KR20230103324A - 건강식 어묵 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 건강식 어묵 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은 연육과, 밀가루와 대파와 당근 및 물을 포함하는 부재료를 혼합 교반하여 어묵용 반죽으로 준비하는 반죽 준비단계(S10);와, 귀리쌀과 치아씨드와 렌틸콩을 1:1:1 중량비로 혼합한 후, 그 혼합물을 분말형태로 분쇄하는 분쇄단계(S20);와, 상기 분쇄단계(S20)에서 분쇄된 혼합물을 찹쌀로 제작된 막대 형상의 피(皮)에 담아 밀봉하여 건강편으로 제작하는 건강편 제작단계(S30);와, 상기 건강편을 고온의 수증기를 이용하여 상기 건강편에 수용되는 혼합물을 찌고, 일정시간 건조시키는 증숙단계(S40);와, 상기 증숙단계(S40)를 거친 상기 건강편의 표면으로 어묵용 반죽을 도포하여 상기 건강편이 어묵용 반죽에 감싸지는 예비 건강용 어묵으로 제작하는 도포단계(S50);와, 상기 예비 건강용 어묵을 70 내지 185℃의 증기로 6 내지 13분 동안 찌는 과정을 통해 건강용 어묵으로 완성하는 어묵 찜 단계(S60);으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것으로서,
건강용 어묵 내부에 건강이 이로운 재료인 귀리쌀과 치아씨드 및 렌틸콩이 수용된 건강편을 내장하여 건강용 어묵 섭취시 자연스럽게 건강편이 함께 섭취되면서 섭취자의 건강에 이롭게 유도할 뿐만 아니라, 건강편의 곡물과 어묵의 조화로운 식감을 통해 남녀노소 누구나 쉽게 건강식 어묵을 섭취할 수 있도록 유도하여 건강용 어묵의 용이한 접근성을 확보할 수 있는 효과가 있다.
또한, 한방재료에서 추출된 약물의 증기를 이용하여 건강용 어묵을 찜 과정을 수행함으로, 찜 과정에서 건강용 어묵에 자연스럽게 스며들어 건강용 어묵 섭취자의 건강에 유리하게 작용하도록 하되, 약물을 엷게 희석하여 사용함으로 한방재료 고유의 향을 저감시켜 약재의 향에 거부감을 갖는 사람도 용이하게 섭취할 수 있도록 유도하는 효과가 있다.

Description

건강식 어묵 제조방법{How to make healthy fish cake}
본 발명은 건강식 어묵 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건강용 어묵 내부에 건강이 이로운 재료인 귀리쌀과 치아씨드 및 렌틸콩이 수용된 건강편을 내장하여 건강용 어묵 섭취시 자연스럽게 건강편이 함께 섭취되면서 섭취자의 건강에 이롭게 유도할 뿐만 아니라, 건강편의 곡물과 어묵의 조화로운 식감을 통해 남녀노소 누구나 쉽게 건강식 어묵을 섭취할 수 있도록 유도하여 건강용 어묵의 용이한 접근성을 확보할 수 있는 건강식 어묵 제조방법에 관한 것이다.
최근에는 건강한 식생활을 지향하는 풍토가 고조되면서, 식품에 기능성 성분을 첨가한 건강식품 등이 요구되고 있는 실정이다. 이는 어묵 식품에 있어서도 마찬가지이다. 일반적으로 어묵은 어류의 부패되기 쉬운 부분으로서의 머리, 내장 및 비늘 등을 제거한 생선살을 주재료로 하여 여기에 소량의 밀가루와 조미료 등이 첨가되어 이루어진 식품으로서, 필수 아미노산과 고급의 불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선살을 주성분으로 하고 있음에 기인하여 체내의 콜레스테롤 함량을 저하시키는데 효과가 있으며, 조리가 간단하고 형상이 다양하여 간식용이나 각종 요리의 재료로서 널리 인식 사용되고 있다.
그러나, 이러한 어묵은 원료의 신선도, 영양성분, 유탕처리와 같은 가공 과정 등의 문제로 인해 건강식품으로 인식되어 있지 않은 실정이다. 특히, 유탕처리 공정에서 어묵 제품은 기름기를 머금게 되고 또한, 그 기름기 고유의 느끼한 맛과 향을 간직하게 되어 사용자가 더욱 건강식품으로 멀리하는 원인이 되었다.
이에, 유탕처리 공정을 대신하여 고온의 수증기를 이용하여 어묵을 찌는 찜 공정으로 어묵을 제조하여 기름기를 제거하고 맛과 향이 우수한 어묵 제조방법이 연구되고 있는 실정이다.
본 발명은 상기한 바와 같은 제반 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로, 그 목적은 건강용 어묵 내부에 건강이 이로운 재료인 귀리쌀과 치아씨드 및 렌틸콩이 수용된 건강편을 내장하여 건강용 어묵 섭취시 자연스럽게 건강편이 함께 섭취되면서 섭취자의 건강에 이롭게 유도할 뿐만 아니라, 건강편의 곡물과 어묵의 조화로운 식감을 통해 남녀노소 누구나 쉽게 건강식 어묵을 섭취할 수 있도록 유도하여 건강용 어묵의 용이한 접근성을 확보할 수 있는 건강식 어묵 제조방법을 제공함에 있다.
또한, 한방재료에서 추출된 약물의 증기를 이용하여 건강용 어묵을 찜 과정을 수행함으로, 찜 과정에서 건강용 어묵에 자연스럽게 스며들어 건강용 어묵 섭취자의 건강에 유리하게 작용하도록 하되, 약물을 엷게 희석하여 사용함으로 한방재료 고유의 향을 저감시켜 약재의 향에 거부감을 갖는 사람도 용이하게 섭취할 수 있도록 유도하는 건강식 어묵 제조방법을 제공함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 건강식 어묵 제조방법은 연육과, 밀가루와 대파와 당근 및 물을 포함하는 부재료를 혼합 교반하여 어묵용 반죽으로 준비하는 반죽 준비단계(S10);와, 귀리쌀과 치아씨드와 렌틸콩을 1:1:1 중량비로 혼합한 후, 그 혼합물을 분말형태로 분쇄하는 분쇄단계(S20);와, 상기 분쇄단계(S20)에서 분쇄된 혼합물을 찹쌀로 제작된 막대 형상의 피(皮)에 담아 밀봉하여 건강편으로 제작하는 건강편 제작단계(S30);와, 상기 건강편을 고온의 수증기를 이용하여 상기 건강편에 수용되는 혼합물을 찌고, 일정시간 건조시키는 증숙단계(S40);와, 상기 증숙단계(S40)를 거친 상기 건강편의 표면으로 어묵용 반죽을 도포하여 상기 건강편이 어묵용 반죽에 감싸지는 예비 건강용 어묵으로 제작하는 도포단계(S50);와, 상기 예비 건강용 어묵을 70 내지 185℃의 증기로 6 내지 13분 동안 찌는 과정을 통해 건강용 어묵으로 완성하는 어묵 찜 단계(S60);로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 어묵 찜 단계(S60)에서 증기를 생산하는 물로 건강에 이로운 약물을 사용하여 찜 과정에서 약물의 증기가 건강용 어묵으로 스며들도록 유도하는 약물을 제조하는 약물 제조단계(S70);를 더 포함하도록 하되,
상기 약물 제조단계(S70)는 황기 700 내지 800g, 감초 800 내지 1000g, 대추 800 내지 1000g, 엄나무 800 내지 1000g, 계피 800 내지 1000g, 당귀 800 내지 1000g, 생강 800 내지 1000g, 오가피 800 내지 1000g, 오미자 400 내지 500g, 인삼 잔뿌리 800 내지 1000g, 숙지황 800 내지 1000g의 한방재료를 준비하는 재료 준비공정(S71)과, 물 7ℓ에 상기 한방재료를 투입한 후에 2시간 이상 뭉근히 끓여 3 내지 4ℓ의 약물로 제조하는 약물 추출공정(S72)과, 상기 약물 추출공정(S72)에서 추출된 약물만을 회수한 후, 그 약물에 물 50 내지 100ℓ을 투입 희석하여 약물로 완성하는 희석공정(S73)을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 도포단계(S50)를 수행하기 전에 건조된 상기 건강편의 표면에 수분을 분무하는 수분 분무단계(S80);를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
이상에서와 같이 본 발명에 따른 건강식 어묵 제조방법에 의하면, 건강용 어묵 내부에 건강이 이로운 재료인 귀리쌀과 치아씨드 및 렌틸콩이 수용된 건강편을 내장하여 건강용 어묵 섭취시 자연스럽게 건강편이 함께 섭취되면서 섭취자의 건강에 이롭게 유도할 뿐만 아니라, 건강편의 곡물과 어묵의 조화로운 식감을 통해 남녀노소 누구나 쉽게 건강식 어묵을 섭취할 수 있도록 유도하여 건강용 어묵의 용이한 접근성을 확보할 수 있는 효과가 있다.
또한, 한방재료에서 추출된 약물의 증기를 이용하여 건강용 어묵을 찜 과정을 수행함으로, 찜 과정에서 건강용 어묵에 자연스럽게 스며들어 건강용 어묵 섭취자의 건강에 유리하게 작용하도록 하되, 약물을 엷게 희석하여 사용함으로 한방재료 고유의 향을 저감시켜 약재의 향에 거부감을 갖는 사람도 용이하게 섭취할 수 있도록 유도하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 건강식 어묵 제조방법의 블럭도
도 2는 도 1에 도시된 건강식 어묵 제조방법을 설명하기 위한 도면
본 발명의 바람직한 실시예에 따른 건강식 어묵 제조방법을 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명한다. 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 기술은 생략한다.
도 1과 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 건강식 어묵 제조방법을 도시한 것으로, 도 1은 본 발명의 실시예에 따른 건강식 어묵 제조방법의 블럭도를, 도 2는 도 1에 도시된 건강식 어묵 제조방법을 설명하기 위한 도면을 각각 나타낸 것이다.
상기 도면에 도시한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 건강식 어묵 제조방법(100)은 반죽 준비단계(S10)와, 분쇄단계(S20)와, 건강편 제작단계(S30)와, 증숙단계(S40)와, 도포단계(S50)와, 어묵 찜 단계(S60)를 포함하고 있다.
도 1에 도시된 바와 같이, 상기 반죽 준비단계(S10)는 연육과, 밀가루와 대파와 당근 및 물을 포함하는 부재료를 혼합 교반하여 어묵용 반죽으로 준비하는 과정이다.
여기서, 상기 연육으로는 명태, 대구, 조기 등의 어류로부터 획득되는 생선살로 제조되고, 상기 부재료로는 밀가루, 대파, 당근, 물과 함께 전분과 조미료 등을 통해 제조될 수 있는데, 이러한 어묵용 반죽은 통상적으로 어묵을 제조하기 위해 연육과 부재료를 혼합 반죽하는 과정과 동일함으로, 이에 대한 상세한 설명은 생략하도록 한다.
도 1에 도시된 바와 같이, 상기 분쇄단계(S20)는 귀리쌀과 치아씨드와 렌틸콩을 1:1:1 중량비로 혼합한 후, 그 혼합물을 분말형태로 분쇄하는 과정이다.
여기서, 상기 귀리쌀과 치아씨드 및 렌틸콩과 같은 곡물을 분말 형태로 분쇄하는 이유는 후설될 상기 증숙단계(S40)에서 곡물 분말이 수용된 건강편을 찌는 과정에서 신속하게 익혀지도록 유도하는 동시에, 섭취시 건강편(10)의 부드러운 식감을 유도하기 위함이다.
한편, 상기 귀리쌀은 몸에 이로운 영양성분인 탄수화물, 단백질, 무기질, 다양한 비타민, 라이신, 칼슘, 칼륨, 엽산 등이 풍부하여 섭취자의 성장촉진, 치매 예방, 당뇨 예방, 콜레스트롤을 제거하는데 도움을 줄 수 있으며,
상기 치아씨드는 히스파니카라고 불리는 사막 식물의 씨앗으로 오메가3, 비타민C, 불포화지방산, 칼슘, 인 매우 풍부하고 높은 식이섬유를 함유하고 있어 혈관건강에 도움을 주고 기억력 및 인지력 개선, 치매 예방, 면역력 강화, 뼈의 골밀도 향상시키는데 도움을 줄 수 있으며,
렌즈와 닮아서 렌즈콩이라고 불리는 상기 렌틸콩은 식이섬유, 탄수화물, 단백질, 아미노산이 풍부하여 고혈압 및 당뇨 예방, 장 건강 개선, 심혈 건강 개선, 당뇨 예방에 도움을 줄 수 있다.
따라서 본 발명의 건강식 어묵 제조방법(100)으로 제작되는 건강용 어묵을 섭취하는 섭취자는 어묵과 함께 상기와 같은 건강식 곡물(귀리쌀, 치아씨드, 렌틸콩)이 자연스럽게 섭취되면서 섭취자의 건강을 이롭게 한다.
도 1과 도 2a에 도시된 바와 같이, 상기 건강편 제작단계(S30)는 상기 분쇄단계(S20)에서 분쇄된 혼합물을 찹쌀로 제작된 막대 형상의 피(皮)에 담아 밀봉하여 건강편(10)으로 제작하는 과정이다.
여기서, 상기 혼합물은 찹쌀로 제작되는 막대 형상의 피에 담음으로 상기 증숙단계(S40)의 찜 과정에서 상기 건강편(10)의 형상이 안정적으로 유지되도록 함과 동시에, 상기 건강편의 식감을 찹쌀 고유의 쫄깃함이 형성되도록 한다.
도 1에 도시된 바와 같이, 상기 증숙단계(S40)는 상기 건강편(10)을 고온의 수증기를 이용하여 상기 건강편(10)에 수용되는 혼합물을 찌고, 일정시간 건조시키는 과정이다.
즉, 상기 건강편 제작단계(S30)에서 제작된 건강편(10)을 수증기를 이용하여 찌면서 상기 건강편(10)에 수용된 혼합물을 익히는 과정인데, 후설될 상기 어묵 찜 단계(S60)에서 찜 공정을 수행함에도 불구하고 상기와 같이 건강편(10)만을 별도로 찜 공정을 수행하는 이유는 생선살로 제작되는 어묵 반죽에 대비하여 곡물이 익는데 다소 많은 시간이 요구될 뿐만 아니라, 상기 건강편(10)이 후설될 상기 도포단계(S50)에서 어묵용 반죽의 내부에 위치되는 특성상, 상기 어묵 찜 단계(S60)에서 상기 건강편(10)의 용이한 익힘이 곤란함으로 상기와 같은 별도의 찜 공정을 수행하는 것이다.
그런 후, 상기 건강편(10)을 상온에서 일정시간 건조시켜 상기 건강편(10)을 냉각시킴과 동시에, 상기 건강편(10)의 피를 건조시키는데, 이렇게 건조시키는 이유는 찹쌀로 이루어진 상기 건강편(10)의 피는 찜 공정 후에 연질의 성질이 강화되어 상기 도포단계(S50)에서 상기 건강편(10)의 표면에 반죽을 도포하는 과정에서 쉽게 찢어져 손상되거나 도포과정에서 탄력적으로 흔들리면서 도포를 방해할 수 있으므로 상기 건강편(10)의 피가 딱딱한 경도를 갖도록 일정시간 건조시키도록 한다.
여기서, 상기 건강편(10)을 찌는 온도나 시간은 상기 건강편(10)을 크기나 수용되는 혼합물의 양을 고려하여 다양하게 형성될 수 있음은 물론이다.
도 1과 도 2c에 도시된 바와 같이, 상기 도포단계(S50)는 상기 증숙단계(S40)를 거친 상기 건강편(10)의 표면으로 어묵용 반죽을 도포하여 상기 건강편(10)이 어묵용 반죽에 감싸지는 예비 건강용 어묵(20)으로 제작하는 과정이다.
여기서, 상기 건강편(10)의 표면에 어묵용 반죽이 골고루 도포되는데, 상기 건강편(10)의 소정의 경도를 가짐으로 인해 어묵용 반죽이 안정적으로 도포됨은 물론이다.
한편, 도 1과 도 2b에 도시된 바와 같이 상기 도포단계(S50)를 수행하기 전에 건조된 상기 건강편(10)의 표면에 수분을 분무하는 수분 분무단계(S80);를 더 수행하여 상기 건강편(10)의 피 표면에 소정의 접착력(끈적임)을 확보하여 상기 도포단계(S50)에서 상기 건강편(10)의 표면에 도포되는 어묵용 반죽이 매우 용이하게 부착될 수 있도록 유도한다.
여기서, 상기 건강편(10)의 표면에 너무 많은 수분이 분무되면 상기 간강편(10)의 피가 흐물흐물해질 수 있음으로 상기 건강편(10)의 피 두께 등을 고려하여 소정의 수분을 미스트 형태로 분무하도록 한다.
도 1과 도 2d에 도시된 바와 같이, 상기 어묵 찜 단계(S60)는 상기 예비 건강용 어묵(20)을 70 내지 185℃의 증기로 6 내지 13분 동안 찌는 과정을 통해 건강용 어묵으로 완성하는 공정이다.
바람직하게는 상기 예비 건강용 어묵(20)을 70 내지 100℃의 낮은 온도로 6 내지 12분 동안 찐 후, 130 내지 185℃의 높은 온도로 1분 내외로 찌면서 상기 예비 건강용 어묵(20) 전체가 골고루 잘 익도록 유도한다.
한편, 상기 어묵 찜 단계(S60)에서 증기를 생산하는 물로 건강에 이로운 약물을 사용하여 찜 과정에서 약물의 증기가 건강용 어묵으로 스며들도록 유도하는 약물을 제조하는 약물 제조단계(S70);를 더 포함하도록 하되,
상기 약물 제조단계(S70)는 황기 700 내지 800g, 감초 800 내지 1000g, 대추 800 내지 1000g, 엄나무 800 내지 1000g, 계피 800 내지 1000g, 당귀 800 내지 1000g, 생강 800 내지 1000g, 오가피 800 내지 1000g, 오미자 400 내지 500g, 인삼 잔뿌리 800 내지 1000g, 숙지황 800 내지 1000g의 한방재료를 준비하는 재료 준비공정(S71)과, 물 7ℓ에 상기 한방재료를 투입한 후에 2시간 이상 뭉근히 끓여 3 내지 4ℓ의 약물로 제조하는 약물 추출공정(S72)과, 상기 약물 추출공정(S72)에서 추출된 약물만을 회수한 후, 그 약물에 물 50 내지 100ℓ을 투입 희석하여 약물로 완성하는 희석공정(S73)을 포함하여 이루어진다.
여기서, 상기 황기, 감초, 대추, 엄나무, 당귀, 생강, 오가피, 오미자, 인삼, 숙지황에 대한 효능을 널리 알려진 공지의 정보로, 이에 대한 상세한 설명은 생략하도록 한다.
즉, 상기와 같이 준비된 한방재료는 상기 약물 추출공정(S72)에서 몸에 이로운 성분을 추출하는데, 이때 상기 한방재료로부터 주요 성분을 추출하기 위한 과정으로 2시간 미만으로 끓이면 한방재료로부터 약용을 갖는 주요 성분이 충분히 추출되지 못하므로 2시간 이상 끓여 추출함이 바람직하다.
그런 후, 상기와 같이 추출된 약물을 곧바로 상기 어묵 찜 단계(S60)의 약물로 사용하면 완성되는 건강용 어묵에 너무 강한 한방 고유의 향이 베일 수 있고, 이러한 한방 고유의 향을 싫어하는 사람은 어묵 섭취에 대한 거부감이 생길 수 있으므로 추출된 상기 약물은 물로 희석하여 완성되는 건강용 어묵에 한방의 향이 은근히 베이도록 유도함이 바람직하다.
물론, 상기 약물의 증기로 쪄지는 건강용 어묵에는 찜 공정에서 약물의 증기가 자연스럽게 스며들어 건강용 어묵의 섭취자는 한방재료의 이로운 효능을 기대할 수 있음은 물론이다.
상기와 같은 과정으로 이루어지는 본 발명의 건강식 어묵 제조방법(100)은 건강용 어묵 내부에 건강이 이로운 재료인 귀리쌀과 치아씨드 및 렌틸콩이 수용된 건강편(10)을 내장하여 건강용 어묵 섭취시 자연스럽게 건강편(10)이 함께 섭취되면서 섭취자의 건강에 이롭게 유도할 뿐만 아니라, 건강편(10)의 곡물과 어묵의 조화로운 식감을 통해 남녀노소 누구나 쉽게 건강식 어묵을 섭취할 수 있도록 유도하여 건강용 어묵의 용이한 접근성을 확보할 수 있는 효과가 있다.
또한, 한방재료에서 추출된 약물의 증기를 이용하여 건강용 어묵을 찜 과정을 수행함으로, 찜 과정에서 건강용 어묵에 자연스럽게 스며들어 건강용 어묵 섭취자의 건강에 유리하게 작용하도록 하되, 약물을 엷게 희석하여 사용함으로 한방재료 고유의 향을 저감시켜 약재의 향에 거부감을 갖는 사람도 용이하게 섭취할 수 있도록 유도하는 효과가 있다.
상기와 같은 구성을 가진 본 발명의 실시예에 따른 건강식 어묵 제조방법(100)을 통해 다음과 같이 건강용 어묵을 제조한다.
먼저, 생선살로 이루어진 연육과, 밀가루와 대파와 당근 및 물을 포함하는 부재료를 혼합 교반하여 어묵용 반죽을 준비한다. (S10)
그런 후, 귀리쌀과 치아씨드와 렌틸콩을 1:1:1 중량비로 혼합한 후, 그 혼합물을 분말형태로 분쇄하여 혼합물을 준비한다. (S20)
그런 후, 도 2a에 도시된 바와 같이 분쇄된 상기 혼합물을 찹쌀로 제작된 막대 형상의 피에 담아 밀봉하여 건강편(10)으로 제작한다. (S30)
그런 후, 상기 건강편(10)을 고온의 수증기를 이용하여 상기 건강편(10)에 수용되는 혼합물을 찌고, 일정시간 건조시키도록 한다. (S40)
그런 후, 도 2b에 도시된 바와 같이 건조된 상기 건강편(10)의 표면에 수분을 미스트 형태로 분무하여 상기 건강편(10) 표면에 소정의 접착력을 부여한다. (S80)
그런 후, 도 2c에 도시된 바와 같이 상기 건강편(10)의 표면으로 어묵용 반죽을 도포하여 상기 건강편(10)이 어묵용 반죽에 감싸지는 예비 건강용 어묵(20)으로 제작한다. (S50)
그런 후, 도 2d에 도시된 바와 같이 상기 예비 건강용 어묵(20)을 70 내지 185℃의 약물의 증기로 6 내지 13분 동안 찌는 과정을 통해 건강용 어묵으로 제작 완료한다. (S60)
본 발명은 첨부된 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것으로 상술한 실시예에 한정되지 않으며, 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능하다는 점을 이해할 수 있을 것이다. 또한, 본 발명의 사상을 해치지 않는 범위 내에서 당업자에 의한 변형이 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명에서 권리를 청구하는 범위는 상세한 설명의 범위 내로 정해지는 것이 아니라 후술되는 청구범위와 이의 기술적 사상에 의해 한정될 것이다.
10. 건강편 20. 예비 건강용 어묵
S10. 반죽 준비단계 S20. 분쇄단계
S30. 건강편 제작단계 S40. 증숙단계
S50. 도포단계 S60. 어묵 찜 단계
S70. 약물 제조단계 S71. 재료 준비공정
S72. 약물 추출공정 S73. 희석공정
S80. 수분 분무단계
100. 건강식 어묵 제조방법

Claims (3)

  1. 연육과, 밀가루와 대파와 당근 및 물을 포함하는 부재료를 혼합 교반하여 어묵용 반죽으로 준비하는 반죽 준비단계(S10);
    귀리쌀과 치아씨드와 렌틸콩을 1:1:1 중량비로 혼합한 후, 그 혼합물을 분말형태로 분쇄하는 분쇄단계(S20);
    상기 분쇄단계(S20)에서 분쇄된 혼합물을 찹쌀로 제작된 막대 형상의 피(皮)에 담아 밀봉하여 건강편(10)으로 제작하는 건강편 제작단계(S30);
    상기 건강편(10)을 고온의 수증기를 이용하여 상기 건강편(10)에 수용되는 혼합물을 찌고, 일정시간 건조시키는 증숙단계(S40);
    상기 증숙단계(S40)를 거친 상기 건강편(10)의 표면으로 어묵용 반죽을 도포하여 상기 건강편(10)이 어묵용 반죽에 감싸지는 예비 건강용 어묵(20)으로 제작하는 도포단계(S50); 및
    상기 예비 건강용 어묵(20)을 70 내지 185℃의 증기로 6 내지 13분 동안 찌는 과정을 통해 건강용 어묵으로 완성하는 어묵 찜 단계(S60);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 건강식 어묵 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 어묵 찜 단계(S60)에서 증기를 생산하는 물로 건강에 이로운 약물을 사용하여 찜 과정에서 약물의 증기가 건강용 어묵으로 스며들도록 유도하는 약물을 제조하는 약물 제조단계(S70);를 더 포함하도록 하되,
    상기 약물 제조단계(S70)는,
    황기 700 내지 800g, 감초 800 내지 1000g, 대추 800 내지 1000g, 엄나무 800 내지 1000g, 계피 800 내지 1000g, 당귀 800 내지 1000g, 생강 800 내지 1000g, 오가피 800 내지 1000g, 오미자 400 내지 500g, 인삼 잔뿌리 800 내지 1000g, 숙지황 800 내지 1000g의 한방재료를 준비하는 재료 준비공정(S71)과,
    물 7ℓ에 상기 한방재료를 투입한 후에 2시간 이상 뭉근히 끓여 3 내지 4ℓ의 약물로 제조하는 약물 추출공정(S72)과,
    상기 약물 추출공정(S72)에서 추출된 약물만을 회수한 후, 그 약물에 물 50 내지 100ℓ을 투입 희석하여 약물로 완성하는 희석공정(S73)을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 건강식 어묵 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 도포단계(S50)를 수행하기 전에 건조된 상기 건강편(10)의 표면에 수분을 분무하는 수분 분무단계(S80);를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 건강식 어묵 제조방법.
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