KR20210070499A - 꼬막성분 함유 어묵 및 꼬막성분 함유 어묵의 제조방법 - Google Patents

꼬막성분 함유 어묵 및 꼬막성분 함유 어묵의 제조방법 Download PDF

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Abstract

꼬막자숙액을 농축시켜 획득되는 꼬막자숙농축액을 어묵 제조과정에서 혼합하여 꼬막의 풍미와 영양을 높일 수 있도록 한 꼬막성분 함유 어묵의 제조방법에 대하여 개시한다. 이 발명에 따른 꼬막성분 함유 어묵은 어육, 어육 100중량부에 대하여 꼬막살 5~15중량부, 꼬막자숙농축액 2~10중량부, 매실액 2~10중량부, 대파농축액 1~5중량부, 올리고당 1~5중량부 및 소금 1~5중량부가 포함되어 제조된다.

Description

꼬막성분 함유 어묵 및 꼬막성분 함유 어묵의 제조방법{Method for manufacturing fish cake containing cockle ingredients and the fish cake manufactued thereof}
이 발명은 꼬막성분 함유 어묵에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 어묵의 제조과정에서 자숙 꼬막의 생산공정 또는 꼬막을 삶는 과정에서 추출되는 꼬막자숙액을 활용하여 꼬막의 풍미와 영양을 높일 수 있도록 한 꼬막성분 함유 어묵에 관한 것이다.
어묵은 각종 생선을 분쇄하여 획득되는 어육에 곡물가루, 전분, 채소, 향신료, 조미료 등 다양한 성분을 혼합 반죽한 후, 특정 형태로 성형되도록 하는 성형공정을 통해 제조가 된다. 반죽된 어묵이 특정 형태로 성형이 되도록 하는 과정에서는 반죽을 소정 크기로 떼어낸 후 기름에 튀기는 공정이 추가될 수 있다.
앞서 설명한 바와 같이 어묵의 제조공정에서는 주원료가 되는 생선의 종류, 어육에 혼합되는 특정 재료의 종류 등에 따라서 소비자들은 매우 다양한 어묵을 즐길 수 있게 된다.
한편, 대한민국특허청 등록특허공보 제10-1745487호(발명의명칭 : 꼬막을 이용한 어묵 및 그 제조방법)에는 꼬막살이 일부 함유된 어묵에 대하여 개시되어 있음을 확인할 수 있다. 그런데 예의 꼬막을 이용한 어묵에서는 꼬막살이 함유될 뿐 꼬막 부산물 또는 자숙 꼬막을 생산하는 과정에서 부산되는 꼬막자숙액 등의 성분은 포함하고 있지 않다.
오랜 기간 동안 꼬막의 생산과, 생산된 꼬막을 활용한 제품을 개발하고 있는 출원인의 입장에서는 자숙 꼬막을 생산하거나 꼬막을 삶는 자숙공정에서 상당한 량의 꼬막자숙액이 발생하게 되지만 꼬막자숙액을 적절하게 활용하지 못하고 대부분을 폐수로 처리되는 현실이 안타까웠다. 이러한 꼬막자숙액에는 꼬막을 삶는 과정에서 꼬막으로부터 배출되는 각종 영양분이 포함되어 있다. 이에 출원인은 꼬막자숙액을 활용할 수 있는 방법에 대하여 많은 연구 중에 있다.
대한민국특허청 등록특허공보 10-1745487 대한민국특허청 공개특허공보 10-2019-0025195
이 발명은 꼬막을 삶거나 자숙꼬막을 생산하는 과정에서 추출되는 꼬막자숙액을 농축시켜 획득되는 꼬막자숙농축액을 어묵 제조과정에서 혼합하여 꼬막의 풍미와 영양을 높일 수 있도록 한 꼬막성분 함유 어묵을 제공하는 데 목적이 있다.
전술한 발명의 목적을 달성하기 위해 이 발명에 따른 꼬막성분 함유 어묵은 어육, 어육 100중량부에 대비하여 꼬막살 5~15중량부, 꼬막자숙농축액 2~10중량부, 매실액 2~10중량부, 대파농축액 1~5중량부, 올리고당 1~5중량부 및 소금 1~5중량부가 포함하여 이루어질 수 있다.
이 발명에 따른 꼬막성분 함유 어묵 제조방법에서 사용되는 꼬막자숙농축액은 꼬막을 90~100℃로 가열하는 자숙공정을 통해 획득된 꼬막자숙액을 여과 및 정제한 후, 정제된 꼬막자숙액을 5~10시간 동안 중불에서 다리는 공정을 통해 획득된 것이 사용될 수 있다.
이 발명에 따른 꼬막성분 함유 어묵 제조방법에서 사용되는 대파농축액은 물, 물 100중량부에 대비하여 대파 50~80중량부를 넣고 5~10시간 동안 중불에서 다려 획득되는 것이 사용될 수 있다.
이 발명의 실시 예에 따른 꼬막성분 함유 어묵에 따르면 자숙 꼬막의 생산공정 또는 꼬막을 삶는 과정에서 추출되는 꼬막자숙액을 활용하여 꼬막의 풍미와 영양을 높일 수 있도록 하는 효과가 있다.
또한, 이 발명의 실시 예에 따른 꼬막성분 함유 어묵에 따르면 자숙 꼬막의 생산공정 또는 꼬막을 삶는 과정에서 추출된 후 폐수로 처리되던 꼬막자숙액을 다양하게 활용할 수 있는 장점이 있다.
도1은 이 발명의 실시 예에 따른 꼬막성분 함유 어묵을 제조하는 공정을 보인 도면.
도2는 이 발명의 실시 예에 따른 꼬막성분 함유 어묵의 제조공정에 혼합되는 꼬막자숙농축액을 추출하는 공정을 보인 도면.
이하에서는 이 출원에 따른 꼬막성분 함유 어묵 및 그 제조방법에 대해 첨부된 도면을 참조하여 설명한다.
도1은 이 발명의 실시 예에 따른 꼬막성분 함유 어묵을 제조하는 공정을 보인 도면이고, 도2는 이 발명의 실시 예에 따른 꼬막성분 함유 어묵의 제조공정에 혼합되는 꼬막자숙농축액을 추출하는 공정을 보인 도면이다.
이 발명의 일 실시 예에 따른 꼬막성분 함유 어묵 제조방법에 의해 제조되는 꼬막성분 함유 어묵의 재료에는 어육, 꼬막살, 꼬막자숙농축액, 매실액, 대파농축액, 올리고당 및 소금이 포함된다.
< 재료의 준비 >
주재료인 어육은 통상적인 어묵의 제조공정에서 사용되는 각종 생선의 살 및 그 부산물들이 사용될 수 있다. 이 과정에서 특정 생선의 맛 또는 풍미를 상대적으로 더 높이기 위해서는 특정 생선이나 특정 해산물의 함량이 상대적으로 높을 수 있다. 주재료인 어육의 준비를 위해서 각종 생선의 살 및 부산물은 분쇄공정을 통해 분쇄가 되어 풀의 형태로 준비된다.
꼬막살은 생꼬막살이 사용될 수도 있고, 자숙공정을 통해서 삶아진 꼬막살이사용될 수 있다. 꼬막살은 어묵의 제조를 위해 혼합되는 어육 100중량부에 대비하여 5~15중량부가 혼합된다. 바람직하게는 어육 100중량부에 대비하여 8~12중량부 정도의 양이 혼합된다.
이 발명의 실시 예에 따른 꼬막성분 함유 어묵의 제조방법에서 가장 특징적인 것을 꼬막의 맛과 풍미를 높이기 위해서 꼬막살 이외에도 꼬막자숙농축액이 어묵의 재료에 포함되는 것이다. 이와 같은 꼬막자숙농축액은 도2에서 보이는 공정 등을 통해서 획득될 수 있다.
꼬막자숙액은 자숙꼬막을 생산하기 위해서 꼬막을 90~120℃로 가열하는 자숙공정에서 획득될 수 있다. 또한, 꼬막자숙액은 불순물이 제거된 꼬막살을 130~150 ℃의 스팀으로 찌는 과정에서 추출될 수도 있다.
이렇게 획득된 꼬막자숙액은 여과망을 사용한 여과공정과 불순물 침전을 위한 정제공정을 통해 이물질이 제거되고 꼬막성분의 함량이 우수한 꼬막자숙액으로 추출된다. 정제된 꼬막자숙액을 5~10 시간을 중불에서 다려 농축되도록 하는 과정을 통해 꼬막자숙농축액을 획득하게 된다. 이와 같이 꼬막 획득되는 꼬막자숙농축액은 꼬막의 맛과 영양이 풍부하게 함유하게 된다.
이 발명의 실시 예에 따른 꼬막성분 함유 어묵의 제조공정에 혼합되는 매실액은 매실 이외의 다른 첨가물이 없이 매실의 과육만을 사용하여 획득된 것이 사용된다.
이 발명의 실시 예에 따른 꼬막성분 함유 어묵의 제조공정에 혼합되는 대파농축액은 대파를 소정의 크기로 절단한 후 물에 혼합하여 5~10시간 동안 중불에서 다려 농축시키는 공정을 통해 획득될 수 있다. 양파를 물에 넣어 처음 다리기 시작할 때의 물과 양파의 비율은, 물 100중량부에 대하여 50~80중량부에 해당하는 양파의 양을 넣는다.
전술한 어육, 꼬막살, 꼬막자숙농축액, 매실액, 대파농축액 이외에도 올리고당, 소금을 포함한 추가 재료가 추가로 혼합될 수 있다.
< 재료의 혼합 및 반죽 >
전술한 재료의 준비 과정에서 준비된 재료는 어육, 꼬막살, 꼬막자숙농축액, 매실액, 대파농축액, 올리고당 및 소금을 혼합하여 반죽한다. 이때, 어육에 대하여 혼합되는 각 재료는 어육 100중량부에 대비하여 꼬막살 5~15중량부, 꼬막자숙농축액 2~10중량부, 매실액 2~10중량부, 대파농축액 1~5중량부, 올리고당 1~5중량부 및 소금 1~5중량부가 혼합된다. 바람직하게는 어육 100중량부에 대하여 꼬막살 8~12중량부, 꼬막자숙농축액 4~6중량부, 매실액 4~6중량부, 대파농축액 1~3중량부, 올리고당 1~3중량부 및 소금 1~3중량부이다.
< 어묵으로 성형 >
전술한 바와 같이 반죽된 어묵반죽은 필요한 크기로 떼어내져 성형하고자 하는 형태로 성형이 된다. 어묵의 성형은 기름에 튀기는 공정을 통해 이루어질 수 있다.
전술한 바와 같이 이루어지는 꼬막성분 함유 어묵의 제조공정에서는 자숙꼬막을 제조하는 과정에서 발생하는 꼬막자숙액을 폐기하지 않고 활용함에 따른 여러 장점이 있다. 즉, 자숙꼬막을 제조하는 과정에서 꼬막으로부터 분리된 영양성분이 함유된 꼬막자숙액을 농축시킨 꼬막자숙농축액을 사용함으로써 어묵의 제조과정에서 꼬막성분의 함유를 위해 단순히 꼬막살만을 첨가하는 경우에 비하여 꼬막의 맛과 영양이 풍부한 어묵을 제공할 수 있게 된다.
이상에서는 첨부된 도면들을 참조하면서 이 발명의 실시 예에 따른 꼬막성분 함유 어묵 및 그 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하였다. 이러한 실시 예들은 이 발명의 청구범위에 기재된 기술 사상에 포함되는 것이다. 또한, 전술한 실시 예들은 예시적인 것에 불과한 것으로 한정 해석해서는 안될 것이다.

Claims (5)

  1. 어육, 상기 어육 100중량부에 대하여 꼬막살 5~15중량부, 꼬막자숙농축액 2~10중량부, 매실액 2~10중량부, 대파농축액 1~5중량부, 올리고당 1~5중량부 및 소금 1~5중량부가 포함된 어묵의 제조를 위해 각 성분의 재료를 준비하는 단계;
    상기 준비된 재료를 혼합하고 반죽하는 단계;
    반죽된 어묵반죽을 필요 크기로 떼어 내어 기름에 튀겨 성형하는 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 꼬막성분 함유 어묵의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 꼬막자숙농축액은,
    꼬막을 90~100℃로 가열하는 자숙공정을 통해 획득된 꼬막자숙액을 여과 및 정제한 후, 상기 정제된 꼬막자숙액을 5~10시간 동안 중불에서 다리는 공정을 통해 획득되는 것을 특징으로 하는 꼬막성분 함유 어묵의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 대파농축액은,
    물, 상기 물 100중량부에 대비하여 대파 50~80중량부를 넣고 5~10시간 동안 중불에서 다려 획득되는 것을 특징으로 하는 꼬막성분 함유 어묵의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 꼬막 자숙액은 불순물이 제거된 꼬막을 130~150 ℃의 스팀에 찌는 과정에서 추출된 것을 특징으로 하는 꼬막성분 함유 어묵의 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 하나의 항에 따른 방법으로 제조된 꼬막성분 함유 어묵.
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