KR20210057322A - Red pepper seasoning sauce manufacturing method - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing chili powder seasoning sauce, wherein the method comprises: a base sauce manufacturing step; a pre-processing step of selecting, thawing, washing, cutting and managing the base sauce and vegetables composed of radish, onion, green onion, garlic, potato starch and red pepper; a material mixing and cooking step of mixing the pre-processed base sauce and vegetables in a predetermined weight ratio, and cooking the mixed composition to manufacture red pepper seasoning sauce; a molding step of molding the red pepper seasoning sauce manufactured by the material mixing and cooking step into a predetermined shape; freeze-drying the molded red pepper seasoning sauce; and a packaging step of packaging the freeze-dried red pepper seasoning sauce.

Description

고춧가루 양념소스 제조방법 {Red pepper seasoning sauce manufacturing method}Red pepper seasoning sauce manufacturing method

본 발명은 고춧가루 양념소스 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 한국 식재료 및 전통장류를 활용하여 제품의 향미를 증진시킨 양념장 및 소스를 제공하여 간편하게 사용할 수 있도록 함으로써, 소비자로 하여금 조리하기 꺼려하는 조림류, 볶음류, 찌개류 등 다양한 요리를 손쉽게 요리할 수 있도록 하고, 제조가 완료된 제품을 1회용 소포장, 건조 블록형으로 제조함으로써, 보관 및 휴대성을 극대화할 수 있는 고춧가루 양념소스 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a seasoning sauce of red pepper powder. In more detail, by using Korean ingredients and traditional sauces to provide a seasoning sauce and sauce that enhances the flavor of the product so that it can be used conveniently, it is possible to easily cook various dishes such as boiled foods, stir-fried foods, and stewed foods that consumers are reluctant to cook. The present invention relates to a method of manufacturing a red pepper powder seasoning sauce that can maximize storage and portability by manufacturing a product that has been manufactured in a disposable package or a dry block type.

최근 사회구조적 변화로 1인 가구와 맞벌이 부부가 증가하면서 식사 준비에 소요되는 시간과 수고를 덜어주는 간편식 상품 수요가 확대되고 있으며, 이러한 ㅅ소비 방식은 해가 거듭될수록 증가하고 있는 추세이다. As the number of single-person households and dual-income couples increases due to recent social structural changes, the demand for convenience food products that reduce the time and labor required to prepare meals is increasing, and these consumption methods are increasing year after year.

일 예로, 대한민국 등록특허 제10-1991330호(이하, 특허문헌 1이라고 함.)에는, 모든 종류의 비빔밥 소스로 사용될 수 있을 뿐만 아니라, 낙지볶음, 떡볶이, 비빔국수 등의 고추장 양념 소스가 첨가되는 식품에 광범위하게 사용할 수 있고, 종래의 고추장 양념 소스에 비하여 소비자의 기호에 더욱 적합한 소스로 이용할 수 있는 고추장 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스가 게재된 바 있다. For example, in Korean Patent Registration No. 10-1991330 (hereinafter referred to as Patent Document 1), it can be used as all kinds of bibimbap sauce, as well as red pepper paste seasoning sauces such as fried octopus, tteokbokki, and bibim noodles. A method of preparing a red pepper paste seasoning sauce that can be widely used in food and used as a sauce more suitable for consumers' preference compared to a conventional red pepper paste seasoning sauce, and a red pepper paste seasoning sauce prepared by the above method have been published.

또한, 대한민국 등록특허 제10-1522607호(이하, 특허문헌 2라고 함.)에는, 고추장에 두부 또는 두부분말을 포함하여 일반적인 고추장의 이취 및 거친 물성을 개선하고, 풍미를 향상시킨 풍미가 향상된 고추장 및 그 제조방법이 게재된 바 있다. In addition, Republic of Korea Patent Registration No. 10-1522607 (hereinafter referred to as Patent Document 2), including tofu or two parts of red pepper paste to improve the off-odor and rough physical properties of general red pepper paste, and improve the flavor, red pepper paste with improved flavor. And its manufacturing method has been published.

하지만, 전술한 특허문헌 1 및 2에 의하면, 제조된 고추장 양념 소스의 경우, 냉장 및 냉동제품이 주를 이루는 상황이며, 상온보관제품으로 판매가 이루어지나 다회용 소포장형태로 시판되고 있어 소비자 측면에서 사용 편리성 및 보관 용이성이 다소 떨어지는 문제점이 있다.However, according to the aforementioned Patent Documents 1 and 2, in the case of the prepared red pepper paste seasoning sauce, refrigerated and frozen products are the main situation, and although it is sold as a product stored at room temperature, it is marketed in the form of a multi-use small package, so it is used by the consumer side. There is a problem that the convenience and ease of storage are somewhat inferior.

대한민국 등록특허 제10-1991330호Korean Patent Registration No. 10-1991330 대한민국 등록특허 제10-1522607호Korean Patent Registration No. 10-1522607

이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 전술한 배경기술에 의해서 안출된 것으로, 제품의 향미를 증진시킨 고춧가루 양념을 간편하게 사용할 수 있도록 함으로써, 소비자로 하여금 조리하기 꺼려하는 조림류, 볶음류, 찌개류 등 다양한 요리를 손쉽게 요리할 수 있도록 하는 고춧가루 양념소스 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.In order to solve such a problem, the present invention was conceived by the above-described background technology, and by making it possible to conveniently use the red pepper powder seasoning that enhances the flavor of the product, various dishes such as stewed food, stir-fried food, and stew that consumers are reluctant to cook. Its purpose is to provide a method of making red pepper powder seasoning sauce that makes it easy to cook.

또한, 본 발명은 제조가 완료된 제품을 1회용 소포장, 건조 블록형으로 제조함으로써, 보관 및 휴대성을 극대화할 수 있으며, 한식 뿐만 아니라, 비한식 요리에도 다양하게 활용할 수 있는 고춧가루 양념소스 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.In addition, the present invention provides a method for manufacturing red pepper powder seasoning sauce that can be used in various ways not only for Korean food, but also for non-Korean food, by manufacturing the finished product in a single-use small package and a dry block type, thereby maximizing storage and portability. It has its purpose to provide.

다만, 본 발명의 목적은 이에만 제한되는 것은 아니며, 명시적으로 언급하지 않더라도 과제의 해결수단이나 실시 형태로부터 파악될 수 있는 목적이나 효과도 이에 포함됨은 물론이다. However, the object of the present invention is not limited thereto, and objects or effects that can be grasped from the solutions or embodiments of the problem are also included therein even if not explicitly mentioned.

이와 같은 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따르면, 베이스 소스 제조단계; 상기 베이스 소스와 무, 양파, 대파, 마늘, 감자전분 및 고추로 구성된 야채를 선별, 해동, 세척, 절단 및 관리하는 전처리 단계; 전처리가 완료된 베이스 소스 및 야채를 일정 중량비로 배합하고, 배합된 조성물을 조리하여 고춧가루 양념 소스를 제조하는 재료 배합 및 조리단계; 상기 재료 배합 및 조리단계에 의해 제조된 고춧가루 양념 소스를 일정한 형상으로 성형하는 성형단계; 성형이 완료된 고춧가루 양념 소스를 동결 건조하는 단계; 및 동결 건조가 완료된 고춧라구 양념 소스를 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention for achieving such a problem, the base source manufacturing step; A pretreatment step of selecting, defrosting, washing, cutting and managing the base sauce and vegetables consisting of radish, onion, leek, garlic, potato starch and pepper; Ingredient mixing and cooking step of mixing the pre-treated base sauce and vegetables at a certain weight ratio, and cooking the compounded composition to prepare a red pepper powder seasoning sauce; A molding step of molding the red pepper powder seasoning sauce prepared by the material mixing and cooking step into a predetermined shape; Freeze-drying the molded red pepper powder seasoning sauce; And a packaging step of packaging the freeze-dried red pepper seasoning sauce.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 베이스 소스 제조단계는, 고추장, 정제수, 간장, 고춧가루, 설탕, 소금, 미림 및 물엿이 일정 중량비로 혼합된 제1소스와, 상기 제1소스와 혼합되며, 양파, 마늘, 대파, 생강, 파프리카 색소 및 흑후추 분말로 이루어지는 제2소스를 제조하는 혼합소스 제조단계; 상기 제1소스 50중량%~70중량%, 제2소스 25중량%~40중량% 및 첨가제 5중량%~10중량%로 혼합한 후, 가열하여 베이스 소스를 제조하는 단계; 및 상기 베이스 소스를 냉각 및 숙성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. According to an embodiment of the present invention, in the manufacturing step of the base sauce, a first sauce in which red pepper paste, purified water, soy sauce, red pepper powder, sugar, salt, mirin and starch syrup are mixed at a predetermined weight ratio, and the first sauce are mixed, A mixed sauce manufacturing step of preparing a second sauce consisting of onion, garlic, green onion, ginger, paprika pigment, and black pepper powder; Mixing the first sauce 50% to 70% by weight, the second source 25% to 40% by weight, and 5% to 10% by weight of additives, followed by heating to prepare a base sauce; And cooling and aging the base source.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 제1소스는, 총 중량에 있어서, 고추장 30중량%~55중량%, 정제수 20중량%~32중량%, 간장 10중량%~12중량%, 고춧가루 10중량%~15중량%, 설탕 2.5중량%~5중량%, 소금 1.5중량%~3중량%, 미림 0.5중량%~1.5중량% 및 물엿 0.5중량%~1.5중량%의 비율로 이루어지는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, the first sauce is, in terms of total weight, 30% to 55% by weight of red pepper paste, 20% to 32% by weight of purified water, 10% to 12% by weight of soy sauce, 10% by weight of red pepper powder It is characterized by consisting of a ratio of% to 15% by weight, 2.5% to 5% by weight of sugar, 1.5% to 3% by weight of salt, 0.5% to 1.5% by weight of mirin, and 0.5% to 1.5% by weight of starch syrup.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 제2소스는, 총 중량에 있어서, 양파 65중량%~80중량%, 마늘 5중량%~10중량%, 대파 10중량%~15중량%, 생강3중량%~5중량%, 파프리카 색소 0.5중량%~2중량% 및 흑후추 분말 1.5중량%~3중량%로 이루어지는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, the second sauce, in terms of total weight, onion 65% to 80% by weight, garlic 5% to 10% by weight, green onion 10% to 15% by weight, ginger 3% by weight % To 5% by weight, 0.5% to 2% by weight of paprika pigment, and 1.5% to 3% by weight of black pepper powder.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 고추장은 무게비로 고춧가루 500g, 전분시럽1300g, 물1200g 및 소금150g, 메주파우더55g, 두부파우더165g의 배합비로 배합되는 것을 특징으로 한다. According to an embodiment of the present invention, the gochujang is formulated in a weight ratio of 500 g of red pepper powder, 1300 g of starch syrup, 1200 g of water and 150 g of salt, 55 g of meju powder, and 165 g of tofu powder.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 첨가제는 농축새우분말 100중량부에 대하여, L-글루탐산나트륨 0.5~1 중량부, 호박산이나트륨 1중량부~3중량부의 비율로 구성되는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, the additive is characterized in that it is composed of a ratio of 0.5 to 1 parts by weight of sodium L-glutamate and 1 to 3 parts by weight of disodium succinate, based on 100 parts by weight of concentrated shrimp powder.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 전처리 단계는, 대파, 마늘, 고추는 해동이 필요한 야채로 선별하며, 무, 양파, 감자전분은 해동이 불필요한 야채로 선별하는 단계; 상기 야채를 세척하고, 세척된 야채를 절단 및 분쇄하는 단계; 절단 및 분쇄된 야채들을 계량하는 단계; 상기 감자전분에 일정량의 용수를 혼합하여 분산하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, the pretreatment step may include selecting green onions, garlic and peppers as vegetables that need to be defrosted, and selecting radishes, onions, and potato starches as vegetables that do not need to be defrosted; Washing the vegetables, cutting and crushing the washed vegetables; Measuring the cut and ground vegetables; It characterized in that it comprises a; mixing and dispersing a predetermined amount of water in the potato starch.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 양파는 5mm~10.0mm의 길이로 절단하고, 상기 무 및 대파는 1.0mm~3.0mm의 길이로 절단하며, 상기 고추는 0.5mm~1.0mm의 길이로 절단하고, 상기 마늘은 0.1mm~0.5mm의 크기를 이루도록 분쇄하는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, the onion is cut to a length of 5mm to 10.0mm, the radish and leek are cut to a length of 1.0mm to 3.0mm, and the pepper is cut to a length of 0.5mm to 1.0mm. And, the garlic is characterized in that the pulverization to achieve a size of 0.1mm ~ 0.5mm.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 전처리 단계 이후, 90℃를 유지하는 용수에서 증발되는 증기, 또는 수분으로 30초~60초간 가열하여 대파, 고추 및 양파의 조직을 연화시키는 자숙 단계를 더 수행하는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, after the pretreatment step, a self-boiled step of softening the tissues of green onions, peppers and onions by heating for 30 seconds to 60 seconds with steam evaporated in water maintained at 90°C or moisture is further performed. Characterized in that.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 재료 배합은 총 중량에 있어서, 베이스 소스 48중량%~58중량%, 무 20중량%~22중량%, 양파 8중량%~10중량%, 대파 8중량%~10중량%, 마늘 2중량%~4중량%, 감자전분 2중량%~3중량%, 고추 1중량%~3중량%로 배합하는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, the material formulation is based on the total weight, based on 48% to 58% by weight of the base sauce, 20% to 22% by weight radish, 8% to 10% onion, 8% by weight to leek It is characterized in that it is blended with 10% by weight, 2% by weight to 4% by weight of garlic, 2% by weight to 3% by weight of potato starch, and 1% by weight to 3% by weight of pepper.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 동결건조 단계 이후, 동결 건조가 완료된 고춧가루 양념 소스의 미생물 검사를 수행하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, after the freeze-drying step, performing a microbial test of the freeze-dried red pepper powder seasoning sauce; characterized in that it further comprises.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 포장단계는, 30g씩 계량이 이루어진 고춧가루 양념 소스를 합지 투명필름을 이용하여 내포장하는 내포장 단계; 내포장이 완료된 고춧가루 양념 소스에 금속성 성분이 포함되어 있는지 여부를 검출하는 금속성 검출단계 및 금속성 성분이 미포함된 고춧가루 양념 소사만을 외포장하는 외포장 단계;로 구성되는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, the packaging step includes: an inner packaging step of inner packaging the red pepper powder seasoning sauce weighed by 30g each using a laminated transparent film; It characterized in that it consists of; a metallic detection step of detecting whether or not a metallic component is contained in the red pepper powder seasoning source, and an external packaging step of external packaging only the red pepper powder sauce sauce that does not contain a metallic component.

이와 같은 본 발명의 실시예에 의하면, 제품의 향미를 증진시킨 고춧가루 양념을 간편하게 사용할 수 있도록 함으로써, 소비자로 하여금 조리하기 꺼려하는 조림류, 볶음류, 찌개류 등 다양한 요리를 손쉽게 요리가 가능하나 효과가 있다.According to such an embodiment of the present invention, it is possible to easily cook various dishes such as stewed food, stir-fried food, and stew that consumers are reluctant to cook, but it is effective by making it possible to conveniently use the red pepper powder seasoning that has improved the flavor of the product.

또한, 본 발명의 실시예에 의하면, 제조가 완료된 제품을 1회용 소포장, 건조 블록형으로 제조함으로써, 보관 및 휴대성을 극대화할 수 있는 효과가 있다.In addition, according to an embodiment of the present invention, there is an effect of maximizing storage and portability by manufacturing a product that has been manufactured in a disposable package form and a dry block type.

또한, 본 발명의 실시예에 의하면, 한식 뿐만 아니라, 비한식 요리에도 다양하게 활용할 수 있는 효과가 있다.In addition, according to the embodiment of the present invention, there is an effect that can be used in various ways not only Korean food but also non-Korean cuisine.

더불어, 본 발명의 다양하면서도 유익한 장점과 효과는 상술한 내용에 한정되지 않으며, 본 발명의 구체적인 실시 형태를 설명하는 과정에서 보다 쉽게 이해될 수 있을 것이다. In addition, various and beneficial advantages and effects of the present invention are not limited to the above description, and may be more easily understood in the course of describing specific embodiments of the present invention.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 베이스 소스의 제조과정을 나타낸 순서도,
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 고춧가루 양념소스 제조과정을 나타낸 순서도,
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 고춧가루 양념소스의 두부파우더가 혼합된 고추장의 배합비를 나타낸 표,
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 고춧가루 양념소스의 고추장 관능평가 결과를 나타낸 그래프,
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 고춧가루 양념 소스의 조직감 특성 실험 결과를 나타낸 표,
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 고춧가루 양념 소스를 이용한 요리별 관능평가 결과를 나타낸 그래프이다.
1 is a flow chart showing a manufacturing process of a base source according to an embodiment of the present invention;
Figure 2 is a flow chart showing the manufacturing process of red pepper powder seasoning sauce according to an embodiment of the present invention,
Figure 3 is a table showing the mixing ratio of red pepper paste mixed with tofu powder of red pepper powder seasoning sauce according to an embodiment of the present invention;
Figure 4 is a graph showing the sensory evaluation results of red pepper paste seasoning sauce according to an embodiment of the present invention,
Figure 5 is a table showing the texture characteristics experiment results of the red pepper powder seasoning sauce according to an embodiment of the present invention,
6 is a graph showing the sensory evaluation results for each dish using red pepper powder seasoning sauce according to an embodiment of the present invention.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. First, in adding reference numerals to elements of each drawing, it should be noted that the same elements are assigned the same numerals as possible even if they are indicated on different drawings. In addition, in describing the present invention, when it is determined that a detailed description of a related known configuration or function may obscure the subject matter of the present invention, a detailed description thereof will be omitted.

또한, 본 발명의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제 1, 제 2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다. 어떤 구성 요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속" 된다고 기재된 경우, 그 구성 요소는 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되거나 또는 접속될 수 있지만, 각 구성 요소 사이에 또 다른 구성 요소가 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.In addition, in describing the constituent elements of the present invention, terms such as first, second, A, B, (a) and (b) may be used. These terms are for distinguishing the constituent element from other constituent elements, and the nature, order, or order of the constituent element is not limited by the term. When a component is described as being "connected", "coupled" or "connected" to another component, the component may be directly connected or connected to that other component, but another component between each component It will be understood that elements may be “connected”, “coupled” or “connected”.

한편, 본 발명은 수용액이나 다량의 수분을 함유한 재료를 동결시키고 감압함으로써 얼음을 승화시켜 수분을 제거하여 건조물을 얻는 방법으로 열에 약한 물질의 건조하는데 유용하고, 육류, 어류, 야채, 과즙 등을 원형 그대로 건조시키거나, 건조품을 분말로 제조하여 향기·맛 등을 보존하고 복수성이 뛰어난 천연품에 가까운 보존식품을 제조하는 동결건조 기법에 의해 제조될 수 있으며, 바람직하게는 고춧가루 양념 소스를 이루는 베이스 소스, 무, 양파, 대파, 마늘, 감자, 고추가 모두 동결건조 기법으로 건조되도록 구성된다.On the other hand, the present invention is a method of obtaining a dried product by removing moisture by sublimating ice by freezing and depressurizing an aqueous solution or material containing a large amount of moisture, and is useful for drying a material that is weak to heat, and is useful for drying meat, fish, vegetables, fruit juice, etc. It can be dried as it is, or can be prepared by a freeze-drying technique that preserves aroma and taste by preparing a dried product into powder and produces a preserved food close to a natural product with excellent plural properties. The base sauce, radish, onion, green onion, garlic, potatoes, and peppers are all dried using a freeze-drying technique.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명은 동결건조 기법으로 고춧가루 양념을 제조하기 위해 기본이 되는 베이스 소스를 제조하며, 베이스 소스는 고추장을 기반으로 하는 제1소스와, 각종 야채를 기반으로 제조되는 제2소스 및 농축새우분말을 포함하는 첨가제를 포함하여 구성되는 것으로, 제1 및 제2소스를 제조하는 혼합소스 제조단계(S110), 소스 혼합 및 가열단계(S120), 소스 숙성단계(S130)로 구성된다. As shown in FIG. 1, the present invention prepares a base sauce that is a basis for manufacturing red pepper powder seasoning by a freeze-drying technique, and the base sauce is a first sauce based on red pepper paste and a variety of vegetables. Consisting of including an additive including a second sauce and concentrated shrimp powder, the mixing sauce manufacturing step (S110) of preparing the first and second sauce, the sauce mixing and heating step (S120), the sauce aging step (S130) It consists of

혼합소스 제조단계(S110)는 고추장 및 고춧가루가 포함되는 제1소스와, 이 제1소스의 풍미를 향상시키기 위해 각종 야채들로 이루어지며, 제1소스와 혼합되는 제2소스를 제조하는 단계이다. The mixed sauce manufacturing step (S110) is a step of preparing a first sauce containing red pepper paste and red pepper powder, and a second sauce composed of various vegetables to improve the flavor of the first sauce, and mixed with the first sauce. .

이러한 혼합소스 제조단계(S110)는 제1소스를 제조하기 위하여 일정량의 고추장, 정제수, 간장, 고춧가루, 설탕, 소금, 미림 및 물엿을 준비하고, 준비된 제1소스용 재료들을 중량비로 혼합하는 단계를 수행한다. This mixed sauce manufacturing step (S110) is a step of preparing a certain amount of red pepper paste, purified water, soy sauce, red pepper powder, sugar, salt, mirin, and starch syrup, and mixing the prepared ingredients for the first sauce at a weight ratio. Carry out.

제1소스용 재료는 총 중량에 있어서, 고추장 30중량%~55중량%, 정제수 20중량%~32중량%, 간장 10중량%~12중량%, 고춧가루 10중량%~15중량%, 설탕 2.5중량%~5중량%, 소금 1.5중량%~3중량%, 미림 0.5중량%~1.5중량% 및 물엿 0.5중량%~1.5중량%의 비율로 혼합된다.Ingredients for the first sauce are 30% to 55% by weight of red pepper paste, 20% to 32% by weight of purified water, 10% to 12% by weight of soy sauce, 10% to 15% by weight of red pepper powder, and 2.5% by weight of sugar % To 5% by weight, salt 1.5% to 3% by weight, mirin 0.5% to 1.5% by weight, and starch syrup are mixed in a ratio of 0.5% to 1.5% by weight.

이때, 고추장은 본 발명의 고춧가루 양념 소스에서 고춧가루와 함께 가장 기본적인 재료에 포함되는 것으로, 30중량% 미만으로 혼합되는 경우, 고추장 특유의 맛과 색상이 저하되어 고춧가루 양념 소스의 품질 저하를 초래하고, 최대 55중량%를 초과하여 혼합되는 경우에는 고추장 특유의 맛이 강해져 고추장이 가지는 짠 맛으로 인해 고춧가루 양념 소스에 대한 다양하고 깊은 맛을 제공하기 어려운 문제점이 발생하였다. At this time, red pepper paste is included in the most basic ingredients together with red pepper powder in the red pepper powder seasoning sauce of the present invention, and when it is mixed in less than 30% by weight, the unique taste and color of red pepper paste deteriorates, resulting in a decrease in the quality of the red pepper powder seasoning sauce, When the mixture exceeds 55% by weight, the characteristic taste of red pepper paste becomes stronger, and it is difficult to provide various and deep tastes for the red pepper powder seasoning sauce due to the salty taste of red pepper paste.

이와 같은 본 발명의 고추장은 도 3에 도시된 바와 같이, 무게비(g)를 기준으로 일정 무게의 고춧가루, 전분시럽, 물, 소금, 메주파우더 및 두부파우더를 배합하여 제조된다.As shown in FIG. 3, the red pepper paste of the present invention is prepared by mixing red pepper powder, starch syrup, water, salt, meju powder, and tofu powder of a certain weight based on the weight ratio (g).

이때, 바람직하게는 고춧가루 500g, 전분시럽1300g, 물1200g 및 소금150g, 메주파우더55g, 두부파우더165g의 배합비로 배합하여 제조된다.At this time, preferably, it is prepared by blending in a blending ratio of 500 g of red pepper powder, 1300 g of starch syrup, 1200 g of water and 150 g of salt, 55 g of meju powder, and 165 g of tofu powder.

또한, 정제수는 제1소스의 농도를 조절하기 위해 혼합된다. 이러한 정제수는 최소 20중량% 이상 혼합되고, 최대 32중량% 이하로 혼합이 이루어짐이 바람직하며, 20중량% 미만으로 혼합되는 경우, 제1소스를 이루는 조성물들의 혼합이 원활하기 못할 뿐만 아니라, 제2소스와의 혼합이 골고루 이루어지지 못하는 문제점을 발생시키며, 32중량%를 초과하여 혼합되는 경우, 제1소스의 농도가 너무 묽어지게 되어 숙성시 제1소스가 변질되는 문제점이 발생한다.In addition, purified water is mixed to adjust the concentration of the first source. This purified water is preferably mixed at least 20% by weight or less and at most 32% by weight or less, and when it is mixed at less than 20% by weight, mixing of the compositions constituting the first source is not smooth, as well as the second A problem arises in that the mixing with the sauce is not evenly achieved, and when the mixture exceeds 32% by weight, the concentration of the first sauce becomes too thin, causing a problem in that the first sauce is deteriorated during aging.

또한, 간장은 통상적인 양조간장, 산분해간장 중 어느 하나로 이루어질 수 있으나, 이에 한정하는 것은 아니며, 양조간장 및 산분해간장이 일정 중량비로 혼합된 혼합간장으로 제1소스에 혼합될 수 있다. In addition, the soy sauce may be made of any one of conventional brewed soy sauce and acid-decomposed soy sauce, but is not limited thereto, and may be mixed with the first sauce as a mixed soy sauce in which brewed soy sauce and acid-decomposed soy sauce are mixed at a certain weight ratio.

여기서, 간장은 바람직하게 양조간장과 산분해간장이 각각 3 : 1의 비율로 혼합이 이루어지도록 구성된다. 즉, 양조간장 300g 당 산분해강장 100g이 혼합되는 것이다. Here, the soy sauce is preferably configured such that the brewed soy sauce and the acid-decomposed soy sauce are mixed in a ratio of 3: 1. In other words, 100 g of acid-decomposed tonic is mixed per 300 g of brewed soy sauce.

또한, 미림은 포도당을 원료로 당류, 아미노산 등의 항질소 물질과, 13~14% 알코올과, 이소말토스, 파노스, 올리고당 등과 같은 다양한 당류를 함유하고 있으며, 순하고 고급스러운 맛을 내고 빛, 색, 점조성을 제공하는 감미조미료로서, 0.5중량% 미만으로 혼합되는 경우에는 감미조미료의 기능성에 대한 효율이 미비하고, 1.5중량%를 초과하여 혼합되는 경우에는 미림에 함유된 알코올로 인해 제1소스의 맛에 대한 변질을 초래하는 문제점이 발생하였다. In addition, mirim contains glucose as a raw material, anti-nitrogen substances such as saccharides and amino acids, 13-14% alcohol, and various saccharides such as isomaltose, panose, oligosaccharide, etc., and has a mild and luxurious taste and is light, It is a sweet seasoning that provides color and consistency, and if it is mixed with less than 0.5% by weight, the efficiency for the functionality of the sweet seasoning is insufficient, and if it is mixed with more than 1.5% by weight, it is the first sauce due to the alcohol contained in the mirin. There was a problem that caused deterioration of the taste.

한편, 제2소스는, 양파, 마늘, 대파, 생강, 파프리카 색소 및 흑후추 분말이 일정 중량비로 이루어지는 것으로, 제조가 완료된 제1소스에 투입되어 혼합되는 야채소스이다. On the other hand, the second sauce is made of onion, garlic, green onion, ginger, paprika pigment and black pepper powder in a certain weight ratio, and is a vegetable sauce that is added to and mixed with the prepared first sauce.

이러한 제2소스는 총 중량에 있어서, 양파 65중량%~80중량%, 마늘 5중량%~10중량%, 대파 10중량%~15중량%, 생강3중량%~5중량%, 파프리카 색소 0.5중량%~2중량% 및 흑후추 분말 1.5중량%~3중량%로 이루어진다.This second sauce is based on the total weight, onion 65% by weight to 80% by weight, garlic 5% by weight to 10% by weight, green onion 10% by weight to 15% by weight, ginger 3% by weight to 5% by weight, paprika pigment 0.5% by weight % To 2% by weight and 1.5% to 3% by weight of black pepper powder.

이때, 양파, 마늘, 대파 및 생강은 제1소스와의 혼합 및 가열 시 쉽게 분해가 이루어질 수 있는 크기로 분쇄함이 바람직하며, 본 발명에서는 0.5mm~1.0mm의 크기로 분쇄한 후 제1소스와의 혼합이 이루어지도록 한다. At this time, onion, garlic, leek, and ginger are preferably crushed to a size that can be easily decomposed when mixed with the first sauce and heated, and in the present invention, the first sauce is pulverized to a size of 0.5 mm to 1.0 mm. Let it mix with.

소스 혼합 및 가열단계(S120)는 제조된 제1 및 제2소스와, 첨가제를 더혼합하고, 혼합된 혼합소스를 일정 온도 및 시간으로 가열하여 베이스 소스를 제조하는 단계이다. The source mixing and heating step (S120) is a step of further mixing the prepared first and second sources and additives, and heating the mixed mixed source at a predetermined temperature and time to prepare a base source.

이러한 소스 혼합 및 가열단계(S120)는 전술한 혼합 비율로 제조된 제1 및 제2소스에 농축새우분말, L-글루탐산나트륨, 호박산이나트륨으로 이루어지는 첨가제를 조리기에 투입한 후, 45℃~55℃의 저온으로 가열함과 동시에 교반을 일정 시간 동안 수행하는 것으로, 제1소스 50중량%~70중량%, 제2소스 25중량%~40중량% 및 첨가제 5중량%~10중량%를 상기 조리기에 투입하여 혼합한다. In this sauce mixing and heating step (S120), after adding an additive consisting of concentrated shrimp powder, sodium L-glutamate, and disodium succinate to the first and second sauces prepared in the mixing ratio described above into the cooker, 45° C. ~ 55 By heating to a low temperature of °C and performing stirring for a certain period of time, 50% by weight to 70% by weight of the first sauce, 25% by weight to 40% by weight of the second sauce, and 5% by weight to 10% by weight of additives are added to the cooker. Put in and mix.

여기서, 첨가제는 농축새우분말 100중량부에 대하여, L-글루탐산나트륨 0.5~1 중량부, 호박산이나트륨 1중량부~3중량부의 비율로 구성되어 베이스 소스의 풍미를 더욱 극대화할 수 있을 것이다.Here, the additive is composed of a ratio of 0.5 to 1 parts by weight of sodium L-glutamate, and 1 to 3 parts by weight of disodium succinate based on 100 parts by weight of the concentrated shrimp powder, so that the flavor of the base sauce can be further maximized.

이때, 가열 온도가 55℃ 이상으로 형성되는 경우, 제1소스에 포함된 미림 및 물엿 등과 같은 조성물이 고온에 의해 타게 되며, 이는 베이스 소스의 맛에 대한 변질을 초래하게 되므로, 최대 55℃ 이하의 온도로 가열함과 동시에 교반이 이루어지도록 한다. At this time, when the heating temperature is formed at 55°C or higher, the composition such as mirin and starch syrup included in the first sauce is burned by high temperature, which causes deterioration of the taste of the base sauce. Heat to temperature and stir at the same time.

또한, 가열되는 제1 및 제2소스는 30분~1시간 동안 가열 및 교반을 수행하여 제2소스를 이루는 각종 야채들의 형태가 완전히 분해되면서 제2소스에 포함된 이로운 성분들이 제1소스에 함유될 수 있도록 구성된다. In addition, the heated first and second sauces are heated and stirred for 30 minutes to 1 hour to completely decompose the shape of various vegetables that make up the second sauce, and beneficial ingredients contained in the second sauce are contained in the first sauce. It is structured to be.

소스 숙성단계(S130)는 혼합, 가열 및 교반에 의해 제조가 완료된 베이스 소스를 일정 시간 동안 냉각 및 숙성시켜 베이스 소스의 풍미를 극대화하는 단계이다. The sauce aging step (S130) is a step of maximizing the flavor of the base source by cooling and aging the base sauce, which has been prepared by mixing, heating, and stirring, for a predetermined time.

이러한 소스 숙성단계(S130)는 상온에서 18시간~24시간 동안 숙성이 이루어지며, 베이스 소스의 침전을 방지하기 위하여 2시간 마다 5분간 교반 작업을 수행한다. In this source aging step (S130), aging is performed at room temperature for 18 to 24 hours, and stirring is performed every 2 hours for 5 minutes to prevent precipitation of the base source.

아울러, 전술한 각 단계들에 의해 제조 및 숙성이 완료된 베이스 소스는 후술할 고춧가루 양념 소스의 제조를 위해 각종 야채들이 보관되는 보관 창고에 보관이 이루어질 수 있으며, 보관 시 별도의 독립된 냉장 보관 챔버에서 보관이 이루어지도록 구성된다. In addition, the base sauce, which has been prepared and matured by each of the above steps, can be stored in a storage warehouse where various vegetables are stored for the production of red pepper powder seasoning sauce, which will be described later, and when stored, it is stored in a separate refrigerated storage chamber. It is configured to be made.

이하에서는 도 2를 참조하여 전술한 베이스 소스와 무, 양파, 대파, 마늘, 감자전분 및 고추로 이루어진 야채들로 이루어지는 고춧가루 양념소스의 제조 방법에 대해 설명하도록 한다. Hereinafter, a method of manufacturing a red pepper powder seasoning sauce comprising vegetables consisting of the above-described base sauce and radish, onion, green onion, garlic, potato starch, and red pepper will be described with reference to FIG. 2.

고춧가루 양념소스는 보관 창고에 보관되는 야채들의 선별, 해동, 세척, 절단 및 베이스 소스의 관리 등의 공정이 진행되는 전처리 단계(S210)를 수행한다. The pepper powder seasoning sauce performs a pre-treatment step (S210) in which processes such as sorting, defrosting, washing, cutting, and management of the base sauce of vegetables stored in the storage warehouse are performed.

전처리 단계(S210)는 베이스 소스와 함께 조리가 이루어질 각종 야채들의 특징에 따라 선별하고, 선별된 야채들을 가공하는 단계이다. The pretreatment step S210 is a step of selecting according to characteristics of various vegetables to be cooked together with a base sauce, and processing the selected vegetables.

여기서, 야채들의 선별은 해동 여부에 따라 해동이 필요한 야채와 해동이 불필요한 야채로 선별하는 것으로, 대파, 마늘, 고추는 해동이 필요한 야채로 선별하며, 무, 양파, 감자전분은 해동이 불필요한 야채로 선별한다.Here, the selection of vegetables is to select vegetables that need to be defrosted and vegetables that do not need to be defrosted depending on whether they are defrosted, and green onions, garlic, and peppers are selected as vegetables that need to be defrosted, and radish, onion, and potato starch are vegetables that do not need defrosting. Select.

또한, 전처리 단계(S210)는 선별된 야채들을 흐르는 물에 세척하여 이물질을 제거한 후, 일정한 크기로 절단 및 분쇄하는 작업을 수행한다. In addition, in the pretreatment step S210, the selected vegetables are washed in running water to remove foreign substances, and then cut and crushed to a predetermined size.

이때, 절단이 이루어질 야채로는 무, 양파, 대파 및 청양고추와 홍고추로 구성되는 고추이며, 양파는 5mm~10.0mm의 길이로 절단하고, 무, 및 대파는 1.0mm~3.0mm의 길이로 절단하며, 고추는 0.5mm~1.0mm의 길이로 절단함이 바람직하다. 이는 고춧가루 양념소스를 이용하여 음식의 조리시 무, 양파 및 대파에 의한 식감을 향상시킬 수 있고, 고추의 경우에는 조리된 음식물의 심미감을 향상시킬 수 있도록 하기 위함이다.At this time, the vegetables to be cut are radish, onion, green onion, red pepper consisting of green pepper and red pepper, onions are cut into lengths of 5mm to 10.0mm, radish and green onions are cut into lengths of 1.0mm to 3.0mm. And, it is preferable to cut the pepper into a length of 0.5mm to 1.0mm. This is to improve the texture of radishes, onions, and green onions when cooking food by using red pepper powder seasoning sauce, and in the case of red pepper, to improve the aesthetics of the cooked food.

또한, 분쇄가 이루어질 야채로는 마늘이 해당하며, 바람직하게는 0.1mm~0.5mm의 크기를 이루도록 분쇄가 이루어진다. In addition, the vegetable to be crushed corresponds to garlic, preferably crushed to achieve a size of 0.1mm ~ 0.5mm.

아울러, 절단이 완료된 야채들은 후술할 재료 배합 및 조리단계의 수행시 정량 투입이 이루어질 수 있도록 계량하는 계량단계를 더 수행할 수 있다. In addition, the cut vegetables may be further subjected to a weighing step of weighing so that quantitative input can be made when the ingredients are mixed and cooked, which will be described later.

본 발명에서는 상기 계량단계가 절단 이후에 수행하는 것으로 설명하였으나, 이에 한정하는 것은 아니며, 야채들의 선별이 완료된 이후에 수행이 이루어질 수도 있을 것이다. In the present invention, it has been described that the weighing step is performed after cutting, but the present invention is not limited thereto, and may be performed after the selection of vegetables is completed.

또한, 본 발명의 전처리 단계에서는 보관된 감자전분에 일정량의 용수(물)를 혼합하여 분산하는 분산단계를 더 수행할 수 있다.In addition, in the pretreatment step of the present invention, a dispersion step of mixing and dispersing a certain amount of water (water) with the stored potato starch may be further performed.

분산단계는, 입자가 직경 0.1mm를 이루는 감자전분에 포함된 아밀로스 분자의 특성으로 인해 소스 유체의 혼합률을 저하시키는 단점을 해결하기 위한 것으로, 감자전분 100g 당 용수 150㎖를 혼합함으로써, 감자전분에 포함된 다량의 인산염을 분산시켜 감자전분이 소스에 고르게 분산된 형태를 유지할 수 있도록 하는 단계이다. 즉, 분산단계는 감자전분의 농도를 조절하고, 감자전분이 반고체 형태의 젤로 형태 변화가 이루어지지 않도록 하는 단계이다.The dispersing step is to solve the disadvantage of lowering the mixing rate of the source fluid due to the characteristics of the amylose molecules contained in potato starch with a diameter of 0.1 mm. By mixing 150 ml of water per 100 g of potato starch, potato starch This is a step of dispersing a large amount of phosphate contained in the potato starch so that it can maintain a uniformly dispersed form in the sauce. That is, the dispersing step is a step in which the concentration of potato starch is adjusted and the shape of the potato starch is not changed into a semi-solid gel.

자숙 단계(S220)는 전처리, 또는 전처리 및 계량이 완료된 야채들 중 대파, 고추 및 양파의 조직을 연화시키는 단계이다. The self-cooking step (S220) is a step of softening the tissues of green onions, peppers, and onions among vegetables that have been pre-treated or pre-treated and weighed.

이러한 자숙 단계(S220)는 대파, 고추 및 양파의 표면으로 90℃를 유지하는 용수에서 증발되는 증기, 또는 수분으로 30초~60초간 가열하는 것으로, 대파, 고추 및 양파에 포함된 불필요한 수용성 성분, 지방질 및 무기질을 일부 제거하며 또한 효소의 불활성화, 미생물의 예비 살균이 이루어지도록 한다. This self-cooking step (S220) is to heat for 30 seconds to 60 seconds with steam evaporated from water maintaining 90°C to the surface of green onions, peppers, and onions, or water, and unnecessary water-soluble components included in green onions, peppers and onions, It removes some of the fat and minerals, inactivation of enzymes, and preliminary sterilization of microorganisms.

본 발명에서는 대파 및 양파를 90℃를 유지하는 용수에서 증발되는 증기, 또는 수분으로 30초간 가열하고, 청양고추와 홍고추로 이루어지는 고추를 동일한 온도의 증기, 또는 수분으로 60초간 가열함이 바람직하다.In the present invention, it is preferable to heat the green onions and onions with steam evaporated in water maintained at 90° C. or water for 30 seconds, and heat the red peppers made of cheongyang pepper and red pepper for 60 seconds with steam or moisture at the same temperature.

재료 배합 및 조리단계(S230)는 전처리 및 자숙이 완료된 야채들과 베이스 소스를 일정량 배합하고, 배합된 조성물을 90℃ 이상의 온도로 조리하여 고춧가루 양념 소스를 제조하는 단계이다. In the step of mixing ingredients and cooking (S230), a certain amount of pre-treated and self-cooked vegetables and a base sauce are mixed, and the mixed composition is cooked at a temperature of 90°C or higher to prepare a red pepper powder seasoning sauce.

재료 배합은 총 중량에 있어서, 베이스 소스 48중량%~58중량%, 무 20중량%~22중량%, 양파 8중량%~10중량%, 대파 8중량%~10중량%, 마늘 2중량%~4중량%, 감자전분 2중량%~3중량%, 고추 1중량%~3중량%로 배합한다. Ingredient formulation is based on the total weight, based on 48% to 58% by weight of the base sauce, 20% to 22% radish, 8% to 10% onion, 8% to 10% green onions, 2% to garlic by weight It is blended with 4% by weight, 2% by weight to 3% by weight of potato starch, and 1% by weight to 3% by weight of pepper.

이때, 고추의 경우, 청양고추와 홍고추가 각각 1:1의 비율로 베이스 소스에 배합이 이루어지도록 구성된다. At this time, in the case of red pepper, it is configured to be blended in the base sauce in a ratio of 1 to 1 each of cheongyang pepper and red pepper.

이후, 배합이 완료된 재료들(베이스 소스 및 야채들)을 90℃~97℃의 온도를 유지하면서 10분간 조리하여 야채들에 포함된 성분들이 베이스 소스에 포함되도록 하고, 감자전분에 의해 베이스 소스 및 야채들의 조직들 간의 결착력을 극대화하며, 무, 양파 대파 등의 경우 조직을 더욱 연화시켜 섭취가 용이하도록 함과 동시에 베이스 소스가 베어들도록 한다. Thereafter, the ingredients (base sauce and vegetables) that have been blended are cooked for 10 minutes while maintaining a temperature of 90°C to 97°C so that the ingredients included in the vegetables are included in the base sauce, and the base sauce and vegetables are prepared by potato starch. It maximizes the binding power between the tissues of vegetables, and in the case of radish, onion, leek, etc., it softens the tissue to make it easier to eat, and at the same time, the base sauce is cut.

이때, 본 발명에서는 폴리인산염을 더 투입하여 조리를 할 수 있으며, 폴리인산염은 배합이 완료된 조성물(베이스 소스 및 야채들)100g 당 5g을 투입하여 조리할 수 있으나, 이에 한정하는 것은 아니며, 조리가 이루어진 시간에 따라 투입량은 달라질 수도 있을 것이다. In this case, in the present invention, the polyphosphate may be further added to cook, and the polyphosphate may be cooked by adding 5 g per 100 g of the composition (base sauce and vegetables), but the cooking is not limited thereto. Depending on the time made, the amount of input may vary.

성형단계(S240)는 조리가 완료된 고춧가루 양념 소스를 일정향 형상으로 성형하여 동결 건조가 이루어지도록 하는 단계로, 블록 형상으로 성형이 이루어질 몰드를 준비하고, 준비된 몰드를 소독한 후, 소독이 완료되면 고춧가루 양념 소스를 주입하여 성형이 이루어지도록 한다. The shaping step (S240) is a step of forming a cooked red pepper powder seasoning sauce into a predetermined shape to perform freeze drying.After preparing a mold to be molded into a block shape, disinfecting the prepared mold, and then disinfection is completed, Inject the red pepper powder seasoning sauce to make the shaping happen.

이때, 몰드의 소독은 차아염소산 나트륨으로 수행할 수 있으며, 100ppm 농도로 희석 후 pH8-9로 조절한 것을 사용함이 바람직하다. At this time, disinfection of the mold may be performed with sodium hypochlorite, and it is preferable to use one adjusted to pH 8-9 after dilution to a concentration of 100 ppm.

아울러, 본 발명의 성형단계(S240)는 성형이 완료된 고춧가루 양념 소스를 냉각하는 냉각단계를 더 수행할 수 있다. In addition, the molding step (S240) of the present invention may further perform a cooling step of cooling the red pepper powder seasoning source that has been formed.

냉각단계는, 상온에서 3시간 이내로 자연 냉각을 수행하고, 자연 냉각이 완료되면, -2℃ ~ 5℃의 온도 범위 내에서 일정 시간 동안 냉각하며, 냉각시 비닐에 의해 30g 단위로 반진공포장 방식에 의한 벌크 포장한 상태에서 냉각이 이루어지도록 할 수 있다. In the cooling step, natural cooling is performed within 3 hours at room temperature, and when natural cooling is completed, cooling is performed within a temperature range of -2℃ to 5℃ for a certain period of time. Cooling can be achieved in the state of bulk packaging by.

여기서, 반진공포장이라 함은 포장 내부의 공기가 80% 내지 95% 충진되어 있는 형태를 의미하며, 이 포장방법을 통해 제품이 숙성되는 동안 드립수가 줄고 수분함유량이 증가하게 된다. Here, the term “semi-vacuum packaging” refers to a form in which 80% to 95% of the air inside the package is filled, and through this packaging method, the number of drips decreases and the moisture content increases while the product is aging.

동결건조 단계(S250)는 성형이 완료된 고춧가루 양념 소스를 동결 건조하는 것으로, 0.3~1.0 torr, -55 ~ -65℃의 조건으로 25~26시간 동안 진행된다.The freeze-drying step (S250) is to freeze-dry the red pepper powder seasoning source, which has been formed, and proceeds for 25 to 26 hours under the conditions of 0.3 to 1.0 torr and -55 to -65°C.

미생물 검사단계(S260)는 동결 건조가 완료된 고춧가루 양념 소스를 생물학적 검사, 화학적 검사, 물리학적 검사를 수행함으로써, 고춧가루 양념 소스의 오염에 의해 발생되는 건강 장애 요인을 예방하고, 불량 상태의 고춧가루 양념 소스를 선별하여 폐기하는 단계이다.In the microbial testing step (S260), a biological test, a chemical test, and a physical test are performed on the freeze-dried chili powder seasoning source to prevent health obstacles caused by contamination of the chili powder seasoning source, and to prevent the red pepper powder seasoning source in a bad state. This is the step of selecting and discarding.

이후, 미생물 검사가 완료된 고춧가루 양념 소스를 1차 포장하는 내포장 단계(S270)를 수행한다. Thereafter, the inner packaging step (S270) of first packaging the red pepper powder seasoning sauce for which the microbial test has been completed is performed.

내포장 단계(S270)는 30g씩 계량이 이루어진 고춧가루 양념 소스를 합지 투명필름을 이용하여 내포장하는 단계로서, 폴리프로필렌필름, 나일론 및 CRP가 합지된 합지필름의 내부로 동결건조 및 미생물 검사가 이루어진 고춧가루 양념 소스를 투입한 후, 밀봉하는 단계이다. The inner packaging step (S270) is a step of inner packaging the red pepper powder seasoning sauce weighed by 30g using a laminated transparent film, and freeze-drying and microbial testing are performed inside the laminated film in which polypropylene film, nylon and CRP are laminated. This is the step of sealing after adding the red pepper powder seasoning sauce.

이후, 내포장이 완료된 고춧가루 양념 소스에 금속성 성분이 포함되어 있는지 여부를 검출하고, 금속성 성분이 포함된 경우, 이를 불량으로 처리하여 폐기하고, 금속성 성분이 포함되지 않은 제품만을 외포장이 이루어지도록 하는 금속 검출단계(S280)를 수행한다.Thereafter, it detects whether or not a metallic component is included in the red pepper powder seasoning source that has been internally packaged, and if it contains a metallic component, it is treated as defective and discarded, and only products that do not contain metallic components are externally packaged. A metal detection step (S280) is performed.

금속성 검출단계(S280)는 통상의 CCP-2P 방식의 검출방법을 통해 실시함이 바람직하나, 이에 한정하는 것은 아니다.The metallic detection step (S280) is preferably performed through a conventional CCP-2P detection method, but is not limited thereto.

외포장 단계(S290)는 금속성 성분이 포함되지 않은 제품만을 대상으로 보관 및 출고가 이루어지도록 통상의 포장지 등을 통해 외포장을 수행하는 단계이다. The outer packaging step (S290) is a step of performing outer packaging through a conventional wrapping paper or the like so that storage and delivery are performed only for products that do not contain metallic components.

한편, 본 발명은 도 4에 도시된 바와 같이, 제1소스에 포함되는 두부 분말 첨가량에 따른 고추장에 대한 관능 평가를 실시하였다. On the other hand, the present invention, as shown in Figure 4, was carried out the sensory evaluation of the red pepper paste according to the amount of tofu powder added to the first sauce.

본 발명은 두부분말의 첨가량을 다르게 하여 본 발명의 고추장에 대한 관능평가를 실시하였으며, 전술한 최종 배합비를 도출하기 위해 성인 남녀 50명을 대상으로 일반 기호도 선호도를 조사하는 방법으로 실시하였다. In the present invention, the sensory evaluation of the red pepper paste of the present invention was performed by varying the amount of the two parts added, and in order to derive the above-described final blending ratio, the general preference preference was investigated for 50 men and women.

평가샘플은 두부파우더 첨가량 0%를 대조군으로 하였으며, 비교군으로는 두부파우더 첨가량 25%(55g), 50%(110g), 75%(165g), 100%(220g)를 준비하였다. 샘플은 일회용종이컵(50ml)에 3g씩 동일한 양으로 제시하였으며, 일회용 스푼을 함께 제공하였다. 동반음식으로는 물과 무염식빵을 제시하여 샘플간에 입헹굼을 하게함으로써, 패널의 미각피로도를 줄일수 있도록 하였다. 평가항목은 샘플색, 샘플 향, 단맛, 짠맛, 감칠맛, 후미, 전반적인기호도를 평가하게하였으며, 평가척도는 9점 척도(Hedonic scale)를 사용하여 평가하게 하였다.The evaluation sample was used as a control with 0% of tofu powder added, and 25% (55g), 50% (110g), 75% (165g), and 100% (220g) of tofu powder were prepared as a control group. Samples were presented in the same amount of 3g each in a disposable paper cup (50ml), and a disposable spoon was provided together. Water and unsalted bread were presented as companion foods to allow mouth rinse between samples to reduce taste fatigue of the panel. As for the evaluation items, sample color, sample aroma, sweet taste, salty taste, umami, tail, and overall preference were evaluated, and the evaluation scale was evaluated using a 9-point scale (Hedonic scale).

관능평가 실시 결과, 고추장 샘플에 있어서 두부파우더 첨가량이 증가할수록 소비자의 기호도 평가점수는 높게 나타나는 것으로 확인되었다. As a result of conducting sensory evaluation, it was confirmed that the higher the amount of tofu powder added in the gochujang sample, the higher the consumer's preference evaluation score appeared.

또한, 샘플의 색과 향에 있어서 두부파우더 첨가량이 증가하면 할수록 기호도 점수가 증가하였으며, 두부파우더 75%첨가군의 색이 5.2점, 향이 6.0점으로 가장 높게 평가되었다. 단맛, 짠맛 및 감칠맛 평가항목에 있어서도 75%첨가군이 각각 7.3점, 7.7점, 6.9점으로 가장 높은 평가점수를 나타내었다. In addition, the preference score increased as the amount of tofu powder added increased, and the color and scent of the 75% tofu powder added group were evaluated the highest at 5.2 points and 6.0 points for the color and scent of the sample. In terms of sweet, salty, and umami evaluation items, the 75% addition group showed the highest evaluation scores with 7.3 points, 7.7 points, and 6.9 points, respectively.

후미항목 또한 두부파우더의 첨가량이 증가 할수록 점수가 높게 평가되어 긍정적인 후미를 나타내는 것으로 판단된다. 전반적인 기호도점수는 두부파우더 0%첨가군이 4.8점, 25%첨가군이 4.9점, 50%첨가군이 6.6점, 75%첨가군이 7.5점, 100%첨가군이 7.2점으로 나타났다. 이를 종합해보았을 때, 두부파우더 첨가량이 75%첨가된 군이 높은 기호도 평가점수를 나타내어 개발제품의 장류샘플로 두부파우더 75%첨가군 장류샘플을 도출하였다. As for the tail item, as the amount of tofu powder increased, the score was evaluated higher, indicating a positive tail. The overall preference score was 4.8 points for the 0% added tofu powder group, 4.9 points for the 25% added group, 6.6 points for the 50% added group, 7.5 points for the 75% added group, and 7.2 points for the 100% added group. Taken together, the group with 75% of tofu powder added showed a high preference evaluation score, and thus a paste sample of the group with 75% of tofu powder added was derived as a paste sample of the developed product.

또한, 본 발명은 전술한 각 단계들에 의해 제조된 고춧가루 양념 소스에 대한 관능평가 및 수분함량, 염도, 당도, 점도 측정, 조직감 특성에 대한 실험을 실시하였다.In addition, the present invention conducted an experiment on sensory evaluation and moisture content, salinity, sugar content, viscosity measurement, and texture characteristics for the red pepper powder seasoning sauce prepared by each of the above-described steps.

실험 1. (고춧가루 양념 소스의 관능 평가)Experiment 1. (Sensory evaluation of red pepper powder seasoning sauce)

고춧가루 양념 소스의 관능 평가를 위해 20대~30대의 직장을 다니며, 아이를 키우는 워킹맘들을 대상으로 관능 평가를 실시하였으며, 특히 가정간편식을 사용하는 워킹맘들을 대상으로 실험을 실시하였다. For the sensory evaluation of the red pepper powder seasoning sauce, a sensory evaluation was conducted for working mothers in their 20s to 30s who are working at work and raising children, and in particular, an experiment was conducted on working mothers who use simple home meals.

실험 결과, 87%의 실험 대상자로부터 구매할 의향이 있다는 긍정적인 답변을 받았으며, 13%의 실험 대상자들 만이 구매하지 않겠다고 답하였다. 이에 대한 이유는 구매의향이 있는 실험 대상자들은 매우 간편하며 다양한 요리에 적용가능하다는 점을 꼽았으며, 구매의향이 없는 실험 대상자들의 경우 건조형태의 제형이 생소하다는 점을 꼽았다. As a result of the experiment, 87% of the test subjects answered positively that they are willing to purchase, and only 13% of the test subjects answered that they would not purchase. The reason for this is that the test subjects who are willing to purchase are very simple and can be applied to a variety of dishes, and the test subjects who do not intend to purchase they pointed out that the dry form formulation is unfamiliar.

특히, 도 6에 도시된 바와 같이, 본 발명의 고춧가루 양념 소스를 이용하여 생선조림, 오징어볶음, 두부조림을 각각 요리한 후 이에 대한 관능평가를 실험해본 결과, 오징어 볶음이 매운맛을 제외한 나머지 평가항목에서 높은 점수를 나타내었다. 생선조림 또한 오징어 볶음와 유사한 높은 평가점수를 나타내었지만, 주재료인 생선의 강한 비린향으로 샘플향점수가 오징어볶음샘플에 비해 낮게 나왔다. 두부조림은 주재료의 맛과 향이 3가지 메뉴 중 가장 약한 식재료로 양념과의 어울림은 7.0점으로 높게 나왔지만, 다른 메뉴에 비해 상대적으로 낮은 점수를 나타내었다. 3가지 기본조리방법에서 전반적인 기호도 점수가 오징어볶음과 생선조림이 각각 8.5점, 두부조림이 7.5점으로 평가되었다. Particularly, as shown in FIG. 6, after cooking boiled fish, stir-fried squid, and boiled tofu using the red pepper powder seasoning sauce of the present invention, the sensory evaluation was tested. Showed a high score in. Boiled fish also showed a high evaluation score similar to that of stir-fried squid, but the sample fragrance score was lower than that of the stir-fried squid sample due to the strong fishy scent of the main ingredient. Boiled tofu was the weakest ingredient among the three menus with the taste and aroma of the main ingredients, and the match with the seasoning was high at 7.0 points, but showed a relatively low score compared to other menus. In the three basic cooking methods, the overall preference score was 8.5 points for stir-fried squid and boiled fish, and 7.5 points for boiled tofu.

실험 2. (고춧가루 양념 소스의 수분함량, 염도 당도 및 점도 측정)Experiment 2. (Measurement of moisture content, salinity, sugar content and viscosity of red pepper powder seasoning sauce)

수분함량 측정은 DSH-50수분측정기 기기를 사용하여 측정하였다. 각 시료를 믹서기(필립스 HR-2874)를 사용하여 15초간 파우더형태로 파쇄한 후, 전용 알루미늄 weighing boat에 동일한 무게(3.00g)로 측량하여 측정하였다. Moisture content was measured using a DSH-50 moisture meter. Each sample was crushed into powder for 15 seconds using a blender (Philips HR-2874), and then measured by weighing the same weight (3.00g) on a dedicated aluminum weighing boat.

염도(Atago, PAL-03S) 및 당도(수라칸 SRS01) 측정은 각각의 시료에 끓는 물 200ml를 가한 후, 1분간 가열하였다. 가열 한 후 상온에 30분 동안 방치하여 시료의 온도가 상온으로 떨어지면 증류수를 가하여 희석배수 10배 비율로 희석하여 측정하였으며, 다시 희석배수를 곱하여 결과값을 계상하였다. Salinity (Atago, PAL-03S) and sugar content (Surakan SRS01) were measured by adding 200 ml of boiling water to each sample, followed by heating for 1 minute. After heating, it was left at room temperature for 30 minutes, and when the temperature of the sample dropped to room temperature, distilled water was added to measure the dilution factor by 10 times, and the result was calculated by multiplying the dilution factor again.

실험 결과, 고춧가루 양념 소스의 수분함량은 하기의 표 1과 같이 6.47%의 수준으로 측정되었다. As a result of the experiment, the moisture content of the red pepper powder seasoning sauce was measured at a level of 6.47% as shown in Table 1 below.

염도는 11.87%로 측정되었는데, 동결건조 전 소스 혼합 후 큐브모양의 몰딩성형하여 동결건조를 진행할 때 성형된 모양의 변형방지를 위해 3% 이내의 염도조건으로 소스 배합을 하고자 하였으며, 가공공정 완류 후, 재조리시에는 염도가 10%~11%수준으로 확인되었다. The salinity was measured to be 11.87%. To prevent deformation of the molded shape during freeze-drying by molding a cube shape after mixing the sauce before lyophilization, it was intended to mix the sauce under a salinity condition within 3%. , At the time of re-cooking, the salinity was found to be between 10% and 11%.

당도는 12 Brix수준의 당도를 나타내어 기존의 된장 소스에 비해 낮은 수치를 확인 할 수 있었다. The sugar content showed a sugar content of 12 Brix level, so it was possible to confirm a lower value compared to the conventional soybean paste sauce.

점도 또한 366.20cP 수준의 점성을 나타내었는데, 이 결과는 어떤 주재료를 넣어 조리해먹느냐에 따라 달라지는 요인으로 판단된다. 허나, 기존 소스와의 점성의 범위에서 크게 벗어나는 범위는 아니므로 다양한 조리에 적용가능 할 것으로 확인되었다. The viscosity also showed a viscosity of 366.20 cP, which is judged to be a factor that varies depending on which main ingredients are added and cooked. However, it was confirmed that it can be applied to a variety of cooking because it is not a range that greatly deviates from the range of viscosity with the existing sauce.

제품명product name 수분함량(%)Moisture content (%) 염도(%)Salinity (%) 당도(Brix)Brix 점도(cP)Viscosity (cP) 고춧가루 양념 소스Chili powder seasoning sauce 6.47±0.026.47±0.02 11.87±0.0111.87±0.01 12.40±0.0212.40±0.02 366.20±0.10366.20±0.10

실험 3. (고춧가루 양념 소스의 조직감 특성)Experiment 3. (Texture Characteristics of Red Pepper Powder Sauce)

조직감 특성은 시료를 일정한 크기로 절단한 후, Texture analyzer(TA-XT2i, Stable Micro Systems, Lomdon, UK)를 이용하여 물성을 측정하였다. 일정한 두께의 시료를 plate 중앙에 평행하게 올려놓고 Two-bite compression test를 실행하여 경도(Hardness), 점착성(Adhesiveness), 탄력성(Springinrss), 응집성(Cohesiveness) 및 씹힘성(Chewiness)등을 15회 반복 측정하였다. 이때의 분석조건은 probe(35mm cylinder probe), pre-test speed(2.0mm/s), test speed(1.0mm/s)으로 설정하였다. 시료별 샘플링 조건은 무샘플이 0.5×0.5×0.5, 청양고추, 홍고추, 대파 샘플이 0.5×0.5×0.2 조건으로 샘플링하여 실험샘플로 사용하였다.For texture characteristics, after cutting the sample into a certain size, physical properties were measured using a texture analyzer (TA-XT2i, Stable Micro Systems, Lomdon, UK). A sample of a certain thickness is placed parallel to the center of the plate and a two-bite compression test is performed to measure hardness, adhesiveness, springinrss, cohesiveness and chewiness 15 times. I did. The analysis conditions at this time were set to probe (35mm cylinder probe), pre-test speed (2.0mm/s), and test speed (1.0mm/s). Sampling conditions for each sample were 0.5×0.5×0.5 for no sample, and 0.5×0.5×0.2 for blue pepper, red pepper, and Korean leek samples were used as experimental samples.

또한, 비조리 샘플(1)과 전통적인 조리 방법 샘플(2), 제품 적용 조리 방법 샘플(3)에 대한 결과를 각각 나타내었다. In addition, the results for the uncooked sample (1), the traditional cooking method sample (2), and the product-applied cooking method sample (3) are shown, respectively.

전통적인 조리 방법은 상기에 나타낸 소스 배합을 동결건조하지 않고 건더기 채소와 함께 넣고 1분간 가열처리하였으며, 제품적용 조리방법은 끓는 물 200ml에 동결건조된 고춧가루 양념 소스로 이루어진 양념큐브를 넣고 1분간 가열하였다. 가열 후, 본 발명의 고춧가루 양념 소스안에 첨가된 건더기 채소를 따로 분리하여 일정한 규격으로 샘플링하여 조직감 특성을 측정하였다. In the traditional cooking method, the above-described sauce formulation was not freeze-dried, but was put together with vegetables and heated for 1 minute, and the product application cooking method was to put a spice cube made of freeze-dried red pepper powder seasoning sauce in 200 ml of boiling water and heated for 1 minute. . After heating, the dried vegetables added to the red pepper powder seasoning sauce of the present invention were separately separated and sampled to a certain standard to measure the texture characteristics.

재료별 비조리 방법과 조리방법에 따른 데이터를 비교해보면, 도 5에 도시된 바와 같이, 경도가 감소하고 점착성, 검성, 씹힘성이 감소하는 경향을 나타내는데 이는 조리과정을 거치면서 씹기편하게 물러지는 현상으로 판단된다. 또한, 전통조리법과 제품적용조리법의 데이터를 비교해보면 그 범위가 비슷한 수준의 결과값을 내는 것으로 확인되어 동결건조법의 제품 품질력이 우수한 것으로 판단된다.Comparing the data according to the non-cooking method for each ingredient and the cooking method, as shown in FIG. 5, the hardness decreases, and the tackiness, guminess, and chewiness tend to decrease, which is a phenomenon that is easily chewed during the cooking process. Is judged. In addition, when comparing the data of the traditional cooking method and the product applied cooking method, it is confirmed that the range is similar to the result value, and the product quality of the freeze-drying method is excellent.

이상에서 기재된 "포함하다", "구성하다" 또는 "가지다" 등의 용어는, 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 해당 구성 요소가 내재될 수 있음을 의미하는 것이므로, 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 하며, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함한 모든 용어들은, 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. The terms such as "include", "consist of" or "have" described above mean that the corresponding component may be embedded, unless otherwise specified, and thus other components are not excluded. It should be construed as being able to further include other components, and all terms including technical or scientific terms are generally understood by those of ordinary skill in the technical field to which the present invention belongs, unless otherwise defined. Has the same meaning as

또한, 이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.In addition, the above description is merely illustrative of the technical idea of the present invention, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will be able to make various modifications and variations without departing from the essential characteristics of the present invention. . Accordingly, the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the technical idea of the present invention, but to explain the technical idea, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments. The scope of protection of the present invention should be interpreted by the following claims, and all technical ideas within the scope equivalent thereto should be construed as being included in the scope of the present invention.

Claims (11)

베이스 소스 제조단계;
상기 베이스 소스와 무, 양파, 대파, 마늘, 감자전분 및 고추로 구성된 야채를 선별, 해동, 세척, 절단 및 관리하는 전처리 단계;
전처리가 완료된 베이스 소스 및 야채를 일정 중량비로 배합하고, 배합된 조성물을 조리하여 고춧가루 양념 소스를 제조하는 재료 배합 및 조리단계;
상기 재료 배합 및 조리단계에 의해 제조된 고춧가루 양념 소스를 일정한 형상으로 성형하는 성형단계;
성형이 완료된 고춧가루 양념 소스를 동결 건조하는 단계; 및
동결 건조가 완료된 고춧라구 양념 소스를 포장하는 포장단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 고춧가루 양념소스 제조방법,
Base source manufacturing step;
A pretreatment step of selecting, defrosting, washing, cutting and managing the base sauce and vegetables consisting of radish, onion, leek, garlic, potato starch and pepper;
Ingredient mixing and cooking step of mixing the pre-processed base sauce and vegetables at a certain weight ratio, and cooking the compounded composition to prepare a red pepper powder seasoning sauce;
A molding step of molding the red pepper powder seasoning sauce prepared by the material mixing and cooking step into a predetermined shape;
Freeze-drying the molded red pepper powder seasoning sauce; And
Packaging step of packaging the freeze-dried red pepper seasoning sauce;
Red pepper powder seasoning sauce manufacturing method comprising a,
제1항에 있어서,
상기 베이스 소스 제조단계는,
고추장, 정제수, 간장, 고춧가루, 설탕, 소금, 미림 및 물엿이 일정 중량비로 혼합된 제1소스와, 상기 제1소스와 혼합되며, 양파, 마늘, 대파, 생강, 파프리카 색소 및 흑후추 분말로 이루어지는 제2소스를 제조하는 혼합소스 제조단계;
상기 제1소스 50중량%~70중량%, 제2소스 25중량%~40중량% 및 첨가제 5중량%~10중량%로 혼합한 후, 가열하여 베이스 소스를 제조하는 단계; 및
상기 베이스 소스를 냉각 및 숙성하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 고춧가루 양념소스 제조방법,
The method of claim 1,
The base source manufacturing step,
A first sauce in which red pepper paste, purified water, soy sauce, red pepper powder, sugar, salt, mirin, and starch syrup are mixed in a certain weight ratio, and mixed with the first sauce, and composed of onion, garlic, green onion, ginger, paprika pigment, and black pepper powder. 2 mixed sauce manufacturing step of preparing a sauce;
Mixing the first sauce 50% to 70% by weight, the second source 25% to 40% by weight, and 5% to 10% by weight of additives, followed by heating to prepare a base sauce; And
Cooling and aging the base source;
Red pepper powder seasoning sauce manufacturing method comprising a,
제2항에 있어서,
상기 제1소스는,
총 중량에 있어서, 고추장 30중량%~55중량%, 정제수 20중량%~32중량%, 간장 10중량%~12중량%, 고춧가루 10중량%~15중량%, 설탕 2.5중량%~5중량%, 소금 1.5중량%~3중량%, 미림 0.5중량%~1.5중량% 및 물엿 0.5중량%~1.5중량%의 비율로 이루어지는 것을 특징으로 하는 고춧가루 양념소스 제조방법,
The method of claim 2,
The first source,
In terms of total weight, red pepper paste 30% to 55% by weight, purified water 20% to 32% by weight, soy sauce 10% to 12% by weight, red pepper powder 10% to 15% by weight, sugar 2.5% to 5% by weight, A method for producing a seasoning sauce of red pepper powder, characterized in that consisting of 1.5% to 3% by weight of salt, 0.5% to 1.5% by weight of mirin, and 0.5% to 1.5% by weight of starch syrup,
제2항에 있어서,
상기 제2소스는,
총 중량에 있어서, 양파 65중량%~80중량%, 마늘 5중량%~10중량%, 대파 10중량%~15중량%, 생강3중량%~5중량%, 파프리카 색소 0.5중량%~2중량% 및 흑후추 분말 1.5중량%~3중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 고춧가루 양념소스 제조방법,
The method of claim 2,
The second source,
In terms of total weight, onion 65% to 80% by weight, garlic 5% to 10% by weight, green onion 10% to 15% by weight, ginger 3% to 5% by weight, paprika pigment 0.5% to 2% by weight And black pepper powder 1.5% by weight to 3% by weight.
제2항에 있어서,
상기 고추장은, 무게비로 고춧가루 500g, 전분시럽1300g, 물1200g 및 소금150g, 메주파우더55g, 두부파우더165g의 배합비로 배합되고,
상기 첨가제는 농축새우분말 100중량부에 대하여, L-글루탐산나트륨 0.5~1 중량부, 호박산이나트륨 1중량부~3중량부의 비율로 구성되는 것을 특징으로 하는 고춧가루 양념소스 제조방법,
The method of claim 2,
The red pepper paste is blended in a weight ratio of 500 g of red pepper powder, 1300 g of starch syrup, 1200 g of water and 150 g of salt, 55 g of meju powder, 165 g of tofu powder,
The additive is a red pepper powder seasoning sauce manufacturing method, characterized in that consisting of 0.5 to 1 parts by weight of sodium L-glutamate and 1 to 3 parts by weight of disodium succinate based on 100 parts by weight of concentrated shrimp powder,
제1항에 있어서,
상기 전처리 단계는,
대파, 마늘, 고추는 해동이 필요한 야채로 선별하며, 무, 양파, 감자전분은 해동이 불필요한 야채로 선별하는 단계;
상기 야채를 세척하고, 세척된 야채를 절단 및 분쇄하는 단계;
절단 및 분쇄된 야채들을 계량하는 단계;
상기 감자전분에 일정량의 용수를 혼합하여 분산하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 고춧가루 양념소스 제조방법,
The method of claim 1,
The pretreatment step,
Selecting green onion, garlic, and pepper as vegetables that need to be defrosted, and selecting radish, onion, and potato starch as vegetables that do not need to be defrosted;
Washing the vegetables, cutting and crushing the washed vegetables;
Measuring the cut and ground vegetables;
Mixing and dispersing a predetermined amount of water in the potato starch;
Red pepper powder seasoning sauce manufacturing method comprising a,
제6항에 있어서,
상기 양파는 5mm~10.0mm의 길이로 절단하고, 상기 무 및 대파는 1.0mm~3.0mm의 길이로 절단하며, 상기 고추는 0.5mm~1.0mm의 길이로 절단하고, 상기 마늘은 0.1mm~0.5mm의 크기를 이루도록 분쇄하는 것을 특징으로 하는 고춧가루 양념소스 제조방법,
The method of claim 6,
The onion is cut into lengths of 5mm to 10.0mm, the radish and green onions are cut into lengths of 1.0mm to 3.0mm, the pepper is cut into lengths of 0.5mm to 1.0mm, and the garlic is 0.1mm to 0.5 Red pepper powder seasoning sauce manufacturing method, characterized in that pulverized to achieve a size of mm,
제1항에 있어서,
상기 전처리 단계 이후,
90℃를 유지하는 용수에서 증발되는 증기, 또는 수분으로 30초~60초간 가열하여 대파, 고추 및 양파의 조직을 연화시키는 자숙 단계를 더 수행하는 것을 특징으로 하는 고춧가루 양념소스 제조방법,
The method of claim 1,
After the pretreatment step,
Red pepper powder seasoning sauce manufacturing method, characterized in that it further performs a self-boiled step of softening the tissues of green onions, peppers and onions by heating for 30 seconds to 60 seconds with steam evaporated from water maintained at 90°C or moisture,
제1항, 또는 제8항에 있어서,
재료 배합은 총 중량에 있어서, 베이스 소스 48중량%~58중량%, 무 20중량%~22중량%, 양파 8중량%~10중량%, 대파 8중량%~10중량%, 마늘 2중량%~4중량%, 감자전분 2중량%~3중량%, 고추 1중량%~3중량%로 배합하는 것을 특징으로 하는 고춧가루 양념소스 제조방법,
The method of claim 1 or 8,
Ingredient formulation is based on the total weight of the base sauce 48% to 58% by weight, radish 20% to 22% by weight, onion 8% to 10% by weight, leek 8% to 10% by weight, garlic 2% by weight to 4% by weight, potato starch 2% by weight to 3% by weight, pepper powder seasoning sauce manufacturing method, characterized in that the mixture is 1% by weight to 3% by weight,
제1항에 있어서,
상기 동결건조 단계 이후,
동결 건조가 완료된 고춧가루 양념 소스의 미생물 검사를 수행하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 고춧가루 양념소스 제조방법,
The method of claim 1,
After the freeze drying step,
The method of manufacturing a red pepper powder seasoning sauce further comprising; performing microbial testing of the freeze-dried red pepper powder seasoning sauce,
제1항에 있어서,
상기 포장단계는,
30g씩 계량이 이루어진 고춧가루 양념 소스를 합지 투명필름을 이용하여 내포장하는 내포장 단계;
내포장이 완료된 고춧가루 양념 소스에 금속성 성분이 포함되어 있는지 여부를 검출하는 금속성 검출단계 및
금속성 성분이 미포함된 고춧가루 양념 소사만을 외포장하는 외포장 단계;
로 구성되는 것을 특징으로 하는 고춧가루 양념소스 제조방법,
The method of claim 1,
The packaging step,
Inner packaging step of incorporating the red pepper powder seasoning sauce weighed by 30g each using a laminated transparent film;
A metallic detection step of detecting whether or not a metallic component is contained in the red pepper powder seasoning source that has been packaged and
An outer packaging step of outer packaging only the red pepper powder seasoning sosa that does not contain a metallic component;
Red pepper powder seasoning sauce manufacturing method, characterized in that consisting of,
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