살짝 볶아지면 다진 마늘 250g을 넣고, 다시 살짝 볶아준 후 두반장 소스 1,200g과 설탕 1,900g을 넣고 잘 섞어서 2차 소스를 제조하는 제3단계; 및
조리용기에, 상기 제3단계에서 제조된 2차 소스를 모두 넣고, 상기 제1단계에서 제조된 1차 소스 4,900g을 넣은 다음 환만식초 800g, 천추 420g, 아이미 120g을 넣고 한번 끓여준 다음 식혀서 어향소스를 제조하는 제4단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 중국요리의 어향소스 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220050572A KR20230151202A (ko) | 2022-04-25 | 2022-04-25 | 중국요리의 어향소스 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220050572A KR20230151202A (ko) | 2022-04-25 | 2022-04-25 | 중국요리의 어향소스 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230151202A true KR20230151202A (ko) | 2023-11-01 |
Family
ID=88746565
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220050572A KR20230151202A (ko) | 2022-04-25 | 2022-04-25 | 중국요리의 어향소스 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20230151202A (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101766267B1 (ko) | 2015-06-24 | 2017-08-23 | 김상배 | 탕수육 및 그 제조방법 |
| KR101783876B1 (ko) | 2015-12-29 | 2017-11-06 | 이영재 | 천마를 이용한 탕수육 제조방법 |
| KR101881672B1 (ko) | 2016-12-20 | 2018-07-24 | 영산대학교산학협력단 | 멸치탕수육 조리방법 |
| KR102255565B1 (ko) | 2019-06-21 | 2021-05-24 | 김동현 | 느릅나무를 이용한 파 탕수육의 제조방법 |
-
2022
- 2022-04-25 KR KR1020220050572A patent/KR20230151202A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101766267B1 (ko) | 2015-06-24 | 2017-08-23 | 김상배 | 탕수육 및 그 제조방법 |
| KR101783876B1 (ko) | 2015-12-29 | 2017-11-06 | 이영재 | 천마를 이용한 탕수육 제조방법 |
| KR101881672B1 (ko) | 2016-12-20 | 2018-07-24 | 영산대학교산학협력단 | 멸치탕수육 조리방법 |
| KR102255565B1 (ko) | 2019-06-21 | 2021-05-24 | 김동현 | 느릅나무를 이용한 파 탕수육의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103445127A (zh) | 一种蘸水及其制作方法 | |
| KR101232842B1 (ko) | 매운 등갈비 찜 제조방법 및 이에 의해 제조된 등갈비 찜 | |
| CN108142889A (zh) | 一种酸菜鱼调料 | |
| CN106974247A (zh) | 一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料及其制作方法 | |
| CN103976322A (zh) | 一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法 | |
| KR101190171B1 (ko) | 고춧가루를 함유한 조미료 조성물 | |
| KR101169691B1 (ko) | 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물, 이를 이용하여 제조된 볶음요리 및 소스 | |
| KR20040063340A (ko) | 돼지 뼈를 이용한 음식물의 조리방법 | |
| JP2010136667A (ja) | ペースト状合わせ調味料の製造方法 | |
| KR101893301B1 (ko) | 볶음밥소스 및 이의 제조방법 | |
| KR101638506B1 (ko) | 볶음 소스 제조방법 | |
| KR20230151202A (ko) | 중국요리의 어향소스 제조방법 | |
| KR20000001586A (ko) | 육수간장 제조공법 | |
| KR100913663B1 (ko) | 김치 닭볶음의 제조방법 | |
| KR102382533B1 (ko) | 돈코츠 마라소스, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 돈코츠 마라 라멘 및 돈코츠 마라 츠케멘 | |
| KR100397492B1 (ko) | 퓨전 음식 및 그 제조방법 | |
| KR102134517B1 (ko) | 청양고추와 젓갈을 이용한 무채김치의 제조방법 | |
| KR101335331B1 (ko) | 사골육수를 이용한 감자탕 제조방법 | |
| KR20030096560A (ko) | 백설 소갈비찜과 그 제조방법 | |
| KR100759472B1 (ko) | 밥 만두 및 그 제조방법 | |
| KR100458801B1 (ko) | 조개고추장볶음 및 그 제조방법 | |
| CN104431927A (zh) | 复合型增鲜调料及酸菜鱼和干煸羊肚的制备方法 | |
| KR100640245B1 (ko) | 참치불고기용 참치 및 참치불고기의 제조방법 | |
| KR20190083248A (ko) | 볶음용 소스 및 이를 이용하여 제조된 갑오징어명란불고기 | |
| KR20190046024A (ko) | 삼겹 물회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal |