KR20220012467A - 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법 - Google Patents
현미를 이용한 스팀빵의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20220012467A KR20220012467A KR1020200091006A KR20200091006A KR20220012467A KR 20220012467 A KR20220012467 A KR 20220012467A KR 1020200091006 A KR1020200091006 A KR 1020200091006A KR 20200091006 A KR20200091006 A KR 20200091006A KR 20220012467 A KR20220012467 A KR 20220012467A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- brown rice
- hours
- rice
- Prior art date
Links
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 64
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 64
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 8
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 62
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 27
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 25
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 24
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 20
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 19
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 18
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 17
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 15
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 14
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 13
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000134540 Polymnia sonchifolia Species 0.000 claims description 12
- 235000003406 Polymnia sonchifolia Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims description 11
- 244000302512 Momordica charantia Species 0.000 claims description 9
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 claims description 9
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 6
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 5
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 claims 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 18
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 7
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 abstract description 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 2
- 241000047339 Salicornia brachystachya Species 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 12
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 6
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 6
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 6
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 6
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000030999 Monascus pilosus Species 0.000 description 4
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 4
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 3
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 3
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 3
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 3
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 3
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 3
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 3
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 3
- OGBMVWVBHWHRGD-MWTRTKDXSA-N (2s)-5,7-dihydroxy-2-(2-hydroxyphenyl)-8-[(2r)-5-methyl-2-prop-1-en-2-ylhex-4-enyl]-2,3-dihydrochromen-4-one Chemical compound C1([C@@H]2CC(=O)C=3C(O)=CC(O)=C(C=3O2)C[C@@H](CC=C(C)C)C(C)=C)=CC=CC=C1O OGBMVWVBHWHRGD-MWTRTKDXSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- PIAPWPAWQGDOMN-SXAWMYDMSA-N (e)-1-[2,4-dihydroxy-6-methoxy-3-[(2r)-5-methyl-2-prop-1-en-2-ylhex-4-enyl]phenyl]-3-(2,4-dihydroxyphenyl)prop-2-en-1-one Chemical compound COC1=CC(O)=C(C[C@@H](CC=C(C)C)C(C)=C)C(O)=C1C(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1O PIAPWPAWQGDOMN-SXAWMYDMSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NADCVNHITZNGJU-UHFFFAOYSA-N 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-8-(3-methylbut-2-enyl)chromen-4-one Chemical compound CC(C)=CCC1=C(O)C=C(O)C(C(C=2O)=O)=C1OC=2C1=CC=C(O)C=C1 NADCVNHITZNGJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007425 Aronia melanocarpa Nutrition 0.000 description 2
- 240000005662 Aronia melanocarpa Species 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- 241000193744 Bacillus amyloliquefaciens Species 0.000 description 2
- 241000193749 Bacillus coagulans Species 0.000 description 2
- 241000193422 Bacillus lentus Species 0.000 description 2
- 241000194107 Bacillus megaterium Species 0.000 description 2
- 241000193388 Bacillus thuringiensis Species 0.000 description 2
- 244000097654 Cudrania tricuspidata Species 0.000 description 2
- 235000010918 Cudrania tricuspidata Nutrition 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 241000193385 Geobacillus stearothermophilus Species 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- YKGCBLWILMDSAV-GOSISDBHSA-N Isoxanthohumol Natural products O(C)c1c2C(=O)C[C@H](c3ccc(O)cc3)Oc2c(C/C=C(\C)/C)c(O)c1 YKGCBLWILMDSAV-GOSISDBHSA-N 0.000 description 2
- PIAPWPAWQGDOMN-GOSISDBHSA-N Kuraridin Natural products COc1cc(O)c(C[C@@H](CC=C(C)C)C(=C)C)c(O)c1C(=O)C=Cc2ccc(O)cc2O PIAPWPAWQGDOMN-GOSISDBHSA-N 0.000 description 2
- PIAPWPAWQGDOMN-UHFFFAOYSA-N Kuraridine Natural products COC1=CC(O)=C(CC(CC=C(C)C)C(C)=C)C(O)=C1C(=O)C=CC1=CC=C(O)C=C1O PIAPWPAWQGDOMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001052469 Monascus kaoliang Species 0.000 description 2
- 235000002322 Monascus purpureus Nutrition 0.000 description 2
- 244000113306 Monascus purpureus Species 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000178961 Paenibacillus alvei Species 0.000 description 2
- 241000178959 Paenibacillus durus Species 0.000 description 2
- 241000178960 Paenibacillus macerans Species 0.000 description 2
- 241000194105 Paenibacillus polymyxa Species 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000193395 Sporosarcina pasteurii Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000008322 Trichosanthes cucumerina Nutrition 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- OIPILFWXSMYKGL-UHFFFAOYSA-N acetylcholine Chemical compound CC(=O)OCC[N+](C)(C)C OIPILFWXSMYKGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004373 acetylcholine Drugs 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- YKGCBLWILMDSAV-SFHVURJKSA-N isoxanthohumol Chemical compound C1([C@H]2OC=3C(CC=C(C)C)=C(O)C=C(C=3C(=O)C2)OC)=CC=C(O)C=C1 YKGCBLWILMDSAV-SFHVURJKSA-N 0.000 description 2
- XMUPAAIHKAIUSU-QRQCRPRQSA-N kurarinol Chemical compound C1([C@H]2OC=3C(C[C@@H](CCC(C)(C)O)C(C)=C)=C(O)C=C(C=3C(=O)C2)OC)=CC=C(O)C=C1O XMUPAAIHKAIUSU-QRQCRPRQSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- KDADHLPROOOPIC-UHFFFAOYSA-N neokurarinol Natural products COc1cc(O)ccc1C1CC(=O)c2c(OC)cc(O)c(CC(CCC(C)(C)O)C(C)=C)c2O1 KDADHLPROOOPIC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 2
- QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N serotonin Chemical compound C1=C(O)C=C2C(CCN)=CNC2=C1 QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- LTTQKYMNTNISSZ-MWTRTKDXSA-N (2S)-(-)-kurarinone Chemical compound C1([C@H]2OC=3C(C[C@@H](CC=C(C)C)C(C)=C)=C(O)C=C(C=3C(=O)C2)OC)=CC=C(O)C=C1O LTTQKYMNTNISSZ-MWTRTKDXSA-N 0.000 description 1
- KTAQQSUPNZAWEY-OSPHWJPCSA-N (2S)-2'-methoxykurarinone Chemical compound COC1=CC(O)=CC=C1[C@H]1OC2=C(C[C@@H](CC=C(C)C)C(C)=C)C(O)=CC(OC)=C2C(=O)C1 KTAQQSUPNZAWEY-OSPHWJPCSA-N 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N (3R,3'R)-beta,beta-carotene-3,3'-diol Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N 0.000 description 1
- WTEXYKPGDKLLCW-KCSPPWDSSA-N (3Z,9aR)-3-(1-hydroxyhexylidene)-9a-methyl-6-[(E)-prop-1-enyl]furo[3,2-g]isoquinoline-2,9-dione Chemical compound CCCCC\C(O)=C1\C(=O)O[C@]2(C)C1=Cc1cc(\C=C\C)ncc1C2=O WTEXYKPGDKLLCW-KCSPPWDSSA-N 0.000 description 1
- AQTJNEHGKRUSLT-ODTNPMSZSA-N (3s,3ar,9ar)-9a-methyl-3-octanoyl-6-[(e)-prop-1-enyl]-3,3a,4,8-tetrahydrofuro[3,2-g]isochromene-2,9-dione Chemical compound C([C@@H]1[C@H](C(O[C@@]1(C)C1=O)=O)C(=O)CCCCCCC)C2=C1COC(\C=C\C)=C2 AQTJNEHGKRUSLT-ODTNPMSZSA-N 0.000 description 1
- OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N (6)-shogaol Natural products CCCCCC=CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CUXYLFPMQMFGPL-UHFFFAOYSA-N (9Z,11E,13E)-9,11,13-Octadecatrienoic acid Natural products CCCCC=CC=CC=CCCCCCCCC(O)=O CUXYLFPMQMFGPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 description 1
- MXNRLFUSFKVQSK-UHFFFAOYSA-N 2-Amino-6-(trimethylazaniumyl)hexanoate Chemical compound C[N+](C)(C)CCCCC(N)C([O-])=O MXNRLFUSFKVQSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QZQXRZXYWVQWAY-UHFFFAOYSA-N 8-(9h-fluoren-9-ylmethoxycarbonylamino)octanoic acid Chemical compound C1=CC=C2C(COC(=O)NCCCCCCCC(=O)O)C3=CC=CC=C3C2=C1 QZQXRZXYWVQWAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001512732 Agarum Species 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 241000554155 Andes Species 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000131386 Aspergillus sojae Species 0.000 description 1
- 241000193738 Bacillus anthracis Species 0.000 description 1
- 241000193414 Bacillus fastidiosus Species 0.000 description 1
- 241000194103 Bacillus pumilus Species 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000001333 Colorectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 241000219104 Cucurbitaceae Species 0.000 description 1
- 208000032928 Dyslipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 241000123330 Fomes fomentarius Species 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 241000594163 Japonia Species 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 208000017170 Lipid metabolism disease Diseases 0.000 description 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 241000193386 Lysinibacillus sphaericus Species 0.000 description 1
- 102100024295 Maltase-glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 208000037093 Menstruation Disturbances Diseases 0.000 description 1
- 206010027339 Menstruation irregular Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000009812 Momordica cochinchinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000018365 Momordica dioica Nutrition 0.000 description 1
- PCZOHLXUXFIOCF-UHFFFAOYSA-N Monacolin X Natural products C12C(OC(=O)C(C)CC)CC(C)C=C2C=CC(C)C1CCC1CC(O)CC(=O)O1 PCZOHLXUXFIOCF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCUYNKMUDZHGNK-UHFFFAOYSA-N Monascorubramine Natural products CCCCCCCC(=O)C1=C2C=C3C=C(NC=C3C(=O)C2(C)OC1=O)C=CC QCUYNKMUDZHGNK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000031003 Monascus ruber Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 241001310339 Paenibacillus popilliae Species 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 1
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 1
- 235000017337 Persicaria hydropiper Nutrition 0.000 description 1
- 240000000275 Persicaria hydropiper Species 0.000 description 1
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 description 1
- XACHQDDXHDTRLX-XLVVAOPESA-N Physalien Chemical compound CC1(C)C[C@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC(C)=C1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)C[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC1(C)C XACHQDDXHDTRLX-XLVVAOPESA-N 0.000 description 1
- XACHQDDXHDTRLX-GMPBGBGESA-N Physalien Natural products O=C(O[C@H]1CC(C)(C)C(/C=C/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C=C(\C=C\C=C(/C=C/C=2C(C)(C)C[C@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC=2C)\C)/C)\C)/C)=C(C)C1)CCCCCCCCCCCCCCC XACHQDDXHDTRLX-GMPBGBGESA-N 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 241000208292 Solanaceae Species 0.000 description 1
- 241000246044 Sophora flavescens Species 0.000 description 1
- XRYVAQQLDYTHCL-IQMFZBJNSA-N Sophoraflavanone G Natural products C1([C@H]2CC(=O)C=3C(O)=CC(O)=C(C=3O2)C[C@@H](CC=C(C)C)C(C)=C)=CC=C(O)C=C1O XRYVAQQLDYTHCL-IQMFZBJNSA-N 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- MKRNVBXERAPZOP-UHFFFAOYSA-N Starch acetate Chemical compound O1C(CO)C(OC)C(O)C(O)C1OCC1C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)OC(C)=O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(C)C(O)C2O)CO)O1 MKRNVBXERAPZOP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- DWCSNWXARWMZTG-UHFFFAOYSA-N Trigonegenin A Natural products CC1C(C2(CCC3C4(C)CCC(O)C=C4CCC3C2C2)C)C2OC11CCC(C)CO1 DWCSNWXARWMZTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N Z-zeaxanthin Natural products C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1C=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N 0.000 description 1
- QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCC(O)C1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N 0.000 description 1
- XACHQDDXHDTRLX-UHFFFAOYSA-N Zeaxanthin-dipalmitat Natural products CC1(C)CC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC(C)=C1C=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC1(C)C XACHQDDXHDTRLX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N [6]-Shogaol Chemical compound CCCCC\C=C\C(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N all-trans-Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- CUXYLFPMQMFGPL-FWSDQLJQSA-N alpha-Eleostearic acid Natural products CCCCC=CC=C\C=C\CCCCCCCC(O)=O CUXYLFPMQMFGPL-FWSDQLJQSA-N 0.000 description 1
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 1
- ORJQJZWWJUNMQV-UHFFFAOYSA-N ankaflavin Natural products CCCCCCCC(=O)C1C2C=C3C=C(OC=C3C(=O)C2(C)OC1=O)C=CC ORJQJZWWJUNMQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003579 anti-obesity Effects 0.000 description 1
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 229940065181 bacillus anthracis Drugs 0.000 description 1
- 229940054340 bacillus coagulans Drugs 0.000 description 1
- 229940097012 bacillus thuringiensis Drugs 0.000 description 1
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QXMNTPFFZFYQAI-IMDKZJJXSA-N beta-sitosterol 3-O-beta-D-glucopyranoside Natural products CC[C@H](CC[C@@H](C)[C@H]1CC[C@H]2[C@@H]3CC=C4C[C@H](CC[C@]4(C)[C@H]3CC[C@]12C)O[C@@H]5C[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]5O)C(C)C QXMNTPFFZFYQAI-IMDKZJJXSA-N 0.000 description 1
- PJWPOUFMMWFJOL-UHFFFAOYSA-N beta-sitosterol-beta-D-glucoside Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2C3C=CC4CC(CCC4(C)C3CCC12C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5O)C(C)C PJWPOUFMMWFJOL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000001851 biosynthetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000621 bronchi Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000008406 cosmetic ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 1
- NPJICTMALKLTFW-OFUAXYCQSA-N daucosterol Chemical compound O([C@@H]1CC2=CC[C@H]3[C@@H]4CC[C@@H]([C@]4(CC[C@@H]3[C@@]2(C)CC1)C)[C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O NPJICTMALKLTFW-OFUAXYCQSA-N 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- WQLVFSAGQJTQCK-VKROHFNGSA-N diosgenin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H]([C@]2(CC[C@@H]3[C@@]4(C)CC[C@H](O)CC4=CC[C@H]3[C@@H]2C1)C)[C@@H]1C)[C@]11CC[C@@H](C)CO1 WQLVFSAGQJTQCK-VKROHFNGSA-N 0.000 description 1
- WQLVFSAGQJTQCK-UHFFFAOYSA-N diosgenin Natural products CC1C(C2(CCC3C4(C)CCC(O)CC4=CCC3C2C2)C)C2OC11CCC(C)CO1 WQLVFSAGQJTQCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IXLCRBHDOFCYRY-UHFFFAOYSA-N dioxido(dioxo)chromium;mercury(2+) Chemical compound [Hg+2].[O-][Cr]([O-])(=O)=O IXLCRBHDOFCYRY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 description 1
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229940124600 folk medicine Drugs 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 1
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 1
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N gingerol Chemical compound CCCCC[C@H](O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- 235000002780 gingerol Nutrition 0.000 description 1
- JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N gingerol Natural products CCCCC(O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008975 immunomodulatory function Effects 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 210000000629 knee joint Anatomy 0.000 description 1
- XQVFLLMCNGKXSM-UHFFFAOYSA-N kurarinone Natural products COc1cc(O)c(C(CC=C(C)C)C(=C)C)c2OC(CC(=O)c12)c3ccc(O)cc3O XQVFLLMCNGKXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- PCZOHLXUXFIOCF-BXMDZJJMSA-N lovastatin Chemical compound C([C@H]1[C@@H](C)C=CC2=C[C@H](C)C[C@@H]([C@H]12)OC(=O)[C@@H](C)CC)C[C@@H]1C[C@@H](O)CC(=O)O1 PCZOHLXUXFIOCF-BXMDZJJMSA-N 0.000 description 1
- 208000012866 low blood pressure Diseases 0.000 description 1
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000004579 marble Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 231100000544 menstrual irregularity Toxicity 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- XXKNHBAFFJINCK-RVEJDSBJSA-N monascin Chemical compound C([C@@H]1[C@H](C(O[C@@]1(C)C1=O)=O)C(=O)CCCCC)C2=C1COC(\C=C\C)=C2 XXKNHBAFFJINCK-RVEJDSBJSA-N 0.000 description 1
- GFSMXLMQRWMHON-UHFFFAOYSA-N monascin Natural products CCCCCC(=O)C1C2C=C3C=C(OC=C3C(=O)C2(C)OC1=O)C=CC GFSMXLMQRWMHON-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940057059 monascus purpureus Drugs 0.000 description 1
- GIKQHOXMDCDAPT-UHFFFAOYSA-N monascusone B Natural products CC=CC1=CC2=C(CO1)C(=O)C3(C)OC(=O)C(C3C2)C(=O)C GIKQHOXMDCDAPT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 description 1
- 239000000974 natural food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 230000000926 neurological effect Effects 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 210000005037 parasympathetic nerve Anatomy 0.000 description 1
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000001057 purple pigment Substances 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 1
- OVOAWDOEFJNCGI-UHFFFAOYSA-N rubropunctatamine Natural products CCCCCC(=O)C1=C2C=C3C=C(NC=C3C(=O)C2(C)OC1=O)C=CC OVOAWDOEFJNCGI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- 239000007974 sodium acetate buffer Substances 0.000 description 1
- XRYVAQQLDYTHCL-CMJOXMDJSA-N sophoraflavanone G Chemical compound C1([C@@H]2CC(=O)C=3C(O)=CC(O)=C(C=3O2)C[C@@H](CC=C(C)C)C(C)=C)=CC=C(O)C=C1O XRYVAQQLDYTHCL-CMJOXMDJSA-N 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 description 1
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 229940124597 therapeutic agent Drugs 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002374 tyrosine Nutrition 0.000 description 1
- 229910052720 vanadium Inorganic materials 0.000 description 1
- GPPXJZIENCGNKB-UHFFFAOYSA-N vanadium Chemical compound [V]#[V] GPPXJZIENCGNKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
- 239000001052 yellow pigment Substances 0.000 description 1
- 235000010930 zeaxanthin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001775 zeaxanthin Substances 0.000 description 1
- 229940043269 zeaxanthin Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/362—Leguminous plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/30—Dietetic or nutritional methods, e.g. for losing weight
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Botany (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법에 관한 것으로, 현미멥쌀 55~65중량% 및 현미찹쌀 35~45중량%를 혼합하여 현미혼합쌀을 만드는 단계(단계 1); 상기 현미혼합쌀을 함초수에 15~20℃에서 1~2시간 동안 침지하는 단계(단계 2); 상기 침지한 현미혼합쌀을 30~35℃에서 수분함량이 20~25%가 되도록 건조한 후 100~200mesh로 분말화하는 단계(단계 3); 상기 현미혼합쌀 분말 100중량부에 보리 분말 75~85중량부, 엿기름추출액 30~35중량부 및 막걸리 15~25중량부를 반죽하는 단계(단계 4); 상기 반죽물을 23~27℃에서 10~12시간 동안 발효하는 단계(단계 5); 및 상기 발효시킨 반죽물 100중량부에 강낭콩 1~5중량부를 가하고 찜기에서 180~185℃에서 40~45분 동안 찌는 단계(단계 6); 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 쌀 대신 현미를 사용하고 설탕 대신 엿기름추출액을 사용함으로써 당뇨병 환자들이 아침식사 대용으로 섭취할 수 있는 장점이 있으며, 현미에 보리를 최적의 비율로 배합하므로써 찜기에 찜에도 불구하고 떡의 식감이 아니라 빵의 식감을 제공하는 장점이 있다.
Description
본 발명은 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀 대신 현미를 사용하고 설탕 대신 엿기름추출액을 사용함으로써 당뇨병 환자들이 아침식사 대용으로 섭취할 수 있는, 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법에 관한 것이다.
현재 국내의 쌀 생산량은 영농기술의 발달로 지속적으로 증대되고 있고, 쌀 수입 또한 계속 증가되고 있다. 따라서 쌀의 재고는 해 마다 증가되고 있는 반면, 쌀 소비는 식생활의 서구화와 변화로 인하여 계속 줄어들고 있는 실정이다. 따라서 정부에서는 쌀 소비를 촉진하고자 식음료 산업에 쌀 소비를 장려하고 있으나, 쌀이 갖는 고유의 특성으로 인하여 산업적으로 그 용도가 제한적으로 활용되고 있는 실정이다.
일 예로 제빵 업계의 경우, 밀에 쌀을 혼합하여 빵을 만들기 위한 시도가 있었으나, 쌀은 밀빵과 달리 제빵 과정에서 글루텐(Gluten)이 발생되지 않으므로 망상구조가 생성되지 않는다. 따라서 밀 빵에 비하여 딱딱하고 텁텁한 식감을 갖게 된다.
특히 스팀방식으로 쪄낸 쌀 빵의 경우에는 부족한 글루텐으로 인하여 충분히 부풀어 오르지 못하므로 스팀 빵 특유의 부드러운 식감을 구현할 수 없었으며, 이로 인하여 쌀을 이용한 스팀 방식의 빵을 생산할 수 없는 문제점이 발생되었다.
이에 따라 쌀이 혼합된 대부분의 스팀 방식의 빵은 단순히 밀가루에 쌀을 혼합하는 방식으로 만들어지고 있으나, 쌀이 혼합된 스팀 방식의 빵은 밀가루 고유의 냄새가 그대로 발생될 수밖에 없고, 이로 인하여 수요자에게 차별화된 식감을 제공할 수 없었으며, 빵을 이용한 쌀의 소비도 상당히 제한되는 문제점이 발생되었다.
대한민국등록특허공보 제10-0803332호(2008.02.13.)에는 곡분과 막걸리를 이용한 스팀방식 빵 제조방법이 개시되어 있다.
상기 곡분과 막걸리를 이용한 스팀방식 빵의 제조방법은 부드러운 식감을 실현하는 장점이 있지만, 쌀과 설탕을 사용하므로 당뇨병 환자들이 섭취하기 어려운 문제가 있다.
본 발명의 목적은 쌀 대신 현미를 사용하고 설탕 대신 엿기름추출액을 사용함으로써 당뇨병 환자들이 아침식사 대용으로 섭취할 수 있는, 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 현미를 찜기에서 찜에도 불구하고 떡의 식감이 아닌 빵의 식감을 발현할 수 있는, 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은, 현미멥쌀 55~65중량% 및 현미찹쌀 35~45중량%를 혼합하여 현미혼합쌀을 만드는 단계(단계 1); 상기 현미혼합쌀을 함초수에 15~20℃에서 1~2시간 동안 침지하는 단계(단계 2); 상기 침지한 현미혼합쌀을 30~35℃에서 수분함량이 20~25%가 되도록 건조한 후 100~200mesh로 분말화하는 단계(단계 3); 상기 현미혼합쌀 분말 100중량부에 보리 분말 75~85중량부, 엿기름추출액 30~35중량부 및 막걸리 15~25중량부를 반죽하는 단계(단계 4); 상기 반죽물을 23~27℃에서 10~12시간 동안 발효하는 단계(단계 5); 및 상기 발효시킨 반죽물 100중량부에 강낭콩 1~5중량부를 가하고 찜기에서 180~185℃에서 40~45분 동안 찌는 단계(단계 6); 를 포함하는, 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 2에서, 상기 함초수는 정제수 100중량부에 함초 30~35중량부, 여주 5~10중량부, 돼지감자 1~5중량부, 구기자 1~5중량부 및 야콘 괴근 1~5중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조한다.
상기 단계 4에서, 상기 엿기름추출액은 엿기름 100중량부에 구멍쇠미역추출액 10~20중량부를 혼합하고 20~25℃에서 1~2시간 동안 불린 후에, 상기 불려진 엿기름을 압착하고 여과하여 제조하며, 상기 구멍쇠미역추출액은 정제수 100중량부에 구멍쇠미역 10~20중량부를 가하고 85~95℃에서 6~7시간 동안 가열한 후 여과하여 제조한다.
상기 단계 4에서, 상기 막걸리는 현미멥쌀을 수세하고 침지한 후 수분을 제거한 뒤 60~70분 동안 찜솥을 이용하여 쪄 고두밥을 제조하고, 상기 고두밥 100중량부에 물 100~150중량부, 꾸지뽕 10~20중량부, 아로니아 10~20중량부, 생강 1~5중량부, 누룩균 0.1~1중량부 및 효모 0.1~1중량부를 혼합하고 20~25℃에서 5~6일 동안 발효한 후 고형분을 제거한 여액이며, 상기 꾸지뽕은 꾸지뽕열매를 세척한 후 동결건조하고 100~150mesh로 분쇄하며, 상기 아로니아는 아로니아 열매를 영하 30 ~ 영하 40℃에서 7~8일 동안 1차 숙성한 다음 6~10℃에서 3~4일 동안 2차 숙성하고, 50~55℃에서 10~12시간 동안 열풍건조한 후에 50~100mesh로 분쇄하며, 상기 생강은 수세한 생강을 95~100℃의 수증기로 4~5시간 동안 증숙한 다음, 2%(w/v) 비타민 용액에 10~12시간 동안 침지한 후에 자연건조하고 50~100mesh로 분쇄한다.
상기 단계 5 이후에, 상기 1차 발효물 100중량부에 다시마추출액 10~20중량부 및 홍국균 1~5중량부를 가하고 35~37℃에서 2~4시간 동안 2차 발효하는 단계; 상기 2차 발효물 100중량부에 고삼추출액 10~20중량부 및 고초균 1~5중량부를 가하고 35~37℃에서 2~4시간 동안 3차 발효하는 단계; 및 상기 3차 발효물 100중량부에 말굽버섯추출액 10~20중량부 및 누룩균 1~5중량부를 가하고 35~37℃에서 2~4시간 동안 4차 발효하는 단계; 를 추가하되, 상기 다시마추출액은 정제수 100중량부에 다시마 30~35중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조하며, 상기 고삼추출액은 정제수 100중량부에 고삼 30~35중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조하며, 상기 말굽버섯추출액은 정제수 100중량부에 말굽버섯 30~35중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조한다.
본 발명에 따른 현미를 이용한 스팀빵은 쌀 대신 현미를 사용하고 설탕 대신 엿기름추출액을 사용함으로써 당뇨병 환자들이 아침식사 대용으로 섭취할 수 있는 장점이 있다.
본 발명에 따른 현미를 이용한 스팀빵은 현미에 보리를 최적의 비율로 배합하므로써 찜기에 찜에도 불구하고 떡의 식감이 아니라 빵의 식감을 제공하는 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 현미를 이용한 스팀빵은 꾸지뽕, 아로니아 및 생강을 이용하여 제조한 막걸리를 사용하여 발효시킴으로써 면역력을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
도 1은 실시예 1에서 제조한 현미를 이용한 스팀빵의 사진이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명에 따른 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법은,
현미멥쌀 55~65중량% 및 현미찹쌀 35~45중량%를 혼합하여 현미혼합쌀을 만드는 단계(단계 1);
상기 현미혼합쌀을 함초수에 15~20℃에서 1~2시간 동안 침지하는 단계(단계 2);
상기 침지한 현미혼합쌀을 30~35℃에서 수분함량이 20~25%가 되도록 건조한 후 100~200mesh로 분말화하는 단계(단계 3);
상기 현미혼합쌀 분말 100중량부에 보리 분말 75~85중량부, 엿기름추출액 30~35중량부 및 막걸리 15~25중량부를 반죽하는 단계(단계 4);
상기 반죽물을 23~27℃에서 10~12시간 동안 발효하는 단계(단계 5); 및
상기 발효시킨 반죽물 100중량부에 강낭콩 1~5중량부를 가하고 찜기에서 180~185℃에서 40~45분 동안 찌는 단계(단계 6);
를 포함한다.
상기 단계 1에서 상기 현미멥쌀은 식이섬유의 보고로 변비예방 및 각종 성인병의 예방과 치료에 효과적이고, 혈당지수를 낮게 하기 때문에 당뇨병 환자에게는 권장식품이고, 함유된 프로테아제 방지제는 암의 진행을 늦추는 효과가 있으며, 포도당의 산화를 감소시켜 대장암의 발생율을 낮추고, 함유된 파틴산은 과잉섭취된 칼슘의 흡수를 막아서 결석을 예방하는 등 인체에 유효한 성분을 많이 함유하고 있다.
상기 단계 1에서, 현미멥쌀 만으로 스팀빵을 제조하는 경우에는 스팀빵의 식감이 너무 퍽퍽해지는 문제가 있다.
본 발명은 현미멥쌀에 현미찹쌀을 혼합함으로써 스팀빵의 식감을 부드럽게 한 장점이 있다.
상기 현미찹쌀은 소화기능이 약한 체질의 성인병을 예방하고 비만증도 치료할 수 있는 건강음식이다. 무기염류와 비타민이 풍부하여 고혈압과 당뇨병, 동맥경화증 및 간장병 등에 유용한 효능이 있다.
상기 단계 2는 상기 혼합된 현미혼합쌀을 함초수에 15~20℃에서 1~2시간 동안 침지하는 단계이다.
상기 현미혼합쌀을 함초수에 침지함으로써 혈당지수를 낮추는 효과를 상승시킬 수 있는 장점이 있다.
상기 함초수는 정제수 100중량부에 함초 30~35중량부, 여주 5~10중량부, 돼지감자 1~5중량부, 구기자 1~5중량부 및 야콘 괴근 1~5중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조한다.
상기 함초는 우리나라 서해안 개펄에 자라는 한해살이 풀로서 주성분은 효소와 미네랄로서 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 인, 망간, 아연, 요오드, 구리, 니켈, 크롬, 코발트, 바나듐, 나트륨, 염소, 우론산 및 천연섬유질을 다량 함유하고 있고, 일반성분으로는 수분, 회분, 조단백질, 조지방, 탄수화물 등을 함유하고 있으며, 비타민 B1, B2, 비타민 C, 비타민 E, 나이아신 및 알칼로이드를 함유하고 있다. 이 중 나트륨은 함초 생초 100g당 1000 내지 1000mg의 나트륨이 들어 있다. 이외에도 아미노산(amino acid)으로 글루타민산, 아스파틱산, 티로신, 리신, 타우린, 베타인, 콜린 및 프롤린을 다량 함유하고 있다. 또한 바닷물 속에 들어 있는 각종 미네랄이 골고루 들어 있다. 특히, 함초는 염전이나 갯펄 등의 내륙에서 자생하면서 바닷물이나 개벌 속에 녹아 있는 염분을 비롯하여 여러 성분들을 흡수하며 자라는 염생식물로서, 미역이나 다시마와 같은 해초류와 달리 햇볕과 대기를 직접 쐬며 광합성을 통해 나쁜 성분들을 걸러내고 자신의 생육을 위해 좋은 성분만을 간직하는 특성을 지니고 있다. 상기와 같이 바닷물이 가지고 있는 모든 미량원소를 함유하고 있는 함초의 효과는 다양하다. 함초에 함유되어 있는 콜린(choline)은 식품으로 복용시 체내 아세틸콜린(acetyl choline)의 수치를 높여주고, 체내 부교감신경을 항진시켜 혈당량을 하강시킴으로써 당뇨병의 예방 및 치료의 효과를 얻을 수 있다. 특히나, 함초에 함유되어 있는 각종 미량원소와 효소는 장내 숙변을 없애고 몸속의 지방질을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 작용을 하여 변비를 개선하고, 비만증이 개선되는 효과를 얻을 수 있으며, 장벽에 달라붙어 있는 숙변을 제거함으로써 심장을 튼튼하게 하고, 혈액 속의 콜레스테롤과 중성지방질을 제거하여 혈액을 깨끗하게 하고 혈액순환을 좋게 하여 고혈압과 저혈압이 개선되는 효과가 있다. 이 외에도 함초는 각종 성인병이나 골다공증의 예방 및 개선의 효과를 지니고 있다.
상기 여주는 원산지가 아시아 열대지방인, 박과에 속하는 덩굴성 한해살이 풀이며, 학명은 Momordica charantia Linn이며, 통상적으로는 bitter melon, balsam pear로 불린다. 줄기는 가늘고 길이 3~7m로 자라며 더 크게 자랄 수도 있다. 잎은 어긋나고 잎자루가 길며, 열매는 긴 타원형이고 양끝이 좁으며 혹같은 돌기가 있고 처음엔 녹색이나 익어감에 따라 연두색, 연록색, 황적색으로 익으면 불규칙하게 갈라져서 선홍색 육질로 싸인 종자가 나온다. 어린 열매와 홍색 종피는 주로 식용으로 하고 종자는 주로 약용으로 사용되어 왔으며, 당뇨병 환자에서 혈당강하효과가 있는 것으로 알려져 왔다. 여주의 성분으로는 과실에 카라틴 (karantin) (β-sitosterol-β-d-glucoside와 5,25-stigmastadien-3β-ol-β-d-glucoside의 혼합물), 5-hydroxy tryptamine, 아미노산 등이 포함되어 있으며, 열매에 모모르신(Momorcine), 종자에 각종 지방유(팔미트산, 스테아르산, 올레산, 알파-엘레오스테아르산), 모모르신 등이 함유된 것으로 보고되어 있다.
상기 돼지감자(Jerusalem artichoke)는 북아메리카가 원산지이며, 국화과의 다년초 식물로서, 야생작물이므로 비료를 주지 않아도 잘 자라며, 병충해에도 강하고 나쁜 기후조건에도 잘 자란다. 예로부터 한방의 중요 약재로 활용될 만큼 인체에 유익한 구근작물로 알려져 왔으며, 다량의 이눌린(inulin) 성분이 함유되어 있어, 체내에서 잘 분해되지 않아 섭취 후 혈당을 상승시키지 않고 오히려 떨어뜨려 췌장을 강화시킴으로써 인슐린 분비가 잘 되게 한다고 알려져 있다.
상기 구기자는 학명이 Lycium chinese Miller이고 구기, 선장, 물고추나무로도 불리는 가지과의 길이 4m에 이르는 덩굴성 관목의 열매를 말하고 이 식물의 뿌리는 지골피라고 하며 줄기껍질은 구가라고 한다. 이러한 구기자는 비타민, 카로티노이드 제아크산틴, 피살리엔, 스코플레틴을 함유하고 특히 디오스게닌은 호르몬 제재가 되는데, 이를 통해 혈압내림작용, 항지간작용, 간기능보호작용을 할 뿐만 아니라 혈중 콜레스테롤 양을 줄여 노화방지(황산화 효과), 항균, 혈당량 감소, 생리불순, 동맥경화 예방, 해열작용, 불면증 예방 등의 효능을 발휘한다.
상기 야콘(Smallanthus sonchifolius)은 국화과(Asteraceae, Compositae)에 속하는 다년생 식물로 원산지는 남아메리카 안데스 지역의 에콰도르, 페루이며, 고산지역 인디언들의 식품 및 민간약으로 이용되어 왔으며, 우리나라에는 1985년에 일본에서 도입되어 현재 전국 각지에서 재배되고 있다. 야콘 잎의 수용성 추출물은 쥐에서 혈당을 낮추는 효과가 있다고 보고된 바 있으며, 상기 추출물에서 이러한 약리효과를 가진 성분으로는 클로로젠산(chlorogenic acid), 카페산(caffeic acid), 페룰산(ferulic acid) 등의 페놀성 화합물로, 강력한 항산화 활성을 나타내어 활성라디칼에 기인한 만성질환의 예방 및 치료제로서 활용할 수 있다고 보고된 바 있다. 야콘의 괴근(뿌리)은 생김새가 고구마와 비슷하며, 맛은 배처럼 달고 시원하다. 야콘의 괴근에는 페놀성 화합물과 프락토올리고(fructo-oligo)당이 다량 함유되어 있고, 당뇨에 효과가 있는 것으로 알려져서 일본에서는 이미 야콘 괴근이 당뇨병으로 고통받는 사람들은 위한 식이보조제로 사용되고 있다. 야콘 중에는 탄수화물로서 프락토스(fructose), 글루코스(glucose), 슈크로스(sucrose), 프락토올리고당과 이눌린(inulin)이 다량 함유되어 있고, 전분은 전혀 들어 있지 않다. 이들 중 프락토올리고당은 무독성 감미 물질로 장내유산균인 비피더스(Bifidus)균의 먹이가 되어 이들을 증가시켜 소화를 촉진하고, 장내 정상 세균총을 개선하여 정장작용을 한다. 특히, 야콘에 함유된 프락토스는 주요 감미원으로 사용되고 있는 슈크로스에 비해 1.5~2.0배 당도가 더 높고, 장내 흡수 속도가 느리며, 체내에서 흡수 및 이용이 용이하지 않기 때문에 당뇨, 동맥경화, 비만 등에 유용한 대체 감미원이 될 수 있다. 또한, 야콘 괴근은 알칼리성 원소들이 다른 채소류, 과일류보다 많이 함유되어 있으며, 21종류의 유리 질소 화합물을 포함하며, 그 중에서도 아스파라긴, 글루타민, 프로린, 알기닌 등의 아미노산 및 아미드류(amide)가 비교적 많이 함유되어 있다.
상기 단계 3은 상기 침지한 현미혼합쌀을 30~35℃에서 수분함량이 20~25%가 되도록 건조한 후 100~200mesh로 분말화하는 단계이다.
상기 단계 4는 상기 현미혼합쌀 분말 100중량부에 보리 분말 75~85중량부, 엿기름추출액 30~35중량부 및 막걸리 15~25중량부를 반죽하는 단계이다.
현미혼합쌀 분말 만으로 찜기에서 찌는 경우에는 빵의 식감이 아니라 떡의 식감을 발현하는 문제가 있다.
본 발명은 현미혼합쌀 분말에 보리 분말을 혼합함으로써 찜기에서 찜에도 불구하고 떡의 식감이 아니라 빵의 식감을 발현하는 것이 특징이다.
상기 보리는 쌀에 비해 2배 이상의 비타민 B1이 들어있고 비타민 B2, B6 및 판토텐산 등이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 다른 영양소와 결합하여 인체에 유익한 영양소를 합성시킴으로 당뇨, 고혈압, 비만, 체중조절, 이뇨작용, 콜레스테롤 소화작용 및 성인병 예방에 유익하다.
본 발명은 반죽 제조시 설탕 대신에 엿기름추출액을 사용함으로써 당뇨병 환자들도 안심하고 먹을 수 있는 장점이 있다.
상기 엿기름추출액은 엿기름 100중량부에 구멍쇠미역추출액 10~20중량부를 혼합하고 20~25℃에서 1~2시간 동안 불린 후에, 상기 불려진 엿기름을 압착하고 여과하여 제조한다.
상기 구멍쇠미역추출액은 정제수 100중량부에 구멍쇠미역 10~20중량부를 가하고 85~95℃에서 6~7시간 동안 가열한 후 여과하여 제조한다.
상기 구멍쇠미역(Agarum cribrosum)은 다시마목 다시마과에 속하는 1년생의 온대성 해조류 이며, 야기시리 구멍쇠미역이라고도 알려져 있다. 주로 일본 훗카이도, 쿠릴 열도와 미주 대륙 태평양 연안, 베링해에 분포하고 있으며 우리나라에는 동해안 중부 이북 지방에 주로 분포하고 있다. 잎 한가운데에 있는 굵은 잎맥을 제외하고 모든 잎에 구멍이 다수 뚫려있으며 뿌리는 가는 섬유상이고 줄기는 원주상 내지 편원형이다. 수심 30 m 의 깊은곳에서 1년 내내 서식한다. 탄수화물을 많이 포함하고 있어 알긴산과 칼륨의 원료로 이용되고 있다. 또한 다량의 식이섬유를 함유하고 있고, K, Ca, Na, 및 Mg 등의 천연 미네랄, 필수 아미노산이 풍부하다. 구멍쇠미역의 추출물은 다량의 생리활성물질로 인한 항산화 효과가 매우 뛰어나며, 피부 노화방지 및 피부 주름개선의 효과가 있고, 천연방부제 역할을 함으로서 화장품 성분으로 사용되고 있다. 다당류 성분인 알긴산은 위에서 음식물의 정체시간을 늘려 공복감을 막아주고 지방의 흡수를 차단, 장속의 콜레스테롤이나 나트륨과 결합하여 체외로 배출하여 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮추어 비만 및 고지혈증, 이상지혈증의 예방과 개선에 효과가 있고, 변비증상을 예방하는 효과가 있다. 최근에는 아세틸콜린의 농도를 증가시키는 효과를 가져와 신경기능 퇴화가 원인인 알츠하이머 질환에 효과가 있다고 알려져 있다.
시중에서 판매하는 막걸리에는 아스파탐이 포함되어 있어 당뇨병 환자들에게 위험하다.
본 발명은 시중에서 판매하는 막걸리를 사용하지 않고, 아스파탐과 같은 합성감미료가 포함되어 있지 않은 직접 제조한 막걸리를 사용한다.
상기 막걸리는 현미멥쌀을 수세하고 침지한 후 수분을 제거한 뒤 60~70분 동안 찜솥을 이용하여 쪄 고두밥을 제조하고, 상기 고두밥 100중량부에 물 100~150중량부, 꾸지뽕 10~20중량부, 아로니아 10~20중량부, 생강 1~5중량부, 누룩균 0.1~1중량부 및 효모 0.1~1중량부를 혼합하고 20~25℃에서 5~6일 동안 발효한 후 고형분을 제거한 여액이다.
본 발명은, 꾸지뽕, 아로니아 및 생강을 이용하여 제조한 막걸리를 사용하여 발효시킴으로써 면역력을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
상기 꾸지뽕은 꾸지뽕열매를 세척한 후 동결건조하고 100~150mesh로 분쇄한다.
상기 꾸지뽕(Cudrania tricuspidata)은 뽕나무과 꾸지뽕나무속에 속하는 갈잎 작은키나무 혹은 떨기나무로서, 열매, 잎, 줄기껍질, 뿌리 등 모든 부분이 한약재 혹은 식품으로 쓰이며, 각종 미네랄, 비타민B군, 비타민C, 플라보노이드 성분이 다량 함유되어 있어 다양한 생리활성을 나타낸다. 특히 꾸지뽕 잎은 폴리페놀, 카테킨, 루틴과 같은 성분이 풍부하여, 당뇨병이나 피부질환 치료에 좋은 것으로 알려져있고, 녹차처럼 가루를 내어 차의 형태로 이용되기도 한다.
상기 아로니아는 아로니아 열매를 영하 30 ~ 영하 40℃에서 7~8일 동안 1차 숙성한 다음 6~10℃에서 3~4일 동안 2차 숙성하고, 50~55℃에서 10~12시간 동안 열풍건조한 후에 50~100mesh로 분쇄하여, 아로니아의 떫은 맛을 제거한 장점이 있다.
상기 아로니아(Aronia melanocarpa)는 블랙 초크베리(black chokeberry) 라고도 알려져 있으며, 그 원산지는 북부 아메리카지만 현재 유럽에서도 인기를 끌고 있으며 국내에서도 관심이 높아지며 재배되고 있다. 색과 향이 좋아 잼, 와인, 주스, 차 등 다양한 식자재로서의 이용 가치가 높고, 아로니아에 포함되어있는 다량의 안토시아닌은 짙은 자줏빛을 띠며 항산화물질, 천연색소로의 사용 가능하고, 그밖에 페놀산류, 플라보노이드류와 같은 생리활성물질은 항산화 효과, 항염증 효과, 항당뇨 효과, 면역조절기능 등 다양한 기능을 가지는 것으로 알려져 있다.
상기 생강은 수세한 생강을 95~100℃의 수증기로 4~5시간 동안 증숙한 다음, 2%(w/v) 비타민 용액에 10~12시간 동안 침지한 후에 자연건조하고 50~100mesh로 분쇄하여, 생강의 매운맛을 제거한 장점이 있다.
상기 생강에는 매운맛을 내는 진저롤이라는 성분과 쇼가올이라는 성분이 함유되어 있으며, 몸을 따뜻하게 해주어 기침, 가래를 완화시켜주고, 무릎관절의 붓기와 통증을 억제해주며, 항균.항염효과가 있어 면역체계를 강화해주기 때문에 암치료에도 도움이 되고, 소화가 잘 되게 하고 해독작용도 있으며, 염증을 가라앉히고 기관지를 확장시키는 효과가 있을 뿐만 아니라, 심장을 강화시키는 한편 여성의 생식기능을 강화시키는 효과도 있다.
상기 단계 5는 상기 반죽물을 23~27℃에서 10~12시간 동안 발효하는 단계이다.
상기 반죽물을 23℃ 미만의 온도에서 발효시키면 발효가 잘 진행되지 않는 문제가 있고, 27℃ 초과의 온도에서 발효시키면 과발효되어 풍미가 떨어지는 문제가 있다.
상기 단계 6은 상기 발효시킨 반죽물 100중량부에 강낭콩 1~5중량부를 가하고 찜기에서 180~185℃에서 40~45분 동안 찌는 단계이다.
상기 반죽물에 강낭콩을 가함으로써 맛을 더욱 향상시킬 수 있다.
상기 온도조건 및 시간조건 이외의 조건에서 찌면 식감이 떨어지는 문제가 있다.
본 발명에 따른 현미를 이용한 스팀빵은 쌀 대신 현미를 사용하고 설탕 대신 엿기름추출액을 사용함으로써 당뇨병 환자들이 아침식사 대용으로 섭취할 수 있는 장점이 있다.
본 발명에 따른 현미를 이용한 스팀빵은 현미에 보리를 최적의 비율로 배합하므로써 찜기에 찜에도 불구하고 떡의 식감이 아니라 빵의 식감을 제공하는 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 현미를 이용한 스팀빵은 꾸지뽕, 아로니아 및 생강을 이용하여 제조한 막걸리를 사용하여 발효시킴으로써 면역력을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
본 발명은, 상기 단계 5 이후에,
상기 1차 발효물 100중량부에 다시마추출액 10~20중량부 및 홍국균 1~5중량부를 가하고 35~37℃에서 2~4시간 동안 2차 발효하는 단계;
상기 2차 발효물 100중량부에 고삼추출액 10~20중량부 및 고초균 1~5중량부를 가하고 35~37℃에서 2~4시간 동안 3차 발효하는 단계; 및
상기 3차 발효물 100중량부에 말굽버섯추출액 10~20중량부 및 누룩균 1~5중량부를 가하고 35~37℃에서 2~4시간 동안 4차 발효하는 단계;
를 추가할 수 있다.
상기와 같이 4차 발효하는 경우에는 스팀빵의 식감을 더욱 부드럽게 하는 장점이 있다.
상기 홍국균은 자낭균문 모나스커스(Monascus)속에 속하는 붉은색의 사상균으로서, 쌀 등과 같은 곡류를 발효시키는 과정에서 각종 유익한 대사산물로 진한 빨간색의 색소 및 모나콜린 K 등을 생산한다. 이 균은 중국을 중심으로 동아시아의 여러 지역에서 천연의 식품 착색제나 가공품 및 소화 촉진과 혈류 개선의 소재로서 오랫동안 사용되어 왔다. 홍국균이 생성하는 2차 대사산물인 메비놀린은 콜레스테롤 생합성효소인 HMG-CoA(3-hydroxy-methyl-3-glutaryl-coenzyme) 환원효소를 강력하게 저해하여 혈중지질 농도를 감소시키고 콜레스테롤 합성을 억제하거나 항진균, 혈당상승의 억제, 혈압조절, 항비만, 항암 등과 같은 각종 기능성을 가진다. 또한, 홍국균은 적색계 색소(rubropuntain, monascorubin)와 황색계 색소(monascin, ankaflavin), 자색계 색소(rubropunctamine, monascorubramine) 등을 생성하며, 이와 같은 색소물질은 항균 및 항암효과가 있다.
상기 홍국균은 모나스커스 필로서스(Monascus pilosus), 모나스커스 러버(Monascus ruber), 모나스커스 퍼프레우스(Monascus purpureus), 모나스커스 카올리앙(Monascus kaoliang), 모나스커스 바리케리(Monascus barykery) 및 모나스커스 안카(Monascus anka)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
상기 고초균은 바실러스 섭틸리스(B. subtilis), 바실러스 리크네포르미스(B. lichneformis), 바실러스 메가테리움(B. megaterium), 바실러스 아밀로리퀘파시엔스(B. amyloliquefaciens), 바실러스 낫토(B. natto), 바실러스 안스라시스(B.antharcis), 바실러스렌투스(B.lentus), 바실러스 퍼미러스(B.pumilus), 바실러스 더링지엔시스(B.thuringiensis), 바실러스 알베이(B.alvei), 바실러스 아조토픽산스(B.azotofixans), 바실러스 매세란스(B.macerans), 바실러스 포리믹사(B.polymyxa), 바실러스 파필리에(B.popilliae), 바실러스 코아글란스(B.coagulans), 바실러스 스테아로더모필러스(B.stearothermophilus), 바실러스 파스퇴리(B.pasteurii), 바실러스 패리커스(B.sphaericus) 및 바실러스 패스티디오서스(B.fastidiosus)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
상기 누룩균은 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
상기 다시마추출액은 정제수 100중량부에 다시마 30~35중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조한다.
상기 다시마(Laminaric japonia)는 갈조류에 속하는 해조류로 칼슘, 인, 철, 마그네슘 등의 알카리성 금속이온과 4,000 ppm 이상의 요오드를 함유하고 있는 훌륭한 무기질의 공급원이며, 정미성분이 풍부하여 각종 국물을 우려내는 조미재료로서 이용되고 있다. 다시마의 주성분인 알긴산(20~30%)은 난소화성 식이섬유로서 동맥경화 예방, 변비 예방, 중금속 제거 및 항균작용 등의 생리활성효과를, 수용성 함유 황다당류인 푸코이단(fucoidan)은 항혈액응고 작용과 항암작용을, 라미닌(laminine)은 고혈압 완화작용을 각각 나타내는 것으로 알려져 있다. 다시마를 섭취시킨 당뇨동물과 당뇨병 환자에게서 혈당 및 혈청지질의 저하가 관찰되어 당뇨환자관리에 우수한 식품임이 입증된 바는 있다.
상기 고삼추출액은 정제수 100중량부에 고삼 30~35중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조한다.
상기 고삼(Sophora flavescens)으로부터 분리한 화합물이 알파글루코시다아제(α-glucosidase)와 베타아밀라아제(β-amylase) 저해함으로써 항당뇨 효과가 있음이 보고된 바 있다. 상기 고삼 유래 플라보노이드에는 쿠쉐놀 A(kushenol A), 쿠라리논(kurarinone), 소포라플라바논 G(sophoraflavanone G), 2'-메톡시쿠라리논(2'-methoxykurarinone), 쿠라리놀(kurarinol), 8-프레닐캠프페롤(8-prenylkaempferol), 이소잔토휴몰(isoxanthohumol), 쿠라리딘(kuraridin), 맥키안(maackian) 등이 알려져 있다.
상기 말굽버섯추출액은 정제수 100중량부에 말굽버섯 30~35중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조한다.
상기 말굽버섯(fomes fomentarius)은 대한민국을 포함하는 북반구 일원에 널리 분포하며, 구멍장이 버섯과에 속하는 버섯의 일종으로 봄부터 가을까지 자작나무, 너도밤나무 등과 같은 활엽수의 고목, 생목에 기생하며 목재를 대리석상으로 백색 부후시키는 다년생 목질버섯이다. 특히, 그 가운데에서 해발 2,000m 이상 영하 20℃ 이하의 극한 고원지대에서 생장하는 자작나무에 기생하는 말굽버섯은 자작나무의 양분을 흡수하면서 성장하기 때문에 인체에 유익한 여러 다양한 성분을 많이 포함하고 있음이 여러 연구 결과에 의해 밝혀지고 있다. 연구 결과에 의하면 말굽버섯은 인삼의 5배 이상되는 유기 게르마늄 성분과 다당류인 베타 글루칸(β-glucan)을 함유하고 있어 암과 당뇨에 탁월한 효능이 있을 뿐 아니라, 성인병의 원인인 유해 산소의 항산화작용에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
현미멥쌀 60중량% 및 현미찹쌀 40중량%를 혼합하여 현미혼합쌀을 만들었다. 상기 현미혼합쌀을 함초수에 20℃에서 2시간 동안 침지하였다. 상기 함초수는 정제수 100중량부에 함초 35중량부, 여주 10중량부, 돼지감자 5중량부, 구기자 5중량부 및 야콘 괴근 5중량부를 가하고 100℃에서 12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조하였다. 상기 침지한 현미혼합쌀을 30℃에서 수분함량이 20%가 되도록 건조한 후 200mesh로 분말화하였다. 상기 현미혼합쌀 분말 100중량부에 보리 분말 80중량부, 엿기름추출액 30중량부 및 막걸리 20중량부를 혼합하고 10분 동안 반죽하여 반죽물을 제조하였다. 상기 엿기름추출액은 엿기름 100중량부에 구멍쇠미역추출액 20중량부를 혼합하고 25℃에서 2시간 동안 불린 후에, 상기 불려진 엿기름을 압착하고 여과하여 제조하였다. 상기 구멍쇠미역추출액은 정제수 100중량부에 구멍쇠미역 20중량부를 가하고 95℃에서 6시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하였다. 상기 막걸리는 현미멥쌀을 수세하고 침지한 후 수분을 제거한 뒤 60분 동안 찜솥을 이용하여 쪄 고두밥을 제조하고, 상기 고두밥 100중량부에 물 100중량부, 꾸지뽕 20중량부, 아로니아 20중량부, 생강 5중량부, 누룩균 1중량부 및 효모 1중량부를 혼합하고 25℃에서 6일 동안 발효한 후 고형분을 제거하여 제조하였다. 상기 꾸지뽕은 꾸지뽕열매를 세척한 후 동결건조하고 150mesh로 분쇄하였다. 상기 아로니아는 아로니아 열매를 영하 30℃에서 8일 동안 1차 숙성한 다음 10℃에서 4일 동안 2차 숙성하고, 50℃에서 12시간 동안 열풍건조한 후에 100mesh로 분쇄하여 제조하였다. 상기 생강은 수세한 생강을 100℃의 수증기로 4시간 동안 증숙한 다음, 2%(w/v) 비타민 용액에 12시간 동안 침지한 후에 자연건조하고 100mesh로 분쇄하여 제조하였다. 상기 반죽물을 25℃에서 12시간 동안 발효시켰다. 상기 발효시킨 반죽물 100중량부에 강낭콩 5중량부를 가하고 찜기에서 180℃에서 40분 동안 쪄서 현미를 이용한 스팀빵을 제조하였다(도 1 참조).
상기 실시예 1에서, 상기 1차 발효물 100중량부에 다시마추출액 10중량부 및 홍국균 5중량부를 가하고 35℃에서 2시간 동안 2차 발효하고, 상기 2차 발효물 100중량부에 고삼추출액 10중량부 및 고초균 5중량부를 가하고 35℃에서 2시간 동안 3차 발효하고, 상기 3차 발효물 100중량부에 말굽버섯추출액 10중량부 및 누룩균 5중량부를 가하고 35~37℃에서 2~4시간 동안 4차 발효하는 과정을 추가하는 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 현미를 이용한 스팀빵을 제조하였다. 상기 홍국균은 모나스커스 필로서스(Monascus pilosus)를 사용하였고, 상기 고초균은 바실러스 섭틸리스(B. subtilis)를 사용하였고, 상기 누룩균은 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 사용하였다. 상기 다시마추출액은 정제수 100중량부에 다시마 30중량부를 가하고 100℃에서 10시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조하였다. 상기 고삼추출액은 정제수 100중량부에 고삼 30중량부를 가하고 100℃에서 10시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조하였다. 상기 말굽버섯추출액은 정제수 100중량부에 말굽버섯 30중량부를 가하고 100℃에서 10시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조하였다.
[비교예 1]
초산전분 2중량부, 잔탄검 1중량부, 설탕 30중량부, 분리대두단백 1중량부, 물 30중량부, 효소 0.5중량부를 10분 동안 130rpm/min의 회전속도로 배합하여 1차 혼합물을 제조하였다. 쌀분말 80중량부, 보리 15중량부, 콩 5중량부, 막걸리 30중량부, 효모 4중량부, 물 58중량부, 소금 1중량부, 버터 3중량부를 10분 동안 130rpm/min으로 배합하여 2차 혼합물을 제조하엿다. 상기 1차 혼합물과 2차 혼합물을 반죽하여 반죽물을 만들었다. 상기 반죽물을 30℃에서 60분 동안 1차 발효시켰다. 상기 1차 발효단계를 통해 발효된 반죽물을 재믹싱했다. 상기 재믹싱된 반죽물을 30℃에서 60분 동안 2차 발효시켰다. 상기 2차 발효된 반죽물을 스팀오븐에서 12분 동안 쪄서 쌀을 이용한 스팀빵을 제조하였다.
[실험예 1]
실시예 1, 2에서 제조한 현미를 이용한 스팀빵과 비교예 1에서 제조한 쌀을 이용한 스팀빵에 대하여 15~65세 사이의 남녀 30명을 대상으로 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 7점 평점법으로 실시하였다. 이때 채점 기준은 매우 좋다; 7점, 좋다; 6점, 좋은편이다; 5점, 보통; 4점, 조금 나쁘다; 3점, 나쁘다; 2점, 아주 나쁘다; 1점으로 하였고, 2시간 간격으로 시료의 번호를 바꾸어 같은 패널로 3회 반복하였으며, 각 반복 시 가장 높은 점수와 가장 낮은 점수를 제외하고 평균 득점을 계산하여 표 1에 나타내었다.
맛 | 향 | 식감 | 전체적인 기호도 | |
실시예 1 | 6.7 | 6.4 | 6.6 | 6.6 |
실시예 2 | 6.8 | 6.4 | 6.7 | 6.7 |
비교예 1 | 6.1 | 6.2 | 6.1 | 6.1 |
표 1에 의하면, 실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 현미를 이용한 스팀빵은 비교예 1의 쌀을 이용한 스팀빵에 비하여 맛, 향 및 식감에서 우수한 점수를 나타내었다.
[실험예 2]
실시예 1에서 제조한 현미를 이용한 스팀빵과 비교예 1에서 제조한 쌀을 이용한 스팀빵을 분쇄하여 100mesh로 체질하여 GI측정 시료로 사용하였다. 시료 50mg을 10 mL HCl-KCl 버퍼(pH 1.5)에 현탁하여 0.2 mL 0.01% 펩신을 첨가하여 40℃에서 60분간 반응시켰다. 반응 후 트리스-멜레인산염 버퍼(pH 6.9)를 이용하여 25 mL로 정용한 후 5 mL 2.6 IU α-아밀라아제를 첨가하여 37℃에서 180분간 반응시키면서 30분마다 0.1 mL 씩 샘플링하여 5분간 중탕하여 효소를 활성화 시킨 후 원심분리하여 상등액을 반응이 종료될 때 까지 4℃에 보관하였다. 반응이 모두 종료한 후 1 mL 0.4 M 초산 나트륨 버퍼(pH 4.75)와 30 ㎕ 아밀로-글루코시다아제를 첨가하여 60℃에서 45분간 반응시켰다. 반응 종료 후 15% TCA를 첨가하여 단백질을 침전시킨 후 글루코오스 옥시다아제-퍼록시다아제 키트를 이용하여 글루코오스 값을 전분값으로 전환하였다. 총 전분 키트를 이용하여 측정한 총 전분에 대한 분해된 전분 값으로부터 GI(Glycemic index)값을 계산하여 표 2에 나타내었다.
GI 수치 | |
실시예 1 | 49.41 |
비교예 1 | 81.12 |
표 2에 의하면, 실시예 1의 현미를 이용한 스팀빵은 비교예 1의 쌀을 이용한 스팀빵에 비하여 GI 값이 현저히 낮은 것을 확인할 수 있다.
Claims (5)
- 현미멥쌀 55~65중량% 및 현미찹쌀 35~45중량%를 혼합하여 현미혼합쌀을 만드는 단계(단계 1);
상기 현미혼합쌀을 함초수에 15~20℃에서 1~2시간 동안 침지하는 단계(단계 2);
상기 침지한 현미혼합쌀을 30~35℃에서 수분함량이 20~25%가 되도록 건조한 후 100~200mesh로 분말화하는 단계(단계 3);
상기 현미혼합쌀 분말 100중량부에 보리 분말 75~85중량부, 엿기름추출액 30~35중량부 및 막걸리 15~25중량부를 반죽하는 단계(단계 4);
상기 반죽물을 23~27℃에서 10~12시간 동안 발효하는 단계(단계 5); 및
상기 발효시킨 반죽물 100중량부에 강낭콩 1~5중량부를 가하고 찜기에서 180~185℃에서 40~45분 동안 찌는 단계(단계 6);
를 포함하는,
현미를 이용한 스팀빵의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 단계 2에서, 상기 함초수는 정제수 100중량부에 함초 30~35중량부, 여주 5~10중량부, 돼지감자 1~5중량부, 구기자 1~5중량부 및 야콘 괴근 1~5중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조하는,
현미를 이용한 스팀빵의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 단계 4에서, 상기 엿기름추출액은 엿기름 100중량부에 구멍쇠미역추출액 10~20중량부를 혼합하고 20~25℃에서 1~2시간 동안 불린 후에, 상기 불려진 엿기름을 압착하고 여과하여 제조하며,
상기 구멍쇠미역추출액은 정제수 100중량부에 구멍쇠미역 10~20중량부를 가하고 85~95℃에서 6~7시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하는,
현미를 이용한 스팀빵의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 단계 4에서, 상기 막걸리는 현미멥쌀을 수세하고 침지한 후 수분을 제거한 뒤 60~70분 동안 찜솥을 이용하여 쪄 고두밥을 제조하고, 상기 고두밥 100중량부에 물 100~150중량부, 꾸지뽕 10~20중량부, 아로니아 10~20중량부, 생강 1~5중량부, 누룩균 0.1~1중량부 및 효모 0.1~1중량부를 혼합하고 20~25℃에서 5~6일 동안 발효한 후 고형분을 제거한 여액이며,
상기 꾸지뽕은 꾸지뽕열매를 세척한 후 동결건조하고 100~150mesh로 분쇄하며,
상기 아로니아는 아로니아 열매를 영하 30 ~ 영하 40℃에서 7~8일 동안 1차 숙성한 다음 6~10℃에서 3~4일 동안 2차 숙성하고, 50~55℃에서 10~12시간 동안 열풍건조한 후에 50~100mesh로 분쇄하며,
상기 생강은 수세한 생강을 95~100℃의 수증기로 4~5시간 동안 증숙한 다음, 2%(w/v) 비타민 용액에 10~12시간 동안 침지한 후에 자연건조하고 50~100mesh로 분쇄하는,
현미를 이용한 스팀빵의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 단계 5 이후에,
상기 1차 발효물 100중량부에 다시마추출액 10~20중량부 및 홍국균 1~5중량부를 가하고 35~37℃에서 2~4시간 동안 2차 발효하는 단계;
상기 2차 발효물 100중량부에 고삼추출액 10~20중량부 및 고초균 1~5중량부를 가하고 35~37℃에서 2~4시간 동안 3차 발효하는 단계; 및
상기 3차 발효물 100중량부에 말굽버섯추출액 10~20중량부 및 누룩균 1~5중량부를 가하고 35~37℃에서 2~4시간 동안 4차 발효하는 단계;
를 추가하되,
상기 다시마추출액은 정제수 100중량부에 다시마 30~35중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조하며,
상기 고삼추출액은 정제수 100중량부에 고삼 30~35중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조하며,
상기 말굽버섯추출액은 정제수 100중량부에 말굽버섯 30~35중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조하는,
현미를 이용한 스팀빵의 제조방법.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020200091006A KR102422395B1 (ko) | 2020-07-22 | 2020-07-22 | 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020200091006A KR102422395B1 (ko) | 2020-07-22 | 2020-07-22 | 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20220012467A true KR20220012467A (ko) | 2022-02-04 |
KR102422395B1 KR102422395B1 (ko) | 2022-07-20 |
Family
ID=80268412
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020200091006A KR102422395B1 (ko) | 2020-07-22 | 2020-07-22 | 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR102422395B1 (ko) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100803332B1 (ko) | 2006-12-12 | 2008-02-13 | 주식회사 파리크라상 | 곡분과 막걸리를 이용한 스팀방식 빵 제조방법 |
KR20090047421A (ko) * | 2009-04-13 | 2009-05-12 | 유연실 | 쌀, 보리 가루와 기능성 액즙의 기정 떡 |
KR20170103199A (ko) * | 2016-03-03 | 2017-09-13 | 이부활 | 로얄젤리와 영양성분이 강화된 쌀눈식품의 제조방법 |
-
2020
- 2020-07-22 KR KR1020200091006A patent/KR102422395B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100803332B1 (ko) | 2006-12-12 | 2008-02-13 | 주식회사 파리크라상 | 곡분과 막걸리를 이용한 스팀방식 빵 제조방법 |
KR20090047421A (ko) * | 2009-04-13 | 2009-05-12 | 유연실 | 쌀, 보리 가루와 기능성 액즙의 기정 떡 |
KR20170103199A (ko) * | 2016-03-03 | 2017-09-13 | 이부활 | 로얄젤리와 영양성분이 강화된 쌀눈식품의 제조방법 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
블로그(당뇨에 좋은 약초, 2020.03.09.)* * |
블로그(증편과 석이! 1부, 2013.09.30.)* * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR102422395B1 (ko) | 2022-07-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102404589B1 (ko) | 천년초 액상액을 이용한 누룽지의 제조 방법 | |
KR100719224B1 (ko) | 기능성 고추장 제조방법 | |
KR102422395B1 (ko) | 현미를 이용한 스팀빵의 제조방법 | |
KR101883830B1 (ko) | 삼채 추출물 및 흑미 호분층 추출물을 함유한 저염 핫소스 및 이의 제조방법 | |
KR101864658B1 (ko) | 머루즙과 천마가 함유된 누룽지의 제조방법 | |
KR102267942B1 (ko) | 항균 소스 및 이의 제조 방법 | |
KR102107424B1 (ko) | 발효 호박차 및 그 제조방법 | |
KR20220066771A (ko) | 단감을 함유한 단감 분말 제조방법 및 이를 이용한 단감 선식 제조방법 | |
KR101203790B1 (ko) | 머위 된장의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 머위 된장 | |
KR102262551B1 (ko) | 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법 및 닭가슴살을 이용한 죽 조성물 | |
KR20160007882A (ko) | 고구마와 산야초 추출액이 함유된 고추장의 제조방법 | |
KR102493688B1 (ko) | 닭가슴살을 이용한 진미채의 제조방법 및 닭가슴살을 이용한 진미채 조성물 | |
KR102260472B1 (ko) | 고아밀로스 쌀을 이용한 쌀국수의 제조방법 | |
KR102367647B1 (ko) | 옻나무 추출물을 유효 성분으로 하는 닭 사료 조성물을 이용한 항산화능 및 혈액 순환 개선능을 갖는 달걀의 생산 방법 및 이에 의해 생산된 달걀 | |
KR102147883B1 (ko) | 일상의 식생활을 통해 아연 및 셀레늄을 섭취할 수 있도록 도와줄 수 있는 아연 및 셀레늄이 융합된 기능성 쌈장의 제조방법 | |
KR102568831B1 (ko) | 산양삼청의 제조방법 | |
KR102489041B1 (ko) | 기능성 양념을 사용한 저염 배추 김치의 제조방법 | |
KR102582284B1 (ko) | 스테비아를 포함하는 비빔면 소스 | |
KR102344663B1 (ko) | 비빔면 테이스트 분말형 천연 샐러드 시즈닝 | |
KR102683022B1 (ko) | 팽이버섯 추출물을 이용한 돈육용 양념소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 돈육용 양념소스 | |
KR20140080251A (ko) | 죽염을 유효성분으로 포함하는 환형 식품조성물 | |
KR102556210B1 (ko) | 브로콜리 및 효소를 포함하는 건강기능식품 제조방법 | |
KR102688901B1 (ko) | 대마씨를 함유한 간장의 제조방법 | |
KR102147882B1 (ko) | 여러 가지 음식을 통해 아연 및 셀레늄을 섭취할 수 있도록 도와줄 수 있는 아연 및 셀레늄이 융합된 기능성 고추장의 제조방법 | |
KR102527825B1 (ko) | 바게트용 연유크림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 연유크림 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant |