KR20230083069A - 참돔의 원산지 판별방법 - Google Patents

참돔의 원산지 판별방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 참돔의 원산지 판별방법에 관한 것으로, 본 발명의 참돔의 원산지 판별방법은 참돔의 껍질에서 아스타잔틴을 추출하여 이의 함량을 흡광도로 확인하는 간단한 방법으로 국내산과 일본산 구별이 용이하므로, 이를 참돔의 원산지 판별에 유용하게 활용할 수 있다.

Description

참돔의 원산지 판별방법{Method for origin discrimination of Red Seabream}
본 발명은 참돔의 원산지 판별방법에 관한 것이다.
돔 또는 도미는 도미과에 속하는 해수 어류로 우리나라 전 연안에 분포하지만 염분 농도에 민감하며 치어일 때는 하천을 낀 내만에 서식하고 성장할수록 먼 바다로 이동한다. 산란기는 5월경으로 수심 30-200m 의 깊은 곳에서 서식하다가 연안 해역으로 회유하여 산란한다. 수명은 40년 정도로 길며 몸길이는 평균 50 cm 내외지만 1 m에 달하는 종류도 있다. 외형의 경우 일반적으로 분홍색에 녹색의 광택을 띠고 있으며 청록색의 반점이 흩어져 있다. 도미는 단백질이 풍부하고 지방질이 적어 회, 찜, 구이, 조림, 스테이크 등 많은 요리에 쓰이는 상업적 가치가 높은 어종이다. 도미의 종류는 전 세계적으로 약 200여 종류가 있으며, 그 중 한국에서는 참돔(Pagrus major), 감성돔(Acanthopagrus schlegelii), 돌돔(Oplegnathus fasciatus)을 주로 식용한다. 참돔은 농어목, 도미과, 참돔속에 속하는 어종으로, 주로 한국, 일본, 동남 중국해, 대만, 하와이 등지에서 서식한다. 참돔은 몸 길이 1 m, 무게 8 kg 정도이며 수심 30 내지 150 m의 바닥 기복이 심한 암초 지역에 두루 분포해 어획량이 적은 관계로 주로 양식산이 소비되고 있다. 국내 생산량은 양식 기술 발달과 소비 증가에 따라 2020년 기준 58 톤이 생산되고 있으며, 수산물 소비량이 많고 양식업이 발달되어 있는 일본에서도 가장 인기있는 어종이므로 2018년 기준 59,900 톤이 생산되고 있다. 일본의 참돔 주요 수출국은 한국으로, 2020년 7월 기준 694톤이 한국으로 수출되었으며, 이에 따라 1 kg 당 가격이 하락하여 원산지를 표시하지 않거나 거짓으로 표기해 판매하는 불량식품 사례가 꾸준히 증가하고 있다. 특히, 후쿠시마 원전 사고와 원전 오염수 방류의 논란으로 인해 일본산 수산물에 대한 소비자들의 불안감이 커지고 있는 시점에 꾸준한 수입량 증가와 더불어 원산지 허위 표기가 증가하고 있어, 한국산 (국내산) 참돔과 일본산 참돔의 원산지 판별이 중요해지고 있다. 그러나, 주위 환경에 맞춰 채색을 바꾸는 보호색 기능이 있는 어류의 특성상 물 속과 물 밖에서 몸빛의 차이를 육안으로 구별하여 원산지를 구분하기는 어려운 실정이다.
본 발명의 목적은 참돔의 원산지 판별방법을 제공하는 것이다.
아울러, 본 발명의 목적은 참돔의 원산지 판별 장치를 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 참돔의 원산지 판별방법을 제공한다.
아울러, 본 발명은 참돔의 원산지 판별 장치를 제공한다.
본 발명의 참돔의 원산지 판별방법은 참돔의 껍질에서 아스타잔틴을 추출하여 이의 함량을 흡광도로 확인하는 간단한 방법으로 국내산과 일본산 구별이 용이하므로, 이를 참돔의 원산지 판별에 유용하게 활용할 수 있다.
도 1은 추출 용매 종류, 추출 온도 및 추출 시간별 참돔 껍질에서의 아스타잔틴 추출률을 비교한 도이다.
도 2는 한국산 참돔 및 일본산 참돔의 껍질에서 각각 추출한 아스타잔틴의 함량을 나타낸 도이다.
도 3은 참돔 표피를 색차계로 측정한 도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 구현예로 본 발명을 상세히 설명하기로 한다. 다만, 하기 구현예는 본 발명에 대한 예시로 제시되는 것으로, 당업자에게 주지 저명한 기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 수 있고, 이에 의해 본 발명이 제한되지는 않는다. 본 발명은 후술하는 특허청구범위의 기재 및 그로부터 해석되는 균등 범주 내에서 다양한 변형 및 응용이 가능하다.
또한, 본 명세서에서 사용되는 용어(terminology)들은 본 발명의 바람직한 실시예를 적절히 표현하기 위해 사용된 용어들로서, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 본 발명이 속하는 분야의 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 따라서, 본 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
일 측면에서, 본 발명은 a) 참돔의 껍질을 채취하는 단계; b) 용매로 아스타잔틴(astaxanthin)을 추출하는 단계; 및 c) 아스타잔틴의 함량을 확인하는 단계를 포함하는, 참돔의 원산지 판별방법에 관한 것이다.
일 구현예에서, 참돔의 껍질을 채취한 후 세절하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
일 구현예에서, 상기 단계 c)에서 확인한 아스타잔틴의 함량을 대조군인 한국산 참돔의 아스타잔틴 함량과 비교하는 단계를 추가로 포함할 수 있으며, 상기 단계 c)에서 확인한 아스타잔틴의 함량이 한국산 참돔의 아스타잔틴 함량의 1.3 내지 2배 (w/w)이면 일본산으로 판단하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
일 구현예에서, 상기 추출은 물, 탄소수 1 내지 6의 유기용매, 아임계 유체 및 초임계 유체로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 용매로 추출될 수 있으며, 상기 탄소수 1 내지 6의 유기용매는 탄소수 1 내지 6의 알코올(alcohol), 아세톤(acetone), 에테르(ether), 벤젠(benzene), 클로로포름(chloroform), 아세토나이트릴(acetonitrile), 에틸아세테이트(ethyl acetate), 메틸렌 클로라이드(methylene chloride), 헥산(hexane), 시클로헥산(cyclohexane) 및 석유에테르(petroleum ether)로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 용매일 수 있고, 아세톤인 것이 더욱 바람직하다.
일 구현예에서, 아스타잔틴은 아세톤으로 45 내지 65℃에서 10 내지 30분 동안 120 내지 170 rpm으로 추출될 수 있다.
일 구현예에서, 아스타잔틴의 함량은 474 nm에서 흡광도를 측정하여 확인할 수 있다.
일 구현예에서, 상기 참돔은 양식산일 수 있다.
일 구현예에서, 아스타잔틴의 함량이 1.5 내지 4.5mg/kg이면 한국산으로 판단하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
일 구현예에서, 아스타잔틴의 함량이 3 내지 7mg/kg이면 일본산인 것으로 판단하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
일 구현예에서, 상기 참돔은 양식산일 수 있다.
일 측면에서, 본 발명은 a) 참돔의 껍질을 세절하는 세절부; b) 아스타잔틴을 추출하는 추출부; c) 아스타잔틴의 함량을 474 nm의 흡광도로 측정하는 흡광도 분석부; d) 분석된 아스타잔틴의 함량에 따라 원산지를 결정하는 원산지 결정부를 포함하는 참돔의 원산지 판별 장치에 관한 것이다.
일 구현예에서, 상기 추출부는 아세톤을 용매로 이용하여 45 내지 65℃에서 10 내지 30분 동안 120 내지 170 rpm으로 참돔의 껍질로부터 아스타잔틴을 추출할 수 있다.
일 구현예에서, 원산지 결정부는 원산지를 한국산 및 일본산으로 구별할 수 있다.
일 구현예에서, 원산지 결정부는 상기 단계 d)의 분석된 아스타잔틴의 함량의 함량을 대조군인 한국산 참돔의 아스타잔틴 함량과 비교할 수 있으며, 상기 분석된 아스타잔틴의 함량이 한국산 참돔의 아스타잔틴 함량의 1.3 내지 2배 (w/w)이면 일본산으로 설정되어 원산지를 결정할 수 있다.
일 구현예에서, 상기 장치는 키트의 형태일 수 있다.
일 측면에서, 본 발명은 참돔의 등쪽 표피의 중앙을 색차계로 측정하는 단계; 및 적색도 값을 확인하는 단계를 포함하는, 참돔의 원산지 판별방법에 관한 것이다.
일 구현예에서, 상기 단계에서 확인한 적색도 값을 대조군인 한국산 참돔의 적색도 값과 비교하는 단계를 추가로 포함할 수 있으며, 상기에서 확인한 적색도 값이 대조군의 값에 비해 1.2 내지 3배 (w/w)이면 일본산으로 판단하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
하기의 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 그러나 하기 실시예는 본 발명의 내용을 구체화하기 위한 것일 뿐 이에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 아스타잔틴 추출
참돔의 껍질에서 아스타잔틴(astaxanthin)을 추출하기 위해, 양식산 참돔을 신선한 상태에서 뼈를 중심으로 반으로 나누어 등 부분의 껍질을 채취한 후 동결건조하여 실험 사용 전까지 -80℃에서 냉동 보관하였다. 이 후, 평균 길이 1 cm로 세절하고 용매로서 아세톤(acetone), 아세토나이트릴(acetonitrile), 메탄올(methanol), 헥산(hexane), 에틸아세테이트(ethyl acetate) 및 에탄올(ethanol)을 각각 10 배 (v/v) 추가하고, 20, 30 또는 50℃에서 5, 10, 15 또는 20분 동안 150 rpm으로 추출하여, 추출 용매 종류, 추출 온도 및 추출 시간별 아스타잔틴의 추출률을 비교하여, 아세톤을 용매로 이용하여 50℃에서 20분 동안 추출하는 조건을 선정하였다 (도 1).
실시예 2. 원산지 판별
2-1. 아스타잔틴 함량을 이용한 원산지 판별
국내산(한국산) 참돔 및 일본산 참돔의 껍질을 상기 실시예 1에서와 같이 채취하고 아세톤으로 50℃에서 20분 동안 150 rpm으로 아스타잔틴을 추출한 뒤, 474 nm에서 흡광도를 측정하여 아스타잔틴 함량을 확인하였다. 그 결과, 국내산 참돔 껍질에서 추출한 아스타잔틴은 2.84±0.10 mg/kg이고, 일본산 참돔 껍질에서 추출한 아스타잔틴은 5.20±0.32 mg/kg로 나타나, 일본산 참돔의 아스타잔틴 함량이 국내산 참돔에 비해 약 1.83배 높은 것으로 나타났다 (도 2). 이에 더 많은 시료들을 비교하여 일본산 참돔의 아스타잔틴 함량이 국내산 참돔의 아스타잔틴 함량보다 1.3 내지 2배 높은 것을 확인하였다.
2-2. 색차계를 이용한 원산지 판별
국내산(한국산) 참돔 및 일본산 참돔에서 표피를 채취하기 전 원물 상태에서 등쪽 중앙을 색차계를 이용하여 측정하였다. 그 결과, 백색도(L) 및 적색도(a)는 국내산에 비해 일본산의 값이 높았으며, 황색도(b)는 국내산과 일본산 값과 차이가 없었다. 적색도의 경우 국내산이 6.70±2.52 및 일본산이 12.57±2.80으로 나타나, 국내산에 비해 일본산이 약 2배 높게 나타났다 (도 3). 따라서 적색도 값의 비교로 국내산과 일본산 구분이 가능할 수 있음을 확인하였다.

Claims (12)

  1. a) 참돔의 껍질을 채취하는 단계;
    b) 용매로 아스타잔틴(astaxanthin)을 추출하는 단계; 및
    c) 아스타잔틴의 함량을 확인하는 단계를 포함하는, 참돔의 원산지 판별방법.
  2. 제 1항에 있어서, 용매는 물, 탄소수 1 내지 6의 유기용매, 아임계 유체 및 초임계 유체로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상인, 참돔의 원산지 판별방법.
  3. 제 1항에 있어서, 아세톤으로 45 내지 65℃에서 10 내지 30분 동안 120 내지 170 rpm으로 아스타잔틴을 추출하는, 참돔의 원산지 판별방법.
  4. 제 1항에 있어서, 아스타잔틴의 함량을 474 nm에서 흡광도를 측정하여 확인하는, 참돔의 원산지 판별방법.
  5. 제 1항에 있어서, 아스타잔틴의 함량이 한국산 대조군에 비해 1.3 내지 2배 (w/w)이면 일본산으로 판단하는 단계를 추가로 포함하는, 참돔의 원산지 판별방법.
  6. 제 1항에 있어서, 아스타잔틴의 함량이 1.5 내지 4.5mg/kg이면 한국산인 것으로 판단하는 단계를 추가로 포함하는, 참돔의 원산지 판별방법.
  7. 참돔의 등쪽 표피의 중앙을 색차계로 측정하는 단계 및 적색도 값을 확인하는 단계를 포함하는, 참돔의 원산지 판별방법.
  8. 제 7항에 있어서, 확인한 적색도 값을 대조군인 한국산 참돔의 적색도 값과 비교하는 단계를 추가로 포함하는, 참돔의 원산지 판별방법.
  9. 제 8항에 있어서, 확인한 적색도 값이 대조군의 값에 비해 1.2 내지 3배 (w/w)이면 일본산으로 판단하는 단계를 추가로 포함하는, 참돔의 원산지 판별방법.
  10. a) 참돔의 껍질을 세절하는 세절부;
    b) 아스타잔틴을 추출하는 추출부;
    c) 아스타잔틴의 함량을 474 nm의 흡광도로 측정하는 흡광도 분석부;
    d) 분석된 아스타잔틴의 함량에 따라 원산지를 결정하는 원산지 결정부를 포함하는 참돔의 원산지 판별 장치.
  11. 제 10항에 있어서, 추출부는 아세톤을 용매로 이용하여 45 내지 65℃에서 10 내지 30분 동안 120 내지 170 rpm으로 참돔의 껍질로부터 아스타잔틴을 추출하는, 참돔의 원산지 판별 장치.
  12. 제 10항에 있어서, 원산지 결정부는 원산지를 한국산 및 일본산으로 구별하는, 참돔의 원산지 판별 장치.





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