KR20220076713A - Kimchi spicy stir-fried chicken with high palatability and functionality, and method for preparing the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기호도와 기능성이 동시에 향상된 신규한 김치 닭갈비의 제조 방법 및 상기 제조방법으로 제조된 닭갈비에 관한것으로, 간장, 김치분말, 고춧가루, 물엿, 설탕, 마늘, 양파, 우유, 케첩, 소주, 생강, 글루타민산나트륨, 카레, 후추가루 및 전지분유를 포함하는 소스 및 김치를 원료육과 배합, 숙성 및 열처리하는 공정을 통해 기호도와 기능성이 동시에 향상된 신규한 김치 닭갈비에 대한 것이다.The present invention relates to a novel method for producing kimchi chicken ribs with improved taste and functionality at the same time and to the chicken ribs prepared by the method, soy sauce, kimchi powder, red pepper powder, starch syrup, sugar, garlic, onion, milk, ketchup, soju , ginger, sodium glutamate, curry, black pepper powder, and whole milk powder, and a new kimchi dakgalbi with improved taste and functionality through the process of mixing, aging and heat treatment of kimchi with raw meat.
Description
본 명세서는 기호도와 기능성이 동시에 향상된 신규한 김치 닭갈비의 제조 방법 및 상기 제조방법으로 제조된 닭갈비에 관한 것이다.The present specification relates to a novel method for producing kimchi dakgalbi with improved taste and functionality at the same time, and to dak galbi prepared by the manufacturing method.
일반적으로, 닭고기는 소고기와 같은 육류보다 근육섬유가 가늘고 연하며 지방이 근육섬유 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 것으로 알려져 있고, 닭고기에는 메치오닌과 라이신 등과 같은 필수 아미노산 함량이 일반 육류에 비해 많이 들어 있어, 전통적으로 보양식품으로도 널리 이용되어 왔으며 다양한 형태의 대중음식으로도 개발되어 있다. 이러한 대중음식 중 하나인 닭갈비는 소스(양념장)에 재워 둔 닭갈비를 양배추, 고구마, 당근, 파 등과 같은 야채 위에 얹어 함께 볶은 것이다. 그중에서도 춘천 닭갈비는 닭갈비의 시초로서, 1961년에 돼지고기 양념구이에서 닭고기로 전환되어 개발되었다. 초창기에는 고기가 귀하고 비싸서 육계 대신 노계육을 사용하기도 하였으나, 현재는 양질의 육계를 사용하여 각종 양념을 섞어 열판에 익혀 먹는 것이 일반적이다. 닭갈비용 소스는 대개 조리를 하는 사람이 임의대로 재료를 첨가시킴으로써, 같은 닭고기를 사용하더라도 그 맛과 효능은 제각각 달라질 수 있다. 그런데 아직까지 춘천 닭갈비는 원료육부터 양념, 가열방법 등에 이르기까지 체계적인 분류가 없어 각종 닭갈비 음식점이나 가공장에서 자기들만의 기술로 만들어내고 있는 실정이므로 닭갈비의 특성이 없고 업소 간 유사한 맛을 지닌다. In general, chicken has thinner and softer muscle fibers than meat such as beef and is known to have a light taste and good digestion and absorption because fat is not mixed in the muscle fibers. Since it contains more than meat, it has traditionally been widely used as a health food and has been developed as a popular food in various forms. One of these popular dishes, dakgalbi, is marinated dak galbi in a sauce (soy sauce) and stir-fried together on top of vegetables such as cabbage, sweet potatoes, carrots, and green onions. Among them, Chuncheon Dakgalbi was the origin of dakgalbi, and was developed in 1961 after being converted from seasoned pork to chicken. In the early days, meat was rare and expensive, so no chicken meat was used instead of broiler chicken, but now it is common to use high-quality broiler chicken and mix it with various seasonings to cook it on a hot plate. The sauce for dakgalbi is usually prepared by the person who cooks it, so even if the same chicken is used, the taste and efficacy may vary. However, there is still no systematic classification of Chuncheon Dakgalbi from raw meat to seasoning to heating method, so various Dakgalbi restaurants and processing plants are making them with their own technology. .
따라서, 상기의 닭갈비에 대한 소비자 또는 미식가에게 식감을 향상시킬 수 있는 양념이 한정됨으로 인해 닭고기에서 나오는 특유의 맛을 제대로 살릴 수 없어 닭고기의 소비가 저하되는 동시에 닭고기를 이용하여 조리하는 식당의 경제성이 저하되는 문제가 발생될 수가 있다.Therefore, because the seasoning that can improve the texture for consumers or gourmets for the above-mentioned chicken ribs is limited, the unique taste of chicken cannot be properly saved, so the consumption of chicken is reduced and economic feasibility of a restaurant cooking using chicken. This lowering problem may occur.
일반적으로 닭갈비 요리는 육계를 뼈, 살코기, 껍질 등을 남기고 식용으로 적합하지 않은 부분을 제거한 후 각종 야채 및 양념과 함께 조리판 위에서 조리하는 방식으로 조리된다. 특히, 조리 시에 계육에서 남는 특유의 냄새를 제거하거나 계육의 식감을 향상시키기 위해 별도의 조치를 취하지 않거나, 양념의 향을 강하게 하여 계육 특유의 냄새를 제거하는 방식을 사용하는 것이 일반적이며, 대한민국 공개특허 제10-2013-54514호에는 더덕과 인삼을 이용한 닭갈비 제조방법에 대하여 게재되어 있다. In general, dakgalbi is cooked in a way that the broiler is cooked on a cooking plate with various vegetables and seasonings after removing parts that are not suitable for edible consumption, leaving bones, lean meat, skins, and the like. In particular, it is common to use a method that removes the characteristic smell of chicken meat during cooking or does not take a separate measure to improve the texture of chicken meat, or uses a method of removing the characteristic smell of chicken meat by strengthening the flavor of the seasoning, Republic of Korea Publication No. 10-2013-54514 discloses a method for manufacturing chicken ribs using deodeok and ginseng.
그러나 향이 강한 양념을 사용하는 것만으로는 계육 특유의 냄새를 제거하기에 충분하지 않을 수 있고, 오히려 불필요한 진한 향으로 인해 닭갈비 요리의 맛을 저하시키는 원인이 될 수도 있어 바람직하지 못한 단점이 있기 때문에 이로 인한 소스의 개발이 요구되고 있는 실정이다. However, using a seasoning with a strong flavor may not be sufficient to remove the peculiar smell of chicken meat, and on the contrary, it may cause deterioration of the taste of chicken ribs due to an unnecessary strong flavor, which is undesirable. As a result, the development of the source is required.
이러한 기존의 닭갈비 소스로는 고추장만을 사용하고 있으며 그 종류가 다양하지 못하여 소비자들의 다양한 욕구를 충족시키는데 한계를 보이고 있다. 한국식 전통 양념으로 만든 육가공품에 대한 소비자의 선호도가 지속적으로 증가하고 있고 높은 수준을 나타내고 있는 가운데, 이러한 소비자의 요구변화를 충족하기 위해서는 기존 시장에서의 제품군에서 그쳐서는 안되며, 안정성과 편의성이 확보된 새롭고도 다양한 제품이 필요한 실정이다. As the existing chicken ribs sauce, only red pepper paste is used, and the variety is not wide enough to satisfy the various needs of consumers. While consumers' preference for processed meat products made with traditional Korean seasoning is continuously increasing and showing a high level, in order to meet these changes in consumer demand, it must not be limited to the product range in the existing market, and safety and convenience must be secured. There is a need for new and diverse products.
그러나 닭갈비 소스의 주재료인 고추장은 강한 매운맛, 짠맛, 특유의 발효취, 거친 물성 등의 특성을 안고 있어 각종 요리에 바로 적용할 경우 서양의 소스류에 비해 기호성이 떨어지는 단점이 있다. 이에, 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있는 닭갈비 소스 및 이를 이용한 닭갈비의 제조 방법이 요구되고 있다.However, Gochujang, the main ingredient of dakgalbi sauce, has characteristics such as strong spicy taste, salty taste, unique fermented odor, and rough physical properties. Accordingly, there is a demand for a chicken ribs sauce that can satisfy consumers' preference and a method for producing chicken ribs using the same.
한편 현대의학 및 생활수준 향상으로 평균수명이 늘어나고, 만성질환이 증가함에 따라 질병발생의 원인과 예방에 대한 관심이 높아지면서 다양한 종류의 질환을 일으키는 주범인 활성산소를 제거하기 위한 방법으로 식품에 존재하는 항산화 물질에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 이에 따라 식품의 기능성을 강화한 기능성 식품이 개발되고 있다. On the other hand, as the average lifespan increases with modern medicine and improvement of living standards, and as chronic diseases increase, interest in the causes and prevention of disease outbreaks is increasing. Antioxidants are being actively studied. Accordingly, functional foods with enhanced functionality of foods are being developed.
관능적인 측면에서 닭갈비의 품질은 맛이나 향기 그리고 색깔 등에 의해 결정되는데, 닭갈비의 맛과 색은 주로 닭갈비 양념과 원료육의 상태 및 숙성과정에서 결정된다. From a sensual point of view, the quality of dakgalbi is determined by taste, aroma, and color, and the taste and color of dakgalbi is mainly determined by the seasoning of dakgalbi, the state of the raw meat, and the aging process.
식품은 식품 본연으로부터 유래되는 각종 영양성분을 제공하는 1차 목적(영양소제공 측면)과 맛과 풍미를 제공하는 2차 목적(관능적인 측면)이 있다. 최근의 연구는 상기와 같은 1차 및 2차 목적을 넘어서, 혈당 강하, 항산화 효과, 고혈압 방지 효과, 항돌연변이성, 항암성, 혈전용해능 등 식품의 3차 목적(기능적인 측면)인 각종 생리활성의 목적을 어떻게 구현하는지가 문제되고 있다.Food has a primary purpose (aspect of providing nutrients) and a secondary purpose of providing taste and flavor (a sensual aspect) of providing various nutrients derived from the food itself. Recent studies have gone beyond the primary and secondary purposes as described above, and various physiological functions that are the tertiary purpose (functional aspect) of food, such as lowering blood sugar, antioxidant effect, antihypertensive effect, anti-mutagenicity, anticancer activity, and thrombolytic ability, etc. The question is how to implement the purpose of activation.
기능적인 측면에서 상기 닭갈비의 3차 목적을 향상시키기 위한 많은 노력이 있어 왔다. 최근 식품 성분들이 소유한 기존의 영양학적 역할외에 다양한 생리조절작용을 밝히려는 노력이 여러 각도에서 이루어지면서, 생명유지와 건강에 가장 기본적 작용을 하며 암을 비롯한 각종 질환의 발생과 밀접한 관련이 있는 생체 면역 조절 기능에도 관심을 모으고 있다. 공개특허 10-2019-0044179 에서는 닭갈비 소스에 설탕과 물엿을 첨가하지 않고 감태, 포도 및 오미자 추출물 등을 첨가하여 항산화 활성과 항고혈압 활성 등의 기능성을 높이고자 하는 시도가 있었다. 또한, 한국 공개특허 10-2019-0044189 호에는 설탕과 물엿을 첨가하지 않고 여주와 돼지감자의 혼합추출물과 오미자 추출물 등을 포함하여 혈당을 낮출 수 있는 기능성을 높이고자 하는 시도가 있었다. 한국 등록특허 10-0415765 는 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공품에 관한 것으로 기능성 소재인 뽕잎을 첨가하여 기능성을 높이고자 하는 시도가 있었다.In terms of functionality, there have been many efforts to improve the tertiary purpose of the chicken ribs. Recently, efforts to reveal various physiological control effects other than the existing nutritional role of food ingredients have been made from various angles. Immunomodulatory function is also attracting attention. In Patent Publication No. 10-2019-0044179, an attempt was made to increase the functionality such as antioxidant activity and antihypertensive activity by adding Ecklonia cava, grape and Schisandra extract to the chicken ribs sauce without adding sugar and starch syrup. In addition, Korean Patent Application Laid-Open No. 10-2019-0044189 has an attempt to increase the functionality to lower blood sugar by including a mixed extract of bitter gourd and pork potato and an extract of Schisandra without adding sugar and starch syrup. Korean Patent Registration 10-0415765 relates to a chicken processed product containing mulberry leaf powder, and an attempt was made to increase the functionality by adding mulberry leaf, a functional material.
그러나, 기능적인 측면을 강조하기 위해 식품의 다양한 성분들에 대한 함량을 조절하는 경우, 식품의 2차적 목적인 맛과 풍미를 포함한 관능적인 측면을 놓치기 쉽다. 식품과 약품은 다르다. 즉, 식품은 약품과는 달리 특정 목적에 의하여 반드시 먹어야 하는 것이 아니라, 식품의 1차적 목적(영양소 제공)만 충족된다면 소비자의 기호에 따라 선택되기 때문에 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있어야 식품의 존재가치가 있다. 따라서, 기능성 식품일지라도 약품의 개발과 달리 관능적 효과 역시 식품 개발에 있어 중요한 역할을 하게된다. 그러나, 최근 기능성 식품의 연구는 식품의 기능적인 측면만을 강조하여 식품의 관능적인 효과를 놓치는 경우가 많았으며, 지금까지 나와 있는 다양한 기능성 닭갈비들은 소비자의 다양한 기호도를 충족시키기에는 부족한 실정이다.However, when the content of various components of food is adjusted to emphasize the functional aspect, it is easy to miss the sensual aspect including taste and flavor, which is the secondary purpose of food. Food and drugs are different. In other words, unlike drugs, food does not necessarily have to be eaten for a specific purpose, but is selected according to consumer preferences if only the primary purpose of food (providing nutrients) is satisfied. there is Therefore, even for functional foods, unlike drug development, sensory effects also play an important role in food development. However, recent research on functional food emphasizes only the functional aspect of food, and often misses the sensual effect of food, and the various functional chicken ribs presented so far are insufficient to satisfy the various preferences of consumers.
이에, 다양한 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 기능성 닭갈비에 대한 수요가 있었고, 기능성 닭갈비에 있어 식품의 기능적 효과와 관능적 효과 모두를 동시에 만족할 수 있는 새로운 기능성 닭갈비에 대한 수요가 있었다. Accordingly, there was a demand for a new functional chicken ribs that could satisfy various consumer preferences, and there was a demand for a new functional chicken ribs that could satisfy both the functional and sensory effects of food at the same time.
상기와 같은 문제를 해결하기 위하여, 본 발명자들은 관능적 효과와 기능적 효과 모두가 우수한 닭갈비에 대한 발명을 연구하여 본원발명에 이르게 되었다.In order to solve the above problems, the present inventors have led to the present invention by studying the invention of chicken ribs excellent in both sensory and functional effects.
이에 본원 발명의 일측면은 기호도 및 기능적 효과가 우수한 닭갈비 제조용 소스로 배합 및 숙성된 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공하고자 한다.Accordingly, one aspect of the present invention is to provide a method for preparing ready-to-cook chicken ribs that are packaged and matured with a sauce for preparing chicken ribs with excellent taste and functional effect.
또한, 본원 발명의 다른 측면은 상기 닭갈비의 제조 방법에 의해 제조된 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비를 제공하고자 한다.In addition, another aspect of the present invention is to provide a packaged ready-to-cook chicken ribs prepared by the method for producing chicken ribs.
본 발명의 목적은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않는다. 본 발명의 목적은 이하의 설명으로 보다 분명해 질 것이며, 특허청구범위에 기재된 수단 및 그 조합으로 실현될 것이다.The object of the present invention is not limited to the object mentioned above. The object of the present invention will become clearer from the following description, and will be realized by means and combinations thereof described in the claims.
본 발명의 일측면은 (a) 닭갈비 제조용 소스를 준비하는 단계; (b) 상기 닭갈비 제조용 소스와 닭갈비 원료육을 혼합기에 배합하는 단계; 및 (c) 배합된 양념 닭갈비를 숙성하는 단계;를 포함하며, 상기 (a) 단계의 소스는 간장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 마늘, 양파, 우유, 케첩, 소주, 생강, 글루타민산나트륨, 카레, 후추가루 및 전지분유를 포함하며, 상기 (c) 단계의 숙성은 0℃ 내지 15℃ 에서 10 시간 내지 20 시간 동안 숙성시키는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.One aspect of the present invention comprises the steps of (a) preparing a sauce for preparing chicken ribs; (b) mixing the sauce for preparing the chicken ribs and the raw meat for chicken ribs in a mixer; and (c) aging the blended seasoned chicken ribs; the source of step (a) is soy sauce, red pepper powder, starch syrup, sugar, garlic, onion, milk, ketchup, soju, ginger, sodium glutamate, curry , black pepper powder and whole milk powder, wherein the aging in step (c) is aged at 0° C. to 15° C. for 10 to 20 hours.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 닭갈비 제조용 소스는 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 간장 7 내지 13 중량부, 고춧가루 3 내지 8 중량부, 물엿 3 내지 8 중량부, 설탕 5 내지 10 중량부, 마늘 1 내지 5 중량부, 양파 1 내지 5 중량부, 우유 1 내지 5 중량부, 케첩 1 내지 5 중량부, 소주 1 내지 5 중량부, 생강 1 내지 3 중량부, 글루타민산나트륨 0.1 내지 1 중량부, 카레 0.1 내지 0.5 중량부, 후추가루 0.1 내지 0.5 중량부 및 전지분유 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the sauce for preparing chicken ribs is 7 to 13 parts by weight of soy sauce, 3 to 8 parts by weight of red pepper powder, 3 to 8 parts by weight of starch syrup, 5 to 10 parts by weight of sugar, based on 100 parts by weight of raw chicken ribs meat, 1 to 5 parts by weight of garlic, 1 to 5 parts by weight of onion, 1 to 5 parts by weight of milk, 1 to 5 parts by weight of ketchup, 1 to 5 parts by weight of shochu, 1-3 parts by weight of ginger, 0.1 to 1 part by weight of sodium glutamate; It provides a method for preparing packaged ready-to-cook chicken ribs, comprising 0.1 to 0.5 parts by weight of curry, 0.1 to 0.5 parts by weight of black pepper powder, and 0.1 to 0.5 parts by weight of whole milk powder.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 우유, 캐첩, 고추가루 및 간장은 1 : 0.5 내지 1.5 : 1:5 내지 3.0 : 4.0 내지 6.0 의 중량비인, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the milk, ketchup, red pepper powder and soy sauce are 1: 0.5 to 1.5: 1:5 to 3.0: It provides a method for producing ready-to-cook chicken ribs in a weight ratio of 4.0 to 6.0. .
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 방법은 상기 (c) 단계 이후에 50℃ 내지 90℃의 온도에서 10 분 내지 5 시간 동안 열처리하는 단계를 더 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the method further comprises the step of heat-treating at a temperature of 50 ° C. to 90 ° C. for 10 minutes to 5 hours after step (c). provides
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 방법은 상기 (c) 단계 이후에 -20℃ 이하의 온도에서 냉각하는 단계 및 진공 포장하는 단계를 더 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the method provides a method for preparing a packaged ready-to-cook chicken ribs, further comprising the step of cooling at a temperature of -20 ° C or less and vacuum packaging after step (c) do.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 닭갈비 제조용 소스는 천년초(Opuntia humifusa), 백년초(Opuntia ficus-indica), 쇠뜨기(Equisetum arvense), 죽순, 여주(momordica charantia) 및 니파야자(Nypa fruticans) 중 어느 하나 이상의 천연 식물의 추출물을 더 포함하며, 상기 천연식물의 추출물은 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부로 포함되는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the source for preparing chicken ribs is Cheonnyeoncho ( Opuntia humifusa ), Baeknyeoncho ( Opuntia ficus-indica ), Horsetail ( Equisetum arvense ), bamboo shoots, bitter gourd ( momordica charantia ), and nipa palm ( Nypa fruticans ) Any of It further comprises an extract of one or more natural plants, wherein the extract of the natural plant is included in an amount of 0.1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of raw chicken ribs.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 천연 식물의 추출물은 20 내지 300℃의 온도 및 진공도 10 내지 700 mmHg의 조건에서 감압추출된 추출물이며, 상기 천연 식물의 추출물은 대사질환 또는 대사증후군의 예방, 경감 또는 치료효과가 있는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the extract of the natural plant is an extract extracted under reduced pressure at a temperature of 20 to 300° C. and a vacuum degree of 10 to 700 mmHg, and the extract of the natural plant is a metabolic disease or metabolic syndrome prevention, alleviation Or it provides a method for producing a packaged ready-to-cook chicken ribs that have a therapeutic effect.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 닭갈비 제조용 소스는 알파리포산(alpha-lipoic acid) 및 글루타치온(glutathione)으로 구성된 항산화제를 더 포함하며, 상기 항산화제는 알파리포산과 글루타치온이 2 : 0.5 내지 1.5의 비율로 구성되며, 상기 항산화제는 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부로 포함되는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the sauce for preparing chicken ribs further comprises an antioxidant consisting of alpha-lipoic acid and glutathione, wherein the antioxidant is alpha-lipoic acid and glutathione 2: 0.5 to 1.5 It is composed of a ratio of, and the antioxidant is included in 0.1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of raw chicken ribs.
본 발명의 다른 측면은 상기 중 어느 하나의 제조 방법으로 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비를 제공한다.Another aspect of the present invention provides a packaged ready-to-cook chicken ribs prepared by any one of the above manufacturing methods.
본 발명의 일측면에 따란 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비는 관능적 효과가 우수하다.The packaged ready-to-cook chicken ribs prepared according to one aspect of the present invention has excellent sensory effects.
본 발명의 일측면에 따란 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비는 우수한 관능적 효과를 나타낸다. The packaged ready-to-cook chicken ribs prepared according to one aspect of the present invention exhibits excellent sensory effect.
본 발명의 일측면에 따란 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비는 항산화능의 기능적 효과가 우수하다.The packaged ready-to-cook chicken ribs prepared according to one aspect of the present invention is excellent in the functional effect of antioxidant activity.
본 발명의 일측면에 따란 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비는 대사질환의 예방, 경감 또는 치료 효과가 우수하다.The packaged ready-to-cook chicken ribs prepared according to one aspect of the present invention is excellent in preventing, alleviating or treating metabolic diseases.
본 발명의 일측면에 따란 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비는 관능적 효과 및 항산화능, 항대사증후군의 기능적 효과가 동시에 우수하다.The packaged ready-to-cook chicken ribs prepared according to one aspect of the present invention are excellent in sensory effect, antioxidant activity, and functional effect of antimetabolic syndrome at the same time.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 효과로 한정되지 않는다. 본 발명의 효과는 이하의 설명에서 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 할 것이다.The effects of the present invention are not limited to the above-mentioned effects. It should be understood that the effects of the present invention include all effects that can be inferred from the following description.
달리 명시되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 성분, 반응 조건, 성분의 함량을 표현하는 모든 숫자, 값 및/또는 표현은, 이러한 숫자들이 본질적으로 다른 것들 중에서 이러한 값을 얻는 데 발생하는 측정의 다양한 불확실성이 반영된 근사치들이므로, 모든 경우 "약"이라는 용어에 의해 수식되는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 기재에서 수치범위가 개시되는 경우, 이러한 범위는 연속적이며, 달리 지적되지 않는 한 이러한 범 위의 최소값으로부터 최대값이 포함된 상기 최대값까지의 모든 값을 포함한다. 더 나아가, 이러한 범위가 정수를 지칭하는 경우, 달리 지적되지 않는 한 최소값으로부터 최대값이 포함된 상기 최대값까지를 포함하는 모든 정수가 포함된다.Unless otherwise specified, all numbers, values, and/or expressions expressing ingredients, reaction conditions, and amounts of ingredients used herein refer to a variety of measures that may occur in obtaining such values, among others, in which such numbers are inherently different. Since they are approximations reflecting uncertainty, it should be understood as being modified by the term “about” in all cases. Also, where the disclosure discloses numerical ranges, such ranges are continuous and inclusive of all values from the minimum to the maximum inclusive of the range, unless otherwise indicated. Furthermore, when such ranges refer to integers, all integers inclusive from the minimum to the maximum inclusive are included, unless otherwise indicated.
본 명세서에 있어서, 범위가 변수에 대해 기재되는 경우, 상기 변수는 상기 범위의 기재된 종료점들을 포함하는 기재된 범위 내의 모든 값들을 포함하는 것으로 이해될 것이다. 예를 들면, "5 내지 10"의 범위는 5, 6, 7, 8, 9, 및 10의 값들뿐만 아니라 6 내지 10, 7 내지 10, 6 내지 9, 7 내지 9 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 5.5, 6.5, 7.5, 5.5 내지 8.5 및 6.5 내지 9 등과 같은 기재된 범위의 범주에 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다. 또한 예를 들면, "10% 내지 30%"의 범위는 10%, 11%, 12%, 13% 등의 값들과 30%까지를 포함하는 모든 정수들뿐만 아니라 10% 내지 15%, 12% 내지 18%, 20% 내지 30% 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 10.5%, 15.5%, 25.5% 등과 같이 기재된 범위의 범주 내의 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다.In this specification, when a range is described for a variable, the variable will be understood to include all values within the stated range including the stated endpoints of the range. For example, a range of “5 to 10” includes the values of 5, 6, 7, 8, 9, and 10, as well as any subranges such as 6 to 10, 7 to 10, 6 to 9, 7 to 9, etc. It will be understood to include any value between integers that are appropriate for the scope of the recited range, such as 5.5, 6.5, 7.5, 5.5 to 8.5 and 6.5 to 9, and the like. Also for example, ranges from "10% to 30%" include values of 10%, 11%, 12%, 13%, etc. and all integers up to and including 30%, as well as 10% to 15%, 12% to It will be understood to include any subranges such as 18%, 20% to 30%, etc., as well as any value between reasonable integers within the scope of the recited ranges, such as 10.5%, 15.5%, 25.5%, and the like.
이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명에서 사용하는 닭 정육은, 바람직하게 닭의 허벅지 살인 것이 좋고, 양념에 버무려 제조한 것을 사용하는 것이 좋다.The chicken meat used in the present invention is preferably chicken thigh meat, and it is good to use one prepared by mixing with seasoning.
닭 갈비 정육 혹은 원료육과 닭갈비용 소스는 바람직하게 7 : 1 내지 5의 비율로 배합 후 숙성될 수 있다. 더 바람직하게 상기 비율은 7 : 2 내지 4의 비율로 혼합될 수 있으며, 더욱 바람직하게 상기 비율은 7 : 3의 비율로 혼합될 수 있다.Dak rib meat or raw meat and sauce for dak galbi may be aged after mixing in a ratio of preferably 7: 1 to 5. More preferably, the ratio may be mixed in a ratio of 7: 2 to 4, and more preferably, the ratio may be mixed in a ratio of 7: 3.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 고춧가루를 포함한다. 상기 고추가루는 캡사이신 성분을 포함하여 항염 및 항암효과를 가지고, 닭갈비용 소스가 매운맛을 가지도록 소스에 첨가되며, 통상적으로 구매 또는 수득할 수 있는 것이라면 특별히 제한되지 않는다.The sauce for chicken ribs according to the present invention includes red pepper powder. The red pepper powder has anti-inflammatory and anticancer effects, including capsaicin, and is added to the sauce so that the sauce for chicken ribs has a spicy taste, and is not particularly limited as long as it can be purchased or obtained in general.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 양파를 포함한다. 상기 양파는 통상적으로 구매 또는 수득할 수 있는 것이라면 특별히 제한되지 않는다. 상기 닭갈비용 소스는 양파를 포함함으로써 닭 특유의 누린내 및 잡냄새를 제거하는 효과가 있다.The sauce for chicken ribs according to the present invention includes onions. The onion is not particularly limited as long as it can be purchased or obtained in general. The sauce for chicken ribs has an effect of removing the peculiar smell and odor of chicken by including onions.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 마늘을 포함한다. 상기 마늘은 통상적으로 구매 또는 수득할 수 있는 것 이라면 특별히 제한되지 않는다. 상기 닭갈비용 소스는 마늘을 포함함으로써 닭 특유의 누린내 및 잡냄새를 제거하는 효과가 있으며, 마늘은 임의의 크기로 잘려진 형태로 함유될 수도 있으나, 바람직하게는 다진 형태로 함유될 수 있다.The sauce for chicken ribs according to the present invention includes garlic. The garlic is not particularly limited as long as it can be purchased or obtained in general. The sauce for chicken ribs has an effect of removing the peculiar smell and odor of chicken by including garlic, and garlic may be contained in a form cut to any size, but preferably contained in a minced form.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 생강을 포함한다. 생강은 닭 특유의 비린내 및/또는 누린내를 효과적으로 제거하는 역할을 할 수 있으며, 육류의 육질을 부드럽게 하는 역할을 할 수도 있다. 상기 생강은 통상적으로 구매 또는 수득할 수 있는 것이라면 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 생야채 생강 또는 생강가루를 사용할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 생야채 생강 및 생강가루를 사용할 수 있다. 상기 생강은 임의의 크기로 잘린 형태로 사용될 수도 있으나, 바람직하게는 다진 형태로 사용될 수 있다.The sauce for chicken ribs according to the present invention includes ginger. Ginger may play a role in effectively removing the fishy and/or odor peculiar to chicken, and may also play a role in softening the meat quality. The ginger is not particularly limited as long as it can be purchased or obtained in general. Preferably, raw vegetable ginger or ginger powder may be used, and more preferably, raw vegetable ginger and ginger powder may be used. The ginger may be used in a form cut to any size, but preferably may be used in a minced form.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 우유를 포함한다. 우유는 닭 특유의 비린내 및/또는 누린내를 효과적으로 제거하는 역할을 할 수 있으며, 육류의 육질을 부드럽게 하는 역할을 할 수도 있다. 상기 우유는 통상적으로 구매 또는 수득할 수 있는 것이라면 특별히 제한되지 않는다.The sauce for chicken ribs according to the present invention contains milk. Milk can play a role in effectively removing the fishy smell and/or the smell peculiar to chicken, and it can also play a role in softening the meat quality. The milk is not particularly limited as long as it is commercially available or obtainable.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 간장을 포함한다. 상기 간장은 당해 기술분야에서 사용되는 임의의 간장이 사용될 수 있으며, 예를 들어 양조간장, 산분해 간장 또는 혼합간장 등이 사용될 수 있으나 이에 특별히 한정되는 것은 아니다. 양조간장은 콩이나 탈지대두 또는 이에 쌀, 보리, 밀 등의 전분을 섞어 누룩곰팡이균을 넣어 발효, 숙성시킨 뒤 가공한 간장으로서, 6개월에서 1년 이상 서서히 발효시켜 만들므로 간장 고유의 감칠맛과향이 풍부하다. 산분해간장(아미노산 간장)은 탈지대두와 소맥전분의 부산물인 글루텐에 염산을 가하여 가수분해하여 아미노산을 생성시키고 중화제로 중화시켜 제조하는 간장이고, 혼합간장은 양조간장의 원액과 산분해간장 원액을 적당한 비율로 섞어 가공하거나 아미노산 간장 원액에 식물성 단백질이나 전분질 원료를 넣어 발효, 숙성시켜서 만드는 간장이다. 상기 간장은 특정 종류로 한정되는 것은 아니지만, 소맥이 원료로 사용된 간장이 바람직하다. 상기 간장은 고유의 풍미로 구이육의 맛을 좋게 하고, 염분을 제공함으로써 닭갈비용 소스의 간을 맞추기 위하여 포함되는 것으로서, 닭고기 100 중량부에 대하여 5 내지 15 중량부로 포함되거나, 고추가루 1 중량부에 대하여 1.5 내지 2.5 중량부로 포함될 수 있다. The sauce for chicken ribs according to the present invention includes soy sauce. As the soy sauce, any soy sauce used in the art may be used, for example, brewed soy sauce, acid-decomposed soy sauce, or mixed soy sauce may be used, but is not particularly limited thereto. Brewed soy sauce is a soy sauce made by mixing soybeans or skimmed soybeans with starch such as rice, barley, wheat, and fermenting and aging the yeast, and then fermenting it slowly for 6 months to 1 year. rich in flavor Acid-decomposed soy sauce (amino acid soy sauce) is a soy sauce produced by adding hydrochloric acid to gluten, a by-product of defatted soybeans and wheat starch, to hydrolyze it to produce amino acids and neutralizing it with a neutralizing agent. It is a soy sauce made by mixing and processing in an appropriate ratio or by fermenting and aging plant proteins or starchy ingredients in an amino acid soy sauce undiluted solution. The soy sauce is not limited to a specific type, but soy sauce in which wheat is used as a raw material is preferable. The soy sauce improves the taste of roasted meat with a unique flavor and is included to season the sauce for chicken ribs by providing salt, and is included in 5 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of chicken, or 1 part by weight of red pepper powder It may be included in an amount of 1.5 to 2.5 parts by weight.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 L-글루타민산나트륨을 포함한다. L-글루타민산나트륨은 닭갈비용 소스의 감칠맛을 향상시키는 역할을 한다.The sauce for chicken ribs according to the present invention contains L-sodium glutamate. Sodium L-glutamate plays a role in improving the umami of the sauce for chicken ribs.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 카레를 포함한다. 카레는 인도 요리의 기본 양념으로, 카레의 주원료인 강황에 들어있는 커큐민 성분을 비롯하여 여러 가지 향신 료에 든 성분은 항암·항산화에 도움을 주어 건강 증진에 효과가 있다. The sauce for chicken ribs according to the present invention includes curry. Curry is a basic seasoning for Indian cuisine. Curcumin, the main ingredient in curry, and other spices, are effective in promoting health by helping with cancer and antioxidants.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 후추를 포함한다. 상기 후추는 통상적으로 구매 또는 수득할 수 있는 것 이라면 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 흑후추, 백후추, 흑후추분 및 백후추분으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 사용할 수 있으며, 보다 바람직하게는 백후추분 및 흑후추를 혼합 사용할 수 있으나 이에 한정되지 않는다. 상기 백후추분 또는 흑후추분은 백후추 또는 흑후추를 분말로 가공한 것이라면 특별히 제한되지 않는다. 또한, 나아가 백후추분 및 흑후추를 혼합 사용할 경우, 백후추분만을 사용하였을 때보다 처리된 육류의 누린내 및 비린내를 효과적으로 제거할 수 있으며 흑후추가 육류의 표면에 처리되어 심미성이 향상될 수 있다. The sauce for chicken ribs according to the present invention includes pepper. The pepper is not particularly limited as long as it can be purchased or obtained in general, but preferably at least one selected from the group consisting of black pepper, white pepper, black pepper powder and white pepper powder, and more preferably white pepper powder A mixture of black pepper powder and black pepper may be used, but the present invention is not limited thereto. The white pepper powder or black pepper powder is not particularly limited as long as white pepper or black pepper powder is processed. In addition, when white pepper powder and black pepper are mixed, it is possible to more effectively remove the smell and fishy smell of the processed meat than when white pepper powder is used, and the black pepper is treated on the surface of the meat to improve the aesthetics.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 정백당을 포함한다. 상기 정백당은 닭갈비용 소스가 단맛을 내도록 포함될 수 있다.The sauce for chicken ribs according to the present invention contains refined sugar. The refined sugar may be included so that the sauce for chicken ribs is sweet.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 천년초(Opuntia humifusa), 백년초(Opuntia ficus-indica), 쇠뜨기(Equisetum arvense), 죽순, 여주(momordica charantia) 및 니파야자(Nypa fruticans) 중 어느 하나 이상의 천연 식물의 추출물을 더 포함 할 수 있다. 일 구현예에서, 상기 천연 식물의 추출물에는 수용성 규소가 포함될 수 있다. 수용성 규소는 일반적으로 규석광석을 고온에서 알카리토금속 화합물과 반응시켜서 순수물질로 제조된 수용성 규소(Na2SiO3)는 수질의 유기성 물질을 분해하는 자정능력을 가진 물질로, 농업, 축산업 및 어업에 있어 다양하게 사용된다. 일반적으로 혈관은 규소가 많은 조직인데, 규소는 동맥 내벽의 탄력성을 유지시키는 기능을 가지고 있다. 또한, 콜레스테롤이 혈관에 부착하는 것을 막고 있어 동맥경화를 예방한다. 동맥경화가 진행되는 사람의 동맥에는 규소 함유량이 건강한 사람의 몇 퍼센트 밖에 되지 않는다고 한다. 수용성 규소는 천연광물인 규석과 알카리 토금속 화합물을 고온에서 반응시켜서 생산한 다음 다시 물에 녹도록 하여 제조된다. 본래의 순수한 규소는 Si 이나, 복잡한 공정과 절차를 거치는 경우 물에 100% 녹을 수 있는 수용성 규소(Na2SiO3)를 제조할 수 있다. 수용성 규소는 본래 불용성인 실리카, SiO2와 달리 체내에 투여되는 경우 생체흡수율과 생체이용률이 우수하다. 체내의 규소 부족으로 인해 나타나는 현상은 다양하며, 노화가 조기에 시작되고 여러가지 질환의 원인이 되는 것으로 알려져 있다. 규소는 일반 성인의 경우 1일에 0.5 내지 40 mg 이 소비된다. 규소가 체내에 부족하면 결합 조직이 약해져 손발톱이 깨지거나, 혈관 탄력의 약화등으로 인한 동맥경화가 나타날 수 있으며, 동맥경화가 진행되고 있는 사람의 동맥에는 규소가 건강한 사람의 1/14 밖에 안된다는 보고가 있다. 혈관은 규소를 다량 포함하는 조직이나, 나이가 들수록 규소가 감소하기 때문에 이러한 현상이 생긴다. 규소는 젊은 시절에는 충분히 체내에 축적할 수 있으나, 나이가 들수록 축적능력은 떨어지며 외부에서 규칙적으로 섭취를 하여야 한다. 일반적으로 규소가 있는 식품은 인삼, 시금치, 교자, 옥수수 등이 있다고 알려져 있으나, 현재 식생활에서 규소가 포함되어 있는 식품을 다량 섭취하는 것은 어려운 일일 뿐아니라, 규소는 몸에 흡수되기 어렵다는 난점이 있다. 따라서, 흡수가 용이한 수용성 규소를 간단한 방법으로 제공하기 위하여 천연식물인 천년초, 백년초, 쇠뜨기, 죽순, 여주 및 나파야자 중 어느 하나 이상의 천연 식물의 추출물을 통해 수용성 규소를 고농도로 제공할 수 있으며, 상기 추출물을 대사증후군 또는 대사질환의 치료등에 사용하기 위한 기능성 식품 조성물로 제공하고자 한다. 본 발명에서 수용성 규소는 규산염(Na2SiO310H20)일 수 있다. 천년초는 한국 토종 선인장으로 영하 40도씨의 혹한에서도 견디고 영상 50도씨에서도 생명력을 키워 나가는 지구에 자생하는 식물 중 가장 강한 식물로 분류된다. 또한 음지식물인 인삼과 달리 태양빛을 가장 많이 흡수하여 뿌리에서 인삼 냄새가 난다고 해서 태삼이라고 부르기도 한다. 이러한 천년초에는 성인병의 주 원인인 활성산소를 포착 제거하고 노화억제, 항암효과, 항염, ,항바이러스, 항혈액응고, 혈류개선, 당뇨개선등에 효과가 있으며 플라보노이드 5%이상, 식이섬유45%이상, 비타민C 2.4%등이 포함되어 있다. 또한 쇠뜨기는 속새과에 속하는 다년생 초본식물로 우리나라 전역에 산과 들에서 자라는 여러해살이 양치식물이다. 이 쇠뜨기는 이담작용, 항염작용이 있는 식물이다. 니파야자는 인도 말레이시아등 동남아시아에서 자라며 이는 항산화, 항균,세포보호효과가 있는 천연 활성 성분이다. 상기 천연 식물의 추출물은 물 추출물, C1-C5 알코올 추출물 또는 C1-C5 알코올 수용액 추출물일 수 있다. 일 구현예에 있어서, C1-C5 알코올 수용액 추출물인 경우 10 내지 80% 수용액 추출물일 수 있다. 일 구현예에서, 상기 천연 식물의 추출물은 20 내지 300도씨의 온도 및 진공도 10 내지 700 mmHg의 조건에서 감압추출된 추출물일 수 있다. 일 구현예에서, 천년초 식물 10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 또는 에칠알콜이 함유된 용매 20리터로 25-100도씨에서 1-100시간 상온 및 가열하여 추출한 용액으로부터 상압, 80도씨에서 가열하여 알콜성분은 증발제거하고 순수한 물 용매에 용출된 혼합액을 얻는다. 일 구현예에서, 백년초 식물10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 또는 에칠알콜이 함유된 용매 20리터로 25-100도씨에서 1-100시간 상온 및 가열하여 추출한 용액으로부터 상압, 80도씨에서 가열하여 알콜성분은 중발제거하고 순수한 물 용매에 용출된 혼합액을 얻는다. 일 구현예에서, 죽순 식물10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 또는 에칠알콜이 함유된 용매 20리터로 25-100도씨에서 1-100시간 상온 및 가열하여 추출한 용액으로부터 상압, 80도씨에서 가열하여 알콜성분은 중발제거하고 순수한 물 용매에 용출된 혼합액을 얻는다. 일 구현예에서, 쇠뜨기 식물10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 또는 에칠알콜이 함유된 용매 20리터로 25-100도씨에서 1-100시간 상온 및 가열하여 추출한 용액으로부터 상압, 80도씨에서 가열하여 알콜성분은 중발제거하고 순수한 물 용매에 용출된 혼합액을 얻는다. 일 구현예에서, 여주 식물 10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 또는 에칠알콜이 함유된 용매 20리터로 25-100도씨에서 1-100시간 상온 및 가열하여 추출한 용액으로부터 상압, 80도씨에서 가열하여 알콜성분은 중발제거하고 순수한 물 용매에 용출된 혼합액을 얻는다. 일 구현예에서, 니파야자 식물10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 또는 에칠알콜이 함유된 용매 20리터로 25-100도씨에서 1-100시간 상온 및 가열하여 추출한 용액으로부터 상압, 80도씨에서 가열하여 알콜성분은 중발제거하고 순수한 물 용매에 용출된 혼합액을 얻는다. 일 구현예에서, 천년초, 백년초,죽순,쇠뜨기,여주 5-30Kg를 깨끗하게 세척하여 진공건조하여 물기를 없엔후 30-300도씨에서 진공도 10-700mmHg로 1-36시간 감압추출한다. 일 구현예에서, 천년초, 백년초,죽순,쇠뜨기,여주 10Kg을 깨끗하게 세척하여 물 20리터를 용매로 하여 25-80도씨에서 진공도 10-700mmHg로 1-36시간 감압추출한다. 일 구현예에서, 천년초, 백년초,죽순,쇠뜨기,여주 10Kg을 깨끗하게 세척하여 물80에 에칠알코올20이 혼합된 용매 20리터로 하여 25-80도씨에서 진공도 10-700mmHg로 1-36시간 감압추출하여 추출된 용액에서 알콜은 상압, 80도씨로 가열하여 증발시키고 순수한 물용매에 용존된 추출물을 얻는다Sauce for chicken ribs according to the present invention is an extract of any one or more natural plants of Cheonnyeoncho ( Opuntia humifusa ), Baeknyeoncho ( Opuntia ficus-indica ), Horsetail ( Equisetum arvense ), bamboo shoots, bitter gourd ( momordica charantia ) and Nipa palm ( Nypa fruticans ) may include more In one embodiment, the extract of the natural plant may contain water-soluble silicon. Water - soluble silicon is generally produced as a pure substance by reacting silicate ore with an alkaline earth metal compound at a high temperature . is used in a variety of ways. In general, blood vessels are tissues rich in silicon, and silicon has a function of maintaining the elasticity of the arterial lining. In addition, it prevents cholesterol from adhering to blood vessels, preventing arteriosclerosis. It is said that the arteries of people with arteriosclerosis have only a few percent of the silicon content of healthy people. Water-soluble silicon is produced by reacting a natural mineral, silicate, with an alkaline earth metal compound at a high temperature, and then re-dissolving it in water. The original pure silicon is Si, but water-soluble silicon (Na 2 SiO 3 ) that can be 100% soluble in water can be prepared through complicated processes and procedures. Unlike silica and SiO2, which are insoluble in nature, water-soluble silicon has excellent bioabsorption and bioavailability when administered into the body. There are various phenomena caused by the lack of silicon in the body, and it is known that aging starts early and causes various diseases. For an average adult, 0.5 to 40 mg of silicon is consumed per day. If there is not enough silicon in the body, the connective tissue weakens and the nails break, arteriosclerosis may occur due to weakening of the elasticity of blood vessels, etc. It is reported that the arteries of people with arteriosclerosis only contain 1/14 of that of healthy people. there is This phenomenon occurs because blood vessels are tissues that contain a large amount of silicon, but the amount of silicon decreases with age. Silicon can be sufficiently accumulated in the body when you are young, but as you get older, the ability to accumulate silicon decreases and you need to consume it regularly from outside. In general, it is known that foods containing silicon include ginseng, spinach, gyoza, and corn. Therefore, in order to provide easy-to-absorb water-soluble silicon in a simple way, it is possible to provide water-soluble silicon in high concentration through the extract of any one or more natural plants of natural plants such as chrysanthemum, chrysanthemum, horsetail, bamboo shoot, bitter melon, and napa palm, It is intended to provide the extract as a functional food composition for use in the treatment of metabolic syndrome or metabolic disease. In the present invention, the water-soluble silicon may be silicate (Na 2 SiO 3 10H 2 0). Millennium cactus is a native Korean cactus and is classified as the strongest plant among the plants native to the earth that can withstand the cold of minus 40 degrees Celsius and grow vitality even at 50 degrees Celsius. Also, unlike ginseng, which is a shade plant, it absorbs the most sunlight and the root smells like ginseng, so it is also called Taesam. These millennial plants capture and remove active oxygen, the main cause of adult diseases, and have anti-aging, anti-cancer effects, anti-inflammatory, anti-viral, anti-blood clotting, blood flow improvement, and diabetes improvement. It contains 2.4% vitamin C. Also, horsetail is a perennial herbaceous plant belonging to the family Sophidae, and it is a perennial fern that grows in mountains and fields throughout Korea. This horsetail is a plant with anti-inflammatory and anti-inflammatory properties. Nipa palm is grown in Southeast Asia such as India and Malaysia, and it is a natural active ingredient with antioxidant, antibacterial and cytoprotective effects. The extract of the natural plant may be a water extract, a C 1 -C 5 alcohol extract or a C 1 -C 5 alcohol aqueous solution extract. In one embodiment, in the case of a C 1 -C 5 alcohol aqueous solution extract, it may be a 10-80% aqueous solution extract. In one embodiment, the extract of the natural plant may be an extract extracted under reduced pressure at a temperature of 20 to 300 °C and a vacuum degree of 10 to 700 mmHg. In one embodiment, 10 kg of perennial plant is washed clean and the alcohol component is evaporated by heating the extracted solution at room temperature and heating for 1-100 hours at 25-100 ° C with 20 liters of water or a solvent containing ethyl alcohol at 80 ° C. After removal, a mixed solution eluted in a pure water solvent is obtained. In one embodiment, 10 kg of chrysanthemum plants are cleaned and heated at room temperature and heated at room temperature for 1-100 hours at 25-100 degrees Celsius with 20 liters of water or a solvent containing ethyl alcohol at normal pressure, 80 degrees Celsius, and the alcohol component is medium. After removal, a mixed solution eluted in a pure water solvent is obtained. In one embodiment, 10 kg of bamboo shoot plants are washed cleanly with 20 liters of water or a solvent containing ethyl alcohol at 25-100 ° C for 1-100 hours at room temperature and heated at room temperature and heated at 80 ° C. After removal, a mixed solution eluted in a pure water solvent is obtained. In one embodiment, 10 kg of horsetail plant is washed cleanly with 20 liters of water or a solvent containing ethyl alcohol for 1-100 hours at room temperature and heating at 25-100 ° C. After removal, a mixed solution eluted in a pure water solvent is obtained. In one embodiment, 10 kg of bitter gourd plant is washed clean and heated at room temperature and heated at room temperature for 1-100 hours at 25-100 degrees Celsius with 20 liters of water or a solvent containing ethyl alcohol at normal pressure, 80 degrees Celsius, and the alcohol component is medium. After removal, a mixed solution eluted in a pure water solvent is obtained. In one embodiment, 10 kg of nipa palm plant is washed cleanly with 20 liters of water or a solvent containing ethyl alcohol for 1-100 hours at 25-100 ° C. A mixture solution eluted in a solvent of pure water is obtained after denitrification. In one embodiment, after washing 5-30 kg of cheonnyeoncho, baeknyeoncho, bamboo shoots, horsetail, and bitter gourd, vacuum-drying to remove moisture, extract under reduced pressure at 30-300°C and vacuum degree 10-700mmHg for 1-36 hours. In one embodiment, 10 kg of cheonnyeoncho, baeknyeoncho, bamboo shoots, horsetail, and bitter melon are washed cleanly and extracted under reduced pressure for 1-36 hours at 25-80°C with a vacuum degree of 10-700mmHg using 20 liters of water as a solvent. In one embodiment, 10 kg of cheonnyeoncho, baeknyeoncho, bamboo shoots, horsetail, and bitter melon are washed cleanly, and 20 liters of a solvent in which ethyl alcohol 20 is mixed with 80 water is extracted under reduced pressure at 25-80°C and a vacuum degree of 10-700mmHg for 1-36 hours. Alcohol is evaporated from the extracted solution by heating to 80°C under normal pressure to obtain an extract dissolved in a pure water solvent.
본 발명에 따른 닭갈비용 소스는 항산화제를 더 포함할 수 있다. 상기 항산화제는 알파리포산(alpha-lipoic acid) 및 글루타치온(glutathione)으로 구성된다. 여기서, 알파리포산은 닭갈비 제조시 포함될 수 있는 야채 및 채소 등에 포함된 성분이 독소로 변하는 경우 다시 항산화성분으로 재생시키는 효과가 있는데, 체내의 성질에 따라 해당 알파리포산은 장에서 흡수되지 못하는 성질을 가지고 있어 글루타치온을 함께 혼합하여 상기 알파리포산의 체내 흡수율을 높이는 효과를 갖게 된다.The sauce for chicken ribs according to the present invention may further include an antioxidant. The antioxidant is composed of alpha-lipoic acid and glutathione. Here, alpha lipoic acid has the effect of regenerating into an antioxidant component when a component contained in vegetables and vegetables, which may be included in the preparation of chicken ribs, is converted to a toxin. It has the effect of increasing the absorption rate of the alpha lipoic acid in the body by mixing with glutathione.
본 발명의 다른 태양은 닭갈비의 제조방법으로서, 닭갈비 제조용 계육을 준비하는 1단계; 상기 닭갈비용 소스로 상기 1단계의 계육과 혼합 및 버무려서 양념된 계육을 제조하는 2단계; 상기 양념된 계육을 -5℃ ~10℃에서, 5 - 26 시간 동안 숙성시켜서 숙성된 양념계육을 제조하는 3단계; 및 상기 숙성된 양념계육을 1.5 -5 시간 동안 초벌구이하는 4단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 닭갈비의 제조방법에 있어서, 상기 단계 1은 닭갈비 제조용 계육을 준비하는 단계로서, 닭갈비용 소스와 혼합하기 위하여 뼈를 제거한 순살의 계육을 준비하는 것이 바람직하다. 닭고기에서 뼈를 제거함으로써 계육에 닭갈비용 소스가 잘 배일 수 있게 되며, 조리 후 닭갈비를 섭취하기 용이하게 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 닭갈비의 제조방법에 있어서, 상기 2단계는 본 발명에 따른 닭갈비용 소스를 상기 1단계의 계육과 혼합하고 버무려서 양념된 계육을 제조하는 단계이다. 이때, 상기 계육 및 상기 닭갈비용 소스는 6.5 - 7.5 : 2.5 - 3.5의 중량비로 혼합하여 버무리는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 6.8 - 7.2 : 2.8 - 3.2의 중량비로 혼합되는 것이 바람직하다. 본 발명에 따른 닭갈비의 제조방법에 있어서, 상기 3단계는 계육에 양념이 잘 배일 수 있도록 상기 양념된 계육을 -5℃ ~ 10℃에서, 5 - 26 시간 동안 숙성시켜서 숙성된 양념계육을 제조하는 단계로서, 더욱 바람직하게는 0℃ ~ 5℃ 에서, 10 - 15 시간 동안 숙성시키는 것이 좋다. 본 발명에 따른 닭갈비의 제조방법에 있어서, 상기 4단계는 상기 숙성된 양념계육을 1.5 - 5 시간 동안 열처리 혹은 초벌구이하는 단계로서 초벌구이는 훈연기 또는 오븐기에서 수행될 수 있다. 상기 4단계의 초벌구이는 숙성된 양념계육을 50℃ ~ 70℃에서 50 - 70분 동안 건조시키는 4-1단계; 건조시킨 양념계육을 55℃ ~ 65℃ 하에서 10 - 20분 동안 훈연시키는 4-2단계; 및 훈연시킨 양념계육을 75℃ ~ 85℃ 하에서 45 - 60분 동안 열처리하는 4-3단계;를 포함하는 방법으로 수행할 수 있다. 본 발명에 따른 닭갈비의 제조방법에 있어서, 상기 초벌구이한 양념계육을 -30℃ 이하로 급속 냉동시키는 5단계; 및 포장하는 6단계;를 더 포함하는 것이 바람직하다. 상기 5단계에서 초벌구이한 양념계육을 -30℃ 이하로 급속 냉동시킴으로써 초벌구이된 양념계육의 고유의 색, 풍미 및 영양소를 유지하도록 하여 저장 및 보존성을 높일 수 있다. 이때, 초벌구이한 양념 계육을 급속 냉각시킨 후 제품의 이상 유무를 검사한 후 이를 판매 가능한 형태로 개별 포장할 수 있다. 상기 6단계에서는 닭갈비 제품의 출하를 위해 250 g, 500 g, 1 kg, 2 kg, 3 kg, 5 kg 등으로 폴리프로필렌(PP) 및/또는 폴리에틸렌(PE)를 이용하여 개별 포장할 수 있고, 이를 -2℃ ~ 5℃의 온도로 냉장하거나 또는 -18℃이하로 냉동하여, 장거리 배달할 수 있고 장기간 보관할 수 있다.Another aspect of the present invention is a method for producing chicken ribs, the first step of preparing chicken meat for production of chicken ribs; a second step of preparing seasoned chicken meat by mixing and mixing with the chicken meat of the first step with the sauce for chicken ribs; Step 3 of aging the seasoned chicken meat at -5°C to 10°C for 5 to 26 hours to prepare aged seasoned chicken meat; and 4 steps of unglazing the aged seasoned chicken meat for 1.5 -5 hours. In the method for producing chicken ribs according to the present invention, step 1 is a step of preparing chicken meat for production of chicken ribs, and it is preferable to prepare fresh chicken meat from which bones have been removed to mix with the sauce for chicken ribs. By removing the bones from the chicken, the sauce for chicken ribs can be well coated with the chicken meat, and the chicken ribs can be easily consumed after cooking. In the method for producing chicken ribs according to the present invention, the second step is a step of preparing seasoned chicken meat by mixing the sauce for chicken ribs according to the present invention with the chicken meat of the first step and mixing it. At this time, the chicken meat and the sauce for chicken ribs are preferably mixed in a weight ratio of 6.5 - 7.5: 2.5 - 3.5, and more preferably mixed in a weight ratio of 6.8 - 7.2: 2.8 - 3.2. In the method for producing chicken ribs according to the present invention, the third step is to ripen the seasoned chicken meat at -5 ° C. As a step, more preferably at 0° C. to 5° C., aging for 10 - 15 hours is good. In the method for producing chicken ribs according to the present invention, step 4 is a step of heat-treating or unglazing the aged seasoned chicken meat for 1.5 - 5 hours, and the unglazed roasting may be performed in a smoker or an oven. The unglazed step 4 is a 4-1 step of drying the aged seasoned chicken meat at 50° C. to 70° C. for 50 - 70 minutes; Step 4-2 of smoking dried seasoned chicken meat at 55°C to 65°C for 10 - 20 minutes; and step 4-3 of heat-treating the smoked seasoned chicken meat at 75° C. to 85° C. for 45 to 60 minutes. In the manufacturing method of chicken ribs according to the present invention, the fifth step of rapidly freezing the unglazed seasoned chicken meat to -30°C or less; and 6 steps of packaging; it is preferable to further include. By rapidly freezing the unglazed seasoned chicken meat at -30°C or lower in step 5 above, it is possible to maintain the unique color, flavor and nutrients of the unglazed seasoned chicken meat, thereby enhancing storage and preservation. At this time, after rapidly cooling the unglazed seasoned chicken meat, the product can be inspected for abnormalities and individually packaged in a form that can be sold. In step 6, 250 g, 500 g, 1 kg, 2 kg, 3 kg, 5 kg, etc. can be individually packaged using polypropylene (PP) and/or polyethylene (PE) for shipment of the chicken ribs product. , it can be refrigerated at a temperature of -2℃ to 5℃ or frozen at -18℃ or lower, so that it can be delivered over a long distance and stored for a long time.
이하, 본 발명의 다양한 측면에 대하여 설명한다.Hereinafter, various aspects of the present invention will be described.
본 발명의 일측면은 (a) 닭갈비 제조용 소스를 준비하는 단계; (b) 상기 닭갈비 제조용 소스와 닭갈비 원료육을 혼합기에 배합하는 단계; 및 (c) 배합된 양념 닭갈비를 숙성하는 단계;를 포함하며, 상기 (a) 단계의 소스는 간장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 마늘, 양파, 우유, 케첩, 소주, 생강, 글루타민산나트륨, 카레, 후추가루 및 전지분유를 포함하며, 상기 (c) 단계의 숙성은 0℃ 내지 15℃ 에서 10 시간 내지 20 시간 동안 숙성시키는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.One aspect of the present invention comprises the steps of (a) preparing a sauce for preparing chicken ribs; (b) mixing the sauce for preparing the chicken ribs and the raw meat for chicken ribs in a mixer; and (c) aging the blended seasoned chicken ribs; the source of step (a) is soy sauce, red pepper powder, starch syrup, sugar, garlic, onion, milk, ketchup, soju, ginger, sodium glutamate, curry , black pepper powder and whole milk powder, wherein the aging in step (c) is aged at 0° C. to 15° C. for 10 to 20 hours.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 닭갈비 제조용 소스는 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 간장 7 내지 13 중량부, 고춧가루 3 내지 8 중량부, 물엿 3 내지 8 중량부, 설탕 5 내지 10 중량부, 마늘 1 내지 5 중량부, 양파 1 내지 5 중량부, 우유 1 내지 5 중량부, 케첩 1 내지 5 중량부, 소주 1 내지 5 중량부, 생강 1 내지 3 중량부, 글루타민산나트륨 0.1 내지 1 중량부, 카레 0.1 내지 0.5 중량부, 후추가루 0.1 내지 0.5 중량부 및 전지분유 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the sauce for preparing chicken ribs is 7 to 13 parts by weight of soy sauce, 3 to 8 parts by weight of red pepper powder, 3 to 8 parts by weight of starch syrup, 5 to 10 parts by weight of sugar, based on 100 parts by weight of raw chicken ribs meat, 1 to 5 parts by weight of garlic, 1 to 5 parts by weight of onion, 1 to 5 parts by weight of milk, 1 to 5 parts by weight of ketchup, 1 to 5 parts by weight of shochu, 1-3 parts by weight of ginger, 0.1 to 1 part by weight of sodium glutamate; It provides a method for preparing packaged ready-to-cook chicken ribs, comprising 0.1 to 0.5 parts by weight of curry, 0.1 to 0.5 parts by weight of black pepper powder, and 0.1 to 0.5 parts by weight of whole milk powder.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 우유, 캐첩, 고추가루 및 간장은 1 : 0.5 내지 1.5 : 1:5 내지 3.0 : 4.0 내지 6.0 의 중량비인, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the milk, ketchup, red pepper powder and soy sauce are 1: 0.5 to 1.5: 1:5 to 3.0: It provides a method for producing ready-to-cook chicken ribs in a weight ratio of 4.0 to 6.0. .
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 방법은 상기 (c) 단계 이후에 50℃ 내지 90℃의 온도에서 10 분 내지 5 시간 동안 열처리하는 단계를 더 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the method further comprises the step of heat-treating at a temperature of 50 ° C. to 90 ° C. for 10 minutes to 5 hours after step (c). provides
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 방법은 상기 (c) 단계 이후에 -20℃ 이하의 온도에서 냉각하는 단계 및 진공 포장하는 단계를 더 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the method provides a method for preparing a packaged ready-to-cook chicken ribs, further comprising the step of cooling at a temperature of -20 ° C or less and vacuum packaging after step (c) do.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 닭갈비 제조용 소스는 천년초(Opuntia humifusa), 백년초(Opuntia ficus-indica), 쇠뜨기(Equisetum arvense), 죽순, 여주(momordica charantia) 및 니파야자(Nypa fruticans) 중 어느 하나 이상의 천연 식물의 추출물을 더 포함하며, 상기 천연식물의 추출물은 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부로 포함되는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the source for preparing chicken ribs is Cheonnyeoncho ( Opuntia humifusa ), Baeknyeoncho ( Opuntia ficus-indica ), Horsetail ( Equisetum arvense ), bamboo shoots, bitter gourd ( momordica charantia ), and nipa palm ( Nypa fruticans ) Any of It further comprises an extract of one or more natural plants, wherein the extract of the natural plant is included in an amount of 0.1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of raw chicken ribs.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 천연 식물의 추출물은 20 내지 300도씨의 온도 및 진공도 10 내지 700 mmHg의 조건에서 감압추출된 추출물이며, 상기 천연 식물의 추출물은 대사질환 또는 대사증후군의 예방, 경감 또는 치료효과가 있는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the extract of the natural plant is an extract extracted under reduced pressure at a temperature of 20 to 300 ° C and a vacuum degree of 10 to 700 mmHg, and the extract of the natural plant is a metabolic disease or metabolic syndrome prevention, It provides a method for producing packaged ready-to-cook chicken ribs, which has a mitigating or therapeutic effect.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 닭갈비 제조용 소스는 알파리포산(alpha-lipoic acid) 및 글루타치온(glutathione)으로 구성된 항산화제를 더 포함하며, 상기 항산화제는 알파리포산과 글루타치온이 2 : 0.5 내지 1.5의 비율로 구성되며, 상기 항산화제는 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부로 포함되는, 포장된 즉석조리 가능한 닭갈비의 제조 방법을 제공한다.In one aspect of the present invention, the sauce for preparing chicken ribs further comprises an antioxidant consisting of alpha-lipoic acid and glutathione, wherein the antioxidant is alpha-lipoic acid and glutathione 2: 0.5 to 1.5 It is composed of a ratio of, and the antioxidant is included in 0.1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of raw chicken ribs.
본 발명의 다른 측면은 상기 중 어느 하나의 제조 방법으로 제조된 포장된 즉석 조리 가능한 닭갈비를 제공한다.Another aspect of the present invention provides a packaged ready-to-cook chicken ribs prepared by any one of the above manufacturing methods.
이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 예시에 불과하며, 본 발명의 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through specific examples. The following examples are only examples to help the understanding of the present invention, and the scope of the present invention is not limited thereto.
실시예 1 내지 3 및 비교예 1의 제조Preparation of Examples 1 to 3 and Comparative Example 1
닭갈비 제조용 소스를 하기 표 1과 같은 성분으로 혼합하여 제조하였다. The sauce for preparing chicken ribs was prepared by mixing the ingredients shown in Table 1 below.
제조예 1 내지 3 및 비교제조예 1Preparation Examples 1 to 3 and Comparative Preparation Example 1
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1의 닭갈비 소스 300 g 및 김치 30g을 뼈가 제거된 순살 닭고기 계육 700 g 과 혼합기에 배합하였다. 300 g of the chicken ribs sauce and 30 g of kimchi of Examples 1 to 3 and Comparative Example 1 were blended with 700 g of boneless boneless chicken meat in a mixer.
뼈가 제거된 순살 닭고기 계육을 준비하였다.Boneless chicken meat with bones removed was prepared.
배합된 양념 닭갈비를 냉장실에 넣어 3도씨의 온도에서 12 시간 동안 숙성시켰다. 숙성된 닭갈비를 중량에 맞추어 진공 포장기에 넣고 진공 포장을 하였다. 각각의 제조된 포장된 닭갈비를 제조예 1 내지 3 및 비교 제조예 1로 하였다.The blended seasoned chicken ribs were put in a refrigerator and aged for 12 hours at a temperature of 3°C. The aged chicken ribs were placed in a vacuum packaging machine according to the weight and vacuum-packed. Each of the prepared packaged chicken ribs was used as Preparation Examples 1 to 3 and Comparative Preparation Example 1.
제조예 4 내지 6 및 비교제조예 2Preparation Examples 4 to 6 and Comparative Preparation Example 2
상기 제조예 1 내지 3 및 비교제조예 1과 동일하게 제조하되, 숙성 후에 숙성된 양념 닭갈비를 오븐기에 넣어 열처리하는 과정을 추가하였다. It was prepared in the same manner as in Preparation Examples 1 to 3 and Comparative Preparation Example 1, except that the process of heat-treating the aged seasoned chicken ribs in an oven was added.
열처리는 75 도씨의 온도에서 1시간 동안 열처리 하였다.The heat treatment was performed at a temperature of 75 °C for 1 hour.
실험예 1. 기호도 검사Experimental Example 1. Preference test
상기 제조예 1 내지 6 및 비교 제조예 1 내지 2의 포장 닭갈비를 패널 20명을 대상으로 관능 검사를 수행하였다. 평가 항목은 비린내, 누린내 등의 이취 여부, 풍미, 바삭함 등의 식감, 전체적인 맛 기호도(단맛, 짠 맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 감칠맛을 모두 고려함)이었고, 5점 평점법을 이용하였다. 평점이 1에 가까울수록 닭고기 튀김의 이취가 강하고, 풍미가 떨어지고, 바삭함의 식감이 떨어지고, 전체적인 맛 기호도가 떨어지는 것을 의미하고, 평점이 5에 가까울수록 그 반대를 의미한다. 20명의 평점에 대한 평균값을 표 2에 나타내었다.A sensory test was performed on 20 panelists of the packaged chicken ribs of Preparation Examples 1 to 6 and Comparative Preparation Examples 1 and 2. Evaluation items were odors such as fishy and nurin smell, texture such as flavor and crispness, and overall taste preference (sweet, salty, sour, bitter, spicy, and umami were all considered), and a 5-point rating method was used. The closer the rating is to 1, the stronger the flavor of fried chicken, the lower the flavor, the lower the crispy texture, and the lower the overall taste preference. Table 2 shows the average values for the 20 ratings.
(열처리군)Preparation 4
(Heat treatment group)
(열처리군)Preparation 5
(Heat treatment group)
(열처리군)Preparation 6
(Heat treatment group)
(열처리군)Comparative Preparation Example 2
(Heat treatment group)
실시예4의 제조Preparation of Example 4
실시예 1과 동일하게 제조하되 갈색설탕을 11g 혼합하고, 하기에 제조된 식물 추출물 5g을 혼합하여 실시예 4의 닭갈비용 소스를 제조하였다.Prepared in the same manner as in Example 1, but mixed with 11 g of brown sugar, and mixed with 5 g of the plant extract prepared below to prepare the sauce for chicken ribs of Example 4.
식물 추출물은 천년초, 백년초, 죽순, 쇠뜨기, 여주 각 1:1:1:1:1의 중량비로 10Kg을 깨끗하게 세척하여 물80에 에칠알코올20이 혼합된 용매 20리터로 하여 70도씨에서 진공도 700mmHg로 12시간 감압추출하여 추출된 용액에서 알콜은 상압, 80도씨로 가열하여 증발시키고 순수한 물용매에 용존된 추출물을 얻었다. For plant extract, 10 kg of chrysanthemum, chrysanthemum, bamboo shoot, horsetail, and bitter melon in a weight ratio of 1:1:1:1:1 each was washed cleanly, and 20 liters of a solvent mixed with 80 water and ethyl alcohol 20 was heated to 700 mmHg of vacuum at 70°C. Alcohol was evaporated by heating to 80°C under normal pressure in the solution extracted by extraction under reduced pressure for 12 hours to obtain an extract dissolved in a pure water solvent.
실험예 2. 실시예 4의 성분 분석Experimental Example 2. Component Analysis of Example 4
실시예 4에서 제조된 식물 추출물을 PMA, ICP, 원소분석기, 습식분석법, 이온크로마티그라프, 산회화법, oxime침전법을 사용하여 성분을 확인하였다.The components of the plant extract prepared in Example 4 were confirmed using PMA, ICP, elemental analyzer, wet analysis, ion chromatography, acid oxidation, and oxime precipitation.
확인 결과는 표 3과 같았다.The confirmation results were shown in Table 3.
실험예 3. 식물 추출물의 대사질환 개선 효과 분석Experimental Example 3. Analysis of the metabolic disease improvement effect of plant extracts
상기 식물 추출물을 100중량%로 포함하는 기능성음료를 성인에게 매일 500ml를 수시로 2-50ml씩 마시게 하고 이에 대한 혈당치, 혈류, 면역성 등을 검사한 결과 본 개발 결과 혼합물이 인체건강에 좋은 결과가 있음을 발견하였다. As a result of testing the blood sugar level, blood flow, immunity, etc., the result of this development is that the mixture is good for human health by having adults drink 500 ml of the functional beverage containing 100% by weight of the plant extract from time to time every day. found
성인남성 및 여성을 대상으로 콜레스테롤치를 복용전(비교예)과 15일간 복용후(실시예) 측정하였으며, 성인남성을 대상으로 혈당을 복용전(비교예)과 15일 복용후(실시예) 측정하여 나타내었다. Cholesterol levels were measured before taking (Comparative Example) and 15 days after taking (Example) for adult males and females, and measuring blood sugar before taking (Comparative Example) and 15 days after taking (Example) for adult males (Example) was indicated.
복용은 성인에게 매일 500ml를 수시로 2-50ml씩 마시게 하고 이에 대한 혈당치, 콜레스테롤 등을 검사하였고, 실험 결과는 하기 표 4와 같았다.For dosing, adults were asked to drink 2-50 ml of 500 ml every day from time to time, and blood sugar levels and cholesterol were tested for this, and the experimental results are shown in Table 4 below.
(mg/dL)blood sugar
(mg/dL)
(mg/dL)total cholesterol
(mg/dL)
(mg/dL)HDL-CHOL
(mg/dL)
(mg/dL)triglycerides
(mg/dL)
정상범위 ; 총콜레스테롤 0-240mg/dL, 중성지방0-200 HDL-CHOL 여성45-65, 남성35-55, 공복혈당70-110mg/dLnormal range; Total cholesterol 0-240mg/dL, triglyceride 0-200 HDL-CHOL Female 45-65, Male 35-55, Fasting blood sugar 70-110mg/dL
실험결과 실제 건강기능 식품을 음용한 임상 단계에서 혈당, 총콜레스테롤 및 중성지방의 함량은 복용전에 비하여 복용후 현저히 줄어드는 효과를 확인하였으며, 오히려 몸에 좋은 HDL-콜레스테롤은 수치가 향상되었음을 확인하였다.As a result of the experiment, it was confirmed that the contents of blood sugar, total cholesterol and triglycerides were significantly reduced after taking compared to before taking in the clinical stage of actually drinking health functional food.
실시예5의 제조Preparation of Example 5
실시예 1과 동일하게 제조하되 갈색설탕을 13g 혼합하고, 항산화제 3g을 혼합하여 실시예 5의 닭갈비용 소스를 제조하였다. 항산화제는 알파리포산과 글루타치온이 각각 2g 및 1g 혼합된 항산화제이다.Prepared in the same manner as in Example 1, but by mixing 13 g of brown sugar and 3 g of antioxidants were mixed to prepare the sauce for chicken ribs of Example 5. The antioxidant is a blend of 2 g and 1 g of alpha lipoic acid and glutathione, respectively.
실시예6의 제조Preparation of Example 6
실시예 4와 동일하게 제조하되 갈색설탕을 8g 혼합하고, 식물 추출물 5 g 및 알파리포산과 글루타치온이 각각 2g 및 1 g 혼합된 항산화제를 3 g 혼합하여 실시예 6의 닭갈비용 소스를 제조하였다.Prepared in the same manner as in Example 4, but mixed with 8 g of brown sugar, and mixed with 5 g of plant extract and 3 g of antioxidants containing 2 g and 1 g of alpha lipoic acid and glutathione, respectively, to prepare the sauce for chicken ribs of Example 6.
제조예 7 내지 9의 제조Preparation of Preparation Examples 7 to 9
상기 실시예 4 내지 6의 닭갈비용 소스를 혼합, 배합, 숙성 하여 상기 제조예 4 내지 6과 동일한 방법으로 닭갈비를 제조하였다. Dakgalbi was prepared in the same manner as in Preparation Examples 4 to 6 by mixing, mixing, and aging the sauce for chicken ribs of Examples 4 to 6.
실험예 4. 기호도 검사Experimental Example 4. Preference test
상기 제조예 7 내지 9의 포장 닭갈비를 패널 20명을 대상으로 관능 검사를 수행하였다. 평가 항목은 비린내, 누린내 등의 이취 여부, 풍미, 바삭함 등의 식감, 전체적인 맛 기호도(단맛, 짠 맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 감칠맛을 모두 고려함)이었고, 5점 평점법을 이용하였다. 평점이 1에 가까울수록 닭고기 튀김의 이취가 강하고, 풍미가 떨어지고, 바삭함의 식감이 떨어지고, 전체적인 맛 기호도가 떨어지는 것을 의미하고, 평점이 5에 가까울수록 그 반대를 의미한다. 20명의 평점에 대한 평균값을 표 5에 나타내었다.A sensory test was performed on 20 panelists of the packaged chicken ribs of Preparation Examples 7 to 9. Evaluation items were odors such as fishy and nurin smell, texture such as flavor and crispness, and overall taste preference (sweet, salty, sour, bitter, spicy, and umami were all considered), and a 5-point rating method was used. The closer the rating is to 1, the stronger the flavor of fried chicken, the lower the flavor, the lower the crispy texture, and the lower the overall taste preference. Table 5 shows the average values for the 20 ratings.
상기와 같이 본원발명 제조예 7 내지 9는 기능성 성분을 포함하여, 항상화능 및 대사질환 예방 및 치료효과가 있음에도 불구하고, 전체적인 맛의 기호도가 우수함을 확인하였다.As described above, preparation examples 7 to 9 of the present invention, including functional ingredients, confirmed that the overall taste palatability was excellent in spite of having anti-inflammatory and metabolic disease prevention and treatment effects.
실험예 5. 저장성 평가Experimental Example 5. Storage evaluation
상기 제조예 4 및 비교제조예 2에서 제조된 닭갈비를 각각 냉장고에서 15일 동안 보관한 후 기호도에 대한 평가를 상기 실험예 4와 동일하게 진행하였다. 실험 결과는 하기 표 6과 같았다.After each of the chicken ribs prepared in Preparation Example 4 and Comparative Preparation Example 2 were stored in a refrigerator for 15 days, the evaluation of preference was performed in the same manner as in Experimental Example 4. The experimental results are shown in Table 6 below.
(7일후)Comparative Preparation Example 2
(After 7 days)
(15일후)Comparative Preparation Example 2
(after 15 days)
상기 표 6에서 확인한 바와 같이 본원발명 닭갈비는 저장 7일 혹은 15일 후에도 기호도가 우수함을 확인하였다.As confirmed in Table 6, it was confirmed that the chicken ribs of the present invention had excellent taste even after 7 days or 15 days of storage.
이상, 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징으로 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.In the above, embodiments of the present invention have been described, but those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will understand that the present invention may be implemented in other specific forms without changing the technical spirit or essential features. . Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive.
Claims (9)
(b) 상기 닭갈비 제조용 소스, 김치 및 닭갈비 원료육을 혼합기에 배합하는 단계; 및
(c) 배합된 양념 닭갈비를 숙성하는 단계;를 포함하며,
상기 (a) 단계의 소스는 간장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 마늘, 김치분말, 양파, 우유, 케첩, 소주, 생강, 글루타민산나트륨, 카레, 후추가루 및 전지분유를 포함하며,
상기 (c) 단계의 숙성은 5℃ 내지 15℃ 에서 11 시간 내지 20 시간 동안 숙성시키는,
포장된 즉석조리 가능한 김치 닭갈비의 제조 방법.
(a) preparing a sauce for preparing chicken ribs;
(b) mixing the sauce for preparing the chicken ribs, kimchi and raw meat for chicken ribs in a mixer; and
(c) the step of aging the blended seasoned chicken ribs; including,
The source of step (a) includes soy sauce, red pepper powder, starch syrup, sugar, garlic, kimchi powder, onion, milk, ketchup, soju, ginger, sodium glutamate, curry, black pepper powder and whole milk powder,
The aging of step (c) is aged at 5 ° C. to 15 ° C. for 11 hours to 20 hours,
A method of making packaged ready-to-cook Kimchi Dakgalbi.
상기 닭갈비 제조용 소스는 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여
간장 7 내지 13 중량부, 고춧가루 3 내지 8 중량부, 물엿 3 내지 8 중량부, 설탕 5 내지 10 중량부, 마늘 1 내지 5 중량부, 양파 1 내지 5 중량부, 우유 1 내지 5 중량부, 케첩 1 내지 5 중량부, 소주 1 내지 5 중량부, 생강 1 내지 3 중량부, 글루타민산나트륨 0.1 내지 1 중량부, 카레 0.1 내지 0.5 중량부, 후추가루 0.1 내지 0.5 중량부 및 전지분유 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하는,
포장된 즉석조리 가능한 김치 닭갈비의 제조 방법.
The method of claim 1,
The sauce for preparing the chicken ribs is based on 100 parts by weight of raw chicken ribs.
7 to 13 parts by weight of soy sauce, 3 to 8 parts by weight of red pepper powder, 3 to 8 parts by weight of starch syrup, 5 to 10 parts by weight of sugar, 1 to 5 parts by weight of garlic, 1 to 5 parts by weight of onion, 1 to 5 parts by weight of milk, ketchup 1 to 5 parts by weight, 1 to 5 parts by weight of shochu, 1-3 parts by weight of ginger, 0.1 to 1 parts by weight of sodium glutamate, 0.1 to 0.5 parts by weight of curry, 0.1 to 0.5 parts by weight of black pepper powder, and 0.1 to 0.5 parts by weight of whole milk powder containing,
A method of making packaged ready-to-cook Kimchi Dakgalbi.
상기 우유, 캐첩, 고추가루 및 간장은 1 : 0.5 내지 1.5 : 1:5 내지 3.0 : 4.0 내지 6.0 의 중량비인, 포장된 즉석조리 가능한 김치 닭갈비의 제조 방법.
3. The method of claim 2,
The milk, ketchup, red pepper powder and soy sauce are 1: 0.5 to 1.5: 1:5 to 3.0: A method of manufacturing kimchi chicken ribs ready to be cooked in a weight ratio of 4.0 to 6.0.
상기 방법은 상기 (c) 단계 이후에 50℃ 내지 90℃의 온도에서 10 분 내지 5 시간 동안 열처리하는 단계를 더 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 김치 닭갈비의 제조 방법.
The method of claim 1,
The method further comprises the step of heat-treating at a temperature of 50 ° C. to 90 ° C. for 10 minutes to 5 hours after step (c).
상기 방법은 상기 (c) 단계 이후에 -20℃ 이하의 온도에서 냉각하는 단계 및 진공 포장하는 단계를 더 포함하는, 포장된 즉석조리 가능한 김치닭갈비의 제조 방법.
The method of claim 1,
The method further comprises the step of cooling at a temperature of -20 ℃ or less and vacuum packaging after step (c).
상기 닭갈비 제조용 소스는 천년초(Opuntia humifusa), 백년초(Opuntia ficus-indica), 쇠뜨기(Equisetum arvense), 죽순, 여주(momordica charantia) 및 니파야자(Nypa fruticans) 중 어느 하나 이상의 천연 식물의 추출물을 더 포함하며,
상기 천연식물의 추출물은 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부로 포함되는, 포장된 즉석조리 가능한 김치 닭갈비의 제조 방법.
The method of claim 1,
The source for preparing the chicken ribs is an extract of any one or more natural plants of Cheonnyeoncho ( Opuntia humifusa ), Baeknyeoncho ( Opuntia ficus-indica ), Horsetail ( Equisetum arvense ), bamboo shoots, bitter gourd ( momordica charantia ) and Nipa palm ( Nypa fruticans ) includes,
The extract of the natural plant is included in an amount of 0.1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of raw chicken ribs.
상기 천연 식물의 추출물은 20 내지 300℃의 온도 및 진공도 10 내지 700 mmHg의 조건에서 감압추출된 추출물이며, 상기 천연 식물의 추출물은 대사질환 또는 대사증후군의 예방, 경감 또는 치료효과가 있는, 포장된 즉석조리 가능한 김치 닭갈비의 제조 방법.
7. The method of claim 6,
The extract of the natural plant is an extract extracted under reduced pressure at a temperature of 20 to 300 ° C and a vacuum degree of 10 to 700 mmHg, and the extract of the natural plant has a preventive, alleviating or therapeutic effect on metabolic diseases or metabolic syndrome, packaged A method of making instant-cooked Kimchi Dakgalbi.
상기 닭갈비 제조용 소스는 알파리포산(alpha-lipoic acid) 및 글루타치온(glutathione)으로 구성된 항산화제를 더 포함하며,
상기 항산화제는 알파리포산과 글루타치온이 2 : 0.5 내지 1.5의 비율로 구성되며,
상기 항산화제는 닭갈비 원료육 100 중량부에 대하여 0.1 내지 3 중량부로 포함되는, 포장된 즉석조리 가능한 김치 닭갈비의 제조 방법.
The method of claim 1,
The sauce for preparing the chicken ribs further includes an antioxidant consisting of alpha-lipoic acid and glutathione,
The antioxidant consists of alpha lipoic acid and glutathione in a ratio of 2: 0.5 to 1.5,
The antioxidant is included in an amount of 0.1 to 3 parts by weight based on 100 parts by weight of raw chicken ribs, a method for preparing packaged ready-to-cook kimchi chicken ribs.
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